Havadar ekşi mayalı ekmek

[tanyaabcde]

tanyaabcde, ekmeğimin hamuru şöyle görünüyor


Ve daha fazla teknoloji ayrıntılı olarak verilmiştir İŞTE

İyi şanslar!

[Kava]

Kava ! Yardım için teşekkürler! Denemek için kendime 2 hafta veriyorum. Şans gülümserse, size sonucu göstereceğim!

[Kava]

İşte ekmek. Buharlı ocakta pişirilir. Tadı harika. Ama dedikleri gibi akılda bir iddiam var. Bana söyle Kava, neden toplanmama anlamında bu kadar sürünüyor? Belki prova yapmadan önce biraz hamur oluşturdunuz? HP'den çıkardım ve üzerine un serpilmiş bir masanın üzerine koydum ve prova için bir topta ve bir kasede topladım.

[Kava]

Bu ekmek hala bir bütün, ancak tadına bakılırsa, uzun süre böyle kalmayacak. Köpeğim bile pişirirken onu şehvetle kokladı, sonra tereyağı ve balla yedi. Ben ve kocamdan bahsetmeye bile gerek yok. Tarif için teşekkürler Kava!

[tanyaabcde]

tanyaabcde, ekmek için tebrikler! Hem şekil hem de gözeneklilik açısından oldukça iyi çıktı. : nyam: Kalıplamaya gelince, videolara birkaç bağlantı atabilirim (ilk başta bana çok yardımcı oldular).


🔗

Ne kadar zamandır ona karşı çıktın? Ekmeğin çatısındaki kabarcıklar beni biraz karıştırıyor ... bunlar genellikle ekmek stoğu durduğunda elde ediliyor. O zaman özellikle yüksek bir artış beklemek için hiçbir neden yok. Biraz kısa olmak daha iyidir (o zaman fırında keskin bir şekilde patlar ve çatıyı yırtabilir, ancak özellikle havadar olacaktır).

[Kava]

Kava! Nazik sözler için teşekkürler. Ekmeğim 1s 15dk ayrıldı. Kupada ikiye katlandı. Kupadan doğrudan kağıda bir fırın tepsisine aktarılır. Bir dahaki sefere dikdörtgen bir kek tavasında pişirmeye çalışacağım.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, pişirin ve sağlığınız için yiyin! Deneme süresini 15-20 dakika azaltmaya çalışın. Bir aynaya koyarsanız, hızlıca ters çevirir, keser ve fırına maksimuma koyarsınız. Açıklığa kavuşturmak istedim - bir fırın tepsisinde mi, tavada mı yoksa bir taş üzerinde mi pişirdiniz? Form veya kızartma tavası gibi sınırlı bir alanda ise, ekmeğin yayılacak yeri kalmaz ve daha fazla yukarı doğru büyür.

[Kava]

Kava! Bir kağıt yaprağına fırın tepsisine pişmiş. Deneyeceğim ve formda. Kalıplama videolarını izledim - çok faydalı, teşekkürler. Ve bu bağlamda, şu soru ortaya çıktı: tam olarak bu ekmek, HP'de yoğurulduktan ve yükseldikten sonra, prova yapmadan önce uzun bir süre mi yoksa bir veya iki kez yuvarlanmalı mı ve bu yeterli mi? En iyisi nedir, lütfen söyle bana.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, uzun süre kaçırmanıza gerek yok. Öyleyse, uçları ortaya çevirin ve olduğu gibi, varilleri ikiye katlayın ve dikişi sıkıştırın (buradaki silindirlerden birinde iyi gösterilmiştir). Hamur, provadan sonra zaten kabarcıklıdır, bu nedenle ondan tüm gazları serbest bırakmak gerekli değildir.

Bir fırın tepsisinde pişirmeye çalıştım (taşım yok), bana gelince, kabuk biraz fazla kurumuş ve kalın, eğer sıçratılmamışsa, bu yüzden kapaklı bir forma geldim.

[Kava]

Kavave formda pişirmeye çalıştım ve belirli bir anda üstünü folyo ile kapattım. Bu da oldukça iyi görünüyor!

Viki'den (yarı mamul) çavdar mayası aldım, pişirme teknolojisini aynen takip ettim. Dün 20-00'de hamuru koydum ve gece balkona koydum, sabah baktım ve hareketsiz durdu, kalın ve kabarmadı - ne yapmalıyım, atmalıyım ya da hala hamuru yoğurmaya çalışmalıyım

[fındık]

fındık

:)henüz değil Kava, Cevap vermeye cüret edeceğim.

