Evde sosis

Senkyu

Kızlar, ama bana açıklayın sağır tundra, sosis şırıngası ne işe yarar? Anlıyorum, sosis doldurmak için değil, ama elektrikli kıyma makinesi varsa yoksa daha iyi mi yapar?

Böyle havalı bir jambon üreticisine referans için teşekkürler. Bana beyaz taraftan daha başarılı göründü. Almam lazım

Böyle havalı bir jambon üreticisine referans için teşekkürler. Bana beyaz taraftan daha başarılı göründü. Almam lazım

Bir tane var ama Beloboka'ya göre avantajlarından biri, torbaları delen yayların olmaması. Aksi takdirde, bence bunlar avantajdan çok dezavantajlar - ocağın üzerine bir tencereye yerleştirilmesi dışında: yüksek, kapaktaki plastik "pezevenk" nedeniyle fırına takamazsınız, seçmek zordur suyun sıcaklık rejimi - sonuç olarak, haşlanmış preslenmiş et

Biliyorsun ve öğütücüyü beğendim. Çok önceden ısıtılmış bir fırına koyup kapatıyorum, daha düşük sıcaklıklarda pişiriyorum_ sonuç aynı. Scarlett ve sen kıyılmış ciğer etini veya haşlanmış tencereleri bağırsağa sokmaya çalışıyorsun, Fransızcamı affet, ama bir şırıngayla, işte!

... Scarlett ve sen kıyılmış ciğer etini veya haşlanmış tencereleri bağırsağa sokmaya çalışıyorsun, Fransızcamı affet, ama bir şırıngayla, işte!

Açıkça! Ve kanlı olmak mümkün, değil mi?

Ty, ama onun adına düşünmedim. Aptal bir kız hakkında şakanın nasıl olduğunu biliyor musun, ama bu mümkün mü?

Çok önceden ısıtılmış bir fırına koyup kapatıyorum, daha düşük sıcaklıklarda pişiriyorum_ sonuç aynı.

ilginç fikir! Kış saati için not alacağım ..

Yeni yıla o kadar hazırlanıyorum ki dün kıyma makinemi kırdım. Ama sosis o yaptı. Bu arada, kocamın sosisleri kurutmak için sebzeler için bir kurutucuyu nasıl yeniden yaptığını göstermek istiyorum.

İçeride, yani

Kapakla patladılar, kapatmak zorunda kaldım hangisi en üstte, ama sonuç sevindirici

[silva2]

silva2

Teşekkür!

Ayrıca yeni yıla hazırlanıyorum, "elimi dolduruyorum" ve sosisler
Dün Mortadella sosisini ki web sitesinden yaptım. Doğru, kabuğum sadece 45 mm çapındaydı, ama asıl şey tadı ve ancak o zaman diğer her şey. Önce fırında pişirdim, sonra haşladım, sonra balkonumda ve buzdolabında dinlendim ve olgunlaştı. Bugün sabah kahveli kahvaltı yaptık, eh, çok lezzetli.

Güzellik! Nina, köfte yapmayı denedin mi? Pişirme sırasında sıvımdan bir şey soyuluyor

Denedim ve sıvı pul pullarım da. Ve bizim hatamız, kıymanın kendisinin kıvamının yanı sıra pişirme sıcaklığında da. Kıyma bir emülsiyon yapısına sahip olmalı, yani tahıl içermemelidir, önce en küçük ızgarada iki veya üç kez kıyma makinesinde çeviririm, ardından kıyma olgunlaştıktan sonra bir blender ile ovalarım ve Kıymanın sıcaklığı 10-12 * 'den yüksek olmamalıdır ve bunun için kıyma sıcaklığının yükselmesini önlemek için kırılmış buz ilave etmek gerekir. Ve bu sosisleri 3 ila 6 saat pişirmeniz ve sıcaklığı çok ama çok kademeli olarak 30'dan 80 gram'a yükseltmeniz gerekiyor. O zaman ödem olmayacak. Ama yine de bunu yapamam. Elektrikli bir ocağım var ve sıcaklığı kademeli olarak yükseltmek imkansız, sıcaklığı ayarlayabilme özelliğine sahip özel bir çizgi film aldım, ancak şimdiye kadar, ortaya koyduğum sosis pişmiş olmasına rağmen çok fazla adapte olmadım bir çizgi filmde. Mağazada "sulu" olmasa da lezzetli.

Bu amaçlar için bir sous manzara satın aldım, ancak kıyma sıcaklığıyla patlamış gibi görünüyor, bilgi için teşekkürler, yine de köfteleri istenen sonuca getireceğimi umuyorum.

