Evde sosis

Helen, bu da tavanın çok önemli olduğunun bir başka kanıtı! Ve Lyal da şımartılmalı.

Evet, bir tavaya ihtiyaç var ve Lyalya için sosis diyette gereksizdir

Evet, bir tavaya ihtiyaç var ve Lyalya için sosis diyette ekstra

Helen, biz de pek bir şey yapamayız, ama gerçekten istiyorsan, bazen yapabilirsin.

Karaciğer sosisi (karaciğer)

Ayrıntılar -burada

Karaciğer sosisi (karaciğer) Detaylar -burada
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Bu konunun 1. sayfası açıldığı için detayları burada bulamadım.
Sosisinizi beğendim, kıvamı almak istediğim şey.
Lütfen her şeyi ayrıntılı olarak yazın veya bağlantı kurduğunuz gönderiyi özellikle belirtin.

Bu konunun 1. sayfası açıldığı için detayları burada bulamadım.

Görünüşe göre Lyi burada
Lokochka'nın konusunda

Yeniden yayınlamak için bağlantı
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142954.0

Teşekkürler, bu bağlantı çalışıyor.

Görünüşe göre Lyi burada
Lokochka'nın konusunda

IRR teşekkür ederim!
Üzüldüm ... Lekenin ebedi hatırası ...

Liverno / ciğerotu sosisleri için yorumlar
bir profil konusuna yazdı.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...42954.0
Gömüyorum, runetteki ciğer ve ciğer sosisleri konusu ortaya çıkıyor

2 Snay
2 Kapet
çocuklar, bakın. Bir şeyi unuttuysam, yorumlara ekleyin,
pliz

Her şey çok temelde anlatılıyor! Bilgi için teşekkürler!

Ne yazık ki hiçbir şey ekleyemiyorum çünkü ellerim henüz karaciğere ulaşmadı ...

Isıl işlem modunu çözene kadar.
Benim durumumda, 80 derecede 30 dakika, muhtemelen daha az.
Öte yandan, ister çiğ ciğer kullanalım, ister beyazlatılmış / sotelenmiş olalım, bağımlılık olmalı.

İlginç!
Teşekkürler, biraz karbonat deneyelim. Ve kimse evde nitratlı tuzu denemedi mi?
- daha çok kuru işlenmiş sosisler içindir.
Ben denemedim. Bilmiyorum bile, buna değer mi?

Nitratlar renk ve sunum verir, bu anlaşılabilir bir durumdur.
Bir ev ürünü için gerekli mi?

Kızarmış sosisler içinse, o zaman Değmez! Ve kategorik olarak!
120 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda nitrit ve protein reaksiyona girer ve nitrosaminler oluşturur. Ve kanserojendirler.
Bu nedenle sosis ve jambon ürünlerinin nitrit ile kızartılması tavsiye edilmez.

Liverno / ciğerotu sosisleri için yorumlar
bir profil konusuna yazdı.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...42954.0
Gömüyorum, runetteki ciğer ve ciğer sosisleri konusu ortaya çıkıyor

2 Snay
2 Kapet
çocuklar, bakın. Bir şeyi unuttuysam, yorumlara ekleyin,
pliz

Liverka.
Kısacası, ciğer sosisleri için kıyma genellikle sıcak teknoloji kullanılarak hazırlanır. Ve "gizli" malzemeyi ekleyin - haşlanmış domuz derisi.

Isı tedavisi.
Sıcaklık 76 +/- 2 С, 1 milimetre çapında 1 dakika oranında. Bir domuz göbeği için bu yaklaşık 30 dakikadır.

Yazara veya diğer forum misafirlerine kişisel hakaret içeren ve doğrudan konuyla ilgili olmayan gönderiler silindi.

Kolbasnik'ten ayrıntılı bir sosis ustalık sınıfına sahip bir gönderi, ayrı bir konuya taşındı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178988.0

Forumda güzel bir sohbet edin

Ehhh, eğer Moskova'da deneyimli bir kişi bir kollajen kılıfın ortak bir satın alımını organize etse, en azından beyaz taraflı yoluyla ... teslimat maliyetini paylaşmak için)) Gerçekten ev yapımı sosis yapmak istiyorum ve bununla uğraşmak zorunda kalmam bağırsaklar

Ayrıca Brand Smokehouse'dan önce kendime bir kolajen kılıf satın alırdım.
Ama endüstriyel malzemelere rastlarken bu kadar yemek yiyemiyorum.
Birisi küçük miktarlarda bir teslimatla karşılaşırsa, bir referans bırakın, plizz.

