Tavuk sosisi "Favori"

Tavuk sosisi "Favori"

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
tavuk eti	930 gram
nitrit tuzu	18 gram
Sarımsak	1 karanfil
öğütülmüş karabiber	0.5 çay kaşığı
küçük hindistan cevizi	0.5 çay kaşığı
buzlu su	95 gram
protein kılıf çapı 50
sicim

Pişirme metodu

• Eti tavuktan kesin. Deri ile birlikte 8 mm ızgaralı kıyma makinesinden geçirin. Tuz, baharat, sarımsak ekleyin, bir preste geçirin veya ince bir rende üzerine rendeleyin. Kıyma yapışkanlaşana ve iplikler oluşana kadar iyice yoğurun. Bunu kürek ataşmanlı bir biçerdöverde yapıyorum. Yoğururken yavaş yavaş buzlu su ekleyin. Kıyma çok soğuk olmalı. Tüm sıvının emilmesi gerekir.
• Bir kapak veya torba ile örtülü bir gün buzdolabında bırakın.
• Protein kabuğunu gerekli uzunlukta kesin. Kullanmadan önce elastik hale getirmek için 3-5 dakika suda bekletin.
• Bir ucunu bağlarız. Kabuğu bir kıyma makinesi veya sosis şırıngası ile dolduruyoruz. Sıkıca doldurmaya çalışıyoruz. Hava girmemesini sağlamaya çalışıyoruz. Hava girdiyse, bu yerleri bir iğne ile delin. Minimum delik olmalıdır.
• Sosisleri oda sıcaklığında birkaç saat asıyoruz.
• Bir somuna bir termometre yerleştirin. Soğuk fırına koyarız. İlk bir saatte sıcaklığı kademeli olarak 50-60 dereceye çıkarıyoruz. Ardından sıcaklığı kademeli olarak 80 dereceye çıkararak sosisleri somun ortasındaki sıcaklık 67-70 dereceye ulaşana kadar pişiriyoruz. Tüm pişirme süresi yaklaşık 4 saattir. Çıkarırız. Soğuk suda soğutun. Silip 10-12 saat buzdolabına gönderiyoruz. Çıkarıyoruz, termometreyi çıkarıyoruz, kesiyoruz ve tadını çıkarıyoruz.
• 
• İyi sosisler!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 çubuk.

Hazırlanma zamanı:

5:00

Pişirme programı:

fırın

Not

Tavuk sosisine bayılırım. Diyet, bütçe ve en önemlisi lezzetli!

İlk bir saatte sıcaklığı kademeli olarak 50-60 dereceye çıkarıyoruz. Ardından sıcaklığı kademeli olarak 80 dereceye çıkarıyoruz.

Angela, bu fırındaki sıcaklığın 50-60 derece olduğu anlamına mı geliyor?

Sosis çok iştah açıcı!

[_Milana_]

Angela, bu fırındaki sıcaklığın 50-60 derece olduğu anlamına mı geliyor?

_Milana_, Evet. Fırında.

Sosis çok iştah açıcı!

Teşekkür.

[ang-kay]

ang-kay, Akıllı kız! Çalışkan! Her hafta soğuk sosis!
Ve bir fikrim var - sous-vid sosis yapmayı denemek istiyorum

[Natalochka,]

Natalochka,Övgü için teşekkür ederim. : girl_dance: Ben kendim Steba'ya bakıyorum. Yine de bir çizgi filmde deneyebilirsiniz. : girl-q: Bir packer var. Cihazda her şey derece ile açık olmasına rağmen.

Angela! Bir Shtebochka- ve bir düdüklü tencere ve bir vakum dağıtıcısı satın aldım, ancak normal bir çizgi filmde de sous-görünüm yapabilirsiniz, ancak bir çoklu aşçı ile. Şimdi Polaris'imde yapıyorum - 10 derece olmasına rağmen çok pişiriciye bir adım var, ancak bunu bu sayılara ayarlamanın tam zamanı ...
Vakumlu bir sosis nasıl pişirdiğimi şimdiden hayal edebiliyorum ... Ne olacağını deneyeceğim.

