Ev yapımı kümes hayvanları sosisi

Ev yapımı kümes hayvanları sosisi
Kategori: Et yemekleri
Malzemeler
Hindi fileto budu / göğüs (yaklaşık 50:50) 3 kg
Tereyağı 0,4 kg
Adıge tipi peynir (daha yağlı) 0,4 kg
Su (çok ama hindi etinin kuru olduğunu hesaba katıyoruz) 1,2 l
Toplam 5 kg
Baharatlar ve Malzemeler:
80 g tuz
Karabiber 20 gr
Taze maydanoz 100 gr
Domuz kabukları 40/42 6-7 m
Pişirme metodu

Tarife devam etmeye çalışacağım:
Tarif karmaşık değil.
Sırada teknoloji var.
Kıyma koyulaşana kadar et, tuz ve baharatları su ile blenderde uzun süre çırpın (referans noktası kıyma elinizden çıkması gerektiğidir). Blenderim zayıftır, bu yüzden onu 2-3 mm'lik parçalara çırptım ve sonra kalınlaşana kadar ellerimle yoğurdum (kas proteini hücrelerden dışarı çıkar, kolayca sindirilebilir ve ardından pişirme sırasında güçlü bir uzaysal çerçeve oluşturur - sosis şekli)
Etler çırpılırken, tereyağı ve peyniri dondurucuda 10-20 dakika dondurun.
Tereyağı katılaşır katılmaz 0,8-1 cm küpler halinde kesip tekrar buzun üzerine koyuyoruz. Peyniri biraz daha ince kestik - 0.6-0.8 cm ve ayrıca 15-20 dakika dondurucuya koyuyoruz.
Her şey hazır olduğunda, bağırsakları ıslatıyoruz ve kıyma makinesini doldurmak için monte ediyoruz.
Doldurmadan hemen önce tereyağı, peynir ve kıyma küplerini hızla karıştırıp hemen bir kabuğa dolduruyoruz.
Bunun anlamı, net bir çizim - kıyılmış et küpleri tereyağı - peynir elde etme ihtiyacındadır.
Bitmiş haliyle, bir Kiev pirzola gibi görünecek, ancak meyve suyu ve sosis aroması ile :)
Büyük olmayan sosisleri örüyoruz, çok fazla neme sahipler, bu yüzden yanlış pişirilirse veya kızartılırsa genellikle patlarlar. Bu nedenle, sosislerdeki suyu olabildiğince korumak için kendimizi ince bir viskoz (5-7 cm sonra) ile sigortalayacağız.
Daha fazla - gerektiği gibi. Çabuk pişirirsek soğuk suya atıp 80 gr'a kadar ısıtın. 15 dakika bekledik ve işte bu - şık sosislere hazırlık - sahildeki ızgara hazır!
Pekala, eğer çok fazla sosis ihtiyacımız yoksa, onu dondurup gerektiği kadar tüketiyoruz (pişirmeden önce sadece buzunu çözmenizi tavsiye ederim, aksi takdirde sosislerin buz merkezi pişirme sırasında kasayı yırtacaktır).

Sadece kaynar suya atabilir ve ısıyı kaldırabilirsiniz.
Aynı 80 derece olacak, bir termometre ile kontrol edebilirsiniz.

Ve gerçek şu ki, sende de nitrit tuzu olduğunu söylüyorlar?

tuz hakkında - yalan söyleme :).

Beyler, "Evde sosis", "Evde sosis. Domuz eti ve ciğer kurdu", "Barbekü sosisleri" olmak üzere üç başlıkta harika tarifler dağıtmışsınız. Belki başka bir yerde, ama şimdiye kadar sadece bunları gördüm. Aynı sosisin hazırlanmasının bir konuda başlayıp başka bir konuda devam ettiği görülür. Her gün sosis yapmıyorum ama ihtiyacım olduğunda kesinlikle bulamayacağım.

Moderatörlere istek (belki başkası yapabilir), bunun devasa bir çalışma olduğunu anlıyorum, ancak yazarların izniyle, hazır fotoğraflar olsa bile ayrı tariflerle bir şeyler yapabilirim. Daha sonra tarif yer imlerine eklenebilir ve doğru zamanda hızlı bir şekilde bulunabilir.

[Sosis]

Ben "İÇİN";) Dün koşuyordum ve ihtiyacım olanı bulamadım. Sosis - yazarınızın temasını açar ve tüm tariflerinizi oraya aktarırsınız - bu harika olurdu

Isıl işlem sırasında sosislerin "patlaması" ile ilgili olarak.
"Ukraynalı kızarmış sosis" konusundan bu fikri aldım, orada belirtildi,
Kıymaya çok fazla haşlanmış patates eklemenin gerekli olduğunu ve şüphe etmeye karar verdim.
Mesela et için üzülüyor muyum?

İki parti yaptım, birine patates ekledim ama ikinciye başlamadım.
Izgarada kızartılmış.
Dolgusuz sosislere periyodik olarak meyve suyu sıçradı, bazıları yırtıldı,
ve sonuç olarak, onlardan daha az lezzetli ve sulu oldukları ortaya çıktı.
patateslerin eklendiği yer.
Genel olarak, deney doğrulandı - dolgu maddesi, bu iyi bir şey,
şimdi kullanıyorum.

