Ev yapımı, kurutulmuş sosis.

Ve şimdi ne yapabilirim? Yiyemiyor musun? Neden böyle olduğunu anladım. Beni buzdolabında kuruttu, muhtemelen düşük t, şimdi gece için sundurmaya asıyorum (şimdi orada daha sıcak), öğleden sonra buzdolabına geri koyuyorum, çünkü hafif ya da üzerini kapatabilir misin? bez ve temizlemiyor mu?

Kalk ve ye. Tartmadın mı Temperleme, etrafında kurumayan sert bir kabuktur. Sosis orada sert ve serttir. Direkt güneş ışığı yoksa ve cereyan yoksa çekim yapmanıza gerek yoktur. Havalandırılmalıdır, ancak taslak olmamalıdır.

[Angela]

Angelatartmadım, tarife göre her şeyi yaptım, şimdi 1520 gram ağırlığında olacağım. Şimdi işe kaçıyorum, sonra sana kesimi göstereceğim

İlk ağırlığı bilmeniz gerekir. Yüzde 30 kurumuşsa, yiyebilirsiniz.

Angela, müdahale edebilir miyim? Sertleşmişse onu bir vakuma çeviriyorum. 2-3 hafta içinde nem yeniden dağıtılır ve neredeyse tek tip bir kesim elde edilir.

[Olga]

Olga, neden olmasın, mantıklı önerilerle her zaman mümkündür. Kim hangi tecrübeye sahip. Ben her şeyi bilemem. Teşekkür.

[Angela]

HAKKINDA! Ve boşaltıp, saklamak için buzdolabına koydum. Sonuçta, sosis yiyene kadar oruç başladı.
Bu süre zarfında ona hiçbir şey olmamalı diye düşünüyorum. Angela, sen ne düşünüyorsun?

Bence herşey yoluna girecek)

.

sokolinka, nereye gittin?

Ben kaybolmadım Her şey bilgisayara uzun süre çalışmadığı için. Ve hala üzüntü vardı ve dizüstü bilgisayar ve telefon parladı. Tamir edilmiş gibi görünüyor, bu yüzden dizüstü bilgisayar telefonu görmüyor, ancak fotoğraflar telefonda.
Resimsiz rapor vereceğim. Sosisleri baş aşağı çevirdi. Ve her şey yolunda gitti. Tadı çok güzel. Ancak küçük bir eklem var. Sosis, cevizli ve cevizli olmak üzere 2 çeşitti. İlk olarak bir somunla dolduran ve el henüz adapte olmadığından birkaç parçayı sıkıca doldurmadım. Ve bitmiş sosislerde döngüde bir boşluk vardı. Her ne kadar bir oklava ile yuvarlamış olsam da. Ve geri kalanı çok sıkı bir şekilde paketlendi ve her şey yolunda gitti.
Bilim için size ve foruma teşekkür ederim.

[Angela]

Angela, bir fotoğraf ekledi, içinde hoş olmayan bir kokuya sahip çiğ kıyılmış et, onu atmak zorunda kalacaksın, üzgünüm

[Ol,]

Ol, elbette yazık. Ancak sağlık daha pahalıdır. Ve gelecek için, bence bu konuda hiçbir önemsiz şey olmadığını anladınız.

01 Mart 2017 Çarşamba 10:08 Eklendi

geri kalanı çok sıkı bir şekilde paketlendi ve her şey yolunda gitti.

Tatyana, bu harika).

Sosis yapımcısının dünyasını okudum ve tanıyorum - bu sadece süper))), sadece Ukraynalılar gibi sosisleri büküp fırında pişirirken ortaya çıkıyor. Henüz usta değilim, kurutulmuş sucuk yapmaya çalışmak istiyorum, öncelikle nelere dikkat etmelisiniz? eti pişirir veya kızartırsınız ve her halükarda yersiniz ve kötü bir şekilde solduğunuzda yemek yemek zaten tehlikelidir. Teşekkür.

