Havadar ekşi mayalı ekmek

Ekşi mayam şimdi neredeyse her gün kullanılıyor ... Tekrar koyuyorum, bir çörek pişireceğim, herkes yaptığım ekmeğin tadını beğendi
Ekşi maya kokusunu gerçekten seviyorum, öyle oldu ki sadece buğday kullandım ve çavdar dondurucuda, pişireceğimi sanmıyorum ... muhtemelen çoktan bitti, ama atamam

[Svetik_]

Svetik_, Allah'a şükür! Nihayet istenen sonuca ulaşmanıza sevindim. Ekmeğin içinde tek tip, güzel bir delik ortaya çıktı. Sağlığınıza pişirin.

Ve buğday çok kolay çavdara dönüştürülebilir - buğdayın bir kısmını alın ve birkaç kez çavdar ile besleyin.

Evet, çavdar ekşisini pek sevmedim ... Bu ekşiliği hissedemiyorum, HP'den tarifime göre Muhallebi Çavdar pişiriyorum, gerçek bir Borodinsky çıkıyor ... ama çavdar sadece ... bir şey yapıyor daha çok buğday ekmeği veya barlarda çekilmez, çok iştah açıcı olurlar. Ama ekşi koku var, ama hayır yediğinizde, neden ???

Saf çavdar ekmeği pişirmem, ekşi ve benim için çok yoğundur. Çoğunlukla buğday-çavdar veya buğday. Ve "durgunluk zamanlarının batonu" tarifine göre iyi çubuklar yapılır.

Bu somunlara tekrar bakacağım .... ve onlara gelecek .... çünkü elim zaten dolu, her zaman çubuklar istiyorum ... o kadar alışkınım ki sabahları çörek yok , ama tereyağlı, peynirli bir somun ... ve üstüne kendi balımı ekleyebilir. Ve mayadan sonra, aroma mutfağa doğru ilerliyor ... Bayıldım. Ve her zaman bir şeyler pişirmek istiyorum, sevdiklerimi memnun etmek için ... bu nasıl bir anne elleriyle kapıcıdır

[Kava]

Kava Şimdi her şeyi ekşi maya ile yapıyorum, sadece maya olmadan yapacağımı düşündüm, ama orada değildi ... sonuç belli
Lyudmila'nın bloglarından GOST'a uygun bir tarif aldım, birisi tarif etti, ama tekrar ediyorum ... Sadece kontrol ettim ve beğendik ...
Hamur
250 gr un
8g preslenmiş maya
250 gr su
HP'ye koyarız, Pelmeni moduna geçiririz - 20 dakika
3.5-4 saat yalnız bırakıyoruz
Hamur
250 gr un
1 sa. l. tuz
3 sa. l. şeker
120 ml su
Bu, dedikleri gibi orijinal olan ve basitleştirdim, hamur yerine 250 gr ekşi maya ekledim, Pelmeni modunda 20 dakika yoğurdum ve 3.5-4 saat yalnız bırakıp sonra buruşturdum. ve bir somun oluşturdu ve fırına girdi, sıcaklık probunu kontrol etti ve hepsi bu
Çok kolay ve lezzetli

Sadece tarife baktım, bu yüzden bu "O zamandan beri Baton" çıkıyor Belki sıkılmış mayadan ve daha iyisi ... Bilmiyorum, ama çok beğendim. Şimdi her yere maya ekliyorum, peki, biraz maya alacağım ve panifarin için tamamen unuttum ... Ayrıca ekliyorum, ama tereyağında ... MelluFG pişirme için bir geliştirici, burada

[Zhivchik]

Zhivchik - aferin! : vay: Mükemmel bir "köylü" ekmeği çıktı

Şimdi buraya çoktan ve hızlı bir şekilde geldim.
Kavaövgü için teşekkürler!
Ve hala bir sorum var: belki ekmek için biraz zaman harcadım, o kadar çok maya ile (1.5 saat boyunca) pişirme sırasında fırının çatısını patlattı?

[Svetik_]

Svetik_ , harika ekmek çıktı!
Başlangıç ​​kültürünüzü birinci sınıf buğday unu veya tam tahıllı unla mı besliyorsunuz?
Beni harika somunlarıyla baştan çıkardılar, şimdi beyaz ekmek için bir maya daha yetiştirmem gerekiyor.

