Çok pişirici Polaris 0507 Mutfakta ev yapımı sosis

Çok pişirici Polaris 0507 Mutfakta ev yapımı sosis

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Domuz eti (domuz göbeği)	1.5kg
Tavuk (deri ve göğüs)	0.5kg
Buzlu su	200 ml
Nitrin tuzu	20 g
Tuz	30 g
Baharatlar (öğütülmüş karabiber, yenibahar, küçük hindistan cevizi)	0.5 çay kaşığı.
Kırmızı biber	1 çay kaşığı
Domuz kasaları 38 / 40mm	yaklaşık 2m

Pişirme metodu

• Et, büyük parçalar halinde kesildi, bir kıyma makinesinin ağzına sığacak şekilde boyutlandırıldı ve bir nitrit ve sofra tuzu karışımı ile tuzlandı. Yaklaşık +4 derece sıcaklıkta buzdolabında 1.5 gün bırakıldı. Daha fazla kullanmadan önce, eti 1,5 saat dondurucuya aktardım ve suyu dondurucuya koydum.
• Hafif donmuş eti en büyük tel raftaki kıyma makinesinden büktüm - 0,8 mm oval deliklerim var.
• Kıymaya 0.5 saat ekledim. l. öğütülmüş karabiber, yenibahar ve taze rendelenmiş hindistan cevizi, 1 çay kaşığı. kırmızı biber.
• Kıymayı bir mutfak robotunda 10 dakika buzlu su ekleyerek yoğurun.
• Domuz göbeğini bir sosis şırıngasıyla doldurdum (ayrıca bir kıyma makinesinde özel bir ataşman kullanabilirsiniz).
• 
• 6 saat oda sıcaklığında masada bıraktım.
• Yavaş bir tencereye koydum ve sosisin su ile kaplanması için suyla döktüm.
• 
• Çoklu pişirme modunda 1 saat boyunca 50 derece açıldı. Modun sonunda, 80 derecede 1 saat boyunca çoklu pişirme modunu da açtım ve ardından sosisleri 1 saat ısıtmaya devam ettim. İç sıcaklık (sosisin içinde) 70 dereceye çıktı.
• Suyu boşalttım, sosisleri çok pişirici kaseye çok soğuk su (akan) altına koydum. Yarım saat sonra sosis soğudu.
• Sosisleri çıkardı, kağıt havluyla sildi ve 10 saat boyunca soğuması ve olgunlaşması için buzdolabında astı.
• 
• Sonunda böyle çıktı ...
• 

Not

Akşam geç saatlerde yaptım, bu yüzden orada durdum. Ve böylece hala içilebilir.
Tadı hassastır, ancak bir dahaki sefere% 100 nitrit tuzu ekleyeceğim. Yeterli kimyam yoktu
Sosis tariflerini yüklemeyecektim ama bir kez yapmam gerektiğini fark ettim.
Birisi sosis pişirmeye yardımcı olabilir.
Ve birisi azarlayabilir

Oh, nihayet, bir şey Alman DEĞİL.
Sosis kutusunu zenginleştiren Natasha, henüz rahimle pek dost değilim, kollajen kılıfta işe yarayacağını düşünüyor musun?

[Kara]

Karakesinlikle Alman değil
Ve aynısını protein kabuğunda yaptım, her şey yoluna girecek.
Sadece çok fazla bağırsak var ve bu sefer bunu yapmaya karar verdim. Ve daha büyük bir çap - daha da iyi ...
Sadece bir çizgi filmde yapmak istiyorsanız, sosislerin uzunluğunu hesaplayın ...

[Natalia]

Natalia, işte sınıf! : girl_claping: Güzel sosis. Bükmeden önce hiç tuzlamadım. Denemelisin. Bugün ayrıca kıymayı domuz eti ve tavuk için olgunlaştırmak ve kuru pişirmek için koydum. Ve buraya 50 ila 50 tuz da koydum. Denemeye karar verdim. Zaten yapmış olsam da.