Ve "gizli" malzemeyi ekleyin - haşlanmış domuz derisi.

Nasıl eklenir? Lütfen bize daha fazlasını anlatın!

Buldum: Görünüşe göre endüstriyel malzemeler değil, sadece tamamen belirsizliğin bedeliyle
🔗

Buldum: Görünüşe göre endüstriyel malzemeler değil, sadece tamamen belirsizliğin bedeliyle
🔗

Onları aradım) 500m'den satıyorlar, çapı 45 mm'den, km başına fiyat sırasıyla 6577 ruble, yarım kilometre yaklaşık 3300 civarında bir yerde, eğer küçük bir sipariş için bile atmazlarsa ... Öyleyse sadece varsa İsteyen 10 kişi ve o zaman bile bu paylaşımı bir rulo .... heh ...

Sitede garip, her şey en iyi durumda:
TESLİM SEÇENEKLERİ:

- çapa bağlı olarak 250-600 m'lik rulolar halinde;

- oluklu, 35-85 mm çapında (60 cm uzunluğa kadar bir tüpte her biri 15-35 m);

- 20-25 m'lik paketler halinde;

- 0,3-1,0 m'lik segmentlerde:

Kız 45'lik bir çaptan bahsettiğinde de şaşırmıştım ve yarım kilometreyi duyduğumda çok şaşırdım ... ama ne yapabilirsin ...

[Arizona, An4utka]

Arizona, An4utkateşekkürler kızlar!
Bekleriz, belki dileyen başkaları olur. 200 metreden fazla, hatta belki daha az yiyemiyorum. Sonuçta, büyük olasılıkla kendi raf ömrüne de sahip.

İşte ilk sosisim.
Tarif: 1kg yağsız domuz eti
0.3kg göğüs eti (hiç yağ yoktu)
0.3kg tavuk kalpleri
öğütülmüş hindistan cevizi
tuz
öğütülmüş biber
pastırma için baharat
1 inci. buzlu su
Et, göğüs eti ve kalpler küçük parçalara bölündü. Bağırsakları doldurdum, bir gün buzdolabına koydum. Yaklaşık 20 dakika suyla bir tencerede haşladı (kaynattığı söylenebilir), soğutuldu ve ızgaranın altındaki fırında pişirildi.
İlk defa yaptım, tarifin birleştirildiği ortaya çıktı, tadı beğendim.
Çıktı 1.3 kg çıktı

Belki birisi faydalı olacaktır. Şehirde sigara içmek için çok ilginç şeyler satan bir dükkanımız var. Rusya içinde posta ile teslimat var. 🔗

hadi ikisini de yapalım.

Poliamid kılıfla sosis yapmadım. Ve hazır muhafazaları sevmeyen nedir? Ve hızlı ve rahat ve ucuz bir şekilde, 80 metrelik bir çukurda metre başına sadece 6 ruble, uzun bir süre için yeterlidir ve bağırsaklar buzdolabında uzun süre saklanabilir. Belki poliamid kasanın kasaya göre bazı avantajları vardır? Lütfen bize söyleyin.

Evde kullanım için bir poliamid kasa için sadece 1 seçenek olduğunu düşünüyorum - et jölesi, soğuk et. Diğer tüm seçeneklerin evde geçerli olmadığını düşünüyorum.
Kolajen sosis kılıfları - kuru sertleştirilmiş çırpılmış sosisler için mükemmeldir, balkonda sadece 3-5 günde kurutun. Tek uyarı, özel ürünler olmadan doldurmanın zor olmasıdır. nozullar ve şırınga. Eksileri - Izgara için uygun değildir. Sıcaklık 80 derecenin üzerine çıktığında patlar.
Doğru, yakında bana böyle bir kabuk gönderecekler, ancak ızgara için keskinleştirilecekler - peki, gelip göreceğiz.

