Mayasız ve ekşi mayasız siyah ekmek

Mayasız ve ekşi mayasız siyah ekmek

Kategori: Özel ekmek

Malzemeler
Soyulmuş çavdar unu	300 gram
Buğday unu, premium	200 g
Tuz	1.5 çay kaşığı
Şeker / Bal)	1,5 yemek kaşığı. l.
Ham ayçiçek yağı	1,5 yemek kaşığı. l.
Su	400 ml

Pişirme metodu

Not * Daha iri ekmek için, birinci sınıf unu 2 sınıf un ile değiştirmeniz gerekir. Bu mümkün değilse, o zaman birinci sınıf unlu buğday kepeği kullanabilirsiniz (yani 180 g birinci sınıf un ve 20 g kepek).

Tüm malzemeleri 1,5 ila 2 litrelik bir kaba koyuyoruz (kapaklı plastik bir ölçüm kabı kullanıyorum).

Kanca ekleri olan bir karıştırıcı alıyoruz (çırpma teli de kullanılabilir, ancak daha sonra biraz daha su eklenmelidir) ve homojen bir kıvama gelene kadar her şeyi karıştırıyoruz (genellikle 5 dakikadan fazla sürmez).

Kabı bir kapakla kapatıyoruz ve 24 saat boyunca ılık bir yere koyuyoruz (sıcak bir zeminde, pilin altında vb.).

Bir fırın tepsisi veya oldukça geniş bir Teflon (seramik) form alıyoruz, bitkisel yağla yağlıyoruz ve bir çorba kaşığı ile hamurumuzu fırın tepsisine çeviriyoruz. Biraz yayılmalı.

Fırına hamurla bir fırın tepsisi koyarız, ancak fırını açmayın (veya hamurun daha uygun olması için sıcaklığı 30 dereceye ayarlamayın), 1 saat bekleyin.

Fırını 150 derecede açın ve 1 saat pişmeye bırakın.

Formu ekmekle çıkarıp, ekmeği bir tahtaya (tel ızgara) çevirip son pişirme ve soğuma için oda sıcaklığında 1 saat bekletiyoruz. Ayrıca bu süre zarfında fazla nem çıkar ve ekmek normal kıvamda olur.

Not * Ekşi mayalı ekmeğin aksine ekmek mükemmeldir, ekşi mayalı ekmeğin aksine. Aynı zamanda, döngü oldukça uzun olduğu için maya gibi görünmüyor. Tüm süreç, ekmek fermente edilirken günlük bekleme süresini saymadan biraz zaman alır.

Teşekkür.

Pişirme programı:

Fırın

Not

Mayasız ve glütensiz ekmek pişirme (tarifler)

İlginç bir ekmek olduğu ortaya çıktı, özellikle gözenekli kırıntı.
Soru: Hamura kabartma tozu veya soda eklendi mi?

Evet, ekmek gerçekten etkileyici, ancak ekşi mayasız tekrar tekrar yapılması beni çok şaşırttı. Hayır, tarif ettiğim gibi yapıyorum, yani soda dahil kabartma tozu koymadım.

Sonra deneyeceğiz, bakalım ne olacak, ilginç bir fikir

Forumdaki ilk ekmekle!

çok ilginç ekmek merak uyandırdı

Yapmaya çalış. Sonuçları bildirdiğinizden emin olun. Ayrıca prova sıcaklığına bağlı olarak biraz daha az veya tam tersine biraz daha fazla zaman alabileceğini düşünüyorum (örneğin, bugün bu ekmeği 24 saat sonra değil, 18 saat sonra bir yerde yaptım ve yine de , tekrar gözenekli olduğu ortaya çıktı).

Teşekkürler, deneyeceğim, neyin işe yarayacağına dair kesinlikle yazacağım

[Tatyana]

İlginç tarif Kim gerçekleri tekrar etmeye çalıştı?

Sonra deneyeceğiz, bakalım ne olacak.

Tatyana, zaten denedin mi? Nasıl?

