Tost ekmeği (L.Geissler'in tarifine göre)

[Eski hamur]

Tost ekmeği (L.Geissler'in tarifine göre)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Eski hamur
buğday unu 1 sınıf	90 gram
Su	54 gram
preslenmiş maya	1.5 gram
deniz tuzu	2,5 gram
Mayalı
buğday unu 1 sınıf	30 gram
süt (% 3.2)	18 gram
aktif buğday mayası% 100 nem	4 gram
Kaynak
buğday unu 1 sınıf	10 gram
süt (% 3.2)	55 gram
Tuz-maya karışımı
preslenmiş maya	4,5 gram
deniz tuzu	3.6 gram
Su	36 gram
Hamur
hamur yapılmış	herşey
mayalanmak	herşey
kaynak	herşey
buğday unu / dereceli	270 gram
süt (% 3.2)	45 gram
Su	30 gram
tereyağı (margarin)	24 gram
şeker	5,5 gram
şekil 29 * 9 * 9

Pişirme metodu

• Eski hamur
• Maya tuzunu suda eritin.
• Un ekleyin ve hamuru yoğurun.
• 2 saat oda sıcaklığında ve 48 saat buzdolabında.
• Mayalı
• Pürüzsüz olana kadar tüm malzemeleri yoğurun.
• Oda sıcaklığında 18 saat.
• Kaynak
• Sütü unla karıştırın.
• Sürekli karıştırarak ocağı 65 dereceye getirin.
• Soğutun.
• Buzdolabında 4-12 saat.
• Tuz-maya karışımı
• Tuz ve mayayı suda (oda sıcaklığında) çözün.
• Buzdolabında 8-12 saat.
• Hamur
• Hamur, "Rus aşçı" (7 * 5 * 12) programında KhP'de yoğrulmuştur.
• HP kovasına şeker ve tereyağı hariç tüm malzemeleri yüklüyoruz. Bunları 7 dakika karıştırdıktan sonra ekliyoruz.

• Hamur yapışmaz, yoğun

• Hamuru yuvarlıyoruz ve sıcak bir yerde fermantasyona koyuyoruz (27 derecelik ışığı açık bir mikrodalgam var). 60 dakika fermantasyon.

• Fermantasyonun başında ve sonunda hamur.

• Çıkarırız. Hamurdan bir dikdörtgen yapıp bir ruloya sarıyoruz. Her dönüşe basıyoruz. Ortadaki uçları dolduruyoruz.
• Margarinle yağlanmış bir forma koyduk.
• 90 dakika prova.
• Kapağı koyarız.
• Fırına koyduk. Sıcaklık 230 derecedir. Sıcaklığı hemen 200 dereceye düşürüyoruz. 30 dakika pişiriyoruz.
• Çıkarırız, kapağı çıkarırız, ekmeği çıkarırız. Soğumasını bekleyin. Keser ve eğleniriz.
• 
• 
• 
• 
• Sizin için lezzetli ekmek!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 rulo

Hazırlık zamanı:

Malzemelerin olgunlaşması hariç 4 saat

Pişirme programı:

buzdolabı, soba, HP, fırın

Not

Ekmek tarifi L. Geissler'in blogundan alınmıştır. 2 kez pişirdim. İlk defa her şeyi tarife göre yaptım, ancak hamur yeterince sıvı değildi. Yine de eklemedim. Tarif, sıkı bir yumru olduğunu söyledi. Kırıntı küçüktü.
İkinci kez su eklediğimde maya miktarını azalttım. Sonuç sevindiricidir. Ama ... Bu ekmekten çok zevk alıyorum. Bir dahaki sefere eski hamuru bir günde, mayayı 15 saat sonra kullanacağım.
Tarifle ilgili olağandışı başka ne var? Tuz ve maya karışımı. Bununla ilgili bilgiler çok azdır ve o zaman bile yabancı bloglarda sadece Almanca olanlar. Almanca bilmiyorum, bu yüzden Google'ın ne verdiğini okudum. Bir şeyin bir şeyi dışarı çıkardığını anladım. Ancak tuzun mayayı engellediğini bildiğimizde, yöntem genellikle net değildi. Açıkça anladığım şey, inanılmaz kalitede kabarık bir kırıntı olması gerektiğiydi.
Çeviriyle ilgilenmeme yardımcı oldu Svetlenki- Işık... Benim için bilgi buldu ve tercüme etti. Svetik, teşekkürler.
İşte birlikte bulduklarımız:

