Hindi sosisi

[delmeyin]

Hindi sosisi

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Hindi göğsü ve uyluk	2 Kg
Tuz	40 g (35 g olabilir)
Sarımsak tozu)	1 yemek kaşığı. l.
Kırmızı biber	1 yemek kaşığı. l.
Biber karışımı	2 çay kaşığı
Acıka (kuru)	1 çay kaşığı
Buzlu su	250 ml
Kişniş tohumu	2 sa l

Pişirme metodu

• Eti 2x1 ve 1x1 küpler halinde kesin. Baharat serpilir.
• KM Kenwood 020 kombininin kasesine her şeyi koydum ve sıvı tamamen ete emilene kadar K-şekilli bir nozulla döndürdüm. Kıymanın içine hiçbir şey bükmedim.
• Elde edilen eti baharatlarla bir kaseye koyup olgunlaşması için 5 gün buzdolabına koydum.
• Olgun, salamura eti bağırsaklara koydu. Bağırsaklar delmeyin.
• Bu çiğ sucuğu serin bir yerde 4-5 saat bekletin, et hala olgunlaşacak ve bağırsaklara rahatça yerleşecektir.
• Ama en önemlisi, sonunda bana uygun bir sosis pişirme seçeneği buldum.
• Sosisleri soğuk fırındaki tel ızgaranın üzerine koydum.
• İlk saat 50 ° C
• İkinci saat 75 ° C
• Üçüncü, dördüncü saat 85 ° C Burada zaten sosisin içine bir termometre taktım ve sosisin içinde 68-70 derecelik sabit bir sıcaklık bekledim.
• Bitmiş sosisleri hızlı bir şekilde soğuk bir duş altında soğutun, silin ve 8-10 saat buzdolabına koyun.
• Kağıtta buzdolabında saklayın.
• Lezzetli çıktı.
• 

Not

Sonuç beni memnun etti, sosis güzel çıktı, Yeni Yıl masasında işe yarayacak.
Kızarmış gibi çıkıyor, ancak yukarıdan yağ erimiyor, bu da yağın düzensiz tahıllarla üstte katılaşmayacağı anlamına geliyor. Tek şey, gelecek için onu halkalara çevirmeyeceğim, ancak hem hazırlıkta hem de serviste daha uygun olan yemek çubuklarıyla pişireceğim.

[Lyi]

LyiDetaylı tarif için TEŞEKKÜRLER! Yer imlerine ekleyeceğim, tarife göre pişirmeye çalışacağım

[Lyi]

LyiDetaylı tarif için TEŞEKKÜRLER! Yer imlerine ekleyeceğim, tarife göre pişirmeye çalışacağım

Yönetici, Umarım eğlenirsiniz.

[Lyi]

Lyi, harika tarif! Yeni yıl için deneyeceğim!

[Lyi]

Lyi, harika tarif! Yeni yıl için deneyeceğim!

Teşekkür ederim Natasha!
Evet, şenlikli bir masada güzel görünecek, güzel bir sosis çıkıyor.
Burada 2 avantajı daha var: önceden hazırlanabilir ve çok fazla emek gerektirmez.

önceden hazırlanabilir ve çok fazla emek gerektirmez.

Ve bu büyük+!

Çok lezzetli sosisler, ben sadece bu tür bir yemek pişirmeye zihinsel olarak hazırlanıyorum!
Ve bu tür sosisler ne kadar süre saklanır ve nasıl saklanır!

