Yavaş bir tencerede yoğurmadan ekmek

[Ciabatta yoğurmadan]

Yavaş bir tencerede yoğurmadan ekmek

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Un	400 g
Tuz	8 g
Su soguk	300 ml.
Taze maya	8 g
Şeker	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Genellikle 250 1. sınıf buğday unu + 150 çavdar unu alıyorum. Biraz malt ekleyebilirsiniz.
• Veya 350 buğday unu 1 derece + 50 kepek (veya keten unu veya karabuğday).
• Unu eleyin, bir kapta tuzla karıştırın. Mayayı şekerle suda eritin.
• Suyu unun içine dökün, karıştırın. Yoğurmayın.
• Ellerinizi bitkisel yağ ile yağlayın, bir çörek yuvarlayın ve ısıtılmış ("ısıtılmış") bir çok pişiriciye koyun. Daha sonra yıkamamak için üzerini bir film veya büyük bir çantayla kapatıyorum. Bir gecede bırakın (veya sadece 10-12 saat).
• Fermente edilmiş hamuru un ile iyice tozlanmış bir masaya dikkatlice dökün. Hamur oldukça akıcı. Yağlı (1 yemek kaşığı L. Bitkisel yağ) ellerle bir kekin içine uzatın ve dört kez sarın (zarf gibi).
• Bitkisel yağ ile yağlanmış ısıtılmış çok pişiriciye 1 - 1.5 saat kadar bir mayalama kabı koyun. İşlemi kontrol etmek için dikkatlice kapağın altına bakabilirsiniz.
• "Pişirme" üzerinde 40-60 dakika pişirin. Onu çevirmek zorunda değilsin. Mutabakatta hoş, parlak, kurumuş bir kabuk oluşur.
• Kırıntı gözeneklidir, hafif nemlidir.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

650-700 gr

Hazırlık zamanı:

12-14 saat

Pişirme programı:

Unlu Mamüller

Not

Tarif şuna göre:
Ciabatta yoğurmadan tarafından kisuri
Yavaş bir tencerede çavdar ekmeği Elena Bo tarafından

Onlara büyük bir TEŞEKKÜRLER!

Benzer tarifler

Yoğurmadan buğday çavdar ekmeği (ang-kay)

Kefir ekşi hamurlu, yoğurmadan (fırında) tahıllı ekmek (Alexandra)

Rustik kalıplanmış buğday ekmeği (yoğurmadan) (Trinitron)

Çok pişiriciyi ısıtmada ısıtmak kaç dakika sürer? Daha yeni satın aldım - ustalaşıyorum. Maltı bir şeyle değiştirebilir misin? Kvas konsantresi gibi mi?

Çok pişiriciyi ısıtmada ısıtmak için kaç dakikaya ihtiyacınız var? Daha yeni satın aldım - ustalaşıyorum. Maltı bir şeyle değiştirebilir misin? Kvas konsantresi gibi mi?

Sıcak tutmak için biraz ısındım. Elimle kontrol ettim - sıcak, kapatabilirsin.
Kuru kvastan maltı eliyorum. Konsantreyi de değiştirebilirsiniz.

Şekerli su soğuk mu? Mayayı eritin ve ısıtmayın, hemen un haline getirilsin mi? ve hamuru anlıyorum, hiç yoğurmana gerek yok mu? geceden sonra bile?

sadece çoklu pişiriciyi ısıtın ve ardından gece için kapatın.

Su soguk. Hamuru hiç yoğurmayın, sadece malzemeleri karıştırın. Çok pişiriciyi, bir gecede prova için hamuru döşemeden önce biraz ısıtıyorum, sonra hamur zaten içinde olduğunda - kapatıyorum - bir termos gibi. Bunu mutfak çok soğuk olduğu için yaptım. Şimdi ısıtma çok sıcak, pilin yanında var - ısıtmayı hiç açamazsınız.

teşekkürler))) deneyeceğim

Yavaş bir tencerede yoğurmadan ekmek
Bitkisel yağ ile yağlanmış ısıtılmış çok pişiriciye 1 - 1.5 saat kadar bir mayalama kabı koyun. İşlemi kontrol etmek için dikkatlice kapağın altına bakabilirsiniz.

