Bloodwort (kan sosisi)

Bloodwort (kan sosisi)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
domuz kanı	3 litre
taze domuz yağı	1 kg
dana ciğeri	1 kg
kuru karabuğday (tuzlu pişirin)	340 g
krem% 20	200 ml
tuz	2. l. biraz ile
biber	damak zevki

Pişirme metodu

• İşte bizim aile tarifimiz, ya başka biri ev yapımı tadı özlerse?
• Karaciğeri kaynatın, küçük küpler halinde kesin - 0.7-0.8 cm.
• Domuz yağı veya çok küçük küpler halinde kesin (0,5 cm'ye kadar) veya bir kıyma makinesinden geçmek daha iyidir. Karaciğerin ortaya çıkmasını seviyorum ve domuz yağı topraktan daha iyidir.
• Karabuğdayı kaynatın, soğutun.
• Kanı bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile pürüzsüz olana kadar çırpın.
• Her şeyi bir kaba koyun, krema, tuz ve karabiber ekleyin. Tercihen bir mikser ile iyice karıştırın, böylece malzemeler eşit bir şekilde dağılmış olsun.
• Sonra ya hazırlanan bağırsakları doldururuz ya da yağlı formlarda pişiririz. 3-4 cm'den fazla olmayan ince bir tabaka halinde döküyoruz, kanın pişirilmesi zordur ve merkezde nemli alan kalmaması çok önemlidir. Ancak sosisleri abartmamak da önemlidir.
• 160-170C sıcaklıkta 1.5-2 saat yumuşayana kadar (kalıbın boyutuna bağlı olarak) veya 180C'de 1 saat 40 dakika fırın kabında pişirebilirsiniz. Ortadaki hazırlığı kontrol ediyoruz, böylece tabakanın bir bisküvi gibi yaylı olması, böylece parmağın altında nem kalmaması. Sosisin yanmaması için son yarım saati folyo ile kapatabilirsiniz.
• Bitmiş kan şişesini kalıplarda soğumaya bırakın, ardından her zamanki gibi paketleyin ve buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce domuz yağı içinde bir tavada kızartın veya mikrodalgada ısıtın.
• Bitmiş sosis, selofanda hava geçirmez şekilde kapatılmış donmaya mükemmel şekilde tolerans gösterir. gece boyunca buzdolabında çözdürün, ardından her zamanki gibi saklayın.
• Genelde 3 litre kan alıyorum, 1,5 litreden sosis yapıyorum, epey çıkıyor ve diğer 1,5 litresini bir dahaki sefere plastik şişede donduruyorum.
• Umarım tarifim işe yarar

Not

Bu yemeği farklı şekillerde tedavi edebilirsiniz, ancak ailemizde tutum oybirliğiyle - bu sosislere bayılıyoruz! Büyükannem hala köyde yaşarken, Yılbaşı gecesi, geleneksel olarak bir yaban domuzunu deliyorlardı ve sonra bütün aile Noel tatili boyunca bol miktarda ev yapımı sosis ve kan lekesinin tadını çıkardı. mmm, ne kadar lezzetli !!!

Doldurmak için her zaman cesaretle uğraşmak çok fazla olduğundan, sadece teneke teneke kutuyu pişiriyorum.

peki, pazara uçtum .......

Lisss! tarifi göndermeniz o kadar iyi ki - buna ben de bayılıyorum, bazı nedenlerden dolayı bana ev yapımıdan bile daha lezzetli geliyor, biraz daha farklı yapıyoruz, karabuğday olmadan

Kızlar, ilk defa kan almayı duyuyorum ve çarşıda nereye sormalıyım?

Schumacher Duc bir gönderiniz var

Başak, tariflerinizi paylaşın, Ukrayna'da yaşadığımızda kan bulana kadar, sık sık böyle bir sosisle tedavi görüyordum, ama kimse nasıl pişirileceğini gerçekten paylaşmadı, herkes genel ifadelerle (kan, karabuğday - her şeyi karıştırın ve bu o). Cesaretim var, biraz da kan alabilirim ve her şeyi bağırsaklarda nasıl pişireceğime dair ayrıntılı bir açıklama bekliyorum

[Gaby]

Gaby
Duc, kendini beslemeden önce insanlar üzerinde deneyler yapmalısın ... Ve bunun için oruç tutmak çok uygun bir zamandır ..... yıllar içinde kanıtlanmış

Gabi, kan çarşıdan satın alınabilir, ancak yalnızca yerel özel tüccarlardan, domuzları ne zaman keseceklerini ve almaya geldiklerini kabul et. En azından bunu yapacağım ve bunun gibi cesaretleri buldum.

