Neden farklı oranlarda su ve un olduğunu merak ediyor musunuz?

[Panasonic 254]

HP Panasonic 254, Ekmek tarifini okudum, küçük, orta ve büyük olmak üzere üç tane var.
Küçük bir su / un oranında 1.42 (400 un \ 280 su)
Ortalama ekmek, suyun una oranı 1.51 (500 un \ 330 su)
Büyük ekmekte, suyun una oranı 1.66 (600 un \ 360 su)

Oranlardaki bu tür tutarsızlıkların nedeni nedir, lütfen açıklayın.

Oranlardaki bu tür tutarsızlıkların nedeni nedir, lütfen açıklayın.

Sanırım öyle - bunun nedeni pişirme sırasında suyun bir kısmının buharlaşması ve orijinal miktarla orantılı olarak buharlaşmamasıdır.

Mantıklı, pekala olabilir. Bunun hakkında düşünmedim.

Buharlaşmayla ilgili değil, aritmetikle ilgili.

Un miktarı ne kadar büyükse, o kadar fazla sıvı koymanız gerekir.
Bu normaldir, sorunun bu tarafına bakmanız gerekir.

Ve oran, un miktarının su miktarına oranıdır - bölün ve daha fazla sanat ekleseniz bile sürekli değişecek bir katsayı elde edin. l. un.
Ve bu katsayı. Hamurun yoğurulması ve durumu bizim için önemli olduğu için pratikte hiçbir şeye mecbur bırakmaz.

Un ve su miktarı (tümü sıvı) birçok nedene bağlıdır ve sürekli değişebilir, bu nedenle "oran" da değişecektir.

Gelecekte ekmek yapacaksanız, her tarifte hamurda bulunan un ve su miktarını ölçün ve oranı hesaplayın - farklı olacaktır.

Un ve su arasındaki ilişki için buradaki bilgilere bakın:

Hamurun bir bileşeni olarak su
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Çeşitli un türlerinin sıvı ile etkileşimi
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0


Başarı

Pekala, çamurlandın! ekmek bir sanattır! burada matematiği değil, duyguları kullanmalıyız!
Tabii ki, tarifler olmadan yapamazsınız, ancak okuduğunuz tüm materyaller temelinde, KENDİ, benzersiz ve tabii ki lezzetli olanı bulmanız gerekir !!! bu kesin bilimlerde bir sınav değil

[burada matematiği kullanmamalısın]

Pekala, çamurlandın! ekmek bir sanattır! burada matematiği kullanmamalısın ama duygular!

Tamam, tamam, seni çok iyi anlıyorum.
Şimdi kalın siyah keçeli bir kalem alacağım ve tariflerdeki tüm sayıları sonsuza kadar gölgeleyeceğim.
Doğrusu, benim için matematik olan, rastgele serpeceğim. Muhtemelen, sanat dediğin şey budur.

karmaşıklıklara dalmak istemiyorsanız - bu sizin kendi işiniz.

*** tartışma fena değil, ancak kişiliklere geçiş forumumuzda hoş karşılanmıyor (moderatör) ***

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschekneden bu kadar kabasın Sen sordun, Fugasca sana fikrini dile getirdi ve çok gergin tepki verdin. Bu arada, o haklı, hamuru hissetmeyi öğrenmeniz gerekiyor, çünkü farklı havalarda, mevsimde ve farklı üreticilerin unuyla un ve su oranı biraz değişiyor.

Fırın, farklı boyutlarda bir somun üzerinde pişirirken, farklı pişirme modları verir, eğer büyük bir somun modunda 400 g undan (fiilen küçük) ekmek pişirirseniz, o zaman daha fazla kızarır. Belki, Bread Peet'in önerdiği gibi, farklı modlarda farklı ısıtma, farklı pişirme süreleri.

Kuşkusuz bu bir hata değil, ekmek bu tariflere göre yapıldığı için burada bir anlam var.

Bu buharlaşmayla ilgili değil, aritmetikle ilgili.

Un miktarı ne kadar büyükse, o kadar fazla sıvı koymanız gerekir.

