Evde sosis

Arkadaşlar, sosis üreticileri ve sosis yiyenler, sosis pişirmek için hangi tarifi ya da daha sonra kazıkta kızartma için sosisleri tavsiye ediyorlar? Belki bir tarif a la Bavyera sosisi yer?
Ve bana sosisleri bağlamak için kullanılan bir ipliği nereden alabileceğinizi söyleyin?
Cevap verecek olan herkese şimdiden teşekkürler

Arkadaşlar, sosis üreticileri ve sosis yiyenler, sosis pişirmek için hangi tarifi ya da daha sonra kazıkta kızartma için sosisleri tavsiye ediyorlar? Belki bir tarif a la Bavyera sosisleri yer?
Ve bana sosisleri bağlamak için kullanılan bir ipliği nereden alabileceğinizi söyleyin?
Cevap verecek olan herkese şimdiden teşekkürler

Bir zamanlar Bavyera sosisleri yaptım, taze dana eti ve domuz yağı, maydanoz, çeşitli baharatlar (tatmak için), limon, ama en önemlisi, et öğütüldüğünde buza ihtiyaç duyulur (soğuk su kullandım) ve ayrıca kıyma hazırlarken çeşitli sosisler için ... Ayrıca tüm bunları bir kıyma makinesiyle değil, Brownian blender ile kesiyorum. Çıktı sadece et ezmesidir. Ve en sıradan ipliklerim var, onları aldım, ipliği sattıkları yerde, "zambak" denen pamuk iplikler, üzerlerinde sayıyı göremiyorum, ama sıradan ipliklerden çok daha kalınlar. Dolayısıyla tarif yok, sadece farklı sitelerden en ilginç anları alıp onları bir araya getirdim. \
İşte benim "havuzlanmış" tarifim.
1 kilo taze dana eti,
200-250 gram domuz pastırması,
yarım limon suyu,
1 demet maydanoz
bir soğan,
200 gram kırılmış buz (buzdolabından su aldım),
karabiber,
tuz,
yenibahar
1 sl. bir kaşık konyak (tüm sosislerde konyak kullanırım)
Her şeyi iyice öğütün (ayrı ayrı), önce dana eti soğuk suyla (buz). daha sonra domuz yağı (tıkaç), yarım limon sıkın, baharatları, brendi ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve bir süre buzdolabında bekletin (bağırsakları kullanıma hazırlamam uzun sürer) 30 dakika sonra sosisleri 8'de bir dolduruyoruz. Bir iplikle 10 cm bağlarız. Hazır sosisleri 80 * sıcaklıktaki sıcak suya koyup bir süre (yaklaşık 20 dakika) içinde tutuyoruz. sobaya koyulabilir, ancak kaynatılamaz, ancak bu sıcaklığı muhafaza edin. Herşey. Bu işlemden sonra sosisleri buzdolabında saklıyorum. Kullanırken bir tavada kızartırım, ızgara yapmadım, bilmiyorum ama çok lezzetli çıkıyor.

[Sığır eti ile kuru terbiye edilmiş kuzu sosisi]

Burada kuru pişirilmiş sosis de söz konusuysa, o zaman burada olmalıyım ...

Sığır eti ile kuru terbiye edilmiş kuzu sosisi

Mart ayında bir kez daha arkadaşım beni Chernihiv bölgesinden düzenli bir kuzu tedarikçisi, Lida, genç kuzu, toplam 4,2 kg ağırlığıyla getirdi.



Ve şu anda benim evim zaten ölçüsüz kuzu eti yediğinden, et belirli olduğundan, bu güzel sırtından bir sosis yapmaya çalışmamıza karar verildi. Benim hepsinin, özellikle birayla, kuru terbiye edilmiş her şeye bayıldığını düşünürsek, ne tür bir sosis olacağına dair hiçbir soru yoktu.

Çeşitli forumlarda tarifleri okuduktan sonra, bağırsak dışı yemek pişirmenin basit ve dayak yoluna gittim. Şey, tam o anda, cesaretle çalışmaya henüz hazır değildim ... ahlaki açıdan ... Yine de, bir dahaki sefere, kesinlikle bu klasik yöntemde ustalaşacağım.

Kemik ve damarlardan kuzu kesildikten sonra toplam ağırlık yaklaşık 2,6 kg idi. 1,5 kg ağırlığında (kesildikten sonra) genç sığır eti (dana eti değil) ve taze domuz yağı 0,5 kg aldım.

Hemen domuz yağı yukarı ve aşağı kesti ve pastırmada olduğu gibi tuzladı, mühürledi. Her boyutta parçalara kesilen et, seramik bir tencerede, kg et başına 38 g olacak şekilde, iyotsuz sade kaya tuzu ile tuzlandı. tuz. Peki, orada biber, birazcık.
Ve tüm bunlar 5 gün boyunca buzdolabında ...



Daha sonra tuzlu eti tavadan çıkarıp 3 gün daha kurutularak bu iş için ayrılan raftaki buzdolabında havalandırılarak periyodik olarak alt üst edildi.

