Ev yapımı karaciğer sosisi "Gorlovskaya"

[Yemek yapmak zor değil, asıl mesele sevdiklerinize sevgiyle yapmaktır)]

Ev yapımı karaciğer sosisi "Gorlovskaya"

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
herhangi bir karaciğer (tavuğum var)	850 gram
taze domuz yağı (yanağım var)	500 gram
yumurtalar	9 parça
irmik	200 gram
soyulmuş sarımsak	50 gram
küçük hindistan cevizi	1/3 çay kaşığı
öğütülmüş karabiber	1/2 çay kaşığı
tuz	16 gram
----------------	--------
domuz kovanları
Defne yaprağı	1-2 adet
tatlı bezelye	4-5 adet
tuz
plastik şişe
tereyağı veya domuz yağı	kızartmak için

Pişirme metodu

• Karaciğeri yıkayın, damarları kesin.

• Karaciğeri ince ince doğrayın. Yaklaşık 8-10 milimetrelik parçalar. Karaciğeri kesmeyi kolaylaştırmak için hafifçe dondurmanız gerekir.

• Yağı yıkayın. Pastırmanın 1 / 3'ünü 5-7 milimetre büyüklüğünde küçük parçalar halinde kesin.

• Domuz yağı 2 / 3'ünü kıyma makinesinin en büyük ızgarasından geçirin.

• Sarımsakları soyun ve ovalayın veya bir preste geçirin.

• Emaye veya paslanmaz çelik bir kapta ciğer, domuz pastırması, sarımsak, tuz ve baharatları katlayın. Karıştırın.

• İrmik ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
• Yumurtaları yıkayın ve kabuklarından ayırın, gevşetin.

• Yumurtaları karaciğere dökün, karıştırın, örtün ve 8-10 saat bekletin. Bu süre zarfında irmiğin çok iyi şişmesi gerekir.

• Sosisler için kıyılmış etin hala oldukça sıvı olduğu ortaya çıkıyor.

• Muhafazaları tuzlu ise akan su altında yıkarız. Muhafazalarınız kuruysa, önceden ıslatın. Muhafazalarım tamamen kullanıma hazır. Onları tuzdan yeni yıkadım. Eğer taze, soyulmamış kasalarınız varsa, onları iç yağdan şeffaflığa kadar temizlemek için çok uğraşmanız gerekecek. Ancak genellikle mağazalarda kullanıma hazır olanları satarlar.

• Bu sosisleri doldururken, özel bir eki olan bir sosis şırıngası veya kıyma makinesi bizim için işe yaramaz. Plastik bir şişe alıp kesiyoruz. Şişenin yaklaşık üçte birini boynun üstüne bırakın.

• Bağırsakları şişenin boynundan geçiriyoruz. Yaklaşık 30 santimetre 2'den fazla sosis almayız.

• Kıymayı şişenin kesilen kısmına dökün ve bağırsaklara dökün. Kıyma biter bitmez bağırsakları bir düğüm halinde bağlarız.

• Çok özgürce dolduruyoruz. Hacmin yaklaşık yarısı. Sıkıca doldurursanız, ısıl işlem sırasında muhafazalar patlayacaktır. İrmiğin bir parçası olarak genişleyecek ve karaciğer şişme eğilimindedir. Bu nedenle, bir veya iki sosis doldurmanızı şiddetle tavsiye ederim. İkinci ucu da bir düğümle bağlarız.

• İki sosis yapıyorsanız, bağırsakları ortada bükerek 10-12 santimetre uzunluğunda sosisler oluşturun.

• Kaynayan suya defne yaprağı, karabiber ve biraz tuz ekleyin. Sosisleri indiriyoruz. Hemen beyazlaşırlar. Hava gördüğümüz iki veya üç yerde her sosisleri bir iğne ile deliyoruz. Şu anda açıkça görülüyor. Bu yapılmazsa bağırsaklar da patlayabilir. Suyu kaynatın, ateşi kısın ve 30-40 dakika kaynattıktan sonra sosisleri pişirin.

• Bitmiş sosisleri sudan çıkarın ve her iki taraftan bitkisel yağda veya domuz yağıyla kızarana kadar kızartın. Ortalama ateş.

