Evde sosis

sosis tadı sosis gibi. Lezzetli. Doğru, dana etini tuzlamadım ve tavuk budu ve domuz etinden yapılan hafif olan yağlı değil, çok yumuşak ve her şeyi doğru şekilde koydu

Zambak! Ne sosis! Sen iyi birisin !!!

kuru pişirilmiş çırpma

başlangıçları yaptın mı? Benimki kuzu kabuğunda 3 günde kurur. Çok hızlı.

Evet, başlangıçlarla. Kocam ve ben için bu en lezzetli sosis

Ve ne tür bir kabuk? Daire kuru mu? Kaç gün? Benim çevremde kimse sosisle uğraşmıyor, konuşacak kimse bile yok. Şey, yiyorlar ve bu neşe.

Domuz eti 2 kg
Bessastart (etin olgunlaşması için başlangıç ​​kültürleri) 2 g
Crystallut (başlangıç ​​kültürlerinin beslendiği bir mono-şeker karışımı) 6 g
Nitrit tuzu 30
Kurutulmuş sosisler için baharat karışımı 5 gr
Acı biber 5 gr

Kıymayı 6 mm ızgara ile kıyma makinesi ile öğütün. Başlangıç ​​+ kristali karıştırıyoruz, 20 dakika bekletiyoruz (bir saatim var, hatta belki daha da fazla). Sonra tuz ve kuru baharatlar ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Kabuğa vurun, her 10-20 cm'de bir çevirin.
Bir günlüğüne sıcak bir yerde yayınlıyoruz.
Bir gün sonra sosisler kırmızıya döndü. Dışarısı soğukken, bir gün oda sıcaklığında ve sonra tavan arasına asıyorum (orası serin ama soğuk değil) ve bir hafta unutuyorum. Mümkün ve daha az ama kuru olanları seviyorum. Ve muhafazam sosis kollajen düz - 🔗
Ve elbette yaz aylarında daha fazla yaygara var. Yaz aylarında ılık bir yerde geçen bir günün ardından 2 gün buzdolabına koyacağım.
İki gün sonra buzdolabından çıkardım ve mutfağa astım (geceleri taslaksız serin bir yerde, 18 saat boyunca yaptım).
24 saat buzdolabında
Pencerede 12 saat
Bundan sonra, kamçıları tarttım - büzülme neredeyse% 50 idi ve% 30'a kadar büzülmeyi kurutmak mümkündü. Yani kırbaçlar hazır.

Bakıyorum ve hayranım ..... çok iyi sosis)))) akıllı !!!! aynen böyle devam ! orada durma, devam et !!! iyi şanslar !!!

bazen bu sosisle uğraşmak için tembelsiniz ... ama biraz yapamazsınız, aksi takdirde çok iş vardır ve çıktı sıfırdır. Ve çok var, öyleyse kim bu kadar çok yiyecek. Geçen sefer iki somun yaptım ve bazılarını dondurdum. Dün dondurucudan çıkardım - kocam hiç söylemiyor. Ancak kırbaçlar iyidir - buzdolabında gerektiği kadar yalan söylerler, bozulmazlar. Onlarla uğraşmak mantıklı. Ve çok lezzetliler!

Tekrar denemem gerekecek. Artık balkondaki koşullar daha az uygun. Ve seninki, hetero, yakışıklı.

sosis tadı sosis gibi. Lezzetli. Doğru, dana etini tuzlamadım ve tavuk budu ve domuz etinden yapılan hafif olan yağlı değil, çok yumuşak ve her şeyi doğru şekilde koydu

fosfatlı sığır eti? Görünüşü o kadar sulu ki, hiç yağlı görünmese de parlak. Tarifi paylaşın lütfen!

Kesinlikle kırbaç denemelisin - daha iyi sosis yok.
Sığır eti ve diğer sosislerin sulu olması ve kuru olmaması için bir takım zorunlu gerekliliklere uyulması gerekir. Öncelikle kıyma yoğurduğunuzda her zaman soğuk kalmalıdır. Bunu yapmak için, yarı donmuş eti su yerine öğütün, buz kırıntıları, öğütülmüş, kuyu veya çok güçlü soğutulmuş su ekleyebilirsiniz. Kombiler genellikle yoğururken çok sıcaktır, eller de sıcaktır. Bu nedenle, bir kombine ile yoğurursak, kaseyi önceden soğutur ve buzdolabında çırpırız.
İkincisi - bir tencerede veya fırında pişirirken sıcaklık rejimini gözlemliyoruz - fırının kendisini sadece 80 dereceye kadar ısıtıyoruz ve daha fazla değil. Sosisleri sadece somunun içi 70 dereceye ulaşana kadar pişirin, artık değil. Bu bir ön şarttır, aksi takdirde sucuktan şişlik ve sıvı çıkacaktır. Yenilebilir olacak, ancak sulu veya lezzetli olmayacak.

