Buğday çavdar ekmeği

[Leaven:]

Buğday çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar ekşi mayası	305 g
Buğday unu 1c.	210 g
Çavdar duvar kağıdı un	105 g
Buğday unu	105 g
Su	280 g
Şurup	12 g
Tuz	12 g
Arpa malt konsantresi	1/2 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Leaven:
• % 100 nem ile 45 g olgun maya
• 180 gr çavdar unu
• 120 gr su
• Başlangıç ​​kültürünü karıştırın, üzerini kapatın ve 28-30 ° C'de 6 saat bekletin. Başlangıçta çok yoğun olan ekşi hamurun boyutu iki katına çıkar ve hafif ve gevrek hale gelir. Hamura 305 gr ekşi hamur girer, geri kalanı bir sonraki pişirme için başlangıç ​​olarak kullanılabilir.
• Hamur
• 1. Marşımı önceden hazırlamadım, en az iki kez beslemek zorunda kaldım, bu yüzden 6 saatte sadece bir buçuk kat yükseldi. Her ihtimale karşı 4 gr sıkıştırılmış maya ekledim. Birkaç yemek kaşığı un ile karıştırılmış biraz ılık suyla karıştırın. Suyun geri kalanında pekmez ve tuz çözüldü. Her şeyi maya ile yıktım.
• Kombinin kasesine döktüm, un ekledim ve hamuru ikinci hızda 8 dakika yoğurdum.
• 2. Hamur yumuşaktır ve neredeyse yapışkan değildir. Bitkisel yağla yağlanmış bir kaseye koydum, üzerini plastik bir poşetle kapattım .. Fermantasyon 1 saat 30 dakika Fırında, hamur ikiye katlanana kadar ışık açık olarak.
• 3. Hamuru çalışma yüzeyine koyun ve bir top oluşturun. Üst dikişi peçeteyle kaplı ve üzerine un serpilmiş bir sepete koydu. 28-30 ° C'de 1 saat prova
• 4. Fırını 240 ° C'ye ısıtın. Taş üzerinde 1 saat buharsız pişirme. 10 dakika sonra sıcaklığı 200 ° C'ye düşürdüm ve son 20 dakika boyunca 180 ° C sıcaklıkta konveksiyonla pişirdim.
• Fırını kapatmadan önce somunu jöle ile yağlamaya karar verdim, ama bir dahaki sefere yağlamadan bırakacağım, bana öyle geliyor ki bu ekmek onsuz daha iyi görünüyor.
• Ya da üzerine su serpebilirsin ya da yağlayabilirsin, ama kalın jöle ile değil ...
• Kesimde:
• 
• Ekmek, Mikhail'in dergisindeki Slav ekmek tarifine göre yapılır. 🔗... Ancak gerçek şu ki, Slavyanskoye'de çavdar ununun buğday ununa oranı% 15 veya% 30'dur. Buğday 2'li alınır. 2c unum yok, bu yüzden böyle unla pişirdim ve neredeyse yarı çavdar ve buğday unu çıktı, bu da ekmeğin tadı üzerinde çok iyi bir etkiye sahipti.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 somun

Pişirme programı:

Fırında pişirme

Not

Ekmek inanılmaz derecede lezzetli, bu yüzden forumda paylaşmaya karar verdim. Kocamın dediği gibi: ekmek gerçektir. İyi ifade edilmiş bir çavdar tadı, aroması var ama aynı zamanda ağır değil, hassas. Pekmez ve arpa maltınız yoksa, yerine bir çorba kaşığı ekmek kvası konsantresi ekleyin.
Ve sağlığınıza pişirin!

[Vasilisa]

Vasilisane kadar yakışıklı bir adam !!!
Kesik, ağrıyan gözler için sadece bir manzaradır! Ve kabuk her tarafta çok düz, ama hepsi aynı kalınlıkta !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Önceki konuşmacıyı destekliyorum !!! Delik paritesi çok tekdüze !!!

Marisha, Oksana, teşekkürler kızlar !! Etten memnunum ama görünüşünü sevmiyorum, artık üzerine jöle sürmeyeceğim, sadece un serpmek daha iyi, sonra daha rustik bir görünüme kavuşuyor.

Harika ekmek!
Mayayla pişiremez misin? Ben ayrılıkçı değilim

Basilisk kızamık! Hastalar kırıntıların posta yoluyla gönderilmesini talep ediyorlar!
Korkunç derecede güzel ekmek!
Ve ayrıca maya ile!

Şu anda fırında duvar kağıdından çavdar var (Bu unu seviyorum!)

[Vasyonchik]

Ne bir somun ekmek Vasyonchik !!!

Mayayla pişiremez misin? Ben ayrılıkçı değilim

Soruya katılıyorum, ben de asla ayrılmıyorum ...