Bir Shtebochka aldım-

sous-vid? Nasıl yapıyorsun, sonra paylaş.
Deh-60'ım var. Adım 20'yi de deneyebilirsiniz. Ama suda pişirmekten daha çok fırında pişirmeyi seviyorum.

[ang-kay]

ang-kayyani tahliye edildikten sonra suda kaynıyor gibi görünmüyorsunuz, ambalajın içine girmiyor ... Fırında yapmak güzel olsa da, ama kötü yaptım, sıcaklık atlıyor ve şişlikler var ve bu nedenle, ancak çizgi filmde sıcaklık bile sabit

Ve bir fikrim var - sous-vid sosis yapmayı denemek istiyorum

Natasha, sık sık sersemlik yaparım. Cesurca yap, her şey yoluna girecek.

Deneyebilirsiniz, ancak bir şeyler ters giderse ürünler için üzücü.

[ang-kay]

ang-kayEti çoktan yaptım, iyi çıktı

KubanochkaDoğru, her şey harika olacak

Zaten myasko yaptım, iyi oldu

Ben çizgi filmden bahsediyorum. 20. adım var. Önce tüm aşamalarda sıcaklığı ölçmelisiniz.

Melek, bu sadece ilk sefer ve sonra herhangi bir ölçüm yapmadan
Sadece vakumlu bir sosisin sıcaklığını nasıl kontrol edeceğimi düşünüyorum?

Sadece vakumlu bir sosisin sıcaklığını nasıl kontrol edeceğimi düşünüyorum?

Ne için? Termometrem sosisle birlikte "pişiyor". Suyun sıcaklığını ben kontrol ederim. Deneyimlerimden biliyorum ki 50 derecede 1 saat artı 77'de 3 saat yeterli. Hemen vakumla paketlenmiş bir sosis alıyoruz. Tabii ki, fırında en çok hoşuma gitti, ancak sous vide içinde, özellikle haşlanmış jambonlu sosisleri de pişirebilirsiniz.

[Kubanochka]

Kubanochka, ama nasıl desek - karaciğeri vakum olmadan çok sayıda 80 derecede pişirdim, soğuk suyla doldurdum, 1 saat ayarladım, sonra daha fazla zaman eklemeyi düşündüm, ancak sosisin içinde sıcaklık 74 derece çıktı bir saat içinde ...

Her şey doğru. 80 derece koymayın. 75-77 oynayın, daha fazla değil. Ve termometreyi her zaman izleyerek "pişirin". Veya başka bir seçenek var mı Sosisle birlikte termometreyi vakumlayın, ama ne ..., ayrıca bir seçenek

Termometreyi sosisle vakumlayın, ama ne ..., ayrıca bir seçenek

Kesinlikle, bu bir fikir!
Ancak şimdi sosisle birlikte bir vakumda orada terlemeyecek ...

Angela! Domuzcukları affet, sende nofftopil var ...

İnce. Ben de zevkle okudum. Dexica'da yemek yapmayacağımı fark ettim.

Bir fabrikadan söyleyemezsiniz, ancak tadı muhtemelen 100 kat daha iyidir! : bravo: Ve hangi koşullarda yaratmanız gerektiğini düşünürseniz, o zaman bu bir Başyapıt!

Dexica'da yemek yapmayacağımı fark ettim.

Sen ve Dexik olmadan harika şaheserler ortaya çıkar

[ang-kay]

Evet! Tüm akşam yemeği.ang-kayve ev yapımı tavuğun sosis içine girmesine izin veriyorsunuz veya satın alıyorsunuz ...
Neden soruyorum
Cevap muhtemelen şaşırtacak, Ama normal bir kuşumuz yok, ne yazık ki, kimya çok yaygın, onu bir pirinçle pompalıyorlar ... Ne tat ne de koku, çoğu zaman balıkları veriyor, görünüşe göre katkı maddeleri ile karıştırılmış yem ...
İş yerinde sık sık sosisleri 10 yıl boyunca ızgara yapıyorum ve bu yüzden 2 yıl önce onları yediler, lezzetli, ama şimdi tadı iğrenç ve tavuk pirzolalarında aynı ... ..
Korku, genel olarak, insanları beslemeniz gereken şey.

