Ev yapımı, kurutulmuş sosis.

Yardım edemem ama sana sosisimi göster, ben sadece piç kurusuyum! Bu kadar lezzetli yemedim! Mağaza sayılmaz, her çeşit byaki var.
🔗

Şimdi kahvaltı için dilimleyiciyle kestim.

[Natusichka]

Natusichka, sen zaten özelsin) Mükemmel sosis. Ama hiçbir şeyi kırmamaya değdi)

[Angela]

Koca, sosisleri kendisi için, sadece domuz yağıyla, nsm ile dotsi ile - olmadan yaptı. Ve bir şırıngayla bağırsaklara doldurdu. Sadece sosislerimi kurutuyordum. Ben balkonda benimkini kuruturken o da kendi kurutucusunu kuruttu ve geceleri onu sarıp buzdolabına sakladı. Fotoğraf sucukta tavlama olmadığını gösteriyor, bunun "tefle dans etmem" sonucu olduğuna inanıyorum, çok teşekkür ederim, Angelabu çok bilgelik öğretti!
Ama rahatsız etmeye devam edeceğim, zaten bir bilim adamı olduğumu düşünmüyorsun.

Ne kadar inatçı bir kocan var! ve olmaması gereken yerde kurur

Sosisimin daha iyi olduğunu çoktan anladı!

Hemen hemen her şeyi kuru kurutulmuş sosisleri yedim, pastırmanın tadına baktıktan sonra biraz çiğ et çıkardıktan sonra, anladığım kadarıyla yaklaşık 20 gün boyunca 10-15 derece sıcaklıkta sabit bir şekilde kurutulması gerekiyor. Ortalama olarak sevdikleri arkadaşları tedavi etmek, tütsülenmiş etlerin tadı yeterli değildi, ama süper olurdu.

Herkese merhaba, tekrar bir krema yapmaya karar verdim, şimdi mevcut CRYSTALUT olgunlaştırıcı ile
2,5 kg et, 40 gr nitrit tuzu, tadına göre baharat, 8 gr KRİSTAL
Bir yürüyüşte, bir yerlerde yavaşladım ve sosislerim biraz beyaz küf veya başka bir şeyle kaplanmaya başladı, bana ne olduğunu ve zararlı olup olmadığını söyle.
Anladığım kadarıyla, fermente edilmiş kutunun içinde hava sirkülasyonu yoktu, şimdi bir fan takılı, sıcaklık tüm gün yaklaşık 8-12 derece. Zaten 8 gündür kıpır kıpırdık.

[beraberinde getirilen başlangıç ​​kültürleri.]

Somunları beyaz asil küfle işlemediyseniz, beyaz çiçeklenmenin iki nedeni olabilir - vahşi küf veya küçük tuz kristalleri. Beyaz küfün altında gri veya siyah küf yuva yapabilir, bu da sosis için ve buna bağlı olarak sağlığınız için kötüdür. Tuz varsa, sorun değil. Sosisinizde ne olduğunu fotoğrafsız anlamak imkansız, sadece tahmin edebilirsiniz. 40 gr sönümleme için. 2,5 kg başına tuz. yeterli değil. Genellikle 25 gram koyun. hatta 30 gr. kilogram başına. Kristali neden eklediğiniz tam olarak belli değil? Onlar için besleyici bir ortam olduğu için başlangıç ​​kültürlerinde kullanılır. İşte açıklamadan bir alıntı: "Kristal, şekerlerin bir karışımıdır: hızlı üreme için bir substrat beraberinde getirilen başlangıç ​​kültürleri. Bu, kuru ve pişmemiş tütsülenmiş sosislerin ve jambonların olgunlaşma sürecini% 20-30 oranında hızlandırmanıza olanak tanır; kıyma ekşimesi riskini azaltır, pH'ı düşürerek sosislerin kurumasını hızlandırır. "

Bugün tarifin bir fotoğrafını alıp buraya göndererek her şeyi kitaba göre yaptım.