Evde sosis

Rzhu-yapamam))) Bunun hakkında daha önce yazmış olabilirim, ama kendimi tekrar edeceğim ... Sosisleri vakumlu poşetlere kapatıyorum ... Sıfır bölmede saklıyorum ... Onları çıkarıyorum Eğer Olesya için, ve onları bir bardağa koyun ve kaynar su dökün .. Sonra çocuğun sıcak bir sosis var. Bu, Olesya'nın bir manune olduğu zamandı. Şimdi yetişkin bir bayan 3 yaşında, bir sosis çıkarıyorum, kabuğunu çıkarıyorum, veriyorum ... Bana yardım edecek!



Bir sürecim var))

Bıyık .... Sosis hazır

[silva2]

silva2, sınıf, çok güzel.
Bu fırında veya bir çeşit özel. dolap?

[Miranda]

Miranda, teşekkür! Bu sadece bir fırın

[silva2]

Bana YARDIM ET!

silva2, Helen, mükemmel sosis ve şimdi Fuet yapacağız.

Ol, yakıt kuru muameleli mi?

Evet Len, bresaola asıldı ve Fouet yanında, şimdi balkonda

Lanet olsun ... özellikle kızdırmak !!!!! ???

[Nuttison]

Nuttison, Daha fazla alay ediyorum: girl_haha: Kuru kurutulmuş basturmadan sığır eti ve pişmemiş füme tavuk göğsü var. Bodrumda her şey durgun .. Kocam gerekli nem oranını% 60 - 65 ve sıcaklığı 14 * oluşturdu. Doğru, göğüsleri hızla vakumlu poşetlere sakladı, aksi takdirde tadı, tadı ve tadı))))






Tavuk göğsü balık balykına çok benziyor)))) Metroda 8 kg'lık bir paket satın alıyorum ... Tuzlu, kuru, tütsülenmiş ve istenilen tada kuru

Pazar böyle geçti, dolan şilteye kapattım

[Olga]

Olgaolgunlaşması için ne kadar ve hangi sıcaklıkta tutuyorsunuz?

[Helena]

Helena, 2 gün, ideal olarak 20 derecede, böylece her şey havalandırmaya açık ve nemlendirici çalışıyor

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, peki bir kedi böyle bir gösteriye nasıl dayanır? Sosis yemiyor mu? Bir köşede öyle alçakgönüllü oturuyor ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, çok zeki bir kedimiz var, yemeğin yanı sıra, bir domuz yavrusu getirip mutfağa koyduğumuz gibi hiçbir şey yemiyor, kedi uyandı, bize geldi (kestik), kokladı ve gitti yemeğimizi ye, şanslıydık, her şeyimiz balkonda asılı ve balık, kaburga ve sosis var

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, harika kedi. Hiç bu kadar utangaç kadınlarla tanışmadım.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, evet, bizimki çok ilginç, bize anavatanını yemek için satacak ve misafirleri pek sevmiyor

... Hiç bu kadar utangaç olanlarla tanışmadım

Bende de aynısı var. Sadece kurutma!

[Luna Nord]

Luna Nord, Luda, sosisler dahil çok uygun

Dün gece balkona sosis astım. Atladı, sinirlendi ... Ama hepsi bu! Bu tür bir kurutmaya ihtiyacım var ...

Bugün Moskova hazır, sadece kantinin içinden)))

Merhaba! Çok sevindim !!! Bacaklarım ağrıyor ve daha basit ve hızlı bir şeyler pişirmeye çalışıyorum. Sosis yapmaya başladım, ancak kıyma makinesini iki kez yıkadım - kıymadan sonra ve rahmi doldurduktan sonra bitirdim ve onu attım. Ve son zamanlarda, HP'den biri, Tanrı onu korusun, bağırsakları doldurmak için ucuz bir şırınga almamı tavsiye etti. Aliexpress'den 328 ruble sipariş ettim. Temel bir şey. Bu arada bekledim. sonra kıyma makinesine konulan özel bir tüp ucundan elle doldurmayı öğrendim. doldurma beni aldı - 15 dakika boyunca iki adet 30 cm'lik sosis. Ben de beğendim.
Ve bugün bu şırıngayı aldım. Süper şey! Aynı iki sosisleri bağırsakların ucuna takıldığı andan itibaren 7 dakika içinde doldurdum. Yani bu ilk defa, o zaman daha da hızlı gidecek. Ve şırınga saniyeler içinde demonte edilebilir ve yıkanabilir !!! Şimdi yeniden sosis yapıyorum. Böyle uyarlamaları olmayan kızlara şiddetle tavsiye ederim. İşte Aliexpress'e bir bağlantı, orada biraz daha ucuz hale geldi:

[Svetlana]

Svetlana, Bu şırıngayı beğenmenize çok sevindim! Bunları doldurmak uygun değil mi? Dün tavuk sosislerini doldururken seni düşündüm: anladın mı, almadın mı ve aniden beğenmediysen? Sık kullanıyorum çünkü 2 öğün sosis-sosis yapıyorum. Birkaç şeyi (zaten kaynamış soğuk olanları) boşaltıyorum ve buzdolabına koyup buzdolabına koyuyorum. Uyum sağlayacaksınız ve işler daha da hızlı gidecek! sana iyi şanslar!

Valentinochka, böyle harika tavsiyeler için çok teşekkür ederim !!!

Birkaç şeyi (zaten kaynamış soğuk olanları) boşaltıyorum ve buzdolabına, buzdolabına koymadan koyuyorum.

Valya! Sosisler vakumda ne kadar süre saklanabilir? Miktarı belirlemekle ilgileniyorum. Deneyiminizi paylaştığınız için teşekkürler!

[Velli]

Velli, Valyusha. BAAAAA bir kez daha çok teşekkür ederim. Bugün bana sosis yapma fikrini verdin. Sadece onları basitleştirilmiş bir şemaya göre pişirmek istedim. 80 dereceyi destekleyen cihazım yok. YouTube'u karıştırdım ve onları kaynatabileceğinizi fark ettim. Bir sosisle denemeye karar verdim. Biraz kıyılmış tavuğu çabucak çözdürün, ince kıyılmış peynir parçaları, süt tozu, tuz, safran ve acı kırmızı biber ekleyin. Uzun süre yoğurmadım. Ucun içinden elimle rahmi doldurdum, şırıngayı bile kirletmedim, bağladım, delmedim ve ortalama 10 dakika kaynatarak kaynattım. Kızlar harika! Tabii ki, sosislerin kıvamı işe yaramadı, çünkü uzun süre yoğurmak için çok tembeldi, ama lezzeti olağanüstü. Henüz oranlarını söyleyemem, her şey "göze" yapıldı. Böylece onları kaynar suda kaynatabilirsiniz. Şimdi böyle yemek yapacağım. Tek şey, biraz daha yoğurmaya çalışabilirim.

[uykucu]

uykucukıvam için hem yoğururken (en fazla 12 °) hem de en fazla 80 pişirirken sıcaklık rejimini ihlal etmemek önemlidir. Yoğururken daha da önemlidir.

[Anna67]

Anna67, Anechka, hadi, Tanrı onunla olsun, bu tutarlılıkla. Önemli olan, lezzetli olmasıdır. Ama her ihtimale karşı, bir dahaki sefere kıymayı karıştırmaya çalışacağım. İşte bu videodaki normal tutarlılık:

Önemli olan, lezzetli olmasıdır.

Ne yazık ki bu benim için yeterli değil. Sosisleri olduğuna inanmıyorum, hepsi bu.
Ama beğenmeniz ve şırınganın uyması harika - o zaman onu kullanacaksınız!

Lezzetli ama sosis değil, denediğim buydu.

Rahmimde buldum, belki sosis değil, sosis de değil.

[Svetlana]

Svetlana, Svetul Siz, anladığım kadarıyla, sadece t * yemek pişirmeyi denediniz, ancak kıymanın gelişimini vurgulamadınız, hızlı bir şekilde bir şeyler koydunuz. Ben şahsen eti ilk kez bir kıyma makinesinden ilk kez orta tel raftan, ikinci ve üçüncü kez ezme tel ızgaradan geçiriyorum ve ancak o zaman kıymaya tuz + baharat ekleyerek parçalara ayırıyorum Karıştırıcının yan tarafından bakarsanız et iplikleri görünene kadar süt veya krema ilaveli bir blender. Yukarıdan bakıldığında bu kıyma homojen, pürüzsüz bir yapıya sahiptir. 2-3 kez geçerim. İşlenmiş kıymaya katkı maddeleri peynir, kuru kırmızı biber (parçalar halinde), yeşillik koydum. Ama bu, tavuklu sosislerde sosis yaptığım zaman, baharatlardan başka bir şey yok. İki kez su ısıtıcısından kaynar su dökerek ve 25-30 dakika pişiriyorum. ocakta 80 * sıcaklıkta. Sosisler her zaman elastiktir, sert değildir, ancak mağazadakiler gibi düzgün ve pürüzsüzdür, ancak daha da lezzetli ve suludur. Kıyılmış eti tavuk sosisleri için bir kıyma makinesinden öğütürken biraz cildi koyarım, gelecekteki sosislere sulu ve elastikiyet verir.