Sonra kıyma pişirmeye başladı. Kurutulmuş havalandırılmış eti bir kıyma makinesinde "ince" bir ızgaradan geçirdim. Eklediğim kıymanın içine konyak veya Madeira, kokulu Kırım şeri 50 gr, çok kuru öğütülmüş tatlı biber, biraz öğütülmüş kırmızı acı biber ve karabiber, küçük hindistan cevizi, biraz kişniş, köri ve kuru granül sarımsak . Bu karışım iyice karıştırıldı ve aynı tencerede 3 gün bekletilmek üzere aynı buzdolabına gönderildi. Ne yazık ki, kıyma fotoğrafı kalmamıştı ve baharat miktarı sezgilerle, yani gözle çekildi ...

Bu sürenin sona ermesiyle sosis yapmaya başladı. Önce tuzlu pastırmayı bıçakla çok ince ince küpler halinde doğradım. Sonra kıymaya domuz yağı ekledi ve hepsini dikkatlice yoğurdu. Kıymanın büyük bir kısmı kuzu olduğundan ve et kurutulduğundan, kıyılmış etin kıvamı zaten hamuru andırıyordu - bir Rodin düşünürü bile yontulabilirdi. Sonuç olarak, buzdolabında özel olarak ayrılmış bir rafa gönderilen bu tür sosisler ve birkaç yuvarlak but aldık.


Tüm olgunlaşma dönemi boyunca, düzenli havalandırma için periyodik olarak but ve sosisleri tersine çevirdi.



Mayıs ayının başlarında, kendiliğinden gelişen aile isyanı, örgütlü bir muhalefet hareketi karakterini çoktan almıştı. İnsan Hakları Bildirgesi, Nürnberg Mahkemeleri, Lahey Mahkemesi ve diğer zorbalıkla mücadele yöntemleri bana hatırlatıldı. Erişim izni vermeliydim vücut Mayıs ayında aile ve arkadaşların da yardımıyla birkaç gün boyunca keyifle, birayla, şarkılarla ve danslarla sosis ekonomisinin yarısından fazlası yok edildi. Ahlaki zararın tazminatı olarak, kurutulmuş ördek göğsünü feda etmek zorunda kaldılar.
Aslında sucukta yeteri kadar baharat olmadığı ortaya çıktı, ancak bibere pişman oldum. Bu nedenle, çok basit yaptım: sosisim kabuksuz olduğu için, onu biraz karabiberle bağladım. Doğru çıktı ... İlk defa fena değil ...



Bugün için sucuk kıvamına gelene kadar kurutmak istediğim sadece bir tane küçük but var. Ama muhalefetimin yeni bir isyan hazırladığını hissediyorum ... Ve bununla ilgili bir şeyler yapılmalı: ya teknolojiyi değiştir ya da kilitli başka bir buzdolabı al ...

Merhaba Kapet.

Teknoloji değiştirilemez. Daha önce olduğu gibi yapmalıyız. Ancak birkaç nokta değiştirilebilir, böylece kaliteyi artırabilir ve süreci biraz hızlandırabilir.

Son fotoğraf, renk oluşumunun içeriden geçmediğini ve büyük olasılıkla kıvamın orada biraz bulaştığını gösteriyor. Bundan kaçınmak ve aynı zamanda süreci hızlandırmak için sosisleri yaklaşık bir buçuk kat biraz daha inceltmek yeterlidir. Evde kurutma için en uygun kalınlık 3-4 cm'dir Fotoğrafta karşılaştırılacak bir şey yok ama sosislerinizin kalınlığı 5-6 santimetre gibi görünüyor. Soğutucu koşulları, geleneksel kuru-sertleştirilmiş sosis taslağı için ideal olmaktan uzaktır (sıcaklık 18 C, nem% 85-90, hava hızı 0,5-1 m / sn).

Ayrıca renk oluşumunu iyileştirmek ve olgunlaşmayı hızlandırmak için 1 kg kıyma başına 1,5 - 2 gram şeker eklenebilir. En iyi seçenek eti tuz ve şeker karışımı ile tuzlamaktır.

Bu sosis 20-25 gün olgunlaşır.

Hızlandırılmış yerleşim yöntemleri vardır, genellikle endüstride kullanılırlar.
Birincisi, saf başlangıç ​​kültürlerinin tanıtılmasıdır, böyle bir sosis 12-14 gün boyunca olgunlaşır.
İkincisi, bir glikoz ve laktik asit tuzu olan GDL'nin eklenmesidir. Kıymaya ekledikten sonra glikoz ve laktik aside ayrışarak ürüne karakteristik ekşiliğini, rengini ve yoğunluğunu verir. Bu sosis 2-3 gün olgunlaşır.

Sosis pişirmek konusunda:
🔗

Sosis pişirmek konusunda:
🔗

Yukarıdaki bağlantıda, Belonika'nın kokulu ev yapımı cervelat hakkında pek çok iç çekişi var. Ama mesela kızlarım bunu kesinlikle yemeyecek çünkü.bağlantıdaki fotoğrafta çok şişman. Bana gelince, TM "Rodinna kovbaska" dan (Aile sosisi) Lviv cervelatımız daha fazla cervelat ve et ve sanırım Fransızlardan daha az kokulu ve lezzetli değil. Günümüzde yurtdışındaki her şey yurt içi olmaktan daha iyi değil.
Her ne kadar Belonika'nın blogunu gerçekten çok seviyorum, çok renkli ve sadece bir gurme için değil, bir yazar olarak ona gerçekten saygı duyuyorum!

