Evde sosis

Kızlar, doktorunuzla ilgilendiniz ... İnternete kazmak için girdim ... Orada kakule veya hindistan cevizi yok

Wikipedia: "" Doktorlar "
"Doktor" sosis, 1936'dan beri üretilen bir et ürününün yerleşik bir adıdır. Bununla birlikte, şu anda, orijinal tarifte pratik olarak gözlemlenmemektedir ve isim tamamen pazarlama amaçlı kullanılmaktadır.
Gıda Sanayii Halk Komiseri Anastas Mikoyan'ın kararnamesiyle yeni bir sosis çeşidinin üretimine başlama emri verildi. Bu sosisin amacı "çarlık rejiminin zorbalığından muzdarip olanların sağlığını iyileştirmek." 100 kg sosis 25 kg birinci sınıf sığır eti, 70 kg yarı yağlı domuz, 3 kg yumurta ve 2 kg inek sütünde bulunan "sağlığı iyileştirme" tarifi. Adı iddia edildiğine göre "doktorun emrettiği" sözünden geliyor.

GOST
"En yüksek kalitede doktor sosisleri (GOST'a göre)

GOST 23670-79'a göre, tuzsuz hammaddeler, kg (100 kg başına): birinci sınıf kesilmiş sığır eti - 25 kg; kesilmiş yarı yağlı domuz eti - 70 kg; tavuk yumurtası veya melanj - 3; kuru inek sütü, tam veya yağsız - 2; baharatlar ve diğer malzemeler, g (100 kg tuzsuz hammadde başına): sofra tuzu - 2.090 kg; sodyum nitrit - 7.1 gram; toz şeker veya glikoz - 200; küçük hindistan cevizi veya öğütülmüş kakule - 50 gr
Su / buz: 20-25 kg (yaklaşık 50/50 oran)

Yani. Üstüne 3 mm delikli bir ızgara koyarız ve domuz eti ve dana etini içinden geçiririz (hepsi ayrı ayrı). Baharatları ayrı ayrı nitritle farklı kaplara asıyoruz. Su miktarı, kabuğun türüne bağlıdır - eğer bariyer plastik ise - o zaman 20 litre, eğer doğal bağırsaklar (siyanoz, kabarcıklar, daire) ise - o zaman 25-30 litre mümkündür.
Kesiciye akor bıçaklarını iyi ve doğru bir şekilde keskinleştirdik (kıyılmış etin aşırı ısınmaması ve iyi bir gelişme olması için bu önemlidir). Önce tüm dana etini kesiciye, 1/2 su buz, naria nitrit, tuz ve baharat, bir yumurta yükleyin ve homojen bir emülsiyon elde edilene kadar vakum altında (kesicide varsa) kesin. Bunu hiç görmediyseniz açıklamak zordur, ancak bunu zamana ve sıcaklığa göre yönlendirmeye çalışacağım. Kesim süresi 5-7 dakika içindedir, işlem sonunda sıcaklık 8 dereceyi geçmez. Daha sonra bu kütle içinde, kesicinin çanağını durdurmadan, domuz eti, sütü yükleyin ve kalan nemi ekleyin, pişene kadar (yani homojen, iyi gelişmiş bir kütleye kadar) bıçakları ve kabı yüksek hızlarda açın ). Dikkat: Kesme işlemi, 12 derecelik kıyma sıcaklığında durur. Hazır kıymayı boşaltın.
Daha sonra kasayı hazırlayın, kıyma şırıngaya atın, somunları şekillendirin ve püre üzerinde bırakın - yakl. + 4-6 derece ısı odasına girmeden önce 30-60 dakika çerçeveye asmaları gerekir. Daha fazla ısıl işlem.
Plastik bir kabuğunuz varsa, odadaki işlemler şu şekildedir: kurutma ve pişirme. Kurutma: ıslak. ayarlanmadı, haznedeki sıcaklık 55-60 derece, süre 30-40 dakikadır. Pişirme - 78-80 derece, somunun ortasındaki bir sıcaklığa 72 derece. Peki, soğutma - en az 40 dakika boyunca soğuk suyla püskürtme (daldırarak bir kazan içinde yapabilirsiniz). Kasa doğal veya suni olarak geçirgen ise (sizin bölgenizde hangilerinin kullanıldığını bilmiyorum), ön kurutma-sigara-pişirme-püskürtme prensibine göre ısıl işlemi seçiyoruz. Muhafaza tipine karar verin, sıcaklığa göre sizin için programı seçeceğim. Bu arada, ansiklopedimizde her kasa için önerilen bir ısıl işlem programı sağlanmıştır. "

Tabii ki, hiç sosis yapmadım, ama okudum - ve soru ortaya çıktı, neden oraya süt tozu ve yumurta tozu eklemiyorsunuz ...Belki o zaman tadı yaklaşır? Ve renk için nitrat yerine birkaç yemek kaşığı pancar suyu ekleyin ...