Sanırım hala bir an var - son zamanlarda forumdaki en gelişmiş "sosis" insanlar, büyük olasılıkla tarifleri nasıl hazırlayacaklarını bilmiyorlar, bu yüzden "parmaklarını" bilen birinin söylemesi iyi olur.
Utançıma, tek bir tarif sergilemedim (sadece okudum ve uyguladım), bu yüzden bu bilgeliğe de aşina değilim.

[Sosis]

Ben "İÇİN";) Dün koşuyordum ve ihtiyacım olanı bulamadım. Sosis - yazarınızın temasını açar ve tüm tariflerinizi oraya aktarırsınız - bu harika olurdu

Ve talihsizliğe, Snay ve Kapet'e de yoldaşlık etmek için.

Sosis temaları neredeyse tamamen sizindir)

Soru yok - Et bölümünde yavaş yavaş konular oluşturmaya başladım. İşte fotoğraflı nüanslar. Yattıkları adres yasaklandı. Guns'tan bağlantılar almamız gerekiyor - ve orada logolarını otomatik olarak ekliyorlar. Orijinal siteden bir fotoğraf eklerdim (mümkünse reklamsız) ve hızlı bir şekilde kaliteli fotoğraflarla bir galeri oluştururdum.
Genel olarak, moderatörlerden yasağı kaldırmalarını isteyin :) İyi davranmayı taahhüt ediyorum :) ve aynı zamanda düzenli olarak yemek tarifleri güncellemeleri yapıyorum - profesyonel bir yaklaşımla ve bu siteye saygı duyarak :)

[Kava]

Bu konuyu yönetir Kava (bu konunun altında bununla ilgili bir satır var). Burada, moderatör için böyle bir teklifle bir kişiyi vurmanız gerekiyor. Sosis seven basit bir forum kullanıcısıyım, sadece önerilere basıyorum)))

Isıl işlem sırasında sosislerin "patlaması" ile ilgili olarak.
"Ukraynalı kızarmış sosis" konusundan bu fikri aldım, orada belirtildi,
Kıymaya çok fazla haşlanmış patates eklemenin gerekli olduğunu ve şüphe etmeye karar verdim.
Mesela et için üzülüyorum?

İki parti yaptım, birine patates ekledim, ancak ikinciye başlamadım.
Izgarada kızartılmış.
Dolgusuz sosislere periyodik olarak meyve suyu sıçradı, bazıları yırtıldı,
ve sonuç olarak, onlardan daha az lezzetli ve sulu oldukları ortaya çıktı.
patateslerin eklendiği yer.
Genel olarak, deney doğrulandı - dolgu maddesi, bu iyi bir şey,
şimdi kullanıyorum.

Bence "patlamalardan" kurtulmanın en iyi yolu ağartmaktır. Ya proteini sosisin tüm kalınlığı boyunca tamamen kaynatmak ya da dış çap boyunca yoğun bir pişmiş protein kabuğu oluşturmak için, bu kızartma sırasında kaynar suyun kabuktan geçmesine izin vermeyecek.
Yine de kaynar su ve buhar tutulamaz. - Yani tek çıkış yolu 70-80 derecede 15-20 dakika ağartmaktır.
Sosisler daha sulu ve daha sindirilebilir olacaktır.

Bence "patlamalardan" kurtulmanın en iyi yolu ağartmaktır. Ya proteini sosisin tüm kalınlığı boyunca tamamen kaynatmak ya da dış çap boyunca yoğun bir pişmiş protein kabuğu oluşturmak için, bu kızartma sırasında kaynar suyun kabuktan geçmesine izin vermeyecek.
Yine de kaynar su ve buhar tutulamaz. - Yani tek çıkış yolu 70-80 derecede 15-20 dakika ağartmaktır.
Sosisler daha sulu ve daha sindirilebilir olacaktır.

"Ki" web sitenizde, sosisleri nasıl haşlayıp küçük sosisleri nasıl bükeceğimi öğrendim, bu her zaman doğru değil, ama yine de sadece çiğ sosis kızartmaktan ve hatta bir halka içinde bükmekten çok daha iyi sonuç veriyor. Sosisleri ilk yaptığımda tüm uzunluğu boyunca düzgünce çatladı, suyu dışarı aktı ama yine de lezzetliydi. En çok beyazlatılmış sosisleri bir kolda veya fırın poşetlerinde pişirmeyi seviyorum, yumuşak ve sulu çıkıyor

Evet, ağartma yardımcı olur
ve Snay teknolojisine göre, Alman sosisleri için bu bir zorunluluktur.
Ama yazın, ızgaradan en iyi şekilde yararlanmak istiyorum

Bu arada çocuklar Alman sosislerini çok beğendiler.
ancak daha fazla emek gerektirirler.

Yıl sonuna kadar, Doppletta adlı şirket içi tütsü / çoklu pişiriciyi satışa sunmaya söz veriyorlar, sonra aaaaa ... oh, hadi gidelim