[WIKI]

WIKI Maya zaten farklı bir ekmek olacak, ancak denerseniz, muhtemelen yapabilirsiniz, forumda birçok iyi tarifimiz var. Ancak çavdar ekşi mayasında ekmeğin aroması harika. Sadece bunun için mayayı büyütmeye değer.
Arka Teşekkür! Korkarım parsel ulaşmayacak, yolda açacaklar ve yiyecekler ...
Kırıntı Innulya, ama utanmalısın, çok yıllardır pişiriyorsun, böyle ekmekler, ama ekşi maya yetiştirmek istemiyorsun ... Çıkış için teşekkürler

Ekşi mayayı gerçekten çok isterdim ama iş iş gezileriyle bağlantılı, yokluğumda beslenecek kimse yok

[WIKI]

WIKI Çavdar ekşi mayam şerbetçiotu mayasında yetiştirilir. Sık sık çavdar ekmeği pişirmem. Üst rafta buzdolabında duruyor, sıcaklık 10 derecedir. Bir hafta dayanabilir. Şerbetçiotu başlangıç ​​kültürlerinin bir dalında, kızlar son zamanlarda kuru şerbetçiotu mayası yaptılar, okuyun, belki bu yöntem size uyacaktır. Ancak elbette damak tadınıza uygun mayalı ekmek tarifi de seçebilirsiniz. Son zamanlarda, nadiren sadece mayayla pişiriyorum, bu yüzden şu anda herhangi bir tavsiye vermek zor.
Bu ekmeği pişiriyor gibisin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0? Beyaz unun bir kısmını çavdarla değiştirmeye çalışın, bir çorba kaşığı ekmek kvası konsantresi veya arpa maltı konsantresi (en fazla 1 çay kaşığı) ekleyin, suyu gerektiği kadar izleyin, çavdara daha yakın farklı bir tat alacaksınız. Her zaman sana uygun olanı bulabilirsin, bir arzu olur.

Detaylı cevap için teşekkürler
Evet, bu ekmeği pişirdim ve pişirdim. Önerdiğin seçeneği deneyeceğim

Burada mnu'nun duvar kağıdı çavdar ve buğday yok, soyulmuş çavdar, buğday 1c, birinci sınıf ve tam tahıl var - bu ekmeğin yerine hangisi gerçek?

[Fındık]

Fındık Soyulmuş çavdar, buğday 1c alabilirsin. ve kepekli buğday.
Fırın ocaksa, su miktarına çok dikkat etmeniz gerekir, biraz daha fazla ve ekmek sürünecektir. Başarılı !!

[Vasilisa,]

Vasilisa,Tebrikler! Asil bir ekmek çıktı - sadece bir zevk!

[Barbariscka]

Barbariscka !

Onurlu ekmek - yakışıklı bir erkeğin var!

Lokum! 🔗

[MariS]

MariS Marina, teşekkürler !!
AKSİYOM Ekmeği beğenmen çok güzel

Bu ekmeği pişirmeyi denemek istiyorum.
Sorularım:
1-Başlangıç ​​kültürüne başlamak için zaten su dikkate alınarak içindekiler listesinde belirtilen su miktarı? Ondan önce, Darnitsky, Vika'nın aptallar için her şeyi boyadığı (GOST'a göre) pişirdi. Belki de yapmalısın?
2-Peki 1. sınıfa satışta yok, sadece tam yer var. Ekleyebilir miyim veya prim ekleyebilir miyim?
PS. Mayayı çoktan başlattım, bu yüzden cevap alamasam bile, bir şekilde yapacağım.

[Marinatom]

Marinatom
1. İçindekiler listesindeki su miktarı hamura bağlıdır. Ancak ekmek tarifi en kolay olanı değil. Ocakta suyu çok doğru hesaplamanız gerekiyor ve her un kendi miktarını aldığı için hamura bakmanız gerekecek. Ve başlangıç ​​kültürünün de% 100 nem olmadığını, daha çok soğuk olduğunu unutmayın.
2. Üzerine buğday unu ekleyebilirsiniz. itibaren.
"Bir şekilde" yapmaya değmez, iyi yap ...
Forumda çok sayıda iyi tarifimiz var, böylece her zaman size en uygun olanı seçebilirsiniz.

Tabii ki iyi yapmaya çalışacağım. Maya şimdi uzaklaştı, o yüzden devam et!

İşte ekmeğim. Hala 11'indeydi, ancak sadece bugün bildiriyorum.

Hiçbir şeye benzemiyor, sadece biraz bulanık. Ve çarpıktı, çünkü bir fırın tepsisinde pişiyordu, sıcaklık nedeniyle hafifçe eğilmişti ve ekmek sadece ortadaydı. O ve kesikleri aştı. Maya hakkında. Yazıldığı gibi başlattım, ama o altı saat boyunca neredeyse ölmüştü. 10 saatte dağıldı Fırın çok geçti ve buzdolabına koydum. Sabah tabii ki düştü, onu tekrar sıcaklığa geri koydum. Ve görünüşe göre aşırı asitlenmiş. Pekmez yerine her şeyi yoğurdum, bal ekledim, tariften daha fazla, 25 gram - tatlı çavdar ekmeklerini seviyoruz. İlk başta sıcak olanı denedim - ekşi görünüyordu. Çok ağır ve ıslak olduğu ortaya çıktı. Sonra herkes onu sevdi, ama yine de oldukça yoğun bir ekmek.

