Evde sosis

[Zvezda]

Zvezda,
Sosisler güzel çıktı, ağızlık aldığımda şişeyle uğraşmak istemiyorum ...

Ve şimdi off-Ol, Başbakanı okuyor musun?

Sadece bağırsakları bol miktarda kaba tuz serpilmiş buzdolabında tutuyorum. Dondurucudan sonra çatlamaya başladılar. Açıkçası, su dengesi bozulur ve kırılgan hale gelirler. Ve sosislerim buzdolabında vakumlu bir kapta.

Ve ne zaman çatlarlar? Pişirirken?

Ve ne zaman çatlarlar? Pişirirken?

Genellikle dondurma doldurulduğunda çatlar.
Standartta, domuz eti ve dana eti kılıfları için saklama koşulları, işlenmiş, konserve tuz - 0 +10 C 12 aydır.

Esnekliği geri kazanmak için rahim, rahim katmanları arasındaki tuz kristallerini çözmek için soğuk suya iyice batırılmalıdır. Muhafazalar ne kadar uzun süre saklanırsa, o kadar uzun süre ıslanır. 3 aya kadar - 3 saat, 6 - 5-6 saate kadar, 6 - 12 saatten fazla. Ve doldurmadan önce ılık suya (37-39 С) batırmak gerekir.

[Snay]

Snay,

konserve tuz

Ve bu ne tür bir tuz?

Antonovka
Kaya tuzu, sofra tuzu, kimyasal bileşime göre sodyum klorür NaCl (Na -% 39.34; Cl -% 60.66)

Aaaaaa, yani normal veya sadece kaba öğütme

Genellikle dondurma doldurulduğunda çatlar.

Ve dondurma doldurma fikri nedir?

Ve dondurma doldurma fikri nedir?

Dondurulmuş olanlar.

Ne kadar sakladığımı, doldururken bu problemle hiç karşılaşmadım

Ne kadar sakladığımı, doldururken bu problemle hiç karşılaşmadım

Oldukça mümkün. Ancak dondurma üretimine dahil olmak istemiyorlar.

[Herkese çok teşekkürler!]

Tüm şubeyi inceledim ve sosisle ilgili bir rapor elimde. Dün 700 gr domuz eti ve 300-400 gr tavuğu ince doğradım (tartmadım, yarım kilo göğüs aldım). 1.5 yemek kaşığı tuz eklendi. l. (ekmek yapanlar), bir tutam şeker, biraz kakule ve hindistan cevizi, öğütülmüş biber ve 200 ml buzlu su dökülür. Mikserde 10 dakika yoğurun ve buzdolabına koyun. Bu sabah içlerini doldurdular ve ... işte mutluluk, ev yapımı sosis! Gerçekten beğendim! Fotoğrafta çiğ sosis ve çift kazandan sonra.



Kızarmış olanın fotoğrafını çekmeyi unuttum ama hala 3 sosis kaldı, unutmazsam sana göstereceğim.
Benim için herkesten daha kolaydı, zaten o kadar çok öneri var, hiçbir sorun yoktu. Herkese çok teşekkürler!

[Tatulya !!!]

Tatulya !!!Ne kadar düz ... temiz sosisler !!!! Ama neden bu kadar beyazlara sahip olduğunu anlamıyorum ??? Belki sadece domuz eti ve tavuk olduğu için ???? Ve tadı gibi mi ???

[Star]

Star, tadı lezzetli, ama domates suyum yoktu, sadece bir su. Ama merak ediyorum, renk için kekler için bir damla jel boya damlatabilir miyim? Belki birisi denedi? Genel olarak renk beni rahatsız etmiyor.

Şey, bugün çıldırmıştım !!!! Firkete Glory !!! Toka o kadar çok savaştı ki fotoğraf çekmeye vakti olmadı ... Bir kısmı öğle yemeğinde yendi (çok lezzetliydi!),

balkonda asılı (20 gün asılı gibi),
ve biri öğleden sonra saat birden itibaren kurutucuda kuruyor ... "Shpilkinskaya avı" temasına göre ...),

Bu son eş en çok kimseyle ilgileniyor, çünkü sürekli oraya koşuyor ve onu kontrol ediyor, görünüşe göre sessizce denemek istiyor ... Fotoğraflar arkamda ...

Bekliyoruz ....

[Lge]

Neredeyse tüm eğlenceyi kaçırdım, teşekkürler Lgebeni buraya getiren Tetybesichka deneyinin sonuçlarını da sabırsızlıkla bekleyeceğim

[Besya Teyze!]

Besya Teyze! Kurutucudaki sosisleri çoktan yedin galiba? Üçüncü gün zaten ...

Zamanım yok ...
Bu, sosisin lezzetli olduğu, tadı hiçbir şekilde salam veya çiğ füme etten aşağı olmadığı anlamına gelir, yazık, deneme partisi küçük

[Besya Teyze]

Besya Teyze Bu kurudaki mi? Ve balkonda hangisi var, onun nesi var? Salya akması monitöre damladı. Ne güzel, süper !!!!