Bu anlaşılabilir bir durum, ancak yüzde cinsinden ne kadar çok un olursa, LESS sıvı (Panasonic'in tarifine göre) gider.

Ve neden buharlaşmayla ilgili olmadığını düşünüyorsunuz? Örneğin, benim durumumda, bir somunun son ağırlığı genellikle yaklaşık 80 gram olan malzemelerin başlangıç ​​ağırlığıyla yakınlaşmazken ben sadece 360 ​​g un koyuyorum. Pişirme sırasında buharlaşan un değil.

Un ve su arasındaki ilişki için buradaki bilgilere bakın:

Hamurun bir bileşeni olarak su
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Çeşitli un türlerinin sıvı ile etkileşimi
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

Bilgi ilginç, sadece sorulan soruya cevap vermiyor.

[Matzal Kouschek]

Bu anlaşılabilir bir durum, ancak yüzde cinsinden ne kadar çok un olursa, LESS sıvı (Panasonic'in tarifine göre) gider.

Burada da hemen hemen aynıyım, küçük bir boyutla, ısıtıldığında buharlaşma yeteneği muhtemelen daha güçlü ...
Fakat, Matzal Kouschekancak deneyimli kişilerin tavsiyelerini ihmal etmeyin:

farklı hava neminde, farklı partilerde un kullanılırken - un / su oranı büyük ölçüde değişebilir !!!!

farklı hava neminde, farklı partilerde un kullanılırken - un / su oranı büyük ölçüde değişebilir !!!!

Bu da doğrudur ve sorulan soruyla da alakasızdır ...

Geçen ay ekmeğimin çatısı tamamen bozuldu, balkondaki yağışlı havadan gelen unun nemli olduğunu anlayana kadar nedenini anlayamadım. Günü çok pişiricide bir ısıtmada kurutdum - ve yine her şey yolunda.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschekneden bu kadar kabasın Sen sordun, Fugasca sana fikrini dile getirdi ve çok gergin tepki verdin.

Fugasca, bu arada, meşru soruma yanıt olarak, "peki, burayı berbat ettin ", konunun temelini düşünenlerle ilgili olarak düşüncesizdir.
Vurguluyorum, ben burada bir hiçim "sakatlanmış", biz sadece tariflerin nüanslarını analiz ediyoruz ve bununla ilgilenmeyenlere daha düşünceli kullanıcıları rahatsız etmemelerini rica edeceğim.
Brad Pete'in tüm gönderileri çok yapıcı ve bu noktaya kadar ona ve sorumda "çamurlu" görmeyen herkese çok teşekkürler.

Yanlış "çamurlu" kelimesi için özür dilerim - Onu sadece iyi niyetim için, gülümseyen bir ifadenin yanında kullandım ve alaycı veya bir tür sert değil. İstemeden birini kırdıysam tekrar özür dilerim.
ancak sorunun özü kaldı. Nedenlerimden dolayı, bu kadar derine inmenin bir anlamı yok (şahsen benim için). ancak hazır tariflere dalmak ve orada ilgilendiğiniz oranları aramak mantıklı. ve ondan sonra bile, her zaman aynı miktarda malzemeyle aynı ekmeği alamayacaksınız. su farklı sıcaklıklarda olabilir (daha sıcak, daha fazla un gerekir), farklı kalınlıklarda kefir, un da nem kazanabilir (epeyce, görünüşte bile fark etmeyeceksiniz, ancak yoğurma sırasında gözle görülür bir fark olacaktır. ). bu nedenle, rehin verilen ürünlerin sayısını derhal düzeltmek için her yerde partinin kontrol edilmesi tavsiye edilir. ve bu artık matematik değil

Bu arada, hiç kimseye "gözle" tavsiyede bulunmadım - bir tartım var ve herkese derhal ekmek yapıcıyla birlikte bu kadar faydalı bir şey satın almalarını tavsiye ediyorum

Ve neredeyse her zaman göz göze veya daha doğrusu bir çörek üzerinde ekmek pişiriyorum ve her şey benim için çalışıyor

["çamurlu"]

gönderinin bir kısmı silindi, bir UYARI çıkarıyorum - o zaman bir BAN olacak


Konuya dön.
Şimdi beton almam gerekiyor, bir küp beton, yarım kova veya bir vagon yapıp yapmadığımdan bağımsız olarak çimentoyu 1: 5 kumla karıştırıyorum.
Hamurun farklı olmasına şaşırdım, oran nedense hep farklı.
Bu yüzden ben ve "çamurlu" bu konu.
Burada onu anlamsız bulacak insanların olmasını beklemiyordum.

