Kıyılmış domuz sosisi (ıslak tuzlama yöntemi)

[Tuz ve su hesaplaması için formül]

Kıyılmış domuz sosisi (ıslak tuzlama yöntemi)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
az yağlı domuz eti	Senin kilon
kaynatılmış veya arıtılmış su	formüle göre
nitrit tuzu	formüle göre
şeker (maltodekstrin)	formüle göre
en sevdiğim baharatlar (küçük hindistan cevizi, yenibahar bezelye ve av sosisleri var)	damak zevki
kollajen kılıf d45	ihyaç olduğu gibi
sicim
sıcaklık probu
fırın termometresi

Pişirme metodu

• Eti 150-200 gramlık parçalar halinde kesiyoruz.
• Turşu yapmak.
• Tuz ve su hesaplaması için formül
• Su
• Su, l = et ağırlığı, kg * 0.4
• Tuz
• Tuz, g = su, l * 85
• Şeker ekle
• Şeker, g = su, l * 10
• 1 litre suya 10 gr oranında
• Şeker yerine maltodekstrin koydum.
• Nitritlerin okside olmaması, doğru mikrofloranın gelişmesi, tuzlu tadı yumuşaması ve etin renginin iyileşmesi için şeker konur.
• Eti doldurun. Etin tamamen tuzlu suyla kaplanması için dar ama yüksek tabaklar almak daha iyidir. Çalışmazsa, üstüne bir tabak koyun ve aşağı doğru bastırın. Kapağı kapat. Parçaları her gün çevirin.
• Eti buzdolabına 5-7 gün 4-6 derece sıcaklıkta koyuyoruz. 5 vardı.
• Eti çıkarıyoruz. Eti bir kevgir içine koyarak çıkarır, durulayıp suyun süzülmesine izin veririz.
• Yaklaşık 1.5 * 1.5 parçalar halinde kesin.
• Dondurucuya 20 dakika koyduk.
• Baharatları ekleyin.
• Bir havanda yenibaharı kabaca ezdim.
• Herhangi bir şekilde yoğururuz. Bir spatula ile bir mutfak robotunda yoğururum. Etin sıcaklığını sürekli izliyoruz. 12 dereceyi geçmemelidir.
• Güçlü yapışkanlık kıvamına ve ipliklerin gelişmesine kadar yoğurun. Fark ederseniz, su veya başka bir sıvı eklemiyoruz. Ette yeterince var. Bitmiş kıyma, ellerden ve sabunsuz soğuk suyla bulaşıklardan yıkanır.
• Yoğurulmuş eti (kıyma) 1 saat buzdolabında bekletiyoruz.
• Kabuğu bir şırınga veya nozullu bir kıyma makinesi ile çıkarır ve doldururuz.
• İçeri hava girmediğinden emin olun. Hava girdiyse, bu yerleri bir iğne ile delin. Kendini kaptırma!
• Doldurulmuş somunları 8-10 saat buzdolabına koyun (bu öğeyi atlayabilirsiniz)
• Somunları 2-3 saat oda sıcaklığında asın. Buna iki amaç için ihtiyacımız var. Kıyma koyulaşacak ve yerleşecektir. Eşek güçlüyse, ipi aşağıdan bağlayın. Etin oda sıcaklığında ısıtılması gerekir. Bu yapılmazsa, ani ısıtma sırasında sodyum nitrit çökelecektir. Ve bu yaklaşımla nitrit, tam tersine, hafif ısıtma ile ayrışır.
• Somunlardan birine bir termometre probu yerleştiriyoruz. Fırın için başka bir ek termometre kullanılması tavsiye edilir.
• Sıcaklık, mükemmel bir sonucun en önemli bileşenidir !!!
• Soğuk bir fırına koyun. Sıcaklığı yavaşça yükseltin. Konveksiyon modunu kullanıyorum.
• 30 dakika - 40 derece.
• 30 dk -60 derece
• ikinci saat 70 derecedir.
• Ardından sıcaklığı 80 dereceye çıkararak ekmek içi sıcaklık 68-69 dereceye ulaşana kadar pişiriyoruz.
• Çıkarırız. Soğuk bir duş yapıyoruz.
• Sileriz ve tamamen soğuyana ve olgunlaşana kadar (en az 12 saat) buzdolabına göndeririz.
• Lezzetli ev yapımı sosisleri çıkarır, keser ve tadını çıkarırız.
• 
• 
• Sizin için lezzetli sosisler!

