Çavdar ekmeği (ekmek üreticisi)

Çavdar ekmeği (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Kuru maya	- 2 çay kaşığı
Buğday unu	- 1,5 su bardağı
Çavdar unu	- 1,5 su bardağı
Panifarin	- 3 çay kaşığı
Tuz	- 1,5 çay kaşığı.
Rast. Tereyağı	- 1 yemek kaşığı. l.
Bal	- 1,5 yemek kaşığı. l.
Malt	-3 yemek kaşığı. l.
+ kaynar su (ayrı ayrı karıştırın)	-70 ml
Çavdar Ekşi Hamur Ekstra-R	- 1 yemek kaşığı. l.
Su	- 260 ml

Pişirme metodu

• Tüm ürünleri ekmek yapımcısına (talimatlara göre) yüklüyor ve "çavdar ekmeği" moduna alıyoruz. İyi şanslar.
  

[Lola]

Bu ne güzellik!!!

Lola, lütfen söyle bana, maltı her zaman kaynar suyla yoğurmaya mı ihtiyacın var, yoksa sadece kurutabilir misin?

[Alina]

Alina Hayır, maltı yoğurmanıza gerek yok. Tüm ürünlere hemen eklenebilir, sadece tarifteki toplam su miktarının 70 ml artırılması gerekecektir.

[Lola]

Lola, teşekkür. Maltı her zaman ıslatmadan koydum ama suyu artırmadım, muhtemelen bu yüzden ekmeğin fotoğrafındakinden daha yoğun olduğu ortaya çıktı. Ve senin gibi birini istiyorum.
Şimdi maltı sulandırmaya çalışacağım.

[Marlanca]

Konuyla ilgili bir soru: Çavdar ekmeği pişirmek istiyorum, kesinlikle panifarin, malt almam gerekiyor veya sadece çavdar unu ile geçinebilir miyim ve VDNKh'da da nereden alabilirim? Basit süpermarketler gibi .. (kavşak, gerçek) bulamadım ..., şimdiden teşekkürler ........

Marlanca İlk başta, bir fırını ilk aldığımda, doğaçlama yöntemlerle (yakındaki mağazalardan satın alınabilir) çavdar ekmeği pişirmek için fırsatlar arıyordum. Böylece kvass wort maltın yerini aldı. Çavdar hamurunu büyütmek için çavdar ekmeğindeki buğday unu ve maya miktarını denedim ve su yerine koyu kalın bira kullandım.
Çeşitli katkı maddeleri olmadan lezzetli çavdar ekmeği pişirebilirsiniz, ancak hepsi bir lezzet ve deneyim meselesi. Deney yapma arzusu varsa, katkı maddelerine gerek yoktur. Ayrıca daha basit bir seçenek de var - çavdar ekmeği için tüm malzemeleri satın alabileceğiniz "ev ekmeği" (sadece önceden aramanız gerekir)

Çavdar unu hakkında. Moskova'da, tamamen farklı un (glütensiz, nohut, karabuğday, buğday, çavdar duvar kağıdı, pirinç, mısır ...) satın alabileceğiniz "Lose-ka" mağazalar zinciri var bu arada, çeşitli kepekler de var orada), dahil ve çavdar. Her zaman değil, süpermarketlerden de ("Yedinci Kıta", "Ada", "Kavşak") un satın alabilirsiniz, ama bu olur. VDNKh'de "Ev ekmeği" nde de satın alabilirsiniz.
Her zaman yardım etmekten mutluluk duyarım.

Sonunda çavdar ekmeği için aldım ve bir tıpaya girdim: bir fincan kaç gramdır? aksi halde sadece ölçeklerdeki her şeyi ölçüyorum)))

Lola tarifinde bir fincan var hakkında 150 gr buğday unu veya 130 gr çavdar

Tüm fırıncılar ve fırıncılar, peki, fırıncılar !!!

