Siyah çay üzerine buğday-çavdar ekmeği

[Size lezzetli ekmek!]

Siyah çay üzerine buğday-çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
aktif çavdar starter kültürü% 100 nem	200 gram
siyah çay çok güçlü	210 gram
buğday unu / dereceli	370 gram
maltodekstrin (isteğe bağlı)	3 gram
preslenmiş maya	3 gram
tuz	9 gram

Pişirme metodu

• Ekşi mayayı 6-8 saat pişirme arifesinde besleyin.
• Güçlü çay demleyin. 250 gram su için 4 poşet aldım. Soğutun.
• Mayayı çayda eritin.
• Unu maltodekstrin ile karıştırın.
• Parti, "Temel" programda (7 * 5 * 12) KhP'de yapıldı
• 5 dakika karıştırdıktan sonra tuz ekleyin.

• Hamur yumuşak, hafif yapışkandır.

• Hamuru gerin, katlayın ve mayalayın.
• 120 dakika fermantasyon. 60 dakika sonra bir kez gerin.

• Fermantasyonun başında, ortasında ve sonunda hamur. Üzerine bastığınızda, çukur düzleşmiyor. Hamur hazır.

• Herhangi bir şekle sahip ekmek oluştururuz.
• Kağıda prova dikişi var. Bir havludan bir "çember" yapıyorum, böylece ekmeğin her yöne değil büyümesi için. İstediğin gibi yapabilirsin.
• 60 dakika eğiliyor.
• Keserim.
• Fırında davlumbaz altında bir taş üzerinde 250 derece sıcaklıkta ilk 15 dakika pişirdim.
• Kapağı çıkarıyorum, sıcaklığı 180 dereceye düşürüyorum ve fırını kısaca havalandırıyorum.
• Hazır olana kadar pişiriyoruz. Hala 20 dakikam var.
• Çıkarıyoruz, bir tel rafta soğutuyoruz, kesiyoruz ve tadını çıkarıyoruz.
• 
• 
• 
• 
• 

• Size lezzetli ekmek!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 rulo

Hazırlık zamanı:

3,5-4 saat

Pişirme programı:

HP, fırın

Not

Lezzetli aromatik ekmek. Uzun süre tazeliğini korur. İnce gözeneklidir. Bu benim ilk kez maltodekstrin ekmeği pişirmiyor. Son zamanlarda neredeyse her zaman eklemiş olmama rağmen henüz onunla ekmek göstermedim. İndirmek zorunda değilsin. Tarif süslü. Önermek.
Kimin umurunda:

Maltodekstrin üretiminde ana hammaddeler mısır ve pirinçtir. Maltodekstrin suda kolaylıkla çözünür, koyulaştırıcı özelliklere sahiptir, şekerin kristalleşmesini engeller ve stabil bir köpürme etkisine sahiptir. İyi bir emülsifiye edilebilirliğe sahiptir. Ürünün oluşumunu etkiler, yapısını düzenler, düşük nem emilimi, ürünün parçalara ayrılmasını teşvik eder, kalıplama özelliklerini arttırır, ürünü şekil değişimlerinden korur, ürünün görünümünü iyileştirir.

Maltodekstrin, aside dayanıklı tuz ve ısıya dayanıklı bileşenler içerir. İnsan vücudu tarafından kolayca emilir, sporcular için bebek maması ve beslenmesi için hammadde görevi görebilir. Maltodekstrin çeşitli spesifik özelliklere sahip olduğundan, son yıllarda bu ürün gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu nedenle, maltodekstrinin, belirli tüketici özelliklerinin iyileştirilmesi gerektiğinde ürünler için ideal bir gıda katkı maddesi olduğunu söyleyebiliriz.

Maltodekstrin, unlu mamuller ve şekerleme ürünlerinin üretiminde, baharat ve sos yapımında, hazır yiyeceklerde, içecek üretiminde, süt endüstrisinde, dondurma üretiminde, bebek maması, diyet yiyeceklerinde vb. Fırıncılık ve şekerlemelerin tadı ve görünümünü iyileştirir.

