Izgara kuzu sosisi

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Koyun eti	1 kg
Yemek tuzu	10 g
Nitrit tuzu	5 g
Yağ kuyruğu yağı	30 g
kırmızı biber (kırmızı biber) sıcak değil	0,5 g
kimyon	1 g
Kişniş	1 g
nane	0,5 g
tarhun	0,5 g
buzlu su	50 gram

Pişirme metodu

Bunlar sosisler. Sulu ve aromatik ... ve tabii ki çok lezzetli.

Her şeyden önce kuzu eti. Koyun eti bile değil, kuzu eti. Sosisler için kürek ve bacakları aldılar.

Eti kıyma makinesine uygun parçalar halinde kesin. Ve tuz ekleyin. Ne kadar tuz? Etin ağırlığından tuz miktarını hesaplayın. Yüzde bir buçuk, daha fazla değil. Fikrimi ifade etmeye cesaret ediyorum - sosisler "stokta" yapılıyorsa, normal sofra tuzunun üçte ikisini ve nitritin üçte birini almaya değer.
Nitrit tuzu neden eklenir? İlk önce bir koruyucu. Söylenebilecek ne olursa olsun ve sosisleri uzun süre saklarsanız, o zaman bilimsel olarak konuşursak, üründe patojenik mikrofloranın üreme tehlikesi vardır. Nitrit tuzu bunu engeller. Ve küçük miktarlarda, yani kilogram başına en fazla beş gram, sosislere veya sosislere klasik bir pembe-kırmızı renk kazandırmaya yardımcı olur ve aynı ... sosis tadı verir.
Öyleyse deneyime inanın, bu ilaveyle ürünü bozmayacaksınız.
Eti tuzla ve soğutarak iyice karıştırın. Biraz dondurmak daha da iyi.

Başka? Yağ kuyruğu yağı eklemek gerekli değildir, ancak arzu edilir. Burada etin yağ içeriğine odaklanmanız gerekiyor. Çok fazla değil, kilogram başına yaklaşık otuz gram ekledik. Yağın da biraz dondurulması ve kıyılması gerekir.
Yine, miktarı tercihlerinize göre ayarlayın. Bu kadar yağlı suluktan hoşlanmıyorsanız, yağlı kuyruğunu kıymaya koymanıza gerek yoktur. Sahibi bir ustadır.

Ve ancak o zaman onu bir kıyma makinesinden geçiririz. Izgara, en büyük açıklıklarla kullanılır.

Baharatlar ve çeşniler hakkında. Burada elbette birçok şey kişisel zevklere ve tercihlere bağlıdır. Bu seti kullandık, yine bir kilogram et için miktarı vereceğim:

kırmızı biber (kırmızı biber) sıcak değil - 0,5 g,
öğütülmüş kimyon veya daha iyisi hafifçe ezin - 1 g,
kişniş, ayrıca ezin, öğütmeyin - 1g.,
nane - 0,5 g,
tarhun - 0,5 g

Bütün bunları kıymaya ekliyoruz. Ve su ekleyebilirsiniz. Su pratik olarak buzlu olmalıdır. Bir kilogram et için elli gram alın.
Çerçevedeki termometre boşuna değil. Kıyma sıcaklığı on iki dereceyi geçmemelidir. Ve kıyma çok iyi yoğrulmalıdır.

Yüksek kaliteli kıyma emülsifikasyonu elde edin. Oluşan bu kadar ince bağlantı ipliklerini görüyor musunuz? Bu, çok yüksek kaliteli emülsiyonlaşmanın, yani tek biçimliliğin göstergesidir.

Ve yine iyice yoğurun. Bundan sonra, kıyma sıcaklığı on iki derecenin üzerine çıktıysa buzdolabına koyun.

Ve sonra cesaretini almalısın. Doğal kuzu göbeği kullanmak en iyisidir, ancak sığır eti veya domuz eti de işe yarayacaktır. Bir şırınga, kıyma makinesi veya sadece plastik bir şişe kullanarak doldurabilirsiniz. İşte kimin neye sahip olduğu.
Her nasılsa böyle çıkmalı.

Sosisleri saklamayı planlıyorsanız, kaynatmak daha iyidir. Peki nasıl kaynatılır? Suyu seksen dereceye getirin ve ocaktan alın. Bu arada, suvid burada yeri doldurulamaz.
Ancak, depolama planlanmadıysa, zahmet etmeyin.

Bu arada, ızgara yoksa, tava gayet iyi işleyecek.

Her nasılsa böyle çıkıyor.
Bence ızgara için sosislerden bahsedersek daha iyi bir kuzu yoktur. Tek bir dezavantaj var. Bu yiyeceğin soğumasına izin vermeyin. Kesinlikle ateşli olanlar var. Çok sıcak.

Angela yemekte!