Evde sosis

Çok yakın

Sosisleri alır, temizler ve bükeriz Ve "almak" aslında ne anlama gelir? Ve nereden alınır? Ve Khanty-Mansi Özerk Okrugu - yazdırın, heceleyin

hızlı cevaplar için teşekkürler
Khanty-Mansi Özerk Okrugu hakkında benim için zaten cevap verdiler ve o zaman sorumu somutlaştıracağım:
tanıdıklar, tanıdıklar, bir domuz yavrusu öldürdü, anladığım kadarıyla bağırsaklar, kalın bağırsak, ince bağırsak, mide ve idrar bir çuvala atıldı ve bir çöplük yerine benimle sonuçlandı.
"çizgili uçuş" filmi düzeyinde bir domuzun anatomisi ile tanışmıştım, ama orada kaplan işkembe yoktu.
ince bağırsağı aldığımızı zaten anladım, ama diğer her şeyle ne yapmalı?

Görünüşe göre herkes çizgili uçuşu izledi ...

Ben tabii ki hiç kasap olmadım ama Ukrayna'da ev yapımı sosis için ince bağırsaklar, kan ve patates sosisi için kalın bağırsaklar, "Kovbik" için mide tuzlama anlamına geliyor. Sadece burada hepsini nasıl keseceğimi - bilmiyorum, kayınbiraderimiz bunu genellikle yapar, ben sadece zaten ayrılmış bağırsakları temizlerim

cesur destan değişen başarılarla sona erdi, sosis yapmaya devam edeceğiz.
Uzun zamandır internette karıştırılmış kan sosisi istemiştim - kaç kişi, bu kadar çok tarif, her zaman bir şey - kan ve domuz pastırması.
bu yüzden kişisel bir tarif ortaya çıkıyor (neydi)
1. hafif domuz eti 700 gr
2. sığır kalbi 1 kg
3. inci arpa 150 gr bardak, karabuğday ve pirinçten daha çok seviyorum - pek parlak bir tat değil
4. domuz derisi 300 gr
5. yağ 1 kg
6. kan 1 litre
7. süt 200 gr
8. kıyma kg başına 15-20 gram tuz
9. sarımsak kafa
10. Öğütülmüş karabiber 1 tatlı kaşığı düz
11. Yarım çay kaşığı kırmızı biber
12. kimyon 1 saat. slaytsız bir kaşık
13. soğan 0,7 kg

Haşlanmış kalp ve ışık, soğumaya çıktı
aynı et suyunda arpa haşlanmış, soğumaya çıkarılmış
Derileri aynı et suyunda yaklaşık 10 dakika pişirdim ve soğumaya bıraktım.
domuz yağı yaklaşık 0,5-0,5 cm ufalandı
Kızartma tavası başına 100 gram, krakerleri değil yağı hafifçe eritin, pastırmayı yakalayın ve kıyma için ortak bir tavada
yağ ile sotelenmiş soğan, yumuşayıncaya ve kıyılıncaya kadar
kalan solo 5 dakika kaynar suyla döküldü, kıyma içinde daha iyi karıştırıldığını ve kandan kızarmadığını söylüyorlar
su kaynattıktan sonra bir kıyma makinesinden geçen domuz yağı hariç her şey - ince rendeleyin, domuz yağı ilave edin, her şeyi iyice karıştırın, süt ilave edin, karıştırın
kanı bir blender ile çırpın ve kıyılmış etin içine karıştırın, kıyma krep için kalın bir hamur gibi çıktı
kasayı doldurdu, poliamid kasa, ebee üzerine aldı, eğer bağlantıları bırakabilirsen, düşürürüm, aldığımızdan daha ucuz - 10 kasa için,
çap 7 cm, uzunluk 50 cm, sevkiyatla birlikte 400 ruble verdi, sadece bir aydan fazla bekledi,
4 somun sosis ortaya çıktı, pişirirken kan dolaşımı genişledi, bu yüzden 4-5 cm örerken boş alan bırakıyoruz,
Doğru yazmayı bile bilmiyorum, bir adam çıkıyor ...
genel olarak - kabuğu üstüne doldurdular, somunun ucunu bir yumrukla sıktılar ve kıymanın 3 parmak yukarısına bağladılar
somunlar büzülme için bir saat asıldı, sonra bir tencerede: 80-85 derecelik bir sıcaklıkta pişiriyoruz,
her mm çap için dakika artı 15-20 dakika, kontrol
pişmiş - soğuk su altında - soğutulmuş, birkaç saat eğlendik, eğlendim ve buzdolabında
kesimde şöyle:

