Fırında ekşi mayalı ekmek

Can I, can I (Ulaşabilir miyim)
İşte bende ne var

[suslja5004]

Oh, ve sen ona sahipsin çok pürüzsüz ve pürüzsüz suslja5004, yanılmıyorsam buğday-çavdar? Tarifi nedir?

Ama bu tarife göre, "400 gr ekşi maya vardı, 50 gr. Boşanmak için bıraktım ve bir kovaya 350 gr, sonra 120 gr. Un, 80 ml. Su oraya (hepsi süzüldü, kaynattım ama süzmek, kaynatmak istemedim ....) 1.5 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı keten tohumu yağı ve şekeri unuttum. HP'de yoğrulmuş, fırında pişirilmiş. yan ve ileri "sadece daha fazla un ekledim.
Üzerine 2 çeşit un ve ekşi hamur. Ve bunun gibi buğday çavdar



HP'de yaptım, çatı biraz başarısız oldu, ama tadı ...

İşte bir kesit


Bugün ince gözenekli bir Delicious'ımız var!

[Kava]

Kava
Ve eylem sırasını yazın: hangi tarif, ne ve ne kadar, nasıl ve ne pişirildi, nerede ve hangi sıcaklıkta pişirildi. Yeterince yer olmadığını kanıtlarken veya pişirirken ya da çok sıkı kalıplarken ekmeğinizin biraz "sıkıldığı" izlenimini inatla alıyorum.

Ekşi mayalı turtalar da çok lezzetli, yumuşak ve ekşisizdir.

Evet, ekşi hamurlu unlu mamullerin ekşilik vermediğine bir kez daha ikna oldum. Aynı ekşi maya çörekler ... hamurun yanında duracak zaman yoktu, bu yüzden tüm ürünleri bir kovada topladım, yaklaşık 100 gr un ve 100 gr sıvıyı ekşi hamurla değiştirdim, mayanın yarısından biraz daha azını ekledim norm, un-sıvı oranının doğru olduğundan emin olmak için Pizza üzerinde birkaç dakika yoğrulur, hamur haline getirilir ve bırakılır. 2 buçuk saat sonra evde oldukça kabarmış bir hamur buldum.
Son zamanlarda fotoğraf çekmek için tembelleştiğim bir şey ... ve aynı prensibe göre, harika bir pizza hamuru alıyorum, "çörek focaccia" için ... bu arada, focaccia a la "çörek" gösterebilirim, üzerinde tembellik henüz tamamen ve geri dönülmez bir şekilde düşmedi

Yol boyunca, özel bir sepete koyduğum ve bir taşa pişirdiğim Fransız ekmeğinin bir fotoğrafını buldum:

Zest, bu ne güzellik? Tembel olmayın, fotoğraf yükleyin, yükleyin. Aynı kılavuz "Nasıl olmalı"
Ve New York'ta da ekşi maya atmayı düşündüm, peki, onsuz nasıl olabilir canım ... Onsuz ekmeği gerçekten hayal edemiyorum.
Kalıplamanın nasıl gerçekleştiğini anlamadım, bağlantılardan hiçbiri geri gelmedi.

[suslja5004]

suslja5004

Ekşi mayayı sakince ekleyin, ancak hamuru 8 saatten daha uzun süre gözetimsiz bırakmak istiyorsanız, o zaman en fazla 2-3 çorba kaşığı. Mayayı tariften çıkarmayın.

