Sosis "Fin cervelat"

Sosis "Fin cervelat"

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Sığır eti	500 gr
Domuz eti kalın	500 gr
Fin salam çeşnisi	10 gr
Karabiber	0.5 gr
Şili	0.5 gr
Kolajen kaplama 45 mm	80cm.
Nitrit tuzu	10 gr
Deniz tuzu	10 gr

Pişirme metodu

• 
• Kızlar ve erkekler için sosis delice lezzetlidir. Bunu hiçbir yerden satın alamazsınız. Resimde karanlık, aslında çok daha açık.
• Sığır eti filmlerden ve yağdan temizlendi. Et, şiş kebap gibi parçalara ayrıldı. Beş gün boyunca bir kürleme karışımı (10 gram nitrit ve 10 gram deniz tuzu) ile tuzlanır. Emaye bir kapta sıkıştırılmış.
• Sığır eti en küçük tel rafta, orta kısımda domuz eti çevirin. Kıyma makinesi eti ezmemeli, çabuk öğütmelidir.
• Kıymayı 30 dakika buzluğa koydum. Kıymanın sıcaklığı 10 gr'ın üzerine çıkmamalıdır.
• Baharatlar sığır etinin üzerine döküldü ve bir mutfak robotunda yuvarlandı (az yağlı ham maddelere yemyeşil baharatlar uygulayın). Sonra domuz eti ekledim ve beyaz iplikler olana kadar her şeyi iyice yoğurdum.
• Önbellekte K şeklinde bir nozulla düşük hızda 4 dakika yoğurdum.
• Kıymayı sosis şırıngasıyla kasaya doldurdum.
• Saat 16: 00'da buzdolabının kapısına astım, büyük ataç kullandım.
• Sabah ısıtmak için mutfağa astım. Yaklaşık 6 saat asılı kaldık. 3 saat yeterli olacak.
• Sonra fırının altını açtı. Bende küçük, elektrikli. Sadece sosis için aldım.
• Somunları tel rafa koydum. Fırın tepsisini yere koydu.
• Önce kurutma.
• Bir somuna harici bir sıcaklık probu yerleştirdim. Somunun içindeki sıcaklık 40 g'a ulaştığında, somunlar ters çevrildi. İçeride 45 gram olunca fırındaki sıcaklığı 85 grama ekledim. (kavurma) iç sıcaklık 60 g'a ulaşana kadar
• Sonra 80 gr'da pişirin.
• Dibinde bir fırın tepsisine kaynar su döktü. Hız somunun içindeyken. 70 gr oldu. , somunları fırından çıkardı. Bir havluyla sildim ve 1 saat soğuk dumanla içtim. Ben çok sigara içmeyi sevmiyorum.
• Tütsü odası yoksa, bu aşama güvenle atlanabilir.
• Birkaç yıldır sosis yapmaya çalışıyorum, ancak katkı maddeleri kullanmaya başlayana kadar her zaman başarılı olamadı. Baharat özleri içerir. Bunda zaten fosfat var. Fosfatsız baharatlarla yaparsam, 2 kg et için 3 g fosfat ekleyin. Ben de kendi başıma biraz biber ekledim. Genellikle iki kg'dan bir tür sosis yaparım.
• 1 kg'dan köfte yapmak daha iyidir. T. 72 saatlik bir raf ömrüne kadar.
• Sağlık için pişirin. Afiyet olsun.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 kg

Hazırlık zamanı:

7 gün.

Pişirme programı:

Kıyma makinesi, sosis şırıngası, fırın, duman jeneratörü.

Not

Eti tuzlarken, yavaş yavaş tuz ekleyin ve eti eşit şekilde tuzlayacak şekilde iyice karıştırın.
Kıymayı şırıngaya koyarken, içinde hava kalmaması için iyice bastırın.
Çok sıkı doldurulmalıdır. Birinin şırınganın veya kıyma makinesinin sapını çevirmesi gerekir.