Protein sosisi kılıfı - kuru işlenmiş sosisler ve rulolar, artılar için - daha güçlü bağırsaklar, daha temiz, büyük doldurma kapasitesi. Eksileri - kömürlerde kızartılmamış.
Ayrıca, istediğiniz her şeyi şekillendirebileceğiniz yenilebilir kolajen filmler de vardır - sosis, hatta koloboklar, hatta rulolar bile :)

Poliamid kabuk dışındaki her şey Ki'de bulunabilir. RU. Belki poliamid görünecek, ama biraz sonra.

Herkese merhaba!
Sosis yapma-övünme-yeme alanındaki lezzetli başarıların, beni eski bir rüyaya ittin. Sonunda bağırsaklara gerçek bir sosis yapmalarını ve her türlü torba ve folyo ile işkenceyi durdurmalarını emrettim (peki, bir jambonla da bir şekilde onunla kaynaşmıyor). Ben de bağırsakların internet sitesinde bağırsakları sipariş ettim. RU. Ve sizin için sorum şu: Posta öğesinin takip numarasını aldınız mı? Ve sonra henüz bundan haberdar olmadım ve bence göndereni rahatsız etmeye veya beklemeye başlamaya değer mi?

Ve çok geç değilse kebap konusuna beş kopek eklemek istiyorum. Et hakkında her şeyi doğru yazmışlar:
1 / herhangi bir eti alırız, dikkatlice dejenere ederiz, tuz + karabiber + şeker ekleriz (biraz, bitmiş ürünün tadını iyi ortaya çıkarır) + ince doğranmış soğan (hiçbir durumda öğütülmez). Hiçbir durumda ekmek veya yumurta koymuyoruz, bunlar pirzola değil !!! Ve asla su eklemem.
2 / İYİ !!! ÇOK iyi yoğuruyoruz, farları söndürün !!! Elastik ve yapışkan hale gelmelidir.
3 / Kıyma, beşik oluşturulduğunda soğuk OLMALIDIR. Kömürleri pişirirken kıymayı buzdolabına veya dondurucuya koyuyoruz.
4 / Bir beşik oluşturuyoruz. Bu üçüncü, son derece önemli an.Kıymayı avuç içinde yaklaşık bir pirzola hacminde alıyoruz, avuç içi arasında dönme hareketleriyle yoğun bir top oluşturuyoruz, içindeki tüm havayı çıkarmaya çalışıyoruz. Daha sonra bu topu uçtan gerekli mesafede, yani kenardan yaklaşık 10 cm uzakta bir şişin üzerine iple çekiyoruz. Ve bu topu bir sosis-sosis haline getirmek için olduğu gibi yoğurma-germe hareketleriyle başlıyoruz (bu, lulanın hangi kalınlığından hoşlanır). Kızartırken (bir sebepten dolayı her zaman sessizdir) lyulun bütünlüğünün ana püf noktası, bir şiş üzerinde sosis şeklinde oluşan kıyılmış etimizde, hiçbir durumda tüm bunları kızartırken boşluk olmamasıdır. boşluklar, lyulumuzun kaynayacağı (bütünlüğünü bozacak) meyve suyu ile doldurulur. Oluşan kızağın kenarlarını şişin etrafına sıkıca yapıştırıyoruz, böylece boşluk kalmayacak. Ve bu yüzden şişten düşüyor.
SONUÇLAR: Kıymanın iyice yoğrulmasına ve beşik şeklinin yoğun, iyi buruşuk oluşumuna özel önem veriyoruz.
Lyulya'yı akşamları sokak ızgarasında sık sık kızartırız. Her zaman harika! Kıyma dün veya dünden önceki gün hazırlanmış olsa bile. Bunu Gürcistan'da bana öğretmiştim (arkadaşım ve ben bir köpek gösterisine gittik, yerel kızlar bizi şehirden çok lezzetli bir kafeye götürdüler ve orada, bağımlılıkla işkence altında, aşçı tüm "katılım şifrelerini" geçti). Derslerinden sonra hiçbir zaman delik olmadı. O zamana kadar sürekli düşen kıymayı farklı ızgaralarda yakaladım ve köpeklerin zevkine göre kömürlerden çıkardım.