işe yaramadı, öyle bir hırsız çıktı, ama oğlum daha çok sevdi:

afiyet olsun, bir şeyi anlaşılmaz bir şekilde açıkladıysanız, sorun, size daha net anlatmaya çalışacağım
eklemeyi unuttum: KABUĞU DELMEYİN!

kesimde şöyle:

işe yaramadı, öyle bir hırsız çıktı, ama oğlum daha çok sevdi:

afiyet olsun, bir şeyi anlaşılmaz bir şekilde açıkladıysanız, sorun, daha net açıklamaya çalışacağım

Ama neden orada anlaşılmaz - sürekli bir VKUSNYATINA! Fotoğraf - öğle yemeğinden yeni gelmeme rağmen avı yalamak için düz monitör .... Ayakta alkışlar!

Teşekkürler Tatiana ve bana bağırsak kokusunu nasıl yeneceğimi söyle?

Teşekkürler Tatiana ve bana bağırsak kokusunu nasıl yeneceğimi söyle?

Bağırsakları çok zayıf (hafif pembe) bir potasyum permanganat çözeltisine batırıyorum (tüm kristallerin çözüldüğüne bakın, yoksa bir kez bağırsakları ağa aldım) Alternatif olarak, suda kuru hardal çözeltisi. Pek çok kıvrım yüzünden soymaktan nefret ettiğim kalın bağırsakları, büyükannem bir yerde soymak için bir yerlere göz gezdirdi ... patates yemyeşil rasyonlarıyla (patates soyma) Patatesleri soymadan önce dikkatlice yıkayın ve soyun ve bağırsakları bir kasede iyice ovalayın. bu kabuklarla - tek kelimeyle harika görünüyor! Yine de, şimdi bağırsakları temizlemekle hiç uğraşmıyorum - hazır soyulmuş ve tuzlanmış olanlar satın alıyorum, şimdi neredeyse tüm süperlerde görünüyorlar, dondurucuda bir kutu var, sadece paketi açıyorum ve içeriği potasyum permanganatlı bir kase soğuk suya koyun - bir saat içinde 7-8 metre sosis yapabilirsiniz (paketleme) - bu yaklaşık 5-6 kg hazırlanmış sosis kıymadır. Açıklanmayan bir şey varsa - sorun

[VitaliyB!]

VitaliyB! Jambon tarifi için çok teşekkür ederim, çok lezzetli çıktı, keserken şeklini mükemmel koruyor ve kocasının ne yaptığını düşünürseniz ve sadece su sıcaklığını takip etmem gerekir, o zaman ben sadece memnun oldum. İşte kalanlar:

[beng]