Bunu anlamadım deneyler kimin üzerine oturacağım göreve gideceğim

Ve bağırsakların bir şekilde işlenmesi gerekiyor.

Burada her şeyi görebilirsin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27039.0

Nut, insanları korkutma!
kalın bağırsağın bağırsakları kan için alınır, ev yapımı sosis için bağırsaklardan çok daha geniş ve yoğundurlar
Ve işlem basittir - durulayın (!!! çok iyi), çıkarın, tekrar durulayın
su ve sirke dökün (her zamanki gibi, koku kalmasın), annem hala potasyum permanganat çözeltisi oldukça zayıf bir şekilde güçlü (bunu nasıl daha iyi açıklayacağımı bilmiyorum), genel olarak manganez çözeltisinin rengi kırmızı pancar gibidir, bağırsakları bu solüsyonda 6-8 saat ıslatır, sonra tekrar durular ve başlar.
Bağırsakların kaygan tarafının sosislerin dış kısmı olduğu ortaya çıktı. Mutlaka kaynaklıdırlar. Kaynaklı olanları dondurucuda saklıyorum. Ve genel olarak, daha sonra kızartmaktan daha çok kaynak yapmayı veya hatta tamamen pişirmeyi severim. İstediğiniz zaman - çıkardılar, buzunu çözdüler ve hatta bir tavada veya fırında pişirebilirsiniz.
Tarifi hatırlamıyorum - gram ve hacim olarak vermek için. Köyde her şey gözle yapılır
Kompozisyon aşağıdaki gibidir:
kan - 2 l
domuz pastırması - litre kavanozlu bir yerdeki kapasite
et tabakalı domuz yağı - 1-1,5 kg
süt - 0,5 l
tuz ... peki, zor, yaklaşık 1-1.5 yemek kaşığı. l. (kanın tadı aslında tuzlu olduğu unutulmamalıdır. Genel olarak sosis kitlesini tadıyorum ... ama nereye gideceğim?)
irmik - 2-5 yemek kaşığı. l (kanın yoğunluğuna bağlıdır)
yağlı ve büyük kan pıhtıları, etleri kıyma makinesinin en büyük ızgarasından geçiriyorum, bunun manuel kıyma makinelerinde olduğunu biliyorsunuz - 4 delik için bir ızgara var

Diğer tüm malzemeleri karıştırıyorum ve sonra tüm bu kütleyi iyice karıştırıyorum (nedense elimle yapmak kaşıkla yapmaktan daha iyidir)
Genel olarak, bağırsakları doldurmak kolaydır - her türlü cihaz olmadan, bu kütleyi bir kaşıkla atarsınız, hepsi bu. Ana şey, periyodik olarak karıştırmaktır, böylece sosisin içine birden fazla kan dökülür.

Eeeh, şu anda kanım yok, ama Noel'den önce bölgede bir yerde bunu yapmam oldukça olası - sonra onu resimlerle paylaşacağım

Ira, taradığımız o bağırsaklara yapacak mısın? Ben de kan kapları yapardım ama şişelerde kan sattıklarını yoksa bir litre mi dökeceklerini gördüm. Ve kimin kanına ihtiyaç var?

[Rinishek]

Rinishek, Ir, tarifi ne kadar iyi hazırladın! (y) Sizin versiyonunuzu kesinlikle deneyeceğim!

sadece bağırsaklarla ve kokuyla oynamayı sevmiyorum ve sonra en uygunsuz yerde yırtılıyorlar .. öyleyse o zaman eski moda bir şekilde üniformalı olacağım

ve kasaptan kan sipariş ediyorum, halam pazarda et satıyor, her zaman ondan alıyorum. Hangi gün getireceği konusunda hemfikirim ve elimden al. ama her zaman 3 litre taşıyorlar, öyle bir kan kabı var ..

tuz ... peki, zor, yaklaşık 1-1.5 yemek kaşığı. l. (kanın tadı aslında tuzlu olduğu unutulmamalıdır. Genel olarak sosis kitlesini tadıyorum ... ama nereye gideceğim?)

