Evde sosis

[aksilik]

aksilik , ilginç giyinme! Hadi, kullanışlı ol.
Çiftçi pazarında satılan basit, tuzlanmış bağırsakları gördüm (ambalajın üzerinde dondurucuda saklanması tavsiye edildi). Ama olağan olanlar. Sizin - zhikrk ile daha lezzetli olmalı.
Şimdiye kadar sadece kızartma için sosis yaptım, geri kalanı ne yazık ki şimdiye kadar - koşul yok, zaman yok. Ama Temka'yı okudum, faydalı ve ilginç şeyler buldum. Etin "parça halinde", renk için soda eklenmesi gerektiği gerçeği hakkında. Olgunlaşacağım, olacağım

[aksilik]

aksilik , ilginç giyinme! Hadi, kullanışlı ol.
Çiftçi pazarında satılan basit, tuzlanmış bağırsakları gördüm (ambalajın üzerinde dondurucuda saklanması tavsiye edildi). Ama olağan olanlar. Sizin - zhikrk ile daha lezzetli olmalı.
Şimdiye kadar sadece kızartma için sosis yaptım, geri kalanı ne yazık ki şimdiye kadar - koşul yok, zaman yok. Ama Temka'yı okudum, faydalı ve ilginç şeyler buldum. Etin "parça halinde", renk için soda eklenmesi gerektiği gerçeği hakkında. Olgunlaşacağım, olacağım

Ir, hiç önemli değil. denedim
Normal versiyona kıyasla cazip görünüyor. Monografik olarak.
Kabuğun daha ilginç çıkması mı?

Not- ve etin tuzlanması gerektiği gerçeği kendi alnıyla geldi.
ve asla pişman olma)))
- tuzlama işlemi sırasında hala "kemirilebilir", domuz göğsü ise
"domuz pastırması" gibi olur ve kalın kenar ...
Karbonat ne olacak?
- Bunu denediniz mi?
Peki bu nasıl?
(ekmeksiz bile yapabilirsiniz)

[Lala Oyuncak]

Lala OyuncakDondurucuda hala doğal bağırsaklarım olmasına rağmen, 150 (doğru hatırlıyorsam) ruble için, ama hepsi aynı, bir referansla gelin, işe yarayacak!

Ira, Burada sipariş verdim 🔗... beyaz taraflı. рф / koleksiyon / Domashnee-kopchenie / ürün / obolochka-dlia-kolbas
Aynı yerde pişirmek için bir ızgara da aldım.

[aksilik]

aksilik Yani kabuk en lezzetli olanıdır! Bağlantı !!!
Lala Oyuncak Bir referans kazdım. Keşfedilen çok daha ilginç şeyler vardı! Teşekkür!

Kabuk her durumda iştah açıcı.

Tercihen mangalda ama mangal mevsimi yerini sonbahara bırakıyor.

Bu vesileyle bir "buluşma" düzenleyin -

Shaw yapacak mıyız? Ve nasıl?

PS- rakipsiz bir sovetsky tadı yahnisinden bahsetmek mi, yoksa çok mu erken?

Güveç hakkında - ayrı bir bölümde - bir zorunluluktur.
Mangal mevsimi, yazlık bir konut varsa, sezon dışı olabilir. Bende yok ... Ama eğer varsa, o zaman "Fin ızgara evlerine" bakın. Koyacak yerim yokken onları yalarım.

Gündemimizde sırada ne var? Hareket öngörüldü mü?

Duc hareketi durmadı.

Şimdi Borschagovski'de "Skilandis" konusunda ustalaşıyorum:



Vay be, boyutları karşılaştırmak için kedi mamasından daha iyi bir şey "Vhiskas" o an akla gelmedi ...

Bunun saf bir kumar olduğunu bir nedenle anlıyorum, ama kırık olan ...
Neden "Borschagovski'ye göre"? Patamushta Skilandis domuzdan yapılmıştır ve bende kuzu ve sığır eti var. Ve bütün bunlar bir domuz midesinde değil, bir koyun etinde. Ve Borschagovka'da yaşıyorum. Bağırsak bile çalışmayacağım ... Evet ve yılın bu zamanında domuz eti bir şekilde tutmuyor, üzücü bir deneyim var. Sokakta soğuk olsun ... Uzak Slav atalarımızın dediği gibi: yazın kızak, kışın salam hazırlayın ...
Sosisin başlangıç ​​ağırlığı 4,8 kg'dır. Bir hafta önce yapıldı. Yarın soğuk dumanla sigara içmeye başlayacağım. Bu arada, görünüm Litvanyaca orijinaline çok benziyor:

Şey! İrtibatta olalım. Ne olacağını merak ediyorum.
Ve cesarete ne eklenmez?