[Zhivchik,]

Zhivchik, 1.5 saatin yeterli olmadığını düşünüyorum. Burada, bunun yerine, bir yeteneğe sahip olmanız ve yine de görsel alıcılarınıza güvenmeniz gerekir. 40-50 dakika prova için yeterlidir ve bazen 1.5-2 saattir. Burada odadaki sıcaklık ve maya ve mayanın gücü vb. Rol oynar Forumdaki kızlara, kırılmaması için yoğururken askorbik asit eklemelerini tavsiye etti.Onunla ve onsuz pek bir fark görmedim.

Dün ekmek pişirdim, bu yüzden prova sırasında beklemesi gerekiyordu (neredeyse 2,5 saat), ama normal şekilde pişirildi (eşiğinde). Ve ikinci somunu normal olarak kontrol etmeye ve 1,5 saat boyunca prova yapmaya karar verdim, bu yüzden bu süre zarfında hamur yükselip düşmeyi başardı, bu yüzden fırın için hiçbir şey kalmadı. Ve yaşlı kadında bir delik var. Bu benim kendimle ilgili.

[Zhivchik]

şimdi beyaz ekmek için bir maya daha yetiştirmelisin.

Zhivchik, bir temel marş yeterlidir (sıvı bir Fransızım var). Basitçe, üst pansuman yoluyla, istediğiniz gibi buğday veya çavdara dönüştürürsünüz.

[Zhivchik]

Zhivchik teşekkür ederim elbette sadece buğday unu besliyorum çünkü tam tahıl unumuz yok

Burada, bunun yerine, bir yeteneğe sahip olmanız ve yine de görsel alıcılarınıza güvenmeniz gerekir.

Evet, şimdi bu reseptörleri nasıl kullanacağınızı öğrenmeniz gerekiyor.

[Zhivchik]

Zhivchik ve gerçekten geliyorlar .... Ben de öyle düşünmüştüm, ama şimdi her şeyi hissediyorum ....... iyi, belki neredeyse her şey, her şey test edildi. Ellerim tereyağlı hamurun altında durmadı, ama işte buradasın ... turtalar elde edildi, sonra ekşi mayanın nihayet benim olmadığını düşündüm ... ve sonra ilerleme bariz, her şeye böyle deneyimle sahip olacaksın, dedikleri gibi .... zor, üzücü bir deneyimle, kendisi. KhP'de nasıl ekmek yaptım ... Böyle bir şeyi kontrol etmek zorunda değildim, uykuya daldım, zamanlayıcıya koydum ve merhaba, uyu, ama sonra topuzu kontrol etmelisin, bir spatula ile kovanın kenarlarından un, gerektiği yerde saplarla yoğurun, bu yüzden size ne söylemem gerekiyor, muhtemelen herkes bundan geçiyor ve her şey zaferle bitiyor, her şeyden önce, kendimden, kendi başıma YAPABİLİRİM 'T, çalışmıyor

[Svetik_]

Svetik_ İyimserliğiniz için teşekkür ederim.
Ekmek Yapıcı diye bir mucize olduğunu henüz bilmediğim zamanlarda pişirme konusunda her zaman iyiydim. Börek hamurunu her zaman 5-6 saat üç parti ile tuttum, çözdürdüm ve fırında pişirdim. Chuika sağlıklı hamurla çalışır, ancak çavdar ile korkutucudur.

Nihayet henüz çavdar ekşi hamuruyla başlamak istemiyorum ... HP'de claasno aldım, çıkıyor
her ne kadar aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaay

Ve burada biraz daha ekmek yaptım. Fırından yeni çıkardım.
Bu sefer hamuru ikiye böldüm. Ve iki ekmeğimiz var.
Yine 2 çeşit un ve 100 gr ekşi hamurlu hamur.
Büyük olasılıkla hamur durdu.

Öyle görünüyor. Kırıntı çok yoğunsa, karar onaylanacaktır. Çok daha fazlası mayanın kendisine bağlıdır. Elbette utanç verici, ancak görünüşe bakılırsa tadı oldukça iyi olabilir.

