Evde sosis

Irisha! Her şeyi hemen hemen aynı şemaya göre yapıyorum .... Ambassador kuru zift tuzu, vakum, 57 * sous vid'da 3-4 saat .. Sonra sıcak sigara ... Bizim durumumuzda 2 döngü ... T e 2 saatler.
Ama daha önce suda tuzu ve şekeri seyrelttim, lavrushka, hindistan cevizi, kişniş ve kakule ekledim ... Suyu kaynattım, kapattım ve sapı bir tencereye koydum ... Su soğuduktan sonra, Sapı peçeteyle sildim, ızgara baharatları ve sarımsakla ovuşturdum - ve ızgaranın altındaki fırında ... Ayrıca çok iyi

Mafsalın yanında domuz boynu

... Pişirme prensibi aynı

Evet, Lena'nın güzelliği, kg başına ne kadar tuz koyuyorsun? Anladığım kadarıyla - baharatsız tuz, 14 gün vakumda, sonra 57 * 'de 3-4 saat pişirin (sous-vide yok) ve sonuçta 2 saat bir kantinin içinde - değil mi? Tuzlamadan sonra baharat kullanıyor musunuz? Ve ayrıca kantinin içinde - 1 saat sigara içtikten sonra, talaşı geri koyar mısınız, yoksa ne?

Ir, ıslak tuzlama ile 14 gün ..... Ve kuru tuzlama ve vakumda 2-4 gün yeterli olacaktır ... Sıradan tuz ise 1 kg ürün başına 15 gram tuz koyarım ... 1 kg et başına Peklosal-17-21 gram. Ve sonra her şey doğru, sous vid 3-4 saat ve bir kantinin

.. Bizim durumumuzda 2 döngü ..

Helen, bize davandan biraz daha bahseder misin?))))
Sigara içen (Marka) sıcak sigara modunda ve soğuk sigara modunda .. Soğuktan hemen sonra sıcak bir seçenek mümkün ...
Hangi dava benim olacak?

[Vinokurova]

VinokurovaSıcak ve soğuk tüttürme işlevine sahip bir çok pişiriciniz var, değil mi? Bu durumda kızlara sormalısın, Ira ve ben Anuka'nın elektrikli tütsüleri var. 150 * sıcaklık ve duman var ..... Çoklu pişirici NASIL çalışıyor, ne yazık ki bilmiyorum ... Sveta uykucu, sıcak tütsülenmiş sosis ile denendi ..... Ona kişisel olarak yaz, böylece daha hızlı görsün.

[Helena]

Helena, teşekkür

Lena, kısacası, ilk deneyiminize, yani bir kaynatma işlemine vb.Göre, sonra ızgaranın altına bir mafsal yapacağım. Bunun nedeni, sapın erimesi ve hafif bir "koku" almam, bu nedenle ısıl işlem maksimumda olacak. Yarın tavukla çalışın ve iyi bir şey olursa, size göstereceğim

Ne demek istiyorsun? ; -; -D kesinlikle ortaya çıkacak !!!!! endişelenme bile !!!!!

[fındık]

fındık, HAFİF bir koku ile savaşmayı öğrendim .... soda! Yarım saat veya bir saat boyunca cömert bir soda torbasıyla suya batırıyorum ve sonra yarım saat veya bir saat boyunca litre suya birkaç yemek kaşığı sirke ile yaklaşık - her şey mükemmel gidiyor!

oh, Tanyuha !!! Tavsiye için çok teşekkür ederim! Seçimi asla bilemezsiniz ... Ve ürünleri şimdi dağıtmak ..... o zamanlar değil