Doldururken, muhafazayı sol elinizle, cm 4 kenarından geriye doğru sıkıca tutun. Sağ elinizle, sokma tüpünün kenarından 2 cm geride olacak şekilde muhafazayı sıkıca tutun.

Somunda hava kabarcıkları kalırsa ince bir iğne ile delin.

Uçları birbirine bağlamak da daha iyidir. Yine de, uzun eğitimden sonra sosis düğümlerini bağlamayı öğrendim.

Doldurulmuş somun masadan sekmeli.

Doldurmadan önce, içindeki kollajen kılıfı ılık suyla durulayın ve 10 dakika ılık suda bekletin.
Sosis sıkıca paketlenmişse hafifçe zıplar.
Yeterince sağlam değilse, merkeze daha yakın, daha fazla bağlayın. Buzdolabına yerleştikten sonra, üst kısım biraz boşsa, tekrar merkeze yakın bir şekilde bandajlayın. Sosis hazır olduktan sonra bir gün buzdolabında bekletin. Böylece tüm tatlara doymuş olacak ve daha lezzetli olacaktır.Sosis içilmişse, üç saat havalandırılması gerekir. Sonra buzdolabına koyun.



Fin salam karışımı halihazırda fosfat içermektedir. Baharatta fosfat yoksa 2 kg kıyma için 3 gr (bir poşet) ekleyin. Bu normun yarısı, ama oldukça yeterli. Fosfat olmadan sosis gevşektir.
Ve fosfatsız haşlanmış sosis, sosis veya sosis yapmamak daha iyidir.
Bunu doğal bir kasada da yapabilirsiniz. Hemen çok fazla şey yapmayın, aksi takdirde patlayabilir. Zaten doldurulmuş daha iyi
nazikçe çevirin.
Ana şey, tüm pişirme işlemi boyunca sıcaklık rejimini gözlemlemektir, aksi takdirde et suyu ödemi alabilirsiniz.

Köylüler için bilgiler. Taze et kullanmayınız. 2-3 gün buzdolabında bekletin.

[Gayane]

Gayane, teşekkür ederim, kızların sosis temasında tarifinize bir bağlantı vermesi gerekiyor, mükemmel bir şekilde tasarladınız ve sonra tarifi yazmayacağım.

Çok güzel sosis ve lezzetli olduğuna inanıyorum. Ancak katkı maddeleri beni bu deneyime teşvik etmiyor - oldukça zahmetli ... Bir fobim var. Mağazalardan daha kaliteli ve daha doğal oldukları gerekçesiyle bazı ürünleri kendim yapmayı taahhüt ediyorum.
Nitrit - Bir şekilde buna katlanıyorum, bu hala antibakteriyel bir şey. Ama kendimi daha ileri götüremem. Baharatlar - evet. Fosfatlar değildir. Belki bir şeye yetişemiyorum ve soruyu anlamıyorum? Sosis konusunda uzman olduğumu söylemiyorum ...

[Korkuluk]

KorkulukNatasha, daha önce de korkmuştum ve doğallığım hakkında da bir hevesim var (bu yüzden kendi sebze bahçemiz var, her şeyi ektiğimiz yer, tavuklarımızı vs.), ama sosis yaparken nitrit bizim güvenliğimizdir ve fosfatlar, kas dokusu proteinlerinin su bağlama ve emülsifiye etme kapasitesini arttırır, et ve et ürünlerinde oksidatif süreçlerin oranını düşürür, et ürünlerinin renk oluşumunda rol alır, bir miktar koruyucu etkiye sahiptir, iyi antioksidanlardır ve zayıf bir antimikrobiyaldir. etki. Onlar olmadan doktora programı yapamazsınız. Ama burada herkes kendisi için seçiyor. Ben de özel değilim, sadece çalışıyorum

[Gayane]

Gayane, çok güzel sosis. Bunu Teskomovskaya jambonunda yapmaya çalışmalıyız. Salam baharatını okumaya gittim.