Oh, hala geçen yıl "inek poposunu" hatırlıyorum. Truskavets ve Drohobych'te satın aldılar. Çok lezzetliydi.
Ve ayrıca ev sosislerinden en lezzetli olanın daha önce düşünüldüğünü söylediler - Nemirovsky. Denemedim, ama Lviv ve Drohobych olanlar çok hoşuma gitti ...

[Liss's]

Ben de hızlıyım. Ludik'in sıkı rehberliği altında, Liss's, bir sosis değil ortaya çıktı !!!! Bu bir şey !!!! Aklını yiyebilirsin !!!!

[Ökseotu]

aa, Ökseotuyakışıklı, kelime değil! maladtsa !!

Anlamadım - kızartmadan ÖNCE 6'ydı, kızarttıktan SONRA 4'tü ... kızarmış ??

Anlamadım - kızartmadan ÖNCE 6'ydı, kızarttıktan SONRA 4'tü ... kızarmış ??

Şşşt !!! Kocam kederli değil, daha fazlasını istediğinde artık yok dedim! Bu yarın için !!

[Omlet,]

Şşşt !!! Kocam kederli değil, daha fazlasını istediğinde artık yok dedim! Bu yarın için !!

Omlet, Güvenli bir şekilde sakladığınızdan emin misiniz? Gece ileride ... Sosis iyiyse kokusundan bulabilirler ...

Sosis iyiyse koklayarak bulabilirler ...

İyi iyi !!! Akım kızarmış değil !!!

İyi iyi !!! Akım kızarmış değil !!!

Öyleyse yarına kadar yaşama şansı var!

Öyleyse yarına kadar yaşama şansı var!

Akıllı beni !!!

Oh, hala geçen yıl "inek poposunu" hatırlıyorum. Truskavets ve Drohobych'te satın aldılar. Çok lezzetliydi.
Ve ayrıca ev sosislerinden en lezzetli olanın daha önce düşünüldüğünü söylediler - Nemirovsky. Denemedim, ama Lviv ve Drohobych olanlar çok hoşuma gitti ...

Truskavets ile ilgili en coşkulu izlenimler, ev yapımı sosisli pazarlar ve hatta ala Moskovskaya farklı, ne tür domuz yağı pişirilip pişirildiği ve pâteler ...

Oh, ve deme, vaftiz baba ... Bu Magadan'a götürdüğüm en şişman. Hala hatırlıyorlar ...

[Liss's]

Ben de hızlıyım. Ludik'in sıkı rehberliği altında, Liss's, bir sosis değil ortaya çıktı !!!! Bu bir şey !!!! Aklını yiyebilirsin !!!!

Bu ne güzellik !!!! Ne doldurdunuz (uyum anlamında)?

Ne doldurdunuz (uyum anlamında)?

Irina, teşekkür ederim! Piyasada bir kıyma makinesi seti satıyoruz (eski bir elimde var) 150 ruble. :

Güzel şeyler! Uzun zamandır mı aldın?

Bu daha yeni .. Annem aldı .. Dacha'da yurtdışına gitmeme izin verilmiyor.

Benim için bu ataşman, Mulinex biçerdöverin kıyma makinesine mükemmel bir şekilde uyuyor.

ve Brown'da öğütücü de iyi

Bu ataşman evrenseldir - HER ŞEYE uygundur

Devam ediyor

Fransız otları karışımı, 4 çeşit biber ve hardal tohumu karışımı içinde sağdan sola sosis. Son ikisi için aynı anda hiçbir şey düşünmedim, ama basturma imgesi ve benzerliğinde chaman içinde onları şaşırtacaklarını düşünüyorum.
Çubukların oldukça büyük olduğu ortaya çıktı, çünkü önceki deneyimlerden, böyle bir kuruma ve olgunlaşma süresi boyunca (4-6 ay) neredeyse yarı yarıya kuruyacaklarını biliyorum, tam olarak doğru olacak.
Sosisin bağırsağa serpilmesinin nasıl mümkün olacağını ve böylece tozun tutunmasını hayal edemiyorum. Ve böylece, bağırsak olmadan, kemiklerini ayırarak ve ezerek toz alma, hala nemli olan eti yiyor, muhtemelen terimin sonunda sosisin yüzeyinde bir şey kalacağının bir tür garantisiyle ...

Genel olarak, Yeni Yıldan sonra burada yapılan işleri rapor etmek için bir yerde ...

Shl. Tabii ki, bir sonraki iç devrimin cezalandırıcı eli daha önce bu burjuva sapkınlığını buzdolabı rafından silip süpürmediyse ...

Shl. Tabii ki, bir sonraki iç devrimin cezalandırıcı eli daha önce bu burjuva sapkınlığını buzdolabı rafından silip süpürmediyse ...

Eminim el süpürüp gidecek. Yapmış olman inanılmaz derecede güzel !!! Ben kendim kuruyarak yaptım (sonbaharda yaptım, çünkü buzdolabı buz gibi değil) - NE KADAR lezzetli olduğunu biliyorum, bu yüzden ... süpürün, süpürün

Sınıf!
İrade geliştiriyor musunuz?