Artık hamuru atmanıza veya hamuru yoğurmanıza gerek yok. (Hamuru) sıcak bir yere getirin ve olgunlaşmasına izin verin ve ardından hamurun içine koyun.

Kava Hamuru aktif bir Fransız kadın üzerinde başlatıyor, bu +15'te bile kuvvetli çalışıyor, ancak buzdolabından çıkan yarı mamul bir çavdar ürünü bu kadar kıskanılacak bir çeviklik göstermeyebilir. Hamurun bir gecede serinlikte olgunlaşmaması şaşırtıcı değildir.

Sabah 8'de kavanozu pilin yanına koydum ve hamur kabarcıklarla kaplıydı ve yarım litrelik kavanozun üzerine yükseldi, ancak neredeyse dibindeydi, 2 saat daha alabilir mi?

[fındık]

fındık

Zaten 2 kez yükseldiyse - hamurun içine bırakın, fazla asitlendirmeyin.

Teşekkürler Zest, yoğurmaya gitti

Sonunda ekmek pişirdim.Ancak bir futbol topu gibi aldım. Bir şekilde, hemen, pamukta yoğururken bana yeterince su kalmamış gibi geldi, soba o kadar zor yoğruldu ki, sadece masaya atladım ama Ben temelde tarife uydum, aydan sonra, "Hamuru" çıkardı, prova için kalıpladı. Hamur oldukça kalındı. Kesikleri yaptıktan sonra dağlara koydum. kazan, suyla kızdı ve sonra her şey bir bilim gibiydi. Neden bu kadar benekli - hamurdaki su eksikliğinden dolayı
Bir fotoğraf çektim ve daha sonra soğudukça kesti Kızlar hatalarımı dürttü, memnuniyetle not alacağım Evet, topuz yoğurma sırasında haklıydı

[fındık]

fındıkSiteye bu kadar geç girebilmiş olmam üzücü. teşekkür Lezzet - size her şeyi kesinlikle doğru anlattı.

Şimdi genellikle soğuktur ve ekşi hamurun olgunlaşma süresi önemli ölçüde artar. Ana kural, mayayı (ekşi maya) 2 kat arttırmaktır. Yol boyunca 1 sayfadaki tarife göre mi yoksa 9. sayfadaki küçültülüye göre mi pişirdiğinizi açıklığa kavuşturmak istiyorum. Her halükarda (gelecek için), yoğururken görsel ve dokunsal duyularınıza rehberlik edin, çünkü sıcaklık ve nem hepimiz için farklıdır ve maya ve ekşi mayalı un da vardır. Zencefilli kurabiye adam olmalı, ancak çıkıştaki hamur oldukça yumuşak, plastik. Bu nedenle, bir dahaki sefere sıvı ekleyin (ancak istediğiniz hamur kıvamını elde edene kadar biraz). Ve böylece, oldukça iyi bir top çıktı gibi görünüyor. Ve bağlamda ne var?

??? kava söyle bana kuru maltı mı dolduruyorsunuz yoksa üzerine kaynar su mı döküyorsunuz?

Kava başka bir soru için özür dilerim. Bana ekmeğin ne zaman kalıplandığını söyle, sığması için buzdolabına koyar mısın? Bugün havadar olanını pişirdim, kocam ve oğlum tüm çavdarın en lezzetli olduğunu söyledi (ama görünüşü gerçekten beğenmedim, bombalamadan sonra olduğu gibi ortaya çıktı, tadı gerçekten çok lezzetli olmasına rağmen, ki gerçekten doğru). Dıştan en iyi halini almasını isterim, sizinkiyle aynı güzelliği elde etmek arzu edilir.

pljshik, bunu buzdolabında değil, aksine sıcaklıkta yapıyorum (paketi kurumaması için üstüne çekiyorum). Şimdi üşüyorum, ama yaklaşık 50-60 dakikada bir soba hakkında bir yere 2 kez uyuyor. Bazen benden de kopar (burada çoğu maya ve ekşi hamurun kendisine bağlıdır). Aralıklı değilse fırında çok kırılabilir ve durmuşsa fırında fazla büyümez, tadı yoğun ve ekşidir. Yani ilk seçenek daha iyi.