bazen bu sosisle uğraşmak için tembelsiniz ... ama biraz yapamazsınız, aksi takdirde çok iş vardır ve çıktı sıfırdır. Ve çok var, öyleyse kim bu kadar çok yiyecek. Geçen sefer iki somun yaptım ve bazılarını dondurdum. Dün dondurucudan çıkardım - kocam hiç söylemiyor. Ancak kırbaçlar iyidir - buzdolabında gerektiği kadar yalan söylerler, bozulmazlar. Onlarla uğraşmak mantıklı. Ve çok lezzetliler!

Her zaman çok yaparım, katılıyorum, 2 somun için bir birleştirme başlatacak hiçbir şey yok. ama sosis pişirilir ve tütsülenir. Buzdolabında kurutmak harika bir kuru sosise dönüşüyor ..... kocam bunu daha da çok seviyor, Eğer çok yaparsam vakumlarım.

Oooh, fikir için teşekkürler. Ve hangi tarife göre haşlanmış tütsülenmiş sosis yaparsınız?

Lily, tarifimi ne olduğundan kör ettim)))) Su ve tuz oranlarını açıkça gözlemliyorum, baharatlarla oynuyorum. Ancak sosisler kesinlikle hindi'den yağ ve krema ile yapılır. Dün * sosis * saat 9, bugün Marlezon balesinin ikinci bölümü - sosisleri süpürüyorum ve sabaha kadar soğuk sigara içmek için sosisleri içiyorum

Pekala, tarifin yaklaşık olduğu açıktır, ancak yine de en azından yaklaşık olarak nasıl yaptığınızı duymak istiyorum. Diyelim ki bugün kıymayı büküyorsunuz ya da kesiyorsunuz. Buzdolabında bir gün tuz, değil mi? Onu bir kabuğun içine sürüyorsun, ne tür? Sonra fırında pişirin mi yoksa suda kaynatın mı? Ve sonra ne? Kantinin içinde pişirdikten hemen sonra mı yoksa biraz dinlendirir misiniz? Neden soruyorum - bu yaz evimize taşınıyoruz ve bir kantinin olacak, sadece soğuk değil, talaşlı olağan. Bunun içinde sigara içebilir miyim? Mmmm, acaba sıcaklık ne kadar ... bir sosis için mümkün olandan daha yüksek mi? Muhtemelen soğuk bir tane organize etmem gerekecek ... ama nasıl yapılacağını hayal bile edemiyorum. Orada her şey daha karmaşık

4. gün paketler halinde et, kıyma ve tuz alıyorum. Sonra birkaç kez kıyma makinesinde çevirip sıcaklığını koruyup yoğurup sosis şırıngası ile kasaya dolduruyorum ... Sonra buzdolabı ... ertesi gün - 45-50 derecede kurutma ve hemen sıcak kantinin bir termometre ile ve 90 * 'da dumanla kızartma veya önce sıcaklığı yükseltmek için tüm kurallara göre bir fırın, sonra kantinin sıcak ... Ve ertesi gün , soğuk sigara

Gönderildi Cumartesi 25 Mar 2017 14:37

Düzensiz yazdım ama süreç otomatizme getirildi)))) Pişmiş tütsülenmiş sosis benim için bir yük değil ... İşte sosisler ... hemoroitler ... ... ama torunum onları çok seviyor ve kafamda * sosis *… Dün 4 kg hindi filetosu, 400 gram krema ve 400 gram yağ sosis harcandı. Şimdi süpürüyorum))))

Gönderildi Cumartesi 25 Mar 2017 14:40

Kantinin sıcaklığını (elektrikli bir Anuka var) sondalı bir elektronik termometre ile kontrol ediyorum .... Sondayı tütsü odasına koyuyorum, cebimde ses sinyali olan bir termometre taşıyorum. Sıcaklık ayarlanan dereceyi aşar aşmaz bir bip sesi duyulur - duman odasını kapatacağım

Çifte sigara içmenin anlamı nedir? Sıcak, sonra soğuk?

birincisi farklı bir tat, ikincisi soğuk içim raf ömrünü uzatır

25 Mart 2017 Cumartesi 15:38 Eklendi

sosis bitmiş

harika sosisler! Sosis olduğuma şaşmamalı!