Kızlar, kaç ton doktor, sosis ve sosis yedik. Köfte asla fosfatsız yapılmaz. Ek olarak, fosfatlar işlenmiş lorlarda, kabartma tozunda, su filtresinde ve diş macununda bulunur.
Meyve ve sebzeler sosislerden daha fazla nitrit içerir. Ama normal sağlık koşullarında taze etten ne yaptığımı biliyorum. Günümüzde sosis et dışında her şeyden yapılmaktadır.

Üzgünüm seni deneyemem. Sovyet cervelatı gibi tadı. Daha da lezzetli.

Gayane, tarif için çok teşekkür ederim

[Uzay]

Uzay, Lida, sağlığına.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, tarif için çok teşekkür ederim! Yer imlerine! Farklı sosisler için tüm katkı maddelerine sahibim, onları zdoroveevo'dan satın aldım. Bunu kesinlikle Yeni Yıla daha yakın yapacağım.

[Gayane]

Gayane, muhteşem sosis. Burada kokuyor)

Öyleyse, devam et, devam et, pratikte pes ettim, argümanların çok ikna edici !!!

Çünkü ben de gerçekten çok güzel bir sosis istiyorum ...

[ang-kay]

ang-kayAngela, teşekkürler.

[Gayane]

Gayane, peki, çok güzel sosis!
Bunu kendim yapmayacağım ve sosis yemiyoruz, ama böyle insan yapımı bir güzellikten geçemedim.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, uzun zamandır beklenen tarif için çok teşekkür ederim! Bana yemek yiyorlar ve ben küçümsemiyorum. Şimdi şımartılmış bir anne (o 91 yaşında - bir sosis ruhu!), Eh, bizde bir bıyığımız olacak! Bravo!

[Korkuluk]

Korkuluk, pes edin, teknoloji uzmanları katkı maddelerine olan ihtiyacı, dozajı ve et üzerindeki etkilerini ikna edici bir şekilde haklı çıkarırlar. Kısacası aynı şey Gayane Atabekova zaten söylendi. Onlar olmadan hiçbir yerde, tabii ki pirzolaların ortaya çıkmasını istemiyorsan

[Rada-dms]

Rada-dmsAnneni memnun edebildiğine ne kadar sevindim. Tanrı ona sağlık ve uzun ömür versin. Annem hayatta olduğu sürece, sen hala bir çocuksun.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, o kadar ilham almıştı ki, büyükannesinin oyun sosisi doldurduğunu hatırladı. Büyükannem bir süre (biliyor musun) kordonda neredeyse ormanda yaşadı. Böylece ustalarımızın hafif eli ile sosisleri pişirmeye başlayacağım.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, tarif için teşekkürler! Bugün sosis için et aldım, tarifinizde olduğu gibi böyle güzelliği yapmayı öğrenmek için patlama!

Kızlar, alçakgönüllü çalışmamı böyle değerlendirdiğiniz için hepinize teşekkür ediyor.

Bu bir somun neye benzediğidir.

.

Dört üzerinden
ikisi zaten bir günde yemek yedi.

[Gayane]

Gayanedoğru, çok çabuk bitiyor

[Gayane]

Gayanetarif için teşekkürler. Yer imlerine götürdüm çünkü sosis çok iştah açıcı görünüyor

Fotoğraflar hayal gücünü heyecanlandırır.
Bir sorum var. 500 gram sığır etinin 5 gün boyunca 20 gram tuz ile kıymanın tamamı için tuzlandığını doğru anladım mı?
Sonra tuzlanmış dana etini yuvarladı, baharatlarla karıştırdı ve sadece şimdi kıyılmış domuz eti mi ekledi?
Yani, Domuz eti zaten bir somunda tuzlanmış ve sadece 22 saat (16 ve 6), değil mi?