Doğru! Onu sadece sirke çözeltisine batırırdım - o palto değil, pişirirken hala sirke ve byaki karışımı ... Ve bu yüzden - hoşuma gitti! Kayınvalidem öğütüldükten sonra dana bacaklarını, başını vb. Bir soda çözeltisine batırıyor, sonra ovmak daha kolay ve ıslatıldığında ekşi değil
Bir zamanlar et paketleme fabrikasında çalıştım ve kızlarımız böbrekler için ciyakladılar, ama onları anlayamadım - yine de kanalları sırılsıklam ve kesmiyormuş gibi kokuyordu - soda ve sirke ile kandırmamı tavsiye ettikleri yer burası. Yemek yiyebilirim böbrekler

Vay!!!! Ve böbrekleri bile düşünmedim ..... Rassolnik, böbreklerle ,,,,,, mmmmmmmmm ... Tanya !! çok teşekkür ederim!!!!

Ve bu ne kadar?

Tanyuha! Gram cinsinden ne kadar tartılır? : girl_haha: aksi halde herkesin zhmenki'si farklıdır

Ayağım küçük, sanırım - 1.5-2 yemek kaşığı. kaşık, evet kendiniz deneyin - ve her şeyi anlayacaksınız (soda da zamanınızı boşa harcamayın)

Lena, bugünkü işlerimi gösteriyorum:
bel kemiği
ve tavuk
fotoğraftaki tavuk güzel çıktı, ama hayatta doğal bir zenciydi, etin içinde 2 döngü t * 75 * 'e kadar içildi, tavuk neredeyse 400 gr daha ince ve ondan gelen koku termonükleer dumandı , 2. döngü için talaş bildirdi - belki de sundurmaya çıkarılmasına gerek yoktu, belki bir gecede kaybolur

[fındık]

fındıkBurada oturdum, düşündüm ve karar verdim - Yeni Yıl için size ABALD fotoğrafları gideceğim !!!!
Bazen siyahları da yetiştiriyorum, ama nicho, balkonda birkaç günlüğüne - ve yenisi kadar iyi alıyorum! Renk kalacak, güçlü duman kokusu gidecek! Burada yanlışlıkla en iyi talaşın kayın ağacı olduğuna dair komik bir sonuca vardım! Bir internet mağazasından bir adam tarafından tavsiye edildim, iki kez kalkmamak için hemen onlardan bir çanta aldım. Nasıl yemin Kocam postaneden bu çantayı taşırken kızmıştı ama talaş - işte bu! Ondan önce meyve aldım - üzerlerine acı füme etler, ama burada içsem bile - her şey yolunda! Sadece birkaç gün hava almalısın

kızlar! güzellik ne! Ira, duman kaybolacak, yeni yılda aynı olacak ... Ve bugün bir sosis tadım var ... Olesya bunu takdir etti !!!! Kulaklardan patlama sürüklenemez.

[fındık]

Herkesin sizi selamlamasını diliyorum! Sizin yarattıklarınızla tanışırken, teori yazıyorum. Tatillerde muhtemelen daha kolay bir şey deneyeceğim. Solucan ve baharat satan bir sürü siteyi dolaştım ve dün Metro mağazasına hoş bir şekilde şaşırdım. Çeşitli standart boyutlarda domuz eti ve kuzu kılıfları ve 5 ve 91 metrelik ambalajlar bir rafta bir köşede durur. 91 metre, 150-300 ruble, çevrimiçi mağazalardan daha ucuz (750 ruble ila 1000 domuz eti, 1200 kuzu). 5 metrelik 113 ruble paketler.
fındık, tavuk hakkında: başka bir zaman, önce cips olmadan bir tütsü odasında ısıtmaya çalışın ve ardından (ikinci çalışmada) işlemin sonunda 2 saat boyunca cips ekleyin (genellikle bu sefer sıcak sigara için önerilir). Ayrıca mutfak termometresi ararken en yüksek sıcaklıkta 85 * 'e kadar ısıtma gerektiren ürün olarak kuş ölçeğine dikkat çektim.
Tabii ki kendisi de bu kanonu ihlal etti. Şöyle hazırladım: Soğutulmuş karkasın teneke kutulu bir gaz brülörü ile katranını yaptım, sonra bir kürleme karışımı ile ovaladım (oranlar burada sıkça belirtilir), bir fırın kılıfına paketledim, 2 saat (belki daha fazla) bekledim, Bir tencereye su koyun (fırında istedim, ancak orada sadece 150 *) küçük kabarcıklar görünene kadar ve minimuma ısıtın. Bir süre sonra, ısıtmayı kabarcıklara kadar tekrarladı - en az 2,5 saat boyunca, bazen torbayı karkasla döndürdü (belki biraz basınç altında daha iyi olurdu). Onu çıkardım, soğudum (yaklaşık 250 ml "duvar kağıdı tutkalı" meyve suyu-jöle döktüm), vantilatörün altına astım, yıpranmış (kuru) işten eve geldim ve 4 saat boyunca soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasına gittim ( Aslında, bir yerlerde dışarıdaki düşük sıcaklık nedeniyle 2-2.5 çıktı ve kuvvetli rüzgar üşütme duman jeneratörü sıklıkla söndürülür). Ve son olarak, bir fotoğraf ekleme girişimi:

[Tanyusha-Scarlett]

Tanyusha-Scarlett , övgüler ve kayın cipsi konusundaki tavsiyeler için teşekkürler, açık sözlüydüm - bakmalıyım
Lenochka - ne kadar "tatlı" bir torununuz var, ama büyükannemin sosisleri ne kadar lezzetli olmayabilir, onları bir anda kendim kırardım
Victor57 - tavsiye için teşekkürler, bu sadece başlangıç ​​- deneyeceğiz

Mesaja resim ekleme düğmesi mevcut olmasına ve indirme işleminin yapılmasına rağmen fotoğraflar geçmedi.

[Viktor57]

Viktor57, fotoğrafı galeriye yükleyin ve ardından mesaja ekleyin

Tavsiye için teşekkürler! Bir şekilde geçti.

[Viktor57]

Viktor57Anladığım kadarıyla haşlanmış füme bir civciv mi var? Peki, zaten denedin mi? bunun hakkında ne düşündün?

Haşlanmış demek pek de öyle değil. Bu eyleme ne ad vereceğimi bile bilmiyorum? sıcak suda ~ t85 * bir fırın torbasında. Yani soğuk duman t20 * kullanarak zamanla onu sıcak içime yaklaştırmaya çalışıyorum. Eşim tadı beğendi: et oldukça yoğun. Genel olarak kabuksuz ve tütsülenmiş kokulu bir ızgarayı andırır.

Düşük sıcaklıklarda pişirme poşeti sous vide teknolojisine yakın ... sadece bir vakum var ... ürün suyla temas etmiyor ...
Lezzetli bir yemek için sizi tebrik ediyorum!.

Ayrıca dış çevre ile hiçbir temasım yok, sadece kendi özlerimle. + tuz, baharatlar. Vakum daha iyi olur. Havayı maksimuma çıkarmaya çalışsam da, yine de su ısıtıldığında bir kabarcık çıkıyor.

Ayrıca dış çevre ile hiçbir temasım yok, sadece kendi özlerimle. + tuz, baharatlar. Vakum daha iyi olur. Havayı maksimuma çıkarmaya çalışsam da, yine de su ısıtıldığında bir kabarcık çıkıyor.

Vakumumda, kabarcık da birkaç kez şişti ... açıkçası, kötü bir yapışma vardı, ancak ürünün algılandığı su temiz kaldı ... bu nedenle erişilebilir bir suvid görünümünüz var ... Karınızın duygularını ben çıkardım ..

: gül: Len, ne kadar iyi bir adamsın, torunun Olesenka'yı bir sapında bir sosis ve diğerinde bir parça ekmekle fotoğrafladın. İzlemesi eğlenceli! Bu arada, Olesenka gelecekteki gelinimin kızına çok benziyor, sadece bir yüz. Özellikle onun için bebek sosisleri de yaptım ama ne yazık ki onları nasıl yediğinin fotoğrafını çekmedi! Helen, belki lezzetli bebek sosislerinin sırrını ortaya çıkarabilirsin?

