Evde sosis

[sgf45]

Kızlar. en sonunda ekmek kırıntısını büküyorum, kıyma bittiğinde sadece ekmeği atıyorum ...

KIZ KARDEŞ!!!! Bunu yüz yıldır yapıyorum! Sonunda, birkaç dilim ekmek - ve kıyma makinesinin temizlenmesi daha kolaydır ve et israf olmaz.
sgf45, endişelenme - bu tuzdan ne kadar var? Ve mağazalarda ne sattıklarına bakarsanız ve biz yiyoruz ...
Bu arada, kıyma kalıntılarıyla patatesli krep yaptım (kasaya sığmadım ama patatesli krep yaptım), mantarlı sos koydum

[fındık]

fındık
Irina, soğuk duman üreticisini sipariş ettiğin adresi söyleyebilir misin?

Kızlar, mutlu tatiller! Huzurlu gökyüzü! Aşk! Ve * sosis * işindeki başarı

Lenochka, lütfen fotoğrafta bulunan sucuğun tarifini paylaşın "Moskova" da gerçekten çok pembe olmak istiyorum. Paskalya için bir protein kılıfında hem jambon hem de sosis pişirdim, ancak ikisi de jambon gibi soluk pembe çıktı ve gerçek bir cervelatınız var. teşekkür

Kızlar! Hemen haberle karşınızdayım. slando'da zift tuzu-nitrit tuzu buldum - her biri 50 g kg !!!!! Bağlantı burada 🔗

Üstteki sosis bir la Krakowski ... Oleg Kochetov'un tarifine göre. Tarifte işaret ediyor. GOST tarifini kullanan. Yani-
Sığır eti - 300 gram
Yarı yağlı domuz eti - 400 gram
Domuz eti eti - 300 gram
Nitrit tuzu - 25 gram
Toz şeker - 1.35 gram
Öğütülmüş karabiber - 1 gram
Öğütülmüş yenibahar - 0.9 gram
Taze sarımsak - 2 gram
Önemli: Et, aşağıda belirtildiği gibi önceden parçalar halinde tuzlanmışsa, kıyma hazırlanırken tuz ve şeker ilave edilmez.

Et Elçisi. Sığır eti ve domuz eti önceden tuzlanmalıdır. Islak bir şekilde tuz, yani tuzlu salamura. 1 litre suya 125 gram sofra tuzu, 5 gram şeker ve 2-3 karabiber ekleyin.
+3 ... + 4 derece sıcaklıkta buzdolabında üç gün tuz. Hatta tuzlama için etin günde birkaç kez alt üst edilmesi gerekir.
Eti 250-300 gramlık küçük parçalar halinde tuzlamak daha iyidir.
Kıyılmış et pişirmek. Eti büyük delikli bir kıyma makinesinde öğütün, baharat ekleyin ve kıymayı iyice karıştırın. Ardından, önceden yaklaşık 6x6x6 mm'lik küpler halinde kesilmiş olan göğüs eti (veya et ve domuz pastırması) ekleyin. Bunu yapmak için dondurucuda göğüs eti veya domuz pastırması hafifçe dondurulabilir.
Kıymayı 1 saat buzdolabında olgunlaştırın.
Sosis dolması. Sosis kılıfı (son zamanlarda sosisler için kollajen kılıf kullanıyorum, 30 cm uzunluğunda kesip 1-2 dakika hafif tuzlu suya daldırın. Sonra iyice durulayın. Gövde elastik hale gelecektir.
Muhafazanın bir ucunu bağlayın ve diğer ucunu sosis doldurucuya koyun (veya muhafazaları manuel olarak doldurun). Muhafazayı kıyma ile doldurduktan sonra, diğer ucundan sicim ile bağlayın.
Kızartma ve pişirme. Sosisleri fırına asın ve 90 derece sıcaklıkta bir saat kızartın. Kolajen kılıf kullanıyorsanız, bu teknolojik işlem atlanabilir. Kızartıldıktan sonra somunlar 1 saat boyunca +85 ... + 87 derece sıcaklıkta sıcak suda kaynatılmalıdır. Su kaynatılmamalıdır.
Sosisleri daldırırken su sıcaklığı +95 derece olmalıdır. Sıcaklığı kontrol etmek için konserve termometreleri kullanmak uygundur.
Sigara içmek. Sosisler, evde sigara içen bir kişide 6-8 saat pişirildikten hemen sonra içilir ve sıcaklığı +100 santigrat dereceden + 40'a düşürür. Sigara içmek için odun talaşı kullanılır: kızılağaç, kayın, meyve.
Mesela ben bunu yapıyorum. 5-10 dakika boyunca çok sıcak bir ocakta somun asılı ev yapımı bir kantinin koydum.Çipler aktif olarak yanarken (bu, çatırtıyla duyulabilir), brülörü kapatın veya duman odasını ocaktan çıkarın. 6-8 saat sonra tütsü odasını söküp sosisleri çıkarıyorum.
Soğutma. Bu son teknolojik aşama. Krakow sosisini önce oda sıcaklığında ve sonra buzdolabında soğutun.
Krakow sosisinin raf ömrü: +5 ... + 8 derece sıcaklıkta 10-12 gün.

