Evde sosis

Tatyan, eğer taze et buna değerse, bizim için başka ne kalır - kendimizi vurmak ve yüksek kaliteli et avlanır ve sadece dondurulmuş Brezilya-Arjantinli değil, bu yüzden Yakutia'dan oleshki sipariş ediyoruz ve Afrika'daki mürekkepler ucuz, ama çok kullanışlı bir ürün)) Ev yapımı et yemeyi çok isterim

Lizun, maalesef son zamanlarda sözde çiftlik etine de hâkim olduk, Tanrı bilir ne besledik, hiç lezzetli değil ya da daha ziyade lezzetli DEĞİL. Fabrikalarda çoğunlukla Brezilya yemeklerini tütsülenmiş sosisler için kullanıyoruz, ancak eskiden satışa atıyorlardı ... Hala ustanın sığır etine gitmemiz gerekiyor, çok fazla sığır eti yok, nadiren kuzu eti, ancak bariz nedenlerden dolayı geyik eti (muhtemelen yeterince yosunumuz yok) nalia'da değil, bu yüzden hiç denemedim ... Ama mnias fiyatına kalamarımız var - kilo başına 65 UAH, soyulmamış, ancak dokunaçlar olmadan
Ve bu nefis lezzetlerimin tarifini memnuniyetle kabul edeceğim - belki ne zaman onur duyarım, çünkü henüz bir kurutucu almadım, ama gideceğim

OGO, Kalamarımız var - kilo başına 98 ruble. Ren geyiği korkunçtur, ne yararlı ve diyetsel bir şey ve çiftçinin, etleri yumuşak ve doyurucu))) Kocam kahvaltı ve öğle yemeğinde geyik eti shurpa yerdi ve ben ekmeksiz yapabilirim :))) arka ayaklarda - Ben çeşitli et masası İÇİN

Ben çeşitli et sofrası İÇİN

Aynı şekilde !!!!!! Dün dana eti getirdim, bugün domuz eti aldım, pate üzerinde bir karikatürde ciğer haşladım, yarın için üç özel yapım kek, deniz çalışıyor ve bir ekmek makinesinde oturup çeşitlilik hakkında sohbet ediyorum

[Tatyana]

TatyanaTatiana, ellerimi çırp, aynı zamanda bir aşçılık dersisin !!!

ve bebek bakıcılığı yapıyorum ... ... ama eti tuzladım ... Yakında oruç tutacağım

sadece silerseniz göster

ve bebek bakıcılığı yapıyorum ... ... ama eti tuzluyorum ... Yakında oruç tutacağım

Bir fotoğrafla birlikte bekliyoruz! Ne güzel bir Lala (mmm)! Sosis varisi büyüyor
Lizun, seni arayabilir miyim? Ve böyle ev hanımlarımız var - tam bir forum, ama aslında arka sıralarda
Gözleri bağlı ve hemen fark edilmedi - ve çocuğunuz "yeşil" yiyor mu? Zaten sosisle dolu musun?

[Tatyana]

TatyanaTabii ki zevkle yapabilirsiniz))) Bir mutfak uzmanını kastetmedim (ve bu şekilde yazdığım tüm mutfak ustaları var, profesyonel bir pasta şefi demek istedim)

[Helena]

Helenane bir gelincik, mmm. İşte ne tür bir yardımcı büyür

Ha, Tan, ayrıca yeşil olanların Elena tarafından kemirildiğini de hemen görmedim, eti acilen turşudan çıkarmam gerekiyor, ev yapımı sosis, denizaşırı kağıtlarından daha lezzetli

Yesaaaaaaa ... Açlık teyze değildir .... Aileyi doyurmak için acil bir ihtiyaç. Bildiriyorum ..

[silva2]

silva2, Keten, bunlar şaheserler. Bunu aç karnına izlemek kontrendikedir.