Multicooker, kanıtlama sırasında boş olarak ısıtılmalı mı? Kaç dakika? Ve sonra hamurdan? Hamur tüm karikatürün üzerine mi dağıtılmalı yoksa sadece koyulmalı ve sonra kaldırıldığında tüm alanı kaplayacak mı? Görünüşe göre yanlış bir şey yaptım - hamuru içine koydum, sıkıştırdım (bitmiş ekmekte boşluk kalmaması için bunun yapılması gerektiğini bir yere okudum) ve hamurla birlikte ısıtmayı açtım. Her ne kadar hamurları prova için 65 derecede fırına koysam da, çoklu ısıtmada 60 gibi görünüyor. Bakalım ne olacak Ve bir şey daha: gece boyunca sıcak bir yerde yükseldi, hamur yükseldi ve inceldi, ancak tava bir havluyla örtülmesine rağmen üstte kuru bir kabuk oluştu. Ellerimi suyla nemlendirdim ve kalıplama sırasında biraz yoğurdum. Ya da yoğurmak gerekli değildi, ancak onsuz nasıl gerilebilir ve katlanabilirdi? Bu benim ilk ekmeğim, bu yüzden çok fazla soru var Şimdi işlem kontrolünün sırası

Baktım - yükseliyor gibi. Isıtma kapatılır -: tencere sıcaktır.

Provadan sonra hamur oldukça akıcı hale gelmedi. Ve sadece malzemeleri karıştırmak için yoğururken işe yaramadı, yeterli sıvı olmadığından ellerimle biraz yoğurmak zorunda kaldım. Belki bir dahaki sefere buğday unu miktarını azaltır mısınız? Ekmeğin daha çok çavdar olmasını isterim.

Ayrıntılı olarak bir kez daha:
Bir kase alıyorum, içine unu eliyorum, tuz ekliyorum ve parmaklarımla "karıştırıyorum". Sonra üstte bir "krater" olan bir slayt yapıyorum, şekerli soğuk suda çözünmüş mayayı dökün. Yavaşça karıştırın - önce büyük bir çatal veya bıçakla, sonra ellerimle hatırlıyorum. Ellerimi bitkisel yağla yağlayarak hamurun yapışmaması için.
Tüm bu süre boyunca (yaklaşık 1 dakika) çok pişirici ısıtılır.
Isıtmayı kapatıyorum. Çok pişiriciyi plastik sargı ile kapatıyorum, biraz yağla yağlıyor, filme bir parça hamur koyuyorum, hamuru filmin köşeleriyle örtmüyorlar - tavanın kenarlarını hamurdan koruyorlar.
Çok pişiriciyi kapatıyorum ve uyuyorum.


Sabah şişmiş hamurlu bir film çıkarıyorum, hamuru un serpilmiş bir masanın üzerine nazikçe döküyor, geriyor ve zarfı yağlı ellerle dörde katlıyorum. Çoklu pişirici ısıtılır. Tavayı yağla yağlarım, hamuru dikiş aşağı gelecek şekilde koyarım. Isıtmayı kapatıyorum.
Duşa gidiyorum, kahve içiyorum, kahvaltı ediyorum, haberleri okuyorum Mutfak soğuksa ve hamur iyi uymuyorsa birkaç dakika daha ısıtmayı birkaç kez daha açabiliyorum. Her şey organoleptik olarak kontrol edilir Kapağın açılması - sıcak değil mi? hamur sığmıyor mu? -sıcak hale gelene kadar açın.
Bir buçuk saat sonra pişirmeyi açıyorum.

