Evde sosis

Et termometrelerini (yoksa) ve muhafazalarını unutmayın.

Termometreler var (2 parçaya kadar), ama kabuklar ... amatörce bir algı için ne kadar zor? Ne ya da daha doğrusu denemeye başlamak için ne yapmalı? Tanya, sana işkence ettim özür dilerim

[sırıtış]

sırıtış,

nereden başlamalı

Ne pişireceğine bağlı ...

Oh, sadece cesaretten değil))) Onları hayatımda hiç görmedim
Muhtemelen bir kolajen kılıfından - Sausage bunun hakkında yazdı. Kısacası, materyal öğrenmeye başladım

Yapay kılıflar iki tiptedir - geçirgen ve bariyer. Geçirgen, tüm doğal, protein (kolajen), viskoz (selofan) ve bir miktar poliamidi içerir (ancak evde pek bir anlam ifade etmez). Bariyer, poliamid tek katmanlı ve çok katmanlı muhafazaları içerir, bunlar ısıyla büzüşebilir ve ısıyla büzüşmez.
Yerli sosisler ile iletişim kurma deneyiminden yola çıkarak (bölgemizde epeyce bir tane var, hatta onlar için bir mağaza açtık), şunu söyleyebilirim. Patatesler ve kaslar için, bir bariyer poliamid kılıf ve sosisler için doğal veya geçirgen protein alırlar.
Derileri seçerken bir uyarı var. Geçirgen kılıflarda, ısıl işlem sırasında sosisler, haşlanmış sosis ve jambonlarda% 5 ila 10, yarı tütsülenmiş sosislerde% 20'ye kadar kaybederler. Sızdırmaz kabuklarda kayıp% 0'dır.
Bu nedenle, bariyer poliamid kılıflara doldurulan jambon ve sosis formülasyonlarında, geçirgen kılıflar için formülasyona kıyasla nem miktarı% 10 oranında azaltılır.

Tatiana M! Ve sosislerinizle ilgili tarifleri ayrıntılı olarak nerede okuyabilirsiniz? Her şeyi aldım, nereden başlayacağımı bilmiyorum ... Yeterince fotoğrafını gördüm, genellikle tükürük akıyordu ..

[NadinAn]

NadinAn, teşekkürler, kişisel olarak cevapladı ...

GOST 16351'e göre en yüksek kalitede ev yapımı Krakowska yarı tütsülenmiş sosis


Yarı füme göğüs eti ve pirzola

[Tatiana M.]

Tatiana M., harika fotoğraflar ve tarifler
Okudum ve hayran kaldım zaten ...

[NatalyMur]

NatalyMur, teşekkür!

Krakow'um
domuz eti (omuz) 600 gr
Dana eti (boyun) 400 gr
Domuz eti (göğüs eti 600 gr
Pastırma (füme) 150 gr
BIOWIN 10 gr ile zenginleştirilmiş et tuzlama baharatı
Sosis baharatları BIOWIN 5 gr
Potasyum nitrat 2 g
İri tuz 5 yemek kaşığı l
Sosisler için protein kılıfı BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN mutfak ipleri 30 cm
Kuru sarımsak veya granül 5 gr
Sosis doldurma BIOWIN 1 adet

Krakow'um

Muhtemelen lezzetli, ama bu Krakowskaya değil, Krakowskaya'nın böyle bir kompozisyonu ve kesim üzerinde böyle bir deseni yok ...

[Tatiana M'den sosis "ev yapımı domuz eti (pirinç)"]

Ve burası benim yerim Tatiana M'den sosis "ev yapımı domuz eti (pirinç)"
🔗
Çok lezzetli!! Sulu! Kokulu!
Fotoğrafın kalitesi için özür dilerim: Sosisleri aileme aileme götürdüm, at kuyruğunu ve ipliği bile kesmediğim bir fotoğraf çekmek için çok acelem vardı

Güzel cervelat! Sadece bir ekmek kabuğu daha istiyorum - işte bu, hayat güzel!

Benim kuyruk verdi kendime bir servelat yaptım mı ??? Lanet olsun! Neden cervelat? En azından gidip sosis türlerini ve özellikle servilat olarak kabul edilenleri okumalısınız.

Böyle bir çizime cervelat denir. Yağ daha küçük ve daha net ise salam diyebilirsiniz :)

Ve işte benim benekli sosisim

Gayet iyi !!!

