Evde sosis

İkinci resimde, bir domuz eti rulosu. Önce eti kuru tuzlama ile 1 kg et başına 23 gram nitrit tuzu oranında tuzladım. Etler buzdolabında 2 gün dinlendirildi. Sonra onu büktü, sicimle bağladı, fırında 50 * 'de 2 saat ve sonra bir saat sıcak sigara içti.

Bana hangi sıcaklıkta sıcak sigara içtiğini söyle ??? Veya tütsü odasının bir sıcaklık modu 150 'vardır
Ayrıca ne tür bir elektrikli soğuk duman jeneratörüne sahip olduğunuzu ya da ağ benzeri bükülmüş bir salyangozun olduğunu sormak istedim. teşekkür

Evet, hesaplama doğru, bu çapta 30 dakika. Tütsühanemde * Anuka * sıcaklık 150 derece.

Soğuk duman üreteci elektrikli değil, ağ şeklindedir. Bu arada, bundan çok memnunum. Ben tavsiye ediyorum....

Kızlar, ama lezzetli bir sosis alamıyorum, her şeyi denedim - kompozisyon değişti ve hazırlık (yemek pişirme, kızartma). Dükkanın tadı daha iyidir (sadece daha zararlıdır).

Dürüst olmak gerekirse, hiç lezzetli bir sosisim de olmadı. Yani, bir kabukta bir tür kuru pirzola!

Yani, bir kabukta bir tür kuru pirzola!

Daha kesin söyleyemezsin.

kızlar! Size haşlanmış sosis hakkında bilgi vereceğim. fosfat olmadığı için bir magosin gibi görünmez. Ancak diğer her şey tüm beklentileri aşıyor. dahası, daha hızlı doldurursunuz. bütün et beri. O . tabii ki öznel görüşüm olabilir, ama kalıcı müşterilerim var. lezzetli olmayan hiçbir şeyi almazlar ...

Böyle harika bir tema için teşekkürler! St.Petersburg'da nitrit tuzu satın alabileceğinizi bilen var mı?

kızlar! Size haşlanmış sosis hakkında bilgi vereceğim. fosfat olmadığı için bir magosin gibi görünmez. Ancak diğer her şey tüm beklentileri aşıyor. dahası, daha hızlı doldurursunuz. bütün etten beri. O . tabii ki öznel görüşüm olabilir, ama kalıcı müşterilerim var. lezzetli olmayan hiçbir şeyi almazlar ...

Lena, PPCS !!!!!!!!!
Şimdi sürekli olarak haşlanmış kümes hayvanları sosisi yapıyorum - mevcut olana bağlı olarak farklı oranlarda tavuk ve hindi. Asla kurumamış! Kocam tavuğu pek sevmez ve Sovyet dönemlerinde bile sadece son çare olarak mağazada haşlanmış sosis kullanırdı ve sadece bunun gibi ev yapımı sosis kullanır !!!!!!

Lena, söyle bana, doğranmış jambon ve nitrit tuzlu diğer sosislerin yarı mamul bir ürünü dondurulabilir mi?

Bitmiş ürünü dondum .. Donmak ürünün kalitesini etkilemez. Yarı mamul bir ürünü dondurabileceğinizi okudum, ancak kendim denemedim

Paskalya'ya hazırlanıyorum .... Dün saat 2'ye kadar sosis yaptım .... Ukrayna sosisi ve jambon yapıyordum. Jambon tarifini zaten hazırladım, Ukrayna sosislerini biraz sonra göndereceğim ...

Ve bu benim yemeğim ...

[silva2]

silva2, İradeniz beni şok etti - SUCH sosis yakınken ot yemek Ve lütfen söyleyin bana, jambon üzerinde kolajen quiches kullanmak mümkün mü - hiç mavim yok, sadece kollajen ve normal bağırsaklarım var - nedir onu kullanmanın en iyi yolu?