Mesele şu ki, kum ve çimentodan farklı olarak su, un ve ekmek canlı maddelerdir ve mevsime, sıcaklığa ve diğer birçok faktöre bağlı olarak farklı davranır. Ve betonda bile, kumun nem içeriğine ve taş ocağı veya nehir olmasına bağlı olarak, farklı miktarda su dökeceksiniz.

[Ve betonda bile, kumun nem içeriğine ve taş ocağı veya nehir olmasına bağlı olarak, farklı miktarda su dökeceksiniz.]

Ve betonda bile, kumun nem içeriğine ve taş ocağı veya nehir olmasına bağlı olarak, farklı miktarda su dökeceksiniz.

Yani bütün soru bu!
Oran nem ile değişirse, bu kesinlikle anlaşılabilir.
Ancak, burada, nihai ürünün boyutundan değişiyorsa - bu bir gizem, bu nedenle bilgili deneyimli insanlara sordum.

CP'lerimizin üreticilerinin oranları nasıl hesaplandı, sadece Tanrı bilir

Biz esas olarak su / unu katsayıya göre yeniden hesaplıyoruz
Böylece forumdan kanıtlanmış tarifleri rahatsız etmeden alabilirsiniz.

[Böylece forumdan kanıtlanmış tarifleri rahatsız etmeden alabilirsiniz.]

Böylece forumdan kanıtlanmış tarifleri rahatsız etmeden alabilirsiniz.

Evet, tariflerle bir sorunum yok, ekmek mükemmel, teşekkürler.
Basitçe, oranlardaki farkın anlamını anlayamadım, bu pek olası olmasa da, bunun belki de kılavuzdaki bir yazım hatası olduğunu düşünmeye başlamıştım.

Örneğin, talimatlar, ekmeğin bitiminden hemen sonra çıkarılması gerektiğini söylüyor, ancak çok sonra çıkarmaya çalıştım ve kalite hiç acı çekmedi, hatta belki daha da iyi ve çıkarmanın daha uygun olduğunu söylüyor. .

Bu nedenle, İngilizce'den çevirideki yanlışlıkları düşündüm.

İngilizce versiyonu var mı?

Pallas'ın kedisinin İngilizce versiyonunu aramadım ama kesinlikle resmi web sitesinde olacağını düşünüyorum.
Onu arayacak bir görev yoktu, sekiz aydır ekmek pişiriyorum, her şey yolunda gidiyor.

[sadece ilk hamur için]

Basitçe, oranlardaki farkın anlamını anlayamadım, bu pek olası olmasa da, bunun kılavuzdaki bir yazım hatası olabileceğini düşünmeye başlamıştım.
Bu nedenle, İngilizce'den çevirideki yanlışlıkları düşündüm.

Ekmek yapımcısı için her talimatta ve ekmek tariflerindeki diğer kitaplarda, un ve su (sıvı) oranları verilmektedir. sadece ilk hamur için, ancak sonuçla değil - bitmiş pişmiş ekmek.

Hamura çeşitli başka ürünler ekleyerek, hamur ağırlığında artış elde etmek - böyle olması gerekir - bu, ürünlerin tüm yer iminin sonucudur.

Ekmek hamurundaki ana bileşenler un ve sudur (tamamı sıvı) bu nedenle bu bileşenler daima dikkate alınır ve bu oran verilir.
Hamur yoğururken ve ürünleri döşerken dikkate alınması gereken un ve sıvı da içerdiğinden ekşi hamur da katılabilir.

İÇİNDE pişirme sırasında hamur sıvının bir kısmını kaybeder - ve sorun değil. Yine de, bitmiş ekmeğin toplam ağırlığı, orantılı oranlarında ilk doldurulan un ve sıvıdan daha yüksek olacaktır.

