Sosis "Fin cervelat"

Süper sosis

elbette yüksek sesle söyleniyor
orada ve kabarcıklar görünüyor, ancak bu tadı etkilemedi, üzerinde çalışılacak bir şey var
Söveleri bile seviyorum, sizi sürecin özünü analiz etmeye ve anlamaya zorluyorlar
Öğretmene

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

Vay canına, harika .. uraaa !!!!
Tebrikler!!!

[Zena]

Zena, Zhenya. çok teşekkürler.

[Gayane]

GayaneMadalya için içtenlikle tebrik ederim! Tarif süper !!!

[gala10]

gala10Galya çok teşekkür ederim.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayanene harika bir öğretmensin
Sosisin lezzetli olduğunu bildiriyorum
ve oldukça düzgün görünüyor, benim için en çok o ...
Açıkça tekrar edeceğim
Fotoğraflarımı teknik nedenlerden dolayı hayal edemiyorum, söz veriyorum, yalancı değilim
Moskova'da da gençliğimden sosisleri farklı açılardan çekmelerini isteyeceğim, kısacası bir fotoğraf raporu üzerine düşüneceğim.

Gayane ve benden teşekkürler!
Ve zaferiniz için tebrikler!
Lidusi'yi ziyaret ediyorum ve sosisin tadına bakıyorum ...
Çok lezzetli!





Lidusina'nın sosisi!

[alba et atra]

alba et atraElena, tebriklerin için çok teşekkür ederim. Sağlığınız için yiyin. Tarifi tekrarlayın.

[Uzay]

Uzay, Lida, sosis harika. alba et atra, Helen iştahı

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, hak ettiğin zaferin için seni içtenlikle kutluyorum!
Baharatlı bir paket bekliyorum ve ben de pişirmeye çalışacağım. Deneyimlerinizi bizimle paylaştığınız için teşekkür ederiz.

[Annutka]

AnnutkaAnyuta, tebrikleriniz için çok teşekkür ederim.

[Gayane]

Gayaneama bana böyle bir sosisin en iyi nasıl korunacağını söyleyebilir misin? Baharatlarla biraz yanlış hesapladım ve daha fazla et eklemek zorunda kaldım, beklediğimden daha fazla çıktı. Şimdi içtik, gece sokakta bırakacağız, gece +7,8 derece, yarın deneyeceğiz ve gerisini nasıl saklayacağız?

[Annutka]

Annutka, Anyuta, vakumladım. Vakum aparatı yoksa kurumaması için folyoya sarın.
Burada kızlar donduklarını yazdı. Ama elbette en iyisi onu vakumlamaktır.

[Gayane]

Gayane, bir elektrik süpürgesi var, onu temizleyeceğim, ama ne kadar böyle kalacak? Sıfır odasına koyacağım.

Her neyse, bir ay boyunca vakumda jambon yedim. Sanırım daha çok uzanırdı, ama yedik. Tadı hiç değişmedi. Sosisleri Pazartesi yaptım. Kızım ve torunum sonsuz diyet yapıyor, kocası sadece Fin cervelat istediğini söyledi. Üç somun aldım ve vakumladım. Yakışıklı erkekler yalan söyler. Ayın sonunda torun gelecek, sonra açacağım. Şimdi planlar jambon için.

[Gayane]

Gayane, teşekkürler, yapacağım, sanırım bir ay olacak ve sonra belki bitiririz. Sous vide teknolojisini kullanarak bir jambon daha yaptım ve içtim, bir kısmını da vakumladım, yavaşça yiyeceğiz. Teşekkür ederim !

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, her şey, somunlar dolu ve fırına gönderilmeyi bekliyor!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, bu en lezzetli olanı. Bu çok iyi. Bir parçayı vakumlayın. Uzun bir süre keyif alabileceksiniz.