Ve cesarete ne eklenmez?

Sadece hiçbir şekilde kesişmeyeceğiz ...

[Kapet]

Üç yüz ruble'den 15 metre için biraz pahalı çıkıyor. Bir şeyle 900 ruble için 90 metreden fazla bir paket aldım, ama burada iki kat daha pahalı çıkıyor.
Kapet
Ne ölçek, hangi boyutlar, tek kelimeyle muhteşem görünüyor. Şapkamı çıkarıyorum

2 Kapet
boyut, ihtiyacın olan şey bu)))

Soru şu ki, bu bu tür boyutlarla ilk deneyim mi yoksa zaten pratik var mı?

Bir şekilde "büyük ölçekte" korkuyorum

2 Kapet
boyut, ihtiyacın olan şey bu)))

Soru şu ki, bu bu tür boyutlarla ilk deneyim mi yoksa zaten uygulama var mı?

Bir şekilde "büyük ölçekte" korkuyorum

Diyorum ki - bir kumar ...

Bakalım süreç nasıl gidiyor ...

Son zamanlarda ciddiyetle toprağa gömülen 11 kg domuz buduyla karşılaştırıldığında bunlar önemsiz ... Prosciutto yapmak için başarısız bir girişim oldu. Soğuk mevsimin tekrar denenmesini bekliyorum ... Kuru-kurutulmuş domuz eti kolay bir iş değil, Karadağ'dan bile bazen solucanlarla Negush prosciutto getiriyorlar ... üzgünüm kurtçuklar: 🔗

görünüşte normal kurur.

Ve denize düşen sıcaklık ne kadar?
Not: Deneylerime yalnızca Eylül ortasında başlıyorum

PSS- kuru kürlenen ürünler için sıcakken.
Ve oh, kemik üzerindekiler, daha da fazlası.

Kemiklerde benim için hala zor, riske atmıyorum.

görünüşte normal kurur.

Ve denize düşen sıcaklık ne kadar?
Not: Deneylerime yalnızca Eylül ortasında başlıyorum

Sıcaklık - artı 3 Santigrat, donmamışken ... Aksi takdirde, şimdiye kadar hiçbir şey ... hala sıcaklığımız var ...

NoFrost özellikli buzdolabı !?
Tamam, ama don, anladım.

Peki ya çantanın içi? Ve nasıl ?

[Nina]

Üç yüz ruble'den 15 metre için biraz pahalı çıkıyor. Bir şeyle 900 ruble için 90 metreden fazla bir paket aldım, ama burada iki kat daha pahalı çıkıyor.

NinaKolajen kılıf satın aldınız mı? Tam olarak nereden aldın? Lütfen bağlantıyı paylaşın.

[Nina]

NinaKolajen kılıf satın aldınız mı? Tam olarak nereden aldın? Lütfen bağlantıyı paylaşın.

Sitenin adı 🔗ve başka, ama hatırlamıyorum.

NoFrost özellikli buzdolabı !?
Tamam, ama don, anladım.

Peki ya çantanın içi? Ve nasıl ?

Yakın zamanda jambon, jambon vb. Gibi uluslararası haklarla korunduğu için Litvanyalıların hiç saklamadığı gerçek bir Skilandis tarifi:
5 kg iyi domuz eti
200 gr tuz
1/2 çay kaşığı güherçile
1 tatlı kaşığı toz biber
1 tatlı kaşığı kişniş
2-3 diş sarımsak
Skilandis sadece iyi, belki yağlı domuz etinden yapılır. Et 30-50 gr'lık parçalar halinde kesilir. Et yağsız ise doğranmış domuz pastırması ekleyin. Baharatlarla baharatlayın, sarımsağı tuzla ovun. güherçile ve karıştırın. Eti sıkıca temiz yıkanmış bir mideye koyar, dikeriz. sicim. Sonra 5 gün soğuk bir odada tutuyoruz, 3 gün sonra soluyoruz ve ardından 3-4 hafta soğuk sigara içiyoruz.
Kuru sosis gibi yenir.