[Angela]

AngelaIsıl işlem için teşekkürler! Termometresizim ve suda kaynatılıp buharda pişirildiğinde pirzola çıkıyor, belki fırında deneyeceğim - belki de çıkacak gibi görünüyor

[Alexei]

Sen ve Dexik olmadan harika şaheserler ortaya çıkar

Sosiste ev yapımı tavuk mu kullanıyorsun yoksa alıyor musun ...

Alexei, teşekkür. Mağazamdan aldığım normal bir tane var. Balık gibi pes etmez.

Isıl işlem için teşekkürler! Ben termometresizim

NataliARH, peki, termometresiz sizin için günah! Böyle tatlılar yapıyorsun, ama işte bir ihmal!

Fırında deneyeceğim - belki çıkacak gibi görünüyor

En çok fırını seviyorum, suda yemek yapmayı sevmiyorum. Kötüleşiyorum Dene.

[Melek]

Melek, bu yüzden ben sosisli olmayan bir ayakkabıcıyım, birkaç kez denedim ve fırlattım, nitrit içermeyen tarifin nerede olduğunu unuttum, tekrar deneyeceğim, kimya konusunda şaşırıyorum, deniyorum)) )

Nitritli her şeye sahibim. Sadece 50 ila 50 yapabilirsiniz. Nitrit olmadan sosis tadı elde edilemez. Genelde daha çok sebzelerde yeriz. Ve dükkanda sosis, ayrıca her çeşit yeshki var.

Kim yiyor ve kim yemiyor)))) babam bir nitrat test cihazı aldı (işte biri vardı ve övüldü), şimdi tam olarak nerede ve ne olduğunu biliyorum! Ben dükkanı yemem

ama sosis tadı hakkında, bunlar baharat !!! Bezelye sosisi yaparken sosis tadından bayılmıştım ve şimdi kağıt sosisin nasıl yapılabileceğini anlıyorum)

İlginç bir şekilde, renk olarak et sosisine benzer. Genellikle bir çeşit hafif tavuk

[Lydia]

Lydiahepsi fotoğrafta.

Angela, tarife bir kabadayı alabilir miyim?
Lezzetli sosis çıktı, direnemedi ve tarif için teşekkürler koşarak geldi.
Her şeyi tarife göre yaptım ama Tescom'un jambon makinesinde.
Sosisli taze sarımsağı sevmiyorum, 2 gram granül sarımsak koydum, böylesi daha iyi.

[Taya]

Taya, harika bir sosis çıktı. Peki ya holiganlık? Jambon yapıcıda ne var? Fark ne. Bu sadece şekil ve boyut, ana içeriktir. Her şeyin yolunda gittiğine ve sonucun memnun olduğuna sevindim) Lezzetli rapor ve güven için teşekkür ederim!

[ang-kay]

ang-kayTarif için teşekkürler! Yarın deneyeceğim! Tavuk doğranmış, dilimlenmiş, terbiye edilmiş .... ve buzdolabında .... "düşüncelerimi topluyor" ......

[Nuttison]

Nuttisonpeki, bekleriz efendim)

