Çavdar ekşi mayası ve maltlı siyah ekmek

[Bu ekmeği pişirmek için ayrıntılı ustalık sınıfı]

Çavdar ekşi mayası ve maltlı siyah ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
fermente çavdar maltı	2. l. slayt ile
kaynak suyu	90 + 600 ml
çavdar mayası	3 yemek kaşığı. l.
bal	2 yemek kaşığı. l.
soyulmuş çavdar unu	270 + 200 + 50 gr
keten tohumu unu	50 gram
buğday unu 1 sınıf	100 gram
kaba tuz	20 g

Pişirme metodu

• 
• 
• BUHARLI MALT:
• 2 yemek kaşığı. l. bir fermente çavdar maltı yığınıyla, hızla karıştırarak kaynar su (yaklaşık 90 mi) dökün. Orta yoğunlukta bir yulaf ezmesi almalısın. Örtmek. Soğuyana kadar bekleyin.
• 
• OPARA:
• En az 3 litre hacimli bir kapta, 300 ml su, 3 yemek kaşığı karıştırın. l. çavdar ekşi mayası, soğutulmuş malt, 2 yemek kaşığı. l. bal ve 270 gr soyulmuş çavdar unu. Topakları iyice karıştırın ve yavaş yavaş 300 ml su daha ekleyin. Örtün ve ikiye katlanana kadar yaklaşık 7 saat ısıtın (t 28 C).
• 
• HAMUR:
• Hamura 20 gr tuz, 50 gr keten tohumu unu, 100 gr buğday 1 cins ve 200 gr soyulmuş çavdar eklenir. Hamuru bir kaşıkla dik bir şekilde yoğurun ve ardından elle unlu bir hamurun üzerinde yoğurun (gerekirse çavdar unu ekleyin). Yumuşak olmalı.
• 
• DÜĞME VE PİŞİRME:
• Prova sepetini (çap 25 cm) un, tercihen pirinç serpin - ince bir tabaka yeterlidir ve hamur yapışmaz!
• Ekmeği kıvrımlı olarak yerleştiriyoruz - fırında üstte olacaklar ve güzelce (her zaman benzersiz) açılacaklar. Her beklediğinizde - bir şey olacak ...
• Ekmeği yaklaşık 1 saat 20 dakika t 28 C'de havalandırmadan kapatarak bekletin.
• Yükselen ekmeği sepetten spatulaya ve daha sonra fırında önceden ısıtılmış taşa atıyoruz. Pişirme sıcaklığı - 220 C, süre - 40 dakika. Ayrıca fırının altına bir kase su koydum - bu olmadan hamur işlerim yanar ...
• Tel rafta soğutun.
• Bitmiş ekmeğin ağırlığı yaklaşık 1 kg, 300 g'dır.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 EKMEK

Hazırlık zamanı:

10 saat

Not

Çavdar, keten ve buğday unu kombinasyonu mükemmel! Sanırım birçok Slav nesli böyle bir ekmek üzerinde büyüdü.
Çavdar unu en besleyicidir, keten tohumu tam anlamıyla sindirim sistemi için bir ilaçtır ve buğday ekmeği daha hafif ve daha yumuşak yapar.
+ mükemmel kaynak suyu!
Üstelik bal aromasının asaleti!
Ama en önemli şey maya! Hamurdaki varlığı, buna müdahale eden fitik asidi nötralize ettiği için tanenin (kepek) iri kısımlarında bulunan tüm yararlılığın tam sindirilebilirliğini sağlar. Evet ve böyle bir ekmek şaşırtıcı derecede iyi saklanıyor!

Genel olarak, EKMEK FIRINI - GÜN ŞİMDİ GEÇTİ !!!
Bu ekmeği pişirmek için ayrıntılı ustalık sınıfı

Ve şimdi fırıncılara bir HEDİYE - tekerlemeler, yeğenim (12 yaşında) ve annesinin (kız kardeşim) yazdığı bir makale:
Bugün size ekmekten bahsetmek istiyorum.
Umarım tatma şansın olur
Ekmek özeldir, basit değildir -
Bunun gibi - mayalı, canlı!

"Ekmek, peki, okuyacak ne var?" Diyeceksiniz.
Ancak, öğrenmenizi tavsiye ederim
Mayalı sıradan ekmekten ne var
Mükemmel, Rollton gibi, lahana çorbasıyla mükemmel.