Teşekkürler Natalia, beğendiğine sevindim.
peki ve hemen başka bir tarif (resim yok, oğullarım için zamanım olmadı)
sosisin her zaman yapma arzusu yoktur, ancak lezzetli bir şeyler istersiniz.
bu gibi durumlarda et cipsleri yapıyoruz.
ideal olarak sığır eti, ama daha çok domuz eti tercih ederim (domuzdan olmayan her şey kötü olandan gelir)
başlayalım:
Bir parça et alıp 5-5, 5-8 cm'lik çubuklar halinde kesiyoruz, dondurucuya 30-40 dakika koyuyoruz, dilimleme yapmak daha kolay.
dondurucudan çıkarıp 5 mm kalınlığında parçalara ayırın, kesin, uygun bir kaseye koyun,
kilogram et ekleyin:
1. soya sosu 2-3 yemek kaşığı
2. bir çift diş sarımsak (sarımsak presi ile)
3. bir kaç çay kaşığı baharatlı adjika
Her şeyi iyice karıştırıyoruz, kabı bir kapakla veya yiyecek filmiyle kapatıyoruz ve bir gün buzdolabında saklıyoruz.
olgunlaşırken birkaç kez hareket ettirebilirsiniz.
biraz daha korkutucu değilse daha lezzetli olur.
çıkar ve cips yap.
sebzeler için kurutucunuz varsa, ızgaralara koyun ve kurutun, 40 g sıcaklıkta, lastik kıvamına gelene kadar, ardından plastik bir poşete birkaç saat buzdolabında koyun ve tadını çıkarın.
ancak her hastanın bir sebze kurutucusu yoktur, o zaman halk yöntemini kullanır:
Eti ızgaralara, mikrodalgadan, airfryer'dan koyarız, ızgaraları herhangi bir karton kutuda yaparız.
Eşimizden bir saç kurutma makinesi alıyoruz, saç kurutma makinesi başlığının altındaki kutuya bir delik açıyoruz ve kutunun diğer tarafında temizleme için birkaç delik var,
saç kurutma makinesini orta hızda ve orta sıcaklıkta açın.
30-40 dakika kurutun, 30-40 dakika çökeltin, ikinci kurutma döngüsünden sonra ne olduğunu kontrol ediyoruz.
afiyet olsun.

[Vitali]

Vitali, teşekkürler, özellikle yakın zamanda bir kurutucu aldığım için kesinlikle pişirmeye çalışacağım.

Özür dilerim, çocuklar fotoğraf çektirdi.
önceki tarife dön: ET CİPS

Merhaba, forumun değerli üyeleri. Deneyimlerini ve sırlarını paylaşan herkese çok teşekkür etmeye geldim! Senin sayende böyle bir kesim yapabildim. Tabaktaki her şey el yapımıdır. Jambon, basturma, ev yapımı kızarmış ve haşlanmış sosis, hindi göğsü balyk, sıcak füme brisket

Öğle yemeği zamanı ve burada böyle bir güzellik gösteriyorlar) Elena, süper kesim ortaya çıktı!

Teşekkür! 3 aydır marketten alınmış sucuk ürünleri almıyoruz zaten. Çok faydalı, söyleyebilirim. Kocanın dediği gibi sosis çok tatmin edicidir, çabucak doldurursunuz. Ben tavsiye ediyorum!

Jambon, basturma, ev yapımı kızarmış ve haşlanmış-tütsülenmiş sosis, hindi göğsü balyk, sıcak füme brisket

Kantinin var mı? veya bir süre kurumaya mı bırakıldı?

Evet bir kantinin var * Anuka. * İlk aydır kullanıyorum ve çok memnunum. Ne yazık ki, Ukrayna'da çoklu pişiricilerimiz yok - sigara içenler

Onda iyi
işte daha fazlası:
SADECE HAM

ihtiyacın olacak:
1. domuz eti (az yağlı,% 20-30) - 2 kg
2. sarımsak - 2-3 diş
3. karabiber - 5-10 gr (amatör için)
4.Şeker - 10-15 gr (tam çay kaşığı)
5. tuz - 35 gr
6. Soğuk su - 200 ml (cam)
eti kestik: yağlı parçaları kesin (biraz et kaparak), gerisini 2-2, 3-3 cm boyutlarında kesin
sarımsağı ezin, tuz, şeker, karabiber ekleyin
Her şeyi iyice yoğurup buzdolabına koyarız.

tuzla: haşlanmış etin renginden memnunsanız, sıradan bir tuz koyun, şenlikli bir görünüme ihtiyacınız varsa, nitrit tuzu

buzdolabında et - iki ila üç gün, belki 4-5.
etin olgunlaştığını, kokudan anlayacaksınız, buzdolabını açıyorsunuz, aroma öyle ki salya akmaya başlıyor.
Yağlı parçaları bir kıyma makinesinden, büyük bir tel ızgaradan geçirin, iyice yoğurun, yavaş yavaş buzlu su ekleyerek iyice yoğurun.
Stokta bulunan kabuğu dolduruyoruz ("BİR RULODAN HAMS" tarifinde açıklandığı gibi), beyazlatın:

serin ve doğal jambonun tadını çıkarın

[silva2]

silva2 NE TATLI !!!!!!! Kantinin izlenimlerinizi paylaşır mısınız lütfen? Anladığım kadarıyla, WHILE Brandovskaya bize erişilemediğinden farklı olarak, sigaradan duman kokusu geliyor ???
Eh, bir kantinin istiyorum !!!!!