[Marinatom]

Marinatom Ekmek çok güzel görünüyor .. Aynı gün denemeye değmez, olgunlaşma fırsatı verilmeli, bu yüzden ben de çok sabırlı olmasam da çavdar unu ile ekmeği sadece ertesi gün denemeniz tavsiye edilir. ..
Mayayı taze tutmaya ve peroksidize olmamaya çalışın, çok şey buna bağlıdır.
Bu ekmek yoğun olmalı, belki senden biraz daha az. Raporunuz ve daha fazla pişirme konusundaki başarınız için teşekkür ederiz.

Teşekkür! Ne kadar büyüleyici bir süreç!

Teşekkür! Ne kadar büyüleyici bir süreç!

Evet, pişirme bağımlılık yapar ...

[Barbariscka]

Harika ekmek !!! Düzenli olarak pişiriyorum. Çavdarlı yarı mamul bir üründe. Çok lezzetli, her zaman ortaya çıkıyor!
Otomatik RU Barbariscka Çok teşekkür ederim!



🔗 🔗

[Kolenko]

Kolenko Ekmeği beğendiğime çok sevindim. Sağlığınıza pişirin !!! Ve fotoğraf için teşekkürler, harika ekmek çıkıyor.

[barbariscka!]

barbariscka! Vasilisa! Bunda yine ekmekle birlikteyim. Orada hıçkırmıyor musun? Ne zaman pişirsem teşekkür ederim sana veriyorum, şimdiden "gözlerim kapalı" pişiriyorum ama bu sefer geri çekilme yaptım. 20g eklendi. koku için hardal yağı.
Harika ekmek! Teşekkür!

🔗

🔗

Vasilisa, ben de neredeyse "gölgede kaldım". Şarkı, ekmek değil. Ve her seferinde farklı. İki kez fotoğraf çekecek vaktim olmadı. Cuma günü bir kalıp yapmaya çalıştım, daha da iyi oldu. Fırında neredeyse ızgaraya kadar çıktım, formu biraz yana doğru ihtiyatlı hareket ettirmiş olmam iyi oldu.

[Kolenko]

Kolenko Lena, ne güzel bir ekmek çıktı! Meyve eti harika ve ayrıca çavdar ekmeğine hardal yağı eklemeyi seviyorum, bu yüzden tatlarımız benzer. Fotoğraflar için teşekkürler, hatırlaman ve ekmeğin her zaman mutlu olması çok güzel!

Marinatom Marina, ekmeği bu kadar sevdiğime çok sevindim! Sağlığınız için pişirin, böylece her zaman bir kalıp ve bir ocak elde edersiniz. Bu da bizim favorilerimizden ...

İşte ekmeğinizin "versiyonu".

Çok basit! Biraz fazla malt konsantresi damladı ama ekmeği bozmadı. Bu arada dün hamur yapıyordum, bir şeyle meşguldüm, prova için sabırsızlandığımı fark ettim, kalıbı buzdolabına koydum. Bu sabah aldım, ısındı ve pişti.
Ve form şu şekildedir.

Tekrar teşekkürler!

Marina, ne harika bir tuğla! Fotoğraf için teşekkür ederim! Ve mayanızın iyi çalıştığını görebilirsiniz. Bir kalıp yapıyorsanız, suyu biraz artırabilirsiniz, ancak çok dikkatli olun. Devam edin, pişirin, hayal edin ... Biraz daha malt veya hiç malt yok, tatlandırmak için kimyon tohumu ekleyin veya tohum ekleyin, tamamen farklı bir ekmek elde edeceksiniz. Herşey senin elinde!

Bir kalıp yapıyorsanız, suyu biraz artırabilirsiniz, ancak çok dikkatli olun.

Evet, başlangıçta ocağı ayarladım. Ve hamurun kıvamı tam da buydu - orta derecede yapışkan, plastik. Fakat ertesi gün pişireceğimi anladığımda, hamuru buzdolabındaki sepete koymaktan korktum. Ya da boşuna, ne düşünüyorsun? Bence sepet yön değiştirecek, hamur yapışacak ...

Marina, doğru olanı yaptın ... Ocak daha kaprisli ekmek.

Tarif için çok teşekkürler! Ekmek çok lezzetli, ama tereyağlı genel olarak
İşte ne oldu

[Bysechka]

Bysechka, Ekmeği beğenmeniz çok hoş, sağlığınıza pişirin! Fotoğraf için teşekkür ederim!

Herkese merhaba. Böyle bir soru, 10 tarif açtım ama hiçbirinde yoğurup çekmiyor, hamur yumuşatıyor, bu neden?
2. Yine de küfsüz pişirmeye çalışmak istiyorum, böylece hamur bir yığın halinde saklansın, daha fazla un gerekiyor ya da yoğurmak daha iyi.
Teşekkür.
s. kimden Bazı nedenlerden dolayı Yeni konu oluştur düğmesini görmüyorum)

Faydalı ipuçlarına dönseniz ve ekmek pişirmede yardım ederseniz https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0