25 Mart 2017 Cumartesi 16:14 Eklendi

ve hangi tuzla sosis yaparsınız ve vakumda çiğ pişirirsiniz, yoksa önce onları pişirirsiniz?

nitrit tuzu, sosisleri 1 günden fazla sakladığım için))) Ve hazır ve soğutulmuş olanları süpürüyorum ... Yarın Olesya gelip tadacak, aksi takdirde Büyükbaba 10 yedi ve lezzetli olup olmadığını anlamıyor. değil

25 Mart 2017 Cumartesi 16:37 Eklendi

Akşam haşlanmış-füme olanları bitireceğim… Bu sene ilk parti… Ondan önce Aralık ayında yaptım… 15 kg et kürekledim… Ama oldu 8 Mart'tan önce her şey ..... Tatil .... Ve sadece Ekim'den Nisan'a kadar kuru kürlenme yapıyorum ... Bodrumda kuruyum, 15 * ısı ve% 65 nem var ... Ayrıca tek seferde 10 kilo yapıyorum, sonra vakuma ve tüm yaz sosisle

güzel. Ayrıca şimdi sadece serin mevsimde kuru kürlenmiş kamçılar yapıyorum - tavanımızda serin ve onu ileri geri taşımak zorunda değilsiniz - Telefonu kapattım ve unuttum

[Lenochka,]

Lenochka, lütfen bana problu bir elektronik termometreyi nereden alabileceğinizi söyleyin.Eminim buna da ihtiyacım var!

Natasha, böyle birkaç termometrem vardı, ampirik olarak şunu öğrendim 🔗 en başarılı ... termometresiz sosis işinde, hiçbir yerde ...

[Helen!]

Teşekkür, Helen! Şimdi karlı bir şekilde nereden satın alabileceğinizi öğrenmek istiyorum ...

belki birisi ince yağlı sarsıntılı sosis için bir tarif veya en azından domuz pastırmasının ete oranı 1 kg olabilir mi?

iyi termometre. Ve bu Inkbird IBT-2X pişirme dijital termometre et kablosuz mutfak gıda sigara içen barbekü var

sosisin içine yapıştırdığınız iki sonda. Ve sinyal yalnızca harici termometreye değil, aynı zamanda telefonunuza da gelir. Telefon programı ücretsizdir. Çok kullanışlıdır ve sosis veya et, peki veya ekmek hazır olduğunda sirenin bağırması gibi sinyali kaçırmayacaksınız

27 Mart 2017 Pazartesi 21:27 Eklendi

belki birisi ince yağlı sarsıntılı sosis için bir tarif veya en azından domuz pastırmasının ete oranı 1 kg olabilir mi?

Asistan değilim - pastırmalı sosis yapmıyorum, diyet yapıyoruz

Paskalya için hazırlanmaya başlıyorum. 2 gündür Ukrayna usulü kızarmış ve sosis yapıyorum. Bazıları hindi, bazıları sığır eti. Yarın haşlanmış füme başlayacağım))))

ve sosisler

Lena ... tam yerinde .. Göğüs uçlarına uzun zamandır hayranlık duyuyorum. Ve sonra mağazadan satın alınan porsiyonlu kasa var. Torununuz için yine mi? Peki bu sosisler neyden yapılmıştı? Türkiye? Yoksa başka eti denediniz mi?

[Anyuta]

Teşekkür,Anyuta,! Zaten yetişkin olduğumuz için (3 yaşındayız), diyette sığır sosisleri ortaya çıktı. Önceden tuzladığım ve soğuk içtiğim% 75 sığır eti,% 25 domuz göbeği yapıyorum. Evet, kasa bir dükkândaki gibi ama sosisler arasında bükülme yapamıyorum ..))) Anında dönüyorlar))) Bu yüzden iplerle bağlayıp pişirdikten sonra sosisleri kesip mühürledim vakumlu torbalarda.

Ayrıca övünebilir miyim, gerçekten sadece yarım yıldır sosis üzerinde çalışıyoruz, ama gerçekten çok seviyoruz ve çok lezzetli.
bu Krakow ve cervelat

bunlar Münih ve Frankfurt


bu kızartma için

ve bu hafta sonu Krakowskaya (kendi değişiklikleri ile) ve kaburga tüttürdü

[Helena]

Ve sadece bu tür sosisleri yılda bir kez NG'de yapıyorum. Elbette senin gibi olmasını isterdim, ama muhtemelen zor ve

işemek

Zehirlenmekten korkuyorum, nitrat tuzları hakkında her türlü sapkınlığı okudum.