[yat Limanı]

Çok lezzetli sosisler, ben sadece bu tür bir yemek pişirmeye zihinsel olarak hazırlanıyorum!
Ve bu tür sosisler ne kadar süre saklanır ve nasıl saklanır!

yat Limanı, Her yüzüğü pişirme kağıdına sardım ve buzdolabına koydum. Şimdi gittim ve 2 gün boyunca buzdolabında yattım ve sadece fırından çıkmış gibi aynı kuru ipeksi kabuğunu aradım.
Yeni Yılı 14 günde unutma ve etin et ve sosis pişirmek için sadece 5 gün + bir gün olgunlaşması gerekiyor.
Yemek yapmak hiç zor değil. Eti parçalara ayırmak maksimum 0,5 saat, gerisi dakikalar alır. Ve geri kalan zaman da ayakta durur ve kendini hazırlar.
Bu nedenle, aynı anda büyük miktarlarda pişirmenin bir anlamı yok. Bir parti karıştırmak daha kolaydır - yediniz (yemeyi bitirdiniz), başka bir tane pişirmeye başlayın.

Lyi, teşekkürler! Bir şekilde başlamalıyız! Ve böylece istediğiniz her şey!

[Lyi]

Lyi, bu ne güzellik!!! Ve neden hemen soğutmanız gerekiyor? Bunu asla yapmadım.

Soğuk duş nedir?

[Lyi]

Lyi, bu ne güzellik!!! Ve neden hemen soğutmanız gerekiyor? Bunu asla yapmadım.

Ökseotu, Sunumu (güzelliği) sürdürmek için öyle düşünüyorum.Yine de burada özel bir hazırlık var, buzdolabında 8-10 saat daha olgunlaşmaya devam ediyor, ancak o zaman içinde katılaşıyor. Sıcak olduğu için sosislerde kalan havayı ve kabuk kırışıklıkları çekerek soğumaya başlar. En azından soğutmadığım küçük bir sosisle böyle yaptım. Ve sonra, soğuduktan sonra, buzdolabında kağıtta saklandığında da korunan, dokunulacak kadar ipek olduğu ortaya çıkıyor.
Bunun gibi bir şey, IMHO.
Yeni fırın için üzülmeseydim, pus için oraya biraz odun talaşı fırlatırdım.

Soğuk duş nedir?

Aina ! Her bebek arabasını çok soğuk musluk suyunun altına tuttum ve hemen bir peçeteyle sildim. Sonuç olarak, sosis sadece sıcak kaldı. Islatmak için suya koymadım.

Harika tarif! Ve Moskova'da bağırsakları tekrar nereden satın alabilirim?

[MariV, Olga]

Harika tarif! Ve Moskova'da bağırsakları tekrar nereden satın alabilirim?

MariV, Olga, 3 yıl önce guts web sitesinde cesaret satın aldım. RU.
🔗 Mağaza Moskova'da bulunur ve teslimat 1-2 gündür.
Hemen 800 ruble için büyük miktarda satıyor. Onları tuz serpilmiş bir kova içinde dağıtır. Kolon temizliği mükemmel.
Ama saklama sırasında kovam kırıldı, normal plastik bir kaba koyup buzdolabında sakladım. Sızdırmazlık kırıldığı için kötü bir şekilde kurudular.
En kuru parçayı kestim, suya batırdım ve yeni alınmış gibi oldular.
Şimdi bir vakum makinesi satın alarak, kurumamaları için onları plastik olarak yuvarlayacağım.
Küçük bağırsak parçalarını baştan çıkarırsanız, ancak daha pahalıysanız, buraya bakın
🔗, bu Rostov.
Orada bir kolajen kılıf sipariş edeceğim.

Lyi, söyle bana, ama pişmiş sosisleri bir vakum poşetinde çıkarırsan, ama muhtemelen daha fazlasını saklayacaklar, sence?! Henüz bu kadar akıllı bir fırınım yok, ancak kontrollü sıcaklıklara sahip SV ve MV var, bunları içlerinde yaparsanız, işe yarayacak mı ve yine de fırında olacak mı?

Harika tarif! Ve Moskova'da bağırsakları tekrar nereden satın alabilirim?

Olya, Spara'da bağırsakları 5 metrelik küçük kutularda satıyoruz, zaten soyulmuş, yaklaşık 115 rubleye mal oluyorlar. Bölümde et, yarı mamul ürünler, soğutulmuş raflarda.
Varsa, bu tür malları Moskova için satın almak mümkündür.