Kıymanın geri kalanını jambondan kolajen kasaya doldurdum. Çok havalı bir jambon sosisi olduğu ortaya çıktı ... Bugün Paskalya keklerinden sonra * Moskova * yapacağım ... Bir gün değil, bir tımarhane ...

Oh, sormayı unuttum - onu ıslatmaya ihtiyacın var mı (anlamda kolajen)?

Evet öyle yapıyorlar. daha elastik hale gelir ... Genel olarak, bir balon jambon için de çok uygundur. Forumdan satın aldım. Hem kaslı hem de sosis için harika bir şey ...

Forum nerede? Parmağını göster, pliz!

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9131.0

Kıyılmış jambon yaptım. Buzdolabında marine edilmiş. Biraz kaynatıp fırında pişirmek istiyorum.
Lena, söyle bana, fırında çalışacak mı? Ve suda ön ısıtma yapıyor muyuz?

kızlar, tüm işlemi tamamen fırında yapıyorum. İlk önce, 50 * iki saat boyunca ısınır ve ardından sıcaklığı kademeli olarak 80 * 'e yükseltir. Her şey pişirirken olduğu gibidir. Önemli olan sıcaklık rejimi, nerede olduğu önemli değil ...

Oops, böyle bir sıcaklığı nasıl düzenlersiniz? En az 150 ise? Kapı açıkken mi?

Gazlı ocak?

Evet

O zaman pişirmek daha iyidir. Sıcaklık yapışması kritiktir, sıvı pul pul dökülebilir

[Helena]

Helena, jambonum zaten fırında, sıcaklık 50. 2 saat sonra sıcak suya koyup 80'de fırına koyabileceğiniz ortaya çıktı. Aptalca sorular için sağır ve asfaltsız bir köyü affedin

Tan, 80 * fırında susuz olarak mümkündür. Çapa göre zaman ayırın ve dışarı çekin. Bu sefer soğuk suyla soğutdum. Sonucu daha çok beğendim. Biraz sonra kesiğin bir fotoğrafını ortaya çıkaracağım ...

Ben yaptım! Sadece beni biraz kırıştırdı - kritik değil, ama tüm kırışıklıklar mevcut. Balkonda donar ve bir sürü avlu köpeği altında toplanır

Dikkat !! Etrafta bir sürü aç insan! çalacak!

Dikkat !! Etrafta bir sürü aç insan! çalacak!

Kocam da gülüyordu - buzdolabına koy - zarar görmeyecek şekilde Ve sonra dün bir paket etle pazardan yürüyordum - bu tür köpeklerden oluşan koca bir kalabalık beni takip ediyordu * Şaka yaparak * Görünüşe göre, öğrenmeye çalıştılar Yaşadığım yer Evet, artı bilmediğim komşular, nasıl oluyor, ama yeni bir apartman dairesinde bile tembel komşular beni yemek pişirmek için kovalıyor - onları tencerelerde kaynatıyorlar ve bir hafta yiyorlar ve bakıyorlar Ben de oldukları gibi.

Kızlar, mutlu tatiller! Huzurlu gökyüzü! Aşk! Ve * sosis * işindeki başarı

Lenuska, teşekkür ederim! Mutlu Bayramlar da! : a-öpücük: Tarifinize göre Kalbaska (anlamda jambon) çıktı - ölüm! Şimdi trosh meşgul, o zaman sana işkence etmek ve neden benim için biraz buruştuğunu ayrıntılı olarak öğrenmek istiyorum?

Kızlar, bir bağlantı paylaşmak istiyorum. Slando'da bir sosis protein kılıfı "Belkozin" (çap 45 mm) satın aldım. Onunla bir Moskova yaptım. Çap düzgün, beğendim. Bağlantı kimin umurunda

Memnuniyetle konuşacağım, ama bunu hallettim ...