Merhaba! Ben bir acemiyim, henüz alışamadım, ancak geleneksel Noel yemeği, muhtemelen, herhangi bir Ukrayna sakini kayıtsız bırakmıyor!
Ailem de Bloodwort'u çok sever ve sık sık pişiririm. Bu tarife ayrıca bir soğan ekliyorum, ince doğranmış ve yarım domuz yağı ile kızartılmış, bir veya iki soğanı ince bir rende üzerine sürüp 2-3 çiğ yumurta ekliyorum. Yeterli tuz olup olmadığını öğrenmek için tavayı ısıtıyorum ve küçük bir gözleme kızartıyorum, deniyorum ve sonra yeterli tuz olup olmadığını belirledim.

[Lisachka]

Ira, taradığımız o bağırsaklara yapacak mısın? Ben de kan kapları yapardım ama şişelerde kan sattıklarını yoksa bir litre mi dökeceklerini gördüm. Ve kimin kanına ihtiyaç var?

hayır, Helen, o ince bağırsaklara bir şeyler sokabilirsin
Kan lekeleri için ayrıca satın alıyorum, sağlıklılar, genişlikleri 5-6 cm ila 9 arasında, temizlenmelerine gerek yok, sadece yıkanmalarına gerek yok
Bana gel her şey kan ve bağırsakla birlikte büyüyecek - birlikte dolduracağız

Lisachka, ancak bu bağırsaklar kalındır ve neredeyse hiç kırılmaz! Teyzenizden ve bağırsaklarınızdan kan isteyin, peki, en az üç veya dört, deneyin. Ve sirkede ve potasyum permanganattan sonra çok kokuyorlar - yani genel olarak ... çiğ yiyebilirsiniz.

KavaShock, oh genç adam! ve soğanı unuttum - elbette, annem ekliyor, kızartılmış olmasa da çiğ - tabii ki tadı burada. Sonuçta, bazıları da pirzola kütlesine kızarmış soğan ekler.Ama hiç yumurta eklemedik, belki aile tarifimize yumurta yerine - irmik? ilke olarak, aynı işlevler tarafından gerçekleştirilir
Oturuyordum, yazıyordum - ve bu sosisleri hayal ettiğim gibi zaten tükürük akmaya başladı.
Tuzun nasıl tanımlanacağına dair ipucu için çok teşekkürler! artı işareti!

Bu arada, pastırma yuvalı değilse (ve buna genellikle kan dolaşımına izin verilmez - sonuçta tuzlanabilir!), O zaman sadece bir parça et. İşte böyle bir sululuk veriyor!

biz de sık sık bir kafa satın alırız - sadece bir kovboya gider (Rusça'da ne denir? saltison veya başka bir şey, genel olarak etle doldurulmuş bir mide) ve yanaklarımızı ve kan için yağları keseriz. Kan dolaşımına başka bir göbek koymak iyidir

[sarımsak gerekli]

Kanlı patatesleri gerçekten çok seviyorum, tarifim karabuğday içermiyor, ancak anladığım kadarıyla bu bir klasik, biraz irmik, süt tozu ve sarımsak gerekli büyük bir tel raftan bir kıyma makinesine domuz yağı, çok lezzetli

tarifim karabuğdaysız, ancak anladığım kadarıyla bu bir klasik, biraz irmik ekliyorum,

ancak bu klasiğin nerede olduğu bilinmiyor - karabuğday veya irmik ile
Bakın, Ukrayna'nın güneyinde, genellikle karabuğday olmadan yapıyorlar (bu aslında bir kuzey gevreğidir, çünkü bizim Kolmyk bozkırlarımız (Puşkin'in "Kolmyk bozkırlarının arkadaşı") bir inceliktir) irmikle veya hiç tahılsız, ama daha soğuk olduğu kuzey ve batı bölgeleri ve toplu olarak karabuğday - karabuğday ile

Merak ediyorum, Ukraynalılar, Güney Rusya bölgeleri, Belaruslular, Polonyalılar ve Almanların yanı sıra İsveçlilerle (bu benim bildiğim şey) - başka kim böyle "kanlı" bir şey hazırlıyor?