[ang-kay]

ang-kay, Teşekkür
Unutmayın, her ihtimale karşı sofra tuzu nitritten çok daha az tuzludur ...
Ve ben de yakında tekrar sarsıntı yapacağım, hisse senetleri çok küçük

Biliyorum. Ama o yaptı. Yeterince tuzum vardı. Ve göreceğiz. Bir şey olursa, bir dahaki sefere daha fazlasını koyacağım veya tüm nitriti kullanacağım.

[ang-kay]

ang-kayKendim için% 100 nitrit ile yapmaya karar verdim - daha çok seviyorum ve küçük çocukları beslemiyorum ...

Natasha, zarar vermediğini yazıyorlar! Ve ürün daha iyi saklanır. Uzun süre paylaşıp paylaşmayacağımı düşündüm, ancak ısrarlı tavsiyeyi dinledikten sonra tekrar denemeye karar verdim.

[ang-kay]

ang-kayAngel, ben de bu sefer 50/50 yapmaya karar verdim. Ama dedikleri gibi, tadı ve rengi yoldaş yok ...
Basitçe, farklı şekillerde denemeli ve karar vermelisin ...

[Kara]

Karakesinlikle Alman değil

Sadece bir çizgi filmde yapmak istiyorsanız, sosislerin uzunluğunu hesaplayın ...

Evet

[Kara]

KaraIrin! Neden uzunluk hakkında yazdım, uzun sosisleri kantinin içine nasıl ittiğimi hatırladım, boyutları hesaba katmadım
Ve çizgi filmdeki tencerenin çapı daha da küçüktür - burada her şeyi düzeltebilirsiniz - aynı sıcaklıkta fırında yapın ...

Birisi sosis pişirmeye yardımcı olabilir.
Ve birisi azarlayabilir

Natasha, elbette, tarif yardımcı olacak, neden o zaman onu azarlıyorsun? Benim için sosis yapımı hala zor bir bilim: pardon: Sadece jambonda yemek yapıyorum ama her zaman sosis tarifleri okurum, teori üzerinde çalışırım.
Ve sosis çok güzel!

[Maroussia]

Maroussia, Teşekkür
Peki ya kararımı vereceğim ... Bu boşuna, bir jambon yapımcısında jambon yapmaktan daha zor değil - sadece aynı kıymayı kasaya sıkıca koyun, teknoloji hemen hemen aynı. Sadece sosislerde daha fazla fırsat var ve benim için saklamam daha uygun, çap herhangi bir şekilde seçilebilir ve ne lezzetli kuru sosisler yapılabilir ... Ve yapay ve doğal satın almakta sorun yok her yerde muhafazalar.

Natalya, söyle bana, kapağı kapalıyken ısıtıyor muyuz? Bunu hiç MB'de yapmadım, bugün seninkini yapacağım

[Taniakrug]

Taniakrug, kapak kapalıyken her şey gibi pişiriyoruz ... Modu biraz değiştirdim - 80 derecede bir saat pişirdikten sonra, iç sıcaklığı kontrol et, ısıtmada bırakmayı bıraktım.
Ama burada tarifte olduğu gibi yapabilirsiniz - bu modda bile çok sulu çıktı.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha,

6 saat oda sıcaklığında masada bıraktım.

- oda sıcaklığında - ne için? Neden buzdolabında değil? Bilmek çok ilginç! Jambonu sadece olgunlaşması için buzdolabına koyuyorum.Belki de bir şey bilmiyorum?

[MariV]

MariV, Tatyana M'nin bazı tariflerinde çok okudum - gece boyunca oda sıcaklığında bıraktı, belki nitrit ile daha iyi çalışıyor ... Nitrit ile jambon yapıyorum - 48 saat buzdolabında bekletiyorum.
Ama bir şekilde iyi çıktı, belki doğru değil, ama lezzetli
Ah pardon, unuttum - bu tarifte et ilk başta tuzlanmıştı, bu da lifler arasındaki bağların oluşması için gerekli olduğu anlamına geliyordu ...