Geçenlerde bir fırın satın aldım, şimdiden buğday unundan sıradan bir tane pişirmeye çalıştım, denedim ve sanırım herkes kuru üzümle küçük başlar.
Talimatların "tarif bölümünde" belirtilen tüm oranlara kesinlikle uydum. İlk ekmeğim çok lezzetli, kabarık çıktı! En ilginç şey, zaten 3 günlük olması ve hala lezzetli, gür ve hiç de bayat olmaması! Şeytani saklama yöntemi - plastik torba

Kalkınan her fırıncı gibi, daha yükseğe nişan alıyorum ve şimdi hedefim ÇAVDAR ekmeği. Ne yazık ki Dom-Khleb'de malt bulunmadığı için Ektra-R ile değiştirilmesi önerildi.

Forumda çavdar ekmeği ile ilgili birçok konuyu okuduktan sonra, Extra-R içeren hemen hemen tüm tariflerde maltın da bulunduğunu anlamadım.
Nasıl yani? "House-Khleb" te bunun çavdar maltının yerine geçtiği söylendi.

Bu doğru değil? Bu yüzden oturup nasıl pişirebilirim diye düşünüyorum (?), Maltın bazen kuru ekmek kvası ile değiştirildiğini okudum, ancak SAF-KVAS'ımın bileşimini inceledikten sonra, tatlandırıcı E950'yi orada buldum ... Gerçekten kimyayla ekmek istemiyorum ...

Aslında, söyle bana, malt yerine hala Extra-R katkı maddesi kullanırsam ekmeğim işe yarayacak mı?

Herkese şimdiden teşekkürler!

palmira, şimdilik maltsız pişir! Ayrıca böyle bir çavdar ekşisi ile iyi sonuç verecektir. Ama maltın tadı daha güzel. Bu nedenle, bir fırsat olacak - satın aldığınızdan emin olun.
Temka'yı malzemelerle açın, orada Ekstra-R, agram ve farklı malt hakkında her şey yazılır (farklı olabilir!) O zaman farkı anlayacaksınız, burada tekrar anlatmayacağım.
Henüz malt yemedim, agram ve panifarin ile çavdar yaptım. Ve şimdi, malt, pekmez ve öğütülmüş kişniş elime geçtiğinde, zaten akrobasi var!
Ama tekrar tekrar forumun eski zamanlayıcılarına yardımları ve tavsiyeleri için teşekkür etmekten asla yorulmuyorum. fotoğraflar, "bilgilendirme", başarısız girişimlerin analizi. Arkadaşlarımın dolaplarda (arkadaşları ve akrabaları tarafından verilmiş) etrafta yatan ekmek üreticileri var ve ne tür mucizeler yapmayı başardığımı gözlüyorlar. Doğru, o zaman oybirliğiyle HP'nin sadece başarılı bir modeline sahip olduğum ve sadece başarısız bir modele sahip olmadıkları, aynı zamanda bir çeşit kusurlu oldukları sonucuna vardılar: o Ekmek aşağıdan yakıldı, üstte beyazımsı, kubbe başarısız oldu ve tadı saman gibi ... Tartıştım, sonra durdum, gülümseyerek oturup iltifatları kabul ediyorum: alışverişte ne kadar şanslıyım, ne bir kadın ... Ve ekmek makinemde sınırsız internet var. Bütün sır bu !!!

Bazen maltın kuru ekmek kvası ile değiştirildiğini okudum, ancak SAF-KVAS'ımın bileşimini inceledikten sonra, tatlandırıcı E950'yi orada buldum ... Gerçekten kimyayla ekmek istemiyorum ...

Aslında, söyle bana, malt yerine hala Extra-R katkı maddesi kullanırsam ekmeğim işe yarayacak mı?

Herkese şimdiden teşekkürler!

Ve Extra-R'nin tamamen vitamin ve mineral olduğunu düşünüyorsunuz

Kvas ile harika çalışıyor ve çeşitli katkı maddelerinin eksikliği konusunda endişelenmeyin, burada çoğumuz daha doğal ürünlerden çıkıyoruz, peki, değilse, o zaman neden ekmek olmadan oturalım?

Pasta, cevap için teşekkürler.

Ve Extra-R'nin tamamen vitamin ve mineral olduğunu düşünüyorsunuz

Celestine ve ne değil? Görünüşe göre tüm takviyelerin doğal olduğunu söylediklerinde ...