Kızlar erkekler, bir sorum var! Son seferimde bir şey pişirme sırasında sosis patlamaya başladı. sıkıca doldurmadım, sık sık iğne ile deliyorum ... Sebebi nedir, anlamıyorum. Bağırsaklar tuzda uzun süre saklanarak esnekliğini kaybedebilir mi? Sonra ne? Kullanmadan veya istifa etmeden önce daha uzun bir süre bekletmek mi?

[Bağırsaklar sosis için nasıl hazırlanır]

Kızlar erkekler, bir sorum var! Son seferimde bir şey pişirme sırasında sosis patlamaya başladı. sıkıca doldurmadım, sık sık iğne ile deliyorum ... Sebebi nedir, anlamıyorum. Bağırsaklar tuzda uzun süre saklanarak esnekliğini kaybedebilir mi? Sonra ne? Kullanmadan veya istifa etmeden önce daha uzun bir süre bekletmek mi?

Tabiri caizse sosis kılıflarını pişirmek için bu talimatı kullanıyorum.
Bağırsaklar sosis için nasıl hazırlanır
Segment ılık suda yıkanır, ardından yarım litre suda 3 çay kaşığı sodanın çözüldüğü bir kaba yerleştirilir. Bir saat bekletin, sonra tekrar durulayın ve sirke ile asitlendirilmiş suya koyun. Kıyma ile doldurmadan önce soğuk suyla durulayın. Bağırsaklar kar beyazı olur ve lastik gibi gerilir. Biraz sirke kokusu al. Bu koku hoş değilse, sirke içine limon kabuğu rendesi koyun. Harika bir doğal narenciye kokusu ile neredeyse şeffaf bağırsaklar elde edin.
Yapmamın tek yolu bu, gerçekten kauçuk gibi geriliyorlar, çok kuvvetli dolduruluyorlar (kuru kürlenmiş sosisler için), yırtılmazlar, Dondurucumda tuzda saklanırlar.
Py. sy. Delmem çünkü pişirme sırasında meyve suyu akacak.

Delmeyin. Hava ile boşluklardan kurtulmanın bu yöntemi sadece kuru sertleştirilmiş sosisler için kullanılır.
Neden bir sosis içinde sulu kıyılmış etten kuru bir pirzola yapalım?
Yavaş yavaş 80 dereceye ısıtın. 15-20 dakika. ve sonra kızartın veya pişirin - kelimenin tam anlamıyla 3-5 dakika - neredeyse hazırlar. Sosisten hafif meyve suyu çıkarsa hazırdır. İçerideki sucuğu 72-74 dereceye kadar ısıtır ısıtmaz - bu yiyebilirsin demektir - etin mutfağa hazır olma noktasına geldi.

[Basja]

Basjave bağırsakları ne temizlemiyorsun? Her zaman iç plağı temizlerim.
Ve son kez delmeyi unuttum ve benimle patlamadılar bile, ama aslında bir havai fişekle gittiler ...
Neden?

[Basja]

Basjave bağırsakları ne temizlemiyorsun? Her zaman iç plağı temizlerim.

Ve Nusya'nın Madyar bağırsaklarında da?

[Basja]

Basjave bağırsakları ne temizlemiyorsun? Ben her zaman iç plağı kazıdım.
Ve son kez delmeyi unuttum ve benimle patlamadılar bile, ama aslında bir havai fişekle gittiler ...
Neden?

Ne demek temizlemiyorum?İçeride ve dışarıda duruluyorum, ters çeviriyorum, tuzla temizliyormuş gibi temizliyorum, sonra tekrar ters çeviriyorum ve sonra tarifine göre ılık suya vb. Koyuyorum. (Bunu internette bir yerlerde okudum, gerçekten beğendim) ve şimdi bu bağırsaklarımın kalmasının tek yolu ve fazlalık varsa onları votka ile doldurup buzdolabına koyuyorum.
Bunlar şimdi votkada sahip olduğum "yakışıklı adamlar".
🔗
\
Py. Sy, bugün "Avcı Sosisleri" yaptım. "Marka" bir tütsü odasında tütsülenmişler, benim için böyle ortaya çıktılar
🔗
Bağırsaklar koyun etiydi ve koyun kokusunun ne olduğunu biliyorsunuz ve yazdığım gibi onları yıkadım ve koku yoktu. Her şey tuhaf çıktı