Hamuru, kalın bir şekilde un serpilmiş bir doğrama tahtası üzerine dökün, bir şerit halinde dizmeye çalışın, üstüne tekrar un serpin. Eller - ayrıca un içinde. Daha sonra bu şeridi biraz genişletin ve bir spatula ile gerin, kenarları ortaya üç katına doğru katlayın, elde edilen silindiri tekrar bükülmüş uçlar yönünde hafifçe gerin, tekrar üçe katlayın. Ortaya çıkan silindirde uçları bükün ve bir top görünümü verin. Prova için, onu pişirme bouamga ile kaplı bir salata kasesine bıraktım, böylece daha sonra sorunsuz bir şekilde wok'a aktarılabilirdi. Görünüşe göre hiçbir şeyi unutmadım.Kalıplama ile daha da karıştırmadıysam

İşte benim için bir bilmece - "kenarları ortaya üç kata doğru katlayın" pekala, içeri girmeyeceğim. Ve bir fırın tepsisine koyabilir misin? Ve sonra sepetlerle ilgili bir sorunum var. Uygun hiçbir şey yok.

[suslja5004]

suslja5004

bu bağlantıyı açmayı deneyin. Orada bir havluda katlama ve prova yapmanın yolunu görebilirsiniz.Bir fırın tepsisine oturmasına izin vermezdim, provadan sonra, hamurun hemen "patlaması" ve sıcaklık düşüşünden şişmesi için sıcak bir kaba nakledilmesi gerekir.



Ve prova sepetine gerek yoktur, salata kasesini pişirme kağıdı ile güvenle kaplayabilir ve içinde bekletebilirsiniz.

Teşekkür ederim. Baktım.
Ve salata kaselerim yuvarlak değil ve şekle uyuyorlarsa, o zaman küçükler. Kapağı ekmek kutusundan takarken, sadece bir yarım küreydi. ama yolun sapı. Genelde böyle anlaşıyorum
Ama videoda, ekmek kızgın bir kalıba kondu, ama üzerine hiçbir şey bulaşmadı, kepek yüzünden mi?

Bu ekmeğin üzerine birden fazla video izledim, orada formlar bazen yağlanıyor bazen yağlanmıyor. Aslında, keskin sıcaklık düşüşü nedeniyle, kabuk anında pişirilir ve hiçbir şeye yapışacak zamanı yoktur. Ama asla böyle riske atmadım, onu fırın kağıdına nakletmeyi tercih ettim ve bir wok veya kazanın içine atsam, yine de kağıdı altına koyarım.

[Kava]

Kava
Ve eylem sırasını yazın: hangi tarif, ne ve ne kadar, nasıl ve ne pişirildi, nerede ve hangi sıcaklıkta pişirildi. Yeterince yer olmadığını kanıtlarken veya pişirirken ya da çok sıkı kalıplarken ekmeğinizin biraz "sıkıldığı" izlenimini inatla alıyorum.

Lezzet, her şeyi gözle yaptım. Taze maya - 6 gr, su - 260 ml, un - yaklaşık 500 gr, 1 yemek kaşığı. l. şeker, 1 çay kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı, başlangıç ​​kültürü yakl. 150 g Her şeyi ekmek yapımcısında "Hamur" modunda (1 saat 30 dakika), cam şeklinde yoğurun ve sarılmaması için bir film ile üstüne sıkın. Yaklaşık bir saat sonra hamur zirveye çıktı. Bu süre zarfında fırında gosyatnitsa'yı ısıttı. Hamur parçasını kağıtla birlikte hızla gosyatnitsa'ya aktardı, kesmeye çalıştı (hamur bıçağın arkasına çekildi), kapakla kapattı ve en fazla 15 dakika (220C). Sonra kapağı çıkardım ve 35-40 dakika daha

Zest, "Fransızın" beni tamamen öldürdü. Ben kendim gerçekten bunu istedim. Tarife bir bağlantı alabilir miyim?