Hamur, yabani maya ile yapılır.
Ve başlıyor - tıpkı bir peri masalındaki gibi -
Gözle görülmeyen gizli bir hayat ...
Bundan sonra ne olacağı hemen belli değil.

Cansız olan un ve suda,
Doğurgan, tüm bakteriler aniden çoğaldı.
Nişastanın çürümesini yavaşlatırlar,
Hangi kaliteyi elde etmemizi sağlar.

Zorlayabilecekleri başka bir şey, -
Tehlikeli olanı yok edin. bize zararlı
Scoundrel fitik asit.
Ve onun nesi var, git ve tahmin et!

Mineral maddelere giden yol kapalıdır,
Ve vücuda zarar verir.
Sıradan maya buraya pompalanacak.
Onda dokuzu kaldı.

Kepekte fitik asit
Bu, inan bana. bizim için önemli değil.
Mayası onu sorunsuz bir şekilde yok eder,
Bize mineral katıyor.

Ve gevşeklik hakkında ne söylenmeli!
Onu gören unutulamaz.
Ekşi mayalı ekmek nefes alıyor gibi görünüyor!
O kadar sağlık ve fayda dolu ki!

Mayanın bu doğal özellikleri
Herkes tarafından korkmadan kullanılabilir.
Ekmeğin tadı çok güzel
Dünyada daha iyi bir yer bulamayacaksın!

Ekşi maya ekmeği çok uzun süre dayanabilir!
İki veya üç hafta rafta yatacak
Ve seni temin ederim ki kurumayacak.
Ne yararını ne de tadını kaybetmez.

[Anna Ormanda]

Anna Ormanda, kaya resmine ne kadar komik dönüyoruz (alınma) Resimlere bakmak benim için ilginçti. Ve sonra yazarlar, yazarlar ... okumaktan rahatsız olurlar. Sonra baktım ve resim kafamda kaydedildi. Ve sonra başka bir mısra. Fitik asidin yararları ve tehlikeleri hakkında. Bu ne lan? İlginç bir tarif.

Çok ilginç sunum. Teşekkür ederim.

Anna çok ilginç, görsel ve genel olarak harika! Teşekkür ederim. Pişireceğim!

[Anna Ormanda]

Anna Ormanda, Anya sizin için tarifi ile! Çok ilginç ve kullanışlı!

[Anna]

Anna, Her şeyi, resimleri ve fotoğrafları beğendim! Ekmek güzel ve sağlıklı! Prof tarafından görülebilir. hazırlık sonraki tarifi bekliyoruz!

Resimleri kendin mi çizdin?

Güzel ekmek! Tarifi hemen yer imlerine götürdüm, gerçekten muhallebi çavdar ekmeklerini seviyorum Ve fotoğraflar harika ... her şey açık ve anlaşılır. Teşekkür ederim.

Anna! Ne güzel bir tarif! Ne kadar havalı çizilmiş!
Bu resimlere bakmak çok ilginç!
Well sooo harika!

Bu tarif, bravo !!! Görsel, bilgilendirici ve okunması kolay. Resimler aslında ezberlemeyi basitleştiriyor ve sürecin tam bir resmini veriyor ... Şiirler için özel teşekkürler - bu yüzden burada henüz kimse tarifi açıklamadı. Şapkamı çıkarıyorum!

Resimleri kendin mi çizdin?

evet, seni biraz daha çizeceğim!

Havalı ve orijinal Ama Odessa'da bu kaynak suyunu nerede bulabilirsin bir kaynak aramam gerek

[Anna Ormanda]

Anna Ormanda, Annane güzel bir tarif! okur ve harika görünür. Ve ekmek çok güzel! Molalar ilgi çekici görünüyor. Şiirler için - özel teşekkürler!

kaya resmine geçmek (suç yok)

Irina, kaya resmi bir iltifattır! Teşekkür ederim!
DESTEK VE İYİ TOPLANTI İÇİN HEPİMİZE TEŞEKKÜR EDERİZ !!!

Hepimiz çocukluktan geliyoruz ve resimler özellikle parlak bir şekilde algılanıyor! Ve evde daha fazla insanın güzel ekmek aromasına sahip olmasını çok istiyorum!