Rada-dmsbenimle bir hafta boyunca 5-6 adet yalan söyleyebilirler. paketin içinde. Bazen onu Proficuk ile mühürlemiyorum (çıkarıp fişe takmak istemiyorum) ama fermuarlı çantalara koyuyorum ve Kitfort el tabancasıyla havayı dışarı pompalıyorum. İstediğiniz kadar mükemmel bir şekilde saklanır. Genelde 1 paketim var, daha fazlasını yapmam.

Bir haftadan fazla buzdolabında saklamıyorum. Ve buzdolabını hiç sevmiyorum: Üçüncü gün yemeyeceğim etlerin hepsini hemen dondurucuya koyuyorum ve ayrıca mağaza sosislerini de hemen donduruyorum. Uzanırlarsa çok iğrenç, sümüksüdürler.
Ve ev yapımı sosisleri havlulara sarılmış bir paçavra sarıyorum. İşlemin kimyası açısından neden her şey kurutucudan alınan bir tavuk göğsü ile başladı bilmiyorum - bu şekilde saklamayı sevdim ve şimdi tereyağı hariç her şeyi sarıyorum

Kızlar merhaba! Normal streç filmde peynirli hazırlanmış sosisler. Çok kolay !!! Ve işte streç filmde yemek yapmanın mümkün olup olmadığına dair görüşler:


Ve bu onların tutarlılığı:

İyi akşamlar! Kızlar, jambon pişiriyorum ama 80 dereceyi koruyan aletler yok.Bir sofra mama ısıtıcısını uyarladım. Ve içinde maksimum sıcaklık 75 derecedir. Bu nasıl kritik veya kabul edilebilir?

[Svetlana]

SvetlanaBence her şey yoluna girecek. ~ + 65C ve 6 ila 8 saate ayarlayın. Daha iyi 8.

Bana Ukraynalı ev yapımı sosisi kimin yaptığını söyler misiniz? Eskiden boyun alırdım ama şüpheler baş belası

[elenas]

elenas, sadece kürek kemiği ... Bu durumda bence en lezzetli sucuk elde ediliyor ... Bu arada. yarın ukran ve sudjuk yapacağım

Bana Ukraynalı ev yapımı sosisleri kimin yaptığını söyler misiniz, karkasın hangi kısımlarını üzerinize alıyorsunuz? Eskiden boyun alırdım ama şüpheler baş belası

Pavel kolbaskin'in dediği gibi, bir sosis için kürek kemiği en iyi kısımdır.

Eskiden boyun alırdım ama şüpheler baş belası

Tüm antibiyotikler ve hormonlar hayvanların boynuna enjekte edilir (((

[Svetlana]

Svetlanave neden streç filme karar verdiniz, kabuk uygun değildi ya da ne? Onları nasıl ve ne kadar pişirdiniz?

neden streç filme karar verdiniz, kabuk uygun değildi ya da ne? Onları nasıl ve ne kadar pişirdiniz?

Sadece farklı seçenekleri denedim - rahimde, streç filmde, streç filmde ve folyoda sosisler dahil. Rahimde 230 derece sıcaklıkta uzun süre fırında pişiriyorum (daha sonra kapaksız ayçiçek yağında 7 dakika kızartıyorum). Tadı gerçekten beğendim. Çok pişiricili bir düdüklü tencerede 78 derece sıcaklıkta streç filmde de lezzetlidir. 10 dakika streç filmde sosis pişiriyorum, beğendim. Ancak folyoda 200 derecelik bir sıcaklıkta, sosisleri hiç sevmedim, tüm meyve suyu bir fırın tepsisine aktı. Evet, rahmimde sous vide denedim, ben de hiç beğenmedim.

