Ev yapımı, kurutulmuş sosis.

Domuz yağı için bir avuç tuz. Kıyma kütlesinin% 2,5'i tuz koyulur

[Angela,]

Angela,Ve eğer sosis bir kurutucuya (bir vantilatörle, kocanız onu eski bir buzdolabından yaptı) asıp orada kurutursanız?

[Natusichka]

Natusichka, Böyle kurutulduğunu gördüm, ama bildiğim kadarıyla böyle bir sosis taslaklardan korkuyor, çabuk kurumadan söndürme mümkün. Kabuk sertleşecek.

[Angela]

Angela, et için yeterli nitrit tuzu var mı? Artık ete normal tuz eklemenize gerek yok mu? Temka'yı tekrar okuduktan sonra üzüldüm ((Senin de baharat olduğunu bilmiyordum ..... bu yüzden hemen sipariş verirdim .... ve şimdi hangilerini kullanmam daha iyi?

[Svetlana]

Svetlana, tarif zaten gerekli olan tüm tuzu içeriyor. Hiçbir şey eklemenize gerek yok. Nitrit tuzu,% 99.4 sodyum klorür ve% 0.6 nitritten oluşur. Baharatlarla uğraşmam ama "av sosisleri" karışımı var, bilenlere satıyorum)
Ne istersen kullanabilirsin. Küçük hindistan cevizi benim için olmazsa olmazlardan. Ve karabiber, yenibahar.

Miyav! Ekleyecek başka bir şeyim yok.

[Svetlana]

Svetlana, tarif zaten gerekli olan tüm tuzu içeriyor. Hiçbir şey eklemenize gerek yok. Nitrit tuzu,% 99.4 sodyum klorür ve% 0.6 nitritten oluşur. Baharatlarla uğraşmam ama "av sosisleri" karışımı var, bilenlere satıyorum)
Ne istersen kullanabilirsin. Küçük hindistan cevizi benim için olmazsa olmazlardan. Ve karabiber, yenibahar.

Angela, teşekkür ederim) eh ... bilseydim, hemen sipariş verirdim))) Eh, şimdi biliyorum ... gelecek için ...

Soru ortaya çıktı - kıymayı tahta bir spatula ile elle karıştırıyoruz ... kocamla birlikte ... yaklaşık 30 dakika boyunca ... Kıymanın iplerini ve yapışkanlığını görmüyorum ((( (Bunu uzun zamandır yapmak zorundayım kocama bakıyorum - zaten sosisleri var istemiyorum

Eti el ile küpler halinde kestim ... mikserden çıkan hamur karıştırıcılarla biraz daha yoğurmaya çalıştım ...

Kurtarmak için ne kadar süre yoğuran kızlar

Aşırı ısıtmayın. Bir mutfak robotunda bir spatula ile yoğururum. Bir karıştırıcı, hamur ekleri kullanabilirsiniz. Uzun süre spatula ile. Periyodik olarak dondurun.

Aşırı ısıtmayın. Bir mutfak robotunda bir spatula ile yoğururum. Bir karıştırıcı, hamur ekleri kullanabilirsiniz. Uzun süre spatula ile. Periyodik olarak dondurun.

iyi. Kıymayı 20 dakika buzluğa koyun ... sonra tekrar mikserle başlayacağım .... Kıymanın ne olması gerektiğine dair yanlışlıkla bir fotoğrafınız var mı? Burada çok şey inceledim ama herkesin biraz farklı olduğunu düşünüyor ...

kenwood biçerdöveriniz var mı? onlar için ne kadar yoğurursun? lütfen hangisini söyle Kendimi satın almayı düşünüyorum ... İhtiyaç duyduğum yerde çok ihtiyacım olduğu gerçeğiyle karşı karşıyayım ama bunu her yerde elle yapamıyorum ...

Kenwood bende değil. 10-15 dakika yoğururum. Neredeyse her şey burası gibi olmalı

Domuz jambon sosisi (ang-kay)



Bitmiş kıyma yapışkandır, ancak SOĞUK suyla kolayca yıkanabilir.

şimdilik olan buydu. daha fazla yoğurur musun? veya yeterli mi?
........................ ........................ ........................ ....................
biraz daha yoğruldu ... kıyılmış et ellerden soğuk suyla iyice durulanır ve durulanır ve hatta iplikler ortaya çıktı ... ama yazdığınız gibi parlak kırmızı değil ... kestiğimde - et biraz meyve suyu verdi, ayrıca sığır eti koyuydu ...