Ben denedim. Ekmek yenildi (burada özel çavdar sevenlerimiz var), ancak bence deneyim başarısız oldu. Ekmek hamuru gibi görünüyordu, yazarın fotoğrafındakiyle aynı değil: (Doğru, onu bir kalıpta pişirdim, belki bu aşırı nemin dışarı çıkmasını engelledi. Tekrar deneyeceğim, sadece bir fırın tepsisine koyarak

Fırın tepsisi burada büyük bir fark yaratıyor. Ekmek makinesinden bir kovada yaparsanız, o zaman muhtemelen bir tuğla alırsınız.

Peki, hamur pilin yanında, mayalanmış :) Yarından sonraki gün rapor edeceğim

Bir fırın tepsisine pişmiş. Ekmek, Gürcü lavaşına benzer. Geçen seferden daha kuru ve daha tatlı, muhtemelen daha fazla nemin gitmesi nedeniyle.Çavdar sevenlerim hoşuna gitti ama o da geçen sefer kil tuğlayı sevdi
Bu sefer fotoğraf çektim, onları bilgisayara yüklediğimde göndereceğim

Bir saat önce bu tarife göre pişirilmiş ekmeği fırından çıkardım :-)
İşte dış ve kesit görünüm:


Tam olarak konunun yazarının tarifine göre yaptım.
Tadı, mağazadaki tüm çavdar (gri) yuvarlak ekmeğe benziyor. Fotoğrafta hamuru değil, gözenekliliğin mevcut olduğunu görebilirsiniz.
Basit ve ilginç bir tarif için çok teşekkür ederim!

[adaçayı]

adaçayı, ancak bu tarif katkı maddelerini kabul ediyor mu? Örneğin: zeytin, kızarmış soğan, fındık, kuru üzüm, diğer kuru meyveler?

Merhaba, uzun zamandır saf siyah ekmek yapmadım, küçük bir çavdar unu ilavesiyle her şeyi beyaz yapıyorum. Tekrarlamak gerekecek!
Koymanın oldukça mümkün olduğunu düşünüyorum, ancak sadece bir karıştırıcıyla karıştırırken ve yeterince ince doğranmışken hemen. Kuru üzüm ve diğer kurutulmuş meyveler için, kuru üzümlerin fazla nemi emmemesi için oranları bozmamak için gram cinsinden eşit miktarda su ekleyin.

[adaçayı]

adaçayı, Kuru üzümle son mesajımdan bu yana iki kez yaptım - çok memnunum! Kuru üzüm, orijinal tarifin belirli çavdar aromasını çok başarılı bir şekilde başlatır (veya daha doğrusu neredeyse tamamen maskeler).

Karşılaştığım tek sorun: karıştırıcım böyle bir hamuru büyük zorluklarla yoğuruyor, çok ısınıyor ve genel olarak uzun bir süre çıkıyor ve çok verimli değil (mikser gücü 450W ve bunun olacağından cidden korkuyorum. epeyce bu tür karışıma dayanır) Bu ekmeğin hamurunu en son ekmek yapımcısında yoğurduğumda köfte programı oldu. Ayrıca ellerimle yoğurmaya çalıştım - mikserden daha verimli çıkıyor, ancak böyle bir hamur ellerimden çok kötü bir şekilde yıkanıyor)

Bir mikser için 450 watt çok fazla. Bu bir blender değil. Bende 350V var ve o bile bu testle sorunsuz bir şekilde başa çıkıyor, ancak hamur için çengelleri çırpıcı olarak değil, ek olarak kullanmanız gerekiyor. Genel olarak, bir mikserle oldu ve daha dik bir hamur yaptı, örneğin Alman zencefilli ekmeği için, orada genellikle çok dardı ve bunu da yaptı.

Bir mikser için 450 watt çok fazla. Bu bir blender değil.

Dikkatlice okuduktan sonra, sonunda neyin yanlış gittiğini anladım: elbette, bir blender aldım ve neden bu kadar karmaşık bir şekilde doğrama bıçakları - "kancalar" dediğinizi anlayamadım ... zihnimin inatla ayarladığı "karıştırıcı" kelimesi bir karıştırıcı şeklinde gerçekliğin emrinde mevcut)))

[adaçayı]

Atladığım en ilginç tarif ne !!!