Yoğurma sırasında ürünleri yerleştirirken ve ardından bitmiş ekmeği yerleştirirken un ve sıvı ağırlığını hesaplayıp hesaplamadığınızı kontrol etmek kolaydır.
Fırında ekmek pişirirseniz, ekmeğin prova ve pişirme işlemlerinin tüm aşamalarında hamur parçasının ara ölçülerini / perdelerini bile yapabilir ve çeşitli oran formülleri elde edebilirsiniz.

[sadece ilk hamur için]

Ekmek yapımcısı için her talimatta ve ekmek tariflerindeki diğer kitaplarda, un ve su (sıvı) oranları verilmektedir. sadece ilk hamur için, ancak sonuçla değil - bitmiş pişmiş ekmek.

Aksine, oranlarda bir fark olduğu kesin olarak sonuçtur.
Üç sonuç, küçük, orta ve büyüktür.
Her üç sonuçta da su / un oranı farklıdır.

Aslında, su küçük olandan büyük olandan daha hızlı buharlaşır, Bret Pete'in açıklaması bana en mantıklısı gibi geliyor.

"HP Panasonic 254, ekmek tarifini okudum, küçük, orta ve büyük boyda üç tane var.
Küçük bir su / un oranında 1.42 (400 un \ 280 su)
Ortalama ekmek için suyun una oranı 1,51'dir (500 un \ 330 su)
Büyük ekmekte suyun una oranı 1,66'dır (600 un \ 360 su) "


Bu nedenle Talimat, Küçük Orta veya Büyük ekmek pişirmek istemeniz durumunda bir tanım verir ve farklı boyutlarda ekmek pişirmek için ne kadar un ve su (sıvı) almanız gerektiğini kendinize yönlendirdiniz.

Ancak 600/360 un / su koyduğunuzda 400/280 oranında ekmek alacağınız hiçbir şekilde söylenmez.

Hitachi'ye verdiğim talimatlarda, farklı boyutlarda ekmek yapma isteğime bağlı olarak, ürünleri bir ekmek makinesine yerleştirmek için böyle bir Standart var. Ve bu standartları, ürünleri hamurun içine yerleştirirken ürün oranını ihlal etmemek için her zaman kullanıyorum.

Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Pişirme ve ekmek pişirme teknolojisi hakkında, Ekmek bölümünde özel literatürü okuyabilirsiniz - kafa her yerde

Aksine, oranlarda bir fark olduğu kesin olarak sonuçtur.
Üç sonuç, küçük, orta ve büyüktür.
Her üç sonuçta da su / un oranı farklıdır.

Talimatlarda yazılanlara dikkatlice bakın - nihai sonuca göre oran veya ürünleri hamurun içine koyarken verilen tavsiyeler

Talimatlarda yazılanlara dikkatlice bakın - nihai sonuca göre oran veya ürünleri hamurun içine koyarken verilen tavsiyeler

Ürünler döşenirken öneriler verilir ve son ürünün boyutuna bağlı olarak su / un oranları herhangi bir nedenle değişir.
Nihai ürün büyük - 1,66 (600 \ 360)
Ortalama son ürün - 1,51 (500 \ 330)

Buna ekleyebileceğim tek şey, ürünlere yer imi oranını kullanmaktır.

Geri kalanı zaten sana yukarıda yazdım

İyi şanslar!

Buna ekleyebileceğim tek şey, ürünlere yer imi oranını kullanmaktır.

Yani, düşünmeyi bırakın, soru sormayın ve istifa etmiş bir asker gibi sessizce talimatları izleyin.
Ama anlamını anlamak ve oranlardaki tutarsızlıkların nedeninin altına inmek istiyorsanız ne yapmalısınız?

Yani, düşünmeyi bırakın, soru sormayın ve istifa etmiş bir asker gibi sessizce talimatları izleyin.
Ama anlamını anlamak ve oranlardaki tutarsızlıkların nedeninin altına inmek istiyorsanız ne yapmalısınız?

Söylemediğim ve size teklif etmediğim şeyleri benim için konuşmaya ve düşünmeye gerek yok

Bu konudaki yararlı bilgileri okuyabileceğiniz bağlantıları listeledim - bunun için gidin.