[Kava]

Kava

İşte fırıncılarının bacaklarının uzamasıyla ilgili en yaygın hata. Klasik bir çörek almak istiyoruz, un eklemek istiyoruz ... ve fırın için ekmek hamuru, bir ekmek makinesinde alıştığımızdan çok daha sıvı olmalı. Sayfa 1'e bakın - Hamuru kalıplamak için pratik olarak döküyorum. Ekmeğiniz sıvıda azalıyor. Un-su oranını alırsak, o zaman hamurunuza yaklaşık 65 gr su da katarım.
Kalıplamadan önce hamurun nasıl katlanacağını öğrenmek gerekir, bu durumda glüten gerilir, iş parçası şeklini korur ve kesildiğinde olgun bir karpuz gibi patlar ve nem içeriğine rağmen bıçağa uzanmaz. Burada parmaklarınızla gösteremezsiniz, youtube'a gitmeniz ve ıslak hamurla çalışma üzerine videolar izlemeniz gerekiyor.
Başlangıç ​​sıcaklığı da düşük ... ama bununla ilgili yapabileceğiniz hiçbir şey yok, eğer fırın böyleyse, en azından başka türlü her şeyi mükemmel bir şekilde yapmak zorunda kalacaksınız.

Senin için böyle bir "bilgilendirme" düzenlediğim için üzgünüm ama ekmeğinin gerçekten güzel olmasını istiyorum.

Zest, "Fransızın" beni tamamen öldürdü. Ben kendim gerçekten bunu istedim. Tarife bir bağlantı alabilir miyim?

Hee, kendimden hoşlanıyorum, ancak nadiren bir şeyden tamamen memnun olsam da: D Bazen somunların şeklini özlüyorum, ancak fırında bir taşı ısıtmak her zaman elimi kaldırmıyor, elektrikli fırını ısıtmak yaklaşık bir saat sürüyor

Tarife bir bağlantı veremiyorum, bu Ludmila'nın LiveJournal'ından ve şimdi eski bağlantılar içinde açılmıyor.
Hadi bunu deneyelim. Bu ekmek, Pain au levain naturel adı altında üretildi. Tarif, kaydedilmiş dosyada var. İşte metnin kendisi:

Yemek tarifi

İki oval veya yuvarlak ocaklı ekmek için, her biri 420-450 gr. % 1,9 çavdar unu içerir.



Hamur: 38 gr ekşi hamur (25 gr un), 52 gr buğday unu, 4 gr çavdar unu, 32 gr su.25 ° C'de 6-8 saat, hacim olarak 3,5 kat.

Hamur: 493 gr buğday unu, 7 gr çavdar unu, 1 gr maya, 11 gr tuz, 325 gr su, tam hamur. 1. günde 4 dakika su ile un, 20 dakika şişlik, 2. gün 5 dakika yoğurun.

Fermantasyon 1s 20dk; yarınki ekmeğin hamuru için bir parça "ekşi" hamur seçin. Ön prova 30 dak. Son prova, sepetlerde baş aşağı 2,5 saat veya çuval bezi içinde alt dikiş. Fendu hariç kes.

Buharlı fırın veya kapaklı fırın, 465F'de 40 dakika. R. Calvel 1994
Ve isterseniz bir fotoğrafla ve tüm açıklayıcı notlarla birlikte, e-postanıza bir dosya gönderebilirim

Hamur: 38 gr ekşi maya (25 gr un) - ekşi maya ne kadar un olmalıdır?

Çok teşekkür ederim Zest.
Paskalya kekleri ile her şeyi tamamen unuttum. Ayrıca Lyudmila'nın tarifleri olan bir babam var. Uzun zamandır onları başlatmak istedim ve unuttum
Şimdi bu tarifi arayacağım. Birdenbire bulamazsam, kulüpten yardım isteyeceğim.

Hamur: 38 gr ekşi maya (25 gr un) - ekşi maya ne kadar un olmalıdır?

Ekşi hamurda olması gereken tam olarak 25 gr un. 25 gr un + 13 gr su, bu bir hamur mayasıdır. Un suyunun% 50 ila% 50 olduğu Fransız bir kadınım olduğu için 50 gr ekşi maya alıyorum (25 gr un içeriyor) ama tarifte sudan 12 gr su alıyorum. Her ne kadar unun kalitesi ve nemindeki farkla karşılaştırıldığında, bunların hepsi sooo görecelidir.