yani satıyor gibi görünüyorlar .. sadece fiyatı 1500 gr. ( 🔗)..

tabii ki bir koku var. Ama balkonda sigara içiyorum, duman odaya hiç girmiyor. Ayrıca tütsülenmiş tavuk yaptım, yani bomba! En ilginç şey, ilk başta rengin aynı ve nemli olmadığı, ancak soğuduktan sonra tavuğun kararması ve satın alınmış gibi görünmesidir. Ayrıca soğuk sigara içmek için bir soğuk duman jeneratörü aldım, ancak yine de övünecek bir şeyim yok. Ben ustalaşmadım. Ama yakında yayın balığı ve peynir yapmak istiyorum. Sonra rapor edeceğim.

VitaliyB, etli cips tarifi için teşekkürler. Zaten turşu
Muhtemelen yarından sonraki gün yemek yapacağım.
Raporu getireceğim. :-)

hiçbir şey yok, asıl mesele abartmamak, lastik gibi çıkmalılar

Kazıp şöyle bir şey almayı düşünüyorum:

Bunu nerede gördün?
Referans alabilir miyim?
Satıcı bana cihazını göndermedi, parayı iade ettiler.
Muhtemelen hepsi en iyisi için.

hiçbir şey yok, asıl mesele abartmamak, lastik gibi çıkmalılar

Tavsiye için teşekkürler.
Yakın zamanda satın aldığım bir kurutucum var ve et için de.
"Et" modunda kurutursam ne düşünüyorsunuz - ne kadar sürer? En azından bir saat kadar mı? İki? Beş?

yani satıyor gibi görünüyorlar .. sadece fiyatı 1500 gr. ( 🔗)..

Evet gördüm ama düşündüğümde ... Brand'den daha ucuz bir fiyata ve Rusya'dan teslimat için ödeseniz bile ... bunu satın alabiliriz ... para göründüğünde ...

bir kayıp olsa bile, kesiğin kalınlığı, etin içindeki nem miktarı, tahmin edemezsiniz
sadece ara sıra bakın - dışarıya kuru olsun, ama parmaklarınızda iyice bükülebilir.

bir kayıp olsa bile, kesiğin kalınlığı, etin içindeki nem miktarı, tahmin edemezsiniz
sadece ara sıra bakın - dışarıya kuru olsun, ama parmaklarınızda iyice bükülebilir.

Kesim 5-7 mm yapıldı (önerdiğiniz gibi), ince denedim.

Anladım, her şey için tekrar teşekkürler!

[Scarlett-Tanechka]

Scarlett-Tanechka, bu yüzden şimdiye kadar baktığım en ilginç şey kantinin ... o zaman sahip olduğumuz fiyat 700 gram paslanmaz çelikten ... ve boyutları farklı.

[Scarlett-Tanechka]

Scarlett-Tanechka, bu yüzden şimdiye kadar baktığım en ilginç şey kantinin ... o zaman sahip olduğumuz fiyat 700 gram paslanmaz çelikten ... ve boyutları farklı.

Elektrik istiyorum! Neden Markamız yok !!!! Ve para, daha fazla para ve açgözlülükten bana haplar)

: girl_in_dreams: birlikte isteyelim o zaman .. ve açgözlü değiliz .. çirkiniz

Hala tütsü odasını düşünen kızlar, Hepsi tek seferde yapılır.

Tanya'mız yüksek sesle mi ağlıyor?

Eh yo-maYo, çizmelerim için topluyorum ...

Bana nitrit tuzunu nereden alacağımı söyle?

Bana nitrit tuzunu nereden alacağımı söyle?