Bir sanatçı olan arkadaşım, dili bilmeden İtalya'yı dolaştı. Bir restoranda garsona kırmızı biber çekmek zorunda kaldı ve ne kaçırdığını hemen anladı ...

Ekmeğini beğendim! Ayrıca keten tohumu unu ekleyerek pişiriyorum, sadece ekmeğim gri! Teşekkür ederim!!!! Güzel tasarım!

[Anna Ormanda]

Anna Ormandaana sınıf başlangıçta tasarlandı

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

Ve tebrikler alan ilk benim! Kesinlikle pişireceğim! Basit ve uygun fiyatlı! Çok teşekkür ederim! Başlangıçla birlikte! Daha fazla tarif bekliyoruz!

[Anna Ormanda]

Anna Ormanda, Anna, Zafer için tebrikler! Güzel tasarlanmış tarif, sağlıklı ekmek!

Anna, ZAFER !!!!

Vaov! beklenmedik bir şekilde ... SPA SE BO !!!!!

Ekmeğini beğendim! Ayrıca keten tohumu unu ekleyerek pişiriyorum, sadece ekmeğim gri! Teşekkür ederim!!!! Güzel tasarım!

loksa, teşekkürler! ve bazen de bir değişiklik için maltsız gri bir tane pişirmeyi seviyorum.

Ve tebrikler alan ilk benim! Kesinlikle pişireceğim! Basit ve uygun fiyatlı! Çok teşekkür ederim! Başlangıçla birlikte! Daha fazla tarif bekliyoruz!

Irina, teşekkür ederim! İlham verebildiğime sevindim !!

[Anna Ormanda]

Anna Ormanda, İYİ ADAM Kıymetli bir zaferle

Albina, teşekkürler!

[Anna]

Anna, Tebrikler!

Angela, teşekkürler!

[Anna Ormanda]

Anna Ormanda, Anna, Yeni tarifler bekliyoruz! İyi ekmek!

[Anna Ormanda]

Anna Ormanda, inanılmaz bir ustalık sınıfı .. erişilebilir form için teşekkürler

Yeni tarifler bekliyoruz!

Ben zaten çiziyorum!

Tebrikler! Güzel ekmek çıktı!
Çizimler harika, çok nazik ve eski defterlerdeki gibi eve benziyor.

Teşekkür ederim!

Oh, ekmek şimdi kanıtlıyor. Evet, resimler güzel.Ama bu süreçte, sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Çok fazla sıvı vardı ve hamur çok fazla un aldı. Ama başka bir şeyden korkuyorum. Tadı çok tuzlu. Ne olacağını görmek için bekliyorum.

[Anna Ormanda]

Anna OrmandaAnya tarife tekrar bak lütfen. 2 yemek kaşığı. l. tuz çok fazladır. 1.5 ve sonra döktüm. Ve çok fazla su var 600. Fotoğraftakinden tamamen farklı bir ekmek ortaya çıktı. Bir dahaki sefere özellikle tekrarlayacağım ve oranları kontrol edeceğim.

[Ira]

Ira, belki çay olmalı.Çoğu zaman, tüm tariflerde tuz çay kaşığı alınır ve şeker sokulur. l.

[Ira]

Ira, belki çay olmalı.Çoğu zaman, tüm tariflerde tuz çay kaşığı alınır ve şeker sokulur. l.

bu yüzden öyle düşünüyorum. Kaydıraksız 1 yemek odası ve slaytsız yarım yemek odası aldım. İki çayevi bu kadar olacak. Beyinlerin açmadığı şey - anlamıyorum. Akşam öyleydi
Ve ben de Albino, ekşi mayayla çalışmaya başlıyorum. Birkaç aydır pişiriyorum, bu yüzden kendimi denemekten korkuyorum. Tarife bakıyorum.

Genelde beğenime göre şeker ve tuz koyarım. Bu yüzden bazen tarife bile bakmıyorum. Benimki 18-19 yıldır pişirdiğim ekmeğe alışkın ve 2 yemek kaşığı şeker var. l. ve tuz 1.5 çay kaşığı (yapabilirim ve 1 çay kaşığı)

Benimki 18-19 yıldır pişirdiğim ekmeğe alışkın ve 2 yemek kaşığı şeker var. l. ve tuz 1.5 çay kaşığı (yapabilirim ve 1 çay kaşığı)

evet, her zaman maya ile pişirdiğim ekmek için tamamen tanıdık bir norm. ama ekşi mayayla köreliyorum

Ben de marş motoruna koydum. Daha fazla şeker değilse, çünkü bazen maya ekşidir. Şeker asidi öldürmese de
Bu henüz pişmemiş. İrlandalı, ekmeğin tadı nasıl? Yoksa hava soğuyor mu?