Sorunuzu anlamanıza yardımcı olmaya çalıştığımdan çok bu konudaki fikrimi de ifade ettim - aynı şeyi farklı versiyonlarda tekrarlayarak - üzgünüm, zaman benim için de değerli

"anlamını anlamak ve sebebin temeline inmek istiyorsanız" - her şeyden önce, Ekmek bölümündeki ekmek pişirme teknolojisini okumaya çalışmanız yeterlidir - her şey kafada, tüm istek ve zevkler için çok fazla bilgi var - Sanırım sorunuzun cevabını orada bulacaksınız, eğer toplu olarak anlamanıza yardım edemezsek

Başarı

[eğer toplu olarak anlamanıza yardım edemezsek]

eğer toplu olarak anlamanıza yardım edemezsek

Aksine çok yardımcı oldular, Bret Peet her şey yolunda ve mantıklı bir şekilde açıklanıyor.
Ne de olsa bunun hakkında zaten yazdım, onun sayesinde ikinci kez yazabilirim.

Matzal Koushek, materyali oku belki bu bilgi sana yardımcı olur
başarı

4.3 Ekmek pişirme sırasındaki işlemler
Hamur parçasının pişirme sırasındaki geçişini karakterize eden değişiklikler
ekmek, bütün bir süreç kompleksinin sonucudur: fiziksel,
mikrobiyolojik, koloidal ve biyokimyasal. Ancak, her şeyin merkezinde
süreçler fiziksel olaylardır - hamurun ısıtılması ve
hamur - ekmek ve buharlı hava pişirme ortamı arasında harici nem değişimi
odacıklar ve hamur - ekmekte iç ısı ve kütle aktarımı.
Fiziksel süreçler. Pişirmenin başlangıcında hamur, bunun sonucunda nemi emer.
pişirme haznesinden su buharının yoğunlaşması; bu dönemde bir hamur parçasının kütlesi
ekmek biraz artar. Yoğunlaşma durduktan sonra,
yüzeyden nemin buharlaşması. Kabuğun oluşumu sırasında nemin bir kısmı buharlaşır.
çevre ve kısım (yaklaşık% 50) kırıntıya gider. Bu nedenle
sıcak ekmek kırıntısındaki nem içeriği, nem içeriğinden% 1.5 ... 2.5 daha yüksektir
testte.
Mikrobiyolojik ve biyokimyasal süreçler. Pişirmenin ilk dakikalarında
hamur içindeki alkollü fermantasyon hızlanır ve 35 ° C'de maksimuma ulaşır. İÇİNDE
maya nedeniyle daha fazla fermantasyon ölür ve 50 ° C'de durur
hücreler ölür ve 60 ° C'de hayati aktivite durur
asit oluşturan bakteriler. Mikrofloranın artık aktivitesinin bir sonucu olarak
hamurda pişirme sırasında - ekmek alkol, dioksit içeriğini artırır
ekmeğin hacmini artıran ve tadını iyileştiren karbon ve asitler.
Biyokimyasal süreçler, nişasta ve proteinlerin durumundaki bir değişiklikle ilişkilidir ve
70 ... 80 ° C sıcaklıkta dururlar. Pişirme sırasında nişasta
kuvvetli bir şekilde jelatinleşir ve ayrışır. Proteinler ayrıca pişirme sırasında parçalanır
ara ürünlerin oluşumu ile. Bölmenin derinliği ve yoğunluğu
nişasta ve proteinler kimyasal işlemlerin doğasını etkiler,
buğday ekmeği kabuğunun renginin, tadı ve aromasının belirlenmesi.
Kolloidal süreçler. Pişirme sırasında proteinler ve nişasta önemli ölçüde
değişiklikler. 50 ... 70 ° C'de denatürasyon süreçleri aynı anda gerçekleşir
proteinlerin (pıhtılaşması) ve nişastanın jelatinleşmesi. Aynı zamanda proteinler su salgılar,
hamur yoğurulurken emilir, yoğunlaşır, elastikiyetini kaybeder ve
uzayabilirlik. Kavrulmuş proteinlerin sağlam yapısı ekmeğin şeklini korur.
Proteinler tarafından salınan nem, nişasta tarafından emilir. Ancak bu nem
nişastanın tam jelatinleşmesi için yetersiz, işlem devam ediyor