İğne deliklerinin varlığına rağmen sosis çok uykulu, bu saatte şikayet yok .. Ama çatlıyor ve bu daha önce olmadı. Ve çabuk ısıtmıyorum. Kaynarken bile patladılar .. Bir dahaki sefere soda ve sirke ile daha uzun süre ıslatmaya çalışacağım. Tavsiye için teşekkürler!

Ve Nusya'nın Madyar bağırsaklarında da?

Hayır, çarşılarım var. Nosy'den sipariş vermek istedim, ama burada ucuza ev yapımı olanları aldık.

Basja, votkada ne kadar kalabilirler?

Hayır, çarşılarım var. Nosy'den sipariş vermek istedim, ama burada ucuza ev yapımı olanları aldık.

Basja, votkada ne kadar kalabilirler?

Hayır, hazır olanları aldım, ama kendi güvencem için onları bu şekilde yıkadım, ters çevirip tuzla temizledim ve ayrıca internetten bilgi "kazdım". Votka gelince - kendilerine yalan söylerler, bir ay veya daha fazla veya daha kısa sürebilir. Ve votkada ne olacak - dezenfekte edildiler, votkadan sonra onları durulamıyorum bile.

Ve votkada ne olacak - dezenfekte edildiler, votkadan sonra onları durulamıyorum bile.

Evet, bu kadar iyi bir şeyi tercüme etmek güzel, işte bir şişede bir içecek ve atıştırmalık

Pişirmeye gerek yok, o zaman patlamayacaklar. Kendimi tekrar tekrar edeceğim.
Blanch. 80 derecede.
kaynar su sıcaklığı -100 derece.

Evet, bu kadar iyi bir şeyi tercüme etmek güzel, işte bir şişede bir içecek ve atıştırmalık

Merhaba!
Bakmayalı uzun zaman oldu.

Uzun süre tuzda saklanan bağırsaklar elastikiyetini kaybeder. Katmanlar arasında tuz kristalleri görünür ve kötü yıkanır, bu nedenle doldurma ve pişirme sırasında kasa kırılır.

Doldurmadan önce bağırsaklar soğuk suyla yıkanır ve soğuk suya batırılır. Islatma süresi bağırsakların "yaşına" bağlıdır. 3 aya kadar tuz içinde kalan bağırsaklar 1 saat, 3 ila 6 - 3 saat, 6 - 12 saatten fazla ıslatılmalıdır.

Doldurmadan önce, elastikiyetini geri kazanmak için bağırsaklar 20-30 dakika ılık suda (39-40 ° C) ıslatılmalıdır. Su sıcaksa protein kıvrılır ve göbek yırtılır.

Tekrarlanan dondurma ve buz çözme durumunda da kırılır.

Veya pişirme sırasında sıcaklıkta keskin bir artışla. Sosisleri 50-55 ° C sıcaklıktaki suya koymak ve kademeli olarak 70 ° C'ye çıkarmak gerekir.

Isıl işlemden önce bağırsakları gölgelendirmek istenenden daha fazlasıdır, sadece çok keskin ve ince bir iğne veya özel bir çatal ile yapmanız gerekir.

İyi şanslar!

Not: Evet, yine de asitlenmiş suya daldırabilirsiniz.
Izgara sosislerdeki PPS limon kabuğu rendesi de çok iyi geliyor.