Denedim ve sıvı pul pullarım da. Ve bizim hatamız, kıymanın kendisinin kıvamının yanı sıra pişirme sıcaklığında da.Kıyma bir emülsiyon yapısına sahip olmalı, yani tahıl içermemelidir, önce en küçük ızgarada iki veya üç kez kıyma makinesinde çeviririm, ardından kıyma olgunlaştıktan sonra bir blender ile ovalarım ve Kıymanın sıcaklığı 10-12 * 'den yüksek olmamalıdır ve bunun için kıyma sıcaklığının yükselmesini önlemek için kırılmış buz ilave etmek gerekir. Ve bu sosisleri 3 ila 6 saat pişirmeniz ve sıcaklığı çok, çok kademeli olarak 30'dan 80 gram'a yükseltmeniz gerekiyor. O zaman ödem olmayacak. Ama yine de bunu yapamam. Elektrikli bir ocağım var ve sıcaklığı kademeli olarak yükseltmek imkansız, sıcaklığı ayarlayabilme özelliğine sahip özel bir çizgi film aldım, ancak şimdiye kadar, ortaya koyduğum sosis pişmiş olmasına rağmen çok fazla adapte olmadım bir çizgi filmde. Mağazada "sulu" olmasa da lezzetli.

Uzun süreli pişirme ayrıca et suyu ve yağ çizgilerinin oluşmasına neden olabilir. Pişirme süresi kabaca şu formüle göre hesaplanır - 1 mm çap = 1 dakika pişirme, yani 60 mm sosis çapı ile yaklaşık 60 dakika pişirmek gerekir.

Doldurulduktan sonra sosis 4-5 saat bekletilerek 18-20C sıcaklıkta bekletilmeli, soğuk sucuk hemen pişirilirse renk (gri lekeler veya halkalar) ve yapısı ile ilgili sorunlar olabilir. 45 - 50 C de suya sosis koyun ve sıcaklığı kademeli olarak 75C'ye getirin. Orta çaplar için, sıcaklık dakikada 1C oranında yükseltilmelidir. Pişene kadar pişirin, bu, somun kalınlığının 70-72 C olduğu zamandır. Somun içindeki sıcaklık 74C'nin üzerinde ise, sosis "akacaktır".

Damlama olmaması için kıymaya emülgatörler eklenir, genellikle bunlar fosfatlardır (sodyum tripolifosfat veya özel fosfat karışımları), bebek mamasında sodyum sitrat kullanılır, 100 kg başına 300 g oranında eklenirler. çiğ et. Ek olarak, evde, çiğ et kütlesine% 2 ila% 5 nişasta (tercihen patates) veya irmik ekleyebilirsiniz. Ayrıca vejeteryan reyonlarında satılan% 1-2 soya ununu da ekleyebilirsiniz.

Kendime çok güzel baktım




Sadece bu 5,5 kg, benim için çok büyük. 3 kg getireceklerine söz verdiler.

[Snay]

SnayPeki soya unu gibi pek çok şeyi eklemek istemiyorum. Şırınga, kimin üretimi? Çin? Ben kendim 3 Almanca'ya baktım.

İnanın bana, soya unu sosise koyabileceğiniz en kötü şey değil.

Şırınganın üzerine Avusturya yazıyor. İşçilik çok iyi.

Snay, çok teşekkürler, deneyeceğiz. 1,5 kg'lık bir şırınga aldım, iyi ve çok hızlı bir şekilde doluyor, ancak bir nedenden dolayı hiçbir yere yapışmayan bir vantuzda. Bir şekilde yeniden yapmak istiyorum

Vantuzda rende vardı, sürekli kaydı, sabunla sürülmesi tavsiye edildi ...

Ya, Tanya, mazyukay tutkal ile bile sürekli bir ceza. Ancak şırınga ve kıyma makinesi muazzam bir farktır, her şey 2 kat daha hızlı ve çok daha iyidir. bu nedenle kesinlikle bir tür kelepçe takacağım. : Tebrikler için teşekkürler!

Ve bugün kıyılmış jambonla, daha az et için tarifi düzenledim. Her şeyi "talimatlara" göre yaptım ve sonuç tüm beklentileri aştı.