Biraz ve pahalıya mı yoksa uygun fiyatlı ve ömür boyu mı ihtiyacınız var?

Biraz ve pahalıya mı yoksa uygun fiyatlı ve ömür boyu mı ihtiyacınız var?

Ve uygun bir fiyata ve ömür boyu - ne kadar? Tuzla da ilgileniyorum ..

hayattaki en önemli şey, herkes gibi düşünmeyi bırakmaktır.
biraz ve pahalı ise: İnternette bir bağlantı yazıyoruz.
ortalama fiyat 100 gr'da 50 ruble, artı nakliye yaklaşık 150 ruble.
Kurbağa ezilirse, benimle de öyleydi, ücretsiz ilan gazetesini alıyoruz veya bölgenize tuz tedarik eden şirketler arıyoruz.
Ukrayna için bir çifte giz benzetimi bilmiyorum, ama bence bu bir sorun değil.
tedarikçileri ararız, kabul ederiz, eve 25 kg'lık bir torba getirirler.
kg başına 10-15 ruble maliyeti.
nitrit tuzu veya kür karışımı isteyin. aynı.
1 kg kuru-sertleştirilmiş sosis başına 30 gr tüketimde .......
asıl önemli olan reklamı yapılan yerlerde reklamı yapılan ürünleri satın almak için acele etmemek, her zaman daha ucuz bir alternatif vardır

hayattaki en önemli şey, herkes gibi düşünmeyi bırakmaktır.
biraz ve pahalı ise: İnternette bir bağlantı yazıyoruz.
ortalama fiyat 100 gr'da 50 ruble, artı nakliye yaklaşık 150 ruble.
Kurbağa ezilirse, benimle de öyleydi, ücretsiz ilan gazetesini alıyoruz veya bölgenize tuz tedarik eden şirketler arıyoruz.
Ukrayna için bir çifte giz benzetimi bilmiyorum, ama bence bu bir sorun değil.
tedarikçileri ararız, kabul ederiz, eve 25 kg'lık bir torba getirirler.
kg başına 10-15 ruble maliyeti.
nitrit tuzu veya kür karışımı isteyin. aynı.
1 kg kuru-sertleştirilmiş sosis başına 30 gr tüketimde .......
asıl önemli olan reklamı yapılan yerlerde reklamı yapılan ürünleri satın almak için acele etmemek, her zaman daha ucuz bir alternatif vardır

Ukrayna'da sadece 25 kg'lık çantalar buldum. (((

doğru, endüstriyel teslimat 25 kg
yaklaşık 400 ruble

Nitrit tuzu Peklosalt adı altında satın alınabilir. Bu, Polonya'da yapılan, yenilebilir güherçile ile tuzdur.

Nitrit tuzu Peklosalt adı altında satın alınabilir. Bu, Polonya'da yapılan, yenilebilir güherçile ile tuzdur.

Teşekkürler, onu nerede bulabilirim? Belki hipermarkette?

nitrat ile dikkatli olmalısın.
güherçile, yavaş yavaş sodyum nitrite dönüşen sodyum nitrattır.
uzun olgunlaşan sosislerde kullanılır,
aksi takdirde sodyum nitrit ile tuz kullanmak daha iyidir

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Bu tuzu ki web sitesinden satın alıyorum ( 🔗, çok uygun, bugün başka bir paket aldım.

Saptan jambon yapma rehberi için Vitaly'ye teşekkürler. İşte bir fotoğraf raporu

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Bu tuzu ki web sitesinden satın alıyorum ( 🔗, çok uygun, bugün başka bir paket aldım.

Nina teşekkürler))), ama sen RUSYA'lisin ve ben varım eteklerindeyim.

Nina teşekkürler))), ama sen RUSYA'lisin ve ben varım eteklerindeyim.

Ve hala onunla iletişim kurmaya çalışıyorsun, bence reddetmeyecek. Ukrayna'dan ürünlere abone oluyorum, her şey yolunda.

Denedim, Rusya Ukrayna'yı sevmiyor, Almanya, Polonya'dan sipariş vermek daha kolay.