• Soğuk sosisler servis edin. Yani çok daha lezzetliler. Doku elastik hale gelir.

• 
• Yemek yapmak zor değil, asıl mesele sevdiklerinize sevgiyle yapmaktır)

Not

Birkaç yıl önce bu tarif, Donetsk bölgesindeki Horlivka şehrinden müşterim tarafından paylaşıldı. Bu yüzden sucuğa "Gorlovskaya" adını verdim.
Tarif, sırasıyla 5.5 kilogram karaciğer ve diğer her şey için verildi. Müşteri bu sosisleri satıyor. Tarifi biraz değiştirdim. Sarımsak miktarını neredeyse yarı yarıya azalttı ve baharat ekledi. Tarifte yoktu. Kız bu sosisleri sıradan plastik torbalarda pişirerek 500-600 gram ağırlığında "tuğlalar" oluşturur. Torbaları suya koyar, yüzmemesi için yük ile aşağı bastırır ve 2 saat pişer.Sonra poşetleri baskı altına alıp soğumaya bırakıyor. Onu böyle "tuğlalarla" satıyor.
Bu sosisleri domuz karnında yapıyorum, kızartıyorum ve baskı altına almıyorum. Zaten yoğun olduğu ortaya çıkıyor, dağılmıyor. Bağırsak patlasa bile şeklini korur. Bu yüzden pişiriyorum ve sonra kızartıyorum.
Böylesine alışılmadık bir bileşime rağmen, sosis aromatik ve çok lezzetlidir. İçine ne koyduğunuzu bilmeseydiniz, irmik ve bir sürü yumurta olduğunu asla tahmin edemezdiniz. Güven Bana. Önermek)

Sadece ilahi görünüyor ve zaten tadı var. Ve eğer paketler içindeyse, içerikler normalde ayrılıyor mu? Sadece rahmi bulamayacağımdan ya da bulursam işlemeyeceğimden korkuyorum.

Her şey her zamanki gibi yenilebilir, ama ailemdeki içgüdüler geçmiyor
Torbalarda yapılırsa, kızartma işe yaramaz, ama yazık, çok lezzetli ((((((((

[Kızlar]

Kızlar Teşekkür ederim. Böyle bir sosisle ilgilenmen çok güzel.

daha sonra içerikler normal olarak ayrılıyor?

NikkaBence her şey çok güzel ayrılacak.

Torbalarda yapılırsa kızartma işe yaramaz,

Ulaaa, bastırdıktan sonra ambalajdan çıkarır ve her taraftan kızartırsınız. Hiçbir şey olmadan patlayanları kızartırım. Her şey mükemmel şekilde kızarır ve tutar.

yenilebilir

sadece ölmekle kalmaz, aynı zamanda ölüme de bırak !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! yer imi koşu ve menüde en yakın !!!!! mevcut karaciğer ezmesi yedi. karaciğerde mola vermek gerekir. ve sadece sosis için !!!!! WANTUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UniMAGUUUUUUUUUUUUUUUUUUU Uh!

Fall away, vkuuuusnoooooo)))) Hala bir öncekinden uzaklaşamıyorum, ama işte soooooo ...
Ama hafta sonu ne yapacağımı biliyorum !!

Yani, kıyma makinesi vaaasche işe yaramaz mı ?? KAAAC'ı bir şişe eğlence ile temsil etmiyor

[ang-kay]

ang-kayne yapıyorsun! Şimdi kükremeye başlayacağım. Gorlovka'da bir yıldır evde değilim, ama işte bir tarif ve hatta ailemin, evimin adıyla bile… Her zaman olduğu gibi, tarif için çok teşekkürler! Beni nostaljik hissettirdi, lanet olsun

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Muhteşem sosis!

Tarifi hatırlattığın için teşekkürler. "Plastik poşetlerde aşçı yapar ve yük altına koyar" diye okuduğumda, bunu da çok lezzetli yaptığımı hatırladım ama çok daha az yumurta var. 0,5 kg karaciğer, 300 gr domuz yağı, 3 yumurta, 1 su bardağı. irmik, 2 diş sarımsak. Ayrıca tavuk kalpleri, mideleri, tavuk göğsü ekledim. Gerçekten çok lezzetli çıkıyor.

