"Tüccara" dayalı ekmek

"Tüccara" dayalı ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
* Başlangıç	25 g
* Çavdar unu	110 g
* Su	120 g
Hamur:
* Opara	herşey
* Çavdar unu	MÖ 170
* Buğday unu	MÖ 180
* Fermente çavdar maltı	25 g
* Deniz tuzu	1 çay kaşığı
* Şeker	4 çay kaşığı
* Hafif kuru üzüm	50 gram
* Ceviz	50 gram
* Ezilmiş kişniş	0.5 çay kaşığı
* Kimyon	0.3 çay kaşığı
* Su	MÖ 200

Pişirme metodu

• Kavanozu sabahları birkaç saat bir marş ile ısıtın. Sonra hamuru hazırlamaya başlıyoruz:
• 25 gr bir marş alın, 55 gr çavdar unu ve 60 gr su (ısıtılmış) ile karıştırın.
• Bulaşıkları örtün ve sıcak bir yere koyun.
• Akşamın geç saatlerinde ikinci bir pansuman yapın (ayrıca 55 gr çavdar unu ve 60 gr su)
• Şimdi sabaha kadar bırakıyoruz. Onu mutfakta, masanın üzerine bırakıyorum (yani, maya çok aktif olduğu ve sabah mayalanma zamanı olacağı için onu sıcaklığa koymuyorum)
• Akşam ürünleri hazırlayın:
• Somunları ayırın, ayrıntı (ince değil). Kuru üzümleri ayırın, yıkayın, kuruması için peçeteye serpin.
• Çavdar ve buğday ununu tartın, eleyin. Bir havanda kimyon tohumu, ezilmiş kişniş tohumu ekleyin (toz haline getirmeye gerek yoktur). Karıştırın.
• Malt demini hazırlayın - 100 g kaynar suda 25 g fermente çavdar maltını haşlayın. Sarın ve yoğurulana kadar bırakın.
• Sabah yoğurmak için bir kase alın, içine 100 ml dökün. Ilık su ve tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın. Buna şekerlenmiş malt ve hamur ekleyin. Homojen bir emülsiyon elde edilene kadar karıştırın. Dolgu maddelerini tanıtın. Yayılıncaya kadar karıştırın.
• Kuru bir baharat-un karışımına dökün. Hamuru yoğun, yapışkan yoğurun.
• Bulaşıkları folyo ile örtün ve ilk yükselme için ılık bir yere koyun.
• Hamur iki katına çıktığında kalıplamaya başlayın. Bunu yapmak için, en az 1 litre hacme sahip herhangi bir formu alın. Yağlayın. Hamuru içine yerleştirin. Prova için örtün ve sıcak bir yere koyun. Ekmek iki kez yükseldiğinde fırını açın ve 210 * C'ye ısıtın.
• Ekmeği fırına ekmeden önce üstünü 1 çay kaşığı yayarak ıslatmanız gerekir. buğday unu ve 1 yemek kaşığı. l. kaynamış su. Çentikler yapın (kesikler, delikler)
• 20 dakika boyunca belirtilen sıcaklıkta pişirin. Ardından ısıyı 190 * C'ye düşürün ve 40 dakika daha pişene kadar pişirin (fırının özelliklerine göre farklılıklar olabilir)
• Bitmiş ürünü tel rafta soğutmak zorunludur.
• Ürün kırıntısı yoğun, ince gözeneklidir. Ekmek, kokulu, lapa lapa ve çok ince bir kabukludur. Dolgular çok çok uygundur.

Nasıl başlangıç ​​yaparsınız?

[Dmitriy]

Dmitriy, böyle:
"Ebedi" maya
veya bunun gibi:
Kuru üzüm başlangıcı, sorunlar ve ipuçları # 5

İyi akşamlar！ Sevgiler！ Lezzetli, teşekkürler！

[Larissa]

LarissaRapor için, pişirip tattığın için teşekkürler. Ekmek gerçekten çok lezzetli.
Uzun zamandır pişirmedim. Bunu da yapmalıyız.

Uzun zamandır yer imlerimde duruyor, ben yaptım, resimlerde daha kötü görünüyor ama yakışıklı！ Biraz fındık ve kuru üzüm koydum, kocam bundan hoşlanmıyor. Ben çavdar ekmeği aşığı ve ustasıyım, yine de kesinlikle pişireceğim！

Ben çavdar ekmeği aşığı ve ustasıyım, yine de kesinlikle pişireceğim！

Ne kadar mutluyum !!!
Sağlık için pişirin !!!