[Andrei]

Andreitariften bir adım sapmayın. Ve tabii ki diğer bilgileri de okuyun.

[Angela]

Angela, sosis lezzetli çıktı! Uzun zaman önce yedik, en azından fotoğraf kaldı. Tarif için çok teşekkür ederim!

[Izumka]

Izumka, çok iyi sosis. Her şeyin yolunda gittiğine ve sonucu beğendim. Umarım bir kereden fazla pişirirsin)

[Angela]

AngelaZaten kuruması için asılı. Paskalya için tam zamanında olmalı

Tamam. Ve bir şeyi tamamen terk ettim.

[Angela,]

Angela, Yazının başında kocamın başka bir sosis partisi yaptığını zaten yazmıştım. Böylece Paskalya için olgunlaştı. Yani, bunu doğal bir kılıfla yapardı, ama sizden aldıkları bir kolajen kılıfta yaptı. Elbette sosisin boyutu azaldı ve şimdi kabuğun kendisi ve sosisin kendisi olduğu ortaya çıktı. Öyleyse olmalı mı yoksa yanlış bir şey mi yaptı?

[Natusichka]

Natusichka, Ne diyeceğimi bilmiyorum? Kolajen kılıf içinde yaptım ve her şey yolundaydı. Sosisle birlikte kurudu. Onu sıkıca sardı ve buruşmuş gibi oldu. Mağaza böyledir. Sanki içe doğru büyüyor. Bu kabuğu öğreneceğim. Belki bu uygun değildir? Ama uymazsa, sosis içinde kurumaz, bozulurdu. Sıvı buharlaştıktan sonra geçer. Bir şey yeniden bombalandı Yarın tedarikçiyi arayacağım.

Tamam, dört gözle bekliyorum!
Sosis, geçen seferki gibi, kazma yapılmadan yapıldı!

ang-kay Ve eski kokusuyla domuz yağı aldım, sorun ne?

Okside. Bir noktada büyük olasılıkla teknolojiye uyumsuzluk.

Son olarak, sosisleri avlamak gibi olgunlaştırıp yuvarladım, bunlara kamçı da deniyor.
Yemek tarifi:
700 gr - sığır eti
400 gr - domuz yağı ile domuz eti
100 g - tütsülenmiş domuz yağı
20 gram - nitrit tuzu
10-15 ml - konyak
baharatlar - biovine'den bir çay kaşığı artı biraz biber + hindistan cevizi aldım.
Her şeyi bir kıyma makinesinde öğüttü, karıştırdı ve sonra bir kuzu rahmine çekiçle vurmaya başladı.
Not Kuzunun karnı ağızlığın üzerinde iyi gerilmezse, ya ılık suda bekletmeniz ya da daha uzun süre bekletmeniz gerekir.
Şimdi soru şu ki, bu tür kırbaçların 10-15 derecelik bir sıcaklıkta kurutulduğunu yazdıkları tariflerde, şu anda yaklaşık 17 derece açık bir pencere ile sundurmamda, akşamları oran daha düşük olacak, muhtemelen + 10 Kesinlikle düşecek.
Bu ilk deneyim olduğu için, bazı sosislerde biraz hava var ve bunu görebiliyorsunuz, korkutucu mu değil mi?
İlginiz için hepinize teşekkür ederim.

[Koplvan]

Koplvan, Hava dışarı atılmalıdır. Nemi ve kıyılmış eti eşit olarak dağıtmak için sosisleri delin ve yuvarlayın. Belki de bükmeniz ve bağlamanız gerekir. Sıcaklığa gelince, bana gelince, çok kritik değil. Ancak bir gün buzdolabına koymak, sarmak ve gece asmak daha iyidir, böylece sertleşme olmaz. Sıcaklık sıcaklıktır, ancak hava yeterince nemli mi? Artı, taslak olmamalı, ancak havalandırılmalıdır. Sosis incedir, yaklaşık 10 gün kuruması gerekir. Bu nedenle, sosis olması ve katı bir öfke olmaması önemlidir.
Başka bir yerde okuyun. ÇÜNKÜ HER ŞEY DEĞİŞİKLİKTİR.