[Gayane]

Gayane, bugün vakum torbasını sosisle açtım ve orada biraz nemliydi (((
Benim hatam ne
barlar paketlendiğinde kuruydu

[Uzay]

Uzay, Lida, paket belli ki kötü bir şekilde mühürlenmiş.

diğer iki pakete baktım, aynı hikaye (((
torba oooooooooooo sosise iyi uyuyor, bu nedenle vakum normal
başka bir şey sorun, ancak henüz anlamadım (((
tamam anlayacağım ve analiz edeceğim

Basit bir vakum aparatım var ellron, bazen çantalarda da ıslak. Bu yüzden bitmiş ürünleri tahliye etmeyi sevmiyorum. Bana her zaman her şey orada kayboluyor gibi geliyor.) Aslında bu yüzden çok yemek yapmıyorum.Ve sadece kabuğun içinde, bitmiş sosis 2 hafta boyunca buzdolabında kolayca yatar, kurur. Kaybolmaz.

Mağazada da vakum aldığımızda ıslak.

Gayane, canım! Tarif için teşekkürler! Çok iyi ve lezzetli!
Fin cervelat her zaman raflarda seçtiğim son şey. Ancak bu tarife göre ev yapımı sosis tamamen farklı bir konudur!
Az yağlı aldım, neredeyse diyet. Kocası, hazır Fin'e benzediğini, ancak çok daha lezzetli ve daha az yağlı olduğunu söyledi.
Benim kulübemde saf biberim yoktu, diğer baharatlarla birlikte birkaç tutam biber karışımı eklemek zorunda kaldım, daha çok korktum. Ve biraz baharat benim için yeterli değildi. Ama kocama her şey çok çok uyumlu görünüyordu. Bir dahaki sefere taze çekilmiş kırmızı biber yapıp doğrudan ekleyeceğim. Yani tarifinizdeki tüm baharatlar mükemmel bir şekilde eşleşiyor!

Omuriliğimle, bir doktorluk diploması aldığınızı hissediyorum!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlga, senin ve kocanın hoşuna gitmesi iyi oldu. Benimki de sadece bunu tanıyor. Ne yazık ki sadece 50 gramım kaldı. (Şimdiye kadar iyileştirdim) İki rulo Fin bir boşlukta yatıyor. Torunumun gelişini bekliyorlar. Armavirskaya'yı da severdi. Şimdi sipariş etseydim, tabii ki kaynamış su için çok fazla sipariş vermezdim. Göbekte sosis avlamak için baharatlarla yapılmıştır. Çok iyi çıktı. Ancak Fin cervelatı kadar zengin bir tadı yoktur. Servelatlar ve yarı tütsülenmiş sosisler için çeşnilerin karışımını sevmiyorum. Satın alma.
Yaz aylarında, Kukusik-Irina belli ki gelecek. İhtiyacın olanı getirmeni isteyeceğim. St.Petersburg'da bir mağazadan satın alabilir, aksi takdirde bir konteynırdaki teslimat pahalıdır. Haklısın, bir kilogram doktora yapmak istiyorum. Eti bekliyorum. Kesici olmadan 1 kg'dan fazlası çok zordur. Ve raf ömrü kısadır.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovave bir raporum var, iş kolay değil, ama işe yaradı.
Teşekkür ederim!!!

[Lerele]

Lerele, Girişiminiz için tebrikler. Çok lezzetli olduğuna eminim.

[Lerele]

Lerele, Ira .. zeki !!!
Görüyorsunuz, hiç de korkutucu değil !!!