Angela, yumurtasız yemek yapabilir misin? Oh, muhtemelen 9 yumurtaya izin verilmiyor. Ve böylece ...

[Kızlar]

Kızlar ve ilginiz için teşekkür ederim)

... Gorlovka'da bir yıldır eve gitmedim

Alyona, üzgün. Anlıyorum ((sosisle sıcak tut)

KAAAC'ı bir şişe eğlence ile temsil etmiyor

Jeanneher şey çok hızlı. Göreceksin. Ve doldurmayı çok dikkatli bir şekilde kontrol etmeniz gerekiyor. Birlikte doldurmak daha iyi.

0,5 kg karaciğer, 300 gr domuz yağı, 3 yumurta, 1 su bardağı. irmik, 2 diş sarımsak. Ayrıca tavuk kalpleri, mideleri, tavuk göğsü ekledim. Gerçekten çok lezzetli çıkıyor.

AnnaLezzetli olduğundan hiç şüphem yok ama tadı farklı olacak.

Yumurtasız yemek yapabilir misin?

Oh, 9 yumurta, muhtemelen yapamazsın

Leah, sorunuz ve cevabınız. Yumurtasız böyle bir sosis alamazsınız. İrmiği dışlayıp sadece karaciğeri ve yağı bırakıp en az% 50 oranında azaltmanıza rağmen. Bu besteci ile doldurun, sosisleri kaynatın ve kızartın. Lezzetli olacak. Karaciğerin sadece yarısını bükün. Ben de yapıyorum. Acaba forumda az önce anlattığım gibi bir karaciğer sosisi var mı?

Yani, kıyma makinesi vaaasche işe yaramaz mı ??

Bir keresinde kıyma makinesiyle böyle bir şey denedim. Ben oraya gidiyorum ve o geri döndü. : girl_cray: Her şey bu sıvı kıymanın içindeydi.
Ama çok lezzetli. Yumurtasız ve irmiksiz yaptım. Sadece karaciğer, kalp, et, domuz yağı. Tarifinize göre yapılmalıdır.

Angela, bükülmüş bir karaciğer kullanabilir miyim? Taze et aldık ve hemen tüm karaciğeri turtalar için büktüm. Ve gerçekten böyle bir sosis yapmak istiyorum.

[Svetlana]

Tarifinize göre yapılmalıdır.

Çıktı daha fazla çıkacaktır))

bükülmüş karaciğer kullanabilir miyim?

Svetlana, Bence yapabilirsin. Sadece kesim mozaik olmayacak, sağlam olacaktır.

[Angela]

Angela, başka bir süper kandırılan tarif, kumbarama götür, teşekkür ederim Ve yanlışlıkla karaciğer sosisi için bir tarifiniz yok, böylece çocuklukta olduğu gibi?

[Louise]

Louise, Teşekkür ederim.
Karaciğer sosisi tarifi yoktur. Ama onu yeniden üretmeyi deneyebilirsiniz. Sadece bir şekilde bir macun kıvamı elde etmeniz mi gerekiyor?

[Angela]

Angela, Zor bir soru. Dondurucumda tuz içinde "bir şey" var. Sosis için senden kaynamış su aldım. Ama termometrem paketin içinde ikinci kez kayboldu. Görünüşe göre kader değil).

Bu yüzden bu tarife uygun bir rahim olduğunu düşünüyorum. Evet?)

Bir parça kağıt kaybettim, dondurucuda sadece "bir şey" var

Z. s. Ortak tuz mu?

Helen, bu o kabuk ve evet, tuz burada yaygındır.

[ang-kay]

ang-kay, Teşekkür ederim! Zaten gözden kaçırdım.
Donbass sosisi için de benzer bir tarif buldum. https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=473734.0

Onunla başlamaya karar verdim. Tabiri caizse et ile)

[Lenochka,]

Lenochka, yap. Pişman olmayacaksın. Her iki sosis de lezzetlidir)

Angela, yine bir başyapıtla mısın? Karaciğeri ve domuz yağı çözdürmeye, geceleri olgunlaştırmaya ve sabah şekillendirmeye gittim.