Not

Benim çocukluğum olan SSCB günlerinde bir mağazada "jambon kıyması" adlı bir sosis satıldı. Diğer haşlanmış tencerelerden daha pahalı. Ama ailem nadiren satın almasına rağmen onu ne kadar sevdim. Ya pahalı olduğu için ya da nadiren mağazaya getirildikleri için. Böyle bir şeyi yeniden üretmek istedim. Tarif aramadım. Islak elçiyle tanıştığımda ve bu yöntemi kullanarak ilk sosisleri yaptığımda plan kafamda olgunlaştı. Denemeye karar verdim. Ve bana öyle geliyor ki başardım. Çok lezzetli, sulu, yumuşak.Dükkan sosisinde çiğnenmesi imkansız kıkırdaklar vardı ama burada her şey yolunda, sert parçalar ve kıkırdak yok. Kesinlikle tavsiye ederim!


Tavuk sosis (ıslak tuzlama yöntemi) (ang-kay)

Angela, ben varım, ne tür bir iş yapıldı!
Güzel bir kovboy çıktı!

[Ksyusha]

Ksyushahareket et, yanına düşeceğim
Sessizce şok oldum. Yer imlerine götürdüm ama kararımı verecek miyim?
Resimler harika, tadı da mükemmel olduğundan hiç şüphem yok!

[Kızlar, teşekkürler.]

Kızlar, teşekkürler. Hiç karmaşık bir şey yok. Sadece doğru zamana dayan. Ama tadı buna değer.

[ang-kay]

ang-kay, Angelaher zamanki gibi güzellik getirdi
Hâlâ böyle güzelliğe yaklaşamıyorum, hayran olacağım seninkine

Sonunda, en sevdiğim tarifler geri döndü)))
Böyle bir sosis yaptım, en sevdiğim hava fırınında içtim))
Et, en büyük kıyma makinesinde daha şişman ve bir küpün geri kalanı bir patlama ile uçtu, aksi takdirde bir şekilde ıslak tuzlamayı bastırdılar, nasıl başladığımı durduramıyorum)))



8 gün boyunca et parçaları salamurada yüzdü, çok lezzetli, onaylıyorum !!!!

"sütlü somun" a bir bak

Oh, evet ve örgü için çöp, başka fotoğraf kalmadı (Instagram'da ahbap)

Angela, ne güzel! Kızlar, yanınıza uzanacağım Bu tam bir iş! Ben de böyle bir kahramanlık yapamam, Angelina'nın başyapıtlarına hayran kalacağım!

[Kızlar]

Kızlar Teşekkür ederim. Kendine yardım et. Aslında kesinlikle zor değil. Önemli olan teknolojiyi takip etmektir. Sonra sosis lezzetli olacak.
Jeanneve bir şekilde sigara içmeye cesaret edemeyeceğim. Oruç olmasına rağmen et pişirmedim. Belki yazın denerim? Ana şey ne ve ne için olacaktı.
Geçen yıl tavuk fileto türü tütsülenmiş olmasına rağmen. Kocam ocakta ateş yaktı (biz bu amaçla yaptık, üzerine ızgara, et, üstüne bir kase koydum, ateş su ile söndürüldü ve etin ısınmaması için 20 dakika bekletildi. Ve sonra bir düdüklü tencerede.Fena olmadığı ortaya çıktı.

Ve Instagram'a hiç gitmedim.

[Angela]

Kocam ocakta ateş yaktı (biz bu amaçla yaptık, üzerine rendeleyin et, üstüne bir kase koydum.Ateş su ile söndürülerek 20 dakika bekletildi.

Angela, çok ilginç bir seçenek. Soba yok, ancak sadece bir mangalsa, muhtemelen değil

Evet, ızgara yapabilirsiniz. Önemli olan, dumanın gitmesi ve yangının söndürülmesidir.

