Evde sosis

[Besya Teyze]

Besya Teyze -Teşekkür ederim, düşüneceğim

[Basie Teyze]

Senin gibi bir sosis şırıngası istiyorum Basie Teyze... Dün sosis yaptım ve şırıngam kırıldı. İnsanlar! "Sosis Yapıcı PG-392" adlı şırıngaları satın almayın. İlk başta onu masaya sabitlemekle ilgili bir sorun vardı, normal şekilde yapışmıyor. Ve dün stanttan ayrıldı ve ona geri takılıp takılamayacağı çok net değil - bu konuda güçlü değilim, malzeme alüminyum - muhtemelen şimdilik ağızlı bir kıyma makinesi kullanmak zorunda kalacağım ...

Kızlar, şırınga sahipleri, şırınga alırken nelere dikkat etmeniz gerekiyor - bugün bana getirecekler, ancak ne ve nasıl olduğuna dair hiçbir fikrim yok

[fındık]

fındık, merak ettiğim için özür dilerim, hangi model?

Kişisel olarak yazdı

[fındık]

fındık,

Kızlar, şırınga sahipleri, şırınga alırken nelere dikkat etmeniz gerekiyor - bugün bana getirecekler, ancak ne ve nasıl olduğuna dair hiçbir fikrim yok

İrlandalı, orada her şey çok basit, bir tramvay rayı gibi, piston hareketini kontrol edin. Eh, ve tamamen görsel olarak bakın, böylece ezik, çizik yok.
Yeni asistanınızla iyi şanslar ve lezzetli sosisler!

Geçenlerde bir sosis yaptım, yaklaşık 50/50 domuz eti ve tavuk aldım, çok lezzetli çıktı

[Kumlu]

Kumluçok iştah açıcı sosis

Geçenlerde bir sosis yaptım, yaklaşık 50/50 domuz eti ve tavuk aldım, çok lezzetli çıktı

bu ne güzellik!!!!! Bravo!!!

Çok iştah açıcı

Teşekkürler kızlar

Kiev'de Nitrit tuzu (gıda güherçile - Peklosalt) sunuyorum
0,5 kg - 25 UAH arası satış. Avrupa standardı.
Et ürünlerinin ev ve endüstriyel üretimi için nitrit tuzu (gıda güherçile - peklosalt).
Avrupa standardı. Menşe ülke - Polonya.
Alıcı pahasına Ukrayna genelinde gönderme
Nitrit tuzu, et işlemede ileri bir adımdır. Hemen hemen tüm ürünlerin üretimi bir şekilde tuz kullanımıyla ilişkilidir. Aynı zamanda, sodyum klorür varlığında et sistemlerinde meydana gelen işlemlerin yönü, büyük ölçüde, kullanılan yemeklik tuzun mikrobiyolojik kirlenme seviyesinin yanı sıra, kimyasal safsızlıkların kantitatif ve kalitatif bileşimi tarafından belirlenir. Yemeklik tuz, rafine ve rafine edilmemiş türlere ayrılmıştır. Rafine edilmemiş - kaya ve kafes (deniz) tuzu. Kaya ve tuz tuzları, ürünün renginde istenmeyen değişikliklere neden olan ve bitmiş ürünün kalite göstergelerinde keskin bir düşüşe ve raf ömründe bir azalmaya neden olan halofilik (tuz seven) dahil olmak üzere çok sayıda mikroorganizma içerir. . Gıda endüstrisinde kullanım için en umut verici olan, ağır metaller, iyonlar ve halofilik bakteriler içermeyen vakumlu tuzdur. Muhafaza Sofra tuzunun kullanılması mikroorganizmaların gelişmesini ve büyümesini engelleyerek et ürünlerinde ihtiyaç duydukları serbest nem miktarını azaltır. Bu nedenle tuz, yalnızca bakteri ve küfleri bastırır, ancak onları tamamen yok etmez. Sodyum nitrit, spor mikroflorasını yok ederek zardan bakteri hücresine nüfuz ederek gelişimini engeller. Renk Nitrit, etin miyoglobini ile etkileşime girerek nitrozomiyoglobin oluşur ve ısıl işlemden sonra ürüne pembe-kırmızı bir renk verir. Nitrit miktarının arttırılması, daha yoğun bir renk oluşumu reaksiyonuna yol açacak ve bitmiş ürünün raf ömrünü artıracaktır. Tat Sofra tuzu, et ürünlerinin belirli bir tadı oluştururken, tuz ve sodyum nitritin birlikte kullanımının tadın şiddetini önemli ölçüde artırdığı bulunmuştur.Sodyum nitrit, et ürünlerinin organoleptik özelliklerini ve raf ömürlerini iyileştirerek, lipidlerle ilişkili olarak bir antioksidan etki sergiler. Saf sodyum nitrit bir toksindir, bu nedenle bitmiş üründe aşırı dozda sodyum nitrit olasılığını ortadan kaldırmak ve üretiminizi korumak için bir nitrit tuzu kullanılması önerilir.