Helena, Helen, Ukraynanı domuz yağıyla kızartır mısın?

oh, her şey ne kadar lezzetli ve güzel !!!

[Luna Nord]

Luna Nord, Ludmila, bu zor olmaktan çok zor, ama buna değer ve nitrit tuzu ile zehirlenmek için bir kilo yemelisin, sanırım kimse bunu yapamaz.

[silva2]

silva2, Lenochka, ancak Ukrayna sosisi için ayrıntılı bir tarif hazırlayabilirsiniz, aniden farklı bir şekilde yaparsınız ve belki de sizden öğrenecek bir şeyleriniz olur. Zor değilse, o zaman doğrudan en başından: Domuz yağı ve et oranı nedir, ne domuz yağı, eti bıçakla doğrar mısınız yoksa büker misiniz? ve benzeri. Senden sıkıldım mı?)))))))

[Olga]

Elena, Lenochka, Ukraynalılarınızı domuz yağıyla mı kızartıyorsunuz?

Fırında 150 derecede 30 dakika kızartıp önceden iyice deliyorum. Bu sosisin içinden çıkan yağdır.
Olga, bu bizim kapsamımız)))) ve her ikisi de daha fazlası))) Sosis bir güzelliktir !!!

daha fazla külotlu çorap,

Ol, bu kesin, bu kesin, bu yüzden bu sosisleri yılda bir kez yapıyorum, pekala, kendimi 10 saat yanına atlamaya zorlayamam)))) Ve eti kesmeden önceki gün ( annem öğretti) ve bu yüzden bir yıl önce bir bıçakla perechik 5-6 kg et, bir jambon bile aldım, doğrudan almadım (ama bu başka bir hikaye), bunu nefis yapmak istedim, ama o sırada ortak girişime gittim, okudum ve fikrimi değiştirdim!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, Krakow tarifini yazdığınızdan emin olun (değişikliklerinize bağlı olarak)!
Tütsülenmiş sosislere cesaret edemeyeceğim
silva2Lena, bunu biraz anlamadım

% 75 sığır eti,% 25 domuz göbeği yerim ki başlangıç ​​olarak tuz ve füme soğuk füme

Yani, eti sosis haline getirmeden önce, zaten içilmiş mi? Kafam karışan bir şey.

[Helena]

Helenave en ilginç olanı evde sadece son fotoğrafın kalması, bu hafta sonu misafirler için bunu çok fazla yaptılar, ayrıca onlarla da toparlanmak istiyorlar. Şey, et satın alınmadı, yine de sosis olacağız

Yani perechik bir bıçakla 5-6 kg et

Luda, ya onu bir biçerdöverde ya da bir karıştırıcıda öğütürsen? Bu şimdiden olmaz mıydı? Sonuçta, et kıyma makinelerinde artık farklı çaplarda nozullar var.

Fırında 150 derecede 30 dakika kızartıp önceden iyice deliyorum. Bu sosisin içinden çıkan yağdır.

Keten, yani onu hiçbir şeyle kayganlaştırmıyorsun? Sadece fırına koydunuz (tabii ki peki, sabitlenmiş) ve hepsi bu!? Ne de olsa ben kendim Kommunarsk'lıyım, Lugansk ve annem sık sık böyle bir cowbasa yaptı, ancak ürünü mantıklı sonuna getirme süreci hafızamdan düştü. Bu nedenle, önce biraz kaynatıyorum ve sonra domuz yağıyla kızartıyorum, ama anneminkiyle aynı değil. Ama bir sosis resminiz, çocukluğumdaki fikrimle tamamen örtüşüyor.

[Ludmila]

Ludmila, şimdi canlandıracağım ...

Ukraynalı kızarmış için domuz omzunu alıyorum. 1 kg et için 15 gram sofra tuzu ve 3 gram karabiber ve 2 gram kuru öğütülmüş sarımsak koydum. Her zaman mümkün olan en küçük parçaları elle keserim ... Sonra bir mutfak robotunda yaklaşık 10 dakika iyice karıştırırım ve rahmi doldururum ... ek yağ (sosisin üzerinde yeteri kadar var)

satın alınan et

Olya, eti nereden alıyorsun? Rustik mi? Veya pazarda? Bir zamanlar tarımsal biyoçeşitlilikten her türlü lezzeti yapmaya alıştım, ancak son zamanlarda etlerinin çok "pompalandığını" ve bitmiş üründe çok fazla sıvı oluştuğunu fark etmeye başladım.