nispeten yavaş ve kırıntının 95 ... 97 ° C'ye ısıtılmasıyla biter.
Jelatinleştirilmiş nişasta taneleri nemi sıkıca bağlar, dolayısıyla ekmek kırıntısı
hamurdan daha kuru görünüyor.
4.4 Pişirme modları
Pişirme odası ortamının nemlendirme derecesi ile belirlenir, sıcaklık
farklı bölgeleri ve sürecin süresi. Pişirme modu şunlara bağlıdır:
ekmek çeşitleri, ürünün cinsi ve ağırlığı, hamur kalitesi, unun özellikleri ve ayrıca
fırın tasarımları. Belirleyici faktör hamur parçasının ağırlığıdır.
Pişirme süreleri 8 ... 12 | küçük parçalı ürünler için.
Çoğu buğday ürünü ve ürünü için pişirme döngüsü üç dönemi içerir. İÇİNDE
ilk pişirme periyodu yüksek bağıl nemde gerçekleşir (% 80'e kadar)
ve pişirme haznesinin buhar-hava ortamının nispeten düşük sıcaklığı
(110 ... 120 ° С) ve 2 ... 3 dakika sürer. İkinci dönem yüksek sıcaklıklardadır.
ve gazlı ortamın biraz daha az bağıl nemi. Nerede
bir kabuk oluşur, ürünlerin hacmi ve şekli sabitlenir. Üçüncü dönem
pişirmenin son aşaması. Daha az yoğun bir tedarik ile karakterizedir
balyada azalmaya neden olan ısı (180 ° C).
4.5 Ekmek paketi
Bu, hamurun pişirme sırasında meydana gelen ağırlık kaybıdır (%).
hamur kütleleri ve sıcak ekmek, hamur kütlesine atıfta bulunur. Bunların yaklaşık% 95'i
kayıplar nemden ve geri kalanı - alkole, karbondioksite,
uçucu asitler, vb. Parti% 6 ... 14'tür ve ekmeğin şekline bağlıdır:
ocak ekmeğinden daha küçüktür. Balyayı azaltmak için artırın
ekmek kütlesi ve pişirmenin son aşamasında bağıl nem artar
hava pişirme haznesindeki sıcaklığı düşürür.
4.6 Ekmeğin saklanması
... Soğutma işlemi sırasında ekmeğin içinde nem yeniden dağıtılır.
ortama buharlaşır ve kabuğun ve altında ve içinde yatan katmanların nem içeriği
ürünün ortası hizalı. Ürün içindeki nem değişimi sonucunda ve
dış ortam, ekmek kütlesi kütleye göre% 2 ... 4 oranında azalır
sıcak ekmek. Bu tür kayıplara büzülme denir. Çekmeyi azaltmak için
ekmeği olabildiğince çabuk soğutmaya çalışırlar, bunun için sıcaklığı düşürürler ve
tahıl deposunun havasının bağıl nemi, paketleme yoğunluğunu azaltır
ekmek, ekmeği 20 ° C sıcaklıkta hava ile üfleyin Büzülme de etkilenir
kırıntı nemi, ekmeğin nemindeki bir artış,
büzülme kayıpları ve ekmek ağırlığı: daha fazla ekmek ağırlığı, daha az büzülme. Sahip olmak
alt ekmek tava ekmeğinden daha az küçülür.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek

woo, confused)) Ne kadar zamandır ekmek pişiriyorum ve sonra yavaşladım ... Ben aslında bir hümanistim ...ama bana öyle geliyor ki bu, nemin buharlaşacağı toplam alandan ve ekmek hacmi başına farklı boyutlardaki ekmekler için değişmeden kalması gereken ekmeğin toplam nem içeriğinden kaynaklanıyor ... ve sonra kendinizi düşünün, bu benim için zaten çok zor

ilk pişirme periyodu yüksek bağıl nemde gerçekleşir (% 80'e kadar)
ve pişirme haznesinin buhar-hava ortamının nispeten düşük sıcaklığı
(110 ... 120 ° С) ve 2 ... 3 dakika sürer. İkinci dönem yüksek sıcaklıklardadır.
ve gazlı ortamın biraz daha az bağıl nemi. Nerede
bir kabuk oluşur, ürünlerin hacmi ve şekli sabitlenir. Üçüncü dönem
pişirmenin son aşaması.
balyada azalmaya neden olan ısı (180 ° C).