[Besya Teyze]

Besya Teyze Bu kurudaki mi? Ve balkonda hangisi var, onun nesi var? Monitöre salya akması. Ne güzel, süper !!!!

Bu kurutucudan! Ve hala asılı duruyor ... onu asmak için uzun süre, 1 Nisan'a kadar düşündüm

[Besya !!!!!!!!!!!!!!!]

Besya !!!!!!!!!!!!!!! : girl_cray: Ne nefis !!!!!!! Elinizdeki bu tarif nedir? Her şeyi ayrıntılı olarak verin !!!!!!! Ben ne???? Ve şimdi kurutma satın al ???

[Teyze]

Oh oh oh !!!Teyze!!! Petersburglu bu kadınların kurutucuları bile yok ... İkinci başkent ... İkinci başkent ...
MOSKOVA İMPARATORLUĞUNUN KAPISI !!!

bir tel üzerinde bir birleştirici! tükürük - top, kıyılmış et getirdi. mantarlar, Kiev keki ve Jeffrey !!!!!!

Resimler olmadan ilginç değil !!!

[halalar]

Peki, eğer Peter arka bahçeyse - tagda - her şey Magadan'da - Welkam !!! Ve kurutucumda - bir tür düz tepsi, ama halalar- uzun Sosis ve sığmayacak, sanırım ... Ama ... Ama ... benim için ve için Louis, aha-aha-tütsü odası geldi. Gücüm yok, yine de onunla uğraşıyor olsam da, Paskalya'ya kadar bir sosis içeceğim (öyle sanıyorum)

Resimler olmadan ilginç değil !!!

Ve kim hiç görmüyor? : kindar: her şey zaten konu içinde !!!!! : İsraf etmek senin cesaretin değil ...

[Teyze]

Oh oh oh !!!Teyze!!! Petersburglu bu kadınların kurutucuları bile yok ... İkinci başkent ... İkinci başkent ...
MOSKOVA İMPARATORLUĞUNUN KAPISI !!!

Oh, bana söyleme komşu!

Eh, hepsi hızlı bir şekilde bağlantıya koştu !!!
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

Zamanım yok ...
Bu, sosisin lezzetli olduğu, tadı hiçbir şekilde salam veya çiğ füme etten aşağı olmadığı anlamına gelir, yazık, deneme partisi küçük

Muhtemelen aptalca bir soru için beni bağışlayın, ama bu kadar güzel renkte bir sosis nasıl elde edersiniz, onu nasıl "boyarsınız"?

Vay be ... Bu, kurutucuya nasıl girdiğini, kararmasını, neredeyse sertleşmesini sağladı! Orada kurutma sırasında bir takım işlemler oldu ve balkonda asılı olan da kararıyor, görüyorum, yavaş yavaş!

[Zarinka]

Muhtemelen aptalca bir soru için beni bağışlayın, ama bu kadar güzel renkte bir sosis nasıl elde edersiniz, onu nasıl "boyarsınız"?

Zarinka! Kenarda, nar Narsharab ile neyi boyamayı tercih ettiklerini açıklayacağım.

Cevaplar için teşekkürler.
Şimdi ev yapımı sosis hayalini gerçekleştirmek için dümdüz gideceğim.

Oh, bana söyleme komşu!

Orada komşunuz kim ???

MASHKVA !!!

Orada komşunuz kim ???

Bu yüzden Koptevo'ya bir buçuk bast ayakkabım var ...

[Leka]

Kızlar, tütsü odasındaki sosisleri rapor ediyorum. Bu.
🔗
Matroskin ve ben onu aldık sonuçta. Dedikleri gibi, ilk krep yumrulu. Sabaha hazır olacağını umarak akşam saat 12'de başladım. Başlangıçta çok uzun zaman oldu.
Ama sırayla. İlk başta borudaki damperi kapatmadan tütsü odasını çalıştırmayı başardılar. Doğal olarak, tüm duman mutfağa girdi (yaz), damper kapatıldığında duman neredeyse dışarı çıkmadı.
75 santigrat derecede 12 saat içildi ki bu çok fazla.
Sosis, hoş bir füme aroması ile zengin kiraz renginde herhangi bir boya olmadan güzel olduğu ortaya çıktı. Fotoğraf yok, oğlum geldi, her şeyi aldı, çünkü zaten yeterince aldım dedim. Puzanina da iyi çıktı. Her şeyi çiğ koydu.
Ama gelecek için. Bence sigara içmek için domates suyu tarifi işe yaramıyor. Sadece et olmalı, irmik veya başka bir şey olabilir. Zaman ve sıcaklık seçilecektir. İlk önce pratik yapacağım kediler bir parça et, göbek.
Leka, kantinin konuyla ilgili bir sosis fotoğrafı verdiniz. Manzara lezzetliydi. Bana bir tarif ver lütfen.