Bugün benimkini doldurdum .. kıyma çok yapışkan .. Peki kocam doldurmaya yardım etti .. yarın pişireceğim .. Ne olacağını şimdiden bilmek istiyorum

[Zena]

ZenaZhenya çok lezzetli bir sosis yapacak. Dün doktora yaptım. Her zamanki gibi fırında pişirilir. Suvid ile uğraşmak istemedim. Doktora ve fs 4 için bir karışım ekledim. Yaptığımda sadece 1 kg olmasına sevindim. Denediğimde 3 kilo yapmadığım için üzüldüm. Tadı şu anda satılan plastik değil, Sovyet doktorunun sosisi gibi. Çok lezzetli çıktı.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, fs4 yenibahar mı? Ve her şeye karar veremiyorum, bu maddeyi nasıl hayal edebilirim ve her yerden, özellikle doğrayıcıdan soyulması gerektiğini, bu yüzden hemen jambon, sosis ve hatta pirzola ile köfte alıyorum)))

[Zena]

ZenaZhenya çok lezzetli bir sosis yapacak. Dün doktora yaptım. Her zamanki gibi fırında pişirilir. Suvid ile uğraşmak istemedim. Doktora ve fs 4 için bir karışım ekledim. Yaptığımda sadece 1 kg olmasına sevindim. Denediğimde 3 kg yapmadığım için üzüldüm. Tadı şu anda satılan plastik değil, Sovyet doktorunun sosisi gibi. Çok lezzetli çıktı.

Gayane Atabekovave tarifleri resimlerle paylaşmayın!
Gerçekten doğru sosis istiyorum! teşekkür ederim

[Anna67]

Anna67, Anya, bu GOST FS # 4 Muscat. Bu arada, her şey fosfat koyduğumdan çok daha kolay yıkandı. Evet, tabii ki yapışkan bir madde. En zor şey, onu bir şırıngaya çarpmaktır. Asla kıyma makinesinde yapmayın. Ama buna değer. Kaç yıldır normal bir doktora yemedim.



Jouravl, Nadia tarifi burada

700 gr yarı yağlı domuz eti
250 gr kesilmiş sığır eti (yağsız ve filmsiz)
30 gr yumurta
20 gr süt tozu
200 gr buzlu su.
Nitrit tuzu 10g.
Sofra tuzu 10g.
Baharat karışımı FS-1 Muscat-8gr
Doktor sosis 5g için karıştırın.
Eti çok ince bir tel ızgara üzerinde 3 kez ayrı ayrı öğütün.
Doğrama arasına dondurucuya koyun.
Sonra her bir et türünü bir torbaya koyun, düzleştirin ve 30-40 dakika dondurucuya koyun.
Eti bir doğrayıcıya koyun (bir doğrayıcım var), tuz ve baharat ekleyin, biraz su ekleyin. Bir emülsiyon haline getirin.
Sonra dana etini doğrayıcıdan alıp buzdolabına koyuyorum.
Daha sonra su ilavesi ile parça parça domuz emülsiyonu yapıyorum.
Emülsiyonun sıcaklığını izleyin. Biraz daha serinlemek daha iyidir.
Sonra tüm emülsiyonu bir Kenwood kasesinde karıştırıyorum. Sosis şırıngasını sıkıca dolduruyorum.
45 mm'den 80 mm'ye kadar herhangi bir yapay kılıf (tercihen kolajen) sıkıca doldurulmalıdır.



Bu bir GOST tarifidir. Yarın sana bir resim vermeye çalışacağım. Pişirme teknolojisi cervelat ile aynıdır.
Fs karışımı yoksa, 1 kg başına 1.5 g gıda fosfatına sahip olmak gerekir. Ve beyaz biber ekleyebilirsiniz.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Çok teşekkür ederim! Doktoraya karar vermeliyim

[Gayane]

Gayane, dikkatimi somunu soğutmaya odakla - hızlı, her zamanki gibi hızlı mı yoksa kademeli mi? .. Sigara içmeden cervelat pişirmeyi kastediyorum .. Pavel'in her şey hakkındaki bilgilerini okuduktan sonra şüphe ettiğim bir şey)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, soğuk suda hızlı soğutma. Özellikle sıcak dumanla sigara içersem, sigara içtikten sonra soğuturum.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, soğuk suda hızlı soğutma. Özellikle sıcak dumanla sigara içersem, sigara içtikten sonra soğuturum.