Artık öneriyi yurdun arkasına taşıyacaklar diye düşünüyorum :)

Doğru

Bugün yapacağım
detaylı tarif için teşekkürler!
Uzun zamandır istiyordum ama bir şekilde ellerim uzanmadı

Bugün kıyılmış sosis etinde tuhaf bir şey oldu. Sigara için kıyma yaptım, nitrit tuzu ekledim, bir gün bekledim. Anladım, nedense gri oldu .... Tuz kontrol edildi, bu paketten çoktan aldım ve her şey yolundaydı. Kıymanın ikinci kısmı - kızartma türünde sosis yapmak istedim - bu bölümde sadece sofra tuzu koydum - aldığımda kıyma kırmızımsı. % 100 emin olmasaydım, tuzu karıştırdığımı düşünürdüm.
Fotoğrafta kızartmak için yapmak istediğim bir sosis gösteriliyor, ancak ilk kıyılmış etin bir kısmı içine girdi. Üst kısım kıyılmış nitrit, alt kısım sofra tuzu ile.
Fotoğrafta - hala çiğ sosis.
Soru şu ki, bu ne olabilir? Ette bazı kimyasallar olduğu düşüncesi tırmanır ve nitrit tuzu ile reaksiyona girer ...
SOS !!!
Şimdi nitrit soslu somunlar fırında. Sonra sana ne olduğunu göstereceğim ...

Üzülmeyin. Bu, havayla temas ettiği kabın üstündeki kıymanın normal rengidir. Oksijen olmadan, katmanların içinde renk parlak pembe kalır.
Ama sosis yine de standart kırmızı olacak.

[Kolbasnik]

Kolbasnikhayır, nitrit tuzlu kıymanın tamamı bu renk ... Bu yüzden endişeliyim ...

şimdi kıyma karışımına geldi :) pardon :) Ne olur - nitritli gri kıyma pişirildikten sonra pembeye, sıradan tuzlu pembe ise griye döner :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, yarın sakinleştiğin için teşekkürler, olanları iptal edeceğim ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, tüm sosisleri yediklerinde, rapor etmediğimi hatırladım
Her şey tam olarak söylediğin gibi çıktı - renkler yer değiştirdi. Ve nitrit tuzlu gri sosisim harika bir tada ve renge sahip, çok lezzetli bir füme sosis haline geldi.

Ve bu benim yeni işim: haşlanmış tavuk ve domuz sosisi. Tadı beğendim. Ev yapımı sosis olmadan nasıl yaşadığımı kıskanıyorum?
Fotoğraf raporları:

peki bunu nasıl yapıyorsun! Ekleyecek hiçbir şeyim yok - amin!)

İnsanların saflarımıza nasıl eklendiğini zevkle izliyorum !!! Ben de ilk başarılarım için mutluydum ..... Artık ailem sosis almanın ne olduğunu bilmiyor ... Şimdi torunum bekliyorum ... Sanırım. başlangıçta farklı yiyecekler ... Kızlar, katılın, buna değer .... Deneyin !!!!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, teşekkürler video eğitimleriniz ve tarifleriniz çok yardımcı oluyor

silva2, bu kesin - herkes yapmanın ne kadar zor olmadığını bilseydi, o zaman insanlar sadece et alır ve kendileri sosis yaparlardı.

Geçen hafta nihayet yeni sosis şırıngamı aldım. Bir kısmı peynirli, bir kısmı tatlı biberli ızgara sosisler yaptım ... İnsanlar !!! Daha önce nasıl yaşadım?
Bu gurmenin suçlusu Tatiana M. Fotoğraflarınız ve tarifleriniz için çok teşekkür ederim.
Benim raporum:

Kızlar, işte benim (Şükürler olsun, ilk değil, son değil!) Sosisler. Bu sefer domuz eti + sığır eti + yağ kuyruğu yağı + domates + biber + kişniş, doğal bir kılıf içinde 1 saat sıcak sigara. İşte küçüldükten sonra:

Ama sigara içtikten sonra:

[Linadoc]

Linadoc, süper harika sosisler
Kesiciyi görmek istiyorum
ve kokla
ve yemek yemek daha da iyi

Linadoc, süper harika sosisler
Kesiciyi görmek istiyorum

Kesici? Voila-

Soğuklar. Şimdi akşam yemeği için ısınacağım. Tüm 3 metre. Ailemde - sadece bu. Ve kendinizin füme kokusunu + kebapların aromasını (yağlı kuyruk yağı nedeniyle) hayal edin.

Güzellik!
Ve domatesler ve biberler, kıyma makinesinde olduğu gibi kesildi mi?

Ve domatesler ve biberler, kıyma makinesinde olduğu gibi kesildi mi?