Oleg'in belirttiği teknolojik süreci tamamen takip ettim, ancak doldurduktan sonra sosis somunlarını bir gece buzdolabında 4-5 ° C'de tuttum * diyor Pavel. bu özel prosedürün bitmiş ürünün son parlak rengini etkilediğini ... Evet, ayrıca kuru tuzlama ile tuzlandım ...

[Lena]

Lena , fotoğrafta karaciğer sosisi görüyorum - uzun zaman önce evde yaptığımda detaylı bir tarif alabilirsin, ama tarifi bulamıyorum ama gerçekten istedim
Soğuk füme somon hazır:

Dün dumanla güçlü kokuyordu, bir gün parşömen içindeydi - zaten lezzetli, yarına kadar bekleyeceğim, hareketsiz bırak - süper olsun diye

Ir. Pekala, abaldet, ne kadar ısırıcı görünüyor!

[Scarlett]

Scarlett,

sgf45, çok endişelenme - bu tuzdan ne kadar var? Ve mağazalarda ne sattıklarına bakarsanız ve biz yiyoruz ...

Tatyana, tuzu o kadar merak etmiyorum, sosisin içinde kırıyoruz, bana öyle geliyor ki nitrit tuzlu kıyma pirzola, az pişmiş gibi molada pembemsi olacak. Tamamen görsel algı doğru değil
Ve kıyma kalıntılarını bir kıyma makinesinde değil, sosis şırıngasında sordum. Oraya bir parça ekmek itemezsin. Sorun, kıyılmış etin tarsustan ve nozülden nasıl seçileceği değil, midenin elle nasıl doldurulacağıdır. Bunda çok kötüyüm

ve şırınga hakkında ve konuşun. Dikey bir tane var. Yukarıda, zaten bir koşuya batırılmış ekmek kırıntısı ...

Kızlar, burası çok lezzetli.

Lütfen bana tüm nüansları ile haşlanmış sosisler için bir referans veya tarif verin.
Şimdiden teşekkür ederim !

Cevap 1058, sayfa 53, Amatör sosis ...

[Alla]

Alla, patates kreplerimde normal görünüyordu, pembe değil Bir şırınganın olduğunu anlamadım - işte Elena'mız ve ellerinde kartlar
Hatırladım - bir keresinde, bazı ev yapımı sosisler MANUEL OLARAK doldurulmuştu - buna deniyordu - bir parmakla itilmişti. Kayınvalidem bile gazyağı lambasından CAM (plafond) üzerinde yaptı, onlara bir tüp nozülü alana kadar bağırsakları çekerek Yaptı Kendini vurabilirsin - hayır, bu tür başarılara hazır değilim

Kendini vurabilirsin - hayır, bu tür başarılara hazır değilim

Bu yüzden hazır olmadığım ortaya çıktı, parmağımla ve bir kahve kaşığıyla ittim ve etrafındaki her şeyi kustum. Kıyma ısınırken, son kollaskta yarısı normal, yarısı et suyu ödemi ile ortaya çıktı.