Ayarlamalar yaptım (sonuçta kuzu eti daha fazla baharat gerektirir):
1.8 kg yağsız sığır eti
2,2 kg yağsız kuzu
0,5 kg domuz yağı
35 g / kg oranında tuz
100 gr brendi
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker
1 tatlı kaşığı toz biber
1 tatlı kaşığı kişniş
2 çay kaşığı öğütülmüş tatlı biber
1 tatlı kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
Et önce birkaç gün parçalar halinde tuzlanır, ardından baharatların eklendiği kıyma yapılır. Kıyma buzdolabında 3 gün bekletilir, bazen karıştırılır, sonra kulplarla mideye doldurulur, bağlanır. Bu arada, koçun midesine tam bir koç yerleştirilebileceğini söylüyorlar. Bunun doğru olduğunu düşünüyorum, çünkü doldurduktan sonra hala yürüyüşüm var, yapmak istemiyorum, istersem kolayca 5 kg daha atabilirim.

İdeal olarak, boşlukları ortadan kaldırmak için bu devasa basmak gerekir, bunun gibi bir şey:

ama hala zamanı var ...
Tam burada 🔗 Polonya forumunda kişniş hakkında pek çok fotoğraf var, neredeyse tam bir skilandis analogu ...
Bildiğim kadarıyla, Slavların da midelerinde benzer bir şey var, örneğin Ukraynalı kendyukh. Ancak bu analoglar pişirildikten hemen sonra yenir - Slavların pratiği yok, bana öyle geliyor ki, uzun süreli sosis pişiriyor. Muhtemelen hayat bizi şu ilkeye göre hareket etmeye zorladı: Tanrı korusun, hala sıcak olanı yiyip götürene kadar yemek için zamanınız olsun ...

Baştan çıkarıcı ...
Kıyma elle mi doğranır yoksa kıyma makinesi kullanabilir misiniz?
Bunu ilk kez mi yapıyorsun yoksa zaten kanıtlanmış bir seçenek mi?

Rus mutfağının analogları hakkında doğrudan bağlantı vermeyeceğim,
Ama devrimden önce ve sonra köylerde farklı şeyler yaptılar çünkü o zamanlar buzdolabı yoktu.
Maksimum - buz mahzenleri.
Tarifler çoğunlukla aileden geliyordu, o zamanlar internet yoktu
Ve insanların ulusal yemeklerini pişirdiği yerleşim yerleri vardı. Yani her şey karıştı
ve kabul edildi.

Büyükannemin evinde tavan arasına kalın teller gerilmişti. O küçükken
Üzerlerinde jambon ve sosisler kurutuldu, çıkıyor.

Ve sonra başladı - kollektif çiftlikler, mülksüzleştirme. Sonra savaş başladı. Sonra Kruşçov sığır beslemeyi yasakladı
meyve ağaçlarını vergilendirdi - insanları hepsini yok etmeye zorladı.

Eh, şimdi bile Kuban'da, veba kisvesi altında, ikiden fazla domuz bulundurmak yasak ... Sanki iki domuz hastalanmayacakmış gibi, eğer öyleyse ... Ve zavallı köylü nereye giderdi. Çöpçatan ağlıyor, domuzları kesmek için henüz erken, ama o da cezalardan korkuyor ve sıcakta çok fazla et satamazsınız ... Üzgünüm, bu sosisle ilgili değil ...

Sosisler için kıyma pişirmeden önce et parçaları eklemeyi kafamda döndürüyorum. Tüm sosisler için mi yoksa sadece kuru mu?
Herkes için, o zaman bana mantıksız geliyor, çünkü tuz eti kurutmalı, yani onu sulu olmaktan mahrum bırakmalı. Bize daha ayrıntılı olarak anlatın.

[Makabusha]

Makabusha, ama bir nüans var, sadece okudum! tuz önce meyve sularını çeker ve tam tersine onları etin içinde tutar ve inanılmaz derecede sulu olduğu ortaya çıkar, kuru tuzlama yöntemiyle muhteşem bir tavuk bile vardır, bir restoran sahibi olan Judy Rogers tarafından icat edilmiştir. Tavuğun tuzla kaplandığı ve buzdolabında bir günden 3 gün pişirdiğime kadar bekletildiği eyaletlerde, kuş inanılmaz derecede sulu çıkıyor! Bir daha hiç bu kadar lezzetli bir tavuk yemedim _{ama kızartın ....} Luda'nın mariana-aga'sında bu tavuğa bakabilirsiniz. 🔗

ama kızartın ....

Peki ya sıcak?

Peki ya sıcak?

