Evde sosis

[Natalishka]

NatalishkaKıymayı ne yaptın? Belki de öğütme sürecinde ısıtma vardı? Kıyma makinesindeki bıçaklar keskin mi?

[Natalia]

Natalia, kıyma, çözülmemiş etten yapılmıştır. Kıyma az önce 900 gram aldı. Böylece ısınmak için zamanım olmayacaktı. Kil'in de böyle bir sorunu olduğunu bir yerlerde okudum.

[Natalishka]

Natalishka, Natasha, her aşamada senin için her şey yolunda gidiyor, ama yine de bir yerde kıyma ısıtıldı ... Belki bir kıyma makinesindeki kör bıçaklar ve ısıtma ile ovuldu?

Çalışmak gerekir. Doğru, ilk kez işe yaramadığında, av kaybolur.

[Natalishka]

NatalishkaBoşuna çok iyisiniz - sosis iyi, sadece kıymanın nerede ısıtıldığını bulmanız gerekiyor ve bu yüzden teknolojiye uymaya çalıştınız, kasayı iyice doldurdunuz ... Ve çalışmak asla acıtmaz .. .

Ama yine de bir yerlerde kıyma ısındı

Nedeni sadece bu olmayabilir ... Yanlış hazırlanmış tarif, zayıf yoğurma, pişirme sırasında oranın çok hızlı yükselmesi, yoğun paketleme değil, zayıf bantlanma ... vb ve tabii ki etin kalitesi ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.bu yüzden yardımına ihtiyacın var

[Tatiana M.]

Tatiana M.bu yüzden yardımına ihtiyacın var

Başkalarının tariflerinden sorumlu olamam, özellikle de fotoğraftan başka bir şey olmadığı için ... Bir hatayı tespit etmek için kompozisyonu ve adım adım ayrıntılı hazırlığı bilmeniz gerekiyor ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., evet ... Natalya hangi tarifi kullandı ve ne bulamadım ... O zaman onun bu konudaki hikayesini bekliyoruz ...

Durum standart - "doktor, bir şey canımı yakıyor" - "Ama biraz hap al"

Pâté mmase benzeri bir tutarlılık mı yoksa tam tersine ufalanmış mı?
Anladığım kadarıyla ince kıyılmış etten yapılmış haşlanmış bir sucuk olması planlanmıştı. Öyleyse, süreçte üç teknolojik hata vardır:
1) Et soğuk olmalı fakat dondurulmamalıdır (eğer salam değilse), donmuş et son üründe tanecikli bir yapı verir. Dondurulmuş et su ve yağ ile emülsiyon oluşturmaz, sosis ufalanır. Kıymanın son sıcaklığı 12'den yüksek, 10 ° C'den düşük olmamalıdır.
2) Su (evde) soğuk olmalı, ancak buz parçacıkları içermemelidir. Buzun kıyma içinde erimesi için zamanı yoktur ve nihai üründe eriyen buz kristallerinden sonra gözenekler oluşur.
3) Tortu 8-12 0o sıcaklıkta gerçekleşmelidir. Özellikle sosis çok soğuk kıymadan yapılmışsa. Aksi takdirde, yapıyı restore etmek için zamanı olmayacak.

Pekala, tarifi ve sürecin tam bir tanımını görmek istiyorum.

Hafta sonu balenli telden rulo yaptım. Nitrit tuzu ile büyükelçi - 3 gün sonra baharatlarla ovaladı - hindistan cevizi, kakule, siyah ve yenibahar, bir rulo halinde yuvarlandı. Fırın-2 saat 50 derecede, 5 saat 80 derecede, iç sıcaklık 72 dereceye ulaşana kadar, nedense sıcaklık kazanması uzun zaman aldı. 80-90 derecede 40 dakika sigara içiyor. Sonra sundurmada soğutdum, sıcaklığın düşük olması iyi.Sonra - buzdolabında 10-12 saat. Lezzetli olduğu ortaya çıktı.
Photocounter:

[NatalyMur]