Ne güzelliği ve lezzeti hayrete düşürdü !!!
Benim de favorilerimden biri var!
Eti ele geçirdikçe, kesinlikle bir tane yapacağım.
Tarif ve detaylı teknoloji için çok teşekkür ederim!

Angela, boş bir evde bir hayalet gibiyim - Ekmeklerinin tariflerinden sosislerinin tariflerine koşuyorum
ama bunu yapmaya pek cesaret edemem, zaten mümkün olanın ötesinde.

[Anastasia]

Anastasia, Natashateşekkürler kızlar.

Bunu yapmaya pek cesaret edemem, zaten mümkün olanın ötesinde.

Natasha, pekala, bu gerçekten karmaşık bir şey değil. Algoritmadan sapmayın, hepsi bu.

Bunu kesinlikle yapacağım.

Herşey yolunda gidecek

Angela, profesyonellerden tavsiye istiyorum!
Gerçekten sosis istiyorum, herhangi bir fırsat arıyorum ...
Durum şu şekildedir: tam bir domuz eti parçası veya asitleme için birkaç orta boy domuz eti yoktur, ancak 2 kg kıyılmış kıyma vardır, neredeyse 1.5x1.5 cm parçalar halinde (biraz daha büyük olabiliriz). Formülü kullanarak tuz ve şekeri hesaplayarak salamurada tuzlamak mümkün mü? daha sonra 2 gün bekletin, örneğin daha hızlı tuzlanacağı için, ardından fazla sıvının gitmesi için tartın ve ardından yoğururken sıvıyı ayarlayın ... ve kalanını tarife göre ayarlayın.
Kumarın saf su olduğunu anlıyorum, ama belki bir şans var mı?

[Anastasia]

Anastasia, Tavsiye bile edeceğimi sanmıyorum. Islak tuzlamadan sosis yapardım.

[Angela]

Fuh, sosis yaptı
Bir rapor getirdim.
Angela, tarif tek kelimeyle harika! Teşekkür ederim!
Değişikliklerimi hesaba katarsak bile (yeterince ince doğranmış eti salamura ile döktüm ve 2,5 gün buzdolabında tuttum) her şey yolunda gitti!

Kesimde delikler görünüyor, çünkü geceleri ellerimle doldurdum - kıyma makinesi çok fazla ses çıkarıyor.
Sosisin rengi baharatlar (mercanköşk, kırmızı biber, füme kırmızı biber, karabiber, fındık) nedeniyle hafif turuncudur. Ne yazık ki biraz şeker koymuştum, yeterince hazır yapmadım. Ama bunlar benim tat sorunlarım.




Fotoğraflar berbat.
Sosis sulu, yumuşak ve hoş kokulu çıktı.
Kocam ve ben bir test çubuğunu kestiğimizde kedi çığlık attı - sinir krizi geçirip 2 parça için yalvardı ve sonra arkamızı döndüğümüzde bir tane daha çaldı! Kedimiz sıradan sosisleri görmezden geliyor. Bu yüzden, bunu sosisine bir iltifat olarak nitelendirdi.

Hatalar üzerinde çalıştım: baharatlarımı ve dozajlarını aramaya devam edeceğim.

Sosis sulu, yumuşak ve hoş kokulu çıktı.

Nastya, ne sosis!
Güzellik!

[Nastya,]

Nastya, Harika bir sosisin var. Krallara bir şans verdim)

Kesimde delikler görünüyor, çünkü geceleri ellerimle doldurdum - kıyma makinesi çok fazla ses çıkarıyor.

Dinle, birçok cihaz daha kötü durumda. Ve küçük delikler neler? Parçaların doldurulması kıymaya göre çok daha zordur. Ve bu kendi ellerimizle yaptığımız ev yapımı sosis!

Baharatlarımı ve dozajlarını aramaya devam edeceğim.

Evet, burada her şey bireyseldir. Bu GOST değil.
Harika rapor için teşekkürler. İyi şanslar!

[Angela]

: merhaba: Tarife göre sosis yaptım ve sonuçtan çok memnunum! Jambon tadı ve aroması ile çok lezzetlidir. İlk başta kabuk iyi çıkmadı, ancak bir gece buzdolabında parşömen kağıda sarıldıktan sonra kolayca çıkmaya başladı. teşekkür ederim Angela, harika sosisler için harika bir tarif için! Daha fazlasını yapacağım!