Kava Açıklama için teşekkürler, ilk sayfadan ekmek yaptım. Ben kesiğin fotoğrafını çekmedim, içi çok güzel değil, ortada olmadığı ve sıktığımda o kadar sıkışık kaldığı açık: (Ama önemli değil, çalışacağız ana başlangıç ​​yapıldı Bu arada, kızlarda OREESHEK oldum ve şimdi de Ku-ku (Umarım geçici olarak tekrar kız olmak istiyorum)

: Kava teşekkürler, bu yüzden doğru yoldan gidiyoruz, ama malt konusunda onu demlemek veya nasıl kuru döktüğüm için gerekli. Kuru olanı da çok beğendim.

[Ku-Ku / Somun]

Ku-Ku / Somun, Seni zaten tanımladım (başka bir konuda) İşe yaramadı, bir dahaki sefere azaltılmış bir tarifle dene - daha başarılı (ve boyut olarak en uygun). Buraya İŞTE Hala sorularınız varsa - sorun!

Pljshik, Demlemiyorum - bu yüzden döküyorum. Dürüst olmak gerekirse birkaç kez demlemeye çalıştım - benim için hiçbir fark yok. En ufak bir şey değil! Zahmet etmeyin - böyle dökün.

[Kava]

Kava! Tarif için tekrar teşekkürler. Sizinkini şekillerde havadar yaptım ve sonuçtan çok memnunum: yumuşak, ince kabuklu ve çok lezzetli. Hamuru hazırlarken bu sefer çavdar ekşisi kullandım ve Tibet mantarından biraz kefir ekledim. Hamur mükemmel bir şekilde yükseldi. Karıştırırken bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş kimyon ekledim.Esmer şeker ve malt yerine bir kaşık kuru kvas aldım.

Lütfen yoğurma sırasında doğru şekilde tuz ve yağı nasıl ekleyeceğimi söyleyin.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, çok güzel bir ekmeğin var! O kadar keyifli ki tarifinize göre böyle bir güzellik elde ediliyor.

Ana programın bir parçası olarak yığının sonunda (yaklaşık 10 dakika) tuz ve yağ ekliyorum (30 dakika yoğurma ve 1 saat kaldırma). Daha sonra bu bileşenlerin çöreğe iyi bir şekilde müdahale etme zamanı olur ve hamur yumuşak ve plastik olur.

Bu ekmeği düzenli olarak pişiriyorum, ancak zaman zaman tarifteki malzemeleri değiştirmeme, kocamın damak tadına göre ayarlamama rağmen maltı, sonra ekmeğin içindeki kişnişi sevmiyor. Bugünün ekmeği kişniş içeriyor ama ben maltı sıvı hindiba ile değiştirip 1 çorba kaşığı ekledim. Koca, bu ekmeğin yanmış şeker değil ekmek gibi koktuğunu söylemişti. * ŞAKAYACA * Hindiba ve 2 yemek kaşığı eklenebilir diye düşünüyorum.

[Margit]

Margit - soğuk ekmek. Somun yuvarlak ve uzun olduğunda onu çok seviyorum! Ekmeğiniz şeklini mükemmel koruyor, açılmıyor Ocakta pişiriyor musunuz? Prova firması - sepet

[Kava]

Kava
Sepeti Lilia - Craulka'dan uzun zamandır 750 gram aldım, uzun bir süre ekmeği buna adapte edemedim, ancak oval bir sepetle dersleriniz ve ayrıca güzel bir tarif sayesinde küçültülmüş bir versiyonda en küçük detay, bu tür ekmekler almaya başladım. Ve oval bir sepetle, bir kaz kasesinde pişirmeyi başaramadım, kaz kasesinin dibi sepetin ölçülerine uymuyor. Tamam, ocağın üzerinde pişirdim, seninki kadar güzel olmasa da lezzetli!



Bir ocak yerine, bir saksının altından bir toprak kap kullanıyorum, çok iyi pişiriyor ve alt ve üst eşit derecede kızartılıyor.

[Kava]

Kava,
Ben de teşekkür getirdim. Uzun zamandır bu ekmeğe bakıyordum ve bu Pazar sonunda onu aldım. Lezzetli çıktı - koku tamamen farklı. Şöminede pişmiş - kocam ateş kili kilinden fayans yaptı, şimdi fırınımda yaşıyor.
Bir sorum var kızlar, hamuru mayalama tavasından sıcak olana nasıl aktarırsınız? Ve hamur şeklini ne kadar koruyor? Fırınımda bulanık mı - yoksa mayalama kabında fazla mı pozladım, iki katına çıkana kadar mı bekledim? Evet, uzun bir biçimde aldım, çubuk şeklinde

[Margit]

Margit, oval de havalı (benimkinden hiç de farklı değil)

Antonovka, Ekmeği beğendiğinize sevindim, ekmeği sepetten gosyatnick'e birkaç aşamada aktarıyorum - bir parşömen parçasını kestim, sepeti sarıyorum, ters çeviriyorum, bu yapıyı gosyatnitsa'ya ve nazikçe ekmeği sepetin dışına sallayın.