Lyudok, T = 230-260C'de fırında kuru bir tavada kızartılır. Bir tarafta 30 dakika, diğer tarafta 20 dakika, ilk tarafta yine 10 dakika. ancak bu kadar yüksek bir sıcaklıkta, yağ hızla erir ve fırının duvarlarına püskürmeye ve yanmaya başlar, bunun sonucunda kızartmaya başladıktan 20 dakika sonra tam bir duman mutfağım vardı! ve 40 dakika daha sonra, dairemin pencerelerinden çıkan sis perdesine bakılırsa itfaiyecilerin gelebileceğini düşünüyorum. evet, artı dairenin her yerinde yanmış yağ kokusu, tüm fırına eşit miktarda yağ sıçradı, sonra birkaç gün boyunca iyice yıkadım, bunu "arkadaşlarım için" pişirdim - kayınpeder ziyarete geldi , sonra bir şekilde beni bir şekilde bu çılgınlığı affettiler ve eğer büyük misafirler içinse, o zaman tabii ki korku

Yoksa sahip olduğum şişman bir tavuk mu? Bilmiyorum .. ama, sadece fantastik lezzetliliğe rağmen, cilt orada öyle yapılıyor - süper gevrek, ince (tabii ki tüm yağ eridi) ve sulu olması basit - buna cesaret edemedim deneyi bir daha tekrarlayın ..

[Liss's,]

Liss's, teşekkürler, kesik kesik!

Bu kadar aşırılığa hazır olmadığım bir şey!

Bilirsiniz, yorumlarda kızlar kızarttıklarını ve her şeyin kendileri için harika olduğunu ve ayrıca kızardıklarını yazıyorlar. ve kimse şikayet etmez .. Tekrar okudum, bir fırın tepsisine koydum, sonra boyuta uygun büyük bir tavam yoktu .. bu yüzden düşünüyorum - belki de bu yüzden oldu? zaten tavada bir kez daha yeniden yapılması gerekecek! özellikle tadı nefes kesici olduğu için

Prisalivaniya ile ilgili olarak - ampirik olarak ortaya çıktı, daha yumuşak ve öznel olarak daha sulu çıkıyor.
Snay tariflerine uygun, standarda göre olmayan tek tuz alınır.
Etin tuzluluğunu üzerine göğüs eti sererek kontrol ediyorum.

Bu arada hazırlık da. Yaklaşık 4-6 gün sonra hazırdır.
Üstelik güçlü bir ısıl işlem de gerekli değildir, her şey neredeyse hazırdır.

Tuzlamadığım tek yer kızartma için Ukrayna sosisi.
Muhtemelen mümkün olsa da, bunu tam olarak hızlı bir seçenek olarak yapıyorum.

Her durumda, tuzlama ile hiçbir şeyi bozmayacaksınız. Dene. Karşılaştırmak.

PS- Bu tür sosislerin donmadan önceki raf ömrü yaklaşık beş gündü,
artık riske atmadı.
Tuzsuz etten kıyma çok fazla dayanmayacak

Genel olarak, tavuk göğsünden domuz göbeğine kadar istediğiniz her şeyi eklerler.
karbonatlar, balıklar ...

Oh, kimse bana "Sovyet" ciğer sosisi tarifinden bahsedebilir mi? Bu inceliğin hayranıyım, ama şimdi onu yiyorum ve neden yapıldığını, 160 r / kg'a mal olduğunu düşünmemeye çalışıyorum.

Ve karaciğer sosisi için gost için internete bakın. Bir keresinde yoğunlaştırılmış süt, doktor sosisi ve dondurma "kremalı dondurma" için konuk bulmuştum. Bu katı bir askeri sır değil, bulacaksınız.

Ve karaciğer sosisi için gost için internete bakın. Bir keresinde yoğunlaştırılmış süt, doktor sosisi ve dondurma "kremalı dondurma" için konuk bulmuştum. Bu katı bir askeri sır değil, bulacaksınız.

Teşekkürler ama tarif konukta belirtilmiş mi? Evde nasıl yapılacağını öğrenmek istiyorum ..

Tüm düzen var, konuğa göre ne ve ne kadar koymanız gerekiyor. Örneğin, köfte için ne kadar tuz koyacağımı bile buldum. Çiğ kıymanın tadına bakma riskini almak istemiyorum. Şimdi sadece hazır kıymayı soğan ve diğer katkı maddeleriyle tartıyorum. tarife göre iseler ve matematiksel olarak kaç gram tuz koymam gerektiğini hesaplıyorum. Benim için bitmiş kıymanın toplam ağırlığının% 0,8-0,9'u kadardır. Ve sonra tuz ekledim, sonra bir test köfte veya köfte pişirirdim ve sonra tuz veya kıyma eklediğim şeyi çok tuzlu olmasın diye eklerdim. Şimdi garantili sonuç.