NatalyMur,, ve suda böyle bir rulo pişirmek mümkün mü? Fırında 140 derecenin altında sıcaklık yok

[Natushka]

Natushka, Eğer sıkı bir poşet içinde ağzı kapalı tutulursa suda yapılabileceğini ve suda daha hızlı olacağını düşünüyorum. Fırında benim için daha kolay ... Her şeyi kendim için tel ızgaranın üzerine koydum ve zevk için pişirdim

Nitrit tuzlu elçi - 3 gün

Natalia, bu süreç nasıl gidiyor? Et bu şekilde paketlenmeli. Vakum torbasında [henüz bende yok] mu yoksa sadece kapaklı bir kapta mı?

Natasha, elektrikli fırın sadece benim hayalim.
Rulo harika

et nasıl paketlenmeli.

Plastik yuvarlanan bir kaba koydum, biraz meyve suyu çıktı, günde bir kez çevirdim. Mükemmel tuzlanmış.

[Cüce baykuş]

Cüce baykuş, Teşekkür
Katılıyorum, elektrik daha iyidir ...

Tüm Temka'yı okudum ve şimdi şaşkın ve kafam karıştı. Terliklerini bana atma, ama numaranın ne olduğunu henüz anlamadım. Nedense evde sosis yapmanın amacının sağlıklı bir ürüne sahip olmak olduğunu düşünmüştüm, ama burada ortaya çıkıyor ki evde yine sağlıksız yiyecekler alıyoruz. Sonuçta, nitrit tuzu pratikte zehirdir. Fabrika sosislerinde uzaklaşmak istedikleri şey, eve geldikleri ortaya çıktı. Ama kimseyi hiçbir şeye çağırmıyorum, sadece sağlığınızın, bir akarsuda tükürüğün aktığı tüm bu güzelliği yemenize izin verdiğini kıskanıyorum. Ne yazık ki alerji nedeniyle nitrit tuzu ve karabiberle hiçbir şey yapamıyorum ama sosis istiyorum. Bir sosis yapmaya çalıştım ama şu ana kadar sonuçtan pek memnun değilim. Sığır eti domuz eti ve tuzlanmış domuz yağıyla karıştırdım, kıyma makinesinden çevirdim ve hindistan cevizi, kakule ve kuru sarımsak, krema, nişasta, normal tuz, kırmızı biber, yumurta akı ekledim. Şimdi tam oranlarını söylemeyeceğim, konunun başındaki tariflere rehberlik ettim. Plastik sargıya sarılır, bandajlanır, bir torbaya konur ve tekrar bandajlanır. Elde edilen sosisler, kapalı bir ambalajda yaklaşık 4 cm çapındadır. Suyla bir tencereye koyup yaklaşık 50 dakika kısık ateşte pişirdim.Uzmanlar, bu kadar yoğun bir yöntemi okumak muhtemelen komik buluyorsunuz. Ancak bu ilk deneyimdir. Tabii ki, deneyimsizlik nedeniyle ödem ortaya çıktı, ancak ambalaj hava geçirmez olduğu için et suyu da kaybolmadı - bir bardakta içtim ve içtim. Ancak, böyle bir hatayla bile, sosis oldukça sulu çıktı. Ama klasik anlamda büyük bir streçle sosis olarak adlandırılabilir, ancak onu zevkle yedim, çünkü gerçek olanın tadını çoktan unutmuşum. Ondan sonra fırında neler yapabileceğini okudum. Denemeliyim ve ayrıca bir düdüklü tencere aldım - bir tütsü, deneyeceğim. Başak, nitrit tuzu ve biberin kategorik olarak dışlandığını (bronkospazmaya neden olduğu) göz önünde bulundurarak, az çok gerçek bir sosis tadı elde etmek için hangi tarifi temel alacağımı tavsiye et. Yoksa nitrit tuzu olmadan çalışmayacak mı?

