Karabuğday ekşi mayası (glütensiz)

[Karabuğday ekşi mayası (glütensiz)]

Karabuğday ekşi mayası (glütensiz)

Kavanoza 50 gram karabuğday unu döktüm, hamuru inceltmek için yeterince peynir altı suyu ekledim (karabuğday çok sıvı alır) ve başlamak için 2 yemek kaşığı ekledim. l. (ölçülen) herculean mayası. Bu karabuğday ekşi hamurunun ilk fermantasyonu olduğu için biraz eski güçlü ekşi mayayı ekledim.
Maya hemen mayalanmaya başladı ve ertesi gün karabuğdayla ikinci beslenmeden sonra (yaklaşık 30 gram + peynir altı suyu) başına gelen buydu.
6 saat geçti ve bunu ciddi şekilde cezalandırdığım için unuttum: maya neredeyse bulaşıklardan kaçtı!

Şimdi onu "cezalandırdım" ve bir gecede buzdolabında olgunlaşması için gönderdim.
Karabuğday unu ile üçüncü beslenmeden sonra (yaklaşık 30 gram + peynir altı suyu), 10 saat daha dayandı.

Yukarıdan bakıldığında, maya çok ağırbaşlı ve sessiz görünüyor, ki bu onun hakkında söylenemez, onu karıştırmaya başladığımda, şiddetle kaynıyor ve cızırtıyor.

Bu, ekmek pişirmeden önce ekşi maya gibi görünüyor.



Bu ekşi mayayı kullanarak "karabuğday ekşi hamurunda buğday-karabuğday şekilli ekmek" pişirmeye başladım.
Karabuğday gevreği (maya) ilavesiyle buğday çavdarının bir çeşidi.

Buğday unu 350 gram
Çavdar unu 80 gram
70 gram kaynatma gerektirmeyen karabuğday gevreği
Maya Ekmeği.
Bir ekmek makinesinde yoğurma, fırında pişirme.

Çok yumuşak ekmek, gevrek kabuk, ince gözenekli iç kısım.



Afiyet olsun!

Shl. Pulların tadı hissedilmez. Soğuduktan sonra karabuğday ilavesiyle tadın, iyi bir yumuşak kırıntı.

Karabuğday gevreği (paketlemek için ekmeğin fotoğrafına bakın), yoksa karabuğday unu için iyi bir alternatiftir. Pulları önceden ıslatmaya gerek yoktur.

Fotoğraftaki ekmek sadece büyülü. Çok ama çok üzgünüm ama maya glütensiz değil, yulaf ezmesi ile. Bu çok önemli.

[50 gram karabuğday unu,]

Fotoğraftaki ekmek sadece büyülü. Çok çok üzgünüm ama maya glütensiz değil, yulaf ezmesi ile. Bu çok önemli.

Saf karabuğday mayası, glütensiz!
Yulaf ezmesi ve karabuğday ekşi hamuruyla pişmiş buğday ekmeği

Kafanı ne karıştırdı?
Örnek olarak karabuğday ekşi mayası yetiştirdim, glütensiz ekşi mayalı ekmek isteyenler için böyle bir ekşi mayanın yetiştirilebileceğini ve nerede kullanılacağının her birimizin zevk ve yetenekleriyle ilgili olduğunu gösterdim.

Dikkatlice okuyoruz:
Bir kavanoza döküldü 50 gram karabuğday unu, hamurun inceltilmesi için yeterince lor peynir altı suyu ekledikten sonra (karabuğday çok fazla sıvı alır) ve başlamak için 2. st. l. (ölçülen) herculean mayası. Bu karabuğday ekşi hamurunun ilk fermantasyonu olduğu için biraz eski güçlü ekşi mayayı ekledim.
Maya hemen mayalanmaya başladı ve ertesi gün karabuğdayla ikinci beslenmeden sonra (yaklaşık 30 gram + peynir altı suyu) başına gelen buydu.

Karabuğday unu ile birkaç pansumandan sonra, yulaf ezmesi tamamen havalandırıldı ve tamamen karabuğday ekşi mayası elde edildi. Mayayla uğraşanlar maya prensibini, bir undan diğerine nasıl aktarılacağını anlayacaklar.

Bu yüzden onu dikkatlice okudum. Başlangıç ​​için bir Herkül ekşi mayası eklenirse, o zaman yetiştirilen karabuğday ekşi mayası artık glütensiz DEĞİLDİR! Çölyak hastalığı olan bir kişinin yoğun bakıma girmesi mümkün olduğu için bu gerçekten önemlidir.

"Herkül tamamen yıpranmış" olabilir, ancak glüten intoleransı olan kişiler için değil. Şey, "glütensiz glüten içerdiği şey" denmemeli. Bu tam olarak aklımı karıştıran şey ...
Tartışmayacağım, sen fermentler konusunda uzmansın, çölyak hastalığı ve glüten intoleransı gibi başka bir alanda daha çok anlıyorum.

Benimle tartışmak, hatta benimle tartışmak için - buğday mayasını çavdarın içine ve geri aktardıkları mayalılar bölümüne girin ve bunun nasıl yapıldığını dikkatlice okuyun. Neden hafif buğday ekşi mayası koyu çavdara dönüşür ve tam tersi karanlıktan aydınlığa neden olur?

Ayrıca karabuğdayla. Başlangıç ​​olarak sadece 1-2 yemek kaşığı kullanılır. l. Ekşi hamur, belli bir süre sonra pansuman yapılarak çıkarılır.
Ve tamamen glütensiz karabuğdaya dönüşene kadar "kirli" karabuğday ekşi hamurunu kullanmaya gerek yoktur.
Ekşi maya için ekşi krema, peynir altı suyu vb. Kullanabilirsiniz ...

Memnuniyetle, maya hakkında bir şeyler anlıyorum, bu yüzden insanlara tam teşekküllü mayalı ekmek pişirme fırsatı vermeye çalışıyorum.

Merhaba! Lütfen bana ekşi mayadaki ekşi sütü nasıl değiştirebileceğinizi söyler misiniz? Çocuğun glütene alerjisi olmasının yanı sıra albüminli kazeine de alerjisi vardır.

Merhaba! Lütfen bana ekşi mayadaki ekşi sütü nasıl değiştirebileceğinizi söyler misiniz? Çocuğun glütene alerjisi olmasının yanı sıra albüminli kazeine de alerjisi vardır.

Burada bir bileşen kombinasyonu seçin, buğday ununu bir başkasıyla değiştirin (glütensiz):
Evde maya ve başlangıç ​​kültürleri
Başlangıç ​​kültürleri https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Şerbetçiotu, patates, nohut soya fasulyesi, kuru üzüm, elma, kombu çayı infüzyonu ve hızla fermente olabilen diğerleri, başlangıç ​​kültürlerinde işe yarar.

Veya doğal ürünler de dahil olmak üzere hazır başlangıç ​​kültürleri satın alabilirsiniz.