Maya yok, ekşi hamur yok ve gözeneklilik yok !!!

adaçayı, Doğru anladım, bu ekmeği gözleme şeklinde pişirmeye değer, hamur böyle yayılır ve pişirilir, değil mi?

Ya hamur sadece çavdar unu ile yapılırsa, saçmalık saçma olacak mı?

Evet, aynen öyle, yani hamur bir gün beklediğinden, ondan sonra karıştırmadan hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine dökün, biraz kendi kendine yayılacaktır. Çavdar ununun kendisi çok kaba olduğu ve buğday unu en az 1/3 olduğu için bence zevk şüpheli olsa da çavdar üzerinde bunu yapmanın mümkün olduğunu düşünüyorum, ancak eklemek mantıklı.

Tarifi çok beğendim. Bana bu ekmeğin bir ekmek yapımcısında pişirilebileceğini söyleyebilir misiniz? Belki birisi yaptı?
Hangi programı seçmelisiniz, hamur dururken gecikmeli bir başlangıç ​​koyabilir misiniz?

Böyle bir ekmeği bir x / fırında pişirmek istenmez, bir taban alabilirsiniz. Yavaş bir ocak, bir fırın, kapaklı bir elektrikli kızartma tavası daha iyidir.

çok ilginç bir tarif .. Bir prenses içinde pişirmeye çalışacağım ..

[İlginç tarif]

İlginç tarif Türkmenistan ve Tacikistan'da yaşadığımızda, yerel yassı ekmekleri büyük bir zevkle satın alıp yedik ve bunlar sadece bu tür yoğuruyorlardı - maya olmadan, güneşin altında duruyordu. Çok lezzetli ve normal değil, buğday unu. Ve tatil kekleri - sütlü - genellikle bir şeyi olan bir şeydi: girl_claping: Bazen, özellikle 90'larda, mayanın yetersiz olduğu zamanlarda bu tür kekler yaptım

Bana bu ekmeğin ekmek yapımcısında pişirilebileceğini söyleyebilir misiniz?

Prensip olarak, Admin size doğru bir şekilde söylediğim gibi yaparsanız bir tuğla alabileceğinizi söyledi.Bununla birlikte, dikkatlice düşünürseniz, şu şekilde yapılabilir: tüm malzemeleri bir karıştırıcı ile karıştırın - oldukça ince bir hamur elde edersiniz, ardından karışım fincanda bırakılmamalı, hemen kovaya koyun. ekmek yapımcısı, kovayı yiyecek sargısı ile örtün, kürdan ile küçük delikler açın, örneğin ... Ardından bir gün sonra karıştırmadan bu işi düşük sıcaklıkta (150, maksimum 160 derece) pişirmeyi deneyin. Sadece bir "ama" - ekmek yapımcısında böyle bir sıcaklık seçeneği yok (150-160 derece), ancak yalnızca bir pişirme modu var (en azından benim Panasonic SD257'mde). Bu nedenle, bir sıcaklık seçeneği varsa, o zaman kesin olarak deneyin. Bu konudaki sonuçları bildirmeyi unutmayın.

Not: Yine de, tavsiyemi okuduktan ve bu resmi sunduktan sonra, bana öyle geliyor ki, tuğla kesin olmayacak, aksine tam tersine ekmekte eşit olmayan büyük delikler olacağı ortaya çıkabilir ve bu da üzücü. Ancak bu durumda, bir gün sonra hemen pişiremezsiniz, ancak en azından bir kova içinde bir spatula ile dikkatlice tekrar karıştırın ve birkaç saat bekletin.

[ne için]

Bana bu ekmeğin bir ekmek yapımcısında pişirilebileceğini söyleyebilir misiniz?

VE ne için bunu çok pişir orijinal ekmek-gözleme xn'de, bunun için birçok onların ekmek pişirmenin yolları. Yoğurma ve hamur tutma, maya bilmedikleri, her şeyin kalemlerle yapıldığı eski zamanlara kadar gider. teşekkür adaçayı! Böyle genç bir adamın bu pişirme yöntemini bildiğini bilmek harika ve keyifli.

