Thuringer sosisleri (Thuringer Bratwurst)

Thuringer sosisleri (Thuringer Bratwurst)

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Almanca

Malzemeler
domuz eti	1.5kg
domuz pastırması (göğüs eti)	100 gram
mantarlar	150-200 g
ampul	2 parça
yumurta beyazı	2 parça
karabiber	2 çay kaşığı
öğütülmüş kişniş	2 çay kaşığı
Mercanköşk	1 yemek kaşığı. l.
Sarımsak	5 karanfil
nitrit tuzu + tuz	10 g + 10 g
buzlu su veya kırılmış buz	200g.
domuz göbeği	2-2,5 metre

Pişirme metodu

• Chereva (tercihen kalibre 40-43) içine su dökülerek yıkanır ve 15-20 dakika bekletilir, ardından tekrar durulanır. Şu anda, domuz etini (tercihen omuz kısmını) bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Soğanı kesin ve ince kıyılmış et veya domuz pastırması ile kızartın. Benimki gibi orman mantarınız varsa, temizler, keser ve az miktarda suda 15-20 dakika kaynatırız. Petrol varsa, onları kesmek, briskete (domuz pastırması) eklemek ve kapağın altında 10-15 dakika pişirin. Tüm malzemeleri karıştırırız (su hariç, ancak buz mümkündür) ve her şeyi bir kıyma makinesinden geçiririz, ardından su ekleriz (buz eklenmemişse) ve kıyma koyulaşana ve tüm su emilene kadar uzun süre yoğururuz - bu şekilde etten tuzda çözünen tüm proteinleri serbest bırakacağız, bitmiş ürünün sindirilebilirliğini artıracağız, tüm baharat ve et aromasını ortaya çıkaracağız, sosisleri daha güçlü hale getirip ısıracağız. tedavi. Karışımı özel bir ağızlık ile bir kıyma makinesinden geçirerek rahmi dolduruyoruz. Kabuğun daha fazla ısıl işlem sırasında patlamaması için çok sıkı doldurmamaya çalışıyoruz. Sosisleri 12-15 cm'de bir büküyoruz, bir kase suya koyuyoruz, "Isıtma" programını 20-25 dakika 75 ° C'ye getiriyoruz. Hazır sosisleri çıkarıp önceden ısıtılmış ızgarada her iki tarafta 5 dakika kızartıyoruz.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

yaklaşık 12-15 sosis

Pişirme programı:

Isıtma

Not

Haşlanmış lahana turşusu, patates püresi veya haşlanmış patates ile otlar ve sebzelerle servis yapın. Sosisleri ızgara yapmayı planlamıyorsanız, T = 75 * C'de 30 dakika kaynatın.

Bu ne güzellik! Ve orman mantarı kokusuyla!

[Natalia]

Nataliaevet, mantarlı bu yıl pek iyi değil! Ama bu konuda "anlayışlı" olduğum için, mokrukhlar, siyah saçlı insanlar ve boletus "ıstırabı" kurtardı.

[Linadoc]

Linadoc, bu yüzden böyle sosisler yapmayı denemek istiyorum! İki soru - bir kollajen kılıf içinde yapılabilir ve sosislerin olgunlaşması için dayanabilir misiniz, sonuçta nitrit tuzu var mı?

[Linadoc]

Linadoc, tarif ilginç, yer imlerine götürüyorum, teşekkürler, ama burada neden nitrit tuzu olduğunu da anlamıyorum?

bir kollajen kılıf içinde yapılabilir ve sosisleri olgunlaştırmak için dayanabilir misiniz, sonuçta nitrit tuzu var mı?

Herhangi bir kabukta olabilir. Sosislerin olgunlaşması için 1-2 saat gerekir, ancak bunu hemen yapabilirsiniz.

Nitrit tuzu neden var?

Daha "sosis" tadı ve pembe bir gölge için. Ama onu her zamanki ile değiştirebilirsiniz.

Daha "sosis" tadı ve pembe bir gölge için.

Anladım, sadece sosis gurusu Tatyana M nitrit tuzunun kızartma için sosisler için kullanılamayacağını söyledi, şimdi korkuyorum