Zest, eskiden Fransız ekmeği hakkında bir soru sorardım, tekrar soracağım. 38 gr maya (25 gr un) diyor, - Mayadaki un içeriği 25 mi? ve - 52 gr buğday unu, 4 gr çavdar unu, 32 gr su - 88 gr ekşi maya ile hemen değiştirebilirsiniz. Yani?

Zest, eskiden Fransız ekmeği hakkında bir soru sorardım, tekrar soracağım. 38 gr maya (25 gr un) diyor, - Mayadaki un içeriği 25 mi? ve - 52 gr buğday unu, 4 gr çavdar unu, 32 gr su - 88 gr ekşi maya ile hemen değiştirebilirsiniz. Yani?

bu soruyu zaten cevaplamışım gibi ...

Hamur: 38 gr ekşi hamur (25 gr un), 52 gr buğday unu, 4 gr çavdar unu, 32 gr su. 25 ° C'de 6-8 saat, hacim olarak 3,5 kat.
Evet, 25 gr ekşi hamurun un içeriğidir. Yarım unun ve suyun yarısının bulunduğu% 100 ekşi maya beslerseniz, ekşi hamurun 50 g alınması gerekir.Ekşi hamurda gerekli miktarda unun hamurun içine eklenmesi zorunludur. Aynı zamanda "ekstra" 12 g su var.

Ekşi mayadan değil, gerekli 52 g sadece unu ayrı ayrı eklediğinizden emin olun. Sadece bir değişiklik yapıyoruz. 38 değil, 50 gr ekşi maya alıyoruz.

Hamur ilk aşamadır. Olgunlaştıktan sonra hamuru yoğurun.

Hamur: 493 gr buğday unu, 7 gr çavdar unu, 1 gr maya, 11 gr tuz, 325 gr su, tam hamur. 1. günde 4 dakika su ile un, 20 dakika şişlik, 2. gün 5 dakika yoğurun.

Hamuru yoğururken hamurda ayrıştırılan fazla suyu çıkarıyoruz yani 325 g değil 313 g alıyoruz.

Şimdi anlaşıldı mı?

Zest, çok üzgünüm. Doğrusu, cevap verdin, ama ben geçtim ve fark etmedim. Teşekkür ederim, her şey açık, temelde öyle olduğunu düşündüm, ancak yine de delinmemesi için tekrar açıklamaya karar verdim. Fırın taşını nereden aldın?

"Resimlerde" başka bir deney yapmaya karar verdim, belki hatalar üzerinde çalışmayı kolaylaştırır

Yoğurma işlemi sırasında hamur böyle görünüyordu.


Bu bir saatlik provadan sonra


Sonuç olarak, böyle bir hamur kütlesi ortaya çıktı.


Böyle bir şeye insanlık dışı çabalarla (çekmeye çalışırken) tırmandığım


Bu, kapağı çıkardıktan sonra pişirme başlangıcından 15 dakika sonra


Ve bu benim bugünkü sonucum.


Şimdiden daha iyi görünüyor?

[Kava]

Kava

bana inatında birini hatırlatıyorsun. Bana benziyor

Neredeyse mükemmel Hamur ile - eksiksiz sipariş. Kalıplama konusunda yapılacak biraz daha iş var ... şimdi sizin için somunların ıslak hamurdan nasıl kalıplanacağını ve gerileceğini açıkça gösteren bir video bulmaya çalışacağım.

işte akıllı bir kız)) Acı sona gitmeye ve pes etmemeye karar verdim.

kava, bu bambaşka bir mesele, aferin, ne tür bir hamur, ellerim düz tarandı, bu yüzden bir kazıyıcı, kazıyıcı ile istedim