Üç yöntem kullanılarak serpilmiş güzel bir sosis yapılır:

1. - sizin gibi;

2 - kabuk, bitmiş sosisten çıkarılır, sadece bir ucunda (cm 3-4) bırakılır, böylece asılabilir, dekstrin veya maltodekstrin çözeltisine batırılır (nişasta macunu alabilirsiniz) ve dökülür. baharat. Sonra kurutulurlar.
Bu arada, kalsiyum sülfat veya tebeşir ekleyerek kabuk "asil küf" üzerinde yapılabilir.
Kaplama karışımı için başka bir tarif:
75 - Su
3 - Gliserin
20 - jelatin
2 - benzoik asit (koruyucu, tuz ile değiştirebilirsiniz, ancak hızlı ve iyice kurutulması gerekir).

3. - "yapıştırılmış" baharatlarla özel bir muhafaza kullanın. Kendi başına yapabilirsin. Dokumasız kumaştan veya diğer ince dokumasız kumaştan bir torba dikin, iç yüzeyi çok yapışkan olmayan bir macunla nemlendirin ve baharat karışımını yüzeye eşit olarak dökün. Kurutun, fazla baharatları sallayın (fanatizm olmadan, aksi takdirde her şeyi silkeleyebilirsiniz), bir sosis şırıngası kullanarak veya kıymayı elle sıkıca doldurun. Bağlamak. Kuru. Hazırlığın ortasında bir yerde (sosis "bronzlaşmaya" başladığında) çıkarılabilir.

[Snay]

Oh, Snay, bilgilendirme için çok teşekkür ederim! Ve sonra bir şekilde, bir hevesle, teorik eğitim olmadan hepsini düşünmeden anladım. Şimdi biliyorum!

Drohobych! - bazı nedenlerden dolayı, bu kelime bende bol tükürük salgılamasına neden oluyor ...

Ve irade eğitimi, tefekkür yöntemi ile şimdi tüm hızıyla devam ediyor. Kurutulmuş ve tütsülenmiş iki bacak kuzu ve iki kaz mutfakta asılı (5 veya 6 ay, zaten unutulmuş, skleroz). Ve yolda ayrıca bir Karadağ prosciutto parodisi var: 10 kg arka domuz bacağı, zaten tuzlanmış ve şimdi baskı altında duruyor, yakında soğuk bir şekilde içmeye başlayacak ...

[Snay]

Snayve neden böyle bir sosis Drohobych ve Truskavets'te lezzetli? Sır nedir? Ve pişirildiğinde patlamaz ve dolgun, kızartılmamış ... Ve saloo! Dün yanlışlıkla dondurucuda küçük bir parça buldum (tam olarak bir yıl pastırma) - kocam onu ​​atmama izin vermedi - yedim ... Fil gibi mutluydum.

[Snay]

SnayDrohobych ve Truskavets'te neden böyle bir sosis lezzetli? Sır nedir? Ve pişirildiğinde patlamaz ve dolgun, kızartılmamış ... Ve saloo! Dün yanlışlıkla dondurucuda küçük bir parça buldum (tam olarak bir yıl pastırma) - kocam onu ​​atmama izin vermedi - yedim ... Fil gibi mutluydum.

Gelenekleri sürdürüyoruz.
Bölge bir tatil beldesidir, dinlenmeye gelenler kalite için para ödemeye hazırdır. El işi üretiminde genel giderler daha azdır.

Gelenekleri sürdürüyoruz.

Tanrıya şükür, en azından bir yerde hala geleneklerimiz ve zaman içinde test edilmiş tariflerimiz ve teknolojilerimiz var!

Lütfen bu bilgiye dikkat edin, miras yoluyla aktarın! Aksi takdirde yanımızda sadece haşlanmış et, sıvı dumanla ıslatılmış füme etler, yarım fasülye sosisleri ve sosisler ve yabancı reçel, jambon, jambon ve kirpi yanımızda olacak ...

Bir öğrenci istemelisin ..... Ve sonra çocuklar evde sosis yapıyorlar ...
Ve süt lezzetli ... Sosis benden patladı, onu doğrayıp sindirmeme rağmen, ama alacak ve patlayacak .... Ve "satılık" sosis için de kesiyorlar mı elle et (bu bir kilogram et değil) yoksa büyük bir ızgarada mı öğütüyorlar? ...

[Snay]

Snayel sanatları üretiminizin ürünlerini bir şekilde gösterebilir misiniz? Görmek çok ilginç olurdu!