Böyle genç bir adamın bu pişirme yöntemini bildiğini bilmek harika ve keyifli.

Adamım - yüksek sesle söylüyor. Ben daha çok yemek pişirmeye ilgi duyan bir erkeğim.

Çok lezzetli! Hamuru akşam saat 20 civarında koydu. Sabah 9'da yağlanmış bir tavaya aktardım. 2-2.5 saat daha bekledim. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir. Gözenekler fotoğraftakinden daha küçük, yoğun (gözeneksiz) küçük alanlar var. Bir tavada 3-3,5 saat beklemek gerekiyordu.

[adaçayı]

adaçayı, Tarif için teşekkür ederim! Her şey yolunda gitti! Çabalar asgari düzeydedir, ancak sonuç makuldür. Uzun zamandır maya / başlangıç ​​kültürleri ve hamuru olmayan bir şey istedim. Biraz daha pişireceğim. Soru olgunlaşmış: Fırını hamurla birlikte ısıtmak gerekli midir yoksa gerekli t ayarlandıktan sonra ayarlanabilir mi?

Seyretmek

[adaçayı]

adaçayı, Tarif için teşekkür ederim! Her şey yolunda gitti! Çabalar asgari düzeydedir, ancak sonuç makuldür. Uzun zamandır maya / başlangıç ​​kültürleri ve hamuru olmayan bir şey istedim. Biraz daha pişireceğim. Soru olgunlaşmış: Fırını hamurla birlikte ısıtmak gerekli midir yoksa gerekli t ayarlandıktan sonra ayarlanabilir mi?

Sahibi olmasa da cevap vereceğim. Sıcaklık yavaş yavaş yükseldikçe, hamur yavaş yavaş sıcaklık ve rahatlık içinde mayalanır. Hamur iyice yükseldiyse, sıcak bir fırına koyabilirsiniz.

Vay canına, ne ilginç bir tarif! Kesinlikle deneyeceğiz, teşekkürler

Sahibi olmasa da cevap vereceğim. Sıcaklık yavaş yavaş yükseldikçe, hamur yavaş yavaş sıcaklık ve rahatlık içinde mayalanır. Hamur iyice yükseldiyse, sıcak bir fırına koyabilirsiniz.

Doğru not edildi. Genel olarak farklı şekillerde deneyebilirsiniz. Teorik olarak, fırın çok sıcaksa (260 dereceye kadar) ve içine ekmek bir şekilde veya daha iyisi bir fırın taşına konursa (ama durum böyle değil), o zaman keskin ısınma nedeniyle gözenekler daha büyük ve ekmek büyümeli. Ve yavaş yavaş ısıtırsanız, kırıntı halsizleşmeli ve ekmek bulanıklaşacaktır.

Sıradaki teşekkürler. Bir kez sıcak deneyeceğim

Ekmeğimi yanımda getirdim teşekkür ederim
Tadı beğendim Zahmetsiz, az ürün, ilginç sonuç


Tariften sapmadım. 26 cm tavada mini fırında pişirilir.

Peki ya pişirmeden önce, bir parça hamuru kıstırıp bir sonraki parti için başlangıç ​​için bırakırsa ne olur? Fermantasyon sürecinin daha hızlı ilerleyeceğini düşünüyorum.

Dün gece yoğurdum ...
Ballı buğday 1. sınıf
Akşamı bekliyorum

Katya, bekleyeceğiz, çok ilginç! Çocuğun hala diğerlerinden farklı bir kırıntısı var.

[Natalia]

Nataliaevet, herkesin farklı hataları vardır
Ve bana öyle geliyor ki hamurum harika ...yayılmayacak ...
Akşam göreceğimiz halde)
Bu yüzden fermantasyonun devam ettiğini ve ekşi maya türüne göre yabani maya oluşmaya başladığını anlıyorum.

Dün pişmiş .....
Kırıntı dolgun ...
Sanırım daha yüksek bir sıcaklıkta pişirmem gerekiyor ... en azından başlangıçta ...
Tadıma göre tatlı ... çavdar ekşimesine olan tüm sevgim, böylece biraz ekşilik olsun ...
Prensip olarak, belki fermantasyonu daha uzun süre deneyeceğim ve daha az bakır koyacağım .. ve sıcaklıkla oynayacağım
Karanlık fotoğraf için özür dilerim ...