Nitrit tuzlu pirzola problemi pembe değildir (yine de pembe olacaktır), ancak 120 ve üzeri bir sıcaklıkta nitrozaminlerin, toksik ve kanserojen maddelerin nitrit ve protein bileşiklerinden oluşması gerçeğidir.
Nitrit tuzunun fiyatı gerçek olandan on kat farklı.
Herhangi birinin kılıflara, baharatlara ve diğer katkı maddelerine ihtiyacı varsa - kişisel olarak iletişime geçin, yardımcı olacağım. Ancak henüz notritik tuz yok.

Bu yüzden hazır olmadığım ortaya çıktı, parmağımla ve bir kahve kaşığıyla ittim ve etrafındaki her şeyi kustum. Kıyma ısınırken, son kollaskta yarısı normal, yarısı et suyu ödemi ile ortaya çıktı.

Plastik şişeden bir boyun ile üst kısmı kesin, ters çevirin, bağırsağı boynun üzerinden iplik boyunca çekin ve kıyma kalıntılarını parmağınızla itin. Sosisleri hep böyle bitiririm.

Krakow iki tane al

Rakovskaya iki çek

Oh, ne kadar lezzetli. Bir yerde bir reçete ve üretim prensibi var mı?

[silva2]

silva2Elena, sen gerçek bir sosis ustasısın!

Yukarıdaki cevap yazısında sosis yapmak için malzemeler, tarif ve teknoloji

.

Soran kızlar, soğuk tütsülenmiş bir tütsü evinin bir fotoğrafını gönderiyorum. Kontrplaktan yapılmış koca

bu, soğuk duman üreteci için bölmedir

kasıtlı olarak kapağı açtı.göstermek için. nasıl içeride-

Ve burada. sonucun kendisi soğuk tütsülenmiş salamdır

Üzgünüm kızlar. cevaplarla yavaşlıyorum 24 Mayıs kızımın düğünü. Hazırlanıyorum. alınma. zamanında cevap vermezsem ...

kızının düğünü ??? fotoğrafa baktığımda çocuklarınızın 5 yaş civarında olduğunu düşündüm. (y) Böyle genç bir anneye saygı

Üzgünüm kızlar. cevaplarla yavaşlıyorum 24 Mayıs kızımın düğünü. Hazırlanıyorum. alınma. zamanında cevap vermezsem ...

Oh, tahmin edebiliyorum, orada güzellikler olacak! Kalbimin derinliklerinden tebrikler - hazırlanın, hazırlanın ve sonra bizimle paylaşın

Böylesine lezzetli bir balık için başka bir tarif
Bu arada, soğuk sigara içmek için bir kantinin için zaten para topluyorum, her şey seninle çok lezzetli görünüyor

Soğuk tütsülenmiş tütsülerin yaşadığı mağazaya bağlantı verebilir misiniz?

İşin aslı şu ki, sigara içmek için tek bir tarif var - bir büyükelçi. Balık yumuşaksa, 0,5 kg balık bazında kuru tuzlu tuz, üstü olmayan 2 yemek kaşığı tuz + 1 çorba kaşığı şeker, sert ise ıslak tuzlama. 1 litre su için 5 yemek kaşığı tuz +3 yemek kaşığı şeker.
Tashenka, burada Andrey'den bir duman odası satın aldım - orada çerçevenin kendisi bir karton kutudan yapılmış. Buradaki fotoğrafta, kocam tarafından neme dayanıklı kontrplaktan yapılmış bir kantinin gösterdim.

