Neden farklı oranlarda su ve un olduğunu merak ediyor musunuz?

Örneğin, fırına daha hızlı ve gürültüsüz yerleştirilmesi için kovaya bir bayrak hangi konumda yerleştirilir.

Kürek kemiğimi her zaman saat 3 pozisyonuna koyarım. Bunun bir anlamı yok, ama onu hiç söylemeyi unutmamak yardımcı olur.

Ve sapı kovadan kendinize veya sizden uzağa nasıl koyacağınızı.

Sadece kendimden !!!

Kürek kemiğimi her zaman saat 3 pozisyonuna koyarım. Bunun hiçbir anlamı yok

Anlamı da çok açık.
Kanadı üç saate ayarlayın ve karşılığını HP'nin kendisinde 12 saate ayarlayın.
Sonra şaşırtıcı bir şekilde yerleştirilir, ruh sevinir ve kova durana kadar hafifçe sağa döner. Bu, geceleri çarpmaması ve mutfakta papağanı korkutmaması içindir.

Kanadı üç saate ayarlayın ve karşılığını HP'nin kendisinde 12 saate ayarlayın.

Harika! Ve döndürürken (karıştırırken), her zaman "katı" bir konumda dururlar. Ve asla olmaz, örneğin 11:54?

[her zaman "katı" bir konumda dururlar. Ve asla olmaz, örneğin 11:54?]

her zaman "katı" bir konumda dururlar. Ve asla olmaz, örneğin 11:54?

Nasıl durduğu hiç fark etmez.

Kova çıkarıldığında, HP sürücüsünü kesinlikle dikey olarak saat 12 pozisyonuna ve kova spatulasını yatay olarak saat 3 pozisyonuna koyun.
Daha sonra kova serbestçe sıkışmadan yerleştirilir.

Su basmaya devam ediyoruz;) Bir öğrenci (Bill), profesöre (John) kocaman gür bir sakalla sorar: "Uyurken, sakalını battaniyenin üzerine mi yoksa altına mı koyarsın?" Sonuç olarak, John onu nasıl koyduğunu ve onun için nasıl daha uygun olduğunu düşünmeye başladı. Zaten rahatsız olduğu için artık uyuyamıyordu.

Brad Pete'in pozisyonuna katkı.

Ekmeğimiz teorik olarak iki maddeye ayrılabilir: kabuk ve kırıntı. Her ikisi de nem miktarında farklılık gösterir. Buna göre, kabuk / parça hacim oranı ne kadar büyükse, o kadar az suya ihtiyaç duyulur. Küçük ekmeğin bu hacimsel kabuk / parça oranı büyük olandan daha büyüktür ve su miktarı doğrudan orantılı veya daha ziyade su / un oranı değildir.
Şey ... ama tam tersini yaptım ...

Siz, Firkete, yanılıyorsunuz ve konuyu dikkatsizce okuyorsunuz.
Hiçbir şey hacme bağlı değildir!
En sulu ekmek ortalamadır.
Ve en kuru olan büyük ve küçüktür.
Rakamları tekrar düşünmeniz gerekecek:

benim talimatımda
400 gr un / 260 ml su, kal. 1.54
500 gr un / 330 ml su, kal. 1.52
600 gr un / 360 ml su, kal. 1.67,

Selden işe gitmeyi öneriyorum. Yani - bir sonraki pişirme için lütfen elektronik ölçekte ölçün:

1. HP'ye yüklemeden önce orijinal bileşenlerin ağırlığı (en iyisi kova ile birlikte tartıp ardından ağırlığını çıkarmaktır)
2. Pişirildikten hemen sonra ekmeğin ağırlığı.
3. Ekmeğin soğuduktan sonraki ağırlığı.

Farklı boyutlardaki somunlar hakkında ne kadar fazla veri olursa, bu bulmacayı o kadar çabuk çözeceğiz.

Böyle bir fırsatım yok, elektronik tartım yok.
Ayrıca maya oranlarını da saydım, yanlış anlamalar da var.
Bu laboratuvar analizinden vazgeçmeli ve rastgele pişirmeliyiz.

Böyle bir fırsatım yok, elektronik tartım yok.

Bu boşuna, bir fırıncı için çok faydalı bir şey.

Ayrıca maya oranlarını da saydım, yanlış anlamalar da var.

Tüm tariflerdeki ve kuru mayalı torbalardaki maya (IMHO) miktarı büyük bir farkla verilmiştir. Bu, yalnızca buğday ekmeği durumunda gerçekten etkilemez, ancak çökmüş bir buğday-çavdar ekmeği çatısı şeklinde açıkça görülür. Orada zaten dozajı çok dikkatli seçmek gerekiyor.

Bu laboratuvar analizinden vazgeçmeli ve rastgele pişirmeliyiz.

Usta-usta

Yeni bir konuya başlamamak için küçük bir soru soracağım, belki birisi biliyordur, neden SD-254 talimatlarında, pişirme sırasında HP kapağına hiçbir şey koymamayı ısrarla soruyorlar mı?
Tam tersine her zaman yükü daha yoğun olsun ve ısı çıkmasın diye koymak istiyorum.
Kapaktaki yüke karşı neden bu kadar temkinliler?
Sonuçta, buhar özel deliklerden çıkabilir.