Kızlar, tütsü odasındaki sosisleri rapor ediyorum. Sosis, hoş bir füme aroması ile zengin kiraz renginde herhangi bir boya olmadan güzel olduğu ortaya çıktı. Fotoğraf yok, oğlum geldi ve zaten yeterince aldım dediğim gibi her şeyi aldı. Puzanina da iyi çıktı. Her şeyi çiğ koydu.

Ely-Pali !!! Nasıl oldu? "Resim yok" Duttan bıktık ...

Öyleyse, işte buradayım, aynı fotoğraf, fotoğraf Oğlu sosisten uzaklaştırmak gerekiyordu, direnemedim ve tavuğu marine ettim ... ya da belki sosis için hazırlanırım ... birimi zaten test etmeliyiz.

Kurutulmuş mataraların harika fotoğraflarından (Shpili'den bir la avcılık) ilham alan kızlar, balkonda bir sosis de kaptılar.
Söylesene, kim zaten kızardı - ne kadar solmalı? Kurutucumda yaklaşık 20 saat kuruyordu, şimdi sadece balkonda asılı duruyor, ama yumuşak - belki benim için çok yağlı (bu sefer oldu), yani sertleşmiyor mu?

Besya Teyze, Matroskin Cat, ben suçluyum !!!
Ira, sosis yapacaksan bunu domates suyu olmadan yap. Domates suyunun içildiği zaman bir çeşit "kâğıt" tadı aldığını hissettim.
Belki de çok uzun süre sigara içmek etkiledi.
Eğitim zorunludur. Belki 2 saat 100 santigrat derece yeterlidir? Veya başka bir kombinasyon.
Hiçbir durumda gece pişirmeye başlamayın, gözlem ve sürekli teste ihtiyacınız var. Hafifçe açılsa bile, damperin kapatılması da kantinin içindeki daha fazla ve daha az duman hakkında kendi nüansını verir.
Sonuçta, bu pratik olarak profesyonel bir cihazdır ve sosis dükkanındaki işçilerin bilgisine ihtiyaç vardır. Ve her şeyi bilimsel bir dürtme yöntemiyle yaptım.
Hey, millet, eski (mevcut) sosis dükkanı teknologları var mı?
Bilginizi paylaşın lütfen.
Bu iş nefis tütsülenmiş sosis, göbek, köfte.

Hey millet, sosis dükkanının eski (güncel) teknoloji uzmanları var mı?
Bilginizi paylaşın lütfen.
Bu lezzetli tütsülenmiş sosisler, göbek, kök.

Gizlice - Tashi bir sosis dükkanı teknoloğudur.

Gizlice - Tashi bir sosis dükkanı teknoloğudur.

Onu nerede bulabilirim? Ve nasıl seslenilir?
En azından sosis, tavuk, kökçükler için en basit zaman ve sıcaklık oranları olsun.

biraz şüpheli sükunet

çok sorumuz var ama cevabımız yok
Yoldaşlar, gerçekten kimse bana sosisi kurutup kurutmadıklarını söylemeyecek mi? !!!

Ve kurumadık ... murrr., Biz çok tembelim, Firkete eziyet etmeliyiz - o her şeyi biliyor ...

[Tarlalardan haberler:]

Shpilka, hatırladığım kadarıyla, kurutucuda bir gün boyunca kurumasını yazdı. Ve 3 gün kuruduk. Belki kurutucular farklıdır, belki kompozisyon farklıdır, ancak bir gün sonra hala tamamen yumuşak ve nemliydi!
Tarlalardan haberler: balkondaki sosis gittikçe koyulaşıyor. hacimce kurur ve yuvarlak bir düz olur!

[Tarlalardan haberler:]

Shpilka, hatırladığım kadarıyla, kurutucuda bir gün boyunca kurumasını yazdı. Ve 3 gün kuruduk. Belki kurutucular farklıdır, belki kompozisyon farklıdır, ancak bir gün sonra hala tamamen yumuşak ve nemliydi!
Tarlalardan haberler: balkondaki sosis gittikçe koyulaşıyor. hacimce kurur ve yuvarlak bir düz olur!

Sosisim kurutucuda bir gün 30 derecede kurutuldu.
Sonra onu görmek için çıkardım, mutfaktan çıktım ve bu süre zarfında oğlum kazayla yedi.
Hoş olmayan sonuçları yoktu, ama tatmak, dedi normal olarak.

belki kurutucular gerçekten farklıdır, ama bir gün sonra ben de yumuşak bir tane aldım.

Besya Teyze, hala balkonunda kalabilir mi? - zaten bir hafta falan mı sayıyor?

belki kurutucular gerçekten farklıdır, ama bir gün sonra ben de yumuşak bir tane aldım.

Ayrıca yumuşak bir tane vardı, onu çıkardığımda, mutfakta uzandığımda, biraz daha sertleşti.
Öyleyse ... görünüşe göre kaderi kendi kendini kurutmak değildi.

bugün sosislere baktım - gerçekten biraz koyulaştı

kızlar, belki tekrar kurutucuya koyarsınız? böylece süreç daha hızlı başladı mı?

Ve deneyin saflığı için 20 gün dayanacağım