Bu yöntem yalnızca Alman bloglarında geniş çapta tartışılmaktadır. Bu yöntemin verdiği şey, şaşırtıcı kırıntı kalitesidir (inanılmaz derecede kabarık, özellikle fırında sonuncusu olarak tanımlanır).
Tarif, preslenmiş (taze) maya gerektirir. Bu süreçte neler oluyor? Tuzun mayanın canlı aktivitesini inhibe etmesine rağmen, enzimatik yeteneklerini hiçbir şekilde etkilemez. Tuz, maya hücrelerinden sıvı çeker.Ancak aynı zamanda salin solüsyonu, maya hücrelerinin proteinini zenginleştirir ve geliştirir. Enzimatik stabilite ve stabiliteden sorumlu oldukları için önemli olan maya hücresi proteinlerinin uyarılmasıdır. Bu şekilde hamur daha yavaş olgunlaşır ve sonuç olarak daha kabarık hale gelir.
Böyle.
Kırıntı gerçekten harika. Kurdelelerle yırtılabilir ve bir yay ile bağlanabilir. Belki birisi denemeye cesaret edebilir? Önermek.

Benzer tarifler

Ekmek "Soya sütü" (ang-kay)

Malt ve anasonlu ekşi mayalı buğday-çavdar ekmeği (ang-kay)

"On Taneli" Ekmek (ang-kay)

Angela! benzersiz !!! Saf kahramanlık, eğer kovulursam, tekrar edeceğim
toplamda bir ekmek tahliyesinde !!!! Ekşi mayayı da sütte denemedim ama tarifleri çoktan gördüm

Ama ... Bu ekmekten çok zevk alıyorum.

Oh elbette. Peki akıllı kız !!! Utanıyorum, daha basit ve daha hızlı bir şey arıyorum, daha az vücut hareketi

Onay işareti, teşekkürler. Evet, burada ve hiçbir jest yok. Her şey için 10 dakika.
Ve sen çalışıyorsun. Vazgeçemezsin. Korkunç zaman.

Angel, bunu yapamazsın! Her gün bir çeşit mutfak sanatı. Ekmek. Burada ekşi mayaya nasıl başlamazsınız! Kendimi olgunlaştırırsam kesinlikle tekrar edeceğim. Her ne kadar bazen istenen sonucu hemen alamıyorum. Hamuru, özellikle ekmeği hissetmeniz gerekiyor. Övgü ile bir saat beklemeniz gerekecek.

Ne güzel bir ekmeğin var!

[Natasha,]

Natasha, Teşekkür ederim. Yardım edemem ama pişiriyorum. Gün pişmemişse, hastalanırım. Ve her zaman başarılı olamıyorum.
Nadia, Teşekkür ederim. Denedim.

[ang-kay]

ang-kayAngel, üniforman nedir ve nereden aldın? Gerçekten bir tost yemeği istiyorum ama hangisi ve nerede olduğunu bilmiyorum.

[Olga]

Olga, Odessa tost makinesi kapaklı form. Bir arama motoru yazın, gösterecektir.

Teşekkürler, gidip bakacağım.

Angela çok sıra dışı bir kırıntıdır. Teknoloji gerçekten sıra dışı, ama eminim ki sizin için hiçbir şey imkansız değildir. Ekmeğiniz mükemmelliğin zirvesidir! Derin bir af içinde donacağım!

Tuz-maya karışımı

dakika 10.04 tuzun hamurun yapısı üzerindeki etkisi hakkında biraz

[Tumanchik]

Tumanchiknazik sözler için teşekkür ederim canım

dakika 10.04 tuzun hamurun yapısı üzerindeki etkisi hakkında biraz

Irina, Teşekkür ederim. Zevkle baktım.