Maltodekstrinler, D-glikoz, maltoz, maltotrioz ve polisakkaritlerin çok bileşenli bir karışımıdır. Görünüşe göre nötr veya hafif tatlı bir tada sahip beyaz bir tozdur. Maltodekstrinler, nişastanın asitler veya hidrolitik enzimlerle kısmi hidrolizi, ardından saflaştırma, konsantrasyon ve kurutma yoluyla elde edilir.Nişastanın hidroliz derecesi, maltodekstrinlerin çeşitli fonksiyonel özelliklerini sağlayan ve D.E endeksi - "dekstroz eşdeğeri" ile karakterize edilen karbonhidrat bileşimini belirler. Maltodekstrin, sulu bir mısır nişastası çözeltisinin enzimatik depolimerizasyonu ve ardından püskürtmeli kurutma ile elde edilen, serbest akan beyaz bir toz formundaki bir nişasta ürünüdür. Maltodekstrin, düşük tatlılık, yüksek viskozite, hızlı çözünürlük ve yüksek su tutma kapasitesi ile karakterizedir.
Maltodekstrinler heterojen bir sakkarit karışımına sahiptir ve D.E.'nin dekstroz eşdeğerine bağlı olarak. emülsifiye edici, stabilize edici, yapıştırıcı, gevşetici özellikler, tazeliği uzatan, tadı ve kokuyu vurgulayan, kristalleşme sürecini yavaşlatan özellikler sergiler. Ürünün viskozitesini değiştirir, kıvam arttırıcı etkiye sahiptir.
Maltodekstrin, nişasta ve diğer özel kokular olmadan iyi akıcı özelliklere sahiptir, tatlı veya hafif tatlı bir tada sahiptir. Büyük miktarlarda kullanıldığında ürünün kendi tadı ve kokusunu bozmaz, iyi bir koku taşıyıcısıdır.
Maltodekstrin, kıvamlarını artırmak için ürünlere eklenir, tatlandırıcı ve tatlandırıcı katkı maddelerinin özelliklerini korumak ve aktarmak için kullanılır (tat yoğunlaştırıcı olarak).
Maltodekstrin, proteinlerin çözünmesini geliştirir ve kolaylaştırır. Doğal renk değişimi sürecini engeller. Depolimerizasyon derecesine bağlı olarak, şekillendirici veya kabartma tozu görevi görebilir.
Çeşni ve sos üretiminde, hazır yiyeceklerde, içecek endüstrisinde, süt endüstrisinde, dondurma yapımında, bebek mamasında, diyet yemeklerinde vb. Pudinglerde kıvam arttırıcı ve dolgu maddesi olarak kullanılır. , çorbalar, donmuş yiyecekler. Fırıncılık ve şekerleme ürünlerinin tadını ve görünümünü iyileştirir. Maltodekstrin, kek ve kurabiyelerin yüzeyini pürüzsüzleştirir, renk bakımından zenginleştirir ve bu ürünlerin şeklini iyileştirir. Maltodekstrin ile kekler ve kurabiyeler dişlere yapışmaz, kırıntı bırakmaz. Ürünün raf ömrü uzar. Kek yaparken yağı değiştirebilir, üründeki yağ içeriğini düşürebilirsiniz. Malt dekstrin, bisküviler ve keklerdeki protein süslemelerinde dengeleyici görevi görür. Sulu çözeltiler, diş macunu formülasyonlarında bağlayıcı olarak kullanılır.
Maltodekstrinin temel farmasötik özelliği, vücut tarafından insülin üretimini teşvik etmesidir.
İnternetten bilgi

Angela, her zaman harika ekmeğin var. her zaman!

[Nadyushka]

Nadyushka, Teşekkür ederim. Her zaman olmadığına güven bana.

[ang-kay]

ang-kay, çay için tam zamanında ekmek) yakışıklı)

[Angela]

Angela, Ben yokum!