[obando]

obando, şu tarife bakın - oldukça lezzetli olmalı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394120.0
Genelde ızgara ve kızartma amaçlı sosisler nitrit tuzu ile yapılmamalıdır.
Endişelenmeyin - asıl önemli olan doğru teknolojidir ve sosis lezzetli ve istediğiniz kompozisyon ile olacaktır. Bu yüzden evde ...
Genel olarak, Ev yapımı sosisler bölümündeki herhangi bir tarifi alın, nitrit tuzunu normal tuzla değiştirin ve mutlu olacaksınız.

Yoksa nitrit tuzu olmadan çalışmayacak mı?

Neden işe yaramıyor? Ortaya çıkacak, sadece nitrit tuzu olmadan normal sosis tadı değil, aynı zamanda farklı bir şey de lezzetli olacak.

Hala nitrit tuzu varsa, evde sosis pişirmenin ne anlama geldiğini mi soruyorsunuz? Evet, tuz var, ancak diğer her şey nişasta ve her türlü tatlandırıcı dolgu maddesi, iyileştirici, "boynuz ve toynak" değil, sadece et ve baharat. Yani, mağazanın aksine sucuk koyduklarını biliyoruz.

[NatalyMur]

NatalyMur, lega, yani mesele şu ki, ideal olarak amacım ızgara ve kızartma için sosis almak değil, mağazadan alınan olağan "zararlı ve sağlıksız" haşlanmış ve (veya) tütsülenmiş sosislere olabildiğince yakın sandviç. Eh, rüyalar, rüyalar!
Ve rahim hakkındaki soru da olgunlaştı. Hangisinin kullanılacağı - domuz eti ve sığır eti - arasında temel bir fark var mı? Doğru anlarsam, sığır eti daha güçlü mü? Şimdilik sipariş verdim, çünkü ya kaynatacağım ya da sıcak sigara kullanacağım ve sosislerin patlamasından korkuyorum. Ve şimdi bir şüphe ortaya çıktı - belki bir domuz eti sipariş etmek gerekliydi?

[obando]

obando"Olağan" zararlı ve sağlıksız "sosislere" olabildiğince yakın "bir şey elde etmek için, onu klasik" zararlı "tarife göre yapmak gerekir.Sosis tadı, sosisin sodyum nitrit varlığıyla verilir.
Sosisler için tarifler var, herhangi birini alın ve basitçe nitrit vermeyin.Şişmiş olmanız, büyük olasılıkla kıyılmış eti yeterince çıkarmadı.
Herhangi bir chereva uygundur. Sığır eti, domuz etinden daha güçlü ve çap olarak daha büyüktür. Ve pişirme sırasında sosislerin patlamaması için sıkıca (hava cepleri olmadan) doldurulmalı ve ince bir iğne ile gölgelenmelidir.

Sonuçta, nitrit tuzu pratikte zehirdir. Görünüşe göre fabrika sosislerinde uzaklaşmak istedikleri şeye evde geldiler.

Kabul etmeme izin verin ... Zehir nitritler ve nitratlardır, nitrit tuzu bileşimi ve üretimi açısından kesinlikle zararsızdır (onunla aşırı dozda zehirli olamaz, çünkü bu durumda - ürün basitçe yenemez - olacaktır. tuzlu) ve nitrit tuzlu sosisler, pazardaki havuç, sarımsak ve diğer kök sebzelerden çok daha zararsızdır ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., +1 ve daha fazla Polonya elması ...

[obando]

obando, bu videoları izleyin ve belki bu size yardımcı olur

[Snay]

Snay, Tatiana M., kil, ve özellikle, Natkamor, geri bildiriminiz için teşekkürler. Bugün buradayız - "yüzünde korkunç, içten içe." En azından tadının sosis ve koku olduğunu zaten başardım. 🔗

[Basja-Nina]

Reçeteli tavuk göğsü ve but sosisi yaptım Basja-Nina bir jambonda (kabuk bitti), sadece fırında değil, bir tencerede 75-80 derece sıcaklıkta pişirilir, fırından tütsülenmiş gibi görünmesine rağmen daha az lezzetli olmadığı ortaya çıktı

[Nakapustina]

Nakapustinane güzel bir sosis!