Lyi, söyle bana, ama pişmiş sosisleri vakum poşetinde çıkarırsan, ama muhtemelen daha fazlasını saklayacaklar, sence? Henüz böyle akıllı bir fırına sahip değilim, ancak kontrollü sıcaklıklara sahip SV ve MV var, bunları içlerinde yaparsanız, işe yarayacak mı ve yine de fırında olacak mı?

Vakum poşetinde ve buzdolabında saklamak muhtemelen parşömenden daha iyidir. Denemedim. Eğer denersen bize söyle.
Ancak çok amaçlı ve düdüklü tencerede yemek pişirmek tamamen farklı bir işlemdir, her durumda haşlanmış sosis ortaya çıkar. Düşük (yavaş hızda) yavaş bir tencerede bile, farklı olduğu ortaya çıkıyor.
Bu tıpkı bir kuru ısı fırınıyla bir ürünü ve bir BUHARLAYICI ile MV ve SCR'de pişirmek arasındaki fark gibidir.

Cesaretler hakkında bilgi için teşekkürler kızlar! Çalışacağım .

Herkese merhaba! Sadece sosisle sallandım, (hayatımda ilk kez) tarifi kusursuzluğundan dolayı gerçekten beğendim ve gerçekten umarım ve tadına bakarım. Etle her şey benim için açık, ama bağırsaklarla nasıl davranmalı? Onları hava geçirmez bir torbaya tuz serptiriyor muyum? teşekkür

[prascovia!]

Herkese merhaba! Sadece sosisle sallandım, (hayatımda ilk kez) tarifi kusursuzluğundan dolayı gerçekten beğendim ve gerçekten umarım ve tadına bakarım. Etle her şey benim için açık, ama bağırsaklarla nasıl davranmalı? Onları hava geçirmez bir torbaya tuz serptiriyor muyum? teşekkür

prascovia!Umarım tuz serpilmeden önce temizlenmişlerdir.
Bağırsakları poşetten çıkarın, tuzu durulayın, bir kaba koyun ve musluk suyuyla doldurun.
Sadece tuzda değil, aynı zamanda kuruduğum için bir gün sakladım.
Bağırsakları doldurmadan önce bağırsakların içindeki suyu geçiriyorum. Bağırsağı bağırsak doldurucunun (huni) ucuna koyun ve içine musluk suyu dökün.Bağırsağın yırtılmasını önlemek için çok fazla itmeyin. Bu yüzden bir kez daha her bağırsağın hem üstünden hem de içinden durulayın.
Yazmak, kızarmaktan daha uzun sürer.
Hindiyi ve üzerine serpeceğiniz baharatları seviyorsanız tadı fena olmaz, burada başka bir şey yok. Kimya yok. Pişirme sırasında bağırsaklar delinmediği için tüm meyve suları etin içinde kalır. Izgarada bir damla meyve suyu bile yoktu, yani sosisin içinde her şey kayıpsız kaldı. Kırmızı kırmızı biberin rengiyle zenginleştirilmiş göğüs beyazı eti ve budu koyu renkli etin birleşimi güzel bir kombinasyon sağlar. Aynı zamanda et pişirildikten sonra grileşmez ancak nitrat tuzu içermeyen kırmızı rengini korur.
Bu arada baharatları dilediğiniz gibi değiştirebilirsiniz.
İyi şanslar.

Böylesine detaylı bir cevap için çok teşekkür ederim! Inyushka'yı sadece beni değil kızımızı da seviyoruz. Hazır bir sosis aldık, ancak bir şekilde beğenmeyi bıraktık - çok tuzlu ve ekşiydi. Paket üzerinde beyan edilmeyen çok fazla kimyasal olduğundan şüpheleniyorum.
Eti marine ettim, geri dönüş yok! Pişirdiğimde kesinlikle abonelikten çıkacağım.

[Lyi]

Lyiama bir ons pastırma değil mi?