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhenya, 1 kg sığır eti ve 1 kg domuz eti yaptım. Daha az basitçe acı çekmenin bir anlamı yok. Hep birlikte tuzlanmış. Sadece bir tarafa sığır eti, diğer tarafa domuz eti koydum.
Renkleri farklıdır.
Yazmayı unuttum
Eti tuzlarken, yavaş yavaş tuz ekleyin ve eti eşit şekilde tuzlayacak şekilde iyice karıştırın.
Kıymayı şırıngaya koyarken, içinde hava kalmaması için iyice bastırın.
Çok sıkı doldurulmalıdır. Birinin şırınganın veya kıyma makinesinin sapını çevirmesi gerekir.

Doldururken, muhafazayı sol elinizle, cm 4 kenarından geriye doğru sıkıca tutun. Sağ elinizle, sokma tüpünün kenarından 2 cm geride olacak şekilde muhafazayı sıkıca tutun.

Somunda hava kabarcıkları kalırsa ince bir iğne ile delin.

Uçları birbirine bağlamak da daha iyidir. Yine de, uzun eğitimden sonra sosis düğümlerini bağlamayı öğrendim.

Doldurulmuş somun masadan sekmeli.

Doldurmadan önce, içindeki kollajen kılıfı ılık suyla durulayın ve 10 dakika ılık suda bekletin.

[Gayane]

GayaneTarif için çok teşekkür ederim. ... kesinlikle yer imi !!!

[Gayane]

Muhteşem sosis - Bravo Gayane ! Bir nüansı açıklığa kavuşturmak istiyorum - sosisleri hangi fırın ısıtma sıcaklığında ısıtmaya başlıyorsunuz?

Doldurulmuş somun masadan sekmeli

Neye benziyor?. yükseltmeyi ve atmayı sever misin? .. bir top gibi bahara mı?

[fındık]

fındıkIrina, onu soğuk bir fırına koyup 60 g için ısıtmayı açtım.
Vinokurova, Alena, biraz yukarı kaldırıyorum ve masanın üzerine atıyorum. Sosis sıkıca paketlenmişse hafifçe zıplar.
Yeterince sağlam değilse, merkeze daha yakın, daha fazla bağlayın. Buzdolabına yerleştikten sonra, üst kısım biraz boşsa, tekrar merkeze yakın bir şekilde bandajlayın. Sosis hazır olduktan sonra bir gün buzdolabında bekletin. Böylece tüm tatlara doymuş olacak ve daha lezzetli olacaktır. Sosis içilmişse, üç saat havalandırılması gerekir. Sonra buzdolabına koyun.

[Gayane]

Gayane, muhteşem sosis, harika görünüyor .... ve koku .. mmmm, her şeyi okudum, fosfat aramaya gittim ve bu Fin karışımında olduklarını doğru bir şekilde anladım? Ben de istiyorum. Doğal bir kasada da mümkün müdür?

Kahretsin, aileye söyledim, evde daha fazla sosis olmayacak, ama sonuçta, böyle bir ev yapımı sosisin tabuyumla ilgisi yok, Eh, yine de böyle yemek yaparım

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, sosis gerçekten harika çıktı. Kocam sosis yapmakta mükemmel olduğumu söyledi.
Ayrıca mağazadan alınan jambon ve sosis satın almayı da yasaklıyorum. İkisi de iğrenç kokuyor ve tadı var.
Fin salam karışımı halihazırda fosfat içermektedir. Baharatta fosfat yoksa 2 kg kıyma için 3 gr (bir poşet) ekleyin. Bu normun yarısı, ama oldukça yeterli. Fosfat olmadan sosis gevşektir.
Ve fosfatsız haşlanmış sosis, sosis veya sosis yapmamak daha iyidir.
Bunu doğal bir kasada da yapabilirsiniz. Hemen çok fazla şey yapmayın, aksi takdirde patlayabilir.Zaten doldurulmuş daha iyi
nazikçe çevirin.
Ana şey, tüm pişirme işlemi boyunca sıcaklık rejimini gözlemlemektir, aksi takdirde et suyu ödemi alabilirsiniz.
İyi şanslar. Başaracaksın.
Bu karışımlar bana yakın zamanda Moskova'dan getirildi. Bunu hiçbir yerde satmıyoruz. Ülkemizin tamamında benden başka kimse evde sucuk yapmıyor.