Yani, cervelat ve salam yağ boyutunda farklılık gösterir mi? Bütün bir bilim ... benim için _{Umarım güle güle ...}başka bir tarife göre sadece bir sosis Bir zamanlar "tarife göre ekmek" olduğu için, prensibi anlayana kadar .. Sosisin sırlarını anlamak istiyorum

Evet. aslında - yağın boyutu. Peki ve miktarı. Salamda yağ% 50'ye kadar çıkmaktadır, ancak orada kıyma fermantasyonu ve asitlenmesi kuvvetlidir.
Ve GOST tarifine göre neredeyse bir Sovyet Servelatınız var - yani, bir çizimi kastediyorum.

Muhtemelen lezzetli, ama bu Krakowskaya değil, Krakowskaya'da böyle bir şey yok Daha fazla oku: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0kompozisyon ve böyle bir kesim kalıbı ..

Tarif, sosis şırıngası ile birlikte gelen yemek kitabından alınmıştır. Sosisin adı tam olarak şuydu, sadece ambalajı, daha doğrusu kasası başka bir yerden alınmıştı. Domuz bağırsağı yerine, onu proteinde yaptım.

Evet, Krakow sosisi hakkında zaten bir şaka yaptık - Krakow'da herhangi bir sosis Krakow sosisine dönüşür :)
Almanya'da Krakow sosisi de düz somunlarda yapılır. Ama burada Rusya'da - standart - Krakovskaya halkalar halinde olmalı. Bu hala prof. Preobrazhensky kaydetti :)

Puanınız için teşekkürler !!! Benim için ne kadar güzel olduğunu hayal bile edemiyorum !! Yapması güzeldi! Çünkü tarif basit ve uygun fiyatlı! Elbette yazara teşekkürler! Termal olarak işlemek biraz gergindim, çünkü fırınım gri bir jöle gibi yatıyor, ama sonra güçlü dolgun çubukları soğutmak, kesmek, onları tedavi etmek çok güzel !!!!!! Ve şimdi sadece zevkten heyecan duyuyorum ve kendimle gurur duyuyorum!

Tarif, sosis şırıngası ile birlikte gelen yemek kitabından alınmıştır.

Bir de çitin üzerine yazılmış bir sürü şey var ... Bütün bunlar küçük şeyler, asıl mesele, hoşunuza gitmesi, ama istediğiniz gibi adlandırabilirsiniz ...

o zaman güçlü dolgun çubukları soğutmak, kesmek, tedavi etmek çok güzel !!!!!!

Kesinlikle !!!

Ayrıca çitin üzerine yazılmış bir sürü şey var ... Küçük şeyler hepsi bu, asıl önemli olan ondan hoşlandığın, ama ne istersen adlandırabilirsin

Bu, herkesin uydurma tarif hakkında düşündüğü şey!

herkes uydurma bir tarif düşünür

Çünkü sosis Krakowka'ya hiç benzemiyor ... Krakowska'nın bileşimi - sığır eti, domuz eti, taze göğüs eti, tuz, sodyum nitrit, glikoz, öğütülmüş karabiber, sarımsak, yenibahar ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Kolbasnik
**
Mesajlar: 117
61 teşekkür aldı
Teşekkür
Yer: Rostov on Don
Profili görüntüle Özel mesaj (Çevrimiçi)

Evde sosis "1240 Numaralı Cevap Bugün 21: 30'da"
Vurgulanan alıntı
Evet, Krakow sosisi hakkında zaten bir şaka yaptık - Krakow'da herhangi bir sosis Krakow sosisine dönüşür :)
Almanya'da Krakow sosisi de düz somunlarda yapılır. Ama burada Rusya'da - standart - Krakovskaya halkalar halinde olmalı. Bu hala prof. Preobrazhensky kaydetti :) Daha fazla: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Bugün nihayet haşlanmış-tütsülenmiş domuz sosisi yaptım ve göğüs etini içtim.
Bir tatma yapıldı - lezzetli
Fotoğraf raporum

Ne diyebilirim - bravo!

[Kolbasnik]

KolbasnikTeşekkürler tütsü odasını ilk kez kullandım. Koku o kadar ilginç ki, ilk defa gerçek füme et yiyorum.