[sevgili]

sevgili, Velli, Sağlık için)

Nedense, bu sefer benim için işe yaramadı ..... korkunç ödem. Kürlenme sırasında hemen hemen tüm su et tarafından emildi. Dondurucudan yoğurma. Yavaş yavaş ısıttım ........ Bir jambon yapıcıda yaptım, yayları sıkmadım, sadece tamir ettim. Sonuç olarak, çantadaki jambon sadece kendi suyunda yüzüyordu. Dilimlendiğinde doğal olarak parçalanır. Ama çok lezzetli. Etin dokusu güzel. Zaten fikrimi değiştirdim, sebebini arıyordum ....... ama burada baharatlara ve ete bağımlılık yok, bana öyle geliyor. Domuz eti ve diğer baharatlarım yoktu. Genel olarak, pichalka bu sefer çıktı ...

[sevgili]

sevgili, çok üzgünüm. Çoğu da ete bağlıdır (ilk ham maddeler). Ve kötü yoğurursan parçalanabilir.

Parçalanıyor çünkü ödem nedeniyle bastırılmadı, yayları sıkmadım. Hala ısıtmak için günah işliyorum. Çizgi filmde yaptım. Bir ateşle yaramaz hale geldiğinden şüphelenmeye başlıyorum. Yoğurt da peynir altı suyuyla çıktı. Ve sahip olduğum et oyundu.

Daha iyi biliyorsun. Ve sıcaklığı kontrol etmeniz gerekiyor)

Bu yüzden termometreleri tutamıyorum: girl_red: Nadiren jambon yapıyorum, et suyu vardı, ama o miktarda değil. Ve sonra o kadar şaşırdı: girl-q: Deneyeceğiz !!!!!! Yine de kunduz jambonu yapacağım !!!! Ayrıca, suçlanacak jambon yapımcısının da olduğunu düşünüyorum. Deri büyük, ısıtma süresinin aşamalı olarak arttırılması gerekiyordu. Biraz ekledim. Başlangıçta, bir saati 40 dereceye ayarlamak gerekiyordu. İkinci aşama da 60'tır. Ve 40 dakikam var.

Burada iki termometreye ihtiyaç vardır. Ve suyun içinde ve içinde, böylece aşamada bir yerde sıcaklık "oynamaz". Daha uzun süre ısıtmak daha iyidir, acıtmaz. Bu konuda acele düşmandır.

İyi günler! Tavsiyeye acilen ihtiyaç var! İki kapta jambon için tuzlu et. Dün fırında ilk parti sosis yaptım. Ders kitabındaki gibi her şey yolunda gitti ... Ama ... Malejo çok tuzluydu. Et üç seferde soğuk suda biraz ıslatılabilir mi?

[Tatyana]

TatyanaBunu yapmazdım. Öyle kalmasına izin ver. Bir dahaki sefere daha düşük bir oran koyarsınız.

Angela, teşekkürler! Ben buna karar verdim. Bunun neden olduğu çok garip ... Tuz alt çubuğa düştü. Şüphesiz birisi kolunu itti, gözlerini çevirdi ve kendisine çok fazla tuz döktü.

Kesinlikle. Biri incindi)))

Angela, tavsiyeye ihtiyacım var, soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasında sosis ve et (fileto ve et) içmek istiyorum ve tuzlama formülünüzü kullanmak istiyorum, nasıl sonuçlanacağını düşünüyorsunuz? VEYA nereye bakmanız gerektiğini söyleyin. Paskalya'ya hazırlanma zamanı.

[Umut]

Umutortaya çıkacak. Ya da normal miktarda nitrit alıp kuru tuzlama yapabilirsiniz. Bir google arama motoruna yazın ve istediğiniz birine gideceksiniz.

Angela, teşekkürler. Forumumuzdaki tarifleri seviyorum ve onlara daha çok güveniyorum.Eti tarifinize göre nitrit ile tuzlayacağım. Bence çok lezzetli olacak.