Bu karışımlar bana yakın zamanda Moskova'dan getirildi. Bunu hiçbir yerde satmıyoruz. Tüm ülkemizde benden başka kimse evde sucuk yapmıyor.

Ana sınıfları açma zamanı! Parası yoksa, Khvanchkaroi veya Kinzmaraudi'yi alın.
Tartışmalardaki tüm eklemeleri tarife aktarmak veya oradaki mevcut metne eklemek güzel olurdu. Ve sonra yapmaya başlıyorsunuz ve bu süreçte birkaç sayfayı okumak zor olacak.

[Rada-dms]

Rada-dms, Nota kopyalandı. Yaşasın!!!
Kimse rahatsız etmek istemez. Arkadaşlarım selamla olduğumu düşünüyor. Peki, dükkanın temsilcilerini yemelerine izin verin.

Bu karışımlar bana yakın zamanda Moskova'dan getirildi.

Açıklamalar için teşekkür ederim (dün her şeyi kendi kendime kestim ve bu arada bu karışımlar da sadece başkentten yazılmalı,

Ve fosfatsız haşlanmış sosis, sosis veya sosis yapmamak daha iyidir.

anlaşılır bir şekilde teşekkürler (ürünleri tercüme etmeyecek olsam da, aksi halde gerçekten kaynamış su üzerinde deney yapmak istedim. gidip fosfat arayacağım)
Ve siz kendiniz sigara içmeden bir dizi sosis için bir tarif hazırlamayı planlamıyorsunuz,

[Svetlana777]

Svetlana777Sveta'nın tüm sosisleri prensip olarak haşlanmış ve tütsülenmiştir. Moskova içmenize gerek yok
premium, mermer jambon, cervelat. Etli ekmek içilmez. Krakow sosisleri ve av sosisleri kesinlikle içilir.

Yemekleri pişirirken tarifleri göstereceğim. Artık kolayca servelat yapabilirsiniz.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, tarif için teşekkürler. Yarın fosfat ve diğer ihtiyaçlar için dükkana koşacağım

Kızlar ve erkekler herkes için iyidir. Cook, pişman olmayacaksın.

Ne kadar güzel bir sosis, tıpkı bir mağaza sosis gibi, onu pişirmeyi denemelisiniz, Redmond mini sobasını kulübeden aldım, muhtemelen içinde pişirmek fırından daha iyidir, sıcaklık orada açıkça ayarlanmıştır. ama fırında bir gözetleme deliğim var.

[Annushka85]

Annushka85, Annushka, gazda genellikle sıcaklık 150 gr'dan başlar. Elektrikte daha iyi, sadece alttan ısıtma ile. İyi şanslar.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, bugün zaten 4 porsiyon tuz koydum
tariflerine güveniyorum

Acıka Abhazca, porsiyon saymaktan sıkılmış

[Uzay]

Uzay, Lidochka, sağlığınıza.

Dün Volgogradsky Prospekt'teki bir dükkana gittim, bir baharat, bir kasa ve sosis somunlarını sarmak için bir ip satın aldım, zeki bir satıcı - bana sosisleri nasıl düzgün şekilde bandajlayacağımı öğretti, çeşitler beni başımı döndürdü - ne var? ve şimdi bekliyorum

zeki satıcı - öğretti

Mulion bir kez görmüştü, kolay görünüyor ama sosisleri aldığımda her şey hafızamdan uçuyor ve istediğim gibi örüyorum. Ama orijinale biraz yakın
Eti karıştırmaya, tuzlamayı beklemeye zaman yok, ama sosis istiyorum. İlk başta, satın alınan kıymadan yapılmış bir çeşit sosis istedim, ama akşamın sabahı daha akıllıca - şekerleme yapılmalı. Sıvı hakkında hatırlayamadığım tek şey - eklendi mi, eklenmedi mi? Veya kıyma üretiminde, ağırlık için su dahil olmak üzere, ihtiyaç duyulan ve ilave edilmesi gerekmeyenlerin zaten olduğu varsayılmalıdır.

