Evde sosis

Malları yalnızca Rusya Federasyonu topraklarında Russian Post ve Business Lines Transport Company ile teslim ediyoruz. - bu teslimat koşullarında yazılıdır

Ve yine de onunla iletişim kurmaya çalışıyorsun, bence reddetmeyecek. Ukrayna'dan ürünlere abone oluyorum, her şey yolunda.

Hayır, bizim için her şey o kadar basit değil, 2 geliştirme yolu ya doğru gönderiliyor ya da sadece cevap vermiyor.)))

Ukrayna'da sadece 25 kg'lık çantalar buldum. (((

ve bu neden size uymuyor?

Hayır, bizim için her şey o kadar basit değil, 2 geliştirme yolu ya doğru gönderiliyor ya da sadece cevap vermiyor.)))

Açık.

Silva2, lütfen "Anuka" kantinin içinde sıcaklığın ayarlandığını veya sadece açık-kapalı olduğunu söyle. teşekkür

Hayır, sıcaklık düzenlenmemiş, 150 derece var, bir saatlik zamanlayıcı var. Dün bir domuz eti dizimi yaptım, sigara içmeden önce pişirdim ve hazır olması için bir saat yeterliydi.

[Lenochka]

Lenochkave konuyu tütsülenmiş etler üzerine açabilir misiniz? İştahımı açardım !!!!

Evet, aperatif gibi mi olacağım?

Zevkle açacağım, sadece Kasım ayında bir sezonum var. Ekstra terziyim.

Neden orada, bekle, orada bu kış Kasım ayına kadar ayrıldı!

Kasım olmasa da, GOST'a göre kuru kurutulmuş domuz sosisi yapmaya karar verdim:
domuz eti (boyun) 600 gr
domuz göbeği 180 gr
nitrit tuzu 20 gr
toz şeker 1/2 çay kaşığı
kuru sarımsak 1.0 gr
öğütülmüş siyah veya beyaz biber 1.5g
konyak 50 ml.
Domuz etini (boynu) bir bıçakla ince ince kesin, etini 5 mm küpler halinde kesin, hepsini bir kaseye koyun, tuz ekleyin, baharat ekleyin, konyak dökün ve et elden çıkana kadar iyice yoğurun, sonra koyun güçlü bir çantada ve eti masanın etrafında "dövün", et bir "monolit" gibi oldu. Eti 5 gün olgunlaştırmak için tekrar kabın içine ve buzdolabına koydum. Bu süreden sonra kılıfları hazırladım (domuz etim var) ve sosisleri doldurdum, 3 şey çıktı. GOST 50 cm'ye göre boyut, dayanamadı çünkü somunu hemen yiyemezsin. Şimdi balkonuma takılıyorlar
🔗 🔗... Şimdi sonucu bekleyeceğiz.

Ne kadar kurutmayı planlıyorsunuz?

Herkese merhaba.
kuru kürlenme için: Kuruduktan sonra kabuk alabilir, bundan kaçınmak için bir gün kurutun, plastik bir torba içinde bir gece buzdolabına koyun.
ve böylece 3-4 gün. taslakta kurutmayın. ve şuna benzer bir şey elde edin:

ve sonra pişene kadar kururuz

Oh! güzellik!

Bu gerçek bir sosis, VitaliyB bravo !!!

Ne kadar kurutmayı planlıyorsunuz?

Üç hafta.

Sana ev yapımı domuz sosisi sunmak istiyorum
Malzemeler:
Yarı yağlı domuz eti - 600 gr
Yağlı domuz eti (domuz yağı) - 70 gr
tavuk eti -400 gr (göğsü alınmış)
Nitrit tuzu - 20 gr
Şeker - 1/3 yemek kaşığı. kaşıklar
Taze sarımsak - 1/2 diş sarımsak
Öğütülmüş hindistan cevizi - 0,3 yemek kaşığı. l.
Öğütülmüş beyaz biber - 0,3 yemek kaşığı. l.
Öğütülmüş yenibahar biberi - bir bıçağın ucunda
80 ml çok soğuk su (kırılmış buz aldım)
Sosis kılıfları

Yarı yağlı domuz eti parçalarını 4 mm tel ızgara, yağlı parçalar ve tavuk göğsü ile kıyma makinesinden daha büyük bir tel ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirin.
Kıymayı birleştirin, sarımsak ekleyin (sarımsak presi ile). Ayrı bir kapta baharatları birleştirin, karıştırın, kıyma ekleyin, karıştırın.
Biraz soğuk su (buz) ekleyin ve homojen bir kıyma elde edilene kadar yoğurun. Kıyma ellerinize yapışmamalıdır.
Sosis kasasını olabildiğince sıkı doldurup 8-10 saat buzdolabında bırakıyoruz (bir gecede bırakıyorum).
Sosisleri fırın rafına koyun, sıcaklığı kademeli olarak 50 * C'den 80 * C'ye yükseltin.
Ara sıra çevirerek en az 4 saat fırında tutun. Dördüncü saatin sonunda, sosislerden birine bir termometre yapıştırın, somun içindeki sıcaklık 68-70 derece olduğunda sosis hazır kabul edilir. Bitmiş sosis soğuk suyla soğutulmalıdır. Bir kasede yaklaşık 10 dakika beklettikten sonra bir kağıt havluyla silip olgunlaşması için en az 8 saat daha buzdolabında bekletiyorum.
Ben de öyle yaptım:
🔗 🔗

Nina! Nasılda lezzetli! Ve kurutulmuş sosis nasıl hissediyor?