[NatalyMur]

NatalyMur, evet, adaş, ölmek - böyle güzellikten kalkma
Böyle zanaatkarların önünde şapkamı çıkarıyorum - benim için bu tıpkı uzaya uçmak gibi

[sırıtış]

sırıtışNazik sözler için teşekkürler Her şeyin hiç korkutucu olmadığı ortaya çıktı, sadece istemen gerekiyor. Ve zaten bana küfrediyorlar, mumya tütsülenmiş yiyeceklerin benim için kötü olduğunu söyledi, ancak yanlarına birkaç sosis halkası götürdüler ...

[Tatiana M.]

Şimdi de sosis
İşte, al - "Harika" ev yapımı sosis Tatiana M.
🔗

[Besya Teyze]

Besya Teyze, Oh, ne güzellik ve tarifini nerede görebilirsin? Hiç kantinin kullandın mı?

Teşekkür! Hayır, fırından çok güzel bir renk çıkıyor! Markam var ve oraya bir bar koyamazsınız, özellikle de neredeyse 3 kg yaptığım için. Kitochkaru sitesinden tarif, ayrıca adım adım bir tarif var - site arama "Cool" ev yapımı sosis yazın, burada bu siteden bağlantılar yasaklanmıştır

[Besya Teyze]

Hayır beyler kızlar, bu imkansız. Besechka Teyze de nefis. Sadece biraz uzaklaş! Besya Teyzeve bu kabuk nedir çok resimsel muhteşem sosisin?
İşte bu, malzemeyi incelemeye başlayacağım Bu yüzden lezzetli bir şey istiyorum - gerçek

Bugün nihayet haşlanmış-tütsülenmiş domuz sosisi yaptım ve göğüs etini içtim

Güzel !!! Doğru, fotoğraf çok iyi değil - gerçekten görünmüyor - her şey kırmızı ...

İşte al - "Harika" ev yapımı sosis

Bravo !!!

[Besya Teyze]

Besya Teyze, muhteşem sosis - Bir tane yapmayı hayal ediyorum ... Fırın için bir termometre bekliyorum, ancak bunu et için olanlarla yapabilirsin ... fsee ... nasıl tütsülenmiş etleri sağarız - böyle bir sosis yapmak. ..

[Tatiana M.]

Tatiana M., teşekkürler, fotoğraf gerçekten kötü - bazı pembemsi renkler ... bu kesim çoktan yenildi, bu yüzden bir dahaki sefere fotoğraf çekeceğim - masada misafirlerle yapmak zor ...

Evet ... fotoğraf çekmeyi bilmiyorum, yeteneğim yok
Anladığım kadarıyla protein kabuğu. sığır eti damarlarından ne yapıldı

Evet ... fotoğraf çekmeyi bilmiyorum, yeteneğim yok

Evet, fotoğraflarınız harika, nasıl fotoğraf çekeceğimi bilmiyorum ...

[Besya Teyze]

Besya Teyze, Önceki konuşmacıya katılıyorum. Fotoğraflar harika ama sosis - söz yok

Biraz benden, piknik konusunda ...

Izgara domuz sosisi


Biberli ızgara domuz sosisi



Izgara - soğanlı sarımsak sosisi



Izgara nehir balığı sosisleri


Kokulu ızgara - Pervomayskaya sosis

[Tatiana M.]

Tatiana M., peki, şimdi nasıl uyuyabilirim ...
Şimdi böyle sosisler istiyorum ...

Şimdi böyle sosisler istiyorum

Yaz hala uzun ...

Ne kadar iştah açıcı !!! Tanya, bu kadar güzel fotoğraf çekmeyi nereden öğrendin?

bu kadar güzel fotoğraflamayı nereden öğrendin?

Yemek fotoğrafçılığına ilgi deneyimle gelir ...

Ne kadar iştah açıcı !!! Tanya, bu kadar güzel fotoğraf çekmeyi nereden öğrendin?

Kesinlikle! İkinci fotoğrafta duman bile görünüyor ve kırmızı kömürler ...

[Besya Teyze]

Besya Teyze - şırınganın ne hacmi ve onu nereden aldın? Bugün bir kıyma makinesiyle "Soğuk" sosisler için kıyma doldurdum - matı ne kadar ve ne kadar iyi bildiğime kendime şaşırdım. Rus folkloru Bu korku

[fındık]

fındık, Şırınga yatay, 3 litre ve burada aldım: 🔗 nakliye şirketi VESCH tarafından teslimat ile ön ödemeli !!!