Teşekkürler şef

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovatarif için teşekkürler
Dün yaptım, şimdi kestim ve denedim. Bu benim ilk cervelat lezzetli.

[Umut]

Umut, harika cervelat!
oh, rapor etmedim!.
seyretmek

Oğlum tadı çok etli dedi .. ama bu tadı tam olarak çocukluktan hatırlıyorum
Gayane, Teşekkür ederim

[AlenKa]

AlenKa, Teşekkür ederim! Tadı da beğendim ama yine de buzdolabında olgunlaşması gerektiğini düşünüyorum. Bunu jambonla yargılıyorum, iki günde tadı daha güzel.

Nadia, Alenka, harika arkadaşlar. Harika sosis. Ne kadar uzun süre yalan söylerse o kadar lezzetli olur. Bu sürece eşitleme denir.

Kızlar, sosisiniz sadece ağrıyan gözler için bir manzara ve çok lezzetli
Ve şimdi hikayem - dün bir doktora tezi için karar verdim, sonunda kıyma fikrini aldım, hemen söyleyeceğim: Kimin güçlü bir blenderi yoksa, birkaç kez düşünmek daha iyidir. gerekli ya da değil.Her ikisi de görevle baş etmedi - bir emülsiyondan uzak, ancak çok az benzer bir madde ortaya çıktı. Kısacası, yaklaşık 2 saat kıyma ile sigara içtim, 6 ° 'lik bir emülsiyon varmış gibi, sonra bir şırınga, doldurma, biraz dinlenip 80 °' de çok çekirdekli pişirdim, somunun içindeki sıcaklığa ulaştım 30 dakikada 70 *, sonra buzdolabından bugün bir numune aldım ... Manzara hiç pembe değil (nitrit koydum) ama gri, koku hiç yok, tadı yok.Tabi bir parça yedim ama hiçbiri sosisin yanına bile yaklaşmıyor Fotoğrafta, renk bozuk, gerçekte sadece kalay.

Tarifine göre EK ile bir video yaptım.

Sevgili Gayane, mümkünse muhtemelen yanlış konu yazdım - lütfen "Ev mutfağında sosis dükkanı" konusuna geçin

[fındık]

fındıkIrina, tabii ki çok fazla sorun var. Tarifimi dene.

700 gr yarı yağlı domuz eti
250 gr kesilmiş sığır eti (yağsız ve filmsiz)
30 gr yumurta
20 gr süt tozu
200 gr buzlu su.
Nitrit tuzu 10g.
Sofra tuzu 10g.
Baharat karışımı FS-1 Muscat-8gr
Doktor sosis 5g için karıştırın.
Eti çok ince bir tel ızgara üzerinde 3 kez ayrı ayrı öğütün.
Doğrama arasına dondurucuya koyun.
Sonra her bir et türünü bir torbaya koyun, düzleştirin ve 30-40 dakika dondurucuya koyun.
Eti bir doğrayıcıya koyun (bir doğrayıcım var), tuz ve baharat ekleyin, biraz su ekleyin. Bir emülsiyon haline getirin.
Sonra dana etini doğrayıcıdan alıp buzdolabına koyuyorum.
Daha sonra su ilavesi ile parça parça domuz emülsiyonu yapıyorum.
Emülsiyonun sıcaklığını izleyin. Biraz daha serinlemek daha iyidir.
Sonra tüm emülsiyonu bir Kenwood kasesinde karıştırıyorum. Sosis şırıngasını sıkıca dolduruyorum.
45 mm'den 80 mm'ye kadar herhangi bir yapay kılıf (tercihen kolajen) sıkıca doldurulmalıdır.
80 gr buharla fırında pişirebilirsiniz.
Ev yapımı bir souvid içinde yemek yapıyorum. Uzun problu metal bir termometre bir somuna yerleştirilmelidir. Sosis, tempo geldiğinde hazırdır. 69-70g içinde.
Suvid yoksa, videoyu YouTube'da izleyin, üç kopek için suvid. Ben bir tane yaptım.
Yavaş bir tencerede pişirilebilir.
Her durumda, ısıl işlem sıcaklığı 80 g'ı geçmemelidir.