Asla hayret etmekten vazgeçmiyorsun ... Bana zaten tüm ekmek katkı maddelerini biliyorum, bir şey kullanıyorum, bir şey demek istiyorum ... Ve burada ... maltodekstrin. Oh nasıl! Teşekkürler, özellikle ayrıntılı açıklama için teşekkür ederim - hiçbir yere tırmanmaya gerek yok, arayın. İnce gözenekli kırıntıyı çok seviyorum.

Angela, maltodekstrinin toplam un ağırlığına oranını hesapladığında,% 0,6 çıktı. Yani?

Onu hayata geçirmek için internette entogo canavarını aramaya gittim.

Ve ekmek yakışıklı bir göbekli!

Angela ne güzel ekmek! Zeki kız, altın kalemler !!! Ve maltodextrin olmadan, böyle mi olacak? Yani tüm kimyadan oluşan bir deniz var, unu ağartmadıkları ve başka bir saçmalıkla doldurmadıkları bir gerçek değil !!!!

[Inna]

Inna, Sveta, Elena, tarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkürler.

maltodekstrin yüzdesinin toplam un ağırlığına oranı hesaplandığında,% 0,6 çıktı. Yani?

Arkadaşım ve ben toplamanın yüzdesi hakkında bir şey bulamadık, ama sanırım malt yüzdesini kullanabilirsin.

Ve maltodextrin olmadan, böyle mi olacak? Yani tüm kimyadan oluşan bir deniz var, unu ağartmadıkları ve başka bir saçmalıkla doldurmadıkları bir gerçek değil !!!!

Elenaekmek her zaman maltodekstrin olmadan çıkacaktır.Ve maltodekstrin, mısır veya pirinç nişastasından yapılan doğal bir takviyedir. Özünde, düşündüğüm gibi, kuru maltoz şurubu olduğunu iddia etmiyorum. ÇOCUKLARIN beslenmesinde, SPOR beslenmesinde, DİYET yemeklerinde, hemen hemen her türlü sosis baharat bileşiminde kullanılıyorsa, o zaman bence kesinlikle korkulacak bir şey yok.

Söylesene, ruhen nasıl ve neyi pişireceğini bilmiyorsun?
Tarif olmayan şey bir şaheserdir

[Ulaaa]

Ulaaa, Teşekkür ederim. Diyorum ki: "Çok !!!!!"

Stanislavski'nin dediği gibi: "İNANMIYORUM!"

[Ulaaa]

Söylesene, ruhen nasıl ve neyi pişireceğini bilmiyorsun?
Tarif olmayan şey bir şaheserdir

ulaaa, teşekkürler. Diyorum ki: "Çok !!!!!"

Stanislavski'nin dediği gibi: "İNANMIYORUM!"

Ulaaa, Angela, eğlendim !!!

Ama cidden, Angel, maltodekstrin ile ilgili ipucu için teşekkürler ... Et ürünlerinde nasıl kullanılacağını anlamak istiyorum, çok garip bir şekilde ima ediyorum

Bir arkadaşım benim için böyle bir masa buldu. Bence% 5 ila% 10-15 yeterli.