Nina! Nasılda lezzetli! Ve kurutulmuş sosis nasıl hissediyor?

"Asılı" halde kurur, kanatlarda bekler ve bugün fıstıkla haşlanmış "a la dana" yapmaya çalışacağım.

[VitaliyB]

VitaliyB, sosis sınıfı ve bir tarif mi yazıyorsunuz? VE

[VitaliyB]

VitaliyB, sosis sınıfı ve bir tarif mi yazıyorsunuz? VE

Sorun değil:

1. et, domuz eti, çok yağlı değil 1kg
2. yağ, domuz eti, 0,3 kg
3. sarımsak 2 diş
4. nitrit tuzu, 1 kg kıyma başına 30 g
5. bir çorba kaşığı konyak veya bitkisel balsam
6. sodyum glutamat 2g
7. baharatlar - bir amatör için yarım çay kaşığı ezilmiş kimyon veya kimyon koydum
8. karabiber, ezilmiş 2-3 gr
9. Şeker 5 gr
10. canlı lactobacilli - yarım ampul

eti 4-6 mm büyüklüğünde bir kıyma makinesinden geçiriyoruz,
pastırmayı yaklaşık 5-8 mm'lik küpler halinde kesin
sarımsak presi ile sarımsak
laktobasili talimatlara göre üretiyoruz, ampulün yarısını kıyma, geri kalanı çöpte
brendi hariç her şeyi karıştırın, iyice yoğurun ve birkaç gün soğutun
konyak ekleyin, tekrar yoğurun, kabuğu sıkıca doldurun, hava girerse delin, havayı boşaltın
gölgeleme ve serin bir yerde asılı
gündüz kurur - gece plastik bir torbada ve buzdolabında, yani üç gün,
çıkardığımızda, sosislere düz bir şekil vererek parmaklarımızla hafifçe yanlardan iteriz
mümkünse pişene kadar daha fazla kurutun
kuruma başlangıcında amatör için biraz sigara içebilir veya mümkünse sadece soğuk sigara içebilirsiniz.
ve kuru işlenmiş tütsülenmiş bir sosis alırsın
sağlığına ye

[VitaliyB]

VitaliyB 6 ve 10 puanım yok. Ve ne veriyorlar? ve onları nereden alıyorlar?

LACTOBACTERIA benzeri yoğurt mu?

Ve bakteriler hakkında sormak istedim ...

iyi, merak uyandırdı ve kayboldu. Merakımdan * gülüm * *

Evet, zaten yazdım, egzotik bir şey değil, sadece neredeyse her yerde satın alabileceğimiz şeyi.
6. ve 10. maddeler olmadan yapabilirsiniz.
monosodyum glutamat - piyasalarda Çinliler (Koreliler, Vietnamlılar) ticareti (Kazaklar da olsa ...
monosodyum glutamat bir tat geliştiricidir, fazla yapamazsınız, en fazla% 2-3, aksi takdirde tadı bozabilirsiniz.
ve eczanede laktobasiller, etin daha hızlı olgunlaşması içindir.
asit dengesini stabilize edin ve proteinleri parçalayın, bunun gibi bir şey

Şunları görebilmeniz için ayrı bir gönderi ekleyeceğim:
donma önleyici sisteme sahip bir buzdolabı kurutma için çok uygundur.
ve sığır eti seviyorsanız, kabuksuz da yapabilirsiniz. sosisleri bir alt tabaka üzerinde buzdolabına koyun.
ara sıra solana kadar çevirin ve işte bu kadar ...
taze etten sosis yapmayız bir hafta dinlendirelim

[VitaliyB]

VitaliyB ama taze et_ hakkında tartışmalı bir sorudur. İşte GOST "SOSİS VE SARDELEN ÜRETİM TEKNOLOJİSİ" nden bir alıntı.
Kalite. Sosisler ve küçük sosisler, buharda pişirilmiş soğutulmuş veya soğutulmuş sığır etinden ve ayrıca bozulma belirtisi olmaksızın buzdolabında saklanan dondurmadan yapılır. Sosis üretimi için domuz eti, kural olarak, soğutulmuş veya soğutulmuş olarak tüketilir. Dondurulmuş domuz eti, ancak ekşimiş yağ belirtileri göstermiyorsa tüketilebilir. İyi verim ve kaliteli ürünler sağlayan sosisler ve küçük sosisler için en iyi hammadde sıcak buharda pişirilmiş ettir. "
Bunun gibi bir şey.

İyi verim ve kaliteli ürünler sağlayan sosisler ve küçük sosisler için en iyi hammadde sıcak buharda pişirilmiş ettir. "
Bunun gibi bir şey.