Az yağlı domuz eti (omuz) - 500 gr
Domuz eti (kaburga) - 750 gr
Nitrit tuzu - 22 gr
Şeker - 3 g;
Karabiber (ezilmiş) - 3 gr;
Sarımsak - 1/2 çay kaşığı toz aldım.
Su - 150 ml (kırılmış buz);

Kılıf - sığır sinuga - 1 adet;
Tüm çiğ etlerin% 40'ını kıyma haline getirin (büyük bir ızgarada), kalanını yaklaşık 1-2 cm parçalara ayırın.
Su tamamen emilene kadar tüm malzemeleri aktif olarak 10 dakika karıştırıyoruz (yontma yıllar aldı) Bu kritik!
Muhafazanın hazırlanması: Tuzu uzaklaştırmak için ılık suda iyice durulayın (kasanın içine su dökün) ve kürlenen karışımın (deniz tuzu) kokusunu tamamen gidermeye bırakın (deniz tuzu) 3-4 saat, bir gecede yapabilirsiniz. Siyanozum 1,5 gün boyunca karbonat ve limonla birlikte suda kaldı.
Kıymayı elle doldurmak, tabakalar arasındaki tüm havayı mümkün olduğunca uzaklaştırmak daha iyidir. Şurup "somununu" maksimum sıkıştırarak, şırınganın açık ucunu sicim ile bağlayın.
Kıymanın olgunlaşması için yaban mersini dolmasını 8-10 saat buzdolabında bırakıyoruz. (Bir gecede balkonda yaptım)
Doldurulmuş jambonu 30-35 * sıcaklıkta ılık suyla büyük bir tencereye koyun ve 1-2 saat "ılık" bırakın. (tüm somun eşit şekilde ısınır), kesimde eşit bir renk elde etmek için buna ihtiyacımız var.
Daha sonra suyu 70-80 * 'e kadar ısıtıyoruz ve tüm pişirme süresi boyunca ayarlanan sıcaklığı koruyoruz.
80 * 'de 100-120 dakika (her cm çap için 10 dakika) pişiriyoruz - bu çok önemlidir!
Bitmiş ürünü soğutun.
Tüm işlemler doğru yapılırsa, jambon zengin bir et-jambon aroması kazanır, yoğun ve yekpare hale gelir.
Çoklu pişiricide pişirdim

Tadı ve kokusu gerçekten jambon. Çok lezzetli, düşündüğüm tek şey biraz tuz.
Sonunda kendime sosis doldurmak için bir pres sipariş ettim.

Lezzetli tarif.
Ben biraz daha farklı yapardım.
Kıymayı 8-12 saat olgunlaşması için buzdolabına koyun. Sonra iyice karıştırın ve bir kasaya koyun. Oda sıcaklığında 5-6 saat bekletin ve ön ısıtma yapmadan pişirin.
Bu, jambonu daha kalın hale getirecek ve gözenekliliği azaltacaktır.

Ve yine sosisle birlikteyim. tavuk göğsü ve uyluktan yapılmıştır
Yemek tarifi
tavuk göğsü 300 gr
derili tavuk budu 360 gr
nitrit tuzu 16 gr
dondurucudan 75 g süt çok soğuk
kuru sarımsak 1/4 yemek kaşığı. kaşıklar
1/4 yemek kaşığı beyaz biber kaşıklar
küçük hindistan cevizi-1/4 çay kaşığı
Göğüsleri 1x1 cm'lik bıçakla kesin, uyluğu deriyle birlikte 8 mm çapında ızgaralı kıyma makinesinden geçirin. Eti birleştirin, karıştırın, baharatları ekleyin ve yavaş yavaş soğuk süt ekleyin, iyice karıştırın. Kenwood'da yoğurdum. Sonra bağırsakları doldurun, 42 mm protein aldım ve bir gecede küçülmesini sağladım.
Ertesi gün, sosis 50 ° C sıcaklıkta 2 saat, ardından 75 ° C sıcaklıkta 2 saat ve son olarak 85 ° C sıcaklıkta 2 saat fırına kondu. Somunun içindeki sıcaklık 70 * 'e ulaştığında sosis hazırdır. Fırından çıkarın, soğuk bir duş altında hızlı bir şekilde soğutun, ardından bir kağıt havluyla kurulayın ve 8 saat boyunca kağıda sarılı şekilde buzdolabına koyun. Kendine yardım et.

py. sy. Tarifi ki'den aldım, sadece malzeme sayıma uyacak şekilde düzenledim.

iyi, çok güzel! Tadı nasıl?

Lezzetli, tavuktan değilse, bunu genç domuz etinden, çok yumuşak, sulu etten düşünebilirsiniz. Deneyin, beğeneceğinizi düşünüyorum. Dün bir basım aldım, bu yüzden işte denedim.