Küf yüksek duvarlara sahip olduğundan, ekmeğin yukarıdan başka büyüyecek yeri yoktur. Muhtemelen ocakta biraz bölünecektir, ancak sıcak bir fırında yine de keskin bir şekilde patlayacaktır. Artış 2 kat olana kadar bekliyorum, ancak hamuru takip ediyorum - peroksite izin vermekten daha az boşluk bırakmak daha iyidir (daha sonra ekmek yoğun ve ekşidir).

[Kava]

Kava,
Sanırım anladım - sepetin üstünü parşömenle, yani "mühürle" sardınız ve kaz kutusunu bu parşömenle "astığınız" ortaya çıktı. Hayır, yanlış bir şey anladım - bu bir fikir olsa da
Ekmeğim kesinlikle hareketsiz durmadı - ekşi ve delikli değil (övünürdüm, ama zaten hiçbir şey yok)

Evet, sepeti kağıtla kapatıyormuş gibi (sepetin altındaki uçları bağlayıp tutuyorum, sepeti ters çeviriyorum). Sepet, bir parşömen "tüpü" içinde yapılmıştır. Bir dahaki sefere netlik için bir fotoğraf çekeceğim.

[Kava]

Kava, Bekleyeceğim

Bir sorum var kızlar, hamuru mayalama tavasından sıcak olana nasıl aktarırsınız? Ve hamur şeklini ne kadar koruyor? Fırınımda bulanık mı - yoksa mayalama kabında fazla mı pozladım, iki katına çıkana kadar mı bekledim? Evet, uzun bir biçimde aldım, çubuk şeklinde

Sepetten boşluğu, fırın kağıdının bulunduğu fırın tepsisine atıyorum, kesiyorum, hızlıca fırını açıyorum, taşın üzerinde durduğu ızgarayı hafifçe dışarı kaydırıyorum, sağımla kağıdı fırın tepsisinden hızlı ve dikkatli bir şekilde çekiyorum elinizi taşa koyun, ızgarayı yerine geri koyun, fırına püskürtme tabancasından su püskürtün, kapıyı kapatın. İlk 10-15 dakikalık pişirme sırasında fırının duvarlarına 2-3 kez daha su serpiyorum.
Hamurun yayılıp yayılmaması birçok nedene bağlıdır, örneğin unun kalitesi, yoğurma yoğunluğu - pişirme için hamur ocakta daha ani yoğrulur. Eczaneden saf askorbik asit almaya çalışın ve yoğururken hamuru bir tutam ekleyin - şeklini korumaya yardımcı olur.

[Himichka]

Himichka,
Askorbik asitle de deneyeceğim :) teşekkürler!

[Antonovka]

Antonovka, Askorbik asidi onaylıyorum! HP'de pişirirken bile, askorbik asitle elde edilen sonuç, olmadan fark edilir derecede daha iyidir.

benim kaz makinemle çalışmıyor - ilk olarak, çünkü böyle bir kaz yapıcı yok

Piyasadan kalın duvarlı alüminyumdan devasa bir güveç satın aldım. Kenarlarının yüksekliği yaklaşık 12 cm, çapı 35 cm.Kapağı hafif dışbükey - genel olarak ona Ukraynalı wok - ukrvok adını verdim.
Daha küçük bir sepetim var, yani somunlar hem uzunluğa hem de yüksekliğe uyuyor. Eh, yuvarlak ocak ve tabii ki uyuyor. Bunda çok iyi. Belki marketlerde de böyle yemekler var?
Bardağım fırında kırıldıktan sonra, onu sıcak fırına serpmekten korkuyorum. Elbette, cam sudan değil de patlayabilirdi - ama patlayıp küçük keskin küpler halinde parçalandı! ve ben sıçradığımda patlarsa? damarlarım zaten bu düşünceden titriyor - her şey parçalara ayrılacaktı

[Rinishek]

Rinishek,
Piyasada bu tür mutfak eşyaları görmedim maalesef, aslında onları bir kalıba koyuyorum ama onsuz pişiriyorum, sadece bir taş üzerinde. Kızların böyle "tek tip" ekmeğe sahip olmasına şaşırmıştım, benimki ise belirsiz - tabii ki lezzetli, ama ben de güzel olmasını istiyorum. Bugün yine yapacağım

[Antonovka]

Antonovka
Lilechka'dan sepetler yazıyorum Depo Lyulёk, sepetler çok iyi, şimdi sadece onları kullanıyorum ve arkadaşıma onları nasıl kullanacağımı öğrettim. Aynı zamanda Nutlet konuyla ilgili yazıyor Prova sepetiMarketten bir sepet satın aldığını ve ekmek mayalama için güvenle kullandığını söyledi.