Ya hava çıkarılamazsa? sonuçları nelerdir ve bu sosisleri nasıl tehdit eder?

Büyük olasılıkla içinde siyah et bulunan lumbago.

sosislerim artık gri mi? Böyle kalacaklar mı kalmayacaklar mı?

[Koplvan]

KoplvanNasıl yapıldığını ve teknolojinin ihlal edilip edilmediğini bilmiyorum. Gri olmamalılar. Kırmızı kahverengi.

Kurutulduklarında sosislerin kokusunu bilmek istedim, ne hakkında? Karım çürük çorap gibi koktuğunu söylüyor (((((Kokladım küçük bir koku var, ama xs ne düşünmeliyim)

Olması gereken bu. Her şey doğru.

Bir haftada 400 gram kurudu, muhtemelen 5 gün daha ve sosisler hazır olmalı, bazıları daha ince ve yoğun çeliğe çok benziyor. Balkonumdaki hava kötüleşiyor ((((gün boyunca +25 buzdolabına koyarım, geceleri yaklaşık +14 pencereleri açarım.

% 25-30 oranında, kurumuşsa, o zaman zaten hazırdır.

Daha ince düz olan bazıları yoğun çelik gibidir.

sanki temperlenmemiş gibi.

Bir sosis denedim, en kuru ve en dolgun görünüyor, çiğ etin tadı hala biraz hissediliyor. Düşünüyorum ama en çok bitmiş sosisleri birkaç gün içinde 30-40 derece sıcaklıkta fırında kurutmaya çalışırsanız, bu yapılabilir mi yapılmayabilir mi? Bu belki biraz tütsülenmişe lezzet katacaktır.

en kuru ve en dolgun gibi görünüyor, çiğ etin tadı hala biraz hissediliyor.

Çerçeve sağlam mı? Eğer öyleyse, o zaman hala temperlidir.

En çok hazırlanan sosisleri fırında 30-40 derecelik bir sıcaklıkta kurutun, bu yapılabilir mi, yapılamaz mı?

Değil. Yine, sertleşme daha da yüksek olacak ve sıcaklık yüksek olacaktır. Soğuk sigara olabilir miydi, ama o zaman bile son aşamada yapılır veya yapılmaz, bilmiyorum. Bu konuda hiçbir şey okumadım.

Bu belki biraz tütsülenene lezzet katacak.

Olmayacak.Yağ okside olabilir ve tadı iğrenç olabilir. Daha fazla erimeyecek ve kurumayacak.

hala yumuşak, ipuçları etin en az olduğu yer çünkü bu bağırsağın başlangıcı ve sonu, ŞAŞIRTICI gibi geliyor, ama beni şaşırtan en lezzetli ipucu gibi görünüyor))) kurumaya devam ediyoruz ))))

Evet. Belki de sıvının yeniden dağıtılması ve üst ve alt kısımların değişmesi için bağlamanız veya yuvarlamanız gerekir. Nihai sonucu bekliyorum)

Vakumla paketleyin ve birkaç gün buzdolabına gönderin. Nem yeniden dağıtılacaktır. Ve sonra sadece daha fazla kurutmak veya yemeye başlamak için bakın.

Bir vakumda, sanırım son aşamada paketlenmesi gerekiyor? bazı sosisler hala hazır değil, muhtemelen havadan izole edilmemeli, çünkü et bozulacak, değil mi?