Hamur bir gecede iyi oturmuyorsa veya un çok fazlaysa. Karıştırma sırasında bir parça hamur oldukça yumuşak, kıvamlı ve yapışkan olmalıdır.
Veya maya zayıf. Önce onları "canlandırmaya" çalışın - şeker ve biraz su ile öğütün - köpürürken - kalan suyla karıştırın ve una dökün. Veya daha fazla maya ekleyin.

Phew ...

Ve bir şey daha: gece boyunca ılık bir yerde yükseldi, hamur yükseldi ve inceldi, ancak tava bir havluyla kaplı olmasına rağmen üstte kuru bir kabuk oluştu.

Anlamadım - karikatürün üzerini kapakla kapatmadın mı? Banyodaki gibi - hiç buharlaşma yok ...

Ayrıntılı talimatlar için ATP. Geceleri, hamuru bir çizgi filmde değil, sadece sıcak bir yerde kabartırım (bir banyom var - ısıtılmış bir havlu askısı ve çalışan bir sebze kurutucusu arasında - şekerlenmiş meyveler pomelo kabuklarından kurutuldu)
Hamurun kıvamına gelince, normal bir maya keki için daha ince çıkıyor. Anladım - yaklaşık aynı miktarda sıvı koydum (sadece su değil, genellikle ekşi krema ve un (birinci sınıf buğday) - 0,5 su bardağı daha az (orada ölçeklerde ölçmüyorum, ancak en büyük Ikeev ile) ölçü kaşığı - sanırım bu 0,5 su bardağı).
Pişiyor zaten ...

Aslında burada fazla sıcaklığa ihtiyacınız yok, bir gecede çok iyi eriyor. Mayayı neşelendirmek için ısıtırım
Karikatüründe bırakmaya çalışın - kabuk olmayacak, garanti ederim.

Pişirme bittikten sonra (60dk az değil mi? Bisküviler genelde 65 + 30 pişirilir) bir süre ısıtmaya bırakılmalı veya hemen kapatılmalı mı? Ve hemen çıkarın ya da kapalı durumda - kapak kapalı ya da açık olarak - bırakın?

Kapalı çok pişiriciyi kapağı kapalı olarak yarım saat veya bir saat bırakıyorum.

Görünüşe göre tüm belirsizlikler ortadan kalkmış durumda. Hayır olsa da, pişirme süresini açıklığa kavuşturmaya devam ediyor - ama bu zaten ampirik olarak ...

Tamamen soğuyana kadar beklemedim - İlk kez denedim - oldukça terbiyeli bir şekilde Ayağa kalktım, pişirdim (65 + 25 dakika pişirdim, ters çevirdim - hala ısınmaya başlıyor ve birkaç beklemen gerekiyor (pişirme işleminin başlamasından dakikalar önce), yüksekliği - sizinki gibi, kabuk - gevrek ve kalın değil, fazla pişmemiş. Elbette, çavdar ekmeğinin bununla çok az ilgisi olmasına rağmen, bence. Eskiden 12 kopek için bir tuğla olduğu için ekşi severim ve bu Darnitsa'ya veya başkente daha yakın.Sessizce su yerine yarım bardak peynir altı suyu koyup bir çorba kaşığı elma sirkesi - 0 etkisi ekledim ama en önemlisi sizin sayenizde başlangıç ​​yapıldı, denemeye devam edebilirsiniz.

? ancak 8 g tuz 8 g maya ağırlıksız nasıl yapılır

Bir çay kaşığı tuz - yaklaşık 7 gram
Mayayı gözle kestim - 100 gramlık bir tuğla. Kısa kenar boyunca kabaca 4-5 milimetrelik bir şerit kesin. Bu 8-10 gram olacaktır.

Aslında, doğruluğa gerçekten odaklanmıyorum, çoğunlukla gözle.

şimdi unlu mamulleri dahil edeceğim))))

O kadar yağlı ve çok karanlık olmadığı, belki de pişirilmemiş olduğu ortaya çıktı. Suyun tadı güzel, ıslak olmalı mı?