Tariflerinize ve teknolojilerinize gelince, genellikle sessiz kalıyorum, sormuyorum, bunun gizli bir know-how olduğunu varsayıyorum.
Yine de, - bunu yaptığınız şekilde, yine de başaramayacağız. Bak, internette jamonun nasıl yapıldığı YouTube'da tarifler ve videolarla dolu. Ancak bazı nedenlerden dolayı, gerçek jamon yalnızca İspanyollardan elde edilir ve o zaman bile - İspanya'nın her yerinden değil. Veya Karadağlı prosciutto'yu alın. Orada toplu halde, ancak en iyisi Njegushy köyünde yapılır. Çünkü yüzyıllar boyunca kendini kanıtlamış kendi teknolojisine sahip. Ve her yerde özel olgunlaşma iklimi, denizden gelen özel esinti ve çayır otları ve diğer liberda kokuları hakkında yazdıkları şey daha çok PR reklamıdır. Aslında, nihai ürünün kalitesi, ilk ürün (domuz çeşidi, kalitesi) ve üretim teknolojisi ile% 99 belirlenir. Ama bunu burada yeniden üretmek zaten çok, çok sorunlu ...Muhtemelen...

Genç Baker!
25. sayfadaki adres için çok teşekkür ederim firma, temiz, kullanıma hazır bir bağırsakla çalışmanın çok uygun olduğu ortaya çıktı.
34/36 domuz eti ve 43/46 dana eti aldılar,
kuru kürlenmiş! Gerçek şu ki, sığır eti çok güçlüdür, onları daha sıkı doldurursunuz ve
kurur, şeklini mükemmel tutar, sarkmaz. Çeşitli egzotik tariflerle satılan bir kitap da var.
ve diğer şeylerin yanı sıra, sıcak tütsülenmiş sıradan bir tütsü evinde, ülkede balık içtiğimiz yerde sosislerin nasıl içileceğini açıklıyor.
Ve en lezzetli oldukları ortaya çıktı! İlk parti denemeydi - biraz fazla duman, renk koyu ve koku çok güçlü,
ikinci parti - talaşlar biraz daha az kondu ve sosisler üstüne bir kağıt havluyla örtüldü.
Tadı karşılaştırılacak bir şey değil! Ama birkaç gün buzdolabında yattığında, daha da iyi hale geldi, görünüşe göre, orada bir tür tepki vardı.
Yoksa duman kokusu daha dengeli bir şekilde mi dağıtılır?

Sosis "olgunlaşmalı"

Ben de sana katılıyorum! Başlangıç, sosisleri kendisi hazırlamaktır!
Herkese çok teşekkürler - BÜTÜN konusunu büyük bir ilgiyle okudum, birçok ipucu kullandım. Irina - Oreshek'e konuyu açtığı için ve ayrıca Snay'e - profesyonel tavsiye için özel teşekkürler.

Dürüst olmak gerekirse. Bunu küçük bir işletmeye getirmek için bir fikir var - bu bakış açısıyla kim belirli tavsiyelerde bulunabilirse - çok minnettar olacağım. Cesaret ve çeşitli malzemeleri nereden alacağımı biliyorum. Kazanlı olanlar - yardımcı olabilirim.

Eduard! Bu konu hakkında yazdın - zenginler için gerçek sosis. Bu tam olarak istediğim şey. Sadece, kesinlikle size katılıyorum - ayrı bir satır olarak üretilemez - kendinizde bir hata bulacaksınız, çıkıyor. Ama onu ayrı bir marka olarak başlatırsanız ... Aynı atölyede pişirilmesi de önemli değil - bunu kim bilecek? Ve yine de ucuz sosis aldılar, satın alacaklar ve alacaklar! Bu konuyla ilgili kaç program vardı - hepsi boşuna. En azından birinin anlamaya başladığı mutluluk ...

...
Dürüst olmak gerekirse. Bunu küçük bir işletmeye getirmek için bir fikir var - bu bakış açısıyla kim belirli tavsiyelerde bulunabilirse - çok minnettar olacağım. Cesaret ve çeşitli malzemeleri nereden alacağımı biliyorum. Kazanlı olanlar - yardımcı olabilirim.
...

ÇEVRİMDIŞI:
Bununla birlikte, küçük bir sosis işinin en azından en az karlı ve karlı olacağından şüpheliyim.
Seni Rusya'da bilmiyorum ama Urkain'de karanlık var. Tüm sosisleri sıhhi ve epidemiyoloji istasyonundan misafirlere, itfaiyecilere, vergi memurlarına, polislere ve diğer koruyuculara devlet yemliklerinden verin. Siz de bizimle Honduras'ta yaşıyor gibisiniz ...
Ve yasadışı bir şekilde üretir ve dağıtırsanız, o zaman bu ne tür bir iştir ...? Bu bir gizli suç olacak kaçak içki kişisel zenginleştirme için vergi ödemeden sonradan pazarlama için sosis yapımı ...

[bildirim]

Artık tüm izinlerin alınması daha kolay ... bildirim karakter. Yani, SES'te (Rospotrebnadzor) özel bir mektup yazarsınız. formu, izin alırsınız, faaliyet türü için hizmet kodları ve işte bu ... Yani, hizmetlerin kalitesinden üretici sorumludur. Ve 3 yıl sana dokunmaz. (Sadece bir şikayette bulunmuyorsa, o zaman dikkatli olun ... kalite düşükse ve sağlığı ve güvenliği tehdit edebiliyorsa ve sosisin bileşimi beyan edilen, o zaman suçluya kadar sorumluluğu karşılamıyorsa). Ve bunu vicdan ve niteliksel olarak yaparsanız, o zaman sinsi üzerinde çalışın. Vergi ödemeyi unutmayın ...