[Lyi]

Lyiama bir ons pastırma değil mi?

celfh! Çok yağlı bir ev yapımı hindi yedim, derisini kesmedim ve fazlasıyla yağ vardı.
Muhtemelen, hindi bir mağaza ise, o zaman yağ eklemek mantıklıdır.
Benim zevkime göre domuz yağı değil hindi veya tavuk domuz yağı (yağ) eklemem. Önemli olan, taze olması ve ekşimiş yağ yaymaması gerektiğidir. Ancak domuz yağı da kullanabilirsiniz, ancak bu durumda tadı biraz değişecektir.
Zevkinize odaklanın. Ve eklediğiniz her şeyin sosis içinde kalacağını, burada hiçbir şeyin erimeyeceğini ve pişirme sırasında et suyuna girmeyeceğini unutmayın.
Teşekkürler celfh, açıklama çok önemlidir, çünkü tüm hindiler ev yapımı değildir.

[Prascovia]

Böylesine detaylı bir cevap için çok teşekkür ederim! Inyushka'yı sadece beni değil kızımızı da seviyoruz. Hazır bir sosis aldık, ancak bir şekilde beğenmeyi bıraktık - çok tuzlu ve ekşiydi. İçinde paketin üzerinde belirtilmeyen çok fazla kimyasal olduğundan şüpheleniyorum.
Eti marine ettim, geri dönüş yok! Pişirdiğimde kesinlikle abonelikten çıkacağım.

Prascovia ! Etin marine edilmesi için her gün baktığınızdan emin olun, ancak bu 5 gün boyunca kaybolacak (ekşi) zamanı olmadı. Buzdolabınızdaki sıcaklığı bilmiyorum.
Her gün burnumu bu ete soktum ve dikkatlice kokladım, çok hoş bir aroma olmalı ve bol tükürük salgılamasına neden olmalı.
Sosisleri pişirirken, soğuk bir fırına koyup sıcaklığı dikkatlice izleyin, fırının içindeki termometre takılmalıdır, sıcaklığın kontrolsüz bir şekilde yükselmesine izin vermeyin.
Sonra eti bağırsaklara doldurduktan sonra 4-5 saat bekletin. Oğluma akşam yemeği hazırlarken tam da mutfak masasının üzerine koydum. Ama mutfak çok sıcaksa, serin bir yere götürün.
Sonuçlarınızı ve özgeçmişinizi bekliyorum.
Fırından sonra buzdolabında 8-10 saat daha sosisin durumuna ulaşacağını unutmayın. Ve ancak o zaman son tadı alacaktır. Fırından hemen sonra denememe rağmen beğendim ama son tadı farklı.

Tavsiyenize kesinlikle uyacağım! Teşekkür!

Merhaba ! Tabii üç kez özür dilerim tarifi okudum ve anlamadım - eti özel bir mutfak robotunda öğütüyorsunuz. nozul veya ne?

[Reveler'ın Kedisi!]

Merhaba ! Tabii üç kez özür dilerim tarifi okudum ve anlamadım - eti özel bir mutfak robotunda öğütüyorsunuz. nozul ya da ne?

Reveler'ın Kedisi!Et ben elle ezilmiş... 2x1 ve 1x1 parçalar halinde kesin ve hasat makinesinde karıştırmak ağızlık böylece baharatlar iyice karışır ve 250 ml su emilir.

Pekala, teşekkürler, şimdi anlıyorum, yoksa görsel olarak bunu parçalar halinde görebilirsin ve bir kombinasyonun varlığı biraz kafa karıştırıcıydı.

Herkese merhaba! Bir raporum var. Sosis lezzetli, kesinlikle kafa karıştırıcı değil, ihale. Kesinlikle yağsız yapsam da derisini de attım. Kim şüphe ediyor - cesurca yapın!
Şimdi sorunlar hakkında. Kıyma makinem kırıldı ve bağırsakları elle doldurdum, hiçbir şey, böyle bir sosis buna değer. Yazara bir kez daha teşekkür edin!

[prascovia!]