Doğru, sıradan bir sepete koyuyorum, ama gerçekten senin gibi insanları istiyorum ve bu arada benim için bir Beşik sipariş edebilir miyim yoksa Lyulek Rusya ile çalışmıyor mu? Margit, Ukrayna'dan böyle bir paket sana ne kadara mal oldu? Burada Moskova'da 3,5 binden sepetle bir şirket buldum. R. her biri neredeyse koltuktan düşüyor, tamamen sersemlemiş

Irina, Lilia'nın konusuna git, hangi sepetlere ihtiyacın olduğunu gör ve Lilia'ya yaz, senin için her şeyi hesaplayacak. Sepetler Rusya'dakinden çok daha ucuz, ayrıca çok kaliteli Çekler. Sadece kendim için değil, arkadaşım için de sipariş verdim.

Teşekkürler, şimdi bir göz atacağım

Kızlar, hamuru forma aktarma teknolojisi hakkında, benim versiyonum

Sepeti parşömenle sardım


Ters çeviriyorum (parşömenin uçlarını tutarak)


Bu yapıyı sıcak bir serseriye batırıyorum


yavaşça kağıdın kenarlarını katlayın ve hamuru sepetten dışarı atın


ve şimdi kesiyoruz, serpiyoruz, kapatıyoruz ve pişiriyoruz

[Kava]

Kava canım, bu kadar detaylı bir rapor için teşekkür ederim ve yuvarlak bir şekil beklerim, belki bir gün bir tane alırım, benimki küçük beyaz ekmeği sevse de, gerçekten Karelya'yı pişirmek istiyorum .......... kuru üzümlü ve seninki gibi bir küfte
Çok güzelleşiyorsun, akıllı kız ve ben çok üzülüyorum

[Svetul]

Svetul - blues ağlamayın! Kendiniz serin somunlar (ve sepet olmadan) pişiriyorsunuz. Ve onunla birlikte, bu yüzden genel olarak, sizin için her şey yoluna girecek!

Değil .................. her zaman yakışıklı adamlarına bakıyorum ve bir kılıçla, şaka ve fırında kesiklerini nasıl kestiğini hayal ediyorum, uzun zamandır bir sepet ... hangisi veya sizinki nasıl oval veya yuvarlak, ama son zamanlarda sipariş etmeye karar verdiğim yuvarlak ekmeğe o kadar bağlı oldum
Çok büyük bir ördeğin var, ama benim sadece küçük bir ekmeğim var, içinde hiçbir şey denemedim, bu arada, kapaklı Sovyetimiz, sadece boyutu küçük ve bu arada alt kısmı aynı sepette olduğu gibi, onu bir gözleme içinde kullanmanız gerekir, aksi takdirde sebepsiz yere değer

[Kava]

Kava,
Ana sınıf için teşekkür ederim - genel olarak her şeyi doğru anladım ve bugün piyasada şöyle bir sepet aldım fındık (fikir için teşekkürler), ekmek normalden daha yüksek çıktı, ama yine de bir sepet gibi değil, askorbik asit almadım

[Kava]

Kava Hamurun kalıba transferini gösterdiğin için teşekkürler ama yeterince aklım yoktu, kızların bir taşa nasıl ekmek attığını düşünmeye devam ettim.
Bu senin için iyi, kalıpları nereden sipariş edeceğim, ben de istiyorum, ama nerede olduğunu bilmiyorum (Burada satışta hiç görmedim)

Tatyana, bu şeyler toplu halde var. Karina-forumda bu tür sepetleri nereden alabileceğim birçok bağlantı gördüm, Almanya'dan birçok kız var, soruyor.

🔗

Bu, "Fırın" konusuna bir bağlantıdır.

[Kava]

Kava Hamurun kalıba transferini gösterdiğin için teşekkürler ama yeterince aklım yoktu, kızların bir taşa nasıl ekmek attığını düşünmeye devam ettim.
Bu senin için iyi, kalıpları nereden sipariş edeceğim, ben de istiyorum, ama nerede olduğunu bilmiyorum (Burada satışta hiç görmedim)

Tatyana, Amazon'a bak: 🔗