Kesinlikle herhangi bir tahıl eklemiyoruz - et, domuz pastırması, karaciğer - her şey kaynatılır, ince kıyılır, ezilmiş sarımsak eklenir - bir domuzdan kan için yarım litrelik bir kavanoz, öğütülmüş biber, içinde malzemelerin bulunduğu küçük bir et suyu pişmiş ve bir bıyıklı. Daha iyi kapmak için iki kez öğütülmüş domuz yağı derileri eklediklerini hatırlıyorum.

fakat ülkemizde et ve domuz yağı kaynatılmamakta, bazen kaynatılan yan ürünler ("örgüler" denen pankreas, karaciğer veya akciğerler gibi) kana eklenmekte, tabii ki biraz da eklenmektedir. Ve deriler de sıklıkla kaynatılır. Ailemiz sosisli protso derileri sevmiyor ama bu kesinlikle bizim güney tarifimiz.
Ve karabuğday kan dolaşımına kaynatılır - garnitür olarak

Bloodlet Portekiz'de hazırlanıyor
Pirinçli veya pirinçsiz, ardından domuz yağıyla birlikte küçük parçalar halinde yağlı et ekleyin (biraz da olsa). Ve birçok farklı baharat serpilir (kimyon vb.)

Bloodlet Portekiz'de hazırlanıyor
Pirinçli veya pirinçsiz, ardından domuz yağıyla birlikte küçük parçalar halinde yağlı et ekleyin (biraz da olsa). Ve birçok farklı baharat serpilir (kimyon vb.)

oooh !!! tatmak için kardeşler !!!
hepimiz oralıyız bir sanal alan bir test BiR KaN

Ve pirinçle de çok lezzetli çıkıyor

Çocukluğumdan beri, kan çanağını kuzey mısır gevreğiyle değil, pirinçle denedim, öyleyse neden burada Portekizliyiz?

Çocukluğumdan beri, kan çanağını kuzey mısır gevreğiyle değil, pirinçle denedim, öyleyse neden burada Portekizliyiz?

ahhhhaaa .....
bence, hostesin elinde olan şey kan dolaşımına gidiyor - hem irmik hem de karabuğday ve pirinç (her ne kadar böyle bir dolgu maddesini hiç duymamış olsam da!

ve işte fotoğraf

bugün kan pişirdim, lezzetli çıktı ... aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ...



ihtiyacınız olan şey bir fırın kabında bir fırın tepsisine pişirilir. çok sulu, pişmiş, mmm ..

çoktan içi boşaltılmış ve hala bir çantada



kim cesaretle arkadaşça değil - kolunu dene, ben sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

kızlar, pekala, çok lezzetli çıktı, gücüm yok .. Bugün sadece onu yiyorum bütün gün

İlk sayfadaki tarifi biraz değiştirdim, daha lezzetli, daha sulu çıktı. ve ayrıca 3 diş sarımsak koydum, sarımsak presinden geçirdim. lezzetli

[Liss's]

Liss's! Kocaman Sen Tarif için teşekkürler! Uzun zamandır karaciğerli bir şey arıyordum! Geçen gün kayınpederim bir domuz öldürecek - en az bir litre kan isteyeceğim ve onu bu şekilde düzelteceğim (belki bağırsaklarımla dalga geçmeyeceğim - yine de temizlemek zorunda olsam da onları ...) Bu arada, hangi kanı kullanacağını soranlar için - sadece domuz kanı! (teyzelerimiz kanlarını pazarda satmalarına rağmen, onlar (kan aramak için) onu bizden yerel et paketleme fabrikasında alırlardı - kim anlayabilirdi, hangisi, herhangi biri vardı kullanılmadı, bu yüzden hiçbir şey için verdiler! Ukrayna'da domuz kanından kan domuz eti hazırlamak gelenekseldir. Belki de tamamen vatanseverlikten? Genel olarak - özür dilerim, konu içinde değilse, kilise kanunlarına göre KANLI YOKTUR! (Ama yemek yiyorum)