[Svetlana]

Svetlana, Bir zamanlar Sous-Vid'da sosis yaptım, pişirme yöntemini beğenmedim. Sıcaklık Teskom'un su termometresi tarafından kontrol edilmesine rağmen (kitte jambon yapıcıyla birlikte geldi), kabuğun altında bir et suyu şişmesi vardı (bir jöle gibi dondu). Et, balık vb. iyi çıktı. Orada rahimde sevdiğim tüm kılıfların çoğu ve dolması yoğun, bir tencerede pişirmek uygun. Tavuk sosislerini streç filme sarmaya ve yavaş bir tencerede buhara sarmaya çalıştım, ancak bir filme sarma işlemi çok yorucu, ancak küçük bir manuel şırınga satın alarak saçma sapan şeyler yapmayı bıraktım. Shartan için bazen domuz kesesi kullanıyorum.

Sous-Vid'e göre pişirme yöntemini beğenmedim. Kabuğun altında et suyu ödemi vardı

Ve kesinlikle kıyma, yoğurma sırasında o zaman aşırı ısınmadı mı? Suvidleri pişirirken dikkatimi bu ana çektiğim için herhangi bir şişlik olmadı. Tabii ki soğuktan doğrudan sıcak suya koymayın.

ama sarma işlemi çok yorucu

Valyusha ve ben, tam tersine çok memnunum, bana çok kolay görünüyor. Onu bir iplikle bile bağlamıyorum, streç film yapışkan ve su içeri girmiyor, sadece iyice büküyorum, her şey bu videoda olduğu gibi bir dakika içinde yapılıyor:

Sadece buğulamıyorum, kaynar suda kaynıyorum.

ve su içeri girmiyor

Sadece öyleyse, önce 1-2 parçayı kaynak yapmaya çalışın, aniden filmin farklı kalitede yapışkan bir tabakası olur.

Videoyu izledim, kesilmiş bir sosis göstermemiş olmam çok yazık, sadece kızarmış! Video için teşekkür ederim!

üzgünüm kesilmiş sosis göstermedim

üstte bir fotoğrafım var, ben de yemek yaptım. Ama sadece kıyma satın aldım ve ince kıyılmış peynir ekledim.

Kızlar, yardım istiyorum. Ben bir sosis üreticisi değilim, nitrit içermeyen geyik jambonu deneyimim oldu, ama o zaman zaman yoktu. Şimdi soru şu ki, geyiği sosis için teslim ettiler, Krakow türünü istediler, ancak ekipmanı bozuldu ve bize çiğ formda uzun doldurulmuş sosisler verdiler. Fırınım var Shteba, mv Shteba DD1, Redmond ızgara kapağı, kızılötesi ve Walter kurutucular var. Sigara içecek, kızartacak yer yok - kızartmam. Pzhl'e ne yapacağını tavsiye et ???

[Sashunesha]

ham formda, zaten doldurulmuş sosisler uzundur.

bir Steba fırını var

Sashuneshave uzun sosislerin boyutu fırının boyutuna karşılık geliyor mu?

Cevap verdiğiniz için teşekkürler! Onları birer birer, bir şekle yuvarlayarak, örneğin büyük bir bardak



1 m uzunluğundadırlar.



Bir tavada biraz su ile buharda pişirirseniz ve sonra fırında mı yoksa doğruca fırında mı? O zaman sıcaklık nedir, konveksiyon gerekli mi, yukarıdan aşağıya doğru mu? Ve benim 3 seviyem var, altta turtalar ve altta onunki? Cam forma ek olarak, derin bir fırın tepsisine kağıt veya folyo üzerine koyabilirim (yağ olarak kitte dahil edildi).

büyük bir bardak gibi bir şekilde teker teker rulo

Ve eğer bir halkaya sarılırlarsa ve bir iplikle bağlanırlarsa? bu halkaları bir fırın tepsisine koyun. Konveksiyon gereklidir. Genellikle sıcaklığı 50 ° 'ye ayarlıyorum ve yaklaşık 1 saat pişiriyorum. Sonra sıcaklığı 70 * olarak ayarladım ve sosisli somunun kalınlığına bağlı olarak bu sıcaklıkta iki veya üç saat pişirdim.