Teşekkür ederim Natalia! Dairedeki koku çılgın ... Moskova haşlanmış-füme, (sıcak sigara) ve domuz eti fırında 5 saat boyunca t-ry 70 * 'e ulaşana kadar oturdu ve sonra soğuk sigara ... Şimdi yapacağım ekmek pişirin, ben lokum yapacağım ve birkaç gün dinlenebilirsiniz ...

[silva2]

silva2Elena, ne muhteşem bir et ve bir sosis aaaaaaaaaaaaaaa'nın iştahı doğru, ev yapımı ekmekle lezzet, mmmm ...

sosis ve ekmek kalıntılarından muhallebi yaptı

[silva2]

silva2, şaşırtıcı derecede güzel ve kesinlikle çok iyi. lezzetli, ama gizli tarifinizi paylaşabilir misiniz?

Lisa, bu kolay .... Her zaman kuru ekmek parçaları, yıpranmış bir kenar ve * eşek * sosislerim olur. Bir parça ekmek parçasını yumurta ve süt karışımına batırıyorum ve 200 gram kraker için 1 yumurta ama farklı şekillerde sütü .... Bazen eklememiz gerekiyor ... İçinin tamamen ıslatılması gerekiyor.Bu süre zarfında tüm et artıklarını küpler halinde kestim, herhangi bir ot ekleyebilirim, sonra her şeyi kalıba ve fırına karıştırıp 30-40 dakika 180 * dakika ısıttım. Lezzetli çıkıyor ...

Vay be, ne güzel bir adam! Atıksız üretim! Çok alakalı

[silva2]

silva2Lena, her zamanki gibi ayrıntılara açım. Et hangi kısmı? Bu isteka topu mu değil mi? Büyükelçi kuru mu ıslak mı? 1 kg için kaç gün ve ne kadar tuz? teşekkür

[Helena]

Helena, yani, et ekmeği gibi bir şey çıkıyor mu? Çok güzel dekore edilmiş, süper. Detaylar için teşekkürler

Marin, domuz yağıyla et. Büyükelçi vakum torbasında ıslak. Kesinlikle 3 haftadan fazla tuzlu ... 3 kg et, 75 gram nitrit tuzu ve 400 gram su için

[silva2]

silva2, teşekkür ederim. Biraz soğuyacak yine sigara içmeye başlayacağım, yoksa sıcağında bir şekilde kendime yetişemiyorum

Dün hocam beni aradı ... 80 yaşın altındaydı ... Evgenia Petrovna'm 10 yıldır sınıf öğretmenimdi ... Ona birinci sınıf öğrencisi olarak geldik ve bizi yetişkinliğe bıraktı ... Nasıl yuvarlandı !!!!! Ve bu dalgada, * köfte * yaptım, rulo çörekler .... Hatırladın mı? 9 kopek satıldı ... Limonata aldık ... İşte bu, zaman makinesi çalışmaya başladı ... 80'lerdeyiz

Sosisleri dana mavisi yaptım ... Kıyılmış domuz etine süt tozu ve yumurta tozu ekledim ... Genelde tam bir doğaçlama ...

Kocamın dediği gibi tadı dükkana pek benzemiyor ... Ve kesimde çok fazla * delik * vardı ... Ama ..... neredeyse hepsi yenildi

[Helena]

Helenadüz, doğal nostalji, sosis çok harika görünüyor, bire bir, tıpkı çocukluktan kalma gibi. Natürmort lezzetli

[silva2]

silva2Lena! Ne sosis! Kesik harika!
Acil bir tarif aramaya gittim _{Bir şekilde kaynatmayı beceremiyorum}

Kızlar, kaynamış suyun bir mağazaya benzemesi için, en azından dışarıdan, kıymayı doğru bir şekilde öğütmeniz gerekiyor ... İşte bir amatörle ikinci veya üçüncü (başarılı) deneyimim

kıymayı doğru şekilde öğütmen gerekiyor

Ve detay
Elena, nasıl yaptığını paylaş ya da daha önce konuşulduğu yere beni dürt

mesajın gittiği bir yere .... * ŞAKAYLA * Amatör sosis normal bir kıyma makinesinde yapıldı (bu yağlı olanıdır ....), Doctor's gibi, bunda 🔗