Tuzlu olduğu için vakumda ve soğukta et bozulmaz. Sertleşme varsa, vakumlamanız, birkaç hafta buzdolabında birkaç hafta bekletmeniz, ardından yazdırmanız ve daha fazla kurutmanız gerekir. Bir vakumda, sertleşmiş kabuk daha yumuşak hale gelecektir, çünkü ortadaki nem sosisin dış kuru katmanına çekilecek ve onu yumuşatacaktır. Belki de zaten bu aşamada sosis yenebilir. Sonuçta, orta nemli kalırsa, yumuşayana kadar kurumaya devam edin. Kurutulmuş sucuğun 45 dereceye kadar kısa süreli ısıtılması "hızlı" yöntemdir. Sosisin olgunlaşmasını hızlandırmanızı sağlar. Ancak kıyma, yani refrakter yağda omurga yağı kullanılıyorsa kullanılabilir, aksi takdirde yağ akar. Bu yöntem, kurutma işleminin en sonunda uygulanır.

Tavsiyen için teşekkürler, çok doğrudan yardım ve yardım ediyorsun. Her zamanki gibi biraz aptalca bir soru sormak istiyorum. Rusya Federasyonu'nun orta bölgesinde yaşıyorum, zaten gündüz +25 dışarıda bir sıcaklığım var, geceler de neredeyse ılık, geceleri +14 sundurmada, sabah +12'ye düştü, olacak daha da sıcak, bu şartlarda sosis nasıl kurutulur, yani şu tarafları kastediyorum, yaz aylarında sosis kurutmak için bazı yöntemler var, çünkü sunjuk yapmak vb.

Bir pakette buzdolabında, sundurmada alternatif gece. Ancak aynı zamanda kabuk soyulabileceği için tadı ve görünümü de zarar görecektir. Bu tamamen doğru olmayacak, ama gerçekten istiyorsan ...

Rusya Federasyonu'nun orta bölgesinde yaşıyorum, öğleden sonra +25 dışarıda bir sıcaklığım var, geceler de neredeyse sıcak, geceleri +14 sundurma, sabah +12'ye düştü,

Böyle havalarda orta şeritte nerede olduğunu sormaktan utanıyorum. Ben de ortadayım ama burası soğuk. Konu dışı için özür dilerim

[ang-kay]

ang-kay, Angelave böyle bir sosis özledim ... kendim için incir değil ... teşekkürler ...

Evet, zaten uzun süredir devam ediyor. AMA yine de uğradığın için teşekkürler)

Ve biz bizim çatlama yiyoruz ve eğleniyoruz! Tadı her gün daha güzel ve daha lezzetli! Tek üzücü şey gittikçe küçülüyor ...

Ve sosislerin zaten hazır olduğunu nereden biliyorsun? bazılarının bir tür koyu renk aldığı görülebilir, bu bir öfke gibi görünür, ancak hayır, biraz yumuşaktır, mağazada kurutulduğu kadar yumuşaktır, diğerlerinde ise daha açık renktedir. şimdiki test? sosis 8-10 gündür kuruyor, tam olarak hatırlamıyorum.

Ve sosislerin zaten hazır olduğunu nereden biliyorsun?

% 25-30 oranında, kurumuşsa, o zaman zaten hazırdır.

Kurutmadan önce her bir çubuğu tartmak gerekiyordu. Ve böylece sadece "yazarak"

bu sabah çekilmiş bir fotoğraf, gece sosis +10 ila +15 arasındaki sıcaklıklarda sundurmada kurutuldu, iki farklı sosis rengini dairelerle işaretledim, 1 numarada aynı sertleşmiş gibi bir renge sahip, ama beni şaşırttı sertleşmemiş, yani renk yeni değişmiş gibi, 2 numara daha parlak bir renk, bu fotoğrafta görülebilir.
Uçlardan 3 cm'ye kadar olan uçlarda 1 numara gerçek bir öfke ise, yani onu sıkmak bile mümkün değildir. Bugün satın aldığım bu sosisleri test için ve kendi sosisimi de aldım, öğle yemeğinde bir örnek alıp test edeceğim.
Sanırım kuruması yeterli çünkü tamamen kuru olacak, değil mi? kesin olmak gerekirse, sosis 10 gün sürer.

[Koplvan]

Koplvan, olanları bekleyeceğiz.