Simili kardeş ekmek

[Çok iyi bir fotoğrafçı değilim ama bölümdeki delikler görünüyor. Bir risk almayı tavsiye ederim.]

Simili kardeş ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	MÖ 320
Çavdar duvar kağıdı un	80 g
Çavdar ekşi mayası% 70 nem	80 g
Su	MÖ 240
Taze maya	5 g
Maltoz şurubu	4 g
Zeytin / ayçiçek yağı	32 g
Tuz	10 g
Bal	12 g
Kimyon tohumları	2-3 gr.

Pişirme metodu

• 1. Başlangıç ​​kültürünü hazırlayın:
• 38 g çavdar ekşi mayası% 100 nem
• 22 g su
• 40 gr çavdar duvar kağıdı unu
• Karıştır, maya kalın. 4-6 saat bekletin. Geceleri takıyorum.
• 2. Yoğurmadan birkaç saat önce bir havanda ezilmiş bal ve kimyon tohumlarını karıştırın.
• 3. Her iki unu da eleyin ve karıştırın.
• 4. Tuz ve yağ dışındaki tüm malzemeleri bir karıştırıcı kabında karıştırın, 1. hızda 5 dakika yoğurun, ardından tuz ekleyip 5 dakika daha yoğurun. Serinin sonunda bir damla damla yağı ekleyin. Hamur bir araya gelsin. Gerekirse ellerinizle birkaç dakika yoğurun.
• 5. Hamuru bir top haline getirin ve yağlanmış bir kaseye aktarın. Folyo ile örtün ve T 26-28 * C'de 30-40 dakika kabarmaya bırakın.
• 6. Bir somun oluşturun, 10-15 dakika dinlendirin.
• 7. Somunu oklava ile ortaya doğru açın. Düz kısmı 3 şerit halinde kesin ve örgü şeklinde örün (sıkı değil). Somunun ikinci yarısını bir tırpanla örtün, örgüyü tabanın altına sokun ve oraya sabitleyin.
• 8. Parçayı yağlanmış bir formda yerleştirin, üstüne un serpin ve 26-28 * C'de yaklaşık 50-60 dakika (45 dakika verdim) dinlendirin.
• 9. 200 ° C'de ilk 8-10 dakika buharla fırınlayın. Toplam pişirme süresi 50-60 dakikadır.

Not

Bu ekmeği, özellikle de şeklini çok beğendim (Dürüst olmak gerekirse, bir zamanlar FORUM'umuzda bu şekle sahip ekmek görmüştüm ama nerede olduğunu hatırlamıyorum). Ana tarifte - 2 somun için hamur, 500 gr un + 100 gr ekşi hamur. Şeklime göre 1 ekmek, 400 gr un ve 80 gr ekşi maya saydım. Ama şimdi görüyorum ki tüm miktarı bırakmak mümkündü, sadece ekmek daha yüksek olurdu.
Bir kaynak -
Çok iyi bir fotoğrafçı değilim ama bölümdeki delikler görünüyor.
Bir risk almayı tavsiye ederim.

vay, ne bir kalıplama !! Irisha, yakışıklı ekmek !!

Merhaba Lyudochka!
Seni her zaman gördüğüme çok sevindim!
Puan verdiğiniz için teşekkürler ve ekmek basit, kullanışlı ve kalıplanması kolaydı ve değişim için çok yer bırakıyor. Bir kapsülle de yapılabilir, sadece yeni formumu denemek istedim.
Şiddetle tavsiye ederim
Ira

[Kisuri]

Kisuri, çok güzel ekmek çıktı. Gerçekten karmaşık ve çok değişkenli değil. Olgun hamur veya sadece hamur üzerinde yapıyorum. Pişirme genellikle ocaktır.

Irisha, ne büyüklükte pişirdin? bir Amerikan tuğlası için, 9x5 inç?

Kisuri
Çok güzel ekmek !!! Kesinlikle deneyeceğim, sadece ekşi mayayı çavdarda fazla beslemelisin ...

[Herhangi-M]

Herhangi-M, Buğdayda başlamanın mümkün olduğunu yazdıkları bağlantıyı takip ettim ve hatta genel olarak, sadece sıçrama ve sınırlarla .. sadece sıkıcı önleme zamanı düzeltilmelidir

[Herhangi-M]

Herhangi-M, Buğdayda başlamanın mümkün olduğunu yazdıkları bağlantıyı takip ettim ve hatta genel olarak, sadece sıçrama ve sınırlarla .. sadece sıkıcı önleme zamanı düzeltilmelidir

Lyudmila, çok teşekkür ederim, bir şeye bakmadım !!! Buğday var - oğlanlarım sipariş verir vermez bir şekilde deneyeceğim !!! :-)