Tabii ki tuzla (nitrit) ıslatmak gereklidir, ancak neden oda sıcaklığında ve buzdolabında değil?

[MariV]

MariVBuzdolabında et şeklinde 1,5 gün bekletildi. Ve burada, anladığım kadarıyla, lifler arasında bağlar oluşuyor, muhtemelen onu daha az süre tutabilirsiniz ... Ve pişirmeden önce soğutmam.
Örneğin, hemen soğumaması için pişirmeden önce her zaman birkaç saat jambon çıkarırım.

[NatalyMur]

NatalyMur, teşekkürler, koy

[Taniakrug]

Taniakrug,

Natalia, benim için her şeyin yolunda gittiğini söylemedim. Doğru, dikkatsizlikten hemen eti küçük bir kafese çevirdi, sonuç olarak daha çok sosis gibi görünüyor ve hafif bir şişlik ortaya çıktı. Ama yeni öğreniyorum.Ailem gerçekten hoşuna gitti, kocam bile böylesine sosisli bir eşle gurur duyuyordu.
teşekkür

[Taniakrug]

Taniakrug, aferin! Ana şey, basitçe yapılması ve her durumda lezzetli olması. Ve mağazadan satın alınan şeyleri satın alamazsınız.

[NatalyMur]

NatalyMurNatalia, ilginç bir tarif. Ve Polaris orada.
Söylesene, yaklaşık bir yıl önce nitrit tuzu aldım (yarım kilo), sosis yapmaya çalıştım, beğenmedim (çok az kimya ve tuvalet kağıdı , muhtemelen
Bu nitrit tuzunun raf ömrünün 2015 olduğuna baktım.
Yani, teoride, zaten gecikmiş durumdayım.
Acaba bu onun niteliklerini etkiler mi? Kullanabilirmiyim?
Benzetme yaparsak, sıradan tuz veya şeker de 1-2 yıllık bir raf ömrüne sahipse, pratikte yıllarca, hatta on yıllarca saklanabilirler ve hiçbir şeye sahip olmayacaklardır.

[CurlySue]

CurlySueAyrıca yeterli kimyaya sahip değildim, 50 ila 50 tuz yaptığımda şimdi sadece% 100 nitrit tuzu yapıyorum. Ve tadı - baharatlarla oynayabilir misin?
Ve bir yıldan daha uzun bir süre önce tuz satın aldım - çok iyi çalışıyor ... Ve bu arada, 2015 henüz bitmedi.

Ve bu arada, 2015 henüz bitmedi.

Aklıma bile gelmeyen bir şey
2015'in geldiğinden beri, bu onun çoktan haplik kaput.

[NatalyMur]

NatalyMurDana eti mavisinde böyle bir sosis yapıyorum, benim için çok uygun. Benim sosisim seninki ile aynı görünüyor ve aynı anda büyük bir tencerede pişiriyorum. Tarifinizi görünce şaşırdım!

[Velli]

Velli, İç sıcaklığı bir termometre ile kontrol ettiniz mi? Sinyuga daha kalın olacak ...

Evet, tabi ki yaptım. Zamanlayıcı çaldığında, somunun içindeki sıcaklığı kontrol etmek için bir et termometresine sıkıştım. 70 * -72 * Suyu sızmasını önlemek için özellikle maviyi termometre ile delmemiştir. Sıcaklık daha düşük olsaydı, 70 * fırında 80 * 'de pişerdi. İstenilene.

[Velli]

Velli, o zaman her şey yolunda, ben de sadece sonunda sıcaklığı kontrol ediyorum.

Natasha, haşlanmış tip "Doktor" ve "Amatör" konusunda tecrüben var mı? Varsa lütfen paylaşın!

[Velli]

Velli, Onları yapmadım, ancak forumumuzda çok iyi tarifler var, örneğin Angela'dan https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 ve Ki web sitesindeki forumda. RU
Harika bir sosis tarifi buldum https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0