Bugün size yarı tütsülenmiş Krakow sosisi getirdim, tarifi ki'den aldım, ama her şeyi kendim yaptım

Nasıl yaptığımı anlatacağım
İşte 100 kg için bir tarif (kendinize göre ayarlamanız gerekir)
sığır eti% 40
yarı yağlı domuz eti% 30
6 mm'den fazla olmayan parçalar halinde domuz eti% 40
sofra tuzu 3000
sodyum nitrit 7.5
toz şeker veya glikoz 135
siyah beyaz biber 100
öğütülmüş yenibahar 90
taze soyulmuş doğranmış sarımsak 200
Ve bu benim düzeltilmiş tarifim
sığır eti 738 gr
domuz eti 984 gr
göğüs eti + domuz yağı 738 gr
sarımsak 4 gr
nitrit tuzu 74 gr
şeker 1.5 gr
karabiber 2 gr
kokulu 1 gr
Her bir et türünü farklı kaplara kestim, tuzu orantılı olarak sığır eti ve domuz etine böldüm, et ve domuz yağı tuzlamadım, dondurucuya koydum. Tuzlu eti koyup 18-20 saat buzdolabında tuzla karıştırdım.
Bu süreden sonra, sığır eti birleştirme kasesine aktarıldı ve yavaş yavaş baharat ekleyerek yoğurmaya başladı.
Sonra domuz eti serpin ve homojen bir yapışkan kütle elde edilene kadar yoğurmaya devam edin.
Ellerinizle yoğurursanız 20 dakika yoğurmanız gerekir.
Eti yoğururken doğranmış et ve pastırmayı dondurucudan çıkarın.
Et iyice yoğrulduktan sonra ete ekleyin (eklemeden önce HER ZAMAN kaynar suyla dökmek gerekir !!!), bu durumda "bulaşmaz" ve ete daha eşit bir şekilde dağılacaktır. Şimdi brisket ve pastırmayı daha eşit dağıtmak için karıştırmanız gerekiyor. Uzun süre yoğurmanıza gerek yok. Bu et neye benziyordu

Şimdi rahmi doldurmaya başlıyor. Domuz göbeğim vardı, bazı yerlerde doldururken yırtıldı ve sosislerim olması gerektiği gibi halka çıkmadı.
Aşama 1: Sosisleri kurutmak için fırına astım, konveksiyonu 50 * bir saat boyunca açtım.

Aşama 2: Marka düdüklü tencerede 20 dakika soğuk füme. Sigara içmeden önce fotoğraf.

3. aşama: pişmiş sosisler. Sosislerin daldırılma anında sıcaklık 80 * olmalı ve sosis içindeki sıcaklık 70 * 'e ulaşana kadar 80 *' i geçmeyen bir sıcaklıkta pişirilmelidir.
GOST'a göre, pişirdikten sonra sosisleri tekrar içmek gerekiyor, bir kısmını tekrar içtim ama bir kısmına başlamadım. Bu tadı etkilemedi. Lezzetli, kendine yardım et.

Harika! Pazartesiden itibaren intihal yapacağım! ;) Karın kaslarını nasıl buluyorsunuz?

Yap, yap, sosis iyi çıktı, sadece süper. Basın kesinlikle iyi, ama yine de benim için hacim olarak çok büyük ve tabii ki buna uyum sağlamam gerekiyor. Ve sabırsız olduğum için her şeyi hızlı ve hızlı yapmam gerekiyor, sonra bağırsaklarım yırtıldı, çünkü kolu çok çabuk çevirdim. Eş geldi ve onu çok yavaş döndürmeyi teklif etti ve her şey saat gibi gitti. "

vay, yorgun

çoktan yedim

Kendime incir değil, anladığım bu Şey, sadece şapkamı çıkardım
Ve ne tür küçük beyaz sosisler ve sosisler, neyden?

Oh, ne güzel !!! Ekrandan bile kokuyu alabiliyorum !!! Söyle bana, çok mu zor? Bir şehir dairesinde böyle bir şey üretmek gerçekten mümkün mü? Ve nereden başlamalı? ... Konuyu baştan sona okursam ...