[Anna67]

Anna67, Anya, mağazaya gidip satın alabilmen harika. Ve sonra teslimatları çok pahalı. Kupata su ilavesine gerek yoktur. Profilime bak, bir kupat tarifi var. Faydalı olabilir. Tam yaptığınız zaman, 2 dakika boyunca doğrudan kaynar suya atın. Sonra orta ateşte kızartın. Bu onları daha sulu hale getirecek. Tava üzerindeki kapağı kapatmayınız.
200 gr sıcak fırında mümkündür. Yavaşça bir kez çevirin.
Sosisler için etler 5 gün tuzlanamaz. Tuzlu olmaktan tadı daha güzel.
Kaynamış su için turşu yapmanıza gerek yoktur.
Web sitesinde sosis düğümlerini bağlamayla ilgili bir video eğitimi var. Sol elin dışından sicimi atmak ve kendinize doğru değil, kendinizden uzağa doğru çekmek gerekir.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Bir sicim ile oklava üzerinde gidip alıştırma yapacağım

5 gün tuza ihtiyacın yok

Bunu biliyorum, sadece iyi ete para harcayarak beklendiği gibi yapmak istiyorum, ortalama bir hafta sürüyor, ama şu anda yemek istiyorum. Kupaty, sosisler ve bu anlamda kızartmak için her türlü sosis jambon ve servelatlara tercih edilir.
Bu tarifteki tatlılar için üzgünüm, şeytan portalı - Bunun acemi sosisler için bir konu olduğunu sanıyordum

[Anna67]

Anna67Tanrım, Anechka, bunun için özür diliyorsun.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, tarif için tekrar teşekkürler. Tuzlu et, baharat satın aldı. Ve haşlanmış sosis tarifi nedir?

[Ledka]

Ledka, Svetlana, kişisel olarak yazacağım.

Baharatlar sığır etinin üzerine döküldü ve biçerdöverde döndürüldü (az yağlı hammaddelere yemyeşil baharatlar uygulayın

Gayane, PM'deki tarif için teşekkürler.
Eti biçerdöverde karıştırın veya bir bıçakla daha da ince doğrayın?

Ledka, Svetlana, kişisel olarak yazacağım.

Burada oturup kaynamış su için ne sipariş edeceğime kafa yoruyorum!
Hayır, bu işe yaramaz, ayrıntılı kitlelere tarif!

En azından ilk başta sosis dükkanımıza, henüz doğru bir şekilde verilmemiştir. Annem için haşlanmış yemek yapacaktım. Gayane, canım, lütfen!

[Ledka]

Ledka, Hafif, hangi sosis türüne bağlı olarak. Servelat içinse, o zaman bir birleştirmede, kaynatılmışsa, o zaman önce buzlu suyla bir doğrayıcıda bir emülsiyon haline getirin. Daha sonra parçalar halinde yapılan emülsiyon, tamamı karıştırılır.
bir biçerdöverde birlikte.



Sveta, zor değilse, doktorun tarifini kopyalayıp gönder
Rada-dms Olga.

[Rada-dms]

Rada-dms, nitrit var mı? O zaman örneğin Gostovsky fosfat Muscat satın alın ve acı çekmeyin. Ya da tüm baharatlar ve katkı maddeleri ayrı ayrı ...
Sonuçta, çevrimdışı mağazalarınız var, satıcıya doğrudan gelebilirsiniz: Sosis pişirmek istiyorum, ne tavsiye edersiniz?