İşte buradayım! Bir raporla! Bugün sabah sosisin tadına baktık! Bunu çok sevdim! Ama evliliksiz değildi! Hala acemi bir sosis üreticisiyim! Bundan önce, ilk işlemi çok pişiricide yapmaya çalıştım (kaynar suyla döktüm ve yaklaşık 1 saat ısıtma modunda tuttum). Bu sefer ruhen karar verdim. dolap --- bir tarif gibi! Ruh. Tıklamalı tutamaçlı elektrikli bir dolabım var. (belki fırın gazı daha iyidir? El ne kadar rüzgar alır) ..... Evet, ayrıca 70 dereceden sonra ölen bir antediluvian termometresi .... Ama "esaretten fazlasını avlamak" sosis istiyorum! !!!!!!! SEZGİSEL yapmaya karar verdim !!!! Genel olarak ... 3 saat sevgilisini ısıttım! Sosis üzerinde şişlik var! Sonra soğuk suya "sıçrayın". Sonra bir gecede buzdolabında !!!!! Evet .... kabuk hakkında söylemedim .... Kabuklar basitçe - DEĞİLDİ! Aksine, emredildi! Bekliyorum! Ama daha önce yazdığım gibi - "AVCILIK BONDAGE DAHA BÜYÜKTÜR" --- Bunu pişirme için bir filme koymaya karar verdim! Sonuç: Sosis hoşuma gitti! Bütçe! Lezzetli! Ve hatta kendi ekmeğinizle (dün pişirilmiş)! 2 termometre bekliyorum. Teknolojiyi çözeceğim! Ana şey başlamaktır! Tarif için çok teşekkür ederim! Ana uzman olan koca da şunları söyledi; sosis harika çıktı! Ve bu ana övgü ... o hala "meyve"! Henüz fotoğraf koyamıyorum, yeterince somun yok. Bağlantı eklenemez!

[Nuttison]

yavaş bir tencerede (kaynar su dökülür ve ısıtma modunda yaklaşık 1 saat ısıtmaya devam edilir).

İlk hata. Su kaynar su olmamalıdır. Sadece maksimum 25 derece .. Ve sonra sosisin asılması ve oda sıcaklığında birkaç saat bekletilmesi şartıyla.

Fırın gazları daha iyi olabilir mi? el ne kadar saracak)

Kesinlikle hayır. Kesinlikle içindeki sıcaklığı düzeltemezsiniz.

SEZGİSEL yapmaya karar verdim !!!! Genel olarak ... 3 saat sevgilisini ısıttım! Sosis üzerinde şişlik var!

Sosis pişirirken kabul edilemez olan şey. Bu nedenle ödem. Sebeplerden biri.
Nuttison, Sonuçtan herkesin memnun olmasına sevindim.
Sosis işinde şaka yapamazsınız. Her şey kesinlikle teknolojiye göre. Umarım her şey "sola adım, sağa adım atma" olmaksızın kurallara göre yapılır ve yapılır. Sonra gerçekte neyin ortaya çıkması gerektiğini deneyeceksiniz. Ve farkı hissedeceksiniz.
Ve pişirme manşonu hakkında. Bu, poliamid kılıf içindeki sosis prensibidir. O da çok huysuz. Ödem, burada kolajenden daha sık görülür. Burada, genel olarak, her şeyin "kesinlikle teknolojiye göre" yapılmasından daha fazlası gerekir.
Yine de aferin. Bir arzu ve ilgi varsa, o zaman istediğiniz sonucu elde edersiniz)

Sadece 3 defa sosis yaptım. Domuz göbeğindeki ilk iki sosis. Tabii ki, her zaman teknolojiye göre değil !!!! Ama ... Artık mağazadan sosis almak istemiyorum! Bir teknoloji ihlali ile ne olurdu, bunu en başından beri anladım! Ama geri çekilemedi !!!! Ben bir "acelem" ..... önce yaparım, sonra düşünüyorum ... sonra bundan sonuçlar çıkarırım! Bence her şey İYİ olacak !!!!! Ve sana Angela, "aşkımı" itiraf etmek istiyorum. İdolümsün! Her zaman böyle tariflere sahipsiniz !!!! Ve inanılmaz güzelliğin ekmeği !!!! Bence tadı daha da iyi !!! Demek internet öğretmenimsin !!!!!

[Nuttison]

Nuttison, utanma Ve benim için "sen" konusunda oldukça mümkün). Umarım "acele" geçer ve doğru süreç gider)

Neredeyse her şeyi yedim .... Üç gün bile geçmedi !!!!!! tekrar karıştırmaya ihtiyacım var!

[Nuttison]

Nuttison, bu harika!