Şimdi ben de hamura bakıyorum ve anlayamıyorum - neden onu insanlık dışı çabalarla bir kalıba topluyorsunuz? Sonuçta, öyle ki, ona sahipsin ki kendisi bir avuç için soruyor

Ve bir kesimde, lütfen yakışıklılığını göster

[Lezzet]

Ah kızlar, moral desteğiniz için teşekkürler! Lezzet, (Hamur anlamında) bir çeşit yapışkanım var. Ellerimi önce una, sonra tereyağına batırdım ama esniyor ve yapışıyor.Zaten bir kazıyıcıya yardım ettim (ama küçük var, yeni bir satın alımın olgunlaştığını görüyorum) Katlamaya ve çekmeye başladığımda, geri sürünmeye çalışıyor.
Ksenyşimdi soğuyacak - keseceğim

[Kava]

Kava

senin için hiçbir şey yapışkan değil. Olması gerektiği gibi. Çıplak elle kalıplamak sadece zordur, bir kazıyıcıyla, bir kazıyıcıyla kaldırılmalıdır.

Videoyu bir yere koydum ... bulamadığım kadar göze çarpan bir yere ... ya da ikinci bilgisayarıma kaydedildi ...
Şimdi oraya bakacağım.

[Kava]

Kava

Evet, buraya bak, teyzenin testinle ne kadar akıllıca başa çıktığı, kelimenin tam anlamıyla iki darbe ve tek bir yapışkanlık izi bile kalmadı.
Aynı sayfada biraz daha aşağıda, kesi tekniği ile ilgili başka bir video var.

🔗

Evet! Teyze - aferin! Şey, hiçbir şey, ona yetişeceğiz. İlkeyi zaten anladım işte bir kesit

Şimdiden yarısı azaltıldı Böylesine gevrek bir kabuk !!!

[Kava]

Kava, ne kadar uzun harika bir ekmek ve kesim sadece harika.
Dün genç mayalı ilk ekmeği de yaptım. İki küçük somun olduğu ortaya çıktı. Bana öyle geliyor ki, hamurum kanıtlanırken biraz durdu, kesikler iyi yapılmış olmasına rağmen hafif bir ekşilik hissediliyor. Bir dahaki sefere ilk partiden sonraki dinlenme süresini ve deneme süresini kısaltmaya ve bir somunla pişirmeye çalışacağım.
Evet ve ayrıca, alt kabuğa kadar sıkıca pişirilmiş pişirme kağıdım var.

Görünüşe göre Fransız kadınımı büyüttüm, onu kalın bir forma dönüştürdüm ve sonra ne yapmalıyım? Bir sonraki fırına kadar nasıl saklanır. Okudum, buzdolabında olamaz mı? +10'lu bir rafım olmasına rağmen. Genelde, zavallı sefilim bir gündür bankada pencerede duruyor ve onunla ne yapacağımı bilmiyorum

[Yuliki]

Yuliki

Bize neyi nasıl pişirdiğinizi çok az anlattığınız için çok üzgünüm. Deneyiminizden biraz uzaklaşmak istiyorum
Sevinç

iyi, burada)) Ve dün endişelendin. Her şey harika oldu! Güzel, düzgün, iyi şekillendirilmiş ve çentikli fotoğraflar!

Bir "Fransız" ile bir göze ve göze ihtiyacın var. Doğal olarak güçlü ve aktif. Dinlenme ve prova süreleri birçok tarifte belirtilmiştir. acımasızca azaltmak gerekir, aksi takdirde ekmek umutsuzca durur. O zaman ona alışacaksın. Ve yeni bir ekşi mayalı ilk ekmek olarak - sadece bir rol model

Daha iyi kalitede pişirme için farklı bir kağıt alın. Bu aşama çoktan geçti. Biraz daha ucuza alır almaz kesinlikle kaynaklanacak ve iyi kalite sessizce tabanın gerisinde kalıyor.