[Sveta]

Sveta, Haydi. Lezzetli görünüyor. Sadece çok gevşek doldurun. Huzur içinde yatsın.

[ang-kay]

ang-kayAngela, sosis gerçekten çok lezzetli. Torunun bile çok telaşlı olduğunu söyledi.
Ama her zamanki gibi yapamam. Zayıf bir şekilde doldurmama rağmen biberi kıymaya koymayı unuttum, ancak çok güçlü olduğu ortaya çıktı, bağırsaklar patladı (deldi), ancak sosisler şeklini kaybetmedi. Hatta kaynattıktan sonra kızarttım. Şimdi işten eve gelip sosisi takdir etmesini bekliyorum.
Sığır ciğerinden yapıldı, bu nedenle parçalara ayrılmış karaciğer zordu. Tavuktan - bu olmayacak.
Kesinlikle tekrar edeceğim. Tarif için teşekkürler

Anzhik ne kadar sürer? Donabilir miyim? Yeni Yıl için önceden yapmak istiyorum.

[ang-kay]

ang-kayAngela, sosis gerçekten çok lezzetli. Torunun bile çok telaşlı olduğunu söyledi.
Ama her zamanki gibi yapamam. Zayıf bir şekilde doldurmama rağmen biberi kıymaya koymayı unuttum, ancak çok güçlü olduğu ortaya çıktı, bağırsaklar patladı (deldi), ancak sosisler şeklini kaybetmedi. Hatta kaynattıktan sonra kızarttım. Şimdi işten eve gelip sosisi takdir etmesini bekliyorum.
Sığır ciğerinden yapıldı, bu nedenle parçalara ayrılmış karaciğer zordu. Tavuktan - bu olmayacak.
Kesinlikle tekrar edeceğim. Tarif için teşekkürler

Sosis hoşuma gittiğine sevindim. Muhafazalar patlasa bile sosisin bozulmadan kaldığını ve kızartılabileceğini yazdım. Görüyorsun, aldatmadım)
Büyük olasılıkla bir saat sığır karaciğeri pişirmek gerekir. Sadece kümes hayvanlarının karaciğerini tanıyorum, bu yüzden sığır eti ile yapmaya çalışmadım. Veya alternatif olarak daha da küçük kesin.
Şeyler, pek çok özgürce gerekli. Bana nasıl büyüdüğünü söyle

12 Aralık 2016 Pazartesi 14:54 tarihinde eklendi

Anzhik ne kadar sürer? Donabilir miyim? Yeni Yıl için önceden yapmak istiyorum.

Kesinlikle donabilir ve sonra sadece kızartabilirsiniz. Tam olarak bir haftalığına buzdolabında. Ama olabildiğince çabuk yemeye çalışırdım. Karaciğer aynı.

Şeyler, pek çok özgürce gerekli. Bana nasıl büyüdüğünü söyle

Büyüyor ve hala nasıl büyüyor. Bir tencereye bir araba koyarsınız ve bir vagon alırsınız.
Bu arada, eğer biri bu sosis yapacaksa, açıkçası büyük bir kapta haşlamanızı tavsiye ederim. Pişirme sırasında sosis, fazla pişmiş makarnadan daha fazla büyür.

Ben sadece bir kuşun ciğerini tanıyorum

Ayrıca kuşun karaciğerine de saygı duyuyorum, çok daha yumuşak. Ama yine de sığır eti deneyecektim. Gördüğünüz gibi bir adım geçti. Şimdi kuştan yapacağım.

Giriş. Çok çıkıyor. Ve tatmak için irmik yok, sadece karaciğer var.

Ve tatmak için irmik yok, sadece karaciğer var.

Evet, irmik hiç hissedilmiyor.

Angela, sosis süper, ama öylesine bir sorunum var ki karaciğer yığınları farklı, ama onu domuz yağıyla süzdüm ve nasıl değiştireceğimi bile bilmiyorum, ama gerçekten böyle bir sosis istiyorum

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, çalıların arkasından bir ses vereceğim. Yağ hiçbir şeyle değiştirilemez. Domuz yağı = domuz yağı.