[Palmira]

Tüm fırıncılara selamlar!
Fırını birkaç aydır kullanıyorum, pişmiş ekmeği gerçekten seviyorum ve sürecin kendisi ...
Palmira! Malt yerine kvass wort konsantresi kullanıyorum, 2 yemek kaşığı ekliyorum. Ekmeğin rengi harika! Kırmızımsı kahverengi. Malt ile ekmeğin rengi daha koyudur.
Konsantre, mısır ve çavdar unu, çavdar ve arpa maltından oluşan yarım litrelik kutularda satılır ve tatlandırıcı içermez. Tataristan'da üretilir.
Çavdar ekmeğinin en iyi aroması için Extra-R ekliyorum.

Pasta, cevap için teşekkürler. Celestine ve ne değil? Görünüşe göre tüm takviyelerin doğal olduğunu söylediklerinde ...

Ama çavdar krutonundaki aynı kvastan daha doğal değil

[NASTYUSHA]

Dün gece ilk çavdar ekmeğimi pişirmeye karar verdim.
İlk başta işe yaramayacağını düşündüm, çünkü belirli bir tarife göre pişirmedim, ancak kendimi farklı olanlardan oluşturdum))
Nereden Elena Bo su miktarını aldı.
Nereden maksimum panason çavdar ve buğday unu oranlarını aldı.
Nereden Sam Amca teknolojiyi aldı.

Hepsine çok teşekkürler, sadece onlara değil !!!

s. itibaren. İtibarınızı nasıl yükselteceğimi henüz çözmedim ...

Ben de şeker yerine bal eklediğimi söylemek istedim.
Sebze direk yerine - kabak, ayrıca Leskin post köpüklü su eklendi.

Genel olarak içerikler şu şekilde çıktı:

1. Kuru maya ~ 1.8 çay kaşığı.
2. Soyulmuş çavdar unu NASTYUSHA ~ 290 g.
3. Buğday unu V.S. RYAZANOCHKA ~ 200 gr.
4. ~ 2 yemek kaşığı bal. l.
5. Öğütülmüş kişniş ~ 1 çay kaşığı.
6. Tuz ~ 1.3 çay kaşığı.
7. Kabak çekirdeği yağı ~ 2 yemek kaşığı. l.
8. Katkı Ekstra-R ~ 1,2 çay kaşığı.
9. Panifarin ~ 1, h.L'yi tamamlayın.
10. Su ~ 300 ml. (kaynatılmış ~ 160 ml, karbonatlanmış ~ 140 ml.)

Önce "Pizza" yazdım (Sıcaklığı eşitlemeden yoğurmanın hemen başlamasından korktum),
yoğurulurken hamurun içine buğday unu karıştırılır.
sonra "Pizza" yı kopyaladım - ikinci parti başladı.
sonra "Çavdar" programını kurdum, ilk önce sıcaklık 1 saat boyunca dengelendi (hamur bile yükseldi), sonra başka bir parti gitti, ve sonra uykuya daldım
sobanın bip sesinden uyandım, bütün mutfak harika bir aroma ile doluydu!!!
Khdebushek onu ızgaraya koydu, pürüzsüz, kırmızı, güzel, güzel kokulu, "çatı" düşmedi!
İşte böyle 🔗 ! Ve burada 🔗 çıktı!

Bir göz atın ve mümkünse düzeltin!
Şimdiden teşekkürler

Palmira, çok güzel bir ekmeğin var !!
çok hoş bir inişli çıkışlı çatı!
"Çavdar" programında çavdar ekmeği pişiriyorum - bunda da iyi.
Ve sonra soru ortaya çıktı - forumda çavdarın birkaç partiyi sevmediğini okudum, ancak ekmeğiniz çok güzel - şimdi düşünüyorum, nasıl daha iyi?

Malinka, istenmeyen uzun parti hakkında nereden okudun? bağlantı gönder - oku.

Burada okudum https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

Ama ben fırını sadece "Çavdar" modunda özel bir kürekle denedim.

Kızlar, insanları şaşırtmayın, çavdar hamuru birkaç yükselişi sevmez, ama sadece uzun bir yoğurma sadece iyidir

Kızlar, sizi yanlış yönlendirdiysem affedin :)) Sadece dizler arasında yükselmeler olduğunu söyledim ..
Ve "Çavdar" modundaki gözlemlerime göre, yoğurma için yeterli zaman var, ancak iyi bir yükselme için - her zaman değil (sıcaklık eşitlemesi ne kadar uzunsa, yükselme için o kadar az zaman). Ve ekmek yine de lezzetli olmasına rağmen, daha uzun kabarıklıkla daha havadar.