Kesikler çok muhteşem ... ama yine de yapamıyorum ve Viki'nin önerdiği gibi daha derine iniyor gibiyim ve hiçbir şekilde

Yüzey iyice gerilmeli, daha sonra kolayca yürüyüp iyi açılmalıdır. Ek olarak, pişirme kazanında prova sepetine (salata kasesi vb.) Göre daha fazla yer olmalıdır, böylece kızgın bir kazana nakledildiğinde ekmek hemen "şişer" ve kesikler çok hoş bir şekilde birbirinden ayrılır.

Zest, cevap için teşekkürler. Onu tekrar sıvı hale getirmeniz gerektiğini mi söylediniz? 10 gr ekşi hamur + 200 gr su + 200 gr un? Ve sonra, pişirmeden önce, hangi oranda besliyoruz? ve bundan ne kadar sonra dolaşmaya gideceğiz? Ve pişirmeye çalıştım, çok başarılı olmadı. Hafta sonu, tarifi görmek için Ying-tu'ya erişim yoktu: sitemiz olmadan - eller olmadan!

Zest, cevap için teşekkürler. Onu tekrar sıvı hale getirmeniz gerektiğini mi söylediniz? 10 gr ekşi hamur + 200 gr su + 200 gr un? Ve sonra, pişirmeden önce, hangi oranda besliyoruz? ve bundan ne kadar sonra dolaşmaya gideceğiz? Ve pişirmeye çalıştım, çok başarılı olmadı. Hafta sonu, tarifi görmek için Ying-tu'ya erişim yoktu: sitemiz olmadan - eller olmadan!

Sıvı veya kalın bir halde saklayın - hangisini en çok sevdiğinize bağlı. Kalın halde depolanması daha iyidir, ancak sıvının beslenmesi ve kullanılması daha kolaydır. Ancak +10 ile depolama sorunu ortadan kalkar
Kalın bir biçimde saklamaya karar verirseniz, yaklaşık oranlar aşağıdaki gibidir:
100 gr un ve 60 gr su için 25 gr ekşi maya, hamuru yoğurun, oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat bekletin ve depoya gönderin.Bu tür oranlar yaklaşık üç gün için yeterlidir. Beslemeden daha uzun süre saklamak için oranı artırın.
Mayayı bu üç gün boyunca istediğiniz zaman kullanabilirsiniz. Tamamen veya kısmen alın, 1'e 1 besleyin veya ihtiyacınız olan ekşi maya miktarına kadar olgunlaşmasına izin verin (süre, ekşi hamurun gücüne, miktarına ve oranına ve sıcaklığa bağlı olacaktır) , ama yaklaşık 4 saat, zirveye kadar yönlendiriliyorum ve kullanıyorum.

Üç gündür kullanılmayan mayayı atın, artık pişirmeye uygun değil, çoğaltmak için ondan küçük bir porsiyon alarak.

Ve sonra, oranlar açısından, mayanın gücüne, pişirme sıklığına, gerekli maya miktarlarına bağlı olarak kendinizi belirlemeniz gerekir. Hepsi sadece ihtiyaçlarınıza bağlı olacaktır.

Not: oran, mayanın ağırlığının taze hamurun bir kısmına oranıdır, 1 ila 20, mayanın 1 kısmı, yeni hamurun 20 kısmıdır, yani, 10 g maya alırsanız, 100 g ekleyin. su ve 100 gr un.
Eğer öyleyse, yazdığınız gibi, o zaman zaten 40'ta 1 olacak. Okul sorunlarını hemen hatırlıyorum))
Endişelenmeyin, birkaç kez besleyin, ardından üç gün veya bir hafta boyunca neyi ve ne kadar tutacağınızı gözünüzle belirleyeceksiniz))

[Zest, Yuliki,]

Zest, Yuliki, Çok teşekkür ederim.
Lezzet, Tabii ki endişelendim. Tavsiyeniz ve desteğiniz için çok teşekkür ederim. Bir dahaki sefere, hamuru bölmemek için tarifi 2/3 somun için sayacağım.
Alman pişirme kağıdım var, kahverengi ve bu beyaz olan Polonyalı. Dürüst olmak gerekirse, bunun olabileceğini düşünmedim bile.

ve her şey Polonyalıydı, sadece beyaz yapışmadı, ama kahverengi olanı satın aldığımda eklemek için zamanım var.
Bugün kağıt yetersizliğinden çavdar kalıpları yaptım. Om-Nom-nom.