[Lena]

Tütsü odamı (soğuk tütsüleme jeneratörü) aldım - bugün somon içmeye başlamak istiyorum Lena - ama şimdi sundurma hakkında bir korkum var, ne kadar kötü olursa olsun, kutu hala karton. Kocası bir haftalığına iş gezisine çıktı, geldiğinde metal bir kutu kaynak yapacağını söyledi, ama Lena dayanamadın mı, kartonda sigara içtin mi? Ve sosisin var

Ira, korkma! Yarım yıldır balkonda sigara içiyorum, sorun değil .... Unutma, soğuk sigara uzun bir süreç. 24-30 saat bir yerde. İyi şanslar ve başarılar. Herhangi bir sorunuz varsa, cevap vermekten memnuniyet duyarım ...

[Helena]

Helenave protein zarfı ile kolajen zarf arasındaki fark nedir? Ve söyle bana, lütfen, jambonu nasıl sıkıca dolduruyorsun? Akşam kaşıkla denediğimde yemin eder, tükürür, kıyma makinesiyle beni ittirirdim. Dolgun görünüyordu, sonra balkona astım, hepsi yerleşmiş, yoğunlaşmış gibiydi, ancak pişirildikten sonra hafifçe kırışmış gibi görünüyordu. Kritik değil, ama Schaub'un eşit olmasını isterdim. Bir şırınga presi yönüne bakıyorum (peki ve bir tütsü odası), ama hala çok fazla param yok - bireysel ısıtma yapacağız, her kuruşa basıyorum

bu yüzden bir şırıngam var! Onu seviyorum!!! Bu protein kabuğunun daha büyük bir çapı var ve en azından benim için pul pul dökülmüyor. Ve tütsü odasını herkese tavsiye ederim ... talaşla içilen her şeyi. sıvı duman değil. bambaşka bir kokusu, tadı, rengi var ...

Lena, buradayken sormak istiyorum - kutunun üstünde o kadar küçük bir yuvarlak kesik var ki, kapalı görünüyor, ama tırnağınızla kaldırırsanız açılır. Peki sigara içerken hangi pozisyonda olmalı? Duman kaburgalar boyunca ilerliyor - güzel kokuyor

Deliği açın.duman yavaş yavaş içinden çıkacak

İşte video. nasıl kullanılır

Teşekkür ederim, baktım - her şeyi yaptım ama delik için hiçbir şey söylemedim. Yarısını açtım ve bütün gece öyle mi bıraktım?

benim için hiçbir şey tarafından kapatılmadı. sadece bir delik ...

Her şey açık Yardımınız ve sabrınız için teşekkür ederim, ilk seferinde her zaman birçok soru olur ve sonra tırtıklı gibi gider
Bana "sen" üzerinden gelebilirsin

iyi şanslar! herşey yolunda gidecek! fotoğrafı bekliyorum

Tan, su ekledikten sonra kıymayı ne kadar karıştırdın? Yanlış sıcaklık kontrolü nedeniyle jambonun buruştuğunu düşünüyorum ...

Uzun süre yoğrulmuş keten - duman aralarıyla bile, bir yer ıslak olduğu kadar. Bir dahaki sefere kancalı bir mikser alacağım. Ve sıcaklık sipariş ettiğiniz gibiydi - 50 ve sonra 80, fırından çıkarmadan. Hala onu gevşekçe ittiğimi düşünüyorum ama hiçbir şey, daha iyi olacak - şu ve bu tür öğretmenlerle

ve büyük bir gayretle !!!

[silva2]

silva2,
Lena, lütfen söyle bana, güdükten ve şırınganın ağzından kıyılmış et kalıntılarıyla ne yapıyorsun? Onu bağırsağa elle doldurmaya çalıştım, bu yüzden bu işlem benden tüm sosis üretiminden daha fazla güç aldı ve nitrit tuzlu pirzola sıcak değil

Kızlar. en sonunda ekmek kırıntısını büküyorum, kıyma bittiğinde sadece ekmeği atıyorum ...