[Viktor57]

Viktor57, çoklu pişiriciniz var mı? ("sen" ile ilgili hiçbir şey yok mu? - bir şekilde kabul ettik) Manuel modda yeni bir çizgi film çektim - jambon ve diğer düşük sıcaklıklı olanlar için, ancak 30'dan itibaren fırına koyabilirsin, ama sürmek pahalı Ve pişirme için bir torba yerine, sıradan streç film kullanmak benim için uygun, çok sıkı sarıyorum - ve hiçbir şey akmıyor, ancak çift kazanın alt ucunda yemek yapıyorum, altta su
fındık, ama bak - yanlışlıkla buldum, tam anlamıyla benim için bir kuruşa tam anlamıyla bir çanta çıktı, neredeyse teslimat maliyetiyle Ve bu yüzden fiyatlar küçük kutular ogogo

Bir çizgi film Redmond m90 var, ama dairede. Evet ve genellikle 5 litrede 2 kg'dan fazla tavuk seçiyorum, uymayabilir (7 litrelik bir tencerede gazla ısıtırım). Fırın gazı en az 147 * termometre ile özel olarak kontrol edildi ve sonra söner. "Sen" le bir problem yok, o öyle.

[fındık]

fındıkBurada oturdum, düşündüm ve karar verdim - Yeni Yıl için size ABALD fotoğrafları gideceğim !!!!
Bazen siyahları da yetiştiriyorum, ama nicho, balkonda birkaç günlüğüne - ve yenisi kadar iyi alıyorum! Renk kalacak, güçlü duman kokusu gidecek! Burada yanlışlıkla en iyi talaşın kayın ağacı olduğuna dair komik bir sonuca vardım! Bir internet mağazasından bir adam tarafından tavsiye edildim, iki kez kalkmamak için hemen onlardan bir çanta aldım. Nasıl yemin Kocam postaneden bu çantayı taşırken kızmıştı ama talaş - işte bu! Ondan önce meyve aldım - üzerlerine acı füme etler, ama burada içsem bile - her şey yolunda! Sadece birkaç gün hava almalısın

Tanya, ve ben kendim bir inci gibi bir çantayım ...

[silva2]

silva2ve o hala tüm yolu çiziyor, sho bir gerizekalı gibi görünüyor .... bu kadar çok talaş satın alıyor .... postanede onu düşünecekler mi - para için talaş teklif ettim ona kendini haklı göstermesi için teklif ettim ev yapımı sosisli posta işçilerinin oranı - kategorik olarak aynı fikirde değil! İşin en komik yanı, ilk başta bu talaşları banyo için yakacak odun kesecekleri zaman köyde kendim yapmamı önerdi ... peki, pekala .... reçineli olanların da gitmediğini açıkladı, huş ağacı. tercihen meyve ... evet .... Özel Benim için yeteri kadar kendiliğinden doldurulmuş kovam yoktu - mayonezin altından, daha fazlası için yeterli sabrım yoktu ... bundan sonra sessiz kaldı

Ayrıca övünüyorum: oops: Dün NG'ye bir domuz bıçakladılar. ve her şeyi elden geçirdi. Tüm bağırsaklardan sosis yaptık ve saldison kendi kendine yeterli. Göbek göbeğini nasıl daha lezzetli hale getireceğimi düşünüyorum. Ve böylece toplantı için: ded_m: ve hazır.

[img

[karahindiba]

karahindibaKhlebopechkinsky'ye göre, Oteta bizim tarzımız !!!!