Kızlar, ben, sıkışan kağıda şaşırdım, bu soruyu havalandırmaya karar verdim. İşte bulduğum şey -
🔗
🔗
🔗
Bunu kullanan veya bir şey duyan var mı?

Kızlar, ben, sıkışan kağıda şaşırdım, bu soruyu havalandırmaya karar verdim.

Çok rahat kumaş 🔗... Kalbinin istediği gibi kesebilirsin. Neredeyse 2 yıldır kullanıyorum

Çok rahat kumaş 🔗... Kalbinin istediği gibi kesebilirsin. Neredeyse 2 yıldır kullanıyorum

Aynı kumaş parçasıyla 2 yıl mı?
Leska, söyle bana, lütfen, bu kumaşın kalınlığı nedir, bir kazana serilirse, kalın kıvrımlar olur mu?

[Sevinç]

Sevinç

Bağlantılarınıza baktım, sonra zaten dik, kağıt değil. Şimdi Horeca'yı pişirmek için sıradan Lehçe parşömen kullanıyorum, ekmeğin dibinde kalıyor. Metro'dan satın alıyorum.

Freken Bock kağıdı (beyaz!) Beni asla hayal kırıklığına uğratmadı, ama gri kağıt yaptı.

Freken Bock kağıdı (beyaz!) Beni asla hayal kırıklığına uğratmadı, ama gri kağıt yaptı.

Evet, sorun da yok. Ama o Horeca'dan biraz daha dar ve bende büyük evlere sahibim

Aynı kumaş parçasıyla 2 yıl mı?
Lütfen bana bu kumaşın kalınlığı nedir, bir kazana serilirse kalın kıvrımlar olur mu?

Neşe, onu ne sıklıkla kullandığınıza bağlıdır. Örneğin, fırın tepsileri için kesilmiş kumaş neredeyse bir yıldır çalışır durumda (haftada bir veya iki kez çörekler), Napolyonlu kekler için - kesme anından itibaren (nadiren yaparım), çok pişirici için yuvarlak bir kes - neredeyse her gün işte (pişirme veya et kemikli ise - altını çizmemek için) - kesinlikle bir yıldır değiştirmedim.
Kumaş parşömen kağıdı kadar kalın, kıvrımlar olacak ama küçük.
Açıklık için bir tavada:


Ve bir şey daha: kumaşın genişliği 1 metredir, uzunluk gerektiği kadardır. Yani bu parçadan bir etek takılabilir

Doğru başlangıç ​​kültürü, iyi beslenen ve soğutulmayan bir kültürdür. Buzdolabında saklamak laktik asit bakterileri için ölüm demektir, bu da herhangi bir aroma almayacağınız anlamına gelir.

Zest, peki ya ekşi mayayı çok nadir - haftada bir - ikide kullanırsam, çünkü hala yolculuğun başındayım ve her ekmeğimi pişirmeden önce internette birkaç gün oturup çalışıyorum. Benim iki leavensim var.Şimdi CM'ye konsantre olmak ve geçici olarak "ebedi" olanı kullanmamak istiyorum. Onu buzdolabında saklarken, şimdi bunu boşuna anlıyorum. Şimdi MC bakterilerinin varlığını nasıl geri yükleyebilirim? Sadece buzdolabından çekip besleyerek mi? Yine, nasıl beslenir: büyüdüğü gibi veya "daha mütevazı" - sonuçta, onu henüz kullanmayacağım ...