[Kava]

Burada küçük somun kesiyorum. Kırıntıyı, somunun kocaman olduğu ve çatının havaya uçtuğu son ekmekten daha çok sevdim. Daha kuruydu ya da başka bir şeydi ve öncekinden bir atı yontmak mümkündü.
50 gr demeyi de unuttum. 2. sınıf unu kepek unu ile değiştirdim.
Ve hamurun hala ayakta durması, ekmeğin tadını hiç etkilemedi.
Kava Tarif için tekrar teşekkürler!

[Zhivchik]

Sağlığına, Zhivchik! Deneyler doğuyor doğru en sevdiğiniz lezzetli ekmek şeklinde istenen sonuç.

Kızlar buraya tekrar geldim size yine bir fotoğraf sunamıyorum, çünkü kuşatma halindeyiz, hareket etmek şaka değil, eşim durumumuzu şöyle anlattı ... Mülteciyiz ... ne zaman Başlayacak mı kimse bizim onarımımızı bilmiyor, ama biz zaten ebeveynlere taşındık, şimdi İnternet'i bağladık (başka bir sağlayıcı olsa da, gerçekten böyle uçuyor). Bu yüzden ... Sabahları ekşi mayamı sabahları hazırlıyorum, tüm dozu uyuyakalmışım: Gerektiği kadar ekmek için D ve köpürmesini bekliyorum, sonra onu yere bırakıyorum ve akşamları şimdiden ekmek pişirebiliyorum. Dün pişirdim ... peki, süper kandırıldı, çok yüksek, çatı mükemmel, hatta: nyam: Tabii ki, mayasız yapamam, hepsini 0,5 saatte ekledim. l, ancak 2 çay kaşığı yerine artan panifarin 1 yemek kaşığı ekledi. l. ve ekmek mükemmel çıktı. Her şeye baktım, biraz tatlı ...sınıf (y) Fırında riske etmedim, her şeyi HP'ye koydum, ama sadece takmadım, ama başlangıçta 20 dakikaydı. Pizza'da kaçırdım, sonra 2 saat kalktım ve 50 dakika pişirdim ve şimdi barları denemek istiyorum

[Svetik]

Evet, Svetik_, fırıncı "yabancı çöp sahasında" herhangi bir onarım ve yerleştirme ile durdurulamaz!

Sabah gün boyunca maya yapıyorum tüm dozu uykuya daldım

Aslında bir hamur (su-un-maya) yapıp üzerine ekmek mi pişiriyorsunuz? Doğru anlıyor muyum?

[Svetik_]

Svetik_

Teknolojinin tamamını geçemedim, ancak mükemmel sonuçtan ve iyi ruh halinden hala memnunum

[Kava]

Kava evet doğru anladım ....... kızlar ve maya kokusunu nasıl sevdiğim, bu bir şey
Lezzet çok teşekkür ederim, şimdi tam teşekküllü bir başlangıç ​​safındayım

[kava]

İşte ekmeğin ısı ile beraber ısısı. Doğru, buğday ununun bir kısmı 50 gram ile değiştirildi. kepek ve 2 derece un yerine (her zamanki gibi) tam tahıl kullandım.
Sepette ilk defa pişirilir (Lyulok çok teşekkür ederim).
Ama bütün hamuru bir sepete koymaktan ve bir parçayı bir kaseye koymaktan korkuyordum. Bir dahaki sefere tüm hamuru koyacağım.
1 saat 30 dakika ayrıldı.
Tadı neye benziyor, yarın deneyeceğim.
kava bu ekmek benim favorim oldu. Dyakuyu!

[Zhivchik]

Zhivchik , bu biraz ekmek!
Ve çizgiler ve kalıp !!!
Ve neden bu ekmeği henüz pişirmedim?
Bu gece bir hamur koyacağım. Çok cazip ekmek!