GOST'u oluşturan ustalarla tartışmayacağım, ama şahsen taze eti sadece "taze" olarak seviyorum - bir domuzu kestikten hemen sonra pişiriyorlar, masayı kuruyorlar ve KIZARTMAK için kullanıyorlar, sıcak et. Ama pişirirseniz - köpük ölçülemez hale gelir !!!! Evet ve bana gelince bu sert

Yaptığım gibi yapmanı sana empoze etmiyorum, ben bir guru değilim, basit bir amatörüm.
sosisler - tamamen farklı bir sosis, ısıl işlem.
ve çiğ sosisler için et dinleniyorsa tadı çok daha iyidir

GOST'u oluşturan ustalarla tartışmayacağım, ama şahsen taze eti sadece "taze" olarak seviyorum - bir domuzun kesilmesinden hemen sonra pişirip masayı kurup KIZARTMAK için kullandıklarında sıcak et. Ama pişirirseniz - köpük ölçülemez hale gelir !!!! Evet ve bana gelince bu sert

Ben tek değilim

Sevgili, sana katılıyorum, özellikle Moskova'da, taze et nereden satın alabilirsin? HERHANGİ BİR YER. Bir süre dondurucuda yatacak olan etten sosis de yapıyorum. Nedense kendimi çok daha sakin hissediyorum.

Ben tek değilim

Aha !!!!
Tabii ki en çok ev yapımı etimize saygı duyuyorum - kayınpederimiz yılda birkaç kez birini bıçaklıyor - ya bir domuz ya da bir buzağı. Ama eşim ve ben kötü şöhretli et yiyiciler olduğumuz için, zaman zaman pazarda rüşvet vermek zorundayız. Genellikle aynı tedarikçilerden alıyorum ve ilk denemede bana düşük kaliteli bir şey sokmak için - hemen değiştiriyorum (bu anlamda tedarikçi)
Ama çok dondurulmuş et değilim, ev yapımı bile, ama bazen kullanmam gerekiyor

Aha !!!!
Ama çok dondurulmuş et değilim, ev yapımı bile, ama yapmalıyım

ve ben dondurma değilim. Kızarmış seviyorum

İşte bugünlük sosisim kuruması için
🔗

Ninochka, pliz, seninle birlikte yaşayan güzellik fikri mi? Asılma anlamında, genel olarak kuru mu?

Ninochka, pliz, seninle birlikte yaşayan güzellik fikri mi? Asılma anlamında, genel olarak kuru mu?

Önceleri gün boyunca birkaç gün balkonumda asılı kaldı, geceleri buzdolabında dinlendi ve şimdi mutfakta, doğrudan güneş ışığından gelen keten bir peçeteyle örtülü yarı açık pencerenin yanında asılı duruyor.

[Kahvaltıda domuz sosisi]

Bunu içten içe bir ortak girişim konusunda dostane bir forumda buldum ve buraya kopyalamaya karar verdim .. Pek çok kişi için faydalı olacağını düşünüyorum ... eğer konu içindeyse, o zaman moderatörlerin kaldırmasına izin verin .. (bulmamış gibi görünmeme rağmen ...)

Susan Peary ve Charles Roviz'in "Evde Sosis Nasıl Yapılır. En İyi 100 Ev Yapımı Sosis Tarifi" kitabından veriler. AST Artel, 2006
Güvenlik sorunları ile başlayacağım.
"Güvenlik için temizlik, soğukluk ve sıkılık korunuyor. Bozulma nasıl önlenir? Ev yapımı sosislerin bakteriler için üreme alanı haline gelmesini önlemek için, tüm eşyaları ve ekipmanları iyice yıkamalısınız. Eti her zaman serin bir yerde saklayın ve hızlı çalışın ısınmak için zamanının olmaması (bakteri tam anlamıyla oda sıcaklığında çiçek açar) Bakterilerin büyümesini engelleyen faktörler:
Sıcaklık 4 derecenin altında. 60 derece ve üstü. C. Bu nedenle, tüm yiyecekleri ve malzemeleri soğuk tutmanızda ısrar ediyoruz ve bunları pişirirken 60 C derecenin çok üzerinde bir sıcaklığa getirmenizde ısrar ediyoruz.
Ekşi ortam.
Nem eksikliği (bakteriler dahil bilinen hiçbir yaşam formu susuz yapamaz)
Alkol. (Belli miktarlarda) Bazı türlerde sucuk tadı vermek için eklenir.
Sarımsak, kırmızı biber ve antibiyotik özellikli diğer bazı baharatlar.
Sosislerin doğru hazırlanması (pişirme, kızartma vb.). Soğuk tütsülenmiş sosislerin aksine, sıcak sigara, yiyeceği pişirmek ve tüm bakterileri öldürmek için yeterli ısı üretir.
Nitritler ve askorbik asit dahil olmak üzere çeşitli kimyasal katkı maddeleri.
Sosislerin mutfak işlenmesi ve saklanması.
Enerjinizi ve zamanınızı mükemmel ev yapımı sosisler hazırlamak için harcamaya karar verirseniz, özellikle ev yapımı bir kıyma makinesi veya başka bir ekipman kullanıyorsanız, muhtemelen tadı ve kalitesini kaybetmemesi için ürünü korumak isteyeceksiniz.
Sosis pişirme yöntemleri.
Çiğ sosisler, kalınlık boyunca, anlık bir termometre ile ölçülen bir sıcaklığa kadar yavaş ve kapsamlı bir ısıtma gerektirir:
Sığır eti, kuzu eti, domuz eti, balık ve vahşi hayvan eti - 71 dereceye kadar. ile (içeride)
kuş - 74 dereceye kadar. FROM
Çiğ sosisler kalınlık boyunca sert ve sıcak olmalıdır.
Basit bir kural, 2.5 cm çapında domuz eti ve dana sosisi demetlerini 20 dakika kaynatmaktır. Sosisleri tavada veya ızgarada kızartırsanız, eşit şekilde kızarmaları gerekir. (Pişen sucuğun rengi değişmez). Daha büyük sosisler 5-10 dakika daha kaynatılmalıdır. Bir demet kümes hayvanı veya deniz mahsulü sosisleri daha hızlı mı pişiyor? genellikle 10-15 dakika yeterlidir.
Tavada kızartılmış sosisler (Kalın, çiğ sosisler en iyi tavada kızartılır). Önce tavaya yarım bardak su dökün, kabuğun yumuşamasına ve yağın bir kısmının salınmasına yardımcı olur. Çiğ sosisleri soğuk bir tavaya koyun ve kısık ateşte pişirin. Sosisleri neredeyse pişene kadar pişirin (bu yaklaşık 10 dakika sürer) ve suyu boşaltın. Sosisleri orta-yüksek ateşte 5-10 dakika kızartın, eşit şekilde kızarana kadar düzenli olarak çevirin.