Danışın, aksi takdirde tamamen kafam karıştı:

"Kullanılmayan başlangıç ​​kültürünü üç gün içinde atın, üreme için ondan küçük bir porsiyon almış olduğu için artık pişirme için uygun değil. "

"Endişelenme, birkaç kez besle, sonra gözle karar vereceksin, üç gün veya bir hafta boyunca mağazaya ne ve ne kadar eklenmeli))"

[bagirra225]

bagirra225

"Size zekice bir şey söyleyeceğim, ama alınmayın" - ekşi mayayla yalnızca bir veya iki haftada bir pişirirseniz, o zaman bununla uğraşmanın bir anlamı yoktur. Değmez. Veya yaklaşık + 10 * sıcaklıkta bir depolama alanına sahip olmanız gerekir.

Başlangıç ​​kültürü buzdolabında uzun süre saklanmışsa, içindeki laktik asit bakterilerini canlandırmak neredeyse imkansızdır, başka bir tane yetiştirmek daha kolaydır. Sadece buzdolabından çekip MK bakterilerini beslemek canlanmayacaktır.

Daha sonra, Fransız ekşi hamurunun depolanması ve beslenmesi ile ilgili cümlelerden alıntı yapacaksınız.
Başlangıç ​​kültürünü buzdolabında + 10 * 'da öyle bir oranda saklamakla ilgiliydi ki, 3 gün boyunca ek beslenmeden canlılığını ve gücünü korumaya yetiyordu.

Ekşi hamurun taze hamur oranını 2-3 kat artırırsanız, raf ömrünü buna göre bir haftaya kadar artırabilirsiniz.

Ama şimdi size yeni bir maya geliştirmenizi tavsiye ederim. Sadece yabani mayanın içinde yaşadığı şeyi korumak hiç mantıklı değil.

[Lezzet]

LezzetNe yazık ki seçeneğimiz yok. Kolay yollar aramamaya zorlandım. Sadece mayasız ekşi mayalı ekmek (yapay). Çocuklarda ve benim metabolik bozukluklar, gastrointestinal sistem sorunları var. Kuru maya ve yanlarındaki ürünler kesinlikle yasaktır, sıkılmış maya büyük tatillerde kullanılabilir. Ekmeği reddedemeyiz. Bu nedenle, özellikle bu yaratıcı bir süreç olduğundan ve beni içine çektiğinden, pişirme biliminde ustalaşmam gerekecek.
Ve nadiren deneyimsizliğimden dolayı sadece pişiririm. Daha fazla - daha sık, umarım
Şimdi kefir ekşi mayası yetiştiriyorum. Rüya, uzun fermente ekmeğin nasıl pişirileceğini öğrenmektir.
Sana sormak istedim.
1. Forumda, yalnızca ekşi hamurla pişirilen ekmek çok popüler değildir, tariflerin çoğu bileşimde kuru veya preslenmiş maya içerir. Bu bağlamda, durumuma göre "maya" tariflerinden ekşi maya miktarını nasıl yeniden hesaplayacağımı merak ediyorum. Belki bazı yaklaşık oranlar vardır? Mayayı ekşi mayaya "transfer etmenin" aptalca bir işe yaramayacağını tahmin ediyorum. Muhtemelen zaman faktörü hesaba katılmalıdır. Maya süreci hızlandırdığı için, "sadece mayalı ekmek" yapmak daha fazla zaman alacaktır.
Yoksa orijinal "ana sınıf" dan önerinize uymak ve hamur yoğururken "maya" öğesini atlamak, iki katına çıkıncaya kadar son provayı vermek yeterli mi?
2. Belirtilen tarifte "son prova" ön fermantasyon için 50 dakika mı?
3. "Sonsuz" maya da MC bakterisi içeriyor mu, içermiyor mu? Orada, orijinal kompozisyonda un ve su.