HP çalışırken kapak çok ısınmaz ancak bir nesne koyarsanız veya kapatırsanız deformasyon meydana gelebilir, kapak plastiktir, dağıtıcıyı kapatır (255 modda), altında başka bir metaldir. Ayrıca bölmeyi kova ile kapatır.

Merak uğruna bu kapağı söktüm.
İçine biraz ağırlık eklemek istiyorum, 300 gram.
Daha sıkı olmasına izin verin.

[Matzal Kouschek!]

Siz, Firkete, yanılıyorsunuz ve konuyu dikkatsizce okuyorsunuz.

Rakamları tekrar düşünmeniz gerekecek:

İşte anladım!

Matzal Kouschek!
İşin gerçeği benim üzerinde düşündüm... Temel yuvarlamada birinci ve ikinci rakamlar arasındaki fark. Örneğin, 1.54'ün ilk katsayısını sabit bırakırsak, o zaman şunu elde ederiz:
400 gr un / 260 ml su, kal. 1.54
500 gr un /330 325 ml su, kal. 1.52
Ve tüm un ve sıvı ağırlıklarını 10'a yuvarladılar.
Rakamlara daha dikkatli olmalısın yoldaş!

Saç tokası, bulutlarda uçmaya ve talimatlarda olmayan sayılar icat etmeye gerek yok. Fanteziler hakkında konuşmayalım, en yağışlı ekmeğin orta, en kuru ekmeğin büyük ve küçük olduğunu açıkça gösteren mevcut oranlardan bahsedelim. Hayır "Eğer bir"Talimatları görmedim, metni önümde ve orada yazılan tüm satırları açıkça anlıyorum.
Bir hayalperest ya da sanat çalışanı olsaydım, konunun başında bana tavsiye edildiği gibi talimatları hiç açmazdım ve her şeyi rastgele yapardım.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek, Ben çeviririm

400 gr un / 260 ml su, kal. 1.5
500 gr un / 330 ml su, kal. 1.5
600 gr un / 360 ml su, kal. 1.6

Rakamlara daha dikkatli olmalısın yoldaş!

Meslektaşım, pastacılıkta ruhsuz sayılar mı? Bence kesinlikle değil!
Buradaki en önemli şey aşk, fırıncının gösterdiği çabalar ve ben de ekmek denen bir sanat eseri demekten korkmuyorum ..

[Mel]

Mel!
Forumda ilk mesajınızı aldınız ve bu mesajdan yeni başlayan biri olduğunuz sonucuna varıyorum. Bu nedenle, forum temsilcilerinin çoğunun bir dokunuşla vb. Yaratıcı insanlar olduğunu açıklığa kavuşturuyorum. Ve bir dokunuş ve benzeri olmadan, yaratıcı değilim. Bu nedenle, "Kaç gram asmalı!" Seçeneğini tercih ediyorum. Bu uzun zamandır oluşturduğum pozisyondur. Bu yüzden benim için sayılar her zaman esas olanlardır!
Çok fazla endişelenme, burada planımdan yeterince insan yok, bu yüzden her zaman hoşunuza giden muhataplar bulacaksınız!
Pekala, hepimiz aynı olamayız !!!

[Varsayım doğrulandı.]

Sanırım öyle - bunun nedeni pişirme sırasında suyun bir kısmının buharlaşması ve orijinal miktarla orantılı olarak buharlaşmamasıdır.

Bu varsayımı deneysel olarak kontrol ettim (aslında, uzun süredir onu yayınlayacak vaktim olmadı). Excel'de 3 standart somun boyutu için yeniden hesaplanan tarifimi aldım, tüm bileşenleri katı oranlarda değiştirdim. Birkaç kez farklı boyutlarda pişirdim.

Varsayım doğrulandı. Gereksiz sayılarla aşırı yüklenmemek için en temel olanları vereceğim:

M beden (400 gr. Un): Pişirme sırasında ortalama "çekme" 11% orijinal ağırlıktan
Büyük beden (500 gr. Un): 9,5%
XL boyutu (600 gr. Un): 7,5%

Sonuç 1. Tarifler daha büyük bir boyuttan daha küçük bir boyuta dönüştürülürken (veya tam tersi), belirli bir tarif için gereken sıvı miktarı hesaplanırken orantısız büzülme olgusu dikkate alınmalıdır.

Sonuç 2. Panasonic'in talimatlarındaki sayılarda tutarsızlığa neden olan şeyin bu olması olası değildir. Banal bir yazım hatası olduğuna inanmaya meyilliyim. Beyaz ekmek tarifindeki 360'ı 390 ile değiştirirseniz, tüm katsayılar yaklaşık olarak eşit olacaktır.