İnce. Keşke aşırı ısınmasaydı. Olgunlaştığında kızarmalı ve hemen değil

İnce. Keşke aşırı ısınmasaydı. Olgunlaştığında kızarmalı ve hemen değil

soğuması için partinin ortasındaki dondurucuya koyun. ama ondan önce, tarife göre mutfaktaki masada birkaç saat durdu, yani kesinlikle soğuk değildi ...

Şimdi bekliyoruz

Bir blender doğrayıcıya koyup birkaç dakika kaydırabildiğiniz zaman neden bir tür iplik yoğurun, kıyma bir mağaza sosisinde olduğu gibi homojen olacaktır. Ve kıyma buna müdahale etmediğinden, hala bir öğütücüde olduğu gibi onu bozmuyorsunuz.Sosis üretiminde kıymayı ezerek tüm baharatları karıştıran soğutucu kullanılır.

[alex52860]

alex52860, eğer öğütürseniz, o zaman homojen bir kütle olacaktır, ancak buna ihtiyacımız yok. Bir yapıya ihtiyacımız var

Domuz yağı yapıya ayrı ayrı eklenmeli, o zaman her şey gerçek bir sosis gibi görünecek.

[alex52860]

alex52860, fikrin için teşekkürler

[Svetlana]

Svetlana, tarif zaten gerekli olan tüm tuzu içeriyor. Hiçbir şey eklemenize gerek yok. Nitrit tuzu,% 99.4 sodyum klorür ve% 0.6 nitritten oluşur. Baharatlarla uğraşmam ama "av sosisleri" karışımı var, bilenlere satıyorum)
Ne istersen kullanabilirsin. Küçük hindistan cevizi benim için olmazsa olmazlardan. Ve karabiber, yenibahar.

Çeşitli baharatların / tuzların ve diğer her şeyin eklenmesiyle pek dostane değilim ... Aşırıya kaçacağım, sonra rapor etmeyeceğim ....... Tesadüfen herhangi bir kural var mı? örneğin bu tarife kaç şey ekleyeceğimi ..... zevkime gerçekten güvenmiyorum ((((hiç tatsız olacak ((

[Svetlana]

Svetlana, bu GOST değil, bu yüzden her şey zevkinize göre. Her biri bir çay kaşığının yalnızca üçte birini koyun.

[Svetlana]

Svetlana, bu GOST değil, bu yüzden her şey zevkinize göre. Her biri bir çay kaşığının yalnızca üçte birini koyun.

hepsinden - bu nedir?
akla geliyor - hindistan cevizi, karabiber, beyaz biber, mercanköşk - bu konularda okuduğum şey .... veya başka bir şey?

İlk sayfada ne kullandığımı söyleyen bir tarif var.

Angela, söyle bana, lütfen, sıcaklık rejimi hakkında .... onu odaya astı - sıcaklık 22, nem 89. Sosis sıcak olacak mı? Buzdolabına aktarabilirim - nem yaklaşık 90, sıcaklık yaklaşık 12-14 olacak ... Don bilmiyorum ... ama buzdolabına asamam, sadece ızgarada sırtüstü pozisyonda ortaya çıkacak))) ...
Nasıl daha iyi yapılır?

22 kesinlikle sıcak. Kapıdaki buzdolabına asmaya çalışın. Çalışmazsa, bir tel rafa koyun ve sık sık ters çevirin.

22 kesinlikle sıcak. Kapıdaki buzdolabına asmaya çalışın. Çalışmazsa, bir tel rafa koyun ve sık sık ters çevirin.

herşey. buzdolabının kapısına astı, işe yaradı. Şimdi ona ne dersin? 15 gün kalsın mı? ya da odaya taşımak?

Hiçbir yere taşımanıza gerek yok. Yaz dışarıda. Kuruması daha uzun sürebilir.

Hiçbir yere taşımanıza gerek yok. Yaz dışarıda. Kuruması daha uzun sürebilir.

Anladım. Her birinin üzerine sosisin ağırlığını yazdım. Sonuçta, gezinebilirsiniz ve böylece - büzülme% 25 ve sosis hazır mı? Veya başka bir nedenle ...?

Ben daha çok kururum. Ama teoride öyle.

Angela, söyle bana, lütfen, hazır olduğundan% 100 emin olmak için sosis ne kadar süre kurumalı? Hala buzdolabımda asılı duruyor ...

Ve yine de - 2 çubuk ellerinize biraz yapışmaya başlar .... Yapışkanlığı nasıl kaldırabilirsiniz?