Maltodekstrin kullanım yüzdesi ve çeşitli ürünlerde kullanımının etkisi.
İsim Soyisim
Kullanım yüzdesi （%）
Etki
Bileşik Tatlandırıcı
45%
şekerlemeye karşı korur, diş hastalıkları ve diğer hastalıklara karşı korur.
lolipop
10
Kristalleşmeyi önler, diş hastalıkları ve diğer hastalıklardan korur.
Süt şekeri
6～8
Kristalleşmeyi önler, diş hastalıkları ve diğer hastalıklardan korur.
Sağlık bakım Ürünleri
15～25
Gıdaların besleyici özelliklerini artırır, besin kaybını azaltır
Güçlendirilmiş beslenme ürünleri
15 ～ 3O
Ürünlerin besleyici özelliklerini artırır, ürünün tadını iyileştirir ve besin maddelerinin kaybını azaltır.
Bebek maması
20～30
Ürünlerin besin özelliklerini artırır, ürünün tadını iyileştirir ve besin kaybını azaltır.
Fast food
5～10
Yapıyı iyileştirir, yoğunluğu artırır
Çorbalar
5～15
besin kaybını azaltır, ürünün tadını iyileştirir
Dondurulmuş gıda
5～15
Tadı iyileştirir, yoğunluğu artırır
Katı içecekler
10~30
Besin kaybını azaltır, çözünürlüğü artırır
Kahve içecekleri
5～15
Ham maddelerden tasarruf etmenize, tadı iyileştirmenize ve maliyetleri düşürmenize olanak tanır.
Hazır süt çayı
15～25
Tadı iyileştirin, viskoziteyi artırın, maliyeti azaltın.
Dondurma tozu
10~25
Yapıyı iyileştirir, emülsifiye edilebilirliği iyileştirir, tadı iyileştirir ve maliyetleri düşürür.
Krem
5～20
Ürünün besin değerini artırır
Toz yumurta sarısı
5～10
ürünün besin değerini artırır
enzim
5～10
Taşıyıcı rolünü yerine getirir, fermantasyon sırasında kayıpları azaltır.
meyveler
5～1
Meyvelerin raf ömrünü uzatır
Çeşitli konserve yiyecekler
5～10
Kalınlığı artırır, tadı iyileştirir, kütleyi arttırır
Meyveli çay
10 ～ 2O
Kalınlığı artırır, tadı iyileştirir
Marmelat
5～10
Kalınlığı artırır, tadı iyileştirir

Aynı zamanda DE'sine de bağlı.

[Angela]

Angela, Çok teşekkür ederim!

Oh oh oh oh oh oh !!! Ne kadar yakışıklı, kabarık bir adam
Küçük top çok güzel! Bu açılmış petal kabuklarını seviyorum !!!
Angela. her zamanki gibi birinci sınıf !!!

Söylesene, ruhen nasıl ve neyi pişireceğini bilmiyorsun?
Tarif olmayan şey bir şaheserdir

(Stanislavsky'ye katılırım)

[Olenka,]

Olenka, Teşekkür ederim. Umarım pişirirsin. Seni yine kışkırtıyorum Stanislavsky'ye güvenme!

Seni yine kışkırttım

Haha, kim şüphe ederdi?

Angela, ekmeğine baktığımda büyük zevk alıyorum. Bravo!

[Tatyana]

Tatyana, çok teşekkürler. En azından bir şeyin beni memnun etmesinden çok memnunum.

İyi günler, lütfen söyle bana, zamanla kafam karıştı. Yoğurduktan sonra, hamur bir saat yükselir, yoğurulur, sonra bir saat daha somun oluşturur ve sonra bir saat daha? Yani, toplam yükseltilmiş ve şekillendirilmiş hamurun toplamı 3 saat mi? Sağ? Ve başka bir soru - neden bu kadar çok zahmet ettin? Teşekkür ederim!

[Maria]

Mariave burası neresi

Ve başka bir soru - neden bu kadar çok zahmet ettin?

? Fermantasyon ve şeklin ortasında bir kez gerin.

kabartılmış ve biçimlendirilmiş hamur 3 saat tamamlandı mı? İÇİNDE

Bitmiş yoğrulmuş hamurdan fırına ekmeye 3 saat.

Bugün ekmeğini pişirdim. Yalnızca kimyasal bir katkı maddesi olmadan, onu elde edecek hiçbir yer yoktur. Mükemmel tadı, akşamları yarım somun aldı, çok çabuk aldılar. =) Kabuk harika, gevrek.





Tarif için teşekkürler!

[Goncharenko]

Goncharenko, Ekmeklerime ilgi duymana ve onları sevdiğine sevindim. Mükemmel ekmek çıktı, kırmızı, dolgun. Kabuğun gevrek olduğu görülebilir. Teşekkür ederim)