Elbette, kasıtlı olarak, hiçbir şey belirtmeyecekler.
Birinci ve üçüncü periyotlar sıcaklık olarak gösterilir ve ikinci periyot gösterilmez. Önemli değilse, böyle yazılsın - ikinci dönem sıcaklık önemli değil, bu nedenle belirtilmez.

Tabii ki, bu konu konusu için geçerli değil, sadece bir kez daha birinin tariflerde yapay olarak karışıklık ve kafa karışıklığı yaratma arzusunu vurguluyor.

İnternette bir dönem ödevi buldum ve uygun bölümleri kopyaladım. bu bilgi yeterli değilse - herhangi bir arama motoruyla kendinizi arayın, zor değildir, ancak çok zaman alır.
iyi şanslar

ama bana öyle geliyor ki bu, nemin buharlaşacağı toplam alandan kaynaklanıyor,

Toplam buharlaşma alanı ekmeğin boyutuna bağlı değildir, ancak kova açıklığının alanına göre belirlenir. Yani buharlaşma alanı her zaman sabittir ve ekmeğin boyutuna bağlı değildir.
Yanılıyorsam kapat beni.

Toplam buharlaşma alanı ekmeğin boyutuna bağlı değildir, ancak kova açıklığının alanına göre belirlenir. Yani buharlaşma alanı her zaman sabittir ve ekmeğin boyutuna bağlı değildir.
Yanılıyorsam kapat beni.

Ancak ekmeğin hacminin bu "buharlaşma alanına" oranı farklı olacaktır.

Sonra ortaya çıkıyor ki, ekmek iyi yükselmişse, hacmi daha büyüktür ve buharlaşması daha iyidir, ya da ne?
Bana öyle geliyor ki, kubbenin içinden buharlaşıyor, kovanın demir duvarlarıyla kapatılan yanlardan değil.

ekmek kovadan çıkarıldıktan sonra 1-2 saat buharlaşma devam eder. Bu yüzden hemen kesilemez. Soğuduktan sonra ekmek hazır kabul edilir.

(genel olarak ekmeğin buharlaşma süreçlerinden bahsedersek)

ekmek kovadan çıkarıldıktan sonra 1-2 saat buharlaşma devam eder.

Demek istediğim ekmeğin kovada olduğu dönem.
Bu noktada, somunun boyutu ne olursa olsun buharlama alanı aynıdır.

benim talimatımda
400 gr un / 260 ml su, kal. 1.54
500 gr un / 330 ml su, kal. 1.52 (önemsiz fark)
600 gr un / 360 ml su, kal. 1.67, bir hamur parçasının oluşturulması için, ilk iki pozisyonla orantılı olarak suya ihtiyaç vardır ve pişirme sırasında yaklaşık aynı miktarda nem buharlaşır, çünkü buharlaşma alanı aynıdır (yani orantısız), bu nedenle katsayı daha yüksek ve oran ihlal ediliyor. Bu benim fikrim

[Ortalama olarak en az su.]

benim talimatımda
400 gr un / 260 ml su, kal. 1.54
500 gr un / 330 ml su, kal. 1.52 (önemsiz fark)
600 gr un / 360 ml su, kal. 1.67,

Bu teori benim için şaşırtıcı.
Ortalama olarak en az su.
Ve küçük ve büyük, daha fazla nem var.

Yani, buharlaşma alanının burada alakalı olmadığı, somunun hacminin önemli olmadığı ortaya çıkıyor.