Kızlar, ben amatörüm, forumumuz ve ileri düzey * sosis yapımcıları sayesinde sosis yapıyorum * -Tatiana M, Kolbasnik ..... Bu nedenle, kıymaya nitrit tuzu ve su katma oranlarına tam olarak sahibim. ... Sıcaklık rejimini, zamanı sıkı bir şekilde gözlemliyorum .... Ve diğer her şeye * deniyor * Onu eskisinden kör ettim *

Damadım bir Reçel Günü geçirdi ... Metro'dan bir paket domuz eti aldık ... Mangal için bir şey götürüldü, Lyulya kebabı için bir şey ... Şerit şeklinde * müstehcen * kaldı etli yağ ..... Tartılmış, hesaplanmış tuz ve su .... Etin ağırlığına göre basit bir% 2 nitrit tuzu ve% 10 buzlu suyun hesaplanması. Su miktarına ve etin yağlı olmasına bağlı olarak göze süt tozu ve yumurta tozu eklenir. Ama bu bir teknoloji değil, bunlar benim varyasyonlarım ... Bir kez daha, tadı bir dükkân gibi değil ama çok kızarır ve çabuk yenir diyorum.

soğuk kızartılır ve che hızla yenir

Kim şüphe ederdi

Evet, Amatör'ninkini poliamid kılıf içinde yaptım ... Ve doktora tezimi sığır mavisi ile ... Mavi ile çalışmayı sevdim ... Poliamid olanında, tüm gayretlerimle biraz şişlik oldu ...

Kim şüphe ederdi

Sadece kocanın sosis kestiği ve sandviç yaptığı her seferinde, * ifadesi bir mağazadakine benzemiyor *

[silva2]

silva2Bazen benim de bunu söyleyebilir ... ama sessizce, her ihtimale karşı

Merhaba!
Ev yapımı sosisleri nasıl pişirdiğimi kendime özetledim. Sıcaklıkla uğraşmıyorum, internette yüksek ısıda pişirilebileceğine baktım ve öyle yapıyorum. Ve ben mutluyum. Çok lezzetli çıkıyor.
Öğrendiklerimi sizlerle paylaşmaya karar verdim. Belki başka biri tavsiyede bulunur:

EV YAPIMI SOSİSİNİ NASIL YAPIYORUM
1. Bağırsakları içi de dahil olmak üzere soğuk suyla durulayın, musluk suyuyla doldurun ve oda sıcaklığında 5 dakika suda bekletin.
2. Kıyma tuz - her pound et için ½ seviye yemek kaşığı.
3. Baharatlar:
- Sarımsak,
- küçük hindistan cevizi,
- Kekik,
- Kakule,
- Biberiye,
- Kişniş,
- Fesleğen
- siyah veya kırmızı (tavuk) öğütülmüş biber
- şeker (biraz)
- 1 kg ete 50 gram konyak ekleyebilirsiniz.
dört.Et kendi suyunu çıkaracak kadar su ekleyin. Ekşi krema veya krema veya süt ekleyebilirsiniz.
5. NİTRİT TUZU YALNIZCA SOSİS DÜŞÜK SICAKLIKTA VEYA HAM SOSİSTE PİŞİRİLİRSE EKLENEBİLİR.
6. Etin bir kısmı küp şeklinde kesilebilir ama çok sevmedim, bir kıymayı daha çok sevdim. Domuz yağı eklenirse, küpler halinde kesilmelidir.
7. Her pound ete 3 orta diş sarımsak ekliyorum. Soğan eklenirse, sarımsak eklemeyin ve - aksine, sadece ayrı ayrı, birlikte lezzetli olmadığını söylerler.
8. Kıymanın olgunlaşması için 1 saat buzdolabına konulmalıdır. 12 saat bekletmeye çalıştım, beğenmedim, sucuktaki et kaynatıldı.
9. Bağırsakları koninin üzerine koymayı kolaylaştırmak için içlerine bir damla ayçiçek yağı döküp elinizi bağırsakların üzerine uzatabilirsiniz.
10. Bağırsaklar bir koni üzerine sarıldığında, hava kabarcığı kalmaması için uçlarından bağın yakınına bağlanmalıdır.
11. Yarım kilogram kıymadan, bağırsaklardan 32 mm çapında ve her biri 30 cm uzunluğunda + bağlama için bir rezerv olan iki sosis elde edilir. Kıyma için daha az bağırsak uzunluğuna ihtiyacınız vardır. Doldurma, pişirme sırasında patlamaması için sıkı değildir.
12. Kıyma ile doldurulmuş bağırsaklar sadece yukarıdan bir şırınga iğnesi ile delinmelidir.
13. Doldurulan bağırsaklar, gerektiğinde dondurucuda dondurulabilir ve çıkarılabilir. Pişirmeden önce buzunu çözmenize bile gerek yok, sadece fırında 10 dakika, yani 1 saat daha pişiriyorlar.
14. Sosisleri 180 derecede (önceden ısıtılmış fırına) 50 dakika fırında pişiriyorum. Sonra kapak kapalıyken her iki tarafta ayçiçek yağında tam anlamıyla 5-6 dakika kızarana kadar kızartırım. Düşük pişirme sıcaklıklarından rahatsız değilim, benim için lezzetli!
15. Sosisleri kaynatırsam 10 dakika kaynar suda kaynatın ve sonra da kızartın. Ama fırından daha çok seviyorum. İnternette, sosisin pişirildikten sonra kurutulup dondurulabileceğini veya buzdolabına konulabileceğini ve 3 güne kadar saklanabileceğini yazıyorlar. Sonra kızartın.
17. Yarım litrelik plastik bir şişeden ağızlık yapabilir, çapı kıyma makinesinin halkasına uyacak kadar kesip, çembere daha iyi oturması için çevreyi 1 cm kesin. İlk başta bunu kullandım.

[uykucu]

uykucune ilginç bir tarif! Yer imlerine götürdüm.

soneyka, ne ilginç bir tarif! Yer imlerine götürdüm.

Notlarımın biri için yararlı olmasına sevindim

Bugün sadece resimleri sergileyeceğim ve sonra bir tarif ve teknoloji yazacağım





10 Kasım'da torunum Olesya bir yaşında ...

Bugün sadece resimleri sergileyeceğim ve sonra bir tarif ve teknoloji yazacağım

Gerçekten çiğ füme et için sabırsızlanıyorum. Nitrit tuzu ile mi pişirdiniz?

Ve kendim için yeni bir sonuç çıkardım. Ondan önce kıyma buzdolabında sadece bir saat bekletildi. Ve dün 12 saate katlanmaya karar verdim. Ve bugün üzgünüm - fırında yüksek sıcaklıklarda pişirme teknolojisine göre, haşlanmış et gibi çıktı - lezzetli değil. Bunu artık yapmayacağım. Şimdi notlarımda düzeltmeler yapacağım.

[uykucu]

uykucu, Evet, nitrit tuzu ve * kristal lute ile * Kuru işlenmiş sosisler için bakteri eklendi ... bunları bizden Angela'dan forumda satın aldım ang-kay,

Nuka kenara çekil, yanına uzanacağım! Tarifler için bekliyoruz. Doğum günü kızı - ve büyükanne de

[silva2]

silva2, oh evet Lena, oh evet aferin

Teşekkürler kızlar! Bu forum sayesinde sosis yapmaya başladığımı çok sık hatırlıyorum. 3 yıl önce, bunun evde mümkün olduğu konusunda hiçbir fikrim yoktu.