Doğru ama ben bir piçim! Sanki ilk defa sosisle uğraşıyorum Bugün sabah acele edecek yer yoktu, bu yüzden yavaşça ısıttım, yavaş ışıkta tuttum ve hiçbir şey çatlamadı!
🔗

[Kirch]

Kirch

Son seferde oldukça fazla miktarda sosis tüketmiştim. Yemek imkansızdı

Tuz miktarı, ne tür sosis yaptığınıza bağlıdır, eğer kuru kürlenmişse, o zaman 1 kg hammadde için 20-22 gram tuz alıyorum ve kaynatılırsa 28-30 gram. 1 kg. pişirme sırasında tuzun bir kısmı suya girecek ve sosis normal olarak tuzlu olacaktır.
Kızlar, sosisleri buzdolabında nasıl kurutduğumu paylaşmak istiyorum, buzdolabımdaki raflar cam ve bu nedenle sosisleri rafa asamıyorum, bu yüzden kapıdaki rafa astım. Kravat askısı kullandım.
Bugün özel olarak gittim, iki tane daha askı aldım, aksi takdirde tüm sosisler asılmadı.
🔗 🔗

[Kirch]

Kirch Tuz miktarı, ne tür sosis yaptığınıza bağlıdır, eğer kuru kürlenmişse, o zaman 1 kg hammadde için 20-22 gram tuz alıyorum ve kaynatılırsa 28-30 gram. 1 kg. pişirme sırasında tuzun bir kısmı suya girecek ve sosis normal olarak tuzlu olacaktır.
Kızlar, sosisleri buzdolabında nasıl kurutduğumu paylaşmak istiyorum, buzdolabımdaki raflar cam ve bu nedenle sosisleri rafa asamıyorum, bu yüzden kapıdaki rafa astım. Kravat askısı kullandım.
Bugün özel olarak gittim, iki tane daha askı aldım, aksi takdirde tüm sosisler asılmadı.
🔗/ a3c / 2013-01-02-18-35 / i7-3928903 / 472x354-r]

Ve bu ne kadar sürer? Ve buzdolabında ondan gelen koku?

26 Aralık'ta astım, özel bir koku yok.

[Basja]

Basjave buzdolabı Frost'u biliyor mu? Sonra sosis çabuk kurur.

[Basja]

Basjave buzdolabı Frost'u biliyor mu? Sonra sosis çabuk kurur.

Bağırsakların artık temizlenmesine gerek yok, temiz satılıyor, çevrimiçi mağazalarda işleniyor, sadece onları suya batırmanız ve tuzu biraz akan suyla durulamanız gerekiyor.
Burayı alıyorum 🔗

Bağırsaklardan korkmayın))))))))))
Bağırsaklar çevrimiçi mağazalarda temiz ve işlenmiş (solucanlar olmadan) satılır, sadece suya batırmanız ve tuzu biraz akan suyla durulamanız gerekir.
Burayı alıyorum 🔗
ayrıca özel tuz da satarlar.

Her yerde yaşayanlar için
Cesaretinizi burada alın)))) Yazıyorum, hala nereye gideceğim sorularım var
Bağırsakların artık temizlenmesine gerek yok, temiz satılıyorlar, çevrimiçi mağazalarda işleniyorlar, sadece onları suya batırmanız ve tuzu biraz akan suyla durulamanız gerekiyor.

Bununla ilgili yazmaları gerekse de)))) geliştirmek için)

[Kremsi]

Kremsi, sana vereyim Bu bir KLONDIKE! Bir iş günü, sadece başlangıç ​​- ve sonra Şimdi iş yerindeki molozları temizleyeceğim ve adrese gideceğim! Kızlar ve ben Nusya'mızdan her zaman 5-10 paket bağırsak alırdık ve son zamanlarda onları yanlışlıkla yerel mağazamızda keşfettim - 5 paket aldım, evde düşündüm ve ertesi gün 6 tane daha aldım, onları içine attım. dondurucu - güzellik! Ve büyükannem bana bağırsakları bir potasyum permanganat çözeltisine nasıl batıracağımı öğretti (sadece çok zayıf, çok az pembe, aksi takdirde bir şekilde aşırıya kaçtım - ve sağlam delikler olduğu ortaya çıktı) - ortaya çıkıyor güzellik, dezenfeksiyon ve kesinlikle koku yok !
Ayrıca Şef Sosis Yapıcımıza sormak istedim - deposunda Chorizo ​​sosisi tarifi var mı? Uzun zamandır kafam karıştı, birçok seçenek buldum, ancak sonuçta web sitemizde tüm tarifler sorumlu yoldaşlar tarafından test edildi, bu da onların en iyisi oldukları anlamına geliyor !!!!