... Ve ekmek yine de lezzetli olmasına rağmen, daha uzun kabarıklıkla daha havadar.

Sorun değil, sobayı kapattılar, istenen değere kadar beklediler (sonuçta un miktarı için ödenek ayırdılar) ve pişirmeyi açtılar, sık sık bunu yapıyorum

Dün "maltlı çavdar" pişirmeye çalıştım (dün onu VDNKh'den aldım)
küçük değişikliklerle, Panas'ım için tariflerdeki tarife göre pişirildi.
yoğurulduktan sonra hamur bana mükemmel göründü, çünkü kolayca yapışıyor.
Ne olabileceğini bile anlamıyorum ...
teorik olarak hamur çok dik çıktı ..?
Yoksa çıkışın sonunda biraz su serpmek mi gerekliydi?
Anlamama yardım et ...
Şimdiden teşekkürler

Celestina'dan alıntı 25 Şubat 2008, 20:01:38

Sorun değil, sobayı kapattılar, istenen değere kadar beklediler (sonuçta un miktarı için ödenek ayırdılar) ve pişirmeyi açtılar, sık sık bunu yapıyorum

Celestina, bu hangi modda?
Sonuçta, programı kapatırsanız, önce karıştırmaya başlayacak mı? ya da bir şey anlamıyorum ...

Dün "maltlı çavdar" pişirmeye çalıştım (dün onu VDNKh'den aldım)
küçük değişikliklerle, Panas'ım için tariflerdeki tarife göre pişirildi.
yoğurulduktan sonra hamur bana mükemmel göründü, çünkü kolayca yapışıyor.
Ne olabileceğini bile anlamıyorum ...
teorik olarak hamur çok dik çıktı ..?
Yoksa çıkışın sonunda biraz su serpmek mi gerekliydi?
Anlamama yardım et ...
Şimdiden teşekkürler

Bol un. Çavdar ekmeği buğday ekmeğine benzemez. Yapışkandır, kovanın dibine bulaşıyor, ancak yulaf lapası değil. Çavdar kolobok hakkında bir fotoğraf ve Yönetici teması için forumda arama yapın.

Celestina, bu hangi modda?
Sonuçta, programı kapatırsanız, önce karıştırmaya başlayacak mı? ya da bir şey anlamıyorum ...

Herhangi bir programda kapatıp "Pişirme" programını açabilirim

[Lola]

Lola... çavdar ve buğday unu oranının gerçek çavdar ekmeğine yakın olacağı bir tarif arıyordum .. ve şimdi tarifinize göre küçük değişiklikler + kimyon eklenmiş ekmek yaptım .. Peki, harika çıktı ekmek .. Korkmuştum o ekmeğin fazla yükselmemesi .. ve sonra nasıl kalktı !!!! (y) Güzellik !!!
Ben öyle yaptım
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
Tarif için çok teşekkürler !!!!

Çavdar ekmeği
Kategori:
Mayalı ekmek

Malzemeler
Kuru maya
- 2 çay kaşığı
Buğday unu
- 1,5 su bardağı
Çavdar unu
- 1,5 su bardağı
Panifarin
- 3 çay kaşığı
Tuz
- 1,5 çay kaşığı.
Rast. Tereyağı
- 1 yemek kaşığı. l.
Bal
- 1,5 yemek kaşığı. l.
Malt
-3 yemek kaşığı. l.
+ kaynar su (ayrı ayrı karıştırın)
-70 ml
Çavdar Ekşi Hamur Ekstra-R
- 1 yemek kaşığı. l.
Su
- 260 ml
Pişirme metodu
Tüm ürünleri ekmek yapımcısına (talimatlara göre) yüklüyor ve "çavdar ekmeği" moduna alıyoruz. İyi şanslar.

Bana çavdar ekşi hamurunun ve Panifarin'in genellikle nerede satıldığını (Moskova'da değil) ve mevcut değilse değiştirilip değiştirilemeyeceğini söyle.