Herkese merhaba! Bir raporum var. Sosis lezzetli, kesinlikle kafa karıştırıcı değil, ihale. Kesinlikle yağsız yapsam da derisini de attım. Kim şüphe ediyor - cesurca yapın!
Şimdi sorunlar hakkında. Kıyma makinem kırıldı ve bağırsakları elle doldurdum, hiçbir şey, böyle bir sosis buna değer. Yazara bir kez daha teşekkür edin!

prascovia!Rapor için teşekkürler. Sosisleri sevdiğime çok sevindim!

Tarif için teşekkürler, bağırsak vesilesiyle aldım, birçok tarif okudum ama her şey net değil, ama işte çok lezzetli bir tarif. Hafta sonu ev yapımı bir hindi alın ve gidin. Nasıl olduğu aboneliğinizi iptal edin.

[Lyi]

Lyi, bir teşekkür daha getirdim! Mükemmel sosis çıktı! Dün ikinci bölümü oynadım ama bekleyecek gücüm yok Lyive daha az marine ederseniz? Belki de 5 günün tamamı değil mi? VE?

[Natasha!]

Lyi, başka bir teşekkür ederim! Mükemmel sosis çıktı! Dün ikinci partiyi koydum, ama Lyi'yi bekleyecek gücüm yok ve daha az marine ederseniz? Belki de 5 günün tamamı değil mi? VE?

Lyi, başka bir teşekkür ederim! Mükemmel sosis çıktı! Dün ikinci partiyi koydum, ama Lyi'yi bekleyecek gücüm yok ve daha az marine ederseniz? Belki de 5 günün tamamı değil mi? VE?

Natasha!
Denemedim ama hindi gençse belki 3 gün yeterli olur (?)
Deneyin, sonra bize söyleyin.

Deneyin, sonra bize söyleyin.

Gerekirse!

Bütün ailenin takdir ettiği harika bir tarif. Sulu, lezzetli, aromatik.

[Elvira]

Bütün ailenin takdir ettiği harika bir tarif. Sulu, lezzetli, aromatik.

Elvira! Rapor için teşekkürler. Beğendiğine sevindim.

Lyi, lütfen söyle bana, eğer böyle bir şey yoksa. eti doldurmak için bu nasıl elle yapılabilir? Üzgünüm kızlar, herkes akıllı değil. Ve sosisler "en azından" OUCH.

[Larisa Marunichka]

Larisa Marunichka , hiçbir şey daha kolay olamaz. Plastik bir şişe alın, boynu bağırsağa sokun, şişenin gerekli uzunluğunu kesin ve eti parmağınızla veya sopayla veya kurşun kalemle bir seferde bir parça itin, genel olarak ihtiyacınız olan bir itici ile çıkın ve ... işte, biraz et ittiler ve sonra bağırsağın daha derinlerine gönderdiler.
Sadece eti keserken, boynun genişliğini ve ayrıca marine etme işlemi sırasında etin küçüleceğini hesaba katın.
Bu durumda, bağırsakları uzun süre değil, hemen 1 kişi için porsiyonlamak daha iyidir, böylece eti itmek daha iyidir.
İyi şanslar ..

[Lyi]

LyiTarifinize bayılıyorum, sadece basitliği ve erişilebilir içerikleri nedeniyle ona alıştım. Geçen gün yağ eklemeden sadece hindi göğsü filetosu yaptım, hiç kuru olmadığı ortaya çıktı. Şimdi ikinci partiyi fırına koydum, zaten hindi göğsü ve uyluk karışımından, sonuçta, yağ ile bir uyluk eklemek aromayı büyük ölçüde etkiliyor, yağsız daha yumuşak, daha hoş, bence.
Baharat olarak Kotani Tavuk ve Hindi Çeşnisi kullanıyorum, ayrıca toz sarımsak ve kırmızı biber de ekliyorum.

[shoko11, Elvira]

shoko11, Elvira, Bahşiş için teşekkürler. Tarifi beğendiğime sevindim. Afiyet olsun.