Jambon (Steba DD 1 ECO)

Jambon (Steba DD 1 ECO)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Kıyılmış tavuk (budu)	600 g
Tavuk göğsü	400 g
Domuz yağı ile domuz eti	300 gram
Tuz	10 g
Ulyapskaya tuzu	5 g
kimyon	Tutam
Küçük hindistan cevizi (öğütülmüş)	Tutam
Cardomon	iki koza tohumu
Fruktoz	1 çay kaşığı
Sarımsak biber	0.5 çay kaşığı
Jelatin	1 çay kaşığı
Konyak	2 yemek kaşığı. l.
Kırık buz !!!	100 gram

Pişirme metodu

• Tavuk uyluğundan kıyma yapın. Önce onu bir kıyma makinesine çevirdim ve sonra et doğramak için bir bıçakla birleştirerek yoğurdum. Kıyma, yapışkan-homojen bir sufle gibi çıktı. Kıymayı yoğururken aşırı ısıtmayın. Kıyma soğuk kalmalıdır. Kalçaları donmuştu.
• Tavuk göğsünü yaklaşık 3x3'lük parçalar halinde kesin. Ancak domuz etinin 1x1 boyutunda daha küçük kesilmesi gerekiyordu.
• Eki kanca olarak değiştirdim. Her şeyi bir araya getirdim. Hız 1 - 10-15 dakika. Et karışımının karıştırılırken aşırı ısınmaması için buz gereklidir.
• Et karışımı 18 dakika marinatöre yerleştirildi. Kıyılmış et, vakum altında döndü ve savaştı. Sonuç olarak, düz bir çizgi olduğu ortaya çıktı)
• Belobok'a bir fırın torbası koydu, kıyma silindirini dikkatlice içine taşıdı. Yerli gibi kalktım. Neredeyse tamamlandı, ancak 150 gram daha koymak mümkündü. Talimatlara göre durdu) Kıyma bir eşek olsun diye yaklaşık 40 dakika beklettim
• İnşaatı Stebu'ya yerleştirdim. En üstüne soğuk su döktü. Isıtma modu, T 75 * süre 3 saat 30 dak.
• Sinyalden sonra suyu boşaltıp beyaz kenarlı tavayı soğuk suyun altına koydum. Yaklaşık 30 dakika soğuk suda soğutuldu, bir torba jambon çıkardı, dibini deldi, suyunu süzdü. Jambonu tamamen soğuyana kadar soğutun.
• Jambon çok sulu, elastik ve lezzetlidir)

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1160 g

Hazırlık zamanı:

3 saat 30 dakika + yiyecek hazırlama ve soğutma için süre.

Pişirme programı:

Isıtma.

Not

Kızlar, bu benim ilk jambonum. Birçok tariften topladım. Masha, Ksyusha, Lena ve ev yapımı jambon yapma sürecine hakim olan tüm katılımcılar sayesinde.

Tatiana, tarif için teşekkürler !!

[Maria]

Mariasenin yardımın ve desteğin olmadan bu olamazdı. Teşekkürler

Tan, ne güzel bir jambon! Ve ne renk! Ve ince kesilmiş, tam olarak! Aferin!
Ve ne tür bir Ulyap tuzu?

[Helena]

HelenaTeşekkür ederim, yardımın olmadan değil.
Kızlar forumda bu tuza baktılar. Orada kaya tuzu (veya deniz tuzu) baharatlarla karıştırılır.
Ve çok ince kesilir, rulo şeklinde sarılır ve kırılmaz.
Renk muhtemelen Suvid gibi bir sıcaklık rejiminde korunur.
Bir dahaki sefere 68-70 * 'i deneyeceğim ve zamanı 4 saat 30 dakikaya ayarlayacağım)

[GTI Tatiana]

GTI Tatianane güzel bir jambonunuz var! Söylesene, marinatörün nedir?

[Tatyana]

Tatyana, çok güzel çıktı, ona bakmak bile bir zevk!
Ve eminim!, Lezzetli.
İlk deneyime bile inanamıyorum.
Ve sonra bazıları soruyor, her yerde övünüyor, ama işte buradayız!

Loya, teşekkürler))





Bu en yaygın olanıdır.

[Olga VB]

Olga VB,
Ol, teşekkür ederim))) Evet, ilk deneyim. Ve her şey süper çıktı. Şimdi tarifler ve aletler kafamda dönüyor

Ve sonra bazıları soruyor, her yerde övünüyor, ama buradayız!

Onlar neşe içindir

Loya, teşekkürler))





Bu en yaygın olanıdır.

Bir ismim olurdu

Bir adım olurdu

Loya, 9 Dakikalık Marinator Otomatik kapanma yazıyor.
Böyle bir arama motorunu doldurmaya çalışın, dışarı fırlayacaktır

TAMAM MI! Marinatörleri duydum ama hissetmedim. Gidip hissedeceğim

Ve sonra bazıları soruyor, her yerde övünüyor, ama işte buradayız!

Her şeyi görüyorum!

Kesinlikle!
Şapkamız kim? _{(farklı pisliklerde!)}?

Genel olarak kızlar, ne zekisiniz! Ben şaşkınlık içindeyim!

(farklı pislikler üzerinde!)?

Ben neyim pislik?
Olk ve Olk! Masha seni yanlışlıkla ısırdı mı? Ve bu acı verici bir şekilde semptomlar benim için aynı! O kulübede yükselirken, rahatlamama izin vermeyeceksin! Bak, Lenka'yı modaya uygun hale getirdiler!
Seni bırakacağım ... ve sosisleri yanıma alacağım!
Bekle, sadece yeni bir tane yapacağım ... Dalga geçeceğim ... ve onu elimden alacağım!

Lenusik, güneş, gitme! Zehirli değiller ... Ve ısırmıyorlar ... Sadece düşün _delik homurdanma! Rüzgar her şeyi uçuracak! Kendi jambonlu sosis rulolarınızı yapın. Fotoğrafta dudaklarımı yalasam bile ...

Bekle, sadece yeni bir tane yapacağım ... Dalga geçeceğim ... ve onu elimden alacağım!

Ve stüdyodaki tarif Tehditlere ihtiyacımız yok! Tarifler verin)))))))))))))))

Şaka yapıyorum, şaka yapıyorum! Ama yine de benden kurtuluyorsun!
Ben sensiz neredeyim? Evet, yine bensiz eğileceksin ... seni nasıl bırakabilirim! Vay be ...
Ve Olka'yı ve Manka'yı da seviyorum ve onlarla tsapatsa'ya bayılıyorum!
Beni her zaman iyi durumda tutuyorlar!
Olk, çocuğu ver, Manka görmezken, yoksa beni Dizdimone gibi kandırıyor!

Lan, ben yaratacağım!

Uzun zaman önce böyle olurdu

Dün gece internette çalıştım. Bu bilgiyi buldum
SUVID teknolojisi ile tavuk göğsü 2-3 saat Т * 60 * С
tavuk budu-uyluk 8-12 saat Т * 70 * С
domuz eti 55-60 *
bu sırada ve bu T * 'da et tamamen pastörize edilir.
Böylece poşetteki ve beyaz taraftaki 75 * jambon tamamen pastrerize edilir) ve güvenlidir.) Beyaz tarafın tamamen suya daldırılması ve iyi kapatılmış bir poşet olması şartıyla. Bizim durumumuzda 3 saat içinde gerekli T * 'ye kadar ısınır. Ancak, Suvidtsy'nin yazdığı gibi, büyük miktarda zaman ürünün tadını etkilemez, yani bu şekilde fazla pozlanamaz ve fazla kurutulamaz.