Oranı tersine, yani sudan una düşünebilirsiniz. Bu formda, katsayılar daha küçük bir "yayılmaya" (0.7 0.66 0.6) sahip olacaktır. Yani, ortalama olarak 0,65. Bu katsayıyı esas alarak belirtilen miktarlarda un için sırasıyla 260 ml 325 ml 390 ml su alıyoruz.
Genel olarak "deneyin saflığı" için BU ("katsayı") miktarda sıvı ile ekmek pişirebilirsiniz. Sanırım "büyük" bir fark görmeyeceksiniz

CP, pişirme işlemlerinin simülasyonunun bir sonucudur. Yani."belirli" bir firma, "belirli" bir hamurun esas alındığı "belirli" bir modeli bünyesinde barındırmıştır. Yani, HP'deki en iyisi her zaman ortalama boyut olacaktır. Bu bir yandan.

Öte yandan, herhangi bir tarifi kendiniz almaya ve bileşimini "istenen" olana düşürmeye (veya artırmaya) çalışın. Bazı bileşenlerin "zayıf" ölçülen değerlerde (özellikle tuz, maya, şeker) olacağını göreceksiniz ve bunları bir yönde "yuvarlayacaksınız". Ama sonuçta, bu bileşenler (ve sadece su ve un değil) "süreçte" rol oynuyor. Oranlarını verdiğiniz tariflere tam olarak bakın. Ve tuz, maya, şeker (belki başka bir şey) değişmemiş mi? Zorlukla....

[Ortalama olarak en az su.]

Bu teori benim için şaşırtıcı.
Ortalama olarak en az su.
Ve küçük ve büyük, daha fazla nem var.

Yani, buharlaşma alanının burada alakalı olmadığı, somunun hacminin önemli olmadığı ortaya çıkıyor.

Hayır! Büyük bir somunda en az su (1.54 katsayısıyla, 600 g un için 390 ml su olması gerekir (600 / 1.54 = 390) ve 360 ​​ml'ye sahibiz), yani katsayı o kadar yüksek (bizim durumumuzda, un miktarının su miktarına oranı), un oranı o kadar büyük ve su oranı o kadar düşüktür.

Genel olarak "deneyin saflığı" için BU ("katsayı") miktarda sıvı ile ekmek pişirebilirsiniz. Sanırım "büyük" bir fark görmeyeceksiniz

Katılıyorum, fark yok, ekmek iyi, belirtilen oranlardan herhangi birini denedim.
Gerçek şu ki, ekmek hakkında şikayet etmiyorum, sadece talimatların yazarlarına neyin rehberlik ettiğini anlamak istedim.

[birinci olarak]

Sadece talimatların yazarlarına neyin rehberlik ettiğini anlamak istedim.

İyi, birinci olarak, pişirme işlemlerinin "modeli".

VE saniyede, bir tarif yazmanın "rahatlığı", böylece bileşenler "uygun" verilen sayılarda (ml, g, kaşık) ve "kolayca ölçülebilir" olur. Aksi takdirde, "her yerde" tarifler görürdük: 327 gr un, 218 ml su, 0.28 çay kaşığı. maya vb.

Büyük olasılıkla, katılıyorum.
Kısacası, bu ufak tefek avı kafamdan atıp ekmeği takmaya gidiyorum.

ve ekmeği koymaya gidiyorum.

Fikir harika. Geçenlerde benimkini çıkardım ve zaten bir kambur yedim

Ama "düşünmeyi" bırakmayın! Cevap aramakla çok ilgilendim.

Başka bir şeyle "ilgilen" ...

Ben de "soru sormayı seviyorum", ancak cevaplar konusunda pek şanslı değilim. Cevabımın "sizi tatmin etmesine" sevindim

Ama "düşünmeyi" bırakmayın! Cevap aramakla çok ilgilendim.

İkna oldum, düşünmeye devam edeceğim, yapacağım. İsteğin üzerine ...
Örneğin, fırına daha hızlı ve gürültüsüz yerleştirilmesi için kovaya bir bayrak hangi konumda yerleştirilir.

Ve sapı kovadan kendinize veya sizden uzağa nasıl koyacağınızı.

________________________ _______

Sor çocuklar, sorun.
Ve sizler, hiçbir şeyi süslemeyin.
Ve siz cevaplayın ...