[adaçayı]

Katyusha, genel olarak ne tadı var? Ben de bir şeyler yapmak istedim. Arkadaşım maya yüzünden az ekmek yiyor (fazla kilolu olma eğilimindedir), onu tedavi etmek istiyorum. Kırıntı çok gözeneklidir.

Yönetici, teşekkürler, ilginç bir tarif. Merak uyandırdı. Çok güzel kırıntı.

adaçayıüzgünüm, seni yanlış aradım!

[baba nata]

baba nata, lezzetli ekmek, IMHO tatlısı ve oldukça yumuşak, sadece güçlü bir şekilde telaffuz edilen bir not olmadığını söyleyelim
Ve bir arkadaş boşuna mayadan korkuyor, dolgunluk onlardan değil, bu tamamen yanlış bir tahrifat
Ve çavdar ekmeği çok faydalıdır)
Bu arada, kodu bir bıçakla kestim, sonra gözenekler daha iyi göründü, çok küçük ama eşit olarak
Fotoğraf yok ve herkes daha çok yedi))))

alıntı yazarı = Baba Nata bağlantısı = konu = 348574.0 tarih = 1452919424]
adaçayıüzgünüm, seni yanlış aradım!
[/ alıntı]
Mesajınızın sağ üst köşesindeki "düzenle" düğmesi ile mesajlarınızı düzenleyebilirsiniz.

Dün bu tarife göre ekmek pişirdim. Çok, çok lezzetli, ama içi çok gözenekli olmasına rağmen, kek kadar ince bir damla yükselmedi. Ayrıca parşömen kağıdına da sıkıca yapıştı.

Yazar, ancak tamamen buğday unu üzerinde böyle ekmek çıkacak mı?

Ve kalktım. Pişirmeden önce formda ne kadar uzun olursa, o kadar kabarık ve yüksek olacağını fark ettim. Meşgul olduğum için çok fazla ayakta durduğumda - çok güzel biri çıktı! 26 cm'lik bir tavanın tüm hacmi için

Ve kalktım. Pişirmeden önce formda ne kadar uzun olursa, o kadar kabarık ve yüksek olacağını fark ettim. Meşgul olduğum için çok fazla ayakta durduğumda - çok güzel biri çıktı! 26 cm'lik bir tavanın tüm hacmi için

50 derecede fırında tam bir saat bekledim, sıcaklığımı daha düşük ayarlayamıyorum. Sadece bir gün önce ayakta durmuşsa, neden üniforma içinde yemek pişirmenin önünde durması gerektiğini tam olarak anlamadım.

Gün bir karıştırma kabında. Sonra tencereye koyup yükselmesini bekliyorum. Gerçekten yükseliyor. Sonra kalıbı dikkatlice sıcak fırına aktarıyorum. En az 4 cm yüksekliğinde gözenekli ekmek elde edilir

50 derecede fırında tam bir saat bekledim, sıcaklığı daha düşük ayarlayamıyorum. Sadece bir gün önce ayakta durmuş olsaydı, neden üniforma içinde yemek pişirmenin önünde durması gerektiğini tam olarak anlayamadım.

Böylece, hamurun uzun süreli provası sırasında ortaya çıkan tüm "mayayı" öldürdünüz. Hamurun dayanıklılığı 30 ° C'den yüksek olmamalıdır - sonra maya onlar için sıcak ortamdan ölür

Hamur 24 saat bekletilerek, içinde un + suyun verdiği fermantasyon işlemleri gerçekleşsin. Maya gibi - un ve su birleştirildi ve fermantasyon başladı.

Anladığım kadarıyla karıştırma kabında bir günde yeterince yükselmedi mi? Neden bir saat daha?

Anladığım kadarıyla karıştırma kabında bir günde yeterince yükselmedi mi? Neden bir saat daha?

Yukarıda okuyun, sadece "neden" i açıklayın

Fermantasyon ve maya oluşumu günü
Sıcakta hamuru yükseltmek için bir saat