[Tatyana]

ama domuz yağıyla zorlandım, ama onu nasıl değiştireceğimi bile bilmiyorum.

Domuz yağı = domuz yağı.

Tatyana, Teşekkür ederim. Sveta aynen cevapladı. Ya da çok yağlı domuz eti veya göğüs eti bulmaya çalışın.

Işık, sonra tam bir serseri. Kazı bir kıyma makinesinden geçirmeyi gerçekten düşündüm, ama muhtemelen ödemi ne zaman kaynatacağımı Tatar köyünde domuz eti bulacağım - bu bir sorun.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, belki de kaz domuz yağıyla küçük bir porsiyon yapmaya çalışmalısın? Aniden lezzetli olacak.

[Tatyana]

TatyanaEğer koyun etine iyi tahammül ederseniz, tüm yağ kısımlarını kullanabilirsiniz.

12 Aralık 2016 Pazartesi 15:27 Eklendi

şişme ortaya çıkacak

Tatyana, bu o operadan değil. Bu bir çeşit sosis değil, kızartma için.

[Angela]

Angela, çok lezzetli sosisler, bu çok basit, teşekkürler! Fotoğrafları yayınlamayacağım, görünüşte sakar olanlar çıktı, yemek pişirirken bir olay yaşadım, pişiriyorum, bakıyorum önce bir parça kabuğun boş görünüyor, sonra bir başkası, sonuç olarak tüm sosisler "dışarı fırladı" kabuk, bozulmadan kalırken))) ancak tadı gösterilmedi! Sanırım biraz zor.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, sağlığına. Onlar böyledir, bu sosisler, içlerinde inanılmaz büyürler. Bu nedenle her şey çok özgür olmalı. Burayı doldurmak sezgiseldir. Bağırsağın yarısı düzdür, böylece içindeki her şey serbestçe yüzer. Elbette avantajları pişirme sırasında parçalanmamasıdır.

[ang-kay]

ang-kayAngela, söylemeyi tamamen unuttum, bağırsakları kıyma makinesiyle doldurdum. Bir şişeyle maymun gibi 15 dakika geçirdim ve kıyma makinesi çıkardım. Görünüşe göre elimi kıyma makinesine iyice doldurmuşum.
Yarık, Yaroslavna, peki bağırsaklarınızı neyle doldurdunuz?

[Sveta]

Sveta, mükemmel bir şekilde. Kocamla 15 dakikada bir şişeyle baş edebilirim. Bu kim ve nasıl uyum sağlayacak.

[Sveta]

Sveta, Bir şişe ile doldurulmuş yarım porsiyon yaptım, 10 dakikada bir tane hazırladım, kaşıkla yardım ettim.

[Lyudochka'mıza yardım edelim]

Sevgili kızlar, lütfen buradan koşun:

Lyudochka'mıza yardım edelim

Yardımınız için minnettar olacağız!

Angela, her zaman beklediğin o nadir olay ve şimdi nunafignenado oldu! Çözüldüğünde yarım kilogram karaciğerin kalp olduğu ortaya çıktı. başka bir zaman çok sevinirim - çok daha pahalıdırlar. ve şimdi - panik! ne yapalım?

Kalplerle deneyin.

Kalplerle deneyin.

onları pastırma ile bükebilir mi? ya da hepsini aynı şekilde mi keseceksin?

Ir, keserdim. Kendin için bak.

Ir, keserdim. Kendin için bak.

TAMAM MI!

dökülmüş !!! yapmak çok eğlenceli! En büyük huniyi dolgu olarak kullandım. mükemmel!
kısmı 2 m rahim aldı. hatırlamaya ihtiyacım var!
pişirmek!

Bekliyorum)

Bekliyorum)

Sözlerimi geri alıyorum. sıkıca görmek için. 2 metre yeterli değil. 2.5. bütün kafes ayrı ayrı pişirildi
şekli mükemmel tutar. soğur.

[Tumanchik]

Tumanchik, serbestçe sallanabilmesi için doldurmanız gerekir. Bağırsakları koyarım ve dolguyla düzdürler. Peki hiçbir şey. Bu sosis onlarsız da şeklini korur.

bu sosis hiç tutmuyor)
Pişmiş ve hayır.