[silva2]

silva2, Jambonla doğranmış jambonunuzu jambonda yapacaktım - üçüncü yıldır "Beloboku" yu hiç açmadım ve burada kızlar "Tescoma" hakkında çok heyecanlılar. Yani - oraya bir domuz dili eklemek istiyorum. ve önceden kaynatmanın gerekli olmadığını düşünüyorum - sadece 4 delikli bir ızgara ile bir kıyma makinesinde kaydıracağım, sizce - sosis içinde ADALETSİZ olmayacak mı?

Tan, sanırım her şey çiğnenecek. nereye gidecek Teskomovskaya jambon üreticisi sanırım. tek cihaz. ki ilgilenmiyor. Genelde düşünüyorum. Beloboka'nın bile jambon için değil, kas gücü için gerekli olduğunu. Bu cihazlardaki jambon oldukça kuru çıkıyor

Genelde düşünüyorum. Beloboka'nın bile jambon için değil, kas gücü için gerekli olduğunu. Bu cihazlardaki jambon oldukça kuru çıkıyor

Sho mısın? Ve sho, UNUTR takılan pişirme torbası hiçbir şey vermiyor mu? : swoon: Kapets, onu tekrar kollajen kishi'ye sokmam gerekecek - hatırladığım kadarıyla titreyeceğim - hala şırıngam yok

Tan, daha büyük bir şırınga daha aldım, ama bu amca
1 kg et için bir şırınga var. o hayvanat bahçesi UAH alanında duruyor. Kesinlikle tavsiye ederim ..... Temka'daki site adresini biraz önce vermiştim. Slando aracılığıyla görüntülenebilir. O da orada ...

Lena, zor değilse, bu kadar küçük bir şırınga alabileceğin adresi kopyala. Benim şehrimden zaten iki başvuru var, bu nedenle teslimat (yapılırsa) pahalı olmayacak.

Lenus, teşekkür ederim, sadece şimdi yemek dışında neredeyse hiçbir şey almıyorum - her kuruşu ayrı ayrı ısıtmak için saklıyorum - bu zevkin ne kadar sonuçlanacağını henüz bilmiyorum. Histerikler için bir şırınga ve bir tütsü odası istiyorum. Biraz sonra kesinlikle satın alacağım ve sonra sana özel sorularla eziyet edeceğim

Lena, zor değilse, bu kadar küçük bir şırınga alabileceğin adresi kopyala. Benim şehrimden zaten iki başvuru var, bu nedenle teslimat (yapılırsa) pahalı olmayacak.

Tashenka, yakala! 🔗

[Tasha]

Tasha,
Natasha ve teslimatı basitleştirmek için Rusya'da bu tür şırıngalar var. Örneğin 🔗... Bu bir reklam değil, arama motorunun verdiği ilk şey.
Sadece sosislerin doldurulmasının altında dar bir tarsusu olduğunu dikkate alın.

[Alla]

Alla, teşekkür. Burada biraz daha ucuza çıkacak. Sadece şırıngaların kalitesini karşılaştırmak gerekli olacaktır.
Ve ben, temelde, içgüdüyü ve ihtiyacı doldurmak için. Ve gelecekte, hangi daha büyük sosislerin yardımıyla doldurulur? Hâlâ bilgilendirici materyallere hakim olma aşamasındayım ve "olgunlaşıyorum" ...

[Tasha]

Tasha,
Natasha, daha kalın kılıflar doldurulabilir: 1) elle, 2) kıyma makinesi eki kullanılarak, 3) bunun gibi bir şırınga kullanılarak
Bu şırınganın sosisleri ve sosisleri doldurmak için ağızlıkları vardır. Belki küçük bir şırınga almamalısın, önce kıyma makinesiyle doldurmayı dene ve sonra sürüklenirse daha büyük bir şırınga almalısın. Doğru, sosisleri kıyma aparatıyla dolduramazsınız, ancak sosisler ve sosisler kolaydır!