Yağda kızartılmış sosisler. Bu yöntem, son derece baharatlanmış çiğ sosislerin yanı sıra çoğu tütsülenmiş veya yenmeye hazır sosis türleri için idealdir). Orta ateşte büyük bir tavayı ısıtın, 102 çay kaşığı ekleyin. tereyağı ve sosisleri ekleyin. Kapağı kapatın ve sosisleri eşit şekilde kızarana kadar düzenli olarak çevirin. Çiğ sosislerin çeşidine bağlı olarak 10-15 dakika kızartılması gerekir. Anında bir termometre ile uyuşmayı kontrol edin. Hazır sosisleri ısıtmak ve kızartmak için 5 dakika kızartın.
Haşlanmış sosisler
Sosisleri kaynayan bir sıvıda (su, şarap, bira vb.) Kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Sıvı, sosisleri zar zor örtmelidir.

Kahvaltıda domuz sosisi
Kompozisyon :
1,2 m küçük domuz bağırsağı kılıfı
1,1 kg yağsız domuz eti (omuz)
230 g domuz yağı
1 yemek kaşığı. bir kaşık iri tuz
1.5 çay kaşığı kuru adaçayı
3/4 çay kaşığı esmer şeker
3/4 çay kaşığı taze çekilmiş beyaz veya karabiber
1/2 çay kaşığı kuru kekik
1/4 çay kaşığı kuru mercanköşk
1/8 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
1/8 çay kaşığı doğranmış kırmızı biber.

Kabuğu hazırlayın (durulayın ve nozulu takın). Eti ve yağı 1/2 inç küpler halinde kesin. Dondurucuya 3 dakika koyun. Eti ve yağı ince bir diskten kıyma makinesinden geçirin. Et, tuz, adaçayı, beyaz ve kırmızı biber, şeker, kekik, mercanköşk, karanfili geniş bir kaseye koyun ve ellerinizle iyice karıştırın. Karışımı 30 dakika dondurucuya koyun. Karışımı tekrar kıyma makinesinden geçirin ve hazırlanan kabuğu karışımla doldurun. Bir iğne ile havayı alın, 7,5 cm'lik sosisleri çevirin.Sosisleri büyük bir tabağa koyun, üzerini örtün ve sosisleri ıslatmak için birkaç saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın. 2-3 gün içinde kullanın veya 3 aya kadar donmuş halde saklayın. 71 ° C'lik bir iç sıcaklığa ulaşılana kadar kızartın.

Sicilya baharatlı sosisleri
1.5 m orta boy domuz bağırsak kılıfı hazırlayın.
2 kg yağsız domuz omuzu
230 g domuz yağı
2 yemek kaşığı. l. tuz
1 yemek kaşığı. l. dereotu tohumları
1 yemek kaşığı. l. taze kara biber
tadına göre ezilmiş kırmızı biber (çok sıcak olmayan sosisler için yaklaşık 2 çay kaşığı)
Önceki tarifte olduğu gibi hazırlık. Rahmi doldurun, 7,5 veya 10 cm'lik sosisleri bükün ve keskin bir bıçakla bağlayarak ayırın. Birkaç saat buzdolabında bekletin. 3 ay donmuş halde saklayın. İsteğinize göre pişirin - kaynatın, kızartın, tütsüleyin ...

DOMUZ SUCUĞU
1.5 m domuz bağırsağı kabuğu başına
1,6 kg yağsız domuz (omuz)
230 g. domuz yağı
1,5 yemek kaşığı. l. kaba tuz
2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı dereotu tohumu
1 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber
4 diş sarımsak
1 ⁄ fincan sek kırmızı şarap
2 yemek kaşığı. l. Brendi
1 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi.
Pişirin (yukarıya bakın) Her şeyi karıştırın, 3-4 saat bekletin. Bu, şarap ve brendinin otlardan ve baharatlardan maksimum aromayı çıkarmasına izin verecektir. Et, sıvının bir kısmını emer.
Hazırlanan kasayı karışımla doldurun, havayı bir iğne ile çıkarın. 10 cm uzunluğundaki sosisleri bükün, keskin bir bıçakla bağlayın ve kesin. Baharatları emmesi için birkaç saat buzdolabında bekletin. 2-3 gün kullanın. 3 aya kadar dondurucuda saklayın

.