[Scarlett]

ScarlettVe çılgınlık noktasına kadar lezzetli bir şekilde yiyorum, sadece karaciğerin sığır etine ihtiyacı var, domuz eti acı olur mu?

ve işte fotoğraf

bugün kan pişirdim, lezzetli çıktı ... aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ...

oh, Sumlik, çabuk koş, işte çoban otobüsüne benziyor, peki ya biz seninleyiz Milka'nın Paskalya'sıysa

Ne mutlusun .. ve bizden kan almak bir başarı ... Bir yıldır pazardaki insanları sallıyorum - ve Yeni Yıl için hiçbir şey .. Ve içlerinde en lezzetli olanı kızarmış deriler)) Cumartesi günü terörü düzenlemek için tekrar pazara gideceğim)))))

oh, Sumlik, çabuk koş, işte çoban otobüsüne benziyor, peki ya biz seninleyiz Milka'nın Paskalya'sıysa

evet, bir dava vardı !! sonra fotoğrafta sadece o parça, sho seni adil bir dövüşte yeniden ele geçirdi !!!

Tae-e-ex! Mavi limanlarda - etta Manyunya; kırmızı tepede - Gopher? ve ortada - Liss?

Evet, doğru, biraz kan yedik ve yürüyüşe çıktık.
Ludik, lezzetli ikramını, bu kan dolaşımını ne kadar yediğimi hala hatırlıyorum, ama bu senin: girl_love: mmmmmmm ... bu bir şey.

Evet ... ısırıyordu ... Sumlik, tekrar gidelim mi?

Git, git - ve bir kusmanchik getir!

Ludik, başardım !! Oh lezzetli, Tiny'yi tedavi ettim, bu yüzden kaseyi doğrudan parlayana kadar yaladı
oh bak ne güzel

Taaan, iyi yolki-palkii !!! altın pençeler! mükemmel sosis !!! yeni postayla gönder zpt aşkım sonsuza kadar noktanızı bekliyorum

Ruhu zehirledin! Ölüyorum, ev kanı istiyorum!
Kan satmıyoruz

Irisha, ziyarete gel, karnından yemek yiyeceğiz ah, skusnaaaa

ve sho, hiç satmıyor musunuz?

Irisha, ziyarete gel, karnından yemek yiyeceğiz ah, skusnaaaa

ve sho, hiç satmıyor musunuz?

Lyudochka, çok isterim. Ve Kiev'i (tarih öncesi vatan!) Ve Kiev'den arkadaşlarımı özledim. Sadece şimdi gelemem.

Ve İsrail'de kan hiç satılmıyor. Koşer değil, nasıl olursa olsun ... Ve Rusya'nın koşer olmayan dükkanlarında kan lezzetli değil, tipik bir dükkan. Kiev'de yaşarken kendim sürekli kan damlası yaptım. Doğru, karaciğer eklemedi. Ama oraya daha fazla tatlılık için bir sürü domuz pastırması ve kızarmış soğan gittim.

evet, mağaza kanı bir tavo değil .. yazık .. peki, aniden işe yarayacak - bağır, kan dolaşımı pişireceğiz, dağ gibi bir ziyafet vereceğiz

ve kızarmış soğanla ilginç olmalı ... çok fazla domuz pastırması bir zorunluluktur, kan kuru, yağı sever

evet, mağaza kanı bir tavo değil .. yazık .. peki, aniden işe yarayacak - bağır, kan dolaşımı pişireceğiz, dağ gibi bir ziyafet vereceğiz

ve kızarmış soğanla ilginç olmalı ... çok fazla domuz pastırması bir zorunluluktur, kan kuru, yağı sever

Kiev'e gidersem (umarım yine de olur), o zaman kan yaparım, ruhumu alırım
Çok fazla kızarmış soğan ve domuz yağı olmalı. Kızarmış soğan, kan kurtuna tatlılık verir.

Tarifi gördüm ve böyle bir nostalji çok basit ... Ne kadar lezzetli, ne kadar sevdim! Ve ev yapımı ciğerotu! Ve şimdi onu alacak yer yok ... Eeeh ...