Arkadaşlar, tavsiyede yardımcı olur musunuz?

Çocuk Snay teknolojisini kullanarak kızartmak için sosisleri sevdi ve ben de beğendim.
çok iyi kalibre edilmiş tarif. Ama bir sorun var.
Gerçek şu ki, kıyma "sertleştikten" sonra, sıvı-viskoz bir kıvam elde ettiğinde,
kıyma makinesi zorlukla alıyor, doldurması çok yavaş,
pratik olarak iticinin çabası nedeniyle.
Ukraynalı sosisin "kurşun" olmasına alışkınım, ama burada iyi çıkıyor, çoook yavaşça.

Ne tavsiye edersiniz?

Ve bir soru daha. Kuru kurutulmuş sosislerin zamanı sonbahar geliyor.
Kıymayı bıçakla keserek yapardım.Bu çok uzun bir süre, süreci makineleştirmek ve kolaylaştırmak istiyorum.
Nasıl daha iyi yapılır? Kıyma makinesiyle (en büyük ağ 7 mm'ye sahibim)
veya bir blender? Veya daha büyük bir ızgara arayın - bunlar nedir? Veya nasıl?

Öyleyse zaten üçüncü soru. Snay Sosislerin Saklanması.
"Fazlalığı" kim nasıl depolar?
Dondurucuda ise daha mı iyi, pişmiş mi yoksa çiğ mi?

En iyi uygulamalarımı ve bilgilerimi paylaşıyorum
Bu sonsuza kadar "sormak" olmaz

Çiğ sosisleri en az üç gün kızartmak için tuzladım.
yemek pişirmek için zaman yoksa, o zaman iki hafta boyunca yalan söyler, bozulmaz.
Şeker ve tuz ilavesiyle standart bir kürleme karışımı ve tüm bu baharatlar,
planlanan.
Ne veriyor Birincisi, raf ömrü - en taze et bile
altı gün içinde bozulacak ama tuzlanmayacaktır. İkincisi, etin kendisinin kıvamı değişir,
daha iyi taraf. Üstelik bu et birkaç gün içinde oldukça yenilebilir hale geliyor,
konserve sığır eti prensibi üzerine. Tabii ki, konserve sığır eti için daha yüksek tuz konsantrasyonları kullanılır,
ama ilkenin kendisi işe yarıyor.

Domuz eti kullanılıyorsa, et çeşitleri istediğiniz gibi olabilir,
göğüs eti almak çok uygundur. Biraz göğüs etini daha sonra bırakabilirsin.
yemek için, konserve sığır eti gibi. Zaten böyle yağları kemirmeye başlayabilirsin.
üçüncü günden itibaren sadece tadı daha da artar
Pastırma alırsın

Koşer gözlemleyenler ve bunun ne olduğunu bilmeyenler için.
Kuzu bizim için mükemmel, üstelik şişman bir kuyruk, çok daha yumuşak ve güzel
Ukraynalı pastırma yerine .... hala, evet. Ama - şişman bir kuyruk, en azından boyutu kadar, şişman bir kuyruk, bir tür "futbol topu" olmalıdır. Taze - boyutu hariç, dokunuşu hoş, ellerde - jöle gibi.
Renk olabildiğince beyazdır. Her şey için uygundur - duman, hatta tuz, hatta sosis ekleyin
Evrensel bir incelik, Ukrayna domuz yağını aşıyor

Kürleme karışımıyla tedaviye ne zaman başlanacağı önemlidir.
Buharda pişirilmiş, ılık et aldıysanız, dört gün buzdolabına koyun, et olgunlaşmalı,
veya bilimsel olarak fermente edilmiş. Asitliği değiştirin ve başka bir şey ...
MB-2 mermer dana etinden, Angus cinsinden, tahılla beslenen sihirli biftekleri hatırlayın.
Her iki tarafı 45 saniye boyunca iki kez pişirilir ve ağzınızda erir.
Neredeyse bir aydır bunun için mayalanmışlar, değil mi?
Bu arada buharda pişirilmiş et pek lezzetli değil. Bu katliamdan sonraki birkaç dakika içinde mi?
Ama tam tersine karaciğer. En lezzetli mangal, soğumaya vakti olmayan ciğerden,
Tüm kurabiyelerden kuzu eti, en çok

Bu teknoloji bu arada kebaplar için de geçerli.
Stalik-aka bunu henüz belirtmedi, ama biliyorum, kontrol ettim.
Turşu yapmadan önce, bir kürleme karışımı ile muamele ediyoruz ve eti birkaç günlüğüne unutabilirsiniz.
doğru zamanda aynı soğanla turşu.

Neden önemlidir?
Bir piyasa günündeki fiyatlar neredeyse iki kat daha yüksek, bir düşünün.

Ve işte başka bir şey. Bu durumda aslında yenilebilir olan şiş kebap için et kullanılır,
ve minimum ısıl işleme ihtiyacı var, hatta
pişmemiş lezzetli.
Bitmiş kebabın kıvamı çok hoş,
yumuşak elastik, yumuşak elastik.
Tadı biraz farklı, dene.
Evet - aynı zamanda, örneğin omuzdan daha düşük bir kategoriden kesimler alınabilir
domuz eti veya kuzu eti ve et sert ve kuru olmayacak.
Kuru pişirilmiş sosisler için.
Konik yak, lezzeti önemli ölçüde artırır.
"Servilate kokusu" almak için şunu ekleyin:
küçük hindistan cevizi, konyak ile kombinasyon halinde ortaya çıkar
bu çok koku. Sevilen kokuyu hissedene kadar ekleyin)))
Artı biraz sarımsak.