Yani, eti sosis haline getirmeden önce, zaten içilmiş mi? Kafam karışan bir şey.

Evet, önce tuz ve topçu, sonra sosisleri kestim.

[Anyuta]

Anyuta, Anh, miratorg alıyoruz, her zaman istikrarlı kaliteye sahipler

Sonuçta, et kıyma makinelerinde artık farklı çaplarda nozullar var.

Hayır, Anyuta, denedim, bu bıçaklar bir şekilde eti eziyor))))) Ya da belki onları (bıçakları) topluyorum, ama (parçalar) sanki havaya uçurulmuş gibi çıkıyorlar. Bu eti parmaklarımdaki nasırlara kestim, çok keskin bir bıçak olsa bile elbette zor. Et tabii ki dondurulabilirdi, kesmek daha kolay, ama imkansız, et bayat olmalı, yani demlenecek. Ve kestikten sonra yerleşin.

... Her zaman elle keserim

Adamımız!

Evet, önce tuzlayıp pişiriyorum, sonra sosisleri kestim.

Lenochka, o zaman bu andan itibaren daha fazla ayrıntı alabilirsin.
Yani, aslında, etin zaten bir ısıl işlemden geçtiği ortaya çıktı? Yoksa soğuk sigara mı kullanıyorsunuz? Ne kadar tuzluyorsun ve ne kadar sigara içiyorsun?

Koca genellikle sadece soğuk yer.

Teşekkürler Lenochka. Bu arada, biz de soğuğu seviyoruz. Dondurucuda hala bir inek arabam var, bunu sizin tavsiyelerinizle pişireceğim.



Temka'nın başına gittim, okudum ve muhtemelen yine ilham alacağım! Zanaatkârlar-sosisler, sizi sürekli dürteceğim ve tavsiye isteyeceğim. Beni suçlama.

[Olga_Ma]

Elena ve en ilginç olanı, evde sadece son fotoğrafın kalması, bu hafta sonu çok çektiler, misafirleri beğendi, onlar da onları toparlamak istiyorlar. Şey, et satın alınmadı, yine de sosis olacağız

Olya! sonra bu ve bu! Her şey buharlaşıyor! 7 kg sosis yaptı, kim en az bir kez denediyse titanik bir çalışmayı anlayacak! Onları vakumlu poşetlere-figürinlere sakladım ... Buldular ve yediler ... Ve pirzolalar zaten 5 gündür buzdolabında .. * Gereksiz * pirzola atmak için hamur yapmak zorunda kaldım ve ... günü sosislerle kurtarın. İşte 3 yaşında bir kız ve 50 yaşında bir erkeğin sabah kahvaltısı Olga_Ma, )

Beni suçlama.

Luda, burada her şeyi ekmek yapımcısında, sorularla az önce eziyet ettiğim kızlar ve erkekler sayesinde öğrendim. (Ben vejeteryanım, genellikle benim için zordu) Bu yüzden elimden geleni yapacağım, kesinlikle yardım edeceğim



Anyuta, Brisket satın alıyorum (bu domuz yağı * adidas *, kızımın dediği gibi domuz yağı eti, domuz yağı eti) kg domuz yağı başına 15 gram oranında basit tuzla ve sabah veya daha fazlasına kadar hemen tuzlayın. ... Sonra soğuk sigara-8 saat ... Ve sonra keserim, dondururum ve sosislerde!



Yine de artık çiftçileri tanımıyorum, bu yüzden * Myasna Vesna * ticari markalı etleri almayı tercih ediyorum. Bana gelince, muhteşem

7 kg sosis yaptı

Lena, sen bir gurusun !!!

10 saat onun yanına atlayamıyorum

İnsanlar ve biz süreci her zaman 2 güne ayırıyoruz, önce kıymayı hazırlıyoruz ve ertesi gün onu bir kabuğa koyuyoruz, daha kolay ve fazla seçeneğimiz yok, kocam eve gelene kadar bekliyorum iş ve genellikle Çarşamba, Perşembe, böylece Cuma günü kulübeye gitmek için orada bir kantinin var. İşte böyle bir cazibe