Üstü karanlık değil çünkü pişirdikten sonra yarım saat ayakta durmayı unuttum

Belki yeterince malt yok - bu yüzden hafif.
O sadece alttan kızartılır.

Evet, tadı nemli.

Maltı hiç koymadım, nereden alacağımı bilmiyorum

Kızlar merhaba! Bir acemiyi saflarınıza alın. Aslında, multicooker'ı 2011 yazından beri uzun süredir kullanıyorum, ancak son zamanlarda forumunuzda.
Bugün bu tarife göre ekmek pişirmeye karar verdim. Sonuç beni ve "çocuklarımı" (kocam ve oğlum) memnun etti. 10 dakika içinde cesaret edin. Oğul daha fazla pişirmek istedi. Değiştirdiğim tek şey parti oldu. Pizza modunda bir ekmek yapıcıda yoğurdum ve 15 dakika ısıtmak için çok pişiriciye aktardım ve ısıtmayı kapattım. İçinde 40 dakika tuttum (yükselmesini izledim), hamur karıştırmadan çıkınca fırını 50 +40 açtım, ters çevirdim ve 15 dakika daha fırında pişirdim. üstte kabuk oluşmuştur. Evet, neredeyse unutuyordum, elimde malt yoktu, bu yüzden eklemedim ama ekmeği çok beğendim. Bir dahaki sefere maltla deneyeceğim. Bu arada, bir ekmek yapımcısındaki çavdar ekmeği bir şekilde benim için işe yaramadı, ancak bir çok pişiricide tüm beklentileri aştı. Tarif için teşekkürler.

Herkese merhaba! Bir çizgi filmde böyle ekmek pişirmenin alay konusu olduğunu düşünüyorum! ... bu ekmek, önceden 230 derece ısıtılmış fırın içindir. Ve nasıl bir çizgi film böyle ısınabilir? 2. sınıf undan pişiriyorum, aynı undan bir ekmek makinesinde pişirilen ekmeğin aksine yaklaşık 20 saat duruyor, bayatmıyor ve parçalanmıyor. Dukhan ayakta duran komşular koşuyor: nyam: Bir fırında pişireceğim!

Ve düşünmüyorsunuz, ancak bir çok pişiricide denemek ve pişirmek için bir şans verin ve takdir edin. Yine de, muhtemelen kimin ne tür bir yavaş pişiricisi var ve nasıl pişiriyor. Henüz benimki hakkında şikayet etmiyorum.

Herkese merhaba! Bir çizgi filmde böyle ekmek pişirmenin alay konusu olduğunu düşünüyorum! ... bu ekmek, önceden 230 derece ısıtılmış fırın içindir. Ve nasıl bir çizgi film böyle ısınabilir? 2. sınıf undan pişiriyorum, aynı undan bir ekmek makinesinde pişirilen ekmeğin aksine yaklaşık 20 saat duruyor, bayatmıyor ve parçalanmıyor. Dukhan ayakta duran komşular koşuyor: nyam: Bir fırında pişireceğim!

Size katılıyorum. Böyle bir ekmeği hem önceden ısıtılmış fırında sıcak bir kazanda hem de bir hava fırınında pişirdim ve bir ekmek yapımcısında denedim. Bu tür ekmek fırın için, fırın için yapılır. Diğer her şey sahte. Hayır, denemek harika, ben de deneyciyim. Ancak biri fırında en az bir kez böyle bir ekmek pişirmeye çalışırsa, örneğin sadece böyle bir ekmek değil, bir ciabatta pişirmeye çalışacaktır. Yavaş bir tencerede kurabiyelere geri dönmeyecek. Karşılaştırıldığında, en iyi porselen ve pürüzlü plastik gibi.
cvt, burada bir deneyci görmek güzel.

Harika ekmek! Yazara teşekkürler!