[Ciğer salamı]

Ciğer salamı
450 gr domuz karaciğeri
340g domuz omuzu
110 g domuz yağı
3 yemek kaşığı. yemek kaşığı süt tozu
2 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
1 çay kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1/2 çay kaşığı kuru mercanköşk
1/4 çay kaşığı yer yenibaharı
1/4 çay kaşığı öğütülmüş kakule
1/4 çay kaşığı kurutulmuş hindistan cevizi kabuğu.
1 büyük tatlı soğan, doğranmış
Benzer şekilde pişirin (yukarıya bakın)
Sosisleri büyük bir tencereye kaynar suya koyun. Koblasayı 5-7 cm örtmeli, üstüne rende ile bastırın. Su tekrar kaynamaya başladığında ateşi kısın ve sosisleri minimum 3 saate kadar uzun süre kaynatın. Çabuk soğutun. 10 güne kadar omuzlarda saklayın.

Braunschweig sosisi
1.15 kg rafine domuz karaciğeri
1.15 kg yağlı domuz omzu
1 yemek kaşığı. l. ve 2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı. Sahra
2 çay kaşığı taze çekilmiş beyaz biber
1 çay kaşığı hardal tohumu
1/2 çay kaşığı l. yer mercanköşk
1/4 çay kaşığı yer yenibaharı
1/4 çay kaşığı askorbik asit
2 yemek kaşığı. l. ince doğranmış soğan
1/2 su bardağı soğuk su
1,2 m kabuk

sosisleri karışımla doldurun. Her biri 15020 cm yuvarlayın 82-88 derece sıcaklıkta kaynatın. 1 saat C (kaynatmadan !!!).
66 derecede kurutun ve tütsüleyin. 2 saat içinde. Baskı altına alın. Buzdolabında saklayın.
Baharatlı İtalyan sosisleri
90 cm domuz kabukları
1,1 kg yağsız domuz omuzu
230 g domuz yağı
1 yemek kaşığı. bir kaşık iri tuz
2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
2 çay kaşığı doğranmış kırmızı biber (çok baharatlı olmayan sosis için, baharatlı için daha fazla alın, hafif için hiç koymayın), 2 doğranmış diş sarımsak.
Çıkış 1.4 kg

Polonya sosisi
1.8m bağırsaklar
2,3 kg yağsız domuz omuzu
1/2 su bardağı süt tozu
2 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı iri tuz
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 orta boy soğan
1 büyük doğranmış yeşil biber
1 yemek kaşığı. l. (sürgülü) doğranmış sarımsak
! 1/2 su bardağı tavuk suyu
Çıktı 2.3 kg
bu sosisler iyi kavrulmuş veya ızgaralıdır

Alman (Bavyera) sosisleri
0.6 m domuz ince bağırsak kabuğu
800 gr dana eti
110 gr domuz yağı
1 çay kaşığı kaba tuz
3/4 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş beyaz biber
1/4 su bardağı doğranmış soğan
2 çay kaşığı ince kıyılmış maydanoz
2 çay kaşığı doğranmış Frenk soğanı
1 su bardağı süt
1 yumurta, çırpılmış
Çıkış 910g

Çiğ cila sosisi
1,8 m kalınlığında domuz bağırsağı
1,4 kg yağsız domuz eti
450 gr yağsız sığır eti (boyun)
230 g dana boynu
230 g. domuz yağı
2 yemek kaşığı. l. kırmızı biber
1 yemek kaşığı. l. taze çekilmiş karabiber
2 çay kaşığı kaba tuz
2 çay kaşığı kuru mercanköşk
2 çay kaşığı kuru tuzlu
3 diş doğranmış sarımsak
Çıkış 2.3 kg
Doldurduktan sonra 45-60 cm uzunluğundaki sosisleri şekillendirin. 4 saat serin bir yerde kurumasını bekleyin.
veya 24 saat. Onları ayrı ayrı sosisler halinde kesin. Buzdolabında 2-3 ay donmuş halde saklanabilir, içilebilir. 220 derecede fırında pişirilebilir. 45 dakika içinde 71 derecelik bir iç sıcaklığa C. FROM.