Oh, tam burada

🔗

ev yapımı doktor sosisi için bir tarif buldum ... varsayımıma çok benziyor ...

"Ev Yapımı Doktor Sosisli Tarif:

Bileşim (400 gramlık bir somun sosis için):
300 gr domuz eti (premium veya kesilmiş),
100 gr sığır eti (premium veya kesilmiş),
1 yumurta (tarife göre 12 g, bu nedenle bıldırcın almak oldukça mümkündür),
8 gr süt tozu
9 gr tuz
1 gr şeker
1/3 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi veya kakule
Not:

* Sosis bağırsağa "paketlenebilir", ancak tadı sevmiyorum, özellikle bağırsakları nasıl temizleyeceğimi bilmediğim için, bu yüzden bir fırın torbası aldım, gerekli uzunluğu / genişliği ölçtüm ve diktim boyunca. Paketin üzerindeki mühür gücüne güvenmeyin! Her iki tarafa da dikmek daha iyi. Yaptığım ilk şey bu çiviyi kırmak oldu ...

* Bu sosis için mağazadan özel olarak büyük bir parça domuz eti ve orta bir parça sığır eti aldım (oldukça pahalıya mal oldu ama buna değdi). Etli ve az yağlı parçaları aldım ve sonra evde tüm damarları ve yağları onlardan (damarlı) kestim.

* Tüm gramlar elektronik ev ölçeğinde ölçülmüştür.

* Ev yapımı doktora sosisleri için bir mutfak robotu doğrayıcı kullandım (kıyma makinesi yok), bu yüzden sosis daha tekdüze. Ancak hiç yoksa eti kıyma makinesinden iki veya üç kez atlayabilirsiniz.
* Bitmiş sosisin güzel pembe rengi işe yaramayacak, maksimum gri-kahverengi olacaktır. Yine de, gerçekten isterseniz, örneğin pancar suyu ekleyebilirsiniz ...
Hazırlık:
Domuz eti ve sığır etini parçalara ayırın ve bir öğütücüde öğütün, kıymaya bir yumurta ekleyin (ağırlıkça 2 kat daha fazla 1 tavuk ekledim, böylece sosis biraz kurudu), süt tozu, tuz, şeker ve hindistan cevizi . Kıymayı dezenfekte etmek için 10 gr votka ekledim. Kıymaya elimizle dokunmadan, bir öğütücüde pürüzsüz olana kadar her şeyi yoğuruyoruz.
Torbayı (veya bağırsağı) bir tarafa bağlarız, kenarlarından yuvarlayarak elimizle kıymaya dokunmadan doldururuz. Bu süreçte, örneğin beş litrelik plastik bir kutunun boynunun su veya benzeri şeyler için kullanılması çok uygundur ("özel ekipman" kullanmadan torbayı doldurmaya çalıştım - oldukça zordur) veya pasta şırıngası kullanabilirsiniz. Başlarken ateşin üzerine suyla birlikte bir tencere (içine "tam boy" sosisin gireceği) koymamız gerekiyor.
Torbanın diğer ucunu kapatıyoruz ve sosisimizi bir tencereye kaynar suya koyuyoruz.
Sosis, kalınlığına bağlı olarak farklı zamanlarda pişirilir ancak başlangıçta kıyma olduğu için oldukça hızlıdır. Az pişirmek, sindirmekten daha zordur. Ancak, az pişmiş doktor derecesi hala kızartılabiliyorsa veya fırında uygun hale getirilebiliyorsa, fazla pişmiş sosis kuru ve biraz sert olacaktır. "

[Gashenka,]

Gashenka, İşte buradayız ve forum zihnini birbirine bağladık. şimdi küçük olduğunu düşünüyorum! Denemeliyiz, denemeliyiz, gerçekten normal bir haşlanmış ev yapımı sosis alabiliriz! Bunu evde ne kadar çok insan yaratmaya çalışırsa, sonucu o kadar hızlı alırız. Şimdiden sosis al var Mümkün değil, neyden oluştuğunu okudum (bir yağlı, anlaşılmaz tavuk "eti", soya fasulyesi ve herhangi bir byaka), özellikle "et" in sadece% 7,5'i olduğu için.

Tash, maalesef, şirketinize hala bir teorisyen ve ilgilenen bir düşünür olarak katılabilirim, çünkü evde sadece düşük güçlü bir mikser var. İşte internetten bazı alıntılar, belki sizin için kullanışlı olabilir.

1. 🔗

"Et endüstrisine dahil değilseniz en zor kısım kasayı almaktır.
Bununla başlayın. Bunun sizin için en önemli şey olacağına inanıyorum. Marketten, doğal kasalı sosislerin yapıldığı et reyonunda sipariş verebilirsiniz.
Teorik olarak kabuk ile tamamen zorsa, çorap veya naylon çorap kullanabilirsiniz ama maalesef artık sektör böyle bir şey üretmiyor. Bunun hakkında konuşmayalım. Köfteleri hatırlıyor musun? Şekilli ürün.
Bir kutu yoğunlaştırılmış süt alın, elde edilen kıymayı oraya koyun ve suyla bir tencereye koyun (sadece su olması için), bir termometre (sadece cıva değil) sokun ve ortasında 72 ° C'ye kadar pişirin. ürün. Yukarıdan gelen şeyi - sadece onu kesmeniz gerekiyor. Bu arada, sosis gri-yeşil olacak - normal haşlanmış etin rengi. Pancar suyunu boya olarak kullanabilirsiniz (pancar suyu eklerseniz bunun da su olduğunu unutmayın, suyu sayın).
Tabi ki ürünün kabuğundaki (formundaki) dolgu yoğunluğu çok önemlidir ama burada bunu ihmal etmelisiniz. İdeal olarak, elbette, bir kabuk kullanın. Mağazadan satın alınan sosis kılıflarını kullanmaya çalışmayın - bunları tekrar kullanamazsınız. Kaynarken, bir prezervatif patlayabilir, bu hemen, gelecek içindir. Ama elbette hangisine bağlı olarak ... "güçlü" alırsanız - patlamayabilir. Ancak ilk yardım çantasındaki parmak ucu incir bunun yiyecek olup olmadığını bilir. Genel olarak, gerçektir, hatta fazlasıyla.
Şimdi bir bilgisayardan (fanlarla) eski bir sistem ünitesinden bir kurutma odası inşa ediyorum. Basturma (kurutulmuş et) üretimine başlamak istiyorum. Ama sistemnik içinden sıcak hava üfler. Kurutmanın akması için bir fanı çevirmek gerekir.
Ve güç kaynağı, anakarttan bir sinyal olmadan başlamaz. Boş bir sistem ünitesinde çalışan bir güç kaynağı ünitesi elde etmek için nasıl ve neyin nerede kapatılacağını anlamak gerekir. Ve Doktorskaya'da% 20-25 olması gereken bir blender (buz, su değil), birinci sınıf sığır eti, koyu domuz eti (sırt veya boynu tavsiye ederim), süt tozu (kahve için beyaz değil, ancak% 20 yağ) içerik), yumurtalar var. Nitrit ... onsuz. Zehirlenirseniz, o zaman sadece kendiniz, çünkü nitrit sadece renk vermekle kalmaz, aynı zamanda en önemlisi patojenik mikroflorayı öldürür! Ama et herhangi bir yerden gelmezse, her şey yoluna girecek. Sor, sor ... ilgileniyoruz ama fotoğraf çekersen çok ilginç olacak.

Elbette, eğer blenderin bıçakları midede veya poliamidde değilse körelmişse, eğer, eğer .... kısaca, bir pirzola benzeyebilir. "

2.

"Prensipte işe yarayabilir, ancak su değil, 1 ila 10 oranında buz eklemek gerekir ve bir kıyma makinesinde iki geçişten sonra, bir blender kullanarak bir emülsiyon kıvamı elde etmeye çalışın. Somunu içine doldurabilirsiniz. kızartma için manşon, şimdi satılıyor ... Ama önce daraltılması gerekiyor, bir dikiş makinesinde iki sırayı tamamlayıp ikiye böldükten sonra.Gimor hala öyle ...

Ama bence basit bir köfte yapmak daha kolay, oldukça benzer ve hızlı.

Daha da iyisi, bağırsakları tamir edin (et pazarında kontrol edin G. İşlenmemiş olsa da işçilik bağırsakları satın alınabilir) ve topluca ev yapımı sosis olarak bilinen yerel mutfaktan bir şeyler pişirin. Doğru, hemen hemen tüm bileşenlerin elle küçük talaşlar halinde kesilmesi ve kıyma makinesinde ufalanmaması gerektiği konusunda sizi uyarıyorum. Teknik süreci basitleştirmeye çalıştım, bu bir günahtı. Tabii ki yiyebilirsin, ama baharatlı buharda pişirilmiş pirzola gibi vızıltı yok.
Üstelik acele etmeyin diyeceğim. Kıymanın 5-6 saat soğuk bir yere konması gerektiği söyleniyorsa bu sadece bir heves değil.
Genel olarak, üçüncü veya dördüncü seferden itibaren çalışmalıdır. Ancak, beceri ortaya çıktığında bunu sürekli bir sürece (yıka-bekle, bekle-bekle, karıştır-bekle) dönüştürmezseniz, haftada yalnızca 2-3 saat kişisel zamanınızı sosis pişirmeye ayırabilir ve sonra sadece yalayıp yutmak.

Not: Bu arada, suni bir sosis-sosis kılıfını yetersiz miktarlarda nereden satın alabileceğinizi kim bilebilir? Peki, bir et işleme tesisi açılmadan mı? Sadece git ve al.
katma
Yaşasın hazır, Doktor ve Ostankino'nun ortasında ve pastırmalı et dışında hiçbir şey yok, sodyumsuz olsa bile, ancak bölümdeki renk Mnyam'dan zarar gördü.
katma
Sonuç bir buçuk kilo ağırlığında. Et 2 kg idi. uymadı, ekstra 6 pirzola gitti. "

3. 🔗

Ev yapımı haşlanmış sosis ve örneğin Doktor'un sosisi iki büyük farktır.

Evde sosis yapmak mümkündür, ancak etli, ince kıyılmış yulaf ezmesi, aslında et püresi ve hatta bir emülsiyon elde etmek zordur.

Piyasadaki güçlü elektrikli et kıyma makinelerinin ve karıştırıcıların ortaya çıkmasıyla bu görev daha kolay hale geldi.

Kıyılmış etten havanın çıkarılması ve sosis kılıfının hava boşlukları olmadan yoğun şekilde doldurulması sorunu kaldı.

Prensip olarak, bu sorun, en azından kıyma keklerini kabın dibine, bir tahtaya veya büyük bir leğene defalarca vurarak da çözülebilir.

Kıyılmış et yoğunlaşır ve hava boşlukları kalmaz.

Çelişki, ince kıyılmış etin çok akışkan olmasıdır, ancak onu bir torbaya sarabilirsiniz.

İnce bağırsaklardaki domuz eti veya sığır eti Doktor sosisleri için uygun değildir.

Yapay bir sosis kılıfı işe yarayabilir, ancak temizlenmiş bir domuz midesini veya kalın bağırsakları siyanoz adı verilen kıyma ile doldurmak daha iyidir.

Küçük ve orta büyüklükteki bağırsakların aksine, kasa adı verilir.

Son çare olarak, yiyecek selofanını veya filmi bir kılıf şeklinde katlayabilir, dikebilir veya istediğiniz çapta bir torba yapabilirsiniz.

Kıymayı mümkün olduğunca sıkıca doldurun.

Amatör ve Doktorlar örneğini kullanarak evde sosisin nasıl hazırlandığını yaklaşık olarak düşünelim. Ev yapımı sosis tarifleri ve GOST burada görülebilir, ancak evde sosis teknolojisi aşağı yukarı aynıdır.
1. Evde sosis yapmak için, kıyma makinesini yüklememek için sığır eti ve domuz etini yaklaşık 3 x 5 cm'lik rastgele parçalar halinde kesmeye başlarız.

2. 3 mm ızgara delikleri olan bir kıyma makinesinde domuz eti ve sığır etini ayrı ayrı öğütün.

3. Tarife göre tuzlayın ve şekeri ekleyin, yoğurun ve ayrı kaplarda buzdolabında 6-12 saat bekleyerek kıymanın olgunlaşması için.

4. Her iki kıyma türünü karıştırın ve ızgarada 3 mm delikler olan bir kıyma makinesinden geçirin. İnce ezilmiş buz ve soğuk sek beyaz şarap (tadına ve arzuya göre) ilavesiyle en az 4-5 kez. Bir karıştırıcınız varsa, ek olarak püre haline getirebilirsiniz.

5. Pek çok tarifte karabiber eklemenizi tavsiye ederiz. Arzulanan değil. Öğütülmüş beyaz biberle değiştirmenizi tavsiye ederim. Bu aynı karabiber, ancak cilalı siyah bir üst kabuğu var. Sosis kesiğinde çirkin siyah noktalara ihtiyacımız yok! Küçük hindistan cevizi toza biraz ince öğütülmüş eklemek daha iyidir.

6. Doktor tipi bir ev yapımı sosis planlıyorsanız, bu maddeyi atlayabilirsiniz. Amatör sosisler için önceden hafif dondurulmuş tuzlanmış domuz yağı 5-7 mm'lik küpler halinde kesiyoruz veya herkes boyut ve estetik konusunda rahat olduğu için 10-12 mm mümkün. Hacimde eşit dağılım için soğutulmuş domuz yağı küplerini kıyma halinde iyice yoğurun. Tarifine göre doktor sosisi, doğal olarak domuz yağı bırakmıyoruz.

7. Fabrikada bir sosis kılıfı varsa, elde edilen kıyma ile doldururuz, bir sosis somunu oluşturma sürecinde hafifçe okşayarak hava boşluklarını yerinden çıkarmak ve kıvamı sıkıştırmak için bir çubuk veya tokmakla sıkıştırırız. Yine tercih edilen, domuz midesi türünde doğal bir sosis kılıfı veya geniş çaplı bir bağırsaktan gelen siyanozdur. Sosis kılıflarını çarşıdan veya internetten satın alabilirsiniz.

8. Sosisli somunun kenarlarını yuvarlayın ve en az bir çift düğümle sıkıca bağlayın. Isıl işlem sırasında kaçan buharın delikleri için küçük bir iğne veya delici adı verilen iğne benzeri özel bir kirpi ile iğne batırıyoruz. Doktor somununun standart çapı 10-15 cm'dir, ancak yarım metre çapında ve birkaç yüz kilogram ağırlığındaki Mortadella devleri de vardır.

9. Bitmiş sosis somununu bir tencerede veya tabakta kısık ateşte kaynatmadan pişirin. Su sıcaklığı 80-85 dereceden fazla değil. Hiçbir durumda onu kaynatmayız. Doktor ve Lyubitelskaya sosisinin büyük bir sosis olduğunu ve patlayabileceğini unutmayın! 2-3 saat kadar yavaş pişirin. Merkezdeki sosisin içindeki sıcaklık en az 70 derece C'ye ulaşmalıdır. Buharda pişirmek daha iyidir, bu nedenle daha az meyve suyu ve besin kaybı olur. Büyük boy sosis sevenler için, soru pişirme kapasitesinden kaynaklanmaktadır. Bazı insanlar bunun için alt kısmında tıpa bulunan bir bebek emaye banyosunu uyarlar.

10. Pişirilmiş sosisleri soğuk su ile soğutun. En az 10 ° C'lik soğuk bir duş önerilir.Ama yaz aylarında nereden alınır, örneğin zaman? Kapta sadece buz! Soğuduktan sonra 2-3 saatlik bir yağış için bir süre tutun ve istenirse soğuk dumanla içilir.

11. Sosis somunlarının ağırlığı göz önüne alındığında, sadece sosisin sicim ile bağlanması değil, aynı zamanda asılması değil, sigara içerken eğimli bir ızgaranın üzerine serilmesi tavsiye edilir.

12. Ailenizi, arkadaşlarınızı davet edin, bir şişe şarap açın, amatör için votka, sosis için bira ve votka bir mucize! Sağlığınız için yiyin. "

[baharat]

Bana öyle geliyor ki sucuktaki en önemli şey baharat... Televizyonda bir yayın yapıldığında, sosis yapımcısı baharatlar ya da daha doğrusu doğru kombinasyonları olmadan sosisin tadı sadece haşlanmış et gibi olacağını söyledi. Ve en önemli şey monosodyum glutamattır 🔗 tüm sosislere eklenir. Tarifte açıkça olmasa da. 17. sayfada bahsediliyor
GOST R52196-2003. Eski GOST 23670-79'un yerine 🔗

Kızlar ve Erkekler - ev yapımı sosis severler
Bugün Makeevsky Ashan'da böyle bir şırınga gördüm, ancak fiyat etiketine bir kıyma makinesi yazılıyor





İki versiyon vardır - Dolgu No. 8- 327 Verilen Dolgu No. 5-289gr. Nos. 5 ve 8, anlaşılamadı ne anlama geliyor?

[Kızlar ve erkekler]

Kızlar ve erkeklerHaşlanmış sosis üretme fikrinden vazgeçtiğimi sanmayın - deney yapıyorum. Baharatlar satın alınır (küçük hindistan cevizi, kakule, beyaz biber) ve bir öğütücüye karıştırılarak eklenir, tadı sosislere yakındır, ancak yapı tekdüze değildir. Kalsiyum glukonat veya bir tat arttırıcıdan (bu katı bir kimyadır) reddettim, sosis GOST'a göre yapıldığında daha önce eklenmemişti. İki pişirme poşeti ile jambonda pişirmek daha iyidir, daha yoğun bir yapıya sahip olduğu ortaya çıkar.

ama yapı homojen değil

Tashia bir blenderde kıyılmış et mi? evet ise, biraz daha bıçakla sürün, homojen bir püre olmalıdır.
Karaciğer sosisini yeniden yaratmak ister misiniz? Ben onu sevdim ..

[Çingene]

Çingene ciğerotu yok, denemedim, arzu yoktu, belki daha sonra. Ciğer sosisi, jöleli etin üzerine etin pişirilmesine benzer şekilde (iyice kaynatılmalıdır), pürüzsüz olana kadar doğrayın, bir yumurta, baharat ve diğer malzemeleri kabuğa (bağırsaklar) ekleyin, çift kazanda pişirebilirsiniz. . Bir biçerdöver seçtiğimi hatırlıyor musunuz, sonra büyük hacimli güçlü bir doğrayıcı arıyordum, Kenwood'un 3 litre doğrayıcılı bir kasesi ve 1000 watt gücü var ve sonra bunu 500-600 g için yapmanız gerekiyor et + buzlu su + baharat, 10 dakika çalışıyor ve sonra jambona yüklüyorum. Her seferinde yeni bir tat, yeni bir yapı. Her şey yenildiği için tekrar deniyorum.

[Tashi]

Tashi, zeki kız! Tarifi tamamlamanı bekliyorum. Gerçek bir sosis olduğunu söylerseniz, hemen güçlü bir biçerdöver almaya gidiyorum. Bir jambon yapıcı almanın zamanının geldiğini anlıyorum?

[Tashi]

Tashi

Fotoğrafın sahibi: lighter

Öyleyse canlandırın. Çok güzel sosis!

[Celfh]

Celfh, teşekkür! Pekala, bir mağazaya benzemiyor! Lastik falan olmasını isterdim, tam olarak sahip olmadığı şey bu.

Ciğer sosisi haşlanmış etten yapılır.

et düşündün mü? ve karaciğer ve farklı parçalar gibi farklı bir karaciğer olduğunu düşündüm.

[Çingene]

Çingene Bu apaçık ortada ve tabii ki kemiklerini ayırdıktan sonra kemik üzerinde kalan et bir otoklavda kaynatıldı, parçalara ayrıldı ve karaciğerle karıştırıldı ve kaynatıldı ve ayrıca sosislerin homojenliği için bir otoklavda kaynatılmış domuz derileri.

Piyasadan satın alınan temizlenmemiş bağırsaklar, iki örgü iğnesi arasından geçirilerek hızlıca temizlenebilir.
İlk önce, bir soda ve tuz çözeltisine batırılmış, yağdan arındırılmış. Sonra iğnelerin arasına uzattı.




Solda örgü iğnelerinin arasından geçen bağırsaklar, sağda sırasını bekleyenler, altında ise örgü iğnelerinin altında bağırsakların içindeki kütle yer alır. Yine iğneler arasındaki bağırsakları atladım.

Akan su ile durulama.

Yıkanmış - beyaz, yıkanmamış - pembe.

Diğer tarafa çevirdim ve tekrar yıkadım.

Bunlar benim sosislerim. Ayrıca bir şeyi tasvir etmeye çalışıyorum.

Bunlar satın aldıklarım. Domuz.

Örgü iğneleri ile fırçalanmıştır.

Depolamak için okuduğum sitelerden birinde, saklamak için süper doymuş (o kadar çok tuz) sodyum klorür çözeltisi ile doldurabilir ve 5 yıla kadar buzdolabında saklayabilirsiniz! Denedim ama daha sonra tuz serptim.

Bağırsakları temizlemem teklif edildi ... Sosis yapmadık ama öneriyi kendim yayınladım tam burada

Piyasadan satın almak ve kendimi temizlemek benim için (3-4 kez) daha uygun ve ucuz olsa da. Çok hızlı örmek. Sadece birkaç kez dayanıp birkaç kez durulayın. Ve hepsi bu.

Ve pazarlarımızda cesaret görmedim (

[Voronezh'li Olga]

Voronezh'li Olga, belki de bunu boşlukları temizleme konusunda bir ana sınıf olarak düzenlemelisiniz? Daha fazla insan onu görecek ve ihtiyaç duyduklarında bulmak daha kolay olacak.

[Antonovka]

AntonovkaKasabımdan pazarımızdan aldım (pazar küçük), ama önce sipariş vermelisin. Et taşıyan tüm kasaplar getirebilir. kesim sırasında bağırsaklar, basitçe atılırlar

sığır eti mi yoksa domuz eti mi?

Domuz eti aldım, onlar daha ince

[Tashi]

Tashi Bizimle hiç görmedim Evet, bir keresinde sordum ve bunu yapmadıklarını söylediler ve benim kendi kasapım yok

Firkete, markete yakınsınız ve onu ziyaret ediyorsunuz - sorabilir misiniz?

[Firkete]

Firkete, markete yakınsınız ve onu ziyaret ediyorsunuz - sorabilir misiniz?

Esss !!!

Kızlar, neyse, normal bir fiyata cesaret sunuyorlar, yine de alırdım ve bir kıyma makinesi eki sipariş edelim, sadece metal arzu edilir mi?

Ve pazarlarımızda cesaret görmedim (

Uzun zamandır bulamadım. Kasaplardan gerçekten önceden sipariş edilmeleri gerekiyor, gerektiğinde ne zaman geleceklerini söyleyecekler. Bana o gün ve sabah geldiğinde gelmem söylendi. Günün ikinci yarısında, eğer hava sıcakken sürmeye başlayabilirler. Hızlıca sökün. Onları olabildiğince çok paket halinde paketliyorlar. Hemen gel ve paketi tut. Maliyet kg başına 60-70 ruble idi. Sığır eti taşınmaz. Sadece domuz eti.

[Voronezh'li Olga]

Voronezh'li Olga, belki de bunu boşlukları temizleme konusunda bir ana sınıf olarak düzenlemelisiniz? Daha fazla insan onu görecek ve ihtiyaç duyduklarında bulmak daha kolay olacak.

Bu hangi konuda? Burada rahat değilim.

Kızlar, neyse, normal bir fiyata cesaret sunuyorlar, yine de alırdım ve bir kıyma makinesi eki sipariş edelim, sadece metal arzu edilir mi?

Nasıl alacaksınız? Hepiniz aynı şehirdesiniz. Ben çok daha uzağım. İletkenler aracılığıyla artık kesinlikle yasaktır.
Plastik bir - iyi değil mi? 20 rubleye aldım ama henüz denemedim.

[Voronezh'den Olga !!!]

Voronezh'den Olga !!!

Bağırsakları temizleme ustalık sınıfınızdan sonra, çalışkan kahramanlar arasında üçüncü sırada yer aldığınızı yazmayı unuttum.
Ve işte listenin kendisi:
1. sıra - Queenie üzerine margarin sürdüğü bir rende ile ve Tanrı bilir başka ne var;
2. sıra - Margit kastybai'de bir ustalık sınıfı ile;
3. sıra - Voronezh'li Olga bağırsak lavajı ile.

Üçüncüsü, birinci ve ikinci olanlardan farklıdır, çünkü margarin rendelemeye çalışırsam, ben de kastybai yaptım ... Ama zaten bağırsakları yıkamaya katılmıyorum ...

Bu arada ... Margit Tatar turtaları yapmak için harika ustalık dersleri. Echpochmaks ve samsa için çoktan başladım ...

Voronezh'den Olga !!! Oh ... sadece beni değil korktuğunu hissettim ...

Hepiniz aynı şehirdesiniz. Ben çok daha uzağım. İletkenler aracılığıyla artık kesinlikle yasaktır.

1. Bit pazarıma gidiyor musunuz? Bu ... peki, baştan okumanıza gerek yok, okuyun Buradan

2. EMS teslimatı ne durumda? Daireden daireye teslim ediyorlar. Ve ucuz gibi ...

Rinishek, Nosy'den Macar bağırsakları satın almama yardım ettikten sonra, kolayca ve gözle ev yapımı sosis yapıyorum ve bunların mucize olduğunu düşünmeden önce

Nusya satın alma işlemini tekrar açıkladı. Böylece Ukraynalı kadınlar cesaretle dolup sosisleri yiyorlar. bağlantı burada

[Voronezh'den Olga !!!]

Voronezh'den Olga !!! Oh ... sadece beni değil korktuğunu hissettim ...

Bu anlamda - hoş olmayan bir meslek ve çekici olmayan fotoğraflar veya eyleme itilmiş anlamda korkup kaçmak mı?

[Firkete]

Demek istediğim ... Bu cesaretleri ellerime almaya korkuyorum !!! Ve fotoğraflar ve bir ustalık sınıfı ... Kısacası, Firkete Hiçbir şey için pes etmediğin için teşekkürler !!!

[Voronezh'den Olga !!!]

Voronezh'den Olga !!!
... Bağırsakları temizleme ustalık sınıfınızdan sonra çalışkan kahramanlar arasında üçüncü sırayı aldığınızı yazmayı unuttum ...

Teşekkür ederim canım!

[Firkete]

Firkete ve kızlar size ev yapımı sosis üzerinde yapılan işlerle ilgili bir rapor getiriyorlar. Sosis pişiremeyeceğimiz için (ama emekli olmak sorun değil, o zaman sosisleri kimin yapacağını göreceğiz ya da bana yapacak) Kızartacağım ya da haşlayacağım, onunla ne yapacağıma henüz karar vermedim ama şimdilik bağırsaklarımı nasıl doldurduğumu ve sosis yaptığımı ortaya çıkaracağım.
Bağırsakları dondurucudan çıkardı, yaklaşık 20 dakika suya koydu ve tuzdan arındırdı.

Eti büyük bir ızgara ile kıyma makinesinden geçirerek hazırlanan kıyma
Domuz eti var - boyun, omuz ve jambon, tuz ve karabiber, öğütülmüş beyaz biber, küçük hindistan cevizi ve sarımsak. Pirzola olarak su ekledim ve her şeyi karıştırdım. İşte ne oldu, fotoğraftaki ızgara

Kıyma makinesine bir ağızlık koydum, eğer uzun bir tane varsa, bende yok, küçük parçalara ayırmak zorunda kaldım

Kıyma kötü gidecek, ezmek zorundasın

Sonra bir vazo sosisle ilerliyoruz


Ve sonunda bir sosis alıyoruz, kızartabilirsin, pişirebilirsin ya da pişirebilirsin. Ama soğukta balkona koyarım, yarın yaparım.

Afiyet olsun!!! Bitmiş sosisleri yarın, pişirir pişirmez teşhir edeceğim!

[Tashi]

Tashi,
Aynı kıyma makinesine sahibim, böyle plastik bir burun bulmak için kalıyor :)) (Metal olandan daha ucuz olduğunu düşünüyorum, ancak herhangi birine katılıyorum)
Ana sınıf için teşekkürler !! Ben de bu sosisleri istiyorum

[Voronezh'li Olga]

Voronezh'li OlgaSöyle bana, eğer dondurucudan bağırsaklarım varsa, henüz temizlenmemişse, onlarla uğraşmaya değer mi, bozulmuşlar mı, yoksa atıp normal olanları aramak daha mı iyi (donmamış veya önceden temizlenmiş) ?

Antonovka, tanıdıklarım bana Ukrayna'dan bir ağızlık getirdi, sadece kuruşa mal oldu, para bile almadılar (saç tokası bağırsaklar için listeler hazırlar) Sanırım orada böyle bir ağızlık sipariş edebilirsiniz, 40 rubleye mal oluyor ve sen pazara da bakabilirim ama yaz aylarında aradım ve bulamadım. Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz !!!

[Kızlar]

Kızlar ... Ev yapımı sosislerle ilgili raporuma devam ediyorum. Doldurulmuş sosis, 18 saat boyunca balkonda yattı. sonra bir tavada kızartıp, bir tarafı gevrekleşinceye kadar kızarttım, ters çevirip su ekledim ve pişene kadar kapakla kapattım. Beyaz biber ve hindistan cevizi ilavesinden dolayı sosislerin tadı domuz yağı ve kupattan farklıdır. Tadı beğendim. Mağaza ile karşılaştırılamaz.
Fotoğrafları sergilerim:

[Voronezh'li Olga]

... Sosislerin tadı, beyaz biber ve hindistan cevizi ilavesinden dolayı domuz yağı ve kupattan farklıdır. Tadı beğendim. Maganin ile karşılaştırılamaz.

Ah, ne lezzet ve güzellik!

Voronezh'li Olga, söyle bana, eğer dondurucudan bağırsak alırsam, henüz temizlenmemişse, onlarla uğraşmaya değer mi, bozulmuşlar mı, yoksa atıp normal olanları aramak daha mı iyi (donmamış veya önceden temizlenmiş) ?

Agatha, donmak zorunda değildim çünkü bir kilogramın biraz üzerinde bağırsaklar satın aldım. Sorunuzu sürekli Ukrayna ödevi yapan bir kadına gönderdim. Belki de vardı.

[Agata]

Agata , şimdi bağırsaklarla ilgili soruyu cevaplamaya hazırım, çünkü kendimi temizledim, yıkadım ve tuzladım. Dondurucuda tutmak harika, onlara hiçbir şey olmadı. tuz gerçekten topaklar halinde toplandı ve yağ gibiydi. Ancak su altında durulamaya ve yaklaşık 20 dakika suda bekletmeye değerdi, böylece biraz şişsinler ve onu kullanabilirsiniz.

Moskova'da yaşayanlar için Teply Stan metro istasyonunun yakınındaki pazardan bağırsak aldım.

Ve işte günümüzün türünün klasikleri

[Voronezh'li Olga]

Voronezh'li OlgaSöyle bana, eğer dondurucudan bağırsaklarım varsa, henüz temizlenmemişse, onlarla uğraşmaya değer mi, bozulmuşlar mı, yoksa atıp normal olanları aramak daha mı iyi (donmamış veya önceden temizlenmiş) ?

tabii ki şaşırabilir ya da bana gülebilirsin .... ama soyulmamış bağırsaklardan sosislerin tadı benim için daha güzel! Bağırsaklar yıkanır ve hepsi bu. Ama bir bıçakla kazımak - temizlemek - bu değil.
Özellikle annemden yaban domuzu iğnelediklerinde beni soymamasını istedim.
Tabii ki, doldurmaları daha zor, ama bu cilt kızartılmış - ve çok lezzetli!

Rinishek
Tabii ki çılgınca özür dilerim - bu kokulu mu?

🔗
hayır, hiç kokusu yok - tam olarak soyulmuş gibi kokuyorlar

ve genel olarak ince bağırsak kokmaz. Ama şimdi öğleden sonra pazarda ateşle kan için gerekli olan kalın bağırsaklar bulunamıyor. Neden piyasadan kalın bağırsakları alamayacağınızı düşünüyorsunuz - çünkü kimse onlarla uğraşmak istemiyor - içeriğiyle birlikte hemen atıyorlar
Ve ince bağırsakları yıkamak bir zevktir - çalkaladım, çıkardım, tekrar yıkadım, tekrar çıkardım - yıkadım - işte bu, bir bıçakla kazımaya devam ediyor ve bitirdiniz.

Ve kalın olanlar - fuuuu, tüm kütleyi onlardan atana kadar, o zaman bağırsaklardaki yağı lekelememek için hala durulamanız gerekir - aksi takdirde tüm sosisleri bozarsınız, üzgünüm, hiçbir şey yıkanmaz. Evet, 3-5 kez durulayın, sonra çevirin ve tekrar durulayın
onlarla daha çok uğraşmak

Rinishek
Sıkıcılık için özür dilerim. Zaten düşündüm ki ...

[Voronezh'den Olga, Tashi, rinishek]

Voronezh'den Olga, Tashi, rinishek, hostes, bilgi için teşekkür ederim. Evde kimsenin bulunmayacağı gün içinde temizlik sürecini görmesin diye onlarla "çalışmaya" çalışacağım. Yine de küçük bir bıçakla kaşımayacağım, her şeyin steril olmasını seviyorum

Rinishek
Sıkıcılık için özür dilerim. Zaten düşündüm ki ...

ama orada ne var ... ekonomiye doğrudan dahil olan - nerede koktuğunu biliyor. Ve çoğu insanın hiçbir fikri yok - ve iyi. Herkes işini yapmalı

(ama kokulu balıkları severim, bunlar tadın nüansları)