[Lyulek]

Lyulek, teşekkür!
Bu çizgiler kime teşekkürler ...
Bugün bir parça ekmek kestim. Peki ne diyebilirim? 2. sınıf unun tadı daha çok hoşuma gitti. Tam tahıl ile kırıntı nemli çıktı. Belki hala Kava tarifinde olduğu gibi suda pişirmek gerekiyordu, ama peynir altı suyuyla pişirdim.
Ve bu sefer sıvı bana yetmedi. Çok sıkı bir kolobok olduğu ortaya çıktı. Doğru, geçmiş zamanlarda tüm unu eklemedim. Ve başlangıç ​​kültürü (% 100) her zaman 100 gram ve bu sefer 150 gram olarak konuldu.
Daha sonra doğal olarak toplam su ve un miktarından uzaklaştı.
Ya da kırıntınız nemliyken bu normaldir, yoksa "Ukraynalıya" alışmışımdır?

Kızlar ve Temka'nın hanımı ... Bilginizi paylaştığınız için çok teşekkür ederim.
Çok sevindim, çok sevindim !!!!!
Hepsini aynı şekilde pişirdim !!!! Bu benim ilk başlangıcım!
Doğru olup olmadığını bilmiyorum, bu ya da değil, yakında soğuyacak ve kesip göreceğim.
Bu benim ilk fırınım.
En azından bir şey aldığında çok güzel.
Yorumlarınızdan memnun olacağım.
Tam olarak tavsiyelere göre yapmaya çalıştım (hamur sıkı olmasına rağmen su ekledim)
Ayrıca 30 dakika pişirmeden önce buzu çözdü, ancak sıcak suyla bir tencereye koydu) ve ardından Temka'yı daha fazla oku ve defrostun daha uzun sürdüğünü söylüyor.

Ve burada kestim.
Bir dahaki sefere daha gözenekli hale getirmek için daha uzun süre dayanacağım.

Bugün o kadar güzel oldu ki, yeni ekşi mayamla fazla sevinmedim

[Kava]

Kava, oh, ve güzel bir ekmek çıktı!
Adına karşılık gelir - "havadar".
Neden bu kadar yuvarlak? Çörek gibi düz.
Bu bir kazan mı?

[Zhivchik]

Zhivchik Teşekkürler, çizgili karabuğdayın bugün iyi çıktı (gururdan "yırtılıyordu") Bugün prova konusunda iyi yükselen oydu ve ben her zaman gosyatnitsa'mda pişiriyorum.
O çok uzun boyluydu

[Zhivchik]

Zhivchik Teşekkürler, çizgili karabuğdayın bugün iyi çıktı (gururdan "yırtıldı")

Kava, teşekkür! Hala bir ekmeğim daha var.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6724.new#new

O böyleydi

Oh, şimdi "Hava ..." yı tanıdım.
Ve bu açıdan ve çentikli - bir kolobok kolobok.

Daha küçük bir somun için yeniden hesaplama yaptı

Opara (değişmedi)

Çavdar unu - 150g
Ekşi hamur (Fransızca) - 50 g
Su - 150g

Hamur

Buğday unu - 300 gr (yaklaşık 20 gr eklemeniz gerekebilir)
Su - 130g
Malt - 0,5 - 1 yemek kaşığı l.
Gluten (isteğe bağlı) - 0,5 yemek kaşığı l.
Taze maya - 5g
Tuz - 1,5 çay kaşığı.
Bitkisel yağ - 1-1,5 yemek kaşığı. l.
Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
Kişniş, kimyon - her biri 1/2 yemek kaşığı l.

Bugünün ustalık sınıfı (direnemedi)


Yoğurma sürecinde (son zamanlarda partinin sonuna tuz ve yağ ekliyorum)


"Hamur" programının sonunda (30 dak. yoğurma ve 1 saat prova)


Onu masanın üzerine atıyorum


Ve bir somun oluştur


Provadan sonra (1 saat sonra)


Keserim ve fırına gönderirim


pişirme 15 dk - maksimum ve 35 dk - 180 *

Ve onu bir kesiciye koyup içinde mi pişiriyorsun? Ve hamurdaki tohumlar nelerdir?

Sepetim gelene kadar, onu bir cam kaz kasesine koyuyorum (ama daha kısa ve daha geniş var) ve kırmızı-sıcak bir dökme demirde pişiriyorum (zaten daha uzun). Kısacası bunlar



Ve keten tohumu, mısır ezmesi, bazen yulaf ezmesi de veriyorum

Kava, yine güzel ekmeğin var!
Prova yapmadan önce kesinti yapıyor musunuz?
Oh, zaten her şeyi gördüm - sonra.
Ve MK harika.