Hammaddelerin içildiği viskiyi denedim. Bitmiş ürüne hoş tat vermezler,
sosis işinde kullanmak mantıklı değil.

Haşlanmış ve kızartılmış sosisler için bu
çalışıyor, görünüşe göre ısıl işlem sırasında, içinde bir şey var
çöker, bu nedenle amaçlanan amacı için konyak göndermek daha iyidir

Sosisleri genellikle camlı bir balkonda, sonbaharda, yaklaşık 16 derecelik (maksimum) bir sıcaklıkta soldururum - ancak düşük nem nedeniyle çok hızlı çıkar.
Bu nedenle, bir hafta içinde ısırmaya başlıyorum, genellikle her şey bir başkasında bitiyor
iki veya üç. Her tutarlılık kendi yolunda iyi olduğundan her gün tutarlılık farklıdır.
Sarımsak ekliyorum. Ancak sadece kuru, granül haline getirilmiş, mağazadan satın alınmış.
Korkarım tazesi kötü gidecek.

Ve pirzola hakkında birkaç söz. Aksine Snay'e bir soru.
Teknolojinize göre kızartmak için kıyılmış sosisler inanılmaz özelliklere sahiptir.
Hoş bir kıvam ve sululuğa ek olarak çok kararlıdır,
Bu, şeklini mükemmel şekilde koruyan pirzola bile yapmanıza olanak tanır
paket için hiçbir şey eklemeden.

Bu bakımdan soru şu - bu kadar kıyma kebap için uygun mu?
Ve onunla ne yapmalı ki bu iyi olur?

Öğütücü çekmezse, pratik olarak hiçbir şey düzeltilemez. Kıymayı inceltmek için bir seçenek vardır, ancak ısıl işlem sırasında "akabilir". Ya da tam tersi - kaba ezilmiş hammadde miktarını artırarak daha yoğun hale getirmek için. İdeal olarak bir pistonlu doldurucu.

Deney olmadan kebabın çıkıp çıkmayacağını söylemek zor.
Lula kebabı için büyük bağ dokusu liflerinin varlığı kritiktir. Isıl işlem sürecinde bağ dokusu deforme olmaya başlar ve buna bağlı olarak tüm kütleyi deforme eder. Yırtıklar ve çatlaklar meydana gelir. Bunu önlemek için, minimum miktarda bağ dokusu içeren et veya iyi doğranmış et kıyma içine girmelidir.

Öğütücü çekmezse, pratik olarak hiçbir şey düzeltilemez. Kıymayı inceltmek için bir seçenek vardır, ancak ısıl işlem sırasında "akabilir". Ya da tam tersi - kaba ezilmiş hammadde miktarını artırarak daha yoğun hale getirmek için. İdeal olarak bir pistonlu doldurucu.

Deney olmadan kebabın çıkıp çıkmayacağını söylemek zor.
Lula kebabı için büyük bağ dokusu liflerinin varlığı kritiktir. Isıl işlem sürecinde bağ dokusu deforme olmaya başlar ve buna bağlı olarak tüm kütleyi deforme eder. Yırtıklar ve çatlaklar meydana gelir. Bunu önlemek için, minimum miktarda bağ dokusu içeren et veya iyi doğranmış et kıyma içine girmelidir.

Teşekkür!
Evet, "Alman sosisleri" teknolojinize göre - endüstriyel "spritz" e sahip olmak idealdir.
Bu temiz. Evde, bununla "ayrılıyoruz"
- hangi pasta poşeti uyarlanabilir?
Ya da ne tavsiye edersiniz?

Ev et kıyma makineleri çeker, ancak Ukraynalı inek tabanından daha fazla değil.

Lyul - kebap için kıyma hakkında size bir soru sormak istiyorum.

Tabii ki en lezzetli lula kebabı ev yapımı sucuktur, hiç şüphesiz ki,
bu çok nettir. Kıymanın endüstriyel üretiminin sırlarını "öğrenebilir misin"?
şişlerden hangisi düşmez?

Kıymanın endüstriyel üretiminin sırlarını "öğrenebilir misin"?
şişlerden hangisi düşmez?

Tanıdık kebapçı, kıymayı iyice karıştırıp şişin üzerine yapıştırır ve suya batırılmış bir el ile sıkma hareketiyle şekillendirir.
Ben kendim yapmaya çalışmadım, pişirme sürecini bir kereden fazla gördüm.

[aksilik]

Çiğ sosisleri en az üç gün kızartmak için tuzladım.
yemek pişirmek için zaman yoksa, o zaman iki hafta boyunca yalan söyler, bozulmaz.