Ben de marş motoruna koydum.

Şimdi anladım

Bu henüz pişmemiş. İrlandalı, ekmeğin tadı nasıl?

Nasıl tarif edeceğimi bilmiyorum.
Albina Ekmeğimi seviyorum. Hiç. Çalışmasa bile. Bu nedenle, cevap - LEZZETLİ ve ye. Ama tüm nüansları dışlamak için tekrarlamak istiyorum.

[Ira]

IraTüm tariflerde hep tuz ve şekeri kendim seçerim. Herhangi bir ekmekte, kurucu bileşenlerden ilerliyorum ve tariflerde belirtilenden bağımsız olarak bunları zaten seçiyorum. zevkinize göre hareket edin.

zevkinize göre hareket edin.

Elbette! şimdi tek yol ben olacağım!

[Albina]

Albina, notglass, biz tecrübeliyiz! Ama kocam bu ekmeği şekillendirecekti, tarife göre koyardı - her şeyi mikron ve binde biri kadar ölçüyordu!

Tumanofaaaa, ondan kraker yap, uçup gitmelerinin tek yolu bu!

Albina Ekmeğimi seviyorum. Hiç. Çalışmasa bile.

Farklı ekmek türlerini ve her çeşit unlu mamulü pişirmeyi seviyorum. Ve benimki tekrar ediyor: "Daha önce olduğu gibi Peks. Bu kadar deney yeter." "Kedi Vaska dinler ama yer"

Ve benimki tekrar ediyor: "Daha önce olduğu gibi Peks. Yeter deney.

seni anladığım gibi. Ben de aynı şeyi pişirmekten nefret ediyorum. ve benim ...

Teşekkür ederim Anna. Hamuru sizin gibi bal ilavesiyle sabaha kadar koyarım, genellikle 3 saat bal olmadan koyarım. Sabah pişireceğim

Teşekkür ederim Anna. Hamuru sizin gibi bal ilavesiyle sabaha kadar koyarım, genellikle 3 saat bal olmadan koyarım. Sabah pişireceğim

Sadece tarife göre tuz kullanmayınız. Bir kişinin tarife kayıt yaptırıp hemen kullanması ne kadar güzel! Siteyi başlattığınız için tebrikler!

Sadece tarife göre tuz kullanmayınız. Bir kişinin tarife kayıt yaptırıp hemen kullanması ne kadar güzel! Siteyi başlattığınız için tebrikler!

Teşekkürler, neden tuz eklemiyorsunuz?

Teşekkürler, neden tuz eklemiyorsunuz?

maalesef tarifin ayarlanması gerekiyor. yorumları oku

Tuz hakkında açık, tarifin yemek kaşığı tuz içerdiğini bile fark etmedim, elbette çok fazla (deneyimsizlik nedeniyle diğer unlu mamullerde zaten kontrol ettim), ama muhtemelen birkaç çayevi ekleyeceğim, ben mayasız ekmeği gerçekten sevme

[Anna Ormanda]

Anna OrmandaAnya tarife tekrar bak lütfen. 2 yemek kaşığı. l. tuz çok fazladır. 1.5 ve sonra döktüm. Ve çok fazla su var 600. Fotoğraftakinden tamamen farklı ekmek çıktı.Bir dahaki sefere özellikle tekrarlayacağım ve oranları kontrol edeceğim.

Irina! Bu tarifi 1,5 yıldır pişiriyorum. Ve 2 yemek kaşığı tuz koydum. l. KAYAR YOK! UN ve malt - farklı üreticilerden, bilirsiniz, farklı nem kapasitesine sahip, bu yüzden ellerinizle yoğururken kendiniz ayarlayın - 50 gr. veya daha fazla ekleyin. Hamur yumuşak olmalı ve sadece ellerin bol miktarda un içermesi nedeniyle yapışkan olmamalıdır.

Fotoğrafın hangi aşamada gerekli olduğunu belirtin. - Yapmaya çalışacağım! Fotoğrafınızdan hangisinin ekmeğiniz olduğunu anlamadım - çok yumuşak mı yoksa çok mu yoğun? Görünüşe göre malt yok! ve eğer onsuz ise, o zaman bu farklı bir tarif!