[Lyulek]

Lyulek, Zaten tüm beklentiler içindeyim! 🔗

Zhivchik, ilk başta Karındeşen Jack gibi kestim (hem başında hem de sonunda ve ortada ..) ve hepsi kızların prova sonunda nasıl kesinti yaptığını merak etti. Ancak anlayış deneyimle geldi: eğer ekmek düzgün bir şekilde biçimlendirilirse ve yükselmesine izin verilirse, o zaman kesimler kolayca ve basit bir şekilde yapılır (keskin bir bıçakla keserim)

Daha küçük bir somun için yeniden hesaplama yaptı

Bu yeniden hesaplamaya göre bu ekmeği pişirdim.
Ve sonra, büyük bir somun tarifine göre, hamurum sepetten dışarı çıktı.
Doğru, kesintilerin daha derin yapılması gerekiyordu, ama ekmekten pişman oldum.

ekmek iyidir, ancak kesicilerin bir dahaki sefere gerçekten biraz daha derine inmesi gerekir

[Zhivchik]

Zhivchik, aferin! Bahse girerim "mükemmel"! 🔗 Lilechka sayesinde, artık bir prova sepetinin de mutlu bir sahibiyim, bu konuda size bir sorum var: içine ekmeği ne kadar süreyle dağıtıyorsunuz ve üzerine hangi un serpiyorsunuz? 🔗

[Kava]

Kava

"dut" iken ne serptiğimi söyleyebilirim. Nerede okuduğumu hatırlamıyorum ama üzerine pirinç ve mısır unu serpiyorum (Kenwood'da öğütüyorum) ve ruh halime göre üzerine kepek serpebiliyorum. Normal beyaz undan çok daha iyi.

[Kava]

Kava

"dut" iken ne serptiğimi söyleyebilirim. Nerede okuduğumu hatırlamıyorum ama üzerine pirinç ve mısır unu serpiyorum (Kenwood'da öğütüyorum) ve ruh halime göre üzerine kepek serpebiliyorum. Normal beyaz undan çok daha iyi.

İçeri, içeri. Ve Luganskmlyn'e mısır unu serpiyorum. Tam anlamıyla sepeti yapıştırıyorum. Böylece un tüm boşluklarda yatar

Kızlar 🔗 Sadece mısır unu yedim! Zamanla nasıl gezinilir? 🔗

Sepete Kenwood buğday unu serpiyorum. Vesch!
Ve zamanla sepetten tik tak atmaya basladikça kekler de ölecektir. Yani, hacmi ikiye katlamadan önce. Yaklaşık bir saat, sıcaklıkta daha da az oluyor.

Ayrıca Lyulek'in önerdiği gibi mısır unu serpiyorum, aksi halde bir şekilde bana yapışmış ... ve şimdi her şey normal
Temelde prova için 2 saat harcıyorum, bazen biraz daha fazla, nasıl arttığını görüyorum.

Açıktır, deneysel olarak araştıracağız! Anladığım kadarıyla bolca serpmelisin

En önemli şey macun çatlakları, pişman olma

[Kava]

Kızlar, teşekkürler!
Kava, denediğime sevindim!

En önemli şey macun çatlakları, pişman olma

Burada, burada, Lyulёk tarafından önerildiği gibi, bir torbadan mısır unu da macunladım.

İçinde ne kadar ekmek dağıtıyorsunuz? 🔗

Bu küçük ekmeği 1 saat savundum. Ancak ısıtma henüz açılmamıştı. Gazlı ocakta bir şeyler pişiriyordum ve yanına bir sepet koyuyordum ve mini mutfağım küçük olduğu için hızla ısındı ve kalkmam bir saat sürdü.

En önemli şey macun çatlakları, pişman olma

Beni niye bu sıva ile korkutuyorsunuz?)) Tüm olukları unla açarsanız ekmeğin üzerinde nasıl bir desen oluşur? Sepeti bol un serpiyorum, her yönüyle çeviriyorum, daha fazla değil.