Oh, kimse bana "Sovyet" ciğer sosisi tarifinden bahsedebilir mi? Bu inceliğin hayranıyım, ama şimdi onu yiyorum ve neden yapıldığını, 160 r / kg'a mal olduğunu düşünmemeye çalışıyorum.

Buraya bak: karaciğer karaciğeri. 1968 yılı. 🔗

İşte kollajen kaplı sosisim.

🔗
🔗

Bir tavada kızarmış Grl gazı.

Lena, çok güzel sosis. Önceden kaynattın mı? Ve kızartmak ne kadar sürdü? Normal bir tavada kızarttım, sıçradı.

[Ludmila]

Ludmila teşekkür!
Daha önce kaynatmadım
Zamanı söylemeyeceğim, fark etmedim.
Kızartma tavası Izgara gazı.

Evet, ızgara gazı olduğunu anladım. bende bir tane var

Önce orta-yüksek ateşte 25-30 dakika kızarttım,
sonra ateşi minimuma indirdim ve bir süre unuttum
Ne kadar uzun olduğunu bilmiyorum ... yaklaşık bir saat veya daha az.
Kurumuş gibi göründüğü ortaya çıktı.

Anladım, hazırlanmak uzun zaman aldı. Yarı tütsülenmiş gibi görünüyor.

Evet!

Lena! Vaov! Sosis-rüya ... + bir İstek Listesi daha (kızartma tavası GG)

[aksilik]

aksilik teşekkür
Tarif, her zaman olduğu gibi, "göze göre" veya daha doğrusu tadıdır.
Domuz eti + sığır eti 50/50. Büyük bir ızgarada kaydırıldı.
Tuz, küçük hindistan cevizi, tatlı kırmızı biber ve başka bir şey (dürüst olmak gerekirse hatırlamıyorum),
+ Yoğurma sırasında soğuk su, yine gözle.
Muhafazayı suya batırdı (talimatlara göre), nozulun üzerine çekti
kıyılmış ve kıyma ile doldurulmuş. Bir tavaya koyup biraz kızarttım.
yangını söndürdü ve ... "Bliiin aaaa'yı unuttu! Ben-"
Akşama kadar bıraktım, canım geldi, denedim ve sordu: "Nasıl yaptın?"
Doğruyu söylemedim ama bunu kesinlikle tekrarlayamam.

Kızlar ve erkekler, sosis yapıp başarılarımızı paylaşalım. Ve GOST'ler hakkında tartışmak, boştan boşa dökmek ve Sovyet zamanlarında ne tür bir sosis vardı - ama bu hiç de değildi, sadece arka kapıdan ve mağaza müdürü, bu yüzden çıkarılan parça tadı yüksek gibi görünüyordu ... Bizim temamız evde sosis pişirmek. koşullar ve buradaki bir koşul - ürün LEZZETLİ olmalıdır. Örneğin, kuru pişirilmiş bir sosis için olgunlaştım, biraz soğumasını bekliyorum, ancak şimdilik Ukrayna gibi patatesli sosis yapıyorum (sadece biraz daha az patates koyuyorum) ve tecrübeli tavsiyelerini dikkatlice okudum. sosis üreticileri

[Lena]

İşte kollajen kaplı sosisim.
Bir tavada kızarmış Grl gazı.

Lena, peki, Krakow sosisi, bire bir.

[Lena]

Lena, peki, Krakow sosisi, bire bir.

Ve bana tamamen aynı göründü

Ve bana tamamen aynı göründü

Benden biri değil, görüyorsun, aç oturuyorum

Buraya bak: karaciğer karaciğeri. 1968 yılı. 🔗

Teşekkür!!!

[Lena]

Lena, peki, Krakow sosisi, bire bir.

Teşekkür ,Ksyusha! Tadı kesinlikle Krakow'a benziyor, ama lezzetli

[Ksyusha!]

Teşekkür ,Ksyusha! Tadı kesinlikle Krakow'a benziyor, ama lezzetli

Ketenana şey lezzetli, ama buna Lyaltoevskaya diyebilirsiniz!

[tatulja12]

tatulja12 bu kesin, özellikle Lyalya bu sosis hastası olduğu için
(küçük bir parça için yalvarmayı başardığında)

[tatulja12]

tatulja12 bu kesin, özellikle Lyalya bu sosis hastası olduğu için
(küçük bir parça için yalvarmayı başardığında)

Helen, bu da tavanın çok önemli olduğunun bir başka kanıtı! Ve Lyal de şımartılmalı.