Ekmek yapımcısında kimyon tohumu ekşi mayalı çavdar ekmeği

Ekmek yapımcısında kimyon tohumu ekşi hamurlu çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Su	260 ml.
Mayalı	1 yemek kaşığı. l.
Kvass wort konsantresi	3 yemek kaşığı. l.
Şeker	1,5 yemek kaşığı. l.
Sebze yağı	1 yemek kaşığı. l.
Tuz	1 çay kaşığı
Un geliştirici	3 çay kaşığı
Çavdar unu	1,5 bardak
Buğday unu	1,5 bardak
kimyon	1 çay kaşığı
Maya	2 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Ekşi hamur, LG HB206-SE talimatlarından yapılmıştır.
• Su-500ml.
• Çavdar unu - 3 su bardağı
• Şeker-3 çay kaşığı.
• Maya-1 çay kaşığı.
• Tüm malzemeleri yumuşayana kadar karıştırın ve olgunlaşması için ılık bir yere koyun .. büyük bir tabak almak daha iyidir ... 3 saat sonra başlangıç ​​karıştırılmalıdır. Fermantasyon süresi 18 saattir.
• Yoğurma sırasında 2-3 yemek kaşığı un eklemeniz gerekebilir. Ben ... bir dahaki sefere su hacmini azaltmaya çalışacağım.
• Tam fincan 240ml, ölçü kaşıkları: masa -15g, çay -5g.
• 
• 

Pişirme programı:

Çavdar modu

Not

Lola'dan Çavdar tarifine göre https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=256.0

Bazı bileşenlerin yokluğunda (malt, panifarin, Extra-R) değişiklikler yaptım .. kimyon ekledim ...
Sonuç tüm beklentilerimi aştı !!! İyi yükseldi, kimyonun hafif algılanabilir kokusu ve tadı, orta boy kırıntı, hoş kahverengi renk .. Harika ekmek !!!

Benzer tarifler

Kimyon tohumu ve kuru üzümlü ekmek (fırın) (Idol32)

Kimyon tohumu ve kişnişli çavdar ekmeği (Vanya28)

Kimyon tohumu ile çavdar ekmeği (Synichyk)

[Juju]

Juju, Çok üzgünüm, ama şu anda benim için tam olarak net değil: aynı glüten / panifarin değilse "un geliştirici" nedir?

[Juju]

Juju, Çok üzgünüm, ama şu anda benim için tam olarak net değil: aynı glüten / panifarin değilse "un geliştirici" nedir?

Biraz farklı. Un geliştirici hakkında tam bir konumuz var. https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...emid=89&topic=232.msg1350 - kompozisyonu orada yazılır.

Baktım ... Saatten saate kolay değil ... O zaman glüten o kimyadan daha iyi ...
Ayrıca bunu hala satmıyoruz. Yalnızca kabartma tozu satılır, ancak mayasız pişirme içindir

Caprice Aslında bana bunun "kabartma tozu" olduğunu söylediler .. Kompozisyonu okudum .... ama öyle olması gerektiğini düşündüm .. Ben bu işte acemiyim .. Ancak sonuç gerçekten hoşumuza gitti. ... o kadar iyi ... bir dahaki sefere onsuz pişirmeye çalışacağım ..

Pekala, kabartma tozumda, yazılı bileşim, soda ve mısır nişastasına bakılırsa ... Kelimenin tam anlamıyla: "Sodyum asit Pirofosfat, Sodyum bikarbonat, Yenilebilir nişasta" Tüm bunların mayalı hamur üzerinde nasıl çalıştığını merak ediyorum. Bunu genellikle mayasız bisküvi ve bisküvi pişirmek için kullanırım.