Uzun zamandır "küçülmeye" biraz farklı yaklaştım.Sayıları saydım, aldım ve tüm bileşenleri koşullu olarak kuru ve sıvıya böldüm. Sonuç:
Sıvının ~% 35'i buharlaşır. Bu rakam yaklaşıktır, çünkü K. bir yerden 5 tarif aldım. Bunu bilerek, yeni bir tarifin gelecekteki orijinal pişirme ağırlığını bilmek kolaydır.

Matzal Kouschek'e ilginç bir konu için teşekkürler. Ben de su / un oranlarını değiştirme sorusu üzerine kafamı karıştırdım. Çoğu yaratıcı insanlar olmasına rağmen, ben hala bir teknisyenim ve sebebinin ne olduğunu bilmek istiyorum!
Tüm konuyu dikkatlice okudum. Aşağıdakiler gibi çeşitli varsayımları reddetti:
"Un ve su miktarı (tümü sıvı) birçok nedene bağlıdır ve sürekli değişebilir, bu nedenle" oran "da değişecektir," farklı hava, mevsim ve farklı üreticilerin unları ile un ve su oranı değişir biraz. "hava, yılın hangi zamanında?! İşte karıştırılması gereken bir torba un ve bir bardak su. Tariften anlaşıldığı üzere 3 seçenek mümkündür:
400 gr un / 260 ml su, kal. 1.54
500 gr un / 330 ml su, kal. 1.52
600 gr un / 360 ml su, kal. 1.67

Bread Pete (# 70) bunun bir yazım hatası olduğunu söylüyor. Katılmıyorum, çünkü benzer tariflerde P255 için aynı talimatlarda aynı oranlarda. Aynı Bread gönderisinde Pete, KURU olduğunu öne sürüyor. Bu seçeneğe eğiliyorum. Sadece, fugaska (#) 31'in yazdığı gibi, UPEC olarak adlandırmak daha doğru olacaktır: "... Balyayı azaltmak için, ekmek kütlesini arttırın ...".

Şimdi her şeyi parmaklarımla açıklamaya çalışacağım. 1 litre ve 3 litre iki cam kavanoz alıyoruz. Bu, farklı boyutlarda iki somunu modelliyorum. Boyut farkı önemli değil, asıl önemli olan onu daha net hale getirmektir. Boyunları aynı, yani buharlaşma alanı eşit. Şimdi kavanozlarda sırasıyla 100 (bir dereceye kadar) ve 300 su molekülü (daha uzak m.v.) olduğunu varsayalım. Bu, somunlardaki hamurun nem içeriğine karşılık gelecektir, yani. Başlangıçta içlerindeki nem içeriği aynıdır. Şimdi kutuları açıp ısıtıyoruz - pişirme sürecini simüle ediyorum. Diyelim ki her kavanozdan 50 metre su buharlaştı, buharlaştı. Şimdi birinci bankada 50 m. In., İkinci 250 m. In. ANCAK İLK NEM 2 KAT, İKİNCİ SIRA 1,2 KAT AZALDI.
Ve her iki somun tenekede nem aynı olmalıdır.
Buradaki sayıların tümü koşulludur, asıl önemli olan ilkeyi anlamaktır.
Yukarıdakilerden, somun ne kadar küçükse, o kadar çok nem kaybettiği sonucuna varıyoruz. Bu, somun ne kadar küçükse, o kadar çok suya ihtiyaç duyduğu anlamına gelir (una göre).
Şimdi soru ortaya çıkıyor. Ve neden ortalama bir somunda katsayı küçük olandan daha azdır (yukarıya bakın). Açıkçası bilmiyorum! Kendim için bunu yuvarlayarak açıklıyorum ve fark çok büyük değil. En önemlisi, prensibi anladım - somun ne kadar küçükse, o kadar çok suya ihtiyaç duyar (suya göre).
Tüm bu sonuçları bu konuyu okuduktan sonra yaptım, bu yüzden doğru değilse düzeltin. Sadece böyle düşünceli araştırmalara gülmeyin ve bunun gramlar değil, "hamur duygusu", doğaçlama vb. Olduğunu söylemeyin. Belki de haklısınız, ancak temel bilgilerden başlayarak doğaçlama yapmayı seviyorum. Tabiri caizse "genel çizgiyi" anlamak.
Okuduğunuz için teşekkürler. Hepinize iyi şanslar!

Beyler, dünya sorunları hakkındaki keder, iyiye götürmez ...
Kolobok Amca, neye ihtiyacı olduğunu gösterecek, un ekleyecek veya birkaç damla su bırakacak, sonuç olarak iyi bir ekmek alacağız ...

Yani, bu konuyu yayınlamamın üzerinden tam 10 yıl geçti.
Tüm bu 10 yıl boyunca her gün ekmek pişirdim, ancak buradaki forumda görünmedim.
Yanlışlıkla hatırladım, 10 yıl sonra şifreyi kurtardım, bu konuya baktım, ancak kimse yeni bir şey yazmadı ve konu açıklanmadı.
Bu üzücü.
Sonra, önümüzdeki 10 yıl içinde tekrar görüşene kadar ...