[Bükülme]

Merhaba, Bükülme, Any_M!
teşekkür
Bükülme, Beğenmenize çok sevindim. Görünüşe göre bu tarif size tanıdık geldi ve kendimi tekrar etmemek için FORUM'da aradım, ancak bunu bulamadım. Tarif elbette burada sergilenenlere pek benzemiyor ama beni cezbeden form buydu. Tarifi de olsa ... Bu ekmeğin özel bir cazibesi var, ya rengi çok sıcak, hiç almadım ya da koku. Yine de teşekkürler.
Lud, yeni bir üniformam var, kısa süre önce bizimle birlikte göründü, çok havalı, işte burada:

Wilton firması. 23.5x13.3x6.99 cm ve diğer tarafta: 9.25x5.25x2.75 inç yazıyor.

aha, işte bu, bir Amerikan tuğlası! Ben de ona aşık oldum, son zamanlarda içinde büyük ekmekler pişiriyorum, güzelce - çok tıknaz, kaliteli

Manzara çok güzel, muhtemelen tadı da!

Pekala, vooot, bu ekmeği Veronica'nın LiveJournal'ında her zaman bulsam da, ben girerken ve hazırlanırken, biz zaten onun önündeydik. Şaka yapıyorum. Böyle bir Temko yaratmış olmamız harika. Ekmek buna değer. Kimyon yerine anason koyuyorum.


Bugün siteye gittim ve zaten biraz ekmeğim var. Sakıncası yoksa sana Temka'nızda göstereceğim

[Miculishna]

Tabii ki BEN İÇİN! Miculishnakimin ilk olduğu kimin umurunda
Diğer ekmekleriniz gibi ekmeğiniz harika çıktı (çoğu yer imlerimde)

[Kisuri]

Muhtemelen hepimiz aynı adrese gidiyoruz. Ben de bu ekmeği Veronica'nın tarifine göre yaptım.
Bize baktı ve burada zaten harika ekmeğimiz var.

Kisuri Harika ekmek !! Ve benzer formlarımız var. Sadece tam oran yaptım, 850 gr ağırlığında ekmek çıktı. Bir dahaki sefere muhtemelen azaltacağım. Hamur ile çalışmak keyifli, tarifi basit.
Onu buraya koyman harika

Ama sormak istiyorum Mikulishnu Dikişlerde harika bir parça ekmeğin var. Ve yanılmıyorsam, küçük baloncuklar bile var. Bu soğuk bir kanıt değil mi? Ve sanki buharla pişiriyordum ve prova iyiydi ve iyi yükseldi, ama öyle gitmedi ... Nasıl pişirdiğini paylaş.

[Mikulishnu]

Muhtemelen hepimiz aynı adrese gidiyoruz. Kesinlikle!
Ama sormak istiyorum Mikulishnu Dikişlerde harika bir parça ekmeğin var. Ve yanılmıyorsam, küçük baloncuklar bile var. Bu soğuk bir kanıt değil mi? Ve sanki buharla pişiriyordum ve prova iyiydi ve iyi yükseldi, ama öyle gitmedi ... Nasıl pişirdiğini paylaş.

Ekmeği her zamanki gibi dağıtırım, şekillendiririm, havluyla örter ve büyüyene kadar mutfak masasında bırakırım (hepsi hava sıcaklığına bağlıdır, mutfakta t 25 * C'de 40-50 dakikam var , ancak durmadığından emin olmalıyım, bu durum deneyimdir) Uygun iş parçasını önceden ısıtılmış fırına, her zaman buharlı fırına koyarım, böylece ekmek kırılmaz. Öyleyse FSE Pişirinceye kadar bekliyoruz, fırın tarafından da yönlendirilmemiz gerekiyor. Arkadaşımın konveksiyonlu yeni ve modern bir fırını var, bu yüzden soğuk bir fırına yeni gelen ekmeği fırına koyuyor ve fırın ısınırken pişirmek için açıyor - somun gözlerimizin hemen önünde büyüyor ve sonra çok hızlı pişiyor. ve benim "yaşlı kadın" ponponlarım - puflar, ama hepsi bu kadar hızlı olmasa da düzenli olarak pişiyor.

Teşekkür ederim Irina !! Ekmeğimin kötü olduğunu söylemeyeceğim ama dikişlerde daha iyi bir açılma istiyorum. Dikişlerde veya kesiklerde kelimenin tam anlamıyla patlaması hoşuma gidiyor, bazen oluyor ve bazen çok alçakgönüllülükle açılıyor ... Bu sadece bu ekmek için değil, diğerleri için de geçerli. Sadece sıcaklığı elle ölçtüğüm eski fırında, unlu mamuller yeni şık olandan daha iyi çıktı, bu yüzden eski ekipmanı yenisiyle değiştirmek için her zaman acele etmenize gerek yok ... Ama tabii ki biz de ustalaşacağız.