Ve sonra son kez bir gün önce tuzlanan kıymanın bozulacağından, duracağından endişelendim ... Yorgun, gecenin ortasında sosis doldurmaya ve pişirmeye başladım ... Ve pek de iyi değil. .. tuz, çok lezzetli olmadığı ortaya çıktı ...
Yine de, bu süreç ortaya çıkıyor, daha fazla ilgi ve sevgi gerektiriyor ... Bahşiş için teşekkürler, aksilikbu hammaddeler dayanabilir ve daha uzun sürebilir!

Ben de yaptım - oğlumla dört eliyle yoğurdular.

Şişlerin yarısı düşmek istedi, ızgaraya alındı.

Orada neyin incelik olduğunu nasıl anlayamıyorum?

Ya bunu ustaca yapmak ya da maksimum ısıyı vermek gerekir.

[aksilik]

Ve sonra son kez bir gün önce tuzlanan kıymanın bozulacağından, duracağından endişelendim ... Yorgun, gece yarısı doldurmaya, sosis pişirmeye başladım ... Ve pek de iyi değil. .. tuz, çok lezzetli olmadığı ortaya çıktı ...
Yine de, bu süreç ortaya çıkıyor, daha fazla ilgi ve sevgi gerektiriyor ... Bahşiş için teşekkürler, aksilikbu hammaddeler dayanabilir ve daha uzun sürebilir!

Kıyma değil, doğranmış msya parçaları eklemiyorum.
Onlara dayanabilirim.
Teorik olarak, bu tür etlerden elde edilen kıyma da bozulmamalıdır, bu da mantıklıdır.

Ama benim için et eklemek daha güvenli.
Kıyma yapmak kısa bir derstir ve sosis doldurma da hızlıdır.

Yine eve gittim, bir av var ve çok fazla et var.
İnce kestim ve aynı göğüs etini yedim.
Veya bütün parçaları çabucak kızartın.

Ben de yaptım - oğlumla dört eliyle yoğurdular.
Şişlerin yarısı düşmek istedi, ızgaraya alındı.
Orada neyin incelik olduğunu nasıl anlayamıyorum?
Ya bunu ustaca yapmak ya da maksimum ısıyı vermek gerekir.

Bilmiyorum, belki dolduruyor? Dondurulmamış kıymadan yapılır, dondurulmamış etten öğütülür. En ilginç ...

Et donmamış, sanki anlıyorum, ilk defa değil
evli....
Ve lula - kebap henüz çalışmıyor.

Stalik patatesten pişirse bile söylemez
hilesi ne. Ve bir numara var. Yardım edemez ama yemek yer)))

Öte yandan, Stalik'in zevklerinin derinden farkındayız,
ızgarada aynı lula-sosisleri yaptığımızda ve buna değer,
Not etmek isterim.

Stalik köyde Azerbaycan mutfağını gösterince,
bir tür eksantrik, bir şişin üzerine sosisler asmış ve uçlarını parlak telle basmış ...

Diye sordum Stalik, aptal mı? - Stalik, Azerbaycan sosis artıkları hakkında hiçbir şey anlamadığımı söyledi.
Evet, ben Özbek değilim, Azerbaycanlı değilim, ancak luminium ile sosis örmenin aptallık ve Stalik'in henüz farkında olmadığı tek tip bir rezalet olduğunu anlıyorum.

Stalik'i genellikle anlamıyorum. Ancak Stalik, çok akıllıca fotoğraf çekmeyi bilmesine rağmen sosis hakkında hiçbir şey anlamıyor.

PS- Stalik'e saygı duyuyorum, ancak bu forum bana daha yakın,
tam olarak burada ne sorabilirsiniz, bunu nasıl yaptınız? Teknolojinin nüansları nelerdir?
Nelere dikkat etmeliyim? ...

Kebap için bir numara.
Et ince bir ızgara ile öğütülmeli ve çok iyi dövülmelidir. Kıymayı yapın ve bir avuç dolusu toplayın ve kuvvetle kaseye geri fırlatın. Ve pek çok kez. Alışkanlık dışında, etrafınızdaki her şeyi ve kendinize de tokat atacaksınız. Bu nedenle küçük porsiyonları deneyin, ayarlayın ve başaracaksınız. Çırpıldıktan sonra et çok viskoz hale gelir, parçalanmaz, şiş üzerinde kalır. Hatta benzer şekilde pirzola yapıyorum - birkaç kez elden ele bir parça kıyma atıyorum.
Ermeni kyufta genellikle çırpılmış etten yapılır, ancak pişirilir.

Lula kebabı henüz elde edilmemiştir.
Köfta bozbaş çıkıyor, lyulya hala 50/50

Şişi sıkma sürecinde bir şeyi kaçırıyorum.

Ermeni lulatamını gördüm - kıyma basitçe emülsiyona sürüldü.

Ben de kurnazım, kıymayı üç torbada yendim))))
Üstelik ben yorgunken çocuk onu yarım saat tokmakla dövdü ...

Ve yine de Lyul'un bir parçası düşmek istedi

Sosis konusundan biraz uzaklaştık.
ilk bakışta "kızartma" için bir sosis yapıyorum
tam olarak "lyulya-kebap" yerine.

Bu arada Lullyushki'yi her seferinde alıyorum ve ızgara sosis çok daha ilginç.

Ama Lyulyashki de öğrenmek istiyor.