Ve hepsinden sadece 2 şey ... Geri kalan her şey güzelce takılıyor ...
Teşekkür ))

[Svetlana]

Svetlana,

Sonuçta, gezinebilirsiniz ve böylece - büzülme% 25 ve sosis hazır mı? Veya başka bir nedenle ...?

Ben daha çok kururum. Ama teoride öyle.

Yarısını kurutuyorum. Başlangıç ​​ağırlığını 0,62 faktörüyle çarpabilirsiniz. Zaten bu ağırlık varsa, sosis hazır.

Ve yine de - 2 çubuk ellerinize biraz yapışmaya başlar .... Yapışkanlığı nasıl kaldırabilirsiniz?

Buzdolabındaki nem çok yüksek ve sıcaklık çok yüksek. Prensip olarak ayrışma başlar. Zehirlenmemek için böyle bir sosis çıkarır ve artık kurutmazdım. Belki de ben hatalıyım.
Asla sıkışıp kalmadım.

Angela, ellerinin dokunmayacağı şey bu, bazı başyapıtlar alıyorsun !!! nasıl yapabilirsiniz ?? .......))))

[Galina Iv.]

Galina Iv., teşekkür. Ancak durum bu değil. Doğru doğru.

Dağınık değilim ama gördüğümü ve hissettiğimi söylüyorum. Sadece bir ekmek fotoğrafı görürsem, kimin elinde olduğunu hemen anlayacağım))). İyi şanslar, yeni fikirler ve çalışmanız için çok teşekkürler!

[Galina Iv.]

Galina Iv.Ben de dağılmıyorum. Her şey ne istediğinizi vermez. Ama insan her şeyi yapamaz. Nazik sözleriniz için çok teşekkür ederim. Yaptığın şeyin takdir edilmesi çok hoş.

Angela, sosisle dolaştım. Şimdi bodrumda takılmak soğuk olmaz mıydı?

Ve başka bir soru. Et orijinal olarak dondurulmuşsa, hiçbir şey yok mu? Daha sonra Pazar günü bana sadece Salı günü tuz vereceklerini fark ettim. Sonuç olarak, eti dondurmanız gerekir

Keten ıslak olmalı ve soğuk olmamalıdır. Etin donmuş olduğu bir şey yok.

[ang-kay]

ang-kay, Teşekkür! Akıllısın ve tarifler her zaman ilham veriyor

Angela, konu için teşekkürler! Beni sürece ittiler. Bugün buzdolabında et kasesine baktım ve miktar konusunda çok ileri gittiğimi fark ettim. Söylesene, bitmiş sosisleri ne kadar ve nasıl saklayabilirsin?

[Tatyana]

Tatyana, kuru sertleştirilmiş sosis çok uzun süre yatıyor. Kurur ve sertleşir. Daha uzun süre tutmak için onu tahliye edebilirsiniz.

Uzun sürmesi ve zorlaşması anlaşılabilir (anahtar kelime). Tamamen kuru bir tane istemem. Vakumlayabilmen iyi. Tavsiye için teşekkürler.

Başka bir sorum olabilir mi? Uzmanlar, bana doğal bağırsak yerine kollajen veya benzeri bir şey kullanıp kullanamayacağınızı söyleyin. Bir daire değil, düz, kuru bir sosis istiyorum.

[Tatyana]

Tatyana, 45 kollajen çapında yaptım. Biraz daha uzun kurur ama sonuç hoşuma gitti. Aşağıdaki uçları bağlayacak tek şey, kurumasıdır.

Teşekkür!

Lütfen söyle bana. Neden kırmızı bir sosis (peki, sulu pembe anlamında) ve karanlık ve hiç de güzel değil ...?

Natasha, fazladan bir şey koymuyorum. Bazı nedenlerden dolayı nitrita sizin için çalışmayabilir. Onu kullanır mısın?

Kesinlikle kullanacağız! Öyleyse nedeni ne olabilir?

Hayal edemiyorum. Ben teknoloji uzmanı değilim. Belki et böyledir.

Markette ev yapımı et alıyoruz. Ve zaten yaptığımız gibi, pek çok renk aynı.

Hayal edemiyorum. İnternette bilgi arayın.

[ang-kay]

ang-kay, Angelakesinlikle haklısın, kırmızı tuzun korunmasına yardımcı olmalı. Fark hala baharatlarda olabilir, ancak rengi koruyan tuzdur. Bakterileri öldürmek dışında doğrudan amacı budur ...
Her halükarda satıcı bana söyledi.