Teşekkür ederim Vasilisa! Oh çok güzel!

[Kisuri]

Kisuri Çok güzel ekmekleriniz var!

Asılsız olmamak için size nasıl elde ettiğimi göstereceğim:

🔗

Soğuk bir fırından başlayarak daha çok unlu mamuller deneyeceğim ve sonra karşılaştıracağım .. Soğuk prova da deneyebilirsiniz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Genel olarak, görünüşte basit olan tarife rağmen, onunla çok şey deneyebilirsiniz.

[Kisuri]

Harika ekmek, yakışıklı!
Bu arada, ekmeğinizin dikişlerde dağılma şeklini gerçekten seviyorum. Mikulishna'nın ekmeği çok, çok güzel (ve diğer tüm ekmeklerini de gerçekten seviyorum) ama bildiğim kadarıyla, örgülerdeki dikişler patlarsa, tam olarak yerleşmemiş olan ekmektir. Çentikler - evet! Bu farklı !. Örgülerde dikişler "kırılmamalı", ancak yüzmemelidir. Bunu birkaç yıldır Challah'ta yapmaya çalışıyorum. Bence bu ekmeğin üzerinde çok güzel dikişlerin var

Kisuri Çok güzel ekmekleriniz var!

Teşekkür ederim Vasilisa! Ben Ira'yım, sakıncası yoksa sana. Umarım bu böyledir. Ve - oldukça ciddiyim - senden çok şey öğrendim. Buğday tohumu üç unlu ekmek ve olgun hamur çubuklarından başlayarak. Ekmeklerinizden gittim Ve bu sadece doğru tarifler yüzünden değil, milyonlarca doğru tarif var ve bazen bu bir tür aldatmaca gibi görünüyor. Ve konularınız hakkında, bir şeyleri anlamaya başlıyorsunuz ve işe yarayacağına inanıyorsunuz. Sizinle iletişim kurmak çok hoş ve ekmek için asıl mesele bu, insanların hamurla konuşması hiçbir şey için değil.
Ve bağlantın benim için açılmadı

Ira, tabi ki "sen" üzerine bağlantıyı düzelttim, bu çok ilginç ekmeği denemenizi tavsiye ederim.
Henüz tam olarak çözmedim, ancak teknoloji açısından ilginç ve çok lezzetli.
Ve nazik sözler için çok teşekkür ederim, size bir konuda yardımcı olabildiğim için çok mutluyum ...
Ve Challah hakkında, ilginç, çünkü gerçekten bu ekmek bir örgü gibi şekillenmiş, ama bir şekilde bunu hemen düşünmedim ... Doğru diyorlar, bir akıl iyidir, ama iki daha iyidir. Bir Litvanya örgüsü var, aynı zamanda bir kalıpta pişiriliyor. Sadece ona ulaşamıyorum ...

Ira, tabi ki "sen" üzerine bağlantıyı düzelttim, bu çok ilginç ekmeği denemenizi tavsiye ederim.
Henüz tam olarak çözmedim, ancak teknoloji açısından ilginç ve çok lezzetli.
Ve nazik sözler için çok teşekkür ederim, size bir konuda yardımcı olabildiğim için çok mutluyum ...
Ve Challah hakkında, ilginç, çünkü gerçekten bu ekmek bir örgü gibi şekillenmiş, ama bir şekilde bunu hemen düşünmedim ... Doğru diyorlar, bir akıl iyidir, ama iki daha iyidir. Bir Litvanya örgüsü var, aynı zamanda bir kalıpta pişiriliyor. Sadece ona ulaşamıyorum ...

Oh, ve bağlantının olduğu bu ekmek, yayınladığınız günden beri uzun zamandır yer imlerimde. Bunu gerçekten yapmak istiyorum. Ökseotu ile sohbetimizin devamında buradayım, sıvı hamurla savaşmaya karar verdim ve bunun için Altamuro Idola'yı seçtim. Ekmek aksiyon filmi ister misin? - içinde!

Ira, sana zafer diliyorum !! Ancak, çoktan kazandınız, çok zor bir sınavla başa çıktınız !!

Ira, sana zafer diliyorum !! Ancak, çoktan kazandınız, çok zor bir sınavla başa çıktınız !!

Teşekkür ederim canım! Ve örgülerle ve ekmekle yapılan deneylerde başarı elde edersiniz. Simili. Ve bu sizin ekmeğiniz benim sıradaki ilkim. Keşke zaman olsaydı!

Ira, ekmek mükemmel çıktı. Detaylı açıklama için teşekkürler