[Anna]

Anna, teşekkür! O da çok lezzetli, sosisin tavuk olduğuna inanmayan damata onu tedavi etti.

[Natalia]

Natalia, Sosisin çok lezzetli olmasına çok sevindim! Ben de istiyorum ama bütün eller uzanmıyor!

[Rusalca]

Rusalca, Anya, çok tembel değildim, GOST'a koştum. Buradaki her şey 100 kg. doğal olarak:
Sığır eti sınıfı 1-25 kg
Yarı yağlı domuz eti -20 kg
Sırt yağ -50 kg
Nişasta veya buğday unu -5 kg
Tuz -2375 gr
sodyum nitrit -3,4 g
Şeker veya glikoz -100 gr
Öğütülmüş karabiber -200 gr
Öğütülmüş yenibahar -65 gr
Taze veya konserve sarımsak -240 gr
veya kuru -120 gr.
Bunun gibi bir şey. Üretim teknolojisi GOST'de tanımlanmamıştır.

Bakire, ben de yaptım ... Ah ... Suyla bir tel rafta 8 saat boyunca 80 gr'da bir çizgi filmde ne tür sosis olduğunu bilmiyorum.

sığır eti 3 kısım, domuz eti 1 kısım.
nitrit tuzu, et baharatları, konyak.
lezzetli, ama yeterli tuz yok.
Şimdi soru şu: Şu anda balkonda asılı duran bu sosisin 2 somun daha var, uzunlar, karikatüre uymuyorlar. Onlarla ne yapabilirim? Sen ne düşünüyorsun?

Solmak

Ve 1 kg başına ne kadar tuz. kıyma koyun mu?

Ölçeklerle ölçmedim, bir avuç.

Ölçeklerle ölçmedim, bir avuç.

Burada hiçbir şey söyleyemem. 20 gr oranında. 1 kg başına tuz. kıyma. Kuru kürlenmiş olarak 17 gram koydum. Onu sundurmaya astım. Sıcaklık +5 ile +20 derece arasında değişiyordu. Yaklaşık 3 hafta asıldı. Sosis soldu. Zaten denedim. Canlı. Kurumasından korkuyorsanız, fırında pişirebilirsiniz.

3 haftadan az bir süre mümkün değil mi? Minimum ne kadar? Bugün onu kapattım ve ondan önce 3 gün boyunca buzdolabında yattım. Dinlenmek için geceleri buzdolabına koymanın gerekli olduğunu okudum. Koydun mu

Evet, ilk üç gün sosisleri buzdolabına koydum. İkinci partiyi koymadım. Ve kuruma süresi, sosis somununun ne kadar hızlı kilo verdiğine bağlıdır. % 40 kilo kaybı ile sosisin hazır kabul edilebileceğini yazın. 3 haftada% 45 kilo kaybım var.

Her ikisi de tartılmalıdır. Teşekkür.

Buzdolabı donmuşsa, Pavel Kolbasnik,% 30 ağırlık kaybından sonra sosisleri kurutmak için buzdolabına koymanızı önerir.

kuru sertleştirilmiş jambonlar için başlangıç ​​mahsullerini kullanma konusundaki ilk deneyimim. İnsanlar bir şeydir!

Güzel bir deneyim! Detayları verebilir misin? Ayrıca başlangıç ​​kültürlerim var ama henüz çalışmadım.

Başlangıç ​​kültürleri nelerdir?

Başlangıç ​​kültürleri kurutma sürecini hızlandırır ...

ilk kez ıslak bir büyükelçiyle tuzlanmış. vakum torbasında. Mahzende kurutulur. orada sıcaklık 12 derece, nem% 65'dir.

Sosisin nerede kurutulacağını düşünemiyorum.Daire içi sıcak, balkon ve buzdolabı çok soğuk. En azından ayrı bir küçük buzdolabı satın alın.

Galya !!! Beni tamamen karıştırdın ....: girl_mad: bu ki nerede?

Ol, muhtemelen bu bizim KhPechka'mız bağlantıyı kesiyor ((( arama motoruna yazın, listede ilk site açılır

Orada kayboldum