Ve sonra ... Arkadaşlarımdan birine bu ekmeği pişirmeyi öğrettim, onunla her şeyi yaptım ... - tamamen farklı çıkıyor ... herkesin farklı elleri var. farklı ürünler ... Deneyiminizi ve becerinizi bağlamanız gerekir.

Irina! Bu tarifi 1,5 yıldır pişiriyorum. Ve 2 yemek kaşığı tuz koydum. l. KAYAR YOK! UN ve malt - farklı üreticilerden, bilirsiniz, farklı nem kapasitesine sahip, bu yüzden ellerinizle yoğururken kendiniz ayarlayın - 50 gr. veya daha fazla ekleyin. Hamur yumuşak olmalı ve sadece ellerin bol miktarda un içermesi nedeniyle yapışkan olmamalıdır.

Fotoğrafın hangi aşamada gerekli olduğunu belirtin. - Yapmaya çalışacağım! Fotoğrafınızdan hangisinin ekmeğiniz olduğunu anlamadım - çok yumuşak mı yoksa çok mu yoğun? Görünüşe göre malt yok! ve eğer onsuz ise, o zaman bu farklı bir tarif!

Ve sonra ... Arkadaşlarımdan birine bu ekmeği pişirmeyi öğrettim - onunla her şeyi yaptım ... - tamamen farklı çıktı ... herkesin farklı elleri var. farklı ürünler ... Deneyiminizi, yeteneğinizi birleştirmeniz gerekir.

Anna'nın heyecanlanmasına gerek yok. Seni hiç gücendirmek istemedim. İzlemediğim için kendimi suçladığımı okudun.
Yemek tariflerini kendim sergiliyor ve bunun ne kadar zor olduğunu ve her zaman minnettar olmadığını biliyorum. Ancak bir tarif sunarak bu riskleri üstleniyoruz.
Oranlara gelince, 2 yemek kaşığı koymadım (ve resme bir slaytla bakarak). 1.5 ve slayt yok. Ama bu çok fazla. Tuzlu ekmek. Ve kendim halletmek zorundaydım. Ve pişirme konusunda gerçekten profesyonel olsaydım bunu yapmazdım. Ancak, daha önce de yazdığım gibi, ekmek pişirmeye gelince deneyimli bir profesyonel değilim. Ve ekşi mayalı ekmek genellikle hayatımdaki üçüncü benim.

belki komik, ama hamurun kalitesini bir şekilde etkilediğini bile düşündüm.

Bu nedenle tariften sapmaktan korkuyorum, uymaya çalışıyorum. Ama bana öyle geliyor ki, bizi tanımak istediğiniz ve böyle olması gerekiyorsa, o zaman bunun belirtilmesi gerekir, çünkü ekmek kütlesi küçük değildir.
Un miktarı hakkında. Burada zaten biliyorum ki, maya ile pişirmek ve genel olarak un ile çalışmak, un miktarının glüten ve proteine ​​bağlı olacağını. Ama burada çok büyük bir sapma var. Tarifi kesinlikle tekrarlayacağım ve ne kadarını tamamen kendim için ölçeceğim. Bu nedenle, nüanslar varsa her zaman tarifte yazarım, böylece yeni başlayanlar ve deneyimi olmayanlar gezebilir. Üstelik fotoğraf yok.
Ve tarifin güzel. Ve orijinal sunumu. Seni kırdıysam ya da endişelendirdiysem beni affet. : özür dilerim: İnanın bana, ekmeğe başlayıp pişirip daha sonra denediğimde de endişeliydim. Daha yeni başlıyorum ve seyirci (ailem) jürim katı!

Ekmeğim ortaya çıktı, normların tadına 2 çay kaşığı tuz ekledim (zevkime göre)
Kullanılan malzemelerin büyüklüğü açısından tariften uzaklaştığımı söylemeliyim, tartı yok ve bardak ve kaşık kullanıyorum, ayrıca malt demlemesine daha çok ekliyorum, bu durumda 4 yemek kaşığı. kaşıklar artı Sanat. bir kaşık öğütülmüş kişniş. Ve keten unu yok, sadece soyulmuş çavdar ve en yüksek kalitede buğday var.