Sosisler
90 cm küçük domuz bağırsağı
450g yağsız domuz 340g yağsız sığır eti
110 gr domuz yağı
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
1/2 çay kaşığı öğütülmüş hardal tohumları
1/4 çay kaşığı öğütülmüş küçük hindistan cevizi kabuğu
1/4 çay kaşığı kuru majör
1/4 su bardağı ince doğranmış soğan
1 diş doğranmış sarımsak
1.5 çay kaşığı Sahra
1 yemek kaşığı. l. tuz
1 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
1 yumurta akı
1/4 su bardağı süt
910 gram çıktı
parçalara ayırın, dondurucuda 30 dakika tutun. bir kıyma makinesinden geçirin, baharatlarla karıştırın, 30 dakika soğuğa koyun.
Kıyma makinesinde ince bir elekten daha fazlasını geçirin
Yine dondurucuda 30 dakika. Sonra bağırsakları doldurun. Bir kıyma makinesinden sadece üç kez bükülür, memeyi daha küçük bir sosis haline getirerek sosislerin yapısına ulaşılır.
Sosis salkımları bir iğne ile delinir ve bulunduğu yerdeki havayı serbest bırakır. Kesme!
Demetleri sıcak suya koyun ve kuvvetli bir şekilde kaynatmadan 20 dakika pişirin, su yüzeyinin sadece bir kısmı titredi. Sosisleri çıkarın, peçete veya havluyla kurulayın. Buzdolabına koyun. Sosisler halihazırda ısıl işlem gördükleri için soğukta bir hafta saklanabilir veya dondurulabilir.Yemek pişirmek için istediğiniz gibi ısıtın veya kızartın veya tüttürün.

İtalyan salamı
2,3 kg donmuş domuz omuzu
1,4 kg yağsız sığır eti
910 gr donmuş domuz yağı
3 yemek kaşığı. kaşık ve 1 tatlı kaşığı iri tuz
1 yemek kaşığı. l. taze çekilmiş karabiber
2 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
2 çay kaşığı Sahra
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1/2 çay kaşığı askorbik asit
1 çay kaşığı Kıyılmış sarımsak
1 su bardağı sek beyaz şarap
1,2 m kalın bağırsak kabuğu.
Konserve tuzu varsa, 4,5 kg et için üreticinin tavsiye ettiği miktarı kullanın.
Eti hafifçe çözdürün, 1 inçlik küpler halinde kesin.Domuz eti, sığır eti, domuz yağı, kaba bir öğütme diski ile bir kıyma makinesinden ayrı ayrı geçirin. Her şeyi büyük bir kapta karıştırın. Belirtilen baharatları et karışımına ilave edin. Karıştırmak. En az 24 saat örtün ve buzdolabında saklayın. Bağırsak zarını hazırlayın. Onları doldurun. Bir iğne ile havayı alın ve sicim ile 15018 cm uzunluğundaki sosislere bağlayın.
Sosisleri 8-12 hafta serin bir yere asın. 8 hafta sonra bir sosis kesilerek tadılabilir. Doku zevkinize uyacak kadar sertse, sosisleri kesip çantalara koyabilirsiniz. 3 haftaya kadar buzdolabında saklayın. Pişirmeden önce, etin Trichonellosis enfeksiyonunu önlediği için et birkaç gün dondurulmalıdır. Dondururken, tüm mikroplar ve bakteriler öldürülür, bu nedenle her zaman et, özellikle domuz eti pişirmeden önce DONDURULMALIDIR !!!

Füme salam
Orta bağırsak zarının 1,2 m'si
1,4 kg yağsız sığır boynu
Yağ ile 910 gr domuz omuzu
1 inci. kaşık ve 1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
1/2 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar karabiber
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kereviz tohumları
1/2 çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi
1/4 çay kaşığı yer mercanköşk
1/4 çay kaşığı askorbik asit
1/2 çay kaşığı Rendelenmiş Zencefil
Çıktı 2,3 kg. Bir tencerede 83-88 derece sıcaklıkta pişirin. 30 dakika C * Kaynatmayınız !!!)
Sosisleri ayırmayın. Hol-ke'de 24 SPP'ye dayan
44-49 derecelik bir sıcaklıkta sigara iç. 2 saat boyunca C, ardından sıcaklığı 66 dereceye yükseltin ve 2 saat boyunca sigara iç

Tavuk sosisi
60 cm domuz kabukları
910 gr tavuk derili
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1/2 çay kaşığı kırmızı biber (isteğe bağlı)
1/2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
1/2 çay kaşığı kuru adaçayı
1/2 çay kaşığı kuru chabeoa
1/2 çay kaşığı kuru kekik
Giriş 910 г

Çiğ tavuk sosisleri
90 cm domuz bağırsağı kılıfı
1,4 kg derili tavuk eti
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
3/4 çay kaşığı kıyılmış kimyon
3/4 çay kaşığı kuru mercanköşk
1/2 çay kaşığı yer yenibaharı
1.4 kg çıktı

Hindi sosisi
60 cm deniz kabuğu
910 gr hindi eti derili
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1/2 çay kaşığı kuru mercanköşk
1/2 çay kaşığı kuru adaçayı
1/2 çay kaşığı kuru kekik
2 yemek kaşığı. l. Beyaz şarap
Çıkış 910g

Balık sosisi
1,2 m domuz bağırsağı kılıfı
910 gr balık filetosu, doğranmış ve soğutulmuş
1 1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kereviz tohumları
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
2 yemek kaşığı. l. doğranmış soğan
1 yemek kaşığı. l. doğranmış taze maydanoz
1 çay kaşığı limon suyu
1 yumurta veya 2 beyaz, hafifçe çırpılmış
910'dan çıkın.

Deniz mahsulleri sosisleri çabuk bozulur. 24 saat içinde tüketin.