Kızlar, çalışmalarımı değerlendirdiğiniz için çok teşekkür ederim: DTasha, ben sadece her şeyi okuduktan sonra sosis yapmayı öğrenen kişiyim. burada ne bulabilirim. Durumun aptallığı şu ki ben vejeteryanım ve sadece hepsini kokluyorum ve hepsine dokunuyorum, ama kocam Sosis Joe. Prensip olarak, her şey bir bayatla başladı, ama zayıf mı? Sosis, tadı değil, her seferinde açıkça daha iyi hale geliyor, koca tadı ilk kez onayladı. görünüm değişir. Nina! Beyaz sosis saf domuz etidir, dünyada biraz daha koyu, tıpkı Viyana sosisi gibi. Bu sefer, tüm ipuçlarını takip ederek sıvı pul pul dökülmedi !! ama yine de daha yoğun görünüyor ya da başka bir şey, şimdi düşünüyorum. daha fazla sıvının eklenmesi gerekiyordu. Tarifi burada aldım-https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2773/recipe/step_photo/289820 https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=9131.400sosisler, haşlanmış ve kanla kızartılmış yiyecekler, sosisler, kuzu bağırsakları için kılıflardır ve diğer her şey domuz etidir. Şimdi anladım. ne kadar sık ​​sosis yaparsam o kadar çok soru ortaya çıkıyor

Evet, bir şehir dairesinde yaşıyorum, mutfak 8 metre. Herşey mümkün! Sırlarını bizimle paylaşan herkese teşekkürler!

Ya Münih ya da Bavyera olduğunu sanıyordum, ama Viyana olduğu ortaya çıktı. Tarifi incelemem gerekecek. Ve uygulama sürecinde suya karar verin.

[silva2]

silva2, Çıldır, ne güzel ve ne kadar lezzetli! Ve vejeteryan olmayı başardın - ve böylesine etli nefis bir şekil verdin, hatta denemeden! Şimdi bile, doyurucu bir akşam yemeğinden sonra, sosis kaaaakını kaynatırdım !!!!

[Tasha]

Tashaziyarete gelin, bir parti daha yapacağız. (Bir önceki, dondurucudan huzur içinde buharlaşır). Aslında kocamla hayatımızda ikinci kez sosis yaptık. Kocasının ilk kararından sonra - DAHA FAZLA SUCUK SATIN ALMAYIZ! Bu yüzden sosis seçeneğinde ustalaşırken ve sonra .. belki bir tütsü odası alırız!

[Vitaly B. ve Basja-Nina]

teşekkür etmek istiyorum Vitaly B. ve Basja-Nina Tariflerinizle kocamı ve beni ev yapımı sosisler yapmaya teşvik ettiniz. Çok bağımlılık yapıyor ve sonuç memnun edici. Ruloların fotoğrafını çekmedim, ama sosisin geri kalanını tarifinize göre almayı başardım (çok iyi fotoğraf çekmedim). Damadı tedavi ettim, bu yüzden evde böyle lezzetli bir muamele yapılabileceğine şaşırdı.

[Nakapustina]

Nakapustina fotoğraf önemsiz bir şey, asıl şey ortaya çıkması ve lezzetli olması.

Kızlar, kendimi tekrar edersem özür dilerim ama herkesin gözleri okumaktan yoruldu. Rusya'da sosis kılıfları satın almak için en iyi yer neresidir? Sosislerinizi gördüm ve denemek için ateş yakaladım, aksi halde birleştirmede nozullar var ama kullanmadım. Gerçekten bir site buldum, ancak 90 metrede satıyorlar (fiyat yaklaşık 1000 ruble), muhtemelen çok fazla, ancak teslimat bir kez piyasaya sürülecek. Ve kaç metre alıyorsunuz, ne kadar yeterli

Bu paketi satın aldım. 2 kez (hayattaki ilk sosisler) yaklaşık 23 metre sürdü. Çok fazla doldurmam, bu nedenle 1 kg kıyma rahmin yaklaşık 1,7 metresine sığar. İlk parti bir vuruşta yenildi, ikincisi - 9 kg kıyma için henüz bitmedi (10 gün geçti).

Metroya 130 5 metrelik bir paket ruble götürdüm, tam olarak hatırlamıyorum, bölümde soğutma ile. et

Bir pakette (90 metre) satın alıyorum ve onları dondurucuda saklıyorum, Bir veya iki yıl yatıyorlar ..... daha uzun.

Geçen gün amatör sosis yaptım. Onu yargılaman için koyacağım.

[Nina,]

Nina,ve hangi mağazadan satın alıyorsunuz?
Her şey, ben zaten yazarken ve cevap podrspil.

[Basja]

BasjaNina! Harikasın: Bravo: Bunu yapamam ama deneyeceğim, örnek alabileceğim biri var