Çavdar ekmeği

Beyaz buğday ekmeğinin siyah çavdar ekmeğinden çok daha lezzetli ve daha lüks olduğuna inanılıyor. Bu görüş yüzyıllardır oluşturuldu ve Rusya'da, özellikle kuzeye daha yakın olan çavdarın buğdaydan daha kolay yetiştirilmesi gerçeğiyle bağlantılı. Bu nedenle çavdar ekmeği köylü olarak, özel bakım gerektiren buğday ise asil olarak algılandı. Günümüzde hayat daha iyi hale geldi ve çavdar ekmeği tüketimi büyük ölçüde azaldı, bu yüzden çok az insan gerçek çavdar ekmeğinin nefis bir incelik olduğunu, ulusal mutfağın temeli olduğunu, tuzlu ve baharatlı atıştırmalıklara değişmez bir katkı olduğunu hatırlıyor, Rusça et yemekleri.

Mayalı Çavdar Ekmeği Tarifler		Ekşi mayalı çavdar ekmeği tarifleri
Mayalı Çavdarlı Buğday Ekmeği Tarifleri		Ekşi mayalı çavdar buğday ekmeği tarifleri
Mayalı Buğday Çavdar Ekmeği Tarifler		Buğday ve çavdar ekşi mayalı ekmek tarifleri

Orijinal aroma ve tadı dışında çavdar ekmeği ne işe yarar? Karbonhidrat ve mineraller, özellikle demir ve B vitaminleri açısından zengindir.Sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürmek için tasarlanan diyetlerde beyaz ekmek yerine esmer ekmek önerilir. Eski zamanlarda insanlar şöyle derdi: Buğdayın gövdesi sarkık, çavdar gövdesi sarkıktır. Ancak şunu akılda tutmak gerekir: Alaşımsız çavdar ekmeği daha az sindirilebilir ve asitliği artmıştır, bu nedenle midemiz% 15 ila 25 buğday unu içeren gri karma ekmeği seçer.

Çavdar ekmeği pişirmenin kendine has özellikleri vardır. Çavdar unu neredeyse hiç glüten içermez; ve bu da ona biraz buğday eklemek için başka bir nedendir. Glutenin olmaması, buğday hamuru gibi çavdar hamurunun uzun süre ve iyice yoğrulması gerekmediği anlamına gelir. Çavdar hamurunu ekmek yapımcısında yoğurmak için özel çentikli spatulalar kullanılır ve elle yoğurmayı tercih ederseniz ellerinizi yağla yağlayın. Hamur tereyağına yapışmaz ve bu önemlidir, çünkü ne kadar un eklerseniz ekleyin çavdar hamuru her zaman yapışkandır. Un ile aşırıya kaçmamak daha iyidir: iyi gözenekli ekmek daha ince hamurdan daha çabuk çıkacaktır.

Çavdar hamurunun temel özelliği mayalanmak! Ekşi maya olmadan kaliteli çavdar hamuru elde etmek imkansızdır. Maya yerine ekşi hamur kullanılır ve fırınlanmadan bir gün önce önceden hazırlanır. Geleneksel çavdar starter kültürlerinde, diğer tüm zararlı floranın yerini alan laktik asit bakterileri her zaman mevcuttur - bu nedenle çavdar ekmeği uzun süre saklanır, küflenmez ve bozulmaz. Ekşi hamur, üçte bir çavdar unu ile seyreltilerek maya, kefir, fermente sütten hazırlanır. Bazı tarifler tüm çavdar ununu fermente etmeyi ve biraz buğday unu eklemeyi önerir. Hamurda ekşi hamur nedeniyle oluşan fermantasyon, çavdar ekmeğine kendine has ekşiliğini ve özel aromasını verir, ayrıca hamuru gevşetip kabartır.

Mayanın mayadan daha parlak ve daha hızlı oynadığı unutulmamalıdır! Çavdar hamurunu pişirmek için bir modun olduğu ekmek yapımcılarında, hamurun fermente olmaması için daha düşük bir başlangıç ​​ısıtma sıcaklığı kullanılır. Aynı amaçla hamur kabartma süresi kısaltılmış, ancak çavdar hamurunun pişirilmesi daha uzun sürdüğü için pişirme süresi artmıştır.

Geleneksel tariflerin pek çok taraftarı, bir ekmek yapımcısında tam teşekküllü bir sonuç elde etmenin imkansız olduğuna inanarak fırında çavdar ekmeği pişiriyor. Kural olarak, ekşi mayayı kendi başlarına hazırlarlar ve bir öncekinin bir kısmını yenisini hazırlamak için bırakırlar. Genç ekşi mayalı ekmek, eski ekşi mayalı ekmekten farklıdır, çünkü eskisi daha ekşidir ve daha güçlü mayalanır. Ayçiçek yağı kullanılarak pişirildikten hemen sonra sürülen güzel bir üst kabuk yapılabilir.

Çavdar ekmeğinin aroması, içine malt veya kuru malt kvası eklenerek zenginleştirilir.Hamura baharat koyabilirsiniz: iki yemek kaşığı kişniş ekmeği Borodinsky, Riga'da kişniş ve kimyon tohumu ve Karelya'da kişniş ve kuru üzüm karışımı. Akşam yemeğinde taze, hoş kokulu çavdar ekmeği bir gurme zevkidir!

fotoğrafı çeken Yönetici