Füme somon sosisi
1,2 m domuz bağırsağı kabuğu
680 gr balık filetosu, doğranmış ve soğutulmuş
110 gr füme somon fileto, kıyılmış ve soğutulmuş
1.5 çay kaşığı tuz
1 tutam kırmızı biber
2 yemek kaşığı. l. doğranmış taze maydanoz
1 yemek kaşığı. l. doğranmış soğan
1 çay kaşığı taze limon suyu
2 beyaz, hafifçe dövülmüş
Çıkış 790g

Kalamar sosis
- bağırsaklara ihtiyaç yoktur !!!

15-17 cm uzunluğunda 8 orta kalamar
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 l. doğranmış taze maydanoz
1 diş kıyılmış sarımsak
1 su bardağı öğütülmüş ekmek kırıntıları
1/4 su bardağı ve 1 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
Sosu için:
1/2 su bardağı kuru vermut
2 su bardağı doğranmış domates
bağırsakları doldurmayın !!! Ve dokunaçları kestikten sonra, bir kürdan ile sertleştirilmiş kalamar karkasını doldururlar. Altın kahverengi olana kadar 10 dakika kızartın, sık sık çevirin. Vermutu ekleyin ve vermut buharlaşana kadar 3 dakika daha pişirin. Doğranmış domatesleri ekleyin ve üstü açık olarak 20 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın.

Karides sosisi
1,2 m ince domuz bağırsağı
680 gr balık filetosu, doğranmış ve iyi soğutulmuş
230 gr soyulmuş ve doğranmış küçük karides
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı biber
2 yemek kaşığı. l. doğranmış taze maydanoz
2 çay kaşığı doğranmış soğan
1 yumurta
1 çay kaşığı limon suyu
Giriş 910 г
bağırsakları doldurun, her birini 7 ve 10 cm döndürün, istediğiniz gibi pişirin - kaynatın, pişirin, tütsüleyin

[Yağsız sosis]

Yağsız sosis
Sebzeli kabuk olmadığı sürece doğal, sosisinize şekil verebilecek pırasa, lahana yaprağı, pazı dış tabakasını kullanabilirsiniz. Sosis karışımını pide veya tortillaya sarabilirsiniz. Yenmeyen bir kabuk olarak parşömen kağıdı, folyo, film kullanabilirsiniz. Sosisleri yaparken yaklaşık 1/2 bardak karışımdan 2 cm kalınlığında ve 7-10 cm uzunluğunda bir sosis haline getirin.
Vejetaryen sosis
1,5 su bardağı pişmiş beyaz fasulye veya 425g konserve (süzülmüş)
1 su bardağı pişmiş mercimek
1/4 su bardağı çiğ veya kavrulmuş filizlenmiş buğday
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kuru maoiran
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1/2 çay kaşığı kuru adaçayı
1/2 çay kaşığı kuru kekik
1/2 su bardağı doğranmış kereviz
2 çay kaşığı taze maydanoz
2 yemek kaşığı. l. eritilmiş tereyağı veya 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
1/4 fincan taze çekilmiş peksimet veya daha fazlası
1 yumurta, çırpılmış
1 su bardağı mısır unu

Karaciğer sosisi ev yapımı tarifi

Tipik olarak, bir sığır kalbi yaklaşık iki kilogram ağırlığındadır.
Bu tarife göre ev yapımı karaciğer sosisi aşağıdaki oranlarda yapılır:

Ciğer 1 kilo sığır eti ve 1 kilo tavuk.
(başka bir kuşun karaciğeri ile değiştirilebilir)
Sığır kalbi 2 kilogram.
Diyet yapanlar için domuz yağı veya podcherevok 1 kg, belki daha az, 700-800 gram.
Tavuk yumurtası 12 adet.
Ekşi krema veya krema% 20 yağ, yarım kilogram.
200 gram tereyağı (bir paket)
Şalgam soğanı 250 gram, sarımsak 30 gram.
Tatmak için süt.
Tuz, defne yaprağı, öğütülmüş yenibahar ve karabiber, küçük hindistan cevizi - tatmak için!
Soyulmuş domuz bağırsakları. (Sığır eti aldım çünkü daha kalınlar, sosisler için daha uygun olduklarını düşünüyorum)

Kıyma makinesine geçiş kolaylığı için parçalara kalp modu.
Ev yapımı ciğer sosu ince öğütmeyi sever!
Sığır eti kalbini bir buçuk saat kaynatın.
Karaciğeri başka bir tencerede 15-20 dakika hızlı bir şekilde kaynatın.
Çapı 4 mm'den fazla olmayan ince bir elek (ızgara) ile taşlıyoruz.
En az 3 kez kıyma, ilk öğütmede değişen kalp, karaciğer, domuz yağı, sarımsak ve doğranmış soğan parçaları ile bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.
İlkinden sonraki öğütme işlemlerinde, yaklaşık 2, 5 - 3 mm'lik çok ince bir ızgara kullanırsanız, ev yapımı ciğerli sosis daha iyi kıvamda olacaktır.
Haşhaş ve tahıllar için kafes denir.
Ancak 4 mm'den sonra 3 kez de iyi sonuç verir.
İkinci öğütme için, kıyma zaten yumurta ile doldurulabilir ve tuzlanabilir, bir kaşıkla önceden karıştırılabilir.
İkinci kez öğütün, koklayın, kıymanın tadına bakın, sence de öyle değil mi?
Bir şey eksik…
Ev yapımı karaciğer sosisi ortaya çıkıyor, süt ürünleri ile takviye edilmesi gerekiyor!
Ekşi krema ve önceden yumuşatılmış tereyağı ile karıştırın.
Öğütülmüş baharatları ekleyin.
Böylece kıyma hazır.
Ev yapımı ciğerli sucuk gibi kokuyor ve isterseniz sarımsak veya lavrushka ekleyebilir, kıvam için süt de ekleyebilirsiniz.
Ev yapımı sosis için tadı ve bağırsakları doldurmaya başlaması düzeltildi.