Düğüne gittik, dinlendim ve buzdolabını açtığımda anladım. sosis vakti geldi .... kebap yaptığımız düğün için. Et, büyük boy pakovan kalın domuz eti ile satın alındı. Ama bu sefer çok fazla yağlı domuz eti vardı. Peklosaltla tuzladım, yağsız domuz eti ve sığır eti ekledim, kelimenin tam anlamıyla her şeyi görerek. Yaklaşık 2 kg yağ - yarım kilo sığır eti ve yarım kilo yağsız. İşte sonuç

Eh, bu genel olarak bütün tabak. Çocuklar için sosis yapmaya çalıştım ama sonuçtan pek memnun değilim. Et suyu soyulmuş

[Helena]

Helena, sosis süper! Yeni aile üyeniz için tebrikler! Şimdi iki kat daha fazla sosis yapacaksın!

Teşekkürler Tanyusha! Damat dedi ki, sosis cennetine girdim))))

Bu Sujuk Tarifi-
Sığır eti, tuz, şeker, kırmızı acı biber, kakule, küçük hindistan cevizi
Yağlı sığır eti, tercihen omuz bıçağından alıyoruz. 100 gramlık parçalar halinde kesin, tendonları çıkarın ve yağı bırakın. 1 kg et için 60 gr tuz ve 1-5 gr şeker alın, et parçalarını bu karışımda yuvarlayın ve sepete koyun. 4 gün boyunca etler buzdolabında.
Sonra eti büyük bir ızgara ile kıyma makinesinden geçirip baharat ekliyorum. aşırıya kaçmaktan korkmayın, bu durumda ne kadar çok varsa, sudjuk o kadar lezzetli olur. Her şeyi karıştırıp emaye bir kaseye koyup bir gece buzdolabında bırakıyorum.
Sonra, bağırsakları kıyma ile sıkıca dolduruyorum ve her biri 20-30 cm olan küçük uzunlukta sosisler yapıyorum, uçlarını bir iplikle bağlarım. Ve her taraftan bir iğne ile sosisleri dürtmeyi unutmayın (bu çok önemlidir !!!!). Sonra sosisleri bir taslak halinde asıyorum. Şu anda klimanın yanında. Ve her gün sosisleri çıkarıp oklava ile yuvarlıyorum ve bu şekilde 7 gün boyunca devam ediyorum. Bu, sosisin kalın ve düz olmasını sağlar. Daha sonra sucuk yaklaşık 3 - 5 hafta olgunlaşır. Genellikle yaklaşık 2 ay olgunlaştığına inanılmaktadır. Ama bu zamana kadar buharlaşır ...

Lena, gastronomik baygınlık geçireceğim şimdi çok fazla sosis
Söylesene, ama halka içindeki bu sosisleri içtin mi yoksa fırından sonra çok mu turuncu? Ve onları doğal bir kılıfta da anladım? teşekkür

Yaklaşık 3-5 hafta sonra sucuk olgunlaşır.

Hemen "Bobik Barbos'u Ziyaret Ediyor" adlı karikatürü hatırladım - Yalan söylemezdim! Ama cidden - damadın şanslı ve tüm ailen - ben senin konuna gireceğim - Klava'nın her yerine tükürük döküyorum. Ben genel olarak etli bir ruhum. Burada ustalık göstermeyi başaran sizsiniz - bu kadar ihtişamı ancak gözlerinizle görebilirsiniz. Çoktan yutmuştum

Lena, gastronomik baygınlık geçireceğim şimdi çok fazla sosis
Söylesene, ama halka içindeki bu sosisleri içtin mi yoksa fırından sonra çok mu turuncu? Ve onları doğal bir kılıfta da anladım? teşekkür

Bu renkte doğru sıcaklıkta sosisler elde edilir. Önceki sayfalarda Krakowska'nın tarifini vermiştim. Sıcaklık orada gösterilir ... Sigara sadece koku verir

[silva2]

silva2
Elena, sigara içmek için kontrplak kutuları (boyutları kastediyorum) daha ayrıntılı olarak açıklayabilir misin?