Son kez suvid ile uğraşamayacak kadar tembelim ve her zamanki gibi fırında yaptım. Sosis lezzetlidir. Daha fazla beyaz biber ve hindistan cevizi ekleyebilirsiniz.

[Gayane]

Bunu pratikte yaptım, sadece Doktorlar için yumurta, süt ve karışım yoktu, sadece FS1 hindistan cevizi. Gayane , 30 gram yumurta - bu bir toz mu yoksa canlı bir yumurta mı?

[Irina]

IrinaBen de son kez doktora yapmadım, ancak bir kabukta pate olduğu ortaya çıktı. Blender muhteşem, emülsiyon da öyle, bu yüzden onu ipliklere doğru bükmeniz gerekiyor
Muhafaza liflidir, ilk kez bir şırıngayla doldurulmuştu ve görünüşe göre, presin altındaki bir jambon yapıcıda yapılması gerekmiyordu.
Ve şimdi, bu ezmeyi sosis gibi ve hardalla pişiriyorum, aksi takdirde Nika beslemek zorunda kalacak, gerçekten seviyor
Yani, yeterince hata var.

[Umut]

Umutne tür bir blender bu kadar muhteşem?

[fındık]

fındıkIrina, canlı bir yumurta bıraktım. 2 gram şeker, 1.5 gram küçük hindistan cevizi veya kornişon, 2 gram beyaz biber koyun. Süt tozu yerine normal süt koyabilirsiniz. Ve bu sosisleri bir pizzanın üzerine koyun.

[Umut]

Umutne tür bir blender bu kadar muhteşem?

Ira, Ninja blender'ım var, sadece süper!
Burada gösterdim
Sebze ve meyveleri kesmek için spiral doğrayıcı (dilimleyici, spiralleştirici) # 3862
(bir an vardı, büyük bir kapta sosisler için kıyılmış et, bir turta için şekerli bir bardak limonda ve orta kapasiteli bir kurabiye hamurunda hepsi aynı anda süper)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, başardım. Neredeyse bir kilogram kıyılmış etten iki somun ortaya çıktı. Fin cervelatı için baharatım olmadığından, sadece Fin değil, sadece cervelat çıktım, ancak servelatlar için baharatlar ve EM'den tütsülenmiş sosisler vardı. Bu baharatların tadı pek hoşuma gitmedi ve oğlum harika olduğunu söyledi. Ve başka bir küçük bilgi: 200 gr sığır eti, az yağlı domuz eti -400 gr ve yağlı domuz eti çok 400 gr vardı.Bork'u bir masaüstü fırında yaptım, maalesef onun için biri kapatılamaz, ikisi de aynı anda çalışıyor, ancak her neyse hepsi bu, 2 saat içinde yaptı.

[Svetlucha]

Svetlucha, Sveta, mükemmel sosis. Ailenin sevdiği en önemli şey Fin salam karışımını en çok sevdiğim şeydi. Armavirskaya da iyidir. Servelatlar ve yarı tütsülenmiş sosisler için bir karışım kullandım. Pişmemiş tütsülenmiş ve sıradan olanları yaptı. Karışımı beğenmedim. Her şeyi kendim yemek zorunda kaldım. Bu yüzden sadece Fin salamı alacağım.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, EM için Fin salam karışımı sipariş ettim, gelir gelmez onunla yapacağım

[Svetlucha]

SvetluchaNe yazık ki bir fırsat için ne kadar bekleyeceğimi bilmiyorum. Hiçbir şeyimiz yok.