Kıyma sıvı kıvamda elde edilir.
Ev yapımı ciğer sosisi bazen idareli yapılır, bazıları kıymayı kalınlaştırmak için nişasta veya öğütülmüş beyaz ekmek ekler, ancak yeniliklere karşıyım.
Sosis kutularını biraz sonuna kadar dolduruyoruz. Sonunu da bağlaman gerekiyor.

Kıyılmış ciğer sosisli sosis kılıfları hazırladık ve iğne ile delmeyi ihmal etmeyin.
Ev karaciğer sosisi, aşağıdaki şemaya göre önceden delinir: - sosis bağırsağının farklı taraflarından her 4-5 cm'de bir delikler açılır.
Sosisin kıçını deldiğinizden emin olun; yemek pişirirken orada bir bahis oluşur, hava çıkar.
Ev karaciğer sosisini karaciğeri kaynattıktan sonra et suyunda veya özel olarak hazırlanmış bir kök ve baharat kaynağında pişiriyoruz.Kim seviyorsa.

Su kaynatılır ve içine sosis konur ve ısıtma hemen kapatılır.
Hemen ortaya çıkan ev yapımı ciğerli sucuğu takip ediyor ve mümkünse buhar ve havanın biriktiği yerlerde uzun bir iğne ile deliyoruz.
Dikkat sosis delme yerlerinden sıcak su sıçramaları ve meyve suyu akışları mümkündür.
Hiçbir durumda onu kaynatmayız!

Kabuğun yırtılması neredeyse garantilidir. Sadece 80-90 derece sıcaklıkta yarım saat bekletiyoruz.
Sonuç olarak, ev yapımı karaciğer sosisi elbette hafifçe kaynar, ancak asıl mesele sosisin içindeki içeriği pastörize etmektir.
70 dereceye kadar ısıtmak.
Sosisleri sıcak et suyunda yarım saat veya daha fazla tuttuk ve dikkatlice çıkardık.
Kazı sırasında, sosis kılıfının yırtılması mümkündür, çünkü yarım metre uzunluğundaki ev ciğer sosisinin çemberleri yumuşaktır ve çok ağırdır!
Akan soğuk su altında hemen soğutabilirsiniz, ancak ben sadece açık bir leğende tutuyorum ve soğuduğunda tüm partiyi buzdolabında saklanmak üzere gönderiyorum.
Sosisin bir kısmını dondurucuda dondurabilirsiniz, çünkü aynı anda birkaç kilo yiyebilirsiniz, ancak sağlık için arzu edilmez.
Tarif çok detaylı ve çok basit. Ve tadı süper! Ancak çıktı çok büyük çıkıyor

Eh, sosisimi denemeye karar verdim, tadı güzel, çok lezzetli, gerçek "domuz eti" yüksek kaliteli, ama görünüşü pek iyi değil, ince keserseniz ufalanıyor, içinde hiçbir sağlamlık yok bir tane satın aldıysanız, hatalar üzerinde çalışmanız gerekir, yani muhtemelen bağırsakları doldurmak için bir şırınga almanız gerekir, aksi takdirde kıyma makinesi sıkıca dolmaz ve ellerinizle bastırırsanız bağırsaklar kırılır.
🔗

Hepsi aynı bebeğim
Yorumları (kişisel) görünüşte atarsak, o zaman doldurma ve herhangi bir kimyasal tehlikeli dolgu maddesinin hariç tutulması açısından YÜKSEK PİLOTAJ

O zaman ben zaten yarı yoldayım! Bir şırınga aldım! : zafer: Nina, sosis karalama, yakışıklı! Yarın adımlarımıza gidiyorum ve benimkini kesmeye çalışacağım! Shaw o zaman tamamen buruştu!

[silva2]

silva2 ne, kaç kg, hangi firma?

1.5 kg için paramız 300 gr.

gitti ve baktı, avusturya gibi bir firma, 3 boy nozul. İlgilenirse, yarın bir fotoğraf çekeceğim, bugün bazı işleri teslim ediyorum.

Görmek, acele etmemek, işinizi yapmak çok ilginç olacak ve bu ara ara.

1.5 kg için paramız 300 gr.

Lena, katılım şifrelerini ver

Larissa, sana kişisel bir bağlantı verdim. İnsanlar, ama sadece link verebilirsiniz, onlar beyninize vermez mi? Bu dükkanda hala ilginç jambon üreticileri var.

[silva2]

silva2
bağlantılar mümkündür, sadece doğrudan değil