Domates, biber, soğan ve yeşillik (kişniş hariç, dereotu, mercanköşk, fesleğen ve maydanoz da var) - hepsi kendime ait, yeni topladım - domuz yağıyla birlikte bir kıyma makinesinden geçirdim, hazır kıyma + nitrit ekledim tuz + karabiber.

[Linadoc]

Linadoc, Teşekkür! Şimdi net.
Biberle kızartmak için sosis yaptım ama kestim. Ve yapınız daha homojen çıkıyor ...

[Natalia]

Natalia, Ben de yeşili çok seviyorum! 1 kg kıyma için 300 gr yeşillik ekliyorum, çok lezzetli !!! Doğru, ayrıca çok fazla soğan var - 250g. Ama her şey sulu ve hoş kokulu!

[Linadoc]

Linadoc, Henüz yeşilliklerle yapmadım, bir dahaki sefere denemeliyim.
Yiyenlerle bir sorunum var. Dondurucuyu kızartma için sosislerle doldurdum. Sonulya bir vejeteryandır, ancak çok az şey yapmak ilginç değil ...

Sonulya bir vejeteryandır, ancak çok az şey yapmak ilginç değil ...

Tıp alanında bir şey olursa burada sorunlar çıkacak ... Uzman olarak bunu söylüyorum. Ama eğer zihin dinleniyorsa, bilinçdışına yardım etmek için mantarlar (et yerine), patates, kabak, balkabağı, otlar, domates, mercimek ve pirinç gibi birçok vejetaryen seçenek vardır.

[Çocuklar için ev yapımı jambon]

Tüm bu kadar iyi arkadaşlar kızlar - devam edin ... Uzun süredir foruma gelmedim, peki, üzerime düşeni yapacağım ...

Çocuklar için ev yapımı jambon


Filmde karaciğer sosisi


Hafta sonu sosis yarı füme


Domuz eti yağlı değil ev yapımı sosis


GOST 23670'e göre en yüksek dereceli (ev yapımı) kremalı sosisler

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu karaciğer ilgilenecek

[Tatiana M.]

Tatiana M., sosis harika görünüyor! Bol tükürük salgılanmasına neden olur! Onu yiyenlere imreniyorum

[Tatiana M.]

Tatiana M., sınıf! Tatyana, yine bir dizi başyapıtla karşınızdayız!
Şimdi, bu kadar dolu olmasaydım, kesinlikle kötü hissederdim ...
Sosisleri ne kadar sevsem de kullanmaya cesaret edemiyorum.

Kızlar, teşekkürler - tüm tarifler aynı yerde ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu karaciğer ilgilenecek

Başka bir süper karaciğer:
Haşlanmış ev yapımı ciğer sucuğu (OST 49190)

İşte sosisim. Bir pate gibi çıktı. Muhtemelen kıyma çok kıyılmıştır. Renk soluk pembedir. Koku sosis, tadı pek iyi değil. Genel olarak, bunu nasıl doğru yapacağınızı öğrenmeniz gerekir.

[Natalishka]

NatalishkaSosis güzel görünüyor, ama tadı neden pate gibi? Hangi iç sıcaklığı getirdin? Haşlanmış sosisim her zaman oldukça dolgun ve ezmeye hiç benzemiyor ... Belki erken almışım? Ve nasıl yoğurdunuz ve hangi sıcaklıkta?

[Natalia]

Natalia, Sıcaklık 69-70. X'de Mesila. beyaz iplikler için soba.

[Natalishka]

NatalishkaKıymayı yoğurmadan önce iyice soğutdunuz mu?

[Natalia]

NataliaKıyma, nitrit tuzu ile birlikte 1,5 gün buzdolabında bekletildi. Doldurduktan sonra sosis 2 saat buzdolabında bekletildi. Belki 40g için gerekliydi. 1 saat ya da daha fazla tutmak?

[Natalishka]

NatalishkaNatasha, Demek istediğim, yoğurma sırasında kıyma 12 dereceden daha sıcak olmamalıdır.
Sadece pate benzeri yapının neden olduğunu anlamaya çalışıyorum ...
Doldurulmuş sucuk 2 saat sofrada bırakılabilir ...
Başlangıçta 40 derece 1 saatte yemek pişirmek fena olmaz ama bana öyle geliyor ki sebebi bu değil ...
Uzmanlarımız yorum yapabilir mi?

X'de Mesila. beyaz iplikler için soba

Büyük olasılıkla kıyma ısındı - dolayısıyla kırılganlık ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.ve ne yapmalı? Kapak açık olarak bir ekmek yapıcıda 10 dakika yoğurun.

ve ne yapmalı? Kapak açık olarak bir ekmek yapıcıda 10 dakika yoğurun.

Buz veya çok buzlu su ekleyin, bunu yaparım

[Natushka]

Natushka, Buz parçalarıyla birlikte dondurucudan su ilave edildi.