[Tanyusha-Scarlett]

Kızlar gitti Dün akşam yemeğinde Negre adlı ryaba'sının etrafında daireler çizdim, ne söyleyeceğimi kontrol etmeye karar verdim - mükemmel bir sonuç: yahoo: et sulu ve yumuşak, iyi kavrulmuş, elbette kabuğunu soyuyorum, yemiyorum, kocam hoşuna gitti. ama yeterli tuz olmadığını söyledi. Yarın atlı karıncaya gideceğim, daha fazla tavuk alacağım ve karkasların kaynar suda işlem süresini ve sigara içme süresini biraz değiştireceğim. Tecrübe ve tavsiyelerini benimle paylaşan herkese teşekkürler.
Tanyusha-Scarlett - Ozon'da sipariş edilen kayın cipsi konusunda tavsiye için ayrı bir merci, Yeni Yıldan sonra teslim edilecektir.

[fındık]

fındık, düzeltmelerini bana sonra söyle!

[fındık]

fındık, Sana orada kaynar suyu sevmediğimi yazdım! Daha ziyade sosis gibi işlenmeli - 40-60-80 derece ... Ama bu tamamen benim görüşüm

Sosis endüstrisinde olduğu gibi buhar için çok pişiricide sosis yapıyoruz. sadece ciğer otu suda kaynatılır.Zaman, kabuğun çapına bağlıdır, 30 ila 1 saat arasındadır. Kaynattıktan sonra hemen soğuk suda 10 dakika kadar haşlanmış füme, önce buharda pişirip sonra tütsüleme yapabilirsiniz.

[karahindiba]

karahindibaKhlebopechkinsky'ye göre, Oteta bizim tarzımız !!!!

Evet, başka bir şey yapamayız ... sadece çok ve sadece lezzetli!

Forumun Yeni Yılınız Kutlu Olsun üyeleri! Dedikleri gibi, burada tarifine göre kalem testi veya ilk sosisim "Patatesli Ukraynalı":

bir nozul ve bir merkezleyici yaptı.

manuel kıyma makinesi ile doldurulmuş (3 el eksik)
kalan pirzola biraz fazla tuz gösterdi ve t = 85x suya kadar kaynatmaya karar verdi.

daha sonra fırında t = 80 * olana kadar somunun içinde.
ve sıcak kesim.

Domuz etini kaburgalardan biraz 1.3 kg kırpıntıları tuzladım, biraz şeker ekledim ve 30.12.2015 tarihinde buzdolabına koydum.
Kıyma makinesinin yarısını kaydırdım, her şeyi küçük hindistan cevizi ve granül sarımsak ve değirmenden gelen 5 biber ve yine buzdolabında 1.1.16 gr ekleyerek karıştırdım.
Bugün patatesleri ekledim, karıştırdım, bir saat bekledim, rahme doldurdum Ф = 36mm L = 1.5 metre, 1.5 kg kıyma girdi. Yaklaşık 2 saat bekledim, suda ısıttım (tuzu biraz çıkardım), sonra bu daldan gelen tarife göre.

[Viktor57]

Viktor57ne iştah açıcı bir kesici !!!! Patates tadı nasıl? Tam bir ikinci kurs mu? Hem et hem de garnitür tek bir pakette))))

Pastırma parçaları yerine dolgu maddesi. Sıcak patatesler biraz kurudur (belki de çeşit budur). Ve miktar (4 büyük değil) garnitürü çekmiyor. Aile bunu beğendi.

Tatilde "Moskova" Chereva'nın (36 mm) tarifini denedim, elbette bu tür için çok küçük.
Nitrit tuzunun olmaması tasarımı biraz bozdu
İçindekiler: 1 kg dana eti, 200 gr soğuk tütsülenmiş domuz yağı, tuz, şeker, değirmende 5 adet biber, küçük hindistan cevizi.

Ve denerdim!

Ne yazık ki, bugün son krutonu kemirdim. Hiçbir şey yoktu, tuzlu pastırmayı hatalardan hesaba katmadım (20 değil, 18g tuzlamak gerekliydi). Sağlamlık için protein kabuğu F45'i bekliyorum. Zaten nitrit tuzumuz var.

Yani geç kaldı ...