Evde sosis

[Firkete]

Firkete, İlk sosislerimi genellikle parmakla yaptım, beynimi kırdım, bir çay kaşığı aldım ve kıymayı bağırsaklarında çektim ve parmağımla, sonra yine bir kaşık kıyma ve yine parmağımla ittim: girl_haha : Ben çok gençtim

[Tashi]

Sundurmaya bir sosis götürdü ... çarşafların arasına astı ...

Tashi... beni sakinleştirme ... KENDİME ÇIKACAĞIM !!!

Çiğ tütsülenmiş sosis yapmak istiyor

Ve çarşaflarda çiğ tütsülenmiş ne yapıyorlar?

Aklımda beni tanımak istiyor ...

Başka bir taze haddelenmiş sosis partisi elektrikli kurutucuma gitti ... İçinde erişte kurutuyorum ...

Bir tabak sosis daha kaldı ...

[Antonovka]

Çarşaflarda çiğ tütsülenmiş ne yapıyorlar?

Antonovka... çarşaflar zaten açıkça gereksiz ... Şimdi bir tane sosis var ...

Bana bir fikir verdin, ama sosisleri 15 dakika sıvı tüten solüsyonda tutarsan ve sonra ...

Son parti yavaş pişiriciye gitti ... Ve dondurucuda bir sosis ...

Düşünüyorum da ... şimdi bir fritözü ima etmek için doğru zaman mı yoksa çok mu erken? Peki, şimdi Hamlet'in pozunda durup sorarsanız:

- Ben mi yoksa fritöz mü? !!!

Saç tokası, buharını bırakmasına izin verin Ve sonra ... sosisini tattığında, ona hafif bir ipucu verirsiniz - ve bunları fritözde pişirirseniz

NE SABAH TARAFINDAN SUÇLU OLMAYI DURDUYSA? !!!

[Firkete]

Firketebalkonda yalnız sosisine güldüğümü duyabilsen. deli olduğumu düşünürdün

[Firkete]

Teşekkür ederim dedim ama sadece birkaç kelime uyuyor Firkete, bağırsak temasıyla yorulmamanıza sevinecek zamanınız olmadı ve zaten şekerlemedesiniz. Aferin, skoko gram cinsinden mi çıktı? Aynı sosis mi? Yakında bir sloganımız olacak - sosis - kitlelere! Komşularım zaten "düşük bir başlangıçta" - bağırsakları yıkanıyor, kocalarım - kıyma makineleriyle ve kendilerinin daha iyi olduğunun farkına varıyorlar ve tüm çocuklar (ve benim de dahil olmak üzere) sessiz, zararsız, tüy döküyor sabah kayaklarda ... ...

[Firkete]

Şaşırtıcı bir şekilde, doldurma işlemi sessiz ve farkedilemezdi. Kocası, çalışan bir kıyma makinesinin sesine baştan aşağı uçan bir köpek olan Zuma'yı oynamak için sessizce oturdu - sahibinin yanına uzandı, bu yüzden kızlarım ve ben oldukça hızlı bir şekilde - bir saat içinde - 7 kg kıyma bitirdik. Doğru, bir bağırsak bir şekilde zayıftı, sürekli yırtıldı, bu da bizi geciktirdi. Ve iplere daha kalın ihtiyaç var, iris gidecek, merak ediyorum?
Şimdi, neden onları ya da böyle pişirelim?
Firketesenin için olmasa sosissiz oturmak zorunda kalırdık

İşte iyi bir mutfak ipliği: bir rulo ne bağlayacak, hangi et haşlanmış domuz eti ve bağırsaklar, bence harika olacak! Kullanıyorum ve zevk alıyorum


"Mutfak ipi, pişirme sırasında parçalanabilecek yiyecekleri bağlamak için tasarlanmıştır. İplik genellikle kaynatma, pişirme, sigara içme, tuzlama vb. İçin vazgeçilmezdir. Mutfağınızda mükemmel bir yardımcı olacaktır.
Özellikler:
Uzunluk: 100 m.
Üretici: Portekiz.

Referans: C845. "Ozon'da 150 ruble fiyatla satıldı. bobin başına

Aferin, skoko gram cinsinden mi çıktı? Aynı sosis mi?

Evet, incir onu tanıyor ... hala kurutucuda kuruyor ... O zaman resimleri postalayacağım ... Aksi halde dün ne yaptığımızı ben de tam olarak anlamadım ...

Ve giyinmek için sert keten ipli bir babin var ...

Evet, incir bilir ... hala kurutucuda kuruyor ...

Ve neden kurutucuda kurur? Öyleyse ne olur? Anında sarsıntılı mı?

Ve neden kurutucuda kurur? Öyleyse ne olur?

Kendimle ilgileniyorum ... ve dünden beri ...

Kendimle ilgileniyorum ... ve dünden beri ...

Dünden beri merak ediyorum, bugün çoktan sormaya karar verdim

Yalnız bir balkon sosisinin kaderi hakkında özellikle endişeli

Her zamanki iplikler kızartıldıktan sonra hamur işi ipliğini hatırladım. Umarım kimse yutmaz. Kısmen bir çok pişiricim var, kısmen bir tavada, kısmen çift kazanda pişirilmiş ve soğuyarak akşamı bekliyorum. Davlumbazdan sokağa kokuyor, korkarım komşusu borcunu bir daha ödemeyecek, mutsuz, para yok ve mahallenin her yerinde sosis gibi kokuyorum. Sosisli Shaw - balkon çeşitleri?

Peki ya o? Asılı ... Kurutucudakiler kırmızıya döndü ve buruştu ... muhtemelen utançtan ...

Kurutucunun içine 35 derece itmek gibi bir fikrim vardı, ama bana hiçbir şey vermediler, şimdilik çok basit olanları istediklerini söylediler. Ve kurutucuda, muhtemelen, avlanma türü ortaya çıkacak, ancak sigara içilmeyecek. 80'lerde kuzeydeki Belarus'tan tanıdıklarıma tavan arasında veya nerede olursa olsun evde kurutulmuş sosis verildi. Daha sonra ya fırında ya da tavada kızarttılar. Bu lezzetliydi.

Kurutucudaki yaratıcılığım av gibi görünmeye başladı ...

Ve su neden buzlu olsun?

Bu arada buz eklemeye gerek yok. Bu sosis üretimde buzla yapılır ve o zaman bile esas olarak kaynatılır. Ve ev yapımı için, buzdolabına su koymak veya içine birkaç buz küpü atmak yeterlidir. Etin de soğuk olması (ancak donmamış olması) da iyidir.
Eti pişirmeden önce küçük parçalara ayırabilir ve füme sosis için 1 kg et başına 20 gr tuz ve kızartmak için 1 kg et başına 10-15 gr tuz oranında tuz da kesebilirsiniz. Ve 2-3 gün buzdolabında bekletin. Sonra et olgunlaşır ve sosis daha lezzetli olur.
Bu arada, doldurulmuş sosisleri turşunun içine atarsanız, onlara yardımcı olmaz, daha da kötüleşebilir - turşusu ekşi olursa bağırsaklar patlar. Bir uzmana güvenin.

İşte dünkü duruşmanın fotoğraflarıyla karşınızdayım:
İşte ilk partim (yeni kablolanmış):

İşte bunlardan bazıları, ancak elektrikli kurutucudaki bir geceden sonra:

Ve işte bu, Yüksek modda üç saatlik bir slokkeer'da üç saat sonra:

Yalnız sosisin fotoğrafını çekemedim çünkü o benimle konuşmuyor. 19 gün daha tek başına asılı kalma umudu ona manevi bir travma yaşattı ... Peki, tamam ... Onunla 19 gün sonra konuşalım ... Belki aklını başına toplar ...

Ne kadar gerçek Bir şey denedin mi? Bir ava tutuldum

[Antonovka]

Antonovka... Şimdilik onlara bakamıyorum ... Yarın normale döneceğim ve ...

Ah-ah, forshmak yaptıktan sonra bakamıyordum sanki - pişirme sürecinde yakacağım

[Firkete]

Firkete, sosis tarifleri ekleyebilir misin? Lezzetliyim ama biraz da kuruyum. Kıyma bir gün olgunlaştı, baharatlar, tuz, rom - brendi yerine et ve domuz yağı bükmedim, doğradım. Lezzetli, ama bir şekilde büyükanneminki gibi değil.

[Firkete]

Firkete, sosis tarifleri ekleyebilir misin?

Evet, ben bir sosis yapımcısıyım ... yani ... şey, henüz değil ...

Yardım edebileceğim tek şey wawawa'daki tarifler koleksiyonu, bir keresinde onu bir yerden atmıştım. Bak, belki ilginç olur ...

Ve yavaş pişiriciden sonra neden soluklaşıyorlar? Koyu, kızarmış olanlarım vardı.

Yani slokker'de SU'daydılar !!!

Huh! Ve sadece katlandım ve kızarttım (buharda pişirilmiş).

[Köylü sosis]

Ben denedim.
Tarif şuydu:

Köylü sosis
Yemek tarifi:
Az yağlı sığır eti - 800 gr, az yağlı domuz eti - 800 gr, domuz pastırması - 400 gr.
Baharat:
tuz - 50 gr, öğütülmüş beyaz biber - 5 gr, sarımsak - 3 gr, küçük hindistan cevizi - 1 gr, mercanköşk - 1 gr.
Kılıf:
domuz kovanları

İlk olarak, sığır eti (delik çapı - 4 mm) ve domuz pastırması (delik çapı 8 mm) bir kıyma makinesinde öğütülür. Sonra her şey iyice karıştırılır (5-8 dakika) ve kıyma yavaş yavaş baharat ve tuz eklenir. Kabuk, kıyma ile doldurulur, sicim ile bağlanır, 20-25 cm somunlar oluşturur, daha sonra çubuklara asılır ve 70-90 ° C'de 1 saat sıcak füme Bundan sonra 75 ° C sıcaklıkta sosisin ortasındaki sıcaklık 68-70 ° C'ye ulaşıncaya kadar suda kaynatılır.Son olarak sosis suyla (20-30 dakika) soğutulduktan sonra buzdolabına yerleştirilir.

Yeşil olan - yaptık ... peki, olduğu gibi, biz de yaptık.

Tadı lezzetliydi, ama ... kesik ... havlu. Sosis gibi değil - pürüzsüz bir kesim, ama ... peki, havlu ... Yani havlu hayal kırıklığı yarattı ...
Bir zamanlar jambonun etrafında teflerle dans ederken ve birlikte büyümedi ... İşte tam da alamadığım jambonun etkisi ... Jelatinli su eklemem gerektiğini düşünmeye başlıyorum. .. Ama ... o zaman jöleli et, bir tüpe sıkışmış olacak ...

Fotoğrafı stüdyoya çek
Spire, kıymayı kıvam vermek için iyice yoğurdun mu?

Şey, yoğururken ... çok yoğurdum ... şimdi kesim için koşuyorum ...

Buraya

Oh, hata bulmayın ..... hepsini yiyin !!! : kindar: güzel sonuçta ....

[Shpiechkino]

Ben de beğendimShpiechkino sosis ürünü. Yakışıklı kaya. Sosis normaldir, ev yapımıdır, kimyasal içermez. Ama çok çabuk yiyorlar. Bunların yarısı çoktan yok edildi. Belki o zaman yiyecekler ve dururlar yemek için koşu metrelerinde yemek için?

Ve bence, aynı Krakowskaya da eşit bir kesim vermiyor ... Çünkü içindeki kıyma "tozlu" zemin değil ve et ve yağ parçaları kesimin eşit olmasına izin vermiyor! O halde Shpilya, afiyetle ye ve homurdanma!

Ve eşit bir kesim istiyorum ... Kimse eşit bir kesinti yaptı mı?

Bana öyle geliyor ki, kıymayı kesmek için bile genel olarak bir blender ile toza kırmak gerekiyor ... Kızartma için satın alınan "Ukraynalı" sosislerin de bir parça kesiği var. Ve tatlı kuryi ELINARovskie olduğunda alıyorum - aynı zamanda tam bir "sosis" kıvamı da yok, ama doğal görünüyorlar ... aşağı yukarı ...
Bana öyle geliyor ki, doğal bir üründen tamamen mağazadan satın alınmış bir tutarlılık oluşturamazsınız ... Hâlâ teorileştiriyor olmama rağmen bağırsakları düşünmek için üç günüm olmadı ...

Ve eşit bir kesim istiyorum ... Kimse eşit bir kesinti yaptı mı?

Smooth çalışmıyor. Doğru bir şekilde etin toz haline getirilmesi gerektiğini yazdı ve bu yüzden .... Bir dilimleyicide kesmeye çalışmam gerekecek, ne olacağını görelim. Sosis yaparken bunu deneyeceğim.

Düzgün bir kesim elde etmek için az miktarda su eklemeniz (10 kg et başına 0,5 litre) ve kıymayı çok dikkatli bir şekilde çırpmanız gerekir. Profesyoneller 60 dakikanın yeterli olduğunu söylüyor. Yoğurma işleminde kıyma soğuk olmalıdır, ideal sıcaklık 0- + 4 C'dir.
Üretimde, fosfatlar genellikle et yumuşatıcı ve karragenan jelleştirici olarak eklenir.
Evde eti önceden tuzlamak ve bazı malzemeler eklemek yardımcı olabilir. Yumurta ekleyebilirsiniz - 10 kg başına 3-5 parça veya nişasta - 10 kg başına 100-200 g. Ayrıca 10 kg'a az miktarda jelatin 10 gram ekleyebilirsiniz.

Evet ve sosis soğuk kesilmelidir, sıcakken herhangi bir sosis eşit bir kesim yapmaz.

Yoğurma işleminde kıyma soğuk olmalıdır, ideal sıcaklık 0- + 4 C'dir.

Demek buz bunun için ... Ya bir kombine ile yoğurursanız? Pekala, kanca, tamam mı? Ve buzu, küpleri veya talaşı dürtmenin en iyi yolu nedir?

Evet, hamur kancalı bir mutfak robotu veya mikser kullanabilirsiniz. Çok fazla kıyma yoksa başa çıkacaklar. Kabın duvarlarında yağlı bir film görünmeye başlayana kadar karıştırmak gerekir, daha uzun süre karıştırırsanız, sosis genellikle parçalanır.
Kesilmiş buz vermek daha iyidir ve hatta ikiye bölünmüş suyla karıştırmak daha iyidir.
Evet, yer iminin sırası da önemlidir. Önce yağsız dana eti, tuz (et tuzlu değilse), nişasta, yumurta vb. Üzerine 2/3 su / buz ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın, domuz eti ekleyin, karıştırın, kalan nemi ekleyin, iyice karıştırın ve domuz yağı ekleyin. Bundan sonra durana kadar karıştırın.

Sosis iyice soğuduktan sonra pürüzsüz bir kesiğim var.

Resimler nerede?

Ben aptalım! radikal benim için yüklü değil, Iota sadece üçüncü gün için ara veriyor. Tepemdeki bağlantı kötü, yarın bir tür amplifikatör aramaya gideceğim. Telefonda yeterince fotoğraf var, ama faydası yok ... Çocukları umuyordum - ve meşguller - randevuya yazmanız gerekiyor.Damat bir saat önce son sosis parçasını aldı. "Moskova misafiri" ni ikram etmek istedim - övünmek için, ama onlar banyoda süzülürken Babay kalbaschka'yı aldı ...
Maman çok hızlı yediklerine yemin ediyor - 6 kg kıyma vardı, o zaman tartılacak zaman yoktu ve hiçbir şey yoktu. Eti çözdürmek için tekrar çıkardım. Ne kadar hızlı merak ediyorum yutmak bunu yemek mi? Bunu zaten tüm sözleri, notları hesaba katarak yapacağım.

Kalmıkova, Natasha, ben de yavaşça yapmak istiyorum: gül: bu sefer pişir .